传菜主管岗位职责

目录传菜部岗位职责 (1)传菜部领班 (1)传菜员 (1)传菜部SOP服务工作操作程序 (2)传菜服务 (2)传菜操作流程 (3)托盘的正确使用及行走姿势 (4)酱料知识 (5)备餐部跟单技巧和出菜程序的灵活处理方法 (15)一、传菜部岗位职责（一）传菜部领班工作概述：协助主管管理传菜部日常工作，制定培训计划，确保属下员工按部门标准操作。

✧岗位职责：1.准时到岗，为人表率；2.检查员工仪容仪表，个人卫生是否达到规定要求；3.检查员工的卫生状况（如手部、头部等）和传菜区域内的环境卫生情况，做好开市前的一切准备工作。

4.检查属下各级人员的出勤情况、月终考勤；5.负责安排传菜员的工作，做好开市的准备工作；6.节约原料，合理使用各类物品；7.搞好员工内部团结，协调各分部门工作；8.执行服务主管指示，安排各级开展工作，上情下达；9.熟悉出品全部供应菜肴的情况（如菜肴的名称，烹饪方式及烹饪时间等）；10.检查传菜部配料、酱料的卫生程度，确保新鲜，正确教授酱料的配制方法；11.月终搞好盘点工作和做好物品的补充计划；12.接到菜单后，按先后顺序检查、控制上菜的间隔时间，准确分送目的地；13.负责核对菜式的名称、份量及有无异物，不能出或不相符的菜式绝不能上台；14.每道菜出之前先划单后出菜，杜绝一切人为漏洞及疏忽；15.重点接待，要配合楼面部控制出菜时间；16.沽清菜式及时通知营业部，与出品部部及营业部加强沟通；17.不断以高标准要求员工，提高员工素质，定期开展培训；18.以身作则，带领本部员工执行及遵守酒店的一切规章制度；（二）传菜员工作概述：传菜员是餐厅服务的实际操作者，根据传菜督导的工作安排，负责准确、迅速地完成传菜任务；传菜员对餐厅的各类食品应有一定的认识和具有工作责任心。

负责将菜肴从出品部传往酒店，按照台号送往指定的餐桌，完成上司安排的例行工作及其它相关工作。

✧岗位职责：1.准时到岗，签到，集合接受上级的开餐工作安排；2.注意个人卫生、清洁，仪容仪表符合酒店的规定；3.熟悉出品部全部菜名、供应方式及成品的优劣情况，出品程序等；4.预备汁酱、小食及茶叶等用品，负责随菜调料的配制，传菜时负责跟上指定的调料；5.传菜员传菜时，须经领班划单后才可将菜肴从出品部传入相应餐台；6.和酒店服务员搞好配合，按菜单上的台号传送菜肴，不可疏忽；7.负责将所在工作区域卫生搞好，把好随菜调料的卫生质量关；8.遵守酒店的一切规章制度；9.清洁及保养（银、金）餐具。

传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。

传菜部主管岗位职责直属上司；分管部门；权限；受服务部经理委托对传菜部员工工作岗位的调整，奖惩决定权对传菜部员工的工作监督，检查权对传菜部员工的工作争议有裁决权对传菜部员工的工作有考核评价权本职工作；全面负责传菜部的管理工作，执行与实施公司整体方案，完成服务部经理下达的各项指令。

岗位职责；1、直接对营运经理负责，服从营运经理的工作安排。

2、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、更期表纪律并有权对违规、违纪人员进行处理并汇报。

3、各区域的运作情况，不断巡视各个岗位，能够在有突发事件发生时，可以及时处理。

4、抓好传菜员的服务礼貌和工作纪律，要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。

5、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题，合理调解工作中的一切问题。

6、随时检查各区域的运作情况，使之各项工作达到标准，并在过程中认真执行部门奖罚条例，做到奖罚分明。

7、发现工作上的问题及时解决，主持每天例会，上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。

8、做好各部门之间的沟通和协调，主动解决问题，并及时将问题反映给部门经理。

9、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表，不合格或不符合规定的要马上指正。

10、查看饮品、食品的出品要求，做好分单、分区工作。

安排传菜员出单，使饮品、食品及时送到台房。

11、负责本区域员工礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务，尽量要做到不偏不倚，能够公平、公正、公开。

12、收集员工在工作中的各种信息，并每日写好工作日记上交营运经理，每天在班前或班后向营运部经理汇报有关工作情况。

13、认真记录好每天的出品情况，以及和部门配合的情况，对于异常的事情要特别记录清楚，下班前将单据交予经理。

14、严格要求自己，模范遵守公司和部门的各项规章制度，提高部门人员素质。

15、维护公司声誉，培训、考核人才，淘汰部门不合格员工，提高部门整体素质。

岗位名称：传菜主管
直接上级：经理助理
直接下级：传菜员
工作概况
（1）传菜主管直接对经理助理负责，其下属包括传菜员。

（2）传菜主管按分工协助经理对传菜部实施管理的操作。

（3）传菜主管的主要工作区域为传菜间、餐厅、洗刷间。

主要职责
（1）遵守酒店和部门的各项规章制度、和操作规程。

（2）检查员工考勤、仪容仪表及各类备件。

（3）接受经理的工作安排，并且协调员工及时完成。

（4）组织员工做开餐前的准备工作。

（5）监管员工的工作，确保为客人提供优质服务。

（6）负责核对点心、菜式的数量、份量、台号等是否相符。

(7)随时与前厅及出品部门沟通，保证点心、菜式快捷、准确地
送到客人桌上。

(8)协助经理保管贵重用具，每班交接班时点数核对并作记录。

(9)协助经理有效控制部门各类用品的正常使用及存放。

(10)每天检查用品、酱料等是否齐全，协调员工及时备料。

(11)协调和监督员工清洁场地、用品、用具卫生。

(12)监管水、电、煤气的正常和安全使用，提高节约意识。

(13)经常检查消防器材，保证齐全和有效。

(14)组织员工开展工作会议，解决工作中存在的问题。

(15)掌握员工心理动态，必要时作开导。

(16)参与部门员工的培训。

(17)完成上级分派的其它工作。

(18)在餐尾将员工的小票清点清楚，做好记录和考核。

传菜主管岗位职责传菜主管是餐厅服务团队中非常重要的一个岗位，传菜主管的主要职责是负责协调和管理传菜服务，确保食物能够准确、快速地送到客人的面前。

下面是传菜主管的岗位职责：1. 管理传菜团队：传菜主管负责组织和安排传菜团队的工作，包括传菜员的分组、排班和培训等。

传菜主管需要监督传菜员的工作质量和效率，确保他们能够按时、准确地完成工作任务。

2. 协调传菜工作：传菜主管需要与厨房、点单员和服务员等其他岗位密切协作，确保所有环节的顺畅进行。

他们需要与厨房沟通食物的做法和时间，以便能够合理地安排传菜员的工作，确保食物能够准时送到客人的面前。

3. 检查食物质量：传菜主管需要对食物的质量进行检查，确保食物的味道、温度和外观都符合要求。

如果发现食物有问题，传菜主管需要及时与厨房沟通，协调解决问题。

4. 确保传菜效率：传菜主管需要根据餐厅的就餐人数和销售情况，合理安排传菜员的工作量和工作节奏，以确保传菜效率。

他们需要提前预估客流量，合理安排传菜员的数量和位置，以便快速地将食物送到客人的桌上。

5. 处理客人投诉：传菜主管是客人与餐厅之间的桥梁，他们需要了解客人的需求和反馈，及时处理投诉和问题，使客人满意。

传菜主管需要与服务员密切合作，协调解决客人的问题，并及时向上级报告和沟通。

6. 管理传菜设备：传菜主管需要管理和维护传菜所需要的设备，包括传菜车、托盘、餐具等，确保设备的正常使用和安全性。

他们还需要确保传菜员使用设备的规范和正确，提供必要的培训和指导。

7. 配合其他工作：传菜主管还需要配合其他工作，如餐厅布置、宴会服务等。

他们需要根据餐厅的需求和安排，及时调整传菜团队的工作任务，以保证餐厅的整体运营效果。

8. 培训和发展：传菜主管需要对传菜员进行培训和指导，提升团队的工作效率和服务质量。

他们需要制定培训计划，组织培训课程，并与传菜员进行个性化的培训和发展规划，帮助他们成长和提升。

总结起来，传菜主管是餐厅服务团队中负责协调和管理传菜服务的关键岗位。

传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议.5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系.了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题.7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查,是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常,有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。

检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责传菜部主管是一个负责管理和组织传菜服务的岗位。

他/她负责确保顾客点菜后，菜品能够准时、正确地送达到顾客面前。

以下是传菜部主管的主要职责：1. 岗位管理传菜部主管负责传菜部门的日常管理工作，包括人员安排，目标设定，绩效评估等。

制定并执行传菜工作计划，确保菜品的准时送达，并保持高水准的服务品质。

分配传菜员工作任务，确保每位员工都能充分发挥自己的能力，达到最佳工作效果。

培训新员工，提升团队整体的专业水平和服务品质。

2. 应对突发情况传菜部主管需要具备应对突发情况的能力。

当出现菜品准备不齐或出现客诉时，主管需要迅速做出应对，确保菜品及时送达，同时协调与其他部门的合作，解决问题，以免影响顾客的用餐体验。

处理突发事件时，主管需要具备决策能力，并且能够有效地与员工进行沟通，保持团队的协作力。

3. 确保顾客对菜品的相关要求传菜部主管需要确保顾客对菜品的要求得到满足。

主管需要与服务员进行紧密合作，确保菜品的正确传递，并及时处理客人的相关要求，如特殊饮食限制，食物过敏等。

主管需要与厨房部门保持良好的沟通，了解菜品的准备情况，并要求厨师与传菜员一同配合，确保用餐的顺利进行。

4. 维护餐厅服务标准传菜部主管需要确保餐厅的服务标准得到贯彻执行。

主管需要与其他部门的主管密切合作，确保整个餐厅运作的协调一致。

主管需要制定相关的工作标准和流程，确保传菜员遵守规范的操作程序。

主管需要密切关注顾客的反馈，及时调整传菜员的工作方式和态度，以提升餐厅的服务品质。

5. 保持团队合作和士气传菜部主管需要保持传菜部团队的合作和士气。

主管需要与员工建立良好的沟通关系，确保员工能够愉快地工作，并能够互相协作。

主管需要制定奖惩措施，激励员工的积极工作态度和表现，同时处理员工的问题和纠纷。

主管需要与其他部门的主管进行合作，确保整个餐厅团队的和谐。

6. 控制成本和资源传菜部主管需要有效地管理和控制成本和资源。

主管需要与其他部门的主管合作，控制原材料的使用，确保菜品的质量和成本控制之间的平衡。

传菜主管的岗位职责
1. 对传菜部经理负责,以身作则,树立榜样,负责下属考勤考绩,准确行使表扬和批评的职权.
2. 根据每天的接待任务,行使工作安排的职权.
3. 严把菜品质量关,不合标准决不传出.
4. 与值台服务员和出品部保持良好联系,处理好餐厅与出品部的连接关系.
5. 提高业务水平, 保质保量完成上级下达的各项任务.
6. 检查下属旱冰鞋卫生及质量,保证营业期间正常行使,督导传菜员滑行是保障自身及客人安全.
7. 当遇突法事件时,在自身职权范围内合理及时的进行处理,处理及时汇报.
8. 协助传菜部经理,完成传菜部的日常管理工作.
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酒店传菜部主管岗位工作职责
酒店传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。

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星级酒店中餐营业部经理[管理层级关系]直接上级：餐厅经理直接下级：宴会/营业主管[岗位职责]1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现,定期向主管汇报。

5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。

6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。

8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。

9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.7宴会/营业部主管［管理层级关系］直接上级：经理直接下级：宴会/营业部长［岗位职责］1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作.2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。

4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主管汇报。

5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题.6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

定期检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管.8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况.9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。

3.8营业部长［管理层级关系］直接上级：主管直接下级：宴会/营业员［岗位职责]1、执行部长的工作指令，并向其报告工作。