四川特色风味小吃 蚕豆制作零食方法

几种蚕豆食品的制法1.怪味豆（1）原料。

蚕豆3千克，红糖1.5千克，麦芽糖、面粉各300克，辣椒粉、胡椒粉、味精各适量。

（2）制作方法。

①油氽蚕豆：油入锅烧沸，将盛有蚕豆的铁丝篮放到油锅里氽。

开始入锅时豆粒下沉，随着豆粒被油氽熟炸空，便开始上浮，等到豆粒都浮到油面上，豆瓣呈奶油色时，将铁丝篮提出油面，上下颠动几次，备用。

②炒面粉：先将锅洗净晾干，用文火烧，倒入面粉，不停地翻动，直到面粉由白色变成微黄，并散发出香味为止。

③熬糖浆：把红糖倒入锅内，加入适量水（水面略高于糖面为宜），然后用文火熬制。

待糖完全溶化，水分基本蒸发，糖浆变稠时为止。

④炒拌：把麦芽糖倒入锅内，用文火烧热，然后倒入油氽蚕豆，边倒边炒拌，使每粒油氽蚕豆都沾有麦芽糖，以增加粘着力。

⑤拌和：把油氽蚕豆、炒面粉、辣椒粉、胡椒粉、味精倒入糖浆锅内，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆起砂硬结即成怪味豆。

取出冷却后，可装入食品箱、食品袋或坛、罐等容器中贮藏。

2.开花蚕豆（1）原料。

蚕豆10千克，菜子油适量，食盐100克，糖精10克，精盐500克，五香粉100克。

（2）制作方法。

将适量自来水烧开，放入100克食盐、10克糖精，搅匀。

倒入蚕豆，加盖浸半天左右。

取出蚕豆沥干后，用剪刀在每粒蚕豆的上方纵横各剪一刀，剪口长约占全粒豆的1/3。

剪完后，摊开晾干待用。

将精盐、五香粉拌匀，在微火中稍炒后待用。

取适量菜子油放入锅中烧沸，放入晾干的蚕豆油炸，并用铁铲不断翻动，待炸至豆壳呈酱紫色，豆瓣开花，取出，沥油后，撒入精盐、五香粉，拌匀。

冷却后进行包装或存放。

3.油豆片（1）原料。

蚕豆10千克，精盐500克，菜子油适量。

（2）制作方法。

先用清水浸透蚕豆，剥去外皮，摊开晾干。

然后将菜子油放入锅内烧沸，倒入蚕豆，不断搅拌，炸至酥脆时取出。

沥去余油，趁热拌入精盐，冷却即成。

好吃的蚕豆菜肴做法一、果仁蚕豆糕的好吃做法材料蚕豆500克，新疆巴旦木大杏仁，花生米，核桃仁，白糖50克做法1、买来的蚕豆剥去外壳，留下蚕豆仁，放在清水中洗净2、洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮，留下蚕豆瓣3、蚕豆瓣放入电压力锅中慧心贴心提示一：煮制蚕豆时用电压力锅，有利于蚕豆瓣快速出沙，且出沙率多4、放入适量冷水，水面与蚕豆瓣基本持平慧心贴心提示二：煮制蚕豆瓣水不要多放，只要和蚕豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蚕豆泥太稀5、盖好锅盖，通电，按“豆类”键按钮，煮制大约3分钟左右，听到电压力锅发出“磁磁”的响声时，让电压力锅停止工作慧心贴心提示三：煮制蚕豆瓣时间不要太长，听到锅里发出“磁磁”的声响即可;如果用普通锅煮制，要煮到蚕豆软烂6、待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆8、蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖9、开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火11、准备一个大碗，碗底铺一层保鲜膜慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出12、炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却慧心贴心提示六：如果不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块直接食用13、巴旦木剥去外壳14、巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨15、用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁16、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟17、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉18、搅打好的坚果粉倒出备用19、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌均匀，形成果仁蚕豆泥20、手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手21、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模22、果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整23、把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模二、蚕豆炒虾仁的好吃做法菜谱简介色美味鲜，清嫩适口。

蚕豆发酵制作方法蚕豆是一种常见的食材，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，具有很高的营养价值。

而蚕豆的发酵制作方法，可以使其更易消化吸收，并且增加食材的口感和风味。

下面将详细介绍蚕豆发酵制作的步骤和注意事项。

准备好新鲜的蚕豆。

选择外观完好、色泽鲜绿的蚕豆，去除表皮和杂质，然后将蚕豆洗净备用。

同时，还需准备好其他辅助材料，如食盐、白糖、酵母等。

接下来，将蚕豆放入大碗中，加入适量的食盐，用清水浸泡30分钟至1小时，目的是去除蚕豆中的苦味。

然后，将蚕豆沥干水分。

将沥干水分的蚕豆放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到蚕豆变软熟透。

蒸煮的时间可以根据个人口感来调整，但不宜过长，以免蚕豆变得过烂。

蚕豆蒸熟后，将其放凉至室温。

接着，将蚕豆放入一个干净的容器中，加入适量的白糖，轻轻搅拌均匀。

白糖的添加可以促进蚕豆的发酵过程，并赋予其一定的甜味。

然后，在蚕豆中加入适量的酵母。

酵母是发酵过程中必不可少的因素，可以加速蚕豆的发酵并产生特殊的风味。

但是，酵母的添加量要适度，过多或过少都会影响发酵效果。

将加入酵母的蚕豆密封好，放置在温暖通风的地方，静置24-48小时。

发酵的时间可以根据个人口感和天气情况来调整，一般在温度适宜的情况下，24小时左右即可。

在发酵过程中，要注意观察蚕豆的变化。

正常情况下，蚕豆的颜色会变得稍微发黄，有一定的酸味和香气。

如果出现异味或变质的情况，应及时停止发酵并重新制作。

发酵完成后，将蚕豆放入冰箱冷藏，可以保持其新鲜的口感和营养成分。

同时，也可以根据个人喜好，添加适量的调料或其他食材，增加口感和风味的多样性。

蚕豆的发酵制作过程相对简单，但也需要一定的耐心和细心。

在制作过程中，要注意卫生和食材的新鲜程度，以确保制作出的发酵蚕豆安全可食用。

蚕豆发酵制作的最终成品可以作为开胃菜、配菜或零食食用。

它不仅口感独特，而且富含营养，是一道美味又健康的食品。

希望通过本文的介绍，能够让更多的人了解到蚕豆发酵制作的方法，并尝试制作出美味的发酵蚕豆。

厨房美食菜谱：红糖蚕豆糕的做法
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成万分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用，如果是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定的功效。

蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

食材
主料：
干蚕豆150g
红糖50g
步骤
1.干蚕豆提前一夜用水泡发后剥去外皮。

2.剥好的蚕豆放入煮锅里。

3.加入一小碗水大火煮沸后改小火，慢慢把蚕豆煮熟。

4.蚕豆煮熟出粉后放入红糖同煮至水分干。

5.关火用汤匙把煮熟的蚕豆压成粉末。

6.放入半匙橄榄油搅匀，开小火，慢慢把水分略炒干一些。

7.把炒好的蚕豆粉放凉后用模具压成饼状，摆在盘内即
成。

小贴士：1、蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

2、为防止烫伤，第五步必须在关火后进行。

3、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

厨房美食菜谱：蚕豆火腿球的做法
本来想取名为：“蚕豆还（又）做球，”想想还是罢了，觉得自己真是太能折腾了，把个蚕豆又是捏扁又是搓圆的，呵呵。

我是吃多了蚕豆火腿炒，就想换换花样就自己瞎鼓捣鼓捣，又是蚕豆，叫不喜欢吃的朋友失望了，对不住哈。

食材
主料：
蚕豆泥0
火腿
老（北）豆腐1块
淀粉2小匙
盐适量
步骤
1.蚕豆泥、火腿一小块、老（北）豆腐一小块（我只取了图上那块的一小半），火腿切成细末，豆腐抓捏成泥与蚕豆泥混合，加两小勺淀粉和少许盐（注意火腿是咸的).。

2.撮成均匀大小的球，隔水蒸六七分钟就熟了。

3.加点淀粉搅匀，煮开后成芡汁。

4.芡汁浇在蚕豆球上即可。

蚕豆糕做法
配料蚕豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶适量做法
新鲜蚕豆全部剥壳剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中，加入足量的水，煮熟烂之后捞出煮熟的蚕豆米，放入搅拌机中打成蚕豆泥不粘锅中，加入打好的蚕豆泥，加入冰糖，小火熬煮待冰糖煮化之后，加入淡奶油，熬煮至蚕豆泥浓稠即可干净的容器底部，铺一层保鲜膜，然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器，刮平整，完全冷却后，放入冰箱冷藏一夜最后切块装盘，可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用，口感凉爽宜人。

一道小零食——五香脆皮蚕豆
PS：如果还能买到新鲜的蚕豆，可以试着做次那，真的是不能错过的一款爆好的小零食。

食材：新鲜蚕豆。

配料：八角1个，葱5段，姜4片，香叶1片，干辣椒2粒。

调味：盐3茶匙，老抽1勺，花椒粉，辣椒粉适量。

小吃的做法分解图
1：蚕豆用水泡一夜。

2：配料备好。

3：锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。

4：大火煮开，转小火煮15分钟。

5：捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。

6：锅中无油把蚕豆炒至皱皮。

7：凉油下锅炸制。

8：炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。

9：用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

厨房美食菜谱：五香蚕豆的做法
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

老爸老妈喜欢那它作为零食食用，隔壁家有糖尿病的阿姨更是家里常备。

食材
主料：
蚕豆
花椒适量
大料适量
香叶适量
盐适量
红辣椒适量
步骤
1.干蚕豆用清水反复清洗后，用2倍以上的水泡上6个小时以上。

2.反复清洗数遍，继续加2倍量的清水泡上一夜。

3.此时蚕豆已经膨胀，用手掰开豆子很脆即可。

4.反复换水清洗到水清，把水全部倒掉，用湿毛巾覆盖一夜，等待蚕豆出芽。

5.准备花椒、大料、香叶、辣椒。

6.高压锅里加入淹没蚕豆1cm的水量，煮5分钟。

7.时间到后打开盖子，上层豆子干松无水。

8.盖上盖子继续焖到温热打开。

小贴士：1、蚕豆泡出芽后营养价值更高，口感更加软糯，非常适合老人和小孩食用。

油炸蚕豆的工艺流程介绍蚕豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、纤维和维生素。

油炸蚕豆是一道美味的小吃，香脆可口。

本文将详细介绍油炸蚕豆的工艺流程，包括原料准备、处理步骤和炸制方法。

原料准备•新鲜蚕豆：选择新鲜、饱满的蚕豆，外观无损坏和变色的豆荚。

•食用油：选择适宜的食用油，如花生油或玉米油，具有良好的耐高温性。

•盐：用于调味的普通食用盐。

处理步骤步骤一：准备工作1.将蚕豆的外层豆荚剥开，取出蚕豆。

2.将剥好的蚕豆放入清水中浸泡30分钟，以去除豆皮上的涩味。

3.将浸泡好的蚕豆捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：炸制准备1.准备一个大型炒锅或炸锅。

2.往锅中倒入足够的食用油，油量要稍多于蚕豆的体积，以确保蚕豆可以完全浸入油中。

3.将锅置于火源上，加热至油温达到170-180摄氏度。

步骤三：炸制过程1.将处理好的蚕豆分批放入油锅中，以免油温过快降低。

2.用盖子盖上锅，以防止油溅出。

3.炸制过程中不断搅拌蚕豆，使其受热均匀。

4.观察蚕豆颜色变化，当蚕豆外皮变得金黄且发出香味时，表示已经炸制好了。

5.使用滤网将炸制好的蚕豆捞出，沥干油分。

步骤四：调味和保存1.将沥干油分的蚕豆放入大碗中。

2.撒适量的盐在蚕豆上，根据个人口味增减。

3.用手搅拌均匀，使盐均匀附着在每颗蚕豆上。

4.将调味好的蚕豆贮存在干燥通风的地方，避免潮湿。

5.食用时，直接取出适量食用即可。

小贴士•炸制过程中要不断搅拌蚕豆，以免油温过高引起炸焦和产生苦味。

•炸制蚕豆的油温过低会导致蚕豆表面吸油过多，口感不佳。

•蚕豆炸制好后色泽金黄，表面酥脆，内部则柔嫩可口。

结论油炸蚕豆是一道美味可口的小吃，通过本文提供的工艺流程，您可以轻松制作出香脆的蚕豆。

根据所提供的步骤，您可以正确处理蚕豆并掌握适当的油温和炸制时间。

同时，您还可以根据个人口味进行适量的调味，使蚕豆更加美味。

记得将炸制好的蚕豆储存在干燥通风的地方，以保证其口感和质量。

享受您制作的美味蚕豆吧！。