水产养殖的秘密酿酒酵母细胞壁的应用

酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展何志刚1李小玲1,2(1,湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;2,农业部渔业产品监督检验测试中心(长沙),长沙,410153)摘要:文章简单介绍了酵母的概况,重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。

对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍,并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。

关键词:酵母生物饲料;水产养殖;应用;发展趋势酵母菌,一种传统食品酿造工业的主要生产菌株,如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。

这类单细胞真核微生物,其细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。

目前已知的酵母菌有500多种,以酵母为原料或生物载体,利用现代生物技术,并结合微生物发酵工程,已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品,通称为“酵母生物饲料”。

酵母生物饲料主要分为以下几大类:酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。

1.酵母细胞壁多糖用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺,精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。

近年研究认为,酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。

酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料,经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成,在水产动物中的作用主要有:提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤,还具有一定促生长的作用。

酵母菌作为饲料添加剂在水产养殖中的作用一、酵母菌作为饲料添加剂在水产养殖中的作用（一）提供营养，促进营养物质的吸收酵母菌是指以芽殖分裂或形成子囊孢子为主、细胞成椭圆形的单细胞真核生物，广泛分布于自然界中，常被用于发酵行业，在水产养殖中常将有益酵母培养物作为饲料添加剂。

酵母菌富含蛋白质、多糖、核酸、B族维生素、消化酶等营养物质和促生长因子，能增强水产动物的消化吸收，提高饲料利用率，促进各类水产动物的生长。

活酵母菌能在肠道中产生多胺类物质，并能黏附在肠黏膜上生长和繁殖，提高蛋白酶和脂肪酶在m RNA水平上的表达，促进肠道成熟，增强肠细胞对营养物质的吸收能力。

酵母细胞壁富含甘露寡糖，其能够增加水产动物肠道微绒毛长度，改善肠道微绒毛形态，扩大肠道褶皱面积，有利于肠道内营养物质的消化吸收。

（二）抑制病原菌，调节肠道微生态平衡首先，酵母菌属于兼性厌氧菌，可消耗水产动物胃肠道内的氧气，促进乳酸菌生长繁殖，并抑制需氧菌的生长，从而促进水产动物肠道微生态平衡。

其次，酵母菌能为乳酸菌的生长繁殖提供氨基酸、维生素、丙酮酸盐等营养因子，促进乳酸菌的生长，降低胃肠道pH，调节胃肠道功能的正常运行。

此外，酵母菌细胞壁的甘露寡糖的结构与病原菌在肠壁上的受体结构相似;某些大肠杆菌或沙门氏菌能够凝集在酵母菌细胞壁外层的甘露聚糖上，继而阻断其在肠壁上的定植，从而减少了肠道病原菌的数量。

（三）增强免疫力鱼类为低等脊椎动物，免疫系统不成熟，它们对感染的抵抗主要依赖于非特异性免疫反应。

对虾的免疫系统比鱼类更差，更依赖非特异性免疫反应来抵抗感染。

β-葡聚糖和甘露寡糖是酵母菌细胞壁的有效成分。

β-葡聚糖能激活巨噬细胞，增强水产动物的非特异性免疫系统功能。

甘露寡糖也能通过提高水产动物白细胞吞噬能力和溶菌酶活性来增强水产动物机体的非特异性免疫功能。

（四）吸附霉菌毒素酵母菌细胞壁上的多糖、蛋白质和脂类等物质可通过离子键、氢键和疏水作用力来吸附降解霉菌毒素。

酵母培养物及其在养殖业中的应用美国达农威公司彭一凡甄玉国真正的酵母培养物是一种复杂的发酵产品。

随着畜牧业生产发展对改善动物健康、提高产品质量和控制生产成本以及追求养殖效益最大化等目标需求的日益凸显，酵母培养物及其在改善动物健康和促进生产性能发挥方面的自然作用正在引起人们越来越多的关注和探索。

酵母培养物是根据微生物代谢理论及应用生物发酵工程技术制造而成的含有多种代谢产物成分的纯天然产品。

它的生产制作以获取更多的酵母细胞外代谢产物为目的。

与人类利用微生物的代谢产物作为食品和医药有所不同，酵母培养物里的代谢产物被用来作为动物胃肠道内微生物的营养底物。

酵母培养物这个名称很容易让人与酵母本身联系在一起。

实际上，已经制成的酵母培养物无论是功能作用还是实际用途都跟酵母没有必然或直接的关联。

从这个意义上讲，与其说酵母培养物是这类产品的名称倒不如说是该类产品由来的一种表述更为贴切一些。

酵母培养物的生产过程是一个使得所选用的酵母菌种在精心设置的生产工艺环境下利用特制的培养基进行深度发酵并产生细胞外代谢产物的生物反应过程。

酵母菌种、培养基和发酵生产工艺是构成酵母培养物生产的三大要素。

经过发酵生产后，酵母培养物所形成的终端产品是一个包含了少量酵母细胞、变异培养基和细胞外代谢产物的混合物。

与其它酵母类产品所不同的是，酵母培养物的主要作用成分是在该产品的生产过程中酵母细胞对培养基发酵产生的细胞外代谢产物，而并非酵母细胞本身。

尽管酵母菌在酵母培养物的生产过程中是不可或缺的要素之一，但它们也只不过是被用来在该产品制作过程中进行发酵和生产代谢产物的一种工具而已。

一旦终端产品被形成，酵母菌的使命就已经完成。

此后，酵母细胞在该产品中的存活与否及其数量多寡已对酵母培养物本身没有任何实际的意义可言，也不会对它的使用效果产生任何的影响。

那些将酵母培养物描述成“活酵母”或“死酵母”产品的说法显然是对它的一种误解。

生产酵母培养物时所使用的培养基和发酵工艺控制参数对其终端产品中代谢产物的组成、浓度及其生物利用度的稳定性有着至关重要的影响。

水产养殖酵母正确使用方法随着水产养殖业的不断发展，饲料科技也在不断更新和提升。

其中，酵母作为一种天然的饲料添加剂，受到了越来越多养殖户的青睐。

酵母具有增强鱼类生长、免疫力和抗病能力的作用，但正确使用酵母也是非常重要的。

本文将介绍水产养殖酵母的正确使用方法。

一、酵母的种类酵母根据其来源和用途的不同，可以分为食用酵母、饲料酵母和工业酵母。

其中，饲料酵母又可以分为酿酒酵母、酵母菌粉和活性酵母等。

在水产养殖中，常用的是活性酵母。

二、酵母的作用1.促进鱼体生长酵母中含有多种氨基酸和维生素，这些营养物质可以促进鱼体生长和代谢，增强鱼体抵抗力。

2.增强鱼体免疫力酵母中含有多种生物活性物质，可以增强鱼体免疫力，提高鱼体抗病能力。

3.改善饲料品质酵母中含有多种酶类，可以分解饲料中的难消化物质，提高饲料的利用率和品质。

三、酵母的使用方法1.酵母的添加量酵母的添加量应根据不同鱼种、生长阶段和水质情况等因素进行调整。

通常情况下，酵母的添加量为饲料重量的1%-2%。

2.酵母的配合饲料酵母可以与饲料混合使用，也可以单独添加。

建议将酵母与饲料混合使用，这样可以保证酵母均匀分布在饲料中，提高饲料的利用率。

3.酵母的存放酵母应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

开封后的酵母应尽快使用完毕，避免长时间存放导致酵母质量下降。

4.酵母的注意事项（1）酵母不宜与高温或高氯水接触，否则会导致酵母失活。

（2）酵母不能过量使用，否则会导致鱼体不适和饲料的浪费。

（3）不同种类的酵母不能混合使用，否则会影响酵母的效果。

（4）酵母的使用应结合饲料的品质和水质情况进行调整，以达到最佳效果。

四、酵母的效果评价酵母的效果评价可以从以下几个方面进行考察：1.鱼体生长速度和体重增长率是否提高？2.鱼体免疫力是否增强？3.饲料利用率是否提高？4.饲料成本是否降低？5.鱼体健康状况是否良好？综上所述，正确使用酵母可以提高水产养殖的效益和经济效益，但需要根据不同的情况进行调整和评估。

酵母菌及其衍生物在水产养殖中的研究与应用酵母与人类的生活息息相关，从4000年前修建金字塔的古埃及人利用酵母发酵面包作为主食，酵母便成为了人类健康的神奇小伙伴。

随着科技的日新月异，酵母已成为基因工程、生物工程的重要材料，在人类营养健康、酿造生物能源、动植物营养等领域发挥着重要作用。

国内外对酵母菌的研究大多集中于上述领域。

近年来，随着人们对水产蛋白需求的提高，水产养殖业的快速发展，养殖产量与水环境负荷的矛盾日益尖锐，在大力推进生态文明建设的政策指导下，高效生态模式成为今后水产养殖发展的方向。

由于能耗低、污染小、安全可靠、节水减排还能保证产量，微生物菌剂被大量应用于水产养殖的方方面面。

在常见水产微生物菌剂中，酵母菌营养丰富、适口性好、环境适应力及免疫作用强、易于培养，不仅能用作水产养殖动物饵料，还能用于养殖水体净化，因而酵母菌及由其开发出的衍生物在水产养殖中的应用越来越受到人们的重视。

1 酵母菌生物学特性酵母是一类单细胞真核微生物的统称，并非系统演化分类的单元，属于真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体等较为复杂的细胞结构，是较为高等的微生物种类。

酵母细胞宽（直径）约2~6μm，长约5~30μm，不能运动。

细胞形态因种而异，常见的有球形、卵形和圆筒形，个别种类可形成假菌丝。

某些酵母因种属或生长期差异，还呈现出高度特异性的细胞形状，如柠檬形或尖形等。

其繁殖方式主要为芽殖，少数为裂殖，条件适宜时有些种类可进行有性繁殖。

其最适生长条件为：温度18℃~28℃，pH值4~6。

一般为兼性厌氧，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

酵母容易生长，分布广泛，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

酵母种类繁多，截止到1998年，已描述的酵母菌达到95属，723种，目前荷兰微生物菌种保藏中心保藏的酵母菌有900种，而有关文献报道，不完全统计的酵母菌种类超过1500种，其中最常见的为酵母属（Saccharomyces），包括酿酒酵母（S.cerevisiae）和葡萄汁酵母（S.uvarum）等种类。

酵母细胞壁多糖的生理功能及其应用研究进展作者：彭小芳朱建军来源：《湖南饲料》 2011年第5期彭小芳1，朱建军2*（1．吉首市畜牧水产局；湖南吉首，416000；2. 上海拉迪思动物保健品贸易有限公司）摘要：本文综述了酵母细胞壁的主要成分及其机理，并阐述其在动物营养中的作用。

关键词：酵母菌是饲料中应用最早、最广泛的微生物之一，长期以来人们主要是利用酵母的菌体蛋白等营养特性，促进胃肠道有益微生物生长，改善饲料效率，提高生产性能；但饲料酵母味苦，导致适口性差，目前没有统一的标准，以致市售产品质量参差不齐，从而限制了其在畜禽生产中的使用。

酵母细胞壁是产气酵母发酵过程中提取的一种特殊的副产品。

大量研究认为，酵母细胞壁含有的甘露聚糖和葡聚糖具有提高机体免疫力、抑制病原菌、吸附霉菌毒素等作用。

1 酵母细胞壁及其主要成分酵母细胞壁是以产气酵母为原料，一般通过音波震碎法，在保持细胞壁完整的情况下，将细胞震碎，剩下的酵母溶液经多次清洗过滤, 除去苦味和杂质, 再由高温, 酸、碱处理, 离心分离、浓缩等操作获得细胞壁后进行喷雾干燥而得到的一种绿色添加剂。

酵母细胞壁主要成分是葡聚糖、甘露聚糖、糖蛋白和几丁质，共占细胞壁干重85%左右，还有少量的脂类，其中葡聚糖和甘露聚糖两种多糖。

酵母细胞壁在胃酸条件下比较稳定，能完整地通过胃部；同时可耐制粒高温，因而在生产中可广泛使用。

1.1葡聚糖葡聚糖位于细胞壁内层，是一种由10-20个单糖组成特性结构的多糖。

葡聚糖大部分是由D-葡萄糖通过β- D- (1→3)键的方式相结合的聚合物, 也有小部分以高度分支的β- D- ( 1→6)键结合的聚糖；在体内不可溶，不可吸收，不产生粘性。

β- 葡聚糖中的单糖之间特殊的键结合方式和分子氢键的存在，使其呈螺旋形分子结构，这种构型对动物免疫系统具有较强的刺激作用。

1.2甘露聚糖甘露聚糖以甘露糖蛋白质形式存在于酵母细胞壁外层，由约50个α-甘露糖间以α-(1→6)键形成的。

水产养殖酵母正确使用方法酵母是一种微生物，广泛应用于水产养殖中。

它可以为养殖水产提供养分，增强养殖动物的免疫力，促进生长发育等。

正确使用酵母可以提高水产养殖的产量和质量，但是如果使用不当，就会带来负面影响。

本文将介绍水产养殖酵母的正确使用方法。

一、酵母的种类水产养殖中常用的酵母主要有酵母菌、酿酒酵母、酵母提取物等。

其中，酵母菌是一种单细胞真菌，可以分解有机物质，释放出养分；酿酒酵母则是用于酿造酒类的菌种，具有促进动物生长和免疫力的作用；酵母提取物则是从酵母中提取而来的物质，具有增强养殖动物免疫力、提高养殖动物肠道健康等作用。

二、酵母的使用方法1. 酵母的添加量酵母的添加量应根据养殖动物的品种、生长阶段、养殖密度等因素进行调整。

一般来说，添加量为每吨饲料中添加1-2kg左右。

在添加酵母的同时，应适当减少添加其他营养成分的量，以避免养分过剩。

2. 酵母的添加时间酵母的添加时间应根据养殖动物的生长阶段进行调整。

对于幼鱼期的养殖动物，应在饲料中添加酵母提取物，以促进养殖动物的生长发育；对于成鱼期的养殖动物，应在饲料中添加酵母菌或酿酒酵母，以增强养殖动物的免疫力。

3. 酵母的添加方式酵母的添加方式可以分为直接添加和预处理添加两种。

直接添加是将酵母直接加入饲料中，适用于酵母菌和酿酒酵母；预处理添加是将酵母提取物与其他营养成分混合后再添加到饲料中，适用于酵母提取物。

4. 酵母的保存方法酵母的保存方法对使用效果有很大影响。

酵母应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

在保存期间，应定期检查酵母的质量，如发现变质或有异味，应及时更换。

三、酵母的注意事项1. 酵母的质量选择优质的酵母对于水产养殖的效果至关重要。

应选择生产厂家信誉良好、产品质量稳定的酵母；在使用前应检查酵母的质量，如发现变质或有异味，应及时更换。

2. 酵母的添加量酵母的添加量应根据养殖动物的品种、生长阶段、养殖密度等因素进行调整。

过量添加酵母会导致养分过剩、水质恶化等问题，影响养殖效果。