大米白酒的制作工艺精编版

大米酿酒的方法步骤一、准备工作1. 选择适合酿酒的大米：选择米粒饱满、粘性较强的优质大米，如糯米或粳米。

2. 清洗大米：将选好的大米置于容器中，加入适量水，然后用手轻轻搓洗，直至水变清澈。

3. 浸泡大米：将清洗好的大米放入容器中，加入适量清水，浸泡6-8小时，目的是使大米充分吸水，增加发酵效果。

二、糖化1. 蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸锅中，加热蒸煮至熟透。

蒸煮时间根据大米的品种和数量而定，一般为40-60分钟。

2. 冷却大米：将蒸煮好的大米倒入大盆中，用拨动的方式使其迅速散热，待温度降至35-40摄氏度。

三、发酵1. 添加酒曲：在冷却好的大米中加入适量的酒曲，酒曲可以促进大米中的淀粉转化为糖分，并产生酒精。

酒曲的用量根据大米的品种和个人口味而定，一般为大米重量的1-3%。

2. 搅拌均匀：用干净的手或工具将酒曲和大米充分搅拌均匀，使酒曲均匀分布在大米中。

3. 封口发酵：将搅拌好的大米放入发酵桶中，用保鲜膜或盖子封口，防止空气进入。

将发酵桶放置在温度适宜的环境中（一般为25-30摄氏度），发酵时间根据个人口味而定，一般为3-7天。

四、蒸馏1. 蒸馏设备准备：准备一个蒸馏器，其中包括一个蒸锅、一个蒸馏桶和一个冷却器。

2. 蒸馏酒糟：将发酵好的大米倒入蒸锅中，加热蒸煮至熟透。

蒸煮时间根据大米的品种和数量而定，一般为40-60分钟。

3. 分离酒精：将蒸煮好的酒糟放入蒸馏桶中，加热蒸馏。

随着温度升高，酒精会从酒糟中蒸发出来，经过冷却器冷却后变成液体，即为酒精。

五、陈酿1. 存放酒精：将蒸馏好的酒精倒入干净的酒坛或酒瓶中，封口存放。

酒精的陈酿时间根据个人口味而定，一般为3-6个月，期间可以适量晃动酒坛或瓶子，帮助酒精充分混合和陈酿。

2. 酒精质量改善：酒精在陈酿过程中会逐渐变得更加醇厚和香气浓郁。

如果希望改善酒精的质量，可以在陈酿过程中添加适量的陈酿酒，或者根据个人口味添加一些辅料，如蜂蜜、果汁等。

六、过滤1. 过滤酒液：将陈酿好的酒液倒入干净的容器中，使用滤网或纱布过滤掉酒液中的杂质和残渣。

大米酿酒的工艺流程
《大米酿酒的工艺流程》
大米酿酒是一种古老的酿造工艺，通过将大米进行发酵生成酒精的过程。

以下是大米酿酒的一般工艺流程：
1. 选料
首先需要挑选适合酿酒的大米。

优质的大米对酒的口感和品质有着重要的影响。

一般来说，选择淀粉含量较高的糯米或粳米更适合酿酒。

2. 清洗
将选好的大米进行清洗，去除大米表面的杂质和残留的淀粉。

这一步是非常重要的，因为干净的大米可以减少酿酒过程中的杂质，从而保证酒的口感和质量。

3. 蒸煮
清洗干净的大米放入蒸锅中进行蒸煮。

蒸煮的时间和温度一定要控制好，使得大米能够煮熟但不过糯。

这样可以为后续的发酵过程提供更好的条件。

4. 糖化
将蒸煮好的大米放入发酵罐中，加入酵母和水。

然后密封好发酵罐，让大米进行发酵。

在发酵的过程中，大米中的淀粉会转化为酒精，形成酒液。

这个过程一般需要数天至十几天不等，具体时间根据不同的酒种而定。

5. 蒸馏
经过发酵的酒液需要进行蒸馏，以去除其中的杂质和提高酒精度。

蒸馏的过程中，酒液被加热使得其中的酒精汽化，然后冷凝成液体收集。

6. 贮存
蒸馏好的酒精需要进行贮存。

这个过程需要在恰当的温度和湿度下进行，以保证酒的口感和质量。

贮存的时间也会因为酒的种类和口感而有所不同。

以上就是大米酿酒的一般工艺流程。

通过精心的选料和严谨的工艺，可以制作出口感细腻、香气浓郁的美酒。

大米酿酒传统工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classicarticles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!大米酿酒是一种古老的酿酒工艺，其工艺流程通常包括以下几个步骤：1. 选料：首先要选择优质的大米作为原料。

大米酿酒工艺流程
《大米酿酒工艺流程》
大米酿酒是一种古老的酿造工艺，经过千百年的传承和发展，形成了一套完整的工艺流程。

下面就介绍一下大米酿酒的工艺流程。

首先，选用优质的大米作为原料。

好的大米是酿酒的基础，它要经过去壳、清洗、浸泡等处理，使之更新鲜、干净。

接着，将浸泡好的大米蒸熟。

大米的蒸煮程度会影响后续的发酵和提取工艺，因此蒸煮的时间和温度要控制得当。

然后，将蒸熟的大米放入发酵缸中。

在这个环节，发酵剂会被加入其中，如酒曲或米酒曲等。

发酵剂的种类和用量是影响酒香和口感的重要因素。

随后，大米和发酵剂一同发酵，通过不同时间的发酵，形成了不同风味的酒。

最后，将发酵好的米酒放入蒸馏锅中进行蒸馏。

经过蒸馏，酒精和水会分离出来，获得纯净的酒精。

这也是酿酒工艺的关键步骤。

经过以上的工艺流程，大米酿酒就完成了。

当然，这只是一个简单的介绍，实际的酿酒工艺还有许多细节和技巧需要掌握，但总体来说，酿酒工艺是一个充满乐趣和挑战的过程。

米香型白酒生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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它的生产工艺流程主要包括选米、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。

大米酿酒的方法步骤酿酒是一项古老而有趣的工艺，从古至今在世界各地都有人们使用各种材料来制作自家的酒。

而大米酿酒是一种相对简单而又常见的方法，在东亚地区尤其流行。

下面是一份关于大米酿酒的方法步骤，让我们一起来看看吧。

材料准备首先，让我们列出制作大米酿酒所需要的材料： - 糯米：糯米是酿酒的关键原料，它含有丰富的淀粉，能够发酵产生酒精。

- 酒曲：酒曲是一种含有酵母和其他微生物的发酵剂，它可以促进糯米发酵产生酒精。

- 水：水是调配发酵原料的基础，确保选择干净的水质。

大米的处理接下来，让我们来处理糯米： 1. 温水浸泡：将糯米放入盆中，用温水浸泡约2小时，使其充分吸水。

2. 水蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸锅中，用旺火蒸锅，大概需要蒸30分钟至1小时，直到糯米熟烂。

大米的发酵接下来，就是大米的发酵过程： 1. 冷却：将蒸熟的糯米放置到通风良好的环境中，让其冷却到接近室温的程度。

2. 加入酒曲：将适量的酒曲均匀撒在熟糯米上，并用干净的手将其均匀地搅拌，确保酵母均匀附着在米粒表面。

3. 发酵：将加入酒曲的糯米放入一个发酵容器中，记得要盖紧密封。

放置在一温暖通风的地方，最好在18-25℃的温度下发酵，让酵母开始发酵。

酒的萃取发酵完成后，我们进行酒的萃取: 1. 过滤：使用干净无菌的纱布或滤网过滤发酵好的糯米浆，将其中的固体物质去除，只留下液体部分。

2. 分离：将过滤后的糯米浆倒入另一个容器中，并让其静置一段时间，等待酒液和固体物质分离。

3.分离液体：小心地将液体从固体上方轻轻分离出来，尽量避免搅动和带入固体物质。

酒的储存最后，将酿好的大米酒进行储存： 1. 杀菌消毒：准备一些清洁的玻璃瓶或酒坛，用热水冲洗并彻底清洁，以确保杀灭任何潜在的细菌。

2. 储存：将分离好的液体倒入准备好的瓶子或坛子中，密封瓶口，放置在阴凉干燥的地方密封存放。

存放时间越久，酒体越趋于成熟。

以上就是制作大米酿酒的简单步骤。

尽管它看起来很简单，但是酿酒过程中的温度、时间和技巧也是非常重要的。

家庭大米酿造白酒准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了）流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。

这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。

1.普通大米 10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间。

很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。

2.入锅蒸饭3.放到煤球炉上盖好盖子开始蒸了4.当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候要进行开盖淋洒80度左右的开水。

淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。

要淋到看去比较湿露为宜。

5.米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。

趁热弄散饭团。

6.接下来的工作工作就比较重要了拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲25克。

7.称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

8.当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化这里要说明下大米不同于高粱等粮食不能在地上糖化应放入缸中因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。

装缸的时候要注意一是缸要干净，二是容积不能太大否则会冷缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。

装缸的时候要松散的装进，不要用力压。

9.装好后，米饭中间挖个孔。

（还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分如果有米饭零散的在上面要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变）10.然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。

大米酿酒的工艺流程大米酿酒，是一种传统的发酵酒制作工艺，主要通过大米的淀粉发酵，产生酒精和香味物质。

下面将介绍大米酿酒的工艺流程。

首先，需要准备好原料。

选择优质的大米作为发酵的主要原料，最好选用刚刚熟透的新米，质地饱满，含有足够的淀粉。

此外，还需要准备好酵母、水和辅料。

第二步是清洗大米。

将大米浸泡在水中，稍微搓洗几次，以去除表面的杂质和附着物。

然后用清水冲洗干净，直到无浑浊的水为止。

第三步是煮熟大米。

将清洗好的大米放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火慢煮。

煮的时间通常为20-30分钟，要保持水位充足，不断搅拌，避免大米糊底。

第四步是蒸馏大米。

将煮熟的大米放入专用的蒸馏器中，然后盖上锅盖，用足够的火力蒸馏。

蒸的时间通常在30-40分钟左右，直到大米完全蒸熟变软。

第五步是发酵。

将蒸熟的大米放入发酵桶中，加入适量的水，然后加入酵母。

酵母是发酵的关键，可以选择干酵母或酒酵母。

然后将桶口用布覆盖，以防灰尘和杂菌进入。

将发酵桶放置在室温下，通常需要发酵7-10天。

第六步是压榨。

待发酵结束后，将发酵好的大米放入压榨机中，借助机械力量将大米中的酒液压榨出来。

同时，可以加入适量的水，以提高酒液的提取率。

最后一步是陈酿。

将压榨好的酒液倒入酒缸或酒桶中，封闭好口，放置在阴凉通风处进行陈酿。

陈酿的时间通常为数月至数年，不同的酒种有不同的陈酿要求。

经过以上的工艺流程，大米酿酒就完成了。

大米酿酒制作工艺相对简单，成本低廉，适合家庭和小型酒坊生产。

大米酿酒不仅口感醇厚，香气浓郁，还具有丰富的营养成分，是人们喜爱的美酒佳品。

米香型白酒酿造工艺流程米香型白酒是中国传统的一种酒类，以其独特的米香味而闻名。

下面将介绍米香型白酒的酿造工艺流程。

一、原料准备米香型白酒的主要原料是高粱、大米和小麦。

首先需要对这些原料进行准备工作。

高粱要经过清洗、晾晒、脱皮等处理，大米要进行浸泡、蒸煮等加工，小麦则需要研磨成麦芽。

二、糖化发酵接下来是糖化发酵的过程。

将蒸煮好的大米和研磨好的麦芽混合，加入适量的水，经过一定的时间进行糖化。

糖化是指将淀粉转化为糖的过程，这是酒精发酵的前提条件。

三、酒精发酵完成糖化后，将糖化液进行冷却，然后加入酵母进行发酵。

酵母在发酵过程中会将糖转化为酒精和二氧化碳。

这个过程需要一定的时间，一般需要数日至一周不等。

四、蒸馏发酵完成后，需要进行蒸馏。

蒸馏是将发酵液中的酒精和其他有机物分离的过程。

一般采用的是传统的蒸馏工艺，将发酵液放入蒸馏锅中，加热使其汽化，然后通过冷凝器冷却收集蒸馏出的液体。

五、贮存陈化经过蒸馏后，获得的白酒需要进行贮存和陈化。

白酒一般会选择陶罐、槽罐等容器进行贮存，时间一般为数月至数年不等。

在这个过程中，白酒会逐渐变得醇厚，香味也会更加浓郁。

六、勾兑调配陈化完成后，需要对白酒进行勾兑调配。

这是为了保证每一批白酒的质量和口感的一致性。

一般会将不同年份、不同贮存时间的白酒进行混合，使其口感更加平衡。

七、过滤和包装经过勾兑调配后，白酒需要进行过滤。

过滤的目的是去除杂质和悬浮物，使白酒更加清澈透明。

最后，将过滤好的白酒进行包装，可以选择瓶装、罐装等形式。

总结：米香型白酒的酿造工艺流程包括原料准备、糖化发酵、酒精发酵、蒸馏、贮存陈化、勾兑调配、过滤和包装。

每个环节都需要严格控制时间、温度和原料的质量，以确保酿造出品质优良的米香型白酒。

这种白酒具有独特的香味和口感，是中国传统文化的重要组成部分。

大米酿酒的方法步骤
大米酿酒的方法通常包括以下步骤：
清洗大米：将需要使用的大米清洗干净，去除表面的杂质和淀粉。

浸泡大米：将清洗干净的大米浸泡在水中，时间根据具体情况可长达数小时至一整夜。

浸泡的目的是让大米吸收水分，变软以便后续的处理。

蒸煮大米：将浸泡后的大米放入蒸锅或蒸笼中蒸煮，使其变软并熟透。

准备酒曲：将酒曲（发酵剂）加入热水中搅拌均匀，制成稀饭状的酒曲混合物。

冷却大米：将蒸煮好的大米冷却至适宜的温度，一般在40摄氏度左右。

加入酒曲：将酒曲混合物均匀地加入到冷却好的大米中，搅拌均匀。

发酵：将混合物装入发酵桶中，密封好，放置于适宜的温度下进行发酵。

发酵时间长短因个人口味和酒的种类而异，一般为数天至数周不等。

过滤：待发酵完成后，使用细网布或者过滤器将发酵液过滤，得到清澈的酒液。

蒸馏（部分情况下）：有些情况下，还需要将过滤后的酒液进行蒸馏处理，以提取酒精。

储存：将处理好的酒液装入密封容器中，进行储存。

大米酿白酒的制作方法及配方
《米酿白酒的制作方法及配方》
米酿白酒是一种古老而又流行的酿酒工艺，历史悠久，已经有几千年的历史。

米酿白酒最初起源于中国，是一种我们所了解的古老酿酒方式。

米酿白酒拥有独特的香味，强烈的回味，是古代历史上备受推崇的酿酒方法之一。

米酿白酒的制作步骤具体如下：首先，将米进行清洗，以达到去除杂质的效果；其次，将米浸泡，使米的水平分解率增加；第三，将米放置在温暖的环境，使之发酵；最后，将发酵的米浓汤进行滤清，形成酒液。

米酿白酒的配方是：将糯米、青稞米以肉豆蔻、枸杞子、杏仁各15克等辅料
一起加入，加入温水使米醯化，形成米糊，用米高液，细颗粒面粉发酵后返酒，即可酿制出特有的醇香米酿白酒。

米酿白酒的米发酵器具有很重要的作用，它不仅保护发酵的过程，还能保护米
的香气，使米酿白酒具有更高的口感丰富度和储藏更长的时间。

米酿白酒存在着众多优势，第一，米特殊的原材料配比、发酵技术及工艺流程，使米酿白酒酒质极佳，具有独特的芳香；第二，米酿白酒口感柔润，具有较强的回甜度；第三，米酿白酒的生命力也十分强，可以长期保存在瓶子中而不受影响。

可以说，米酿白酒是一种拥有悠久历史的传统工艺，其制作过程中的技术及相
关原材料的运用使其酒味更醇厚，口感更加强醇，也为全世界提供了一种独特的饮品。

米香型白酒工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!米香型白酒是一种中国传统的酿造工艺，在我国酒类市场上占有重要地位。

大米酒酿造工艺及白酒配方，米香型大米酒酿造工艺大米酒酿造工艺及白酒配方米香型大米酒酿造工艺一.工艺流程:大米浸泡?蒸饭?摊凉?拌曲?糖化?加水?密封发酵?蒸懈?贮存?成品二、工艺介绍:先将大米用50, 60?的温水进行浸泡，时间大约1小时。

用手指捏断米粒，看到里面没有白芯即可。

但是不能泡过头了，否则米会碎，浸泡好后即可沥出准备蒸。

2、蒸饭把大米倒入蒸饭器内，扒平盖好盖子，加热，待上大汽后，蒸15, 20分钟，开盖搅松，泼入原料量60%的热水，淋洒要均匀，之所以要淋水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟。

淋好后，盖上盖子继续蒸15, 20分钟。

打开盖子，再次搅拌疏松饭层，泼入原料量40%的热水。

翻匀后再蒸20分钟。

打开，査看是否上面的已经熟了，如果没有熟，再淋再蒸直至熟了为止。

巧外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。

3、摊晾米饭蒸好后，迅速摊开、摊薄，趁热弄散饭团，以加快冷却，减少杂菌感染的机率。

在夏天可以用电风扇加速冷却。

4、拌曲拌酒曲时米饭的温度及用曲量见表1。

要搅拌均匀，尽量让米饭松散。

先取一小堆米饭与酒曲搅拌均匀，然后将这一小堆搅拌均匀的米饭分散开来跟更多米饭混合，直到全部拌匀。

表1加曲条件室温(?)加曲品温(?)用曲量伽)10 以下 3& 40 1.515,20 34,36 1. 2申联生物20,25 31,33 1. 025 以上 2& 31 0.85、糖化当所有米饭与酒曲搅拌均匀后，转移至缸中糖化。

每缸投入物料折合大米为15, 20公斤。

装缸的时候要注意:一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。

最好粮食在缸中有个70%左右，装缸的时候要松散的装进，不要用力压。

在饭层中央挖1个呈喇叭形的穴，以利于通气及平衡各部位物料的品温。

还有一个非常重要的细节，缸体内的上面部分，如果有米饭零散的在那里，要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则容易污染杂菌。

然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，因为糖化是需要氧气的。

大米固态发酵酿酒步骤咱中国人爱喝酒，那自己用大米固态发酵酿出来的酒，喝起来可别有一番风味！下面就来给大家讲讲大米固态发酵酿酒的详细步骤。

先得把大米准备好呀，就像要盖房子得先有砖头一样。

把大米好好地洗干净，可别偷懒，就跟给大米洗个舒服的澡似的，把那些杂质啥的都洗掉。

然后呢，把洗好的大米蒸熟。

这就好比是给大米来个“桑拿”，让它们变得软软糯糯的。

蒸熟之后，把大米摊开晾凉，让它们冷静冷静，别着急。

接下来就是关键的一步啦，要给大米拌上酒曲。

这酒曲就像是给大米施的魔法粉，能让它们发生奇妙的变化。

拌的时候要均匀，就跟给菜撒盐一样，可不能有的地方咸有的地方淡。

拌好酒曲，就该把大米放进容器里啦。

可以找个干净的坛子或者桶，把大米放进去，记得要稍微压实一点，但也别太使劲了，不然大米该不高兴了。

然后就是等待啦，就像等待一朵花慢慢开放一样。

这个过程可需要点耐心哦，让大米在里面静静地发酵。

在这期间，你可以时不时地去看看它们，就像去看望一个老朋友一样。

过了一段时间，你就会发现有神奇的事情发生啦！大米开始产生香气，那是一种让人陶醉的味道。

这时候，你就知道，酿酒快成功啦。

等发酵得差不多了，就可以进行蒸馏啦。

这蒸馏就像是给酒做个升华，把精华都提取出来。

看着那清澈的酒慢慢流出来，心里是不是特别有成就感呢？最后，把酿好的酒装到瓶子里，好好保存起来。

想喝的时候，就拿出来小酌一杯，那滋味，啧啧，别提多棒了！你说这自己酿的酒，是不是比外面买的更有意义呢？虽然过程可能有点麻烦，但当你喝到自己亲手酿的酒时，你就会觉得一切都值得啦！还等什么呢，赶紧动手试试吧，说不定你就是下一个酿酒大师呢！。

大米白酒、米烧的酿造方法（半固态）大米白酒也称米烧，为半固态发酵的白酒，在南方地区比较常见，有的地方也称米酒。

民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等。

关注我的头条号里有更多家庭自酿视频教程。

米酒泛指用米酿造的酒。

包括酒精度低的醪糟，酒酿。

酒精度中的黄酒，老酒。

酒精度高的米烧，白酒。

本编主要介绍这个大米白酒，米烧的制作方法。

内容比较长，先总结步骤：浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿。

1：大米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。

2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。

轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，指捻无白心，嚼不沾齿即熟3. 米饭出锅后摊冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微温，白酒曲1-2%个粉碎，加5斤泉水化开。

饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒。

上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（2-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。

4. 48-72小时后开盖检查（32度48小时），坑中有甜液至80%高（到这里完成了醪糟的制作）。

加水1.2倍（干米为基准）也就是12斤左右发酵。

5.第二天开始旺盛发酵，米饭上浮。

每天搅拌压帽1-2次，期间半开放式发酵。

大概7天后，密封继续发酵，可不用搅拌。

发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡。

说明发酵基本结束就可以蒸馏了。

（可用提高温度的方法缩短发酵时间，但是酒质会有影响）6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。

把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中（可先锅里放点清水烧开，再放酒醅清液，最后放带糟液），大火烧开，小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下锅复蒸）。

称为掐头去尾。

7.取中断酒身大概50多度，在陶坛陈酿几个月数年之后饮用。

大米酿酒的方法步骤
大米酿酒的方法步骤如下：
1. 准备材料：需要大米、水、酵母和发酵器具（如酒罐或发酵桶）。

2. 水洗大米：将大米放入水中浸泡30分钟，然后用手搓洗大米，重复几次，直到水变得较为清澈。

3. 蒸煮大米：将洗净的大米放入蒸锅中蒸煮，直到变软和熟透。

然后将蒸熟的大米放在一旁，稍微冷却。

4. 添加酵母：将酵母溶解在适量温水中，然后倒入蒸熟的大米中，搅拌均匀。

5. 发酵：将混合好的大米和酵母倒入发酵器具中，封上盖子并放置在温暖的地方进行发酵。

发酵时间一般为7-10天，期间
需每天打开盖子进行通风和搅拌。

6. 过滤：发酵结束后，将发酵液用过滤网过滤，分离出酒液和渣滓。

7. 储存：将过滤好的酒液倒入干净的容器中，并封闭好，放置在阴凉干燥的地方存放1-2个月，以便酒液进一步陈化。

8. 装瓶和品尝：将陈化好的大米酿酒装瓶，在享用前饮用适量，品尝其口感和香味。

请注意，制作大米酿酒过程中需要注意卫生，确保器具、材料和环境都干净，以避免细菌感染。

此外，也可根据自己的口味加入适量的糖或其他调味品来调配酒的口感和味道。