餐饮企业连锁信息化的四个阶段

餐饮企业连锁信息化的四个阶段糜新箭中国餐饮企业做大做强的必经之路为连锁经营，目前国内各知名餐饮企业跃跃欲试，资本市场也虎视这个成长性极强的行业，各界精英纷纷加盟。

前有福记、味千拉面、真功夫、全聚德、小肥羊等试水资本市场。

后有俏江南、权金城、金汉斯、小天鹅等几十个品牌企业在寻求扩张和壮大之路，而实现壮大的第一步就是解决好餐饮连锁信息化。

餐饮企业实现连锁的关键在于：专业化、简单化、标准化。

而中餐管理流程非常复杂，涉及采购供应、中心厨房、厨政协调、厨房划菜、前台预订、前台点餐、前台收银、营销管理、决策分析、财务结算、客户关系管理、库存管理等，传统的粗放式人工管理，在标准化方面已经是困难重重，更别提餐饮企业的专业化和简单化等集约管理。

因此围绕连锁餐饮企业三化及设计一直到酒店管理各环节的精细化管理，连锁信息化将打破空间和时间的限制，将餐饮企业的物流、信息流、现金流、资源流统一规划、配合企业经营从而真正实现企业的规模扩张。

我国连锁餐饮信息化根据进程大体可分为四个阶段：目前国内各餐饮企业及信息化软件提供商对此四个阶段还没有准确命名，依据每个阶段功能我们不妨称为：数据汇总、实时连锁、集团化连锁、RERP（餐饮企业资源规划）。

数据汇总数据汇总是连锁信息化的初级形式，在国内的餐饮企业成长过程中，随着公司规模的壮大，管理幅度大大增加、管理空间不断延伸、管理时间不断延长、部分餐饮企业的职业经理人通过和餐饮信息化的提供商交流实现将管理模式和软件技术的结合。

首先，导出单个门店的经营数据；其次，通过其他介质（如软盘、光盘、U盘、移动硬盘、E—MAIL）拷贝后统一送到总部；最后，导入总部信息化管理模块。

这样总部负责人就能了解每个店每天的营业情况，这种连锁方式通常是在网络不是太发达、各店距离不太远、分店数量比较少的情况下使用，连锁数据的导出导入都还需要人工处理。

另外总部数据一般是滞后数据，滞后的时间要视各店导出和总部导入的时间间隔而定。

餐饮连锁的经营模式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：1）汇总级连锁：门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经营数据连锁实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。

目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3）供应链级连锁实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。

企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。

实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。

4）决策级连锁在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。

某餐饮连锁餐饮信息化方案1. 引言随着信息技术的发展和应用的普及，餐饮行业也逐渐认识到信息化的重要性。

通过引入信息化系统，餐饮企业能够提升顾客体验、提高运营效率、降低成本，并实现管理的现代化。

本文将为某餐饮连锁品牌提出一个餐饮信息化方案，旨在帮助其实现信息化转型。

2. 方案概述某餐饮连锁品牌计划引入一个全面的信息化系统，以应对日益激烈的竞争和提升企业运营效率。

该信息化系统将涵盖餐厅管理、订单处理、顾客服务、供应链管理等方面。

具体的方案包括以下几个模块：2.1 餐厅管理模块餐厅管理模块是整个信息化系统的核心模块，旨在提升餐厅的运营效率和管理水平。

该模块包括以下几个子模块：•餐桌管理：使用系统对餐桌进行管理，包括餐桌状态管理、预定管理、开台、换桌等。

通过信息化系统，可以实时了解餐桌的使用情况，提高餐厅的用餐效率。

•菜品管理：将菜品信息存储在系统中，方便餐厅进行菜品的供应、调整以及菜品推荐等。

•人员管理：管理餐厅员工的信息、排班、培训等，并通过系统提供员工绩效评估等功能。

2.2 订单处理模块订单处理模块主要是为了提升订单处理的效率和准确性。

该模块包括以下几个子模块：•下单系统：顾客可以通过系统点餐，并选择堂食、外卖或预订服务。

系统将订单信息传递给餐厅后厨。

•后厨系统：餐厅后厨收到订单信息后，根据订单进行菜品准备，并将准备完毕的菜品通知前台。

2.3 顾客服务模块顾客服务模块主要是为了提升顾客的体验和满意度。

该模块包括以下几个子模块：•会员系统：为顾客提供会员卡，并通过会员系统记录顾客消费记录、积分等信息，以便后续的个性化服务。

•在线预订系统：顾客可以通过系统在线预订餐厅的座位，方便预先安排用餐计划。

2.4 供应链管理模块供应链管理模块主要是为了提高供应链的透明度和效率。

该模块包括以下几个子模块：•采购管理：餐厅可以通过系统对原材料进行采购，并进行库存管理、供应商管理等。

•配送管理：供应商可以通过系统进行配送管理，包括订单分发、物流追踪等。

餐饮信息化方案1. 引言餐饮行业作为服务行业的重要一环，随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也面临着更加激烈的竞争压力。

为了提高餐厅的运营效率和顾客体验，餐饮信息化方案应运而生。

本文将介绍一个简单但实用的餐饮信息化方案。

2. 方案概述该方案主要包括三个关键模块，分别是餐厅管理系统、点餐系统和支付系统。

通过这三个模块的协同工作，可以实现餐厅的信息化管理和智能化服务。

2.1 餐厅管理系统餐厅管理系统是整个方案的核心模块，它负责餐厅内部的各项管理工作。

主要功能包括人员管理、库存管理、采购管理、菜品管理和财务管理等。

通过餐厅管理系统，餐厅老板可以实时监控餐厅的运营情况，并进行数据分析和决策支持。

2.2 点餐系统点餐系统是餐厅信息化方案中的重要组成部分，它的出现极大地提高了点餐的效率和准确性。

顾客可以通过扫描二维码或使用手机App进行点餐，菜品选择一键完成，并可自行修改菜品要求。

点餐系统还可以根据顾客的历史消费记录和喜好推荐适合的菜品，提升顾客体验。

支付系统是餐饮信息化方案的另一个重要模块，它能够提供多种支付方式，包括现金、刷卡、支付宝、微信支付等。

顾客可以根据自己的需求选择适合的支付方式完成支付。

支付系统还支持线上支付和线下支付的对接，实现统一的支付管理和数据分析。

3. 实施步骤为了顺利实施餐饮信息化方案，我们提出以下几个实施步骤：3.1 需求分析在实施餐饮信息化方案之前，需要进行详细的需求分析。

餐厅老板和员工的需求是方案实施的关键，通过与他们的沟通和访谈，可以明确需要哪些功能和模块。

3.2 系统设计在需求分析的基础上，进行系统设计，确定各个模块的功能和接口。

系统设计应考虑到餐厅的规模和特点，并结合现有的技术和资源进行选择。

3.3 系统开发根据系统设计的结果，进行系统开发。

开发过程中需要进行各个模块的测试，并进行反复迭代，确保系统的质量和稳定性。

在系统开发完成后，进行系统部署。

部署过程中需要对硬件和软件环境进行配置，并进行数据迁移和系统集成。

1、真功夫简介真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。

真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。

凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。

2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。

2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。

2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。

作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。

真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。

同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。

藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。

真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。

它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。

自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。

真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。

从创立以来，它一直立足于“蒸”。

自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。

蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。

“蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。