第一章酒吧概述(4学时)

《实验酒吧》课程教案一、课程任务本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。

在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。

主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

二、教学时间分配表三、课程内容第一章酒水概述【教学目的与要求】本章主要讲述酒水的基本知识。

通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。

为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。

【教学内容】酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。

酒：一切含酒精的饮料。

水：一切不含酒精的饮料。

第一节饮料的分类一、不含酒精饮料（一）果汁饮料（二）碳酸饮料（三）乳酸饮料（四）水二、含酒精饮料酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。

（一）按酒的特点分类：1、白酒：2、黄酒3、啤酒4、果酒（二）按酒的酿造方式分1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒（三）按酒精含量分类1、高度酒：酒精成分40%以上2、中度酒：酒精成分20%-40%之间3、低度酒：酒精成分20%以下第二节酒的成分一、酒精：主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。

酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。

一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。

【补充知识】1、急救措施对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。

Ps：本文以苹果酒吧为名，简要的做了一个描述，未尽事宜，望给予更多建议苹果酒吧简述苹果酒吧隶属于xx俱乐部，是一个面向客户最直接的部门，吧里的经营状况以及给客人带来的消费体验更能直观的体现出俱乐部的品味以及地位。

苹果酒吧定位于一个中高端消费，让客户在这里有最好的空间以及视觉享受完成客户最大的利益化的同时，配合俱乐部所属的其他娱乐休闲措施更会给客户一种放松娱乐的环境，让客户在严谨的环境中更能体会到放松的心境。

苹果酒吧包括户内酒吧以及户外休闲吧，在给您带来娱乐休闲商务的同时，我们给你提供了中西简餐，在您洽谈事务的同时更给您提供了一个良好的就餐环境。

由于定位于商务型，建议户内吧吧台不用考虑太多让客人做，只需要能简单的坐着喝喝茶，聊聊天就可以，相对的，户外的窗台部分可以考虑做出一个小平台，接纳客人坐在上面点饮以及起到增添座位的作用。

一，产品吧台产品要严格按照指定的标准以及配方出品，做到每个人出品的东西都是一样的，让客人时刻体会到优质的产品印象。

当您有对产品更好的理解或者更好的的建议时，您可以向您的上级反应您的建议，并督促他在一定时间内给您回复，当产品通过验收并以您提出的建议面向客人时我们会给您一定的奖励。

未按照规定出品的，首次要追究当班领导的责任，再犯者就要严惩当事人。

对于给客人造成恶劣影响的，要追究当班领导以及当事人的责任。

厨房产品定位于精致，品位，高档。

做到别人有的我们的更精致，味道更好，品相更好；别人没有的，我们要做到优先抢占市场，不管以后有多少家模仿，做到让客人觉得我们的才是最正宗的，我们的才是最好吃的。

二，进货1，喷射奶油（拥有本品，可制作：冰摩卡咖啡、康宝蓝咖啡、巧酥冰砂咖啡、绿茶咖啡、爱尔兰咖啡等等，也可用于蛋糕、冰激凌等方面）2，三，产品定价产品定位参考《酒水点单》四，奖惩制度总体参照多奖少罚的原则，在维护俱乐部利益的前提下，促进团队之间的协作关系。

五，管理制度参考《俱乐部管理规则》六，营业时间暂定为AM10：00-02:00.。

“Soulmate”音乐清吧经营策划书第一部分：概况1.1 清吧概述清吧就是以轻音乐为主、比较安静的，清吧(PUB)或称英式小餐吧，是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。

PUB即PUBLIC HOUSE的简称，是大众化消费场所，工余相聚并轻松一下，谈天说地，同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。

清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类，包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。

气氛无拘无束，顾客可选择在吧室或餐室进饭，并可玩象棋、掷飞镖等。

人们可以享用林林总总的饮品和小吃。

惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。

清吧作为一个娱乐悠闲场所，在当前市场政策相对宽松市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。

越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。

1.2 市场分析针对于广州本土市场而言，清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地，广州市场的清吧并不“专业”，并且乱而杂，并没能形成一个鲜明的产业特色标志。

广州的清吧市场随着近年经济发展，市民对于物质乃至精神享受要求的提高，加上广州举办了2010年的亚运会，促进广州经济以及文化的发展，越来越多的人会投资清吧行业。

广州在近几年不断有新的清吧开业，但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展，大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的，就广州而言，基本上能形成“清吧街”这一特色产业区域的就只有天河的南一路但这一条“清吧街“还不成熟，而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。

广州的清吧行业基本分类如下：按产品分类有1，西餐餐饮+酒类2，专业酒类（其中有细分为红酒，啤酒，鸡尾酒等等）+伴酒小食3，专业咖啡+专业酒类，若按氛围主题则有：JAZZ音乐清吧，驻场专业歌手音乐清吧，不同主题音乐清吧等等。

广州缺乏具有特色的，专业的，创新型的清吧，而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。

1.3 经营主旨：在这里放松，在这里享受。

酒吧概述酒吧的起源和分类酒吧的起源酒吧一词来源于英文（bar）的谐音，“酒吧”(bar)一词产生于粗犷的美国西部，西部人有点野，卖酒的小店老板生怕酒客打起架来砸了他们的柜台和货架，所以在柜台外面架起了栏杆，要打架就在栏杆外面打。

bar就是“栏杆”、“横梁”、“棒条”的意思，从此，这样的小酒店就叫“吧”。

最早的酒吧里是没有桌子和凳子的，同样是不想让喝醉酒的人待在酒店里；想喝酒就靠在栏杆上喝，喝完了走人。

到了19世纪，美国的大饭店里都开始设酒吧，上档次的饭店一般都有一个法式餐厅和一个美式酒吧。

1919年，欧洲开始兴起酒吧文化，而当时正是美国的禁酒年代。

苏格兰人哈里?麦克埃尔霍恩在巴黎开设了一家“纽约酒吧”，他的酒吧有特色、有气派、有火车站的候车大厅那么大。

这个酒吧后来成了知识分子和文艺界人士聚会的场所，美国作家海明威、法国作家萨特、美国作曲家格什温等都是这里的常客。

哈里的“纽约酒吧”供应180多种鸡尾酒。

今天，全世界都有按哈里模式建造的酒吧。

酒吧的分类一、以服务方式分类（一）主酒吧（openbar或mainbar），也叫英美正式酒吧，在国外也有叫“EngilshPub”或“cashBar”这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。

主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受。

（二）酒廊（lounge）。

通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。

但只供应饮料和小食，不供应主食。

也有一些座位在酒吧台前面，但客人一般不喜欢坐上去。

这类酒吧有两种形式，一是大堂酒吧（lobbylounge）在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车等。

二是音乐厅（mUsicroom），其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。

在饭店多数是综合音乐厅，里面有小乐队演奏，有小舞池供客人跳舞。

酒店管理专业教学大纲专业名称：酒店管理适用生源：初中学制：四年编制部门：旅游管理系编制时间：2011年5月新乡技师学院编制人员审批程序：酒品调制与酒水服务教学大纲一、说明1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的专业课，研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。

通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。

2.课程的任务和要求该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同时介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理论与实际操作的有机结合。

3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习相关知识，通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

二、学时分配表三、课程内容与要求第一章酒水知识教学要求了解酒的基础知识；了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分类、饮用方法以及著名酒品；介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。

教学内容第一节酒的基础知识第二节中国酒第三节外国酒第四节茶叶第五节咖啡可可第六节非酒精饮料教学重点及建议教学重点是酒的分类及特点。

明确酒水的概念及其分类，了解酿酒的起源，熟悉酿酒的原理。

熟悉常见的酒品类别和品种。

第二章酒品调制教学要求了解酒类的调制方法教学内容第一节调酒用具第二节鸡尾酒原料第三节鸡尾酒的调制第四节经典鸡尾酒教学重点及建议教学重点是调酒器具、鸡尾酒调制方法、经典鸡尾酒的配方。

明确鸡尾酒的概念与制酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。