老年膳食营养试卷

营养师三级考试及答案营养师考试试卷及答案一、填空题（每空1分，共25分）1. 过分提高粮谷类加工精度，最易损失的维生素是_______;患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时，从营养学的角度考虑是由于缺乏_______所致。

2. 关于膳食脂肪酸，在动物食物中主要含_______,而在食物性食物中主要含______。

3. 硫胺素缺乏引起的疾病是_______，烟酸缺乏引起_______病。

4. 糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______和______.5. 列出2种具有抗氧化作用的维生素_______、_______。

6. 人体能量消耗的途径是基础代谢、________和________。

7. ________或________缺乏可导致营养性贫血。

8. 我国科学家证实克山病与缺_______有关。

9.食品污染的种类主要包括_______、_______和________。

10. 糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______和_______科学地结合，又被称为“三驾马车”。

11. 可被称为完全蛋白质的食物有_______和_______。

12. 维生素A缺乏可导致的疾病有_______、_______和_______。

二、选择题（每题1分，共20分）1. 既不供给能量，又不构成机体组织, 是人体不可缺少的营养素是_____A. 脂肪B. 碳水化合物C. 无机盐D.维生素2. 每克营养素产生能量最高的是_____A. 糖B. 氨基酸C. 脂肪D. 乙醇3. 下列食物中蛋白质生物学价最低的是_____A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 肉类蛋白质D. 谷类蛋白质4. 下列矿物质中,在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是_____A. 钙B. 铁C. 硒D. 锌5. 一般来说,鱼油中富含有_____A. 多不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 胆固醇D. 反式脂肪酸6. 预防四季豆中毒的最有效的方法是_____A. 漂洗30分钟后爆炒B. 烧熟煮透C. 去筋D. 加醋爆炒7. 下列物质中不属于微量元素的是_____A. 铁B. 锌C. 硒D. 钙8. 现在研究表明, 除婴儿和儿童外,成人也必须的第九种氨基酸是_____A. 组氨酸B. 酪氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸9. 1克脂肪在体内的生热系数是_____A. 12KcalB. 4KcalC. 6KcalD.9Kcal10. 我国居民膳食中蛋白质的主要来源是_____A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 粮谷类11. 下列食物中富含膳食纤维的是_____A. 牛奶B. 豆腐C. 精白米D. 燕麦12. 碘的主要生理功能是_____A. 构成血红蛋白的原料B. 构成辅酶C. 酶的激活剂D. 参与甲状腺的合成13. 人体重要的必须脂肪酸是_____A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. 棕榈酸D. 软脂酸14.氨基酸模式是指蛋白质中_____A. 各种氨基酸的含量B. 各种必须氨基酸的含量C. 各种必须氨基酸的构成比D. 各种非必须氨基酸的构成比15. 当摄入过多时,可在体内蓄积而引起中毒的维生素是_____A. 维生素A、DB. 维生素B1、CC. 维生素E、B12D.维生素B2、PP16. 可降低血中胆固醇的食物成分是_____A. 膳食纤维B. 饱和脂肪酸C. 锌D. 维生素D217. 为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高, 大豆最佳的食用方法是_____A. 红烧大豆B. 豆腐C. 炒大豆D. 豆奶18. 高血压病人营养治疗中度限钠要求每天摄入钠盐量_____A. 2～2.5gB. 5～6gC. 15～20gD.20～30g19. 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是_____A. 影响四氢叶酸的合成B. 影响脯氨酸的羟化C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶元的活化20. 蛋白质摄入过多的危害有_____A. 骨质疏松B. 肾脏负担加重C. 肥胖D. 生长发育障碍三、判断题(每题1分, 共15分)1. DRIs是指膳食营养素参考摄入量。

公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。

膳食营养师（高级）考试试题考生注意事项本试卷满分为100分，考试用时90分分数考试地点：培训单位：考生姓名：考生性别：考生年龄：考试日期：证件类型：证件号一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)1. 下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（）。

A.黑木耳熘肝尖B.杭椒牛柳C.陈醋菠菜D.牛奶、鸡蛋2. 茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。

A.咖啡因B.鞣酸C.茶多酚D.儿茶素3. 下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的症状有帮助？（）A.绿茶、葡萄酒B.海带、木耳C.香蕉、苹果D.豆腐、腐竹4. 限制氨基酸是指（）。

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5. 母乳中含量最低的营养素是（）。

A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D6. 磷脂、花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)为胎儿脑细胞生长和发育所必需，孕妇的膳食应首选（）做为补充。

A.动物肝脏B.新鲜的蔬菜、水果C.鱼类、蛋类D.乳类7. 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。

A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇8. 胆固醇含量最高的食品是（）。

A.鸡肝B.烤鸭C.鲫鱼D.猪脑9. 采用食物交换份法制定餐谱时正确的做法为（）。

A.仅仅适用于对已有的食谱进行变换B.只可用于大众，不可用于病人C.必须同类别、等能量交换D.以上都对10. 膳食结构是指（）。

A.食物的化学组成B.组成膳食的食物种类、数量、比例C.食物内部的组织结构D.全天三餐的比例11. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源？（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆12. 下列哪项不符合食物互补原则（）。

A.不新鲜的食物与新鲜的食物搭配食用B.食物的种类越多越好C.尽量同时食用D.板栗与鸡肉一起食用13. 建议孕妇的膳食蛋白质在早、中、晚期分别每日再增加（）。

《食品营养学》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养价值::是指某食物或膳食所含的热能及营养素能够满足人体需要的程度2、RNI ：即催荐射入量，相当于传统的RDA 值，是可以满足某一定的性别、年龄、生理状况群体中大多数（97%～98% ）个体所需要的射入量。

3、限制性氨基酸；食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸含量相对较底，导致其它的必需氨基酸不能在体内充分利用而浪费，造成蛋白质的营养价值降低，这些相对含量较底的氨基酸就称为限制氨基酸。

4、平衡膳食：也称合理膳食、健康膳食，是指由各类食物组成、能全面满足人体需要的的营养供给量及各类营养素之间达到生理平衡的膳食。

5、能量系数：每克营养素为在机体内氧化分解后为机体供能净能称为能量系数。

二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、食物特殊动力作用最强的营养素是（ ）。

A 、维生素B 、脂肪C 、蛋白质D 、碳水化合物2、三 “D ” 症状（皮炎、腹泻、痴呆）是由于缺乏（ ）引起的。

A 、锌 B 、碘 C 、维生素PP D 、核黄素3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。

A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸4、1毫克色氨酸在体内可转化为（ ）毫克烟酸。

A 、1/3 B 、1/6 C 、1/12 D 、1/605、蛋类食品最缺乏的营养素是（ ）。

A 、蛋白质B 、脂肪C 、碳水化合物D 、维生素A 6、下列食品中（ ）属成碱性食品。

A 、牛奶 B 、肉类 C 、谷类 D 、蛋类7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。

A 、蛋白质 B 、碳水化合物 C 、钙 D 、磷 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。

A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。

A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（ ）。

营养与食品卫生学综合测试卷☆☆☆1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸【答案】B2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质【答案】A3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸【答案】C4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜 B．铁 C．锌 D．硒【答案】A5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁 C．钾 D．钠【答案】B6．膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸【答案】A7．具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸【答案】C8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病【答案】C9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸【答案】C10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆【答案】D11．RDA指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量【答案】A12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸【答案】D13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质【答案】B14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病【答案】B15．维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏【答案】D16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A【答案】B17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸【答案】D18．下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长【答案】C19．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏【答案】D20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸【答案】C21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症【答案】B22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症【答案】D23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症【答案】D24．钙的最好来源是（）A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜【答案】C25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素【答案】A26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度【答案】D27．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115【答案】B28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓【答案】A29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸【答案】B30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸【答案】B31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸【答案】C32．人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测 C．个人经济状况调查 D．人体测量【答案】C33．硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病【答案】D34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形【答案】A35．与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素【答案】B36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸 B．维生素K C．膳食纤维 D．维生素D【答案】B37．婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症【答案】A38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒【答案】C39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙【答案】B40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱【答案】B41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞 B．铅 C．砷 D．镉【答案】D42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟 B．猪丹毒 C．炭疽 D．结核【答案】A43．蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂【答案】A44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素【答案】C45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸【答案】B46．下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎【答案】C47．有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤 B．肾损伤 C．骨骼损伤 D．神经系统损伤【答案】D48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅 B．甲基汞 C．砷 D．镉【答案】B49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒【答案】A50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．铅【答案】C51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类 B．蔬菜、水果 C．酒类 D．腌制肉制品【答案】D52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸【答案】B53．肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状【答案】D54．哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛【答案】C55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂【答案】B56．黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品【答案】C57．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状【答案】A58．有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝 B．肾 C．大脑 D．心脏【答案】B59．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C【答案】D60．下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟 B．猪水疱病 C．口蹄疫 D．结核【答案】C61．河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统 B．神经系统 C．血液系统 D．生殖系统【答案】D62．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类 B．畜禽肉类 C．海产品 D．粮豆类【答案】C63．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射【答案】A64．下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉 B．汞 C．铅 D．砷【答案】B65．下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐 B．三梨酸及钾盐 C．丁基羟基茴香醚 D．对羟基苯甲酸酯类【答案】C66．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射【答案】D67．超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62.8℃，保持30分钟 B．137.87℃，保持2秒 C．80～85℃，保持10～15秒 D．71.7℃，保持15秒【答案】B68．陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属 B．添加剂 C．细菌污染 D．多环芳烃【答案】A69．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素【答案】B70．河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛【答案】C二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

1.我国第一部食疗专著是：( )。

A.《神农本草经》B.《食疗本草》C.《饮膳正要》D.《千金要方》答案：B解析：我国第一部食疗专著是《食疗本草》。

2.唐代名医( )明确提出了“食疗”概念。

A.张仲景B.扁鹊C.李时珍D.孙思邈答案：D解析：唐代名医孙思邈明确提出了“食疗”的概念。

3.宏量营养素不包括：( )。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：D解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素称为宏量营养素。

4.我国首部膳食指南是哪一年正式发布的？( )A.1982B.1989C.1990D.1993答案：B解析：我国于1989年首次发布了我国居民膳食指南，之后结合中国居民膳食和营养摄入情况，营养素需求和营养理论的知识更新，于1997年和2007年对《中国居民膳食指南》进行了两次修订。

现在最新版的膳食指南是《中国居民膳食指南(2016)》。

5.细胞进行氧化供能的主要场所是( )。

A.内质网B.高尔基复合体C.线粒体D.核糖体答案：C解析：线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。

6.食物吸收的主要部位是：( )。

A.十二指肠和空肠B.食管和空肠C.食管和胃D.胃和十二指肠答案：A解析：食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。

7.唾液中的有机物主要为( )。

A.黏蛋白B.唾液淀粉酶C.溶菌酶D.游离氨基酸答案：A解析：唾液中的水分约占99.5%,有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。

8.胃液中的( )由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

A.胃蛋白酶B.黏液C.内因子D.胃酸答案：C解析：内因子:由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。