食品理化检验技术(上)理论课程教案

食品理化检验技术教案教案标题：食品理化检验技术教案教学目标：1. 了解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 掌握食品理化检验的常用方法和步骤3. 能够运用食品理化检验技术进行实验和分析4. 培养学生的实验操作能力和科学研究精神教学重点：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理2. 食品理化检验的常用方法和步骤教学难点：1. 食品理化检验技术的实验操作和数据分析能力的培养教学内容和安排：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理（1课时）- 介绍食品理化检验技术的定义和作用- 解释食品理化检验技术的原理和意义- 分析食品理化检验技术在食品安全中的重要性2. 食品理化检验的常用方法和步骤（2课时）- 介绍食品理化检验的常用方法和步骤- 分析食品理化检验中常用的仪器和设备- 演示食品理化检验的实验操作流程3. 实验操作和数据分析（3课时）- 进行食品理化检验实验操作- 收集实验数据并进行分析- 讨论实验结果并总结经验教学方法和手段：1. 讲授相结合：通过讲解理论知识，引导学生理解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 实验操作：组织学生进行食品理化检验实验操作，培养他们的实验操作能力3. 讨论交流：引导学生分析实验数据，讨论实验结果，促进学生之间的交流和合作教学评价方法：1. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写实验报告，包括实验目的、方法、结果和分析2. 实验操作能力评价：观察学生在实验操作中的表现，评价其实验操作能力和数据分析能力3. 学习成绩：考察学生对食品理化检验技术的理解和掌握程度，通过考试、作业等形式进行评价教学资源准备：1. 实验器材和试剂：准备实验所需的器材和试剂2. 实验指导书：为学生提供详细的实验操作指导书3. 多媒体教学设备：准备多媒体教学设备，辅助教学内容的展示通过以上教学内容和安排，学生将能够全面了解食品理化检验技术的基本概念和原理，掌握食品理化检验的常用方法和步骤，培养实验操作能力和科学研究精神，为将来从事相关领域的工作打下坚实的基础。

《食品理化检验技术》教学大纲课程代码: 0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型: 必修课总学时： 64 讲授学时：32；实验学时：32学分： 4.0适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。

该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。

在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。

二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。

三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。

（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。

（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。

（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。

2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。

（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。

《食品理化检验》课程标准课程名称：食品理化检验课程编码：310138课程类型：专业必修课开课部门：生物技术研究中心规定课时：48学时一、前言1．课程性质本课程是生物技术及应用专业的一门核心课程，是未来从事食品理化检测岗位工作的必修课程。

其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应岗位要求。

目标：通过本门课程的教学使学生掌握食品理化检验的基本理论和操作技术，达到良好的实验技能和卫生检验科研的初步能力。

基本要求：要求学生熟练掌握基本概念、基本理论及食品中各种成分测定方法的基本原理、部分仪器的正确使用操作方法、有关注意事项。

了解方法的基本步骤。

2．课程定位食品理化检验模拟公司检验的流程针对各类项目开展理化检验。

真正做到学以致用、活学活用，切实培养学生的检验素质，检验能力、学会检验方法，与企业零距离交接。

3．课程设计思路本课程总体设计思路是以生物技术及应用专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。

课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、比重测定、酸度测定、脂肪测定、维生素C测定等工作任务。

课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品检验工职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检测工作能力的目的。

每个工作任务的学习都以检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。

本课程对生物及应用专业共开设48课时，其中实践课时占24课时。

二、课程目标1．知识目标知识目标：熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌握操作要求。

2．能力目标培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理检验数据的能力。

3．素质目标（简化）具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。

同时，通过食品检验工技能考证检验学生岗位实践操作能力。

三、课程内容及参考学时四、课程实施建议1．参考教材及教学参考书建议本课程教材要符合高职学生特点，尽量采用项目化组织的教材，为了更好地实现课程教学目标，必要时可以使用自编讲义。

《食品理化检验技术》课程/实训教案授课班级： 11食品加工技术授课教师：王顺新授课时间：2012-2013学年第1学期河北女子职业技术学院食品中水分的测定实训项目实训学时 4 实训指导老师王顺新实训时间 9-27一、实训目标及任务要求：1.掌握直接干燥法测定水分的步骤2.掌握直接干燥法的使用范围3.掌握恒重的判断方法，并学会制作水分测定的原始记录单二、实训准备：1.实验设备：恒温干燥箱、称量瓶、分析天平2.实验试剂：6N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。

6N氢氧化钠溶液：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。

海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

三、实训地点：1.校内食品分析与检验实训室四、组织形式1.分组：3人一组。

分7个组，1组和2组测定面包的水分含量；3组和4组测定面粉的水分含量；5-7组测定果酱的水分含量，五、知识储备1.水分测定意义：在食品生产中，给计算生产中的物料平衡提供数据，指导工艺控制，保证生产的食品品质；在食品监督管理中，评价食品的品质。

2.水分存在的形式结合水（束缚水）：较难从物料中逸出，指结晶水和吸附水。

非结合水（游离水）：易于从物料中分离，包括：润湿水分、渗透水分和毛细管水。

3.水分的测定方法直接法：利用水分本身的物理化学性质来测定。

有干燥法、蒸馏法和卡尔费休法。

间接法：通过对其它成分测定后，计算出水分的含量。

2..实验原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。

直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

3..实验步骤：（1）、固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。

食品检验技术教案doc一、课程简介1. 课程背景：随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。

本课程旨在培养学生对食品检验技术的认识，使其掌握基本的食品检验方法，提高食品安全意识。

2. 课程目标：了解食品检验技术的基本原理和方法，掌握常见的食品检验技术，提高学生的食品安全素养。

二、教学内容1. 第一节：食品检验技术概述教学内容：介绍食品检验技术的定义、作用和分类。

2. 第二节：食品物理检验技术教学内容：讲解食品的密度、水分、熔点等物理性质的检验方法。

3. 第三节：食品化学检验技术教学内容：介绍食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的检验方法。

4. 第四节：食品生物检验技术教学内容：讲解食品中微生物的数量、种类和病原菌的检验方法。

5. 第五节：食品中有害物质的检验技术教学内容：介绍食品中农药残留、重金属、添加剂等有害物质的检验方法。

三、教学方法1. 讲授法：讲解基本概念、原理和方法。

2. 案例分析法：分析实际案例，加深学生对检验技术的理解和应用。

3. 实验室实践：安排实验课程，让学生亲手操作，提高实际操作能力。

四、教学评价1. 平时成绩：考察学生的出勤、课堂表现和作业完成情况。

2. 实验报告：评估学生在实验过程中的操作技能和实验结果分析。

3. 期末考试：测试学生对课程知识的掌握程度。

五、教学资源1. 教材：食品检验技术相关教材。

2. 实验器材：实验室设备、仪器和试剂。

3. 多媒体教学：PPT、视频等教学资源。

4. 网络资源：查阅相关论文、资料和新闻报道。

六、食品检验技术在实际应用中的案例分析1. 教学内容：通过分析具体的食品安全事件案例，了解食品检验技术在食品安全保障中的重要作用。

案例包括食品中农药残留、微生物污染、非法添加物等方面的检测实例。

2. 教学方法：采用案例分析法，引导学生从案例中学习食品检验技术的应用和重要性。

3. 教学评价：通过小组讨论或口头报告的形式，评估学生对案例分析的理解和批判性思考能力。

食品理化检验学教学设计1. 教学目标本课程旨在使学生：1.掌握食品理化检验学的基本理论和方法；2.熟练掌握常见食品原料的化学成分测定方法；3.能够正确运用分析仪器，准确分析和判断食品品质；4.培养学生的实验操作能力和科学素养；5.提高学生的科学研究能力和综合运用知识能力。

2. 教学内容本课程的教学内容主要包括：1.食品的性质和成分；2.常见食品原料的理化性质检验方法；3.食品营养成分分析方法；4.食品添加剂检验方法；5.食品污染检验方法；6.常见分析仪器的使用和方法。

3. 教学方法本课程采用以下教学方法：1.理论授课：通过讲解、演示、互动等形式，使学生理解和掌握食品理化的基本理论和方法；2.实验教学：通过实验操作，让学生亲身体验和掌握分析仪器的使用和方法以及常见食品原料的理化性质检验方法；3.讨论课：通过团队和班级内小组讨论，促进学生之间的交流和思维碰撞，提高学生分析和解决问题的能力；4.案例教学：通过真实的案例，让学生深入了解食品理化检验学的应用场景和重要性。

4. 教学评价本课程的教学评价主要分为形成性评价和终结性评价。

形成性评价1.实验报告评价：评价学生对实验过程的掌握情况，对实验结果的分析和判断能力；2.学期论文评价：评价学生对食品理化检验学的理解和应用能力。

终结性评价1.课堂考试：通过笔试和口试，评价学生对理论知识的掌握情况；2.实验实训考核：评价学生对实验操作流程的熟练掌握能力和实验数据分析、判断和解决问题的能力。

5. 教材与参考书目1.食品分析化学（第3版）2.食品化学实验教程3.食品安全监测与食品质量安全6. 教学计划时间内容教学方法Week 1 食品的性质和成分理论授课Week 2 常见食品原料的理化性质检验方法理论授课+实验教学Week 3 食品营养成分分析方法理论授课+实验教学Week 4 食品添加剂检验方法理论授课+实验教学Week 5 食品污染检验方法理论授课+实验教学Week 6 常见分析仪器的使用和方法理论授课+实验教学Week 7-12 案例教学和讨论课案例教学、讨论课7. 总结本课程以食品理化检验学为主要内容，通过理论和实验相结合的教学方法，促进学生对食品理化检验学的深入了解和掌握。

《食品理化检验技术》教学大纲课程代码: 0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型: 必修课总学时： 64 讲授学时：32；实验学时：32学分： 4.0适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。

该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。

在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。

二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。

三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。

（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。

（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。

（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。

2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。

（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。

《食品理化检测技术》课程标准课程编码：课程类别：专业必修课适用专业：食品营养与检测授课单位：食品工程系学时：编写执笔人及编写日期：马川兰学分：审定负责人及审定日期：崔惠玲1.课程概述1.1适用对象食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术等食品专业群1.2课程性质《食品理化检验技术》课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在专业课程体系中占有很重要的地位，是培养食品企业检验员、品控员等必需的职业能力核心课程。

本课程的开设对于学生毕业后在食品生产、流通、监督等不同的工作领域从事质量检验与监控工作都起着非常重要的作用。

本课程构建于无机及分析化学、有机化学、化学实验技术、食品生物化学、仪器分析等课程的基础上，后续课程有食品安全与质量控制，定岗实习、毕业论文等。

该课程在专业的课程设置中纵向起到承上启下的链接和支撑作用，横向又与食品检验工职业资格的鉴定相对接，所以说本课程内容对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用，且与前后课程衔接得当。

1.3课程设计理念本课程组与行业专家合作，基于食品检验岗位任务分析，对食品中的一般成分、添加剂、矿物质、有害成分，提出检验方案、制定检验计划、实施检验过程，结果评价，分析完成食品检验工作应完成的能力要求，根据岗位工作任务和能力的要求，确定教学内容，同时从学习情境的设计、教学模式、教学方法与手段、教材建设、学习效果的评价等多方面全方位的设计课程。

1.4参考学时100（理论课学时数：46 实践课学时数：52）1.5学分2.课程目标通过本课程的学习, 一方面可以让学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，掌握分析检测基本技能，检验工作流程和操作程序；另一方面能够将食品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活运用于生产现场检测；同时使学生食品质量监控检测达到高级食品检验工职业的技能要求，实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接。

具体体现在以下几个方面：知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

食品理化检验教学设计1. 教学目标本课程主要针对食品科学专业的学生，旨在通过讲解食品理化检验的基本理论和实验操作，使学生掌握食品检验的常见技术和方法，具备应用食品检验技术解决实际问题的能力，同时培养学生加强实验安全意识和操作规范性。

2. 教学内容本课程主要涉及以下内容：•食品理化检验基本概念•食品样品的采集、制备和保存•食品中常见成分的测定方法，如水分、蛋白质、脂肪、糖类等•食品中常见污染物的检测方法，如重金属、农药、兽药、致癌物等•食品加工过程中的常见问题，如嗅味检验、色泽检验、纤维检验等•食品微生物检验，如细菌、真菌、霉菌等的检测方法3. 教学方法本课程采用理论教学与实践教学相结合的方式进行：•理论教学：通过教师的讲授，向学生传授食品理化检验的基本理论和方法（约占课程时间的40%）。

•实践教学：通过实验室的实践操作，使学生亲自掌握食品检验的技能，加强操作能力和实验安全意识（约占课程时间的60%）。

4. 实验操作实验操作包括以下内容：•食品样品的采集、制备和保存方法演示；•食品中常见成分的测定方法，如水分、蛋白质、脂肪、糖类等；•食品中常见污染物的检测方法，如重金属、农药、兽药、致癌物等；•食品加工过程中的常见问题的检测，如嗅味检验、色泽检验、纤维检验等；•食品微生物检验，如细菌、真菌、霉菌等的检测方法。

5. 实验考核实验考核分为两个部分：•实验报告：让学生写出实验操作的步骤、思路、结果以及结论等内容，并且给出相应的图片、图表和数据。

（占比40%）•实验操作：学生需要在实验室按照规定操作步骤完成实验，并且安全合理。

（占比60%）6. 教学评价与改进本课程的教学评价主要采用目标评价和过程评价相结合的方式进行。

教师会根据学生的实验报告和实验操作来评价学生的实际掌握情况和综合能力，并对教学支撑点、教学环节、教学手段等方面进行改进和优化。

7. 教学参考材料•《食品检验技术》王立新著•《食品化学与分析》袁振铎著•《食品安全监管与检测技术》阳增来著以上是本课程的详细教学设计，希望能够帮助学生更好地掌握食品理化检验技术，提高教学效果。

附件4：职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库《食品理化分析技术》课程整体设计适用专业：食品营养与检测参考学时：80一、课程设计思路课程目标设计：通过本课程教学，使学生掌握食品物理分析和营养成分分析的基本知识，熟悉各种技能，形成独立获取所需专业技能的基本能力。

锻炼学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。

课程设计理念：本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心，结合国家职业标准中级食品检验工岗位技能鉴定标准进行课程设计。

遵循如下思路进行课程设计：1、跟踪岗位需要，设计教学内容以食品理化检验岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能型知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的学习。

2、依据职业资格鉴定标准，组织教学以食品检验“国家职业标准”中级中各项工作内容所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，在对食品理化检验的工作岗位、任务性质和对应职业能力的分析基础上，设计了本课程。

3、以工作过程为主线，设计教学情境以样品的采集、制备，到实验的准备、实验过程、实验结果处理等各个过程为主线，将专业综合能力和技术创新能力，以及组织协调、语言表达等职业素质的培养纳入课程教学内容。

4、以全开放的方式进行实践教学既安排有“教、学、做”一体的单项教学训练，也有以产品典型检验项目为主的技能综合训练，并通过食品检验技术综合训练和顶岗实习等后续课程，集成学生的专业综合能力。

教学内容选取：本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程，以食品检验工中级国家职业标准为依据，以工作过程为主线，依据食品理化分析活动展开、整合、序化教学内容，突出实践性和应用性。

提炼出食品理化分析的核心模块，即样品制备、物理指标测定、营养成分测定。

每个模块由若干个子模块构成，每个子模块提出明确的知识目标和技能目标，并选择典型项目为主线进行理论和实践教学。

《食品理化检验技术》/《食品理化检验实验》课程标准课程名称：食品理化检验技术/食品理化检验实验/食品理化检验实验课程代码：适用专业：闽江师范高等专科学校食品药品监督管理适用课时：50+40 课时学分：3+2一．课程性质食品理化检验技术/食品理化检验实验是食品药品监督管理专业的一门工学结合专业核心课程。

以培养学生在食品理化技术能力及创新创业能力为目标，学生毕业后可以在食品药品质量监控或生产单位从事食品理化分析相关工作。

食品理化检验技术/食品理化检验实验属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产和质量管理中具有十分重要的作用，它贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制欲安全保证不可缺少的手段。

食品理化检验技术/食品理化检验实验是依据食品相关标准，运用理化分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品机包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。

食品检验是相关企业岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。

所以食品理化检验技术/食品理化检验实验课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

通过课程学习，对学生职业能力的培养、职业素养的养成、创新创业意识的形成和专业的发展起主要支撑作用。

本课程是学生在完成无机与分析化学、基础分析技能训练、有机分析等课程的学习后进行，并通过后续课程的强化，使学生可以逐步获得创新创业能力、独立进行食品理化分析检测的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品安全意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。

二、课程目标（一）总体目标本课程以“培养学生创新创业能力、熟练掌握现代化食品理化检验技术/食品理化检验实验，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好职业素养”为教学目标。

通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能，达到食品检验工等职业技能证书的要求。

《食品理化检验技术》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品理化检验技术（Food Quality Inspection）5501007课程编号：学学分：3 学分时：总学时52讲授学时32实验学时20开设学期：第7学期授课对象：食品质量与安全专业课程级别：课程负责人：丛健一、课程性质与目的本课程是为食品质量与安全专业本科生开设的专业选修课。

食品安全涉及原料生产、加工、储藏、流通及消费的各个环节，本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，通过学习使相关专业的学生对食品安全性及其控制有一个较全面的了解。

广义的食品理化检验技术与检验内容十分丰富，涉及多种学科。

一般按照检测对象可分为食品微生物检验、食品理化检验。

本课程只限于研究食品营养成分和食品卫生有关成分的理化分析与检验原理及方法的，即食品理化分析与检验学。

食品理化检验技术是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

它的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、半成品、成品等）的质量进行分析与检测。

食品理化检验技术是食品类有关专业学生的一门专业方向选修课。

通过本课程的学习，使学生将所学的理化和仪器分析等知识应用于食品生产，培养学生实际动手操作解决问题的能力，有助于提高食品科研的水平。

二、课程简介（200字左右）通过本课程的学习，使学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。

培养学生掌握食品理化检验技术与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品理化检验技术与检验中具体运用。

《食品理化检验技术》学习指南一、课程的性质和教学目标食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

食品理化检验是研究各类食品组成成分的检测方法、检测技术及有关理论，进而评定食品品质及其变化的一门技术性和应用性的学科。

它的任务是依据食品的物理、化学和物理化学的理论及食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，以保证生产出合格的产品。

学生要完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础、食品营养与卫生等课程的学习以后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，逐步获得独立进行食品理化检验工作的能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品质量安全的意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。

本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

具体目标为：1．能力目标（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

（2）培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。

（3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。

（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断。

2．知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

（2）熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。

（3）理解食品理化指标测定的原理，掌握理化检验操作技能。

3．素质目标（1）养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。

（2）遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。