古代民间的斗茶风俗

宋朝点茶传统文化说起宋朝，大家都知道宋朝有着300多年的繁华历史，民族融合和政商的发展史无前例的繁荣，不禁沿袭了大唐时期的人文风俗，还有了自己的创新和发展，比如在农业、制造业还有手工业等等方面其中较为突出的就是宋时期的“茶叶”文化，在宋朝茶叶得到了大面积地种植，一定程度上，拉动了商业经济，还形成了体系，朝廷甚至还颁布了和茶叶相关的贸易法律等等，人们对茶叶的喜爱渐渐延伸出了各种戏茶的方法和技巧，其中“点茶”文化就深受大宋人民的喜爱。

宋朝点茶文化的由来一个文化的兴起，一定不是凭空出现的，很大程度上是社会的不断繁荣和发展而诞生的产物，就好比茶叶，一种供人们消遣的饭后“闲趣”，首先人们能有这种休闲的情趣，就说明当时的社会环境相对安定，大规模的种植，说明茶叶在大宋年间得到了推广。

茶叶所带动的经济效益使得茶叶在民间有了各式各样的做法和品法，因此“点茶”文化便诞生了，这是社会发展和人们智慧的结晶，虽然说百姓生活离不开“柴米油盐”，但是茶在大宋人民的心中同粮食一样重要，一些文人骚客，作诗会友，皆用茶来待客。

“点茶”就是茶文化发展的其中一种，伴随兴起的还有“品茶”和“斗茶”的文化，之所以茶文化可以兴起并且繁荣，还能带动经济，是因为当时的国内环境比较安定，这就和大宋奉行的治国政策有很大的关系，重视“文治”，轻视“武治”，一定程度上推动了国内经济发展。

对于“点茶”，一般需要技巧极高的人才可以玩转，在大宋年间，能做得一手好茶艺的人，是很受民众待见的，某种程度上说“点茶”的技巧可以用来评判一个人的成败，这种繁琐的沏茶技巧会耗费大量的时间和精力，由此可见当时的社会环境极其安定才可以发扬。

这就是“点茶”文化的兴起，在茶文化空前繁荣并且影响国民经济的同时，相关律法是肯定会诞生的，一件事物如果任其发展，而不规范其行动轨迹，势必有一天会带来负面影响，消耗品的劣势就在于，可以丰富人文精神，但是会造成大量的财力物力浪费。

茶文化的发展和影响我国茶文化的发展可以追溯到战国以前甚至神农时期，主要种植地区在我国的四川云南等地，当时从西南地区渐渐开始蔓延至全国，随之被传播的还要跟茶叶有关的文化和礼仪，茶叶渐渐成了人们生活中不可或缺的一部分，人们做很多事都要用到茶叶。

茶艺的表现形式主要包括以下几种：
1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。

唐代的煎茶，是茶最早的艺术品尝形式。

2.斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以优劣的一种艺术。

斗茶又称茗战，兴于唐代末，盛于宋代。

最先流行于福建建州一带。

斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。

3.功夫茶：一种具有独特风格的饮茶方式。

它是潮汕人民对茶叶的一种独特加工烹饮方法。

冲泡时必须掌握好水温和冲泡时间，才能使功夫茶具有独特的香韵和口感。

此外，中华茶艺的艺术表现包括形式之美和意境之美。

形式之美集中体现于神情姿态和沏茶动作两方面。

在茶艺演示过程中，茶艺师的神情姿态要做到手到眼到心到身相随，沏茶动作要圆活、柔和、连贯，动作与动作之间要有起伏、虚实、节奏。

特别是节奏，可通过三种形式体现：动作、讲解和背景音乐。

茶人们通过柔和、动静、快慢、阴阳、虚实、轻重、连贯、反复等变化来展现动作的节奏，用语音的轻重、语调的高低、语速的缓急来表现语言抑扬顿挫的节奏，用背景音乐曲调的变化来体现节奏。

有节奏必成韵律，因此中华茶艺常借助“气韵生动”的表演来展现茶的形式美。

斗茶斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。

每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。

有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。

一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。

唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。

斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。

何谓斗茶？斗茶，即比赛茶的好坏之意，是惠州传统民间风俗之一。

斗茶始于唐代，始创于的广东惠州，又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡。

斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。

一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。

唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。

起源在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。

此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。

斗茶是在品茶的基础上发展起来的。

品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。

斗茶则与此不同。

斗，惠州话有争斗的意思，也有在争斗中逞强获胜之意。

当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义。

宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。

如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。

据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。

过程参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。

比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。

斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。

斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。

这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。

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导语：在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。

但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。

斗茶，即比赛茶的优劣，又名
在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。

但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。

宋代是极讲究“茶道”的时代，宋徽宗赵佶曾撰写《大观茶论》，蔡襄曾撰写《茶录》，黄儒曾撰写《品茶要录》等等，可见，宋代的“斗茶”之风极盛。

1、斗茶时间
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。

斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。

2、斗茶内容
包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。

斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。

一斗汤色，二斗水痕。

首先，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。

汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。

宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼生活常识分享。

茶道茶艺内涵茶道茶艺内涵导语：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。

斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。

最先流行于福建建州一带。

斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。

“茶道”一词最早见于唐代诗僧释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

” 另据唐?封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法。

造茶具二十四事，以都统笼贮之。

远近倾慕，好事者家藏一副。

有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。

于是茶道大行，王公朝士无不饮者。

”唐末刘贞亮在《茶十德》中更指出茶可以：“利礼仁、表敬意、可雅心、可行道”等。

可见，早在我国唐代就已经饮茶有“道”了。

饮茶而言道、有道并因茶入道，这当然要归功于茶圣陆羽了。

陆羽在《茶经》这部旷世巨著里，首次把饮茶从生活领域提升到精神品饮和艺术创造的高度，不但使饮茶程式化，更使饮茶艺术化了。

他细分十事，详加评说，使茶道初具规模。

饮茶至宋代已蔚为大观，出现了许多热衷于品茗艺术的文人雅士，如蔡襄、黄儒、欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等。

甚至连一些帝王贵胄也加入到茶人行列，为茶道推波助澜。

如宋徽宗以帝王之尊，就曾亲自碾茶、煎茶，并写有一部茶学专著《大观茶论》。

他们或以语言文字入茶，或以艺术修养入茶，或以佛法禅机入茶，或以自我人格及大自然的真情入茶，使中国品茗艺术真正从日常煎点提升到精神品饮的境界上来，茶道过程中那种雅洁、清静、空灵、平和、率真的精神追求也逐步完善，为中国茶道的最终确立打下了坚实的基础。

茶道历元而降至明清时，已渐呈衰落之势，如山涧寒泉，给人以冷寂感。

明清时的茶道往往流传于文人雅士间，成为中国文化的一股清流。

宋代四雅事宋代被称为“东方的文艺复兴”时代，是中国古代文明的高峰期。

在社会人文艺术浓郁的熏陶下，宋代士大夫逐渐追逐于归隐生活。

宋代吴自牧笔记《梦梁录》记载“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，点出宋代文人雅士对生活“四雅”或“四艺”的追求。

此四艺者，可透过嗅觉、触觉及味觉、视觉品味日常生活，将生活不断提升至艺术境界。

点茶一壶沉香好茶，款待远道而来的友人宋代时期流行的点茶法，将茶碾压成粉末之后放入茶盏中，注水后，用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用。

日本的茶道就是承燃宋代的点茶。

中国茶道博大精深，是一门饮茶艺术，深入日常生活，于诗词歌赋、绘画中彰显其风韵。

乾隆皇帝就曾对这门艺术进行评价；“君不可一日无茶”，此间话语成为茶融入生活的真是写照。

点茶是唐朝和宋朝时期的煮茶方法，也是日常斗茶的进行方式。

它可以在二人或者多人以上进行，但也可以单独煎（水）、自点（茶）、自品给人带来身心灵上的愉悦。

焚香一缕馥郁馨香，舒缓俗世烦忧中国香道文化由来已久，可以追溯到春秋之前，远在盛唐时期，人们对于调香、熏香及评香已成为一项高雅的艺术，有着特殊的情怀。

宋代香文化达到鼎盛，香文化逐渐融入日常生活，文人雅士相聚一起品香读书、著书，一边享受这氤氲香气，一遍读经论道。

历代帝王、文人墨客都有爱香的癖好，以至于有人感慨道“无香何以相聚”。

苏东坡在晚年与沉香为伴，终日焚香，创作诗词歌赋，度过一段有“香气”的日子。

插画一盆理念之花，品味人生百态中国插画艺术主要来源于隋朝以前，主要作用于佛堂的祭祀供奉，而唐代的花艺在宫廷内十分受欢迎，到了宋代更为普及。

一般的文人雅士，对于插花的喜爱尤为之极，于日常生活中入眼可见。

宋代插花技术逐渐突破，区别于唐代的富丽堂皇、绚丽多彩。

宋代插花多以清新、舒雅、庄重的线条美、赋予花朵以生命，走内涵路线。

注重花朵的品德节操，将插花视作“理念花”，对后世的花艺风格产生深远影响。

延续至今，插花已经演变成一种生活情趣，更是一种生活态度。

紫玉瓯心翠涛起r——从宋代的斗茶习俗看建窑兔毫盏的工艺特征施泳峰【期刊名称】《文物鉴定与鉴赏》【年(卷),期】2016(000)006【总页数】3页(P50-52)【作者】施泳峰【作者单位】【正文语种】中文宋代的范仲淹在《斗茶歌》中说：“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起。

”诗中的“紫玉瓯”指的就是建窑生产的兔毫盏。

建窑的窑址位于福建省建阳县水吉镇。

建阳县始建于东汉末年，最初名为建平，后在西晋改名为建阳，唐代改为建州，宋代以“图书之府”和“理学名邦”而闻名于世［1］。

建窑生产的器物，胎体中含铁量较高，所以胎体的色泽多呈黑色、黑灰色或深褐色，历史上又称之为“乌泥建”“黑建”或“紫建”。

器物内外皆施黑釉，釉色乌黑晶亮，釉面上常渗透出自然形成的黄棕色或铁锈色丝条状纹，俗称“兔毫”，在宋代又称为“玉毫”“兔褐金丝”“兔毛斑”等。

由于建窑生产的茶盏上常有此类结晶，故又称“兔毫盏”。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“盏色贵黑青，玉毫条达者为上。

”其中“玉毫”指的就是建窑兔毫盏。

建窑历来被认为是宋代瓷窑，近年来的考古发掘证明，建窑始烧于晚唐、五代，宋代达到鼎盛，宋代以后衰落［2］。

建窑在宋代的突然兴起与宋代社会的饮茶和斗茶风俗有直接的关系。

宋代蔡襄在《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏。

建窑所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久热难冷，最为重要。

出他处者，或薄霍紫，皆不及也。

其青白盏，斗试自不同。

”斗茶是先把茶叶制成半发酵的膏饼，把膏饼碾成细末放在茶盏内，再沏以初沸的开水，水面上会浮起一层白沫。

观察茶盏内壁留下的白色茶痕，先退去者为负。

斗茶的重点在于它的观赏性，尤其是当初沸的水倒入茶盏白沫尽显之时，不仅扣人心弦，而且妙趣横生。

使用黑釉茶盏盛茶，便于观察茶沫的白色茶痕。

视觉上黑白分明，较为清晰。

斗茶之风在宋代盛极一时，甚至连皇帝也不能免俗。

宋徽宗在《大观茶论》中说：“天下之士励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别。

中国古代的斗茶
中国古代的斗鸡、斗蟋蟀早已为人熟悉，而斗茶之俗却鲜为人知。

斗茶最早出现于唐朝，盛于宋朝，主要流行于以产贡茶闻名的茶乡福建建州（今建瓯）。

所谓斗茶实际上是茶客比赛茶叶质量的一种活动，尤为文人所好。

常常是相约三五知己，各取所藏好茶，轮流烹茗，相互品评，决出名次，以分高下。

茶叶要做成茶饼，再辗成粉末，在饮用时则连茶粉带茶水一起喝下。

斗茶先要比汤色，就是比茶水的颜色。

一般以纯白为上品，青白、灰白、黄白诸色则等而下之。

色纯白说明茶质鲜嫩，炒的火候也恰到好处。

而发青是火候不够；发灰则火候太过；发黄是茶叶太老；发红则是炒的时间太长。

斗茶的另一内容是看汤花，就是茶水泛起的泡沫。

主要是看汤花泛起后水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果茶叶碾磨得细腻，汤水烹煮得当，汤花会紧贴杯盏边沿，久聚不散，这称为“咬盏”。

如果汤花不能咬盏，而是很快散开，就会立即出现水痕，这就输定了。

宋代政治家范仲淹曾写诗形容斗茶的结果：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

”把胜者趾高气扬、败者垂头丧气的情景写得惟妙惟肖。

古代斗茶的情形，在左下这幅元人所画的《斗茶图》中可见一斑。

画中有六个人，身边放了几副装有茶具的茶担。

其中一人拿着茶杯，手提茶桶，在向人夸赞自己的茶质。

他身后的一人正忙着将壶中的茶汤倒入杯中，极富生活气息。

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