下载文档原格式
餐饮上菜分菜服务流程
01中餐上菜服务流程
1、上菜时机
上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。
冷菜应尽快送上，冷菜吃到一半时上热菜，热菜要一道一道地上，一般在 30 分钟内上完，但要注意节奏。
2、上菜顺序
上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。
如：北方的上菜顺序是：冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。
南方的上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。
3、上菜位置
零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜，但要避开小孩、老人及女士。
4、摆菜
上桌的菜肴应注意摆放的位置，其原则是礼貌待客、尊重主宾、讲究造型、颜色搭配、方便食用。
具体摆放的要求可参照宴会上菜服务。
5、上菜服务注意事项
A、注意核对台号和菜肴名称，避免菜肴上错。
B、整理台面，留出摆菜位置。
C、先上调味品，再用双手将菜肴端上;主动报菜名，对特式菜肴要介绍其主要原料、烹制过程和典故等。
D、餐桌上严禁盘子叠盘子，随时撤出空菜盘，保持餐桌的清洁、美观。
E、服务员上最后一道菜肴时，要主动告诉客人“菜已上齐”。
02中餐分菜服务流程
1、餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。
2、零点餐厅上菜时，对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴，应帮助客人分派或剔骨。
3、分菜要求保持菜肴原形并分派均匀。
餐饮服务流程与标准餐饮服务是指在餐厅、酒店等场所为顾客提供饮食和服务的过程。
优质的餐饮服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。
在餐饮服务中，服务流程的规范和标准化是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。
因此，建立科学、合理的餐饮服务流程与标准对于餐饮企业来说至关重要。
首先，餐饮服务流程应当包括从顾客进店到离店的全程服务。
当顾客进入餐厅时，服务员应该主动迎接，并引导顾客入座。
在顾客就坐后，服务员应当主动为顾客递上菜单，并介绍当日特色菜品。
在顾客点餐后，服务员应及时将菜品送至厨房，并在菜品出餐后迅速送至顾客桌边。
在顾客用餐过程中，服务员应当随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具、饮料等。
当顾客用餐结束准备离开时，服务员应当主动为顾客送行，并表示感谢。
其次，餐饮服务标准应当包括服务员的仪容仪表、服务态度、服务技能等方面的要求。
服务员应当穿着整洁、得体的工作服，保持仪表端庄。
在服务态度方面，服务员应当热情周到，微笑服务，主动为顾客提供帮助。
此外，服务员还应当具备一定的专业知识和技能，能够熟练掌握菜单内容，熟悉餐厅的布局和菜品特色，能够为顾客提供专业的推荐和建议。
再者，餐饮服务流程与标准的建立还应当充分考虑到顾客的需求和期望。
在顾客用餐过程中，餐厅应当不断关注顾客的反馈和意见，及时调整服务流程与标准，以满足顾客的需求和期望。
同时，餐厅还应当不断提升服务质量，创新服务方式，提高服务水平，以不断提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务流程与标准的建立对于餐饮企业来说至关重要。
科学、合理的服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。
因此，餐饮企业应当重视服务流程与标准的建立，不断完善和提升，以提供更优质的餐饮服务。
餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求
一、点餐流程
1. 进入餐厅后，工作人员会引导客人到座位上就坐。
2. 客人需要等待服务员上菜单。
3. 浏览菜单后，客人可以按需点选想要的菜品。
4. 客人可以向服务员咨询菜品的做法、口味、特色等相关问题。
5. 客人确认选择完毕后，将菜品名称及数量告知服务员。
6. 服务员核对客人的点餐内容并记录。
7. 服务员将点餐内容传达给后厨。
8. 后厨根据点餐内容开始准备菜品。
9. 客人等待餐厅将菜品送至餐桌。
二、点餐要求及注意事项
1. 客人需尊重餐厅内的服务人员，礼貌待人。
2. 请在到店时主动向服务员询问关于餐厅菜品的相关信息，以
帮助您做出更好的选择。
3. 在点餐过程中，客人可以根据个人口味、饮食惯等进行点选。
4. 如果对菜品的规格、份量、口味等方面有特殊需求，请提前
告知服务员。
5. 客人需耐心等待菜品的制作和上菜时间。
6. 就餐过程中，客人可以根据口味需求向服务员提出调整或补
充要求。
7. 餐厅不接受客人将未食用完的菜品带走的请求，若有剩余食物，可以向服务员要求打包。
8. 客人需在就餐完毕后结清账单，并向服务员确认无误后离开。
餐厅点餐流程及要求的制定旨在为客人提供良好的就餐体验，
客人应遵守以上规则与要求，同时也会得到餐厅的专业服务与关怀。
餐厅服务员点餐工作流程(绝对实用)
1. 欢迎客人
服务员在客人到达餐厅时，应该向他们表示欢迎，并引导他们到座位上。
2. 提供菜单
服务员应该迅速提供菜单给客人，以便客人可以浏览菜品。
3. 介绍特色菜
服务员应该向客人介绍餐厅的特色菜，并提供相关建议。
4. 解答客人疑问
服务员应该回答客人对菜品的疑问，并提供必要的信息。
5. 接收点餐
一旦客人确定了自己的选择，服务员应该接收点餐，并确保所
有细节都被准确记录下来。
6. 传递订单
服务员应该及时将客人的点餐订单传递给厨房或相关部门。
7. 提供饮料
若客人需要饮料，服务员应该及时提供，并确保饮料品质合格。
8. 关注客人需求
在客人等待食物的期间，服务员应该注意客人的需求，并提供
适当的服务。
9. 上菜
一旦食物准备好，服务员应该将菜品送到客人的桌上，并确保菜品完整、温度合适。
10. 进行结账
在客人用餐结束后，服务员应该迅速提供账单，并柔和地进行结账。
11. 道别客人
服务员在客人离开餐厅时，应该向他们表示谢谢，并礼貌地告别。
以上就是餐厅服务员点餐工作流程的简要介绍。
希望对您有所帮助！。
【实用】餐厅服务流程与标准-西餐服务标准与规范须知1 目的规范服务人员在服务西餐时上菜顺序以及做法标准2 适用范围餐厅服务人员3 西餐上菜顺序3.1 西餐上菜服务方式有法式、俄式、英式、美式、意式等，各种服务方式既有相同的地方，也可根据不同的礼仪习俗有所不同。
通常一些饭店将几种服务方式混合使用。
3.2通常的服务方式为：①头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒，沙拉、什锦冷盘等，面包、黄油（在开餐前5分钟左右送上）。
奶油鸡酥盒、局蜗牛等；②汤：大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤；③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等；④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡。
鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。
3.3 撤盘时机：1、①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜；③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘；④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
3.4撤换餐具和烟灰缸：（1）每吃一道菜，就要撤换一副刀叉；（2）待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同撤下；（3）当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示不再食用，一般可以撤去；如果将刀叉搭放在餐盘两侧，不可撤去；（4）撤换餐盘的方法：左手托盘，右手操作，从主宾的右侧撤下，分别放入盘中。
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
餐厅服务标准与程序一、餐厅卫生的准备1、餐厅大门及周围的环境要干净整齐；2、地面干净无杂物；3、备餐柜内外干净，物品齐全，其摆放整齐；4、台布干净无褶皱；5、沙发座椅干净无污痕；6、转盘干净明亮，转动自如；7、客用通道及卫生间清洁卫生无异味；二、备餐柜的准备：物品齐全，分类摆放，干净整齐，使用方便。
三、检查设备：开餐前一个小时，检查所有的照明设施，空调是否正常，发现问题及时报修。
四、检查预定摆台1、所摆餐位复合预定人数；2、指办牌干净、内容正确；3、客用菜单干净，正确无误。
4、根据菜单内容，备好餐具和所需的调料；五、迎接客人1、客人来到餐厅前，服务员应立即上前面带微笑，主动问好；2、拉椅让座，示意客人入座；3、送上菜谱，按先宾后主，女士优先的原则，依次将菜单送入客人手里；4、服务某水，询问客人喜欢饮用什么茶，适当介绍并告之价位，按先宾后主的顺序，为客人倒茶水，以八分满为易；5、服务毛巾，要干净无异味，热毛巾要以天气的情况，不烫不冰温度适宜，先宾后主的原则依次送到客人手中，客人用过毛巾后，遵循客人同意，方可撤下；6、铺餐巾布，按先宾后主为客人铺餐巾布，要站在客人的右侧拿餐巾，将其打开，轻铺在客人腿上或骨碟盘的正下方；7、按用餐人数撤去多余的餐具或加位补上所需餐具并调整座椅的间距；8、撤碗筷，站在客人的右侧用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端取出摆在原来的位置并把筷套撤走；六、点菜的服务程序与标准1、问候客人先介绍自己，遵循客人是否可以点菜；2、介绍推荐菜品（1）根据客人消费需求和消费心理来为客人推荐菜品；（2）要推荐餐厅的特色菜、畅销菜、高档菜，介绍菜品时要做适当的描述和解释，必要时要对客人点菜的数量和食品搭配提出合理化的意见。
3、填写点菜单问客人时要站在客人的左侧，认真的倾听客人的意见，熟悉菜单，对客人所点菜品要做到了如指掌，点完菜后要向客人复述一遍所点菜品及特殊要求并请客人确认上菜时间，感谢客人并告之大约的等待时间。
餐厅服务流程规则餐厅服务流程规则（一）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。
男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
4）男员工头发不过领，不留大鬓角。
女员工不留披肩发，发型美观、大方。
保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。
不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6）务必经常保持手的清洁。
指甲短而干净，不涂指甲油。
如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
7）工作时不准佩戴首饰。
8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。
（二）服务程序和规范1．开餐前准备1）了解情况（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。
2）准备工作（1）清洁整理摆设台面；（2）清洁餐厅各部位的卫生；（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐巾等；（5）按接待规格和要求摆设台面；（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各种配料；（8）准备开茶所用物品。
2．就餐服务程序1）客人走进餐厅，服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜谱。
2）餐厅服务员带进客人后，待客人坐定，撤筷套，送上茶水。
3）询问客人需要什么酒水及饮料，客人确定酒水或饮料后，要尽快送上，并为客人斟倒。
4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒。
5）待客人看完菜谱后，服务员应叫部长为其点菜，6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。
动作标准（详见：“酒店细致化服务”）2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐，请坐！”提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。
5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄，站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
餐厅服务流程标准散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、认识当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，遵从当天工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面陈设：餐具齐整，摆放一致，洁净无缺口，台布、口布无损坏，无污渍。
4、台椅的陈设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，陈设要求齐整一致，餐柜部署齐整无倾斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
，(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热忱的征采客人：“欢迎莅临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单气切，使客人有获得特尊敬之感。
2、餐服站立迎在开餐前的5分，在个自分管的位上等待开餐迎接客人，站立姿要正直，不依赖任何物体，双脚不行交错，双手自然交叠在腹前，庄重，精神。
拉椅座*服助迎送安排客人就座，拉椅留神先女，后男。
假如客人需要衣，帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服从客人右巾，并“先生/小姐，用巾”。
而后客人：“喜喝哪些茶?我有花茶、⋯⋯”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯碟放于托上，斟茶至八分，从客人右上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，地放在客人双腿上，假如客人走开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、客人上味品：将味品碟拿至托上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾逐条托中拿走(可与第5条一同做)。
7、点菜：介菜式在客人看菜片晌后，即上前浅笑地：“先生/小姐，在能点菜?”“先生/小姐，请问您们需重点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今日有特其余品种×××您试一试好吗?”假如客人点的菜没供给时，应对不起说：“对不起”建议点其余相像的菜肴。
销售钦品：同菜式销售。
点完菜与酒水时，留神复述给客人听，并咨询有无错漏等。
餐厅服务操作程序摆设餐位1.接到围餐通知后，服务员应在开餐前20分钟摆好台。
2.服务员站在副主位右侧，将台布一次铺成，台布中心凸缝向上，对准主位，台布四周下垂的部分要均等。
3.上转盆，转盆要放在台面的中央。
4.按照规定摆设标准，将各类餐具摆放在适当位置上，保证无尘干净、无损口、无污渍。
椅子要干净，台椅要横竖对齐在直线。
5.摆桌时动作要轻，拿餐具时手指不能接触杯口及客人嘴部能接触的部位。
餐前准备工作1.做好餐厅的卫生清洁。
2.把干净的小毛巾擂成长方块状，叠整齐放入毛巾保湿消毒柜内。
3.在开餐前15分钟备好佐料、茶叶、茶壶、开水、酒水、小食、托盘等，同时多备几套卫生的无破损的餐具。
站岗迎客1.当一切准备工作就绪后，服务员要在客人到前整理好个人仪容仪表。
2.站岗时要注意姿势，两手自然垂下向后，挺胸而立，有微笑的精神面貌状态，站立在房门口等候客人的到来。
客人入座服务1.当客人入座后，服务员为客人拉椅就座，按照先宾后主的顺序站在客人的右侧，用双手打开餐巾铺在客人的位置上，用骨碟压着一角。
2.为客人递上一杯礼貌茶及热毛巾、小食，注意使用礼貌用语，要做到“请”字当头的服务。
收位及加位1.首先征询客人是否到齐，收位，左手托盘，将台面上多余的空餐位、餐具轻手把整套收起放在托盘上，并放回在工作柜内。
2.如客人“人数”增加，应立即为客人加椅入座，然后用托盘盛上所需餐具，快速为客人摆放全套餐具，注意动作轻巧、快捷。
斟酒水1.站在客人左边按先宾后主的次序斟酒。
2.斟酒时，注意各类斟酒的量度，掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口，动作要规范，如酒水不滴、不洒、不溢。
3.斟酒这一服务，必须要在上菜之前完成，因为菜一到，主人必举杯欢迎并示意大家起筷，作为餐需的开始。
上菜程序上菜要按照上菜的先后次序，先上汤、主菜、副菜、主食。
1.上汤时，通常将汤碗摆放在转盘上，而汤就摆在转盘边定上菜位。
上汤姿势应优美大方，不防碍客人进餐。
连锁餐厅服务员基础技能上菜服务流程及标准A、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜；B、上菜应按照顺序进行冷菜、羹、主菜、热炒、点心、汤、主食、水果；(1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。
C、上菜的操作要求：(1) 上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。
将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；（2）上铁板时，必须提醒顾客“铁板烫，请小心。
”(3) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。
上、撤菜时不能越过客人头顶；(4) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；(5) 上特色菜时，应用礼貌用语：“您好，这是本店招牌菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间可视情况对特色菜品给予适当介绍；(6) 菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；(7) 上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
D、上菜的注意事项：(1) 先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。
餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。
二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。
2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。
餐台、餐椅安全无损伤。
椅撑、桌腿无浮土、无污垢。
3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。
物品摆放分类有序，摆放整齐。
抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。
餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。
边柜后面及台裙下无杂物。
4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。
5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。
三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。
2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。
3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。
4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。
5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。
6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。
四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。
2、不得有过期变质饮料。
3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。
五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。
2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。
3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
