酒窖管理
温度
11℃至12℃的恒温最适宜长期保存美酒。藏酒的环境最忌忽冷忽热，周围热源的干扰对酒的质量有致命的影响，需要依据酒窖的实际情况对墙体和顶地进行保温处理。门是酒窖保温中最薄弱的环节，需要在中间添加一层保温材料，并在门周围贴上隔音条。不仅如此，木门在使用前要均匀烘干，以防温度湿度不均导致木门变形，影响储藏质量。
湿度
为了使瓶塞保持适当湿润，酒窖的湿度一般介于60%到75%之间，这样的湿度同时可防止潮湿滋生出霉菌。
空气与光照
大部分酒类是通过瓶塞来“呼吸”的，空气洁净和清新能够保持酒的纯净。酒柜照明通常选用冷光源，白炽灯产生的热能可能对改变酒的温度条件，而荧光灯可能产生的大量不可见紫外线也会严重伤害葡萄酒等酒类的酒体结构。
酒柜
而酒柜的设计，在满足藏酒者审美需要的同时，还要考虑不同酒类的存放方式。葡萄酒在放置时需要一定的倾斜角度，酒液浸润瓶塞，瓶内保留的少量空气，可以促成葡萄酒缓慢适当地成熟。而蒸馏酒类的瓶子大多要竖置，以便于酒液的挥发，降低酒精含量，可以改善酒质风格。
瓶塞
存放时间超过25年以上的名贵“陈酒”，则要及时采取换塞等措施，避免发生意外而使美酒“休养”的时光前功尽弃。
其他
欧洲的许多私人酒窖，还备有记录藏酒的管理软件，每瓶酒在入窖之前都要扫码记录。在连接酒窖与外部环境的缓冲地带，往往还要设置小型的会客厅，除了发挥社交功能，在跨季节为酒窖通风换气时，也避免酒窖内空气骤变而影响酒的品质。
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酒品论文
摘要：对于酒吧来说，最大的经济效益的来源就是酒水销售了。酒吧摘要酒水的利润取决于酒水的销售情况和酒水成本。所以，酒吧要想取得更高的利润效益，就要在确定好售价的前提下控制酒水的成本。那么，酒吧在经营管理方面需要怎么样控制酒水成本呢？本
文主要阐述了这个问题，以酒吧利益最大化为目标，提供了关于酒水成本控制的管理方案，包括酒水的采购控制、验收控制、贮存控制、消耗控制和销售成本控制。
关键字：酒吧酒水成本成本控制
关于酒水成本：利润=售价利润=售价-成本
酒水的售价是在酒吧定出成本后确定的，每一个酒吧都要按照本身装修的格调和人员素质定出成本率，然后再计算酒水的销售价。酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本，实际上就是酒水的采购价格。
关于成本控制：
采购环节的成本控制酒水的控制是从采购开始的，形之有效的采购工作应该是“购买的东西最大限度的生产出所需要的各种食品或饮料，节约成本，节约时间” 。
1、选择、培养合格的采购员。在保证质量的前提下降低成本，这要求采购人员具备以下条件：丰富的饮食经验；较强的市场采购技巧，了解市场行情；懂得各种会计知识，掌握定货单、发票、收据以及支票的作用；掌握各种酒水知识；诚实可靠、有进取心；能制定各种采购规格等。（这样才能保证酒吧的酒水原料的质量和价格，以控制酒水的成本）
2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。只要其信誉好以及你能够和他们搞好关系将会很大程度的降低你的酒水成本。很显然，长期的合作关系能够保证产品的质量和价格，给酒吧带来更多效益，也会方便酒吧的酒水采购。或者，也可以在采购时至少取得三家供应商的报价，通过与供应商谈判价格后，选择最低报价的供应商。（即我们通常购买东西的“货比三家”的原则，可以有效降低采购成本）
3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量酒水的采购时间和数量应当根据酒水销售量来定，数量的多少还应考虑酒水饮料的保质期和库房的容量；许多大中型饭店制定了酒水定货点采购法，以保证酒水原料的销售和控制，酒水采购的时间和数量。（有计划的采购能够保证采购的酒水不因不足而导致销售供给不足使酒吧利益受损，也不会因为采购太多而使得酒水发生过期变质等现象而提高了酒水平均成本）
2验收环节的成本控制验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。
1、配备优秀的验收员一个优秀的验收员应当熟悉酒水知识，了解酒水采购价格、熟悉财务制度，并且认真地按照企业规定的验收程序、酒水规格、数量和价格进行验收。
2、制定严格的验收程序和验收标准验收员在验收酒水时应检查发
货票上的酒水名称、数量、产地、级别、年限、价格是否与订购单上的一致。与此同时，再检查供应商实际送来的名称、数量、产地、级别、年限是否与发货单上的相同，这就是酒水验收控制中的“三相同” 即发票、订购单与实物相同。验，收员在每次酒水验收后，都要填写酒水验收单，并且在酒水发货票后盖上验收合格章，财务人员根据验收合格的发票付给供应商货款。
储存环节的成本控制储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。
1、酒水储存应注意的事项：酒品必须储存在凉爽干燥的地方; 应避免阳光或其他强烈光线的直接照射，特别是酿造酒品;避免震荡，与特殊气味的物品分开储藏，以免串味保持一定的储存温度和湿度; 分类存放，便于清点,存放是要先进先出，并经常检查酒水的保质期；名贵酒应单独存放。
2、酒窖的钥匙必须专人保管，他对储藏室所有物品均负有完全责任。
3、每个月底餐饮主管会同酒窖管理人员进行存货盘点核实，对于有效的控制和管理至关重要。
酒水消耗控制酒吧中酒水的浪费和损耗是很多酒吧成本难以控制的重要表现，目前很多酒吧中都存在这一现象。（像我们在实验课上对酒水的使用和浪费的行为在酒吧的工作中是万万不可的）在酒
品的销售过程中，损耗是必不可少的，它通常是由于调酒师不适当地调制酒品或是服务员操作时失误等原因造成的，它会削减酒吧的利润。如果实行一系列的标准化管理标准化管理，便可以使损失降到最低。标准化管理
度量标准化所谓度量标准化就是说在酒水特别是烈酒的销售过程中，严格按照度量标准，使用标准量杯进行销售。
价格标准化价一视同仁。
配方标准化标准配方的内容包括：鸡尾酒的名称、主配料名包括两个方面，一是酒水定价标准公道；一是售称、数量、成本价、调制方法、杯具、装饰物以及售价，它是成本控制的极好途径。
杯具标准化首先，要正确的使用杯具；其次应使用无破损的杯具为客服务；最后必须使用干净的杯具。一方面要遵循好这三方面原则，另一方面也应认真细致的管理好杯具，杜绝不利于成本控制的现象发生。
酒单标准化酒单内容完整，文字简洁明了;标准化酒单定价公道合理;印刷清晰，整洁漂亮;设计要有特色。另外，掌握测量损失的方法也是必不可少的控制手段，一旦损失危害了利润，便可能检查出来并予以解决。销售成本的控制首先是增强成本观念，实行全员成本管理。这是在经营销售中很重要的一点，一定要在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念并且运用盘存表来加强管理。其次是需要丰富标准配方内容：各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据，通常一个酒吧中标准配方可以控制成本和保
证产品的质量。
总结酒吧中酒水经营销售一定要把其成本控制做好，在此前提下做好酒吧的经营销售工作，这样才能取得良好的经济效益，获取利益。当然，本论文里提到的成本控制工作主要针对管理较为严善的酒吧，对酒吧经营的各个方面都有比较严格的制度，以保证机械化的管理体制下的利润最大化。但是，我们还必须知道，随着酒吧业越来越发达，私人酒吧业越来越多，管理不完善，酒水的成本控制的最初阶段，即采购阶段就有很大的问题，比如说假酒问题。当然，这里的假酒不是坏的，而是档次较低的酒以充当高档次酒出售从而获取高额利润。对于这一类型的酒吧，成本控制的相关问题，在某些方面又另当别论了。
酒吧服务员岗位工作流程 1 ．实习部门: 酒水部。 2 ．管理层级关系 (1) 直接上级。酒吧领班。 (2) 协作人员。调酒员、酒吧收银员。 3 ．主要业务 协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。 4 ．素质要求 (1) 能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。 (2) 能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后 (3) 具有较强的人际交往能力和语言艺术。 (4) 具有较强的饭店产品推销能力。 5 ．岗位职责 (1) 做好酒吧的环境清洁工作。 (2) 协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。 (3) 为客人提供高效率、高标准的规范化服务。 (4) 积极主动地向客人推销酒水以及小食品。 (5) 安排、引领客人人座；送别客人以及欢迎客人下次光临。 6 ．工作器具 托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。 7 ．工作内容 (1) 做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。 (2) 迎接问候来酒吧消费的客人。 (3) 为消费的客人做酒水订单。 (4) 为客人服务酒水和佐酒小吃。 (5) 经常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏的用具。 (6) 为客人开启整瓶的饮料( 如香槟酒、啤酒等) 。 (7) 熟悉各类酒水的名称和价格。 (8) 积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。
(9) 帮助调酒员补充和擦拭酒杯。 (10) 为消费的客人做好结账收银工作。 (11) 及时清理离桌结账的台面。 (12) 送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。 8 ?实习工作项目、程序及标准 (1)酒单的摆放与展示(表4—65)。 表4 —65酒单的摆放与展示程序表 ⑵迎接客人( 表4 —66)。表4 —66 迎接客人程序表
本篇文章由中国教育文摘为您精心整理，希望能对您有所帮助，如果您觉得我们站不错的话，请把它加到您的收藏夹里面以便下次访问。 一.经营酒吧最怕股东变成多头马车; 酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：士兵千口，主帅一人，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。企业科学发展观心得 二.酒吧经营管理中一定要懂得放权; 做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。 三.经营中不能缺少自己的文化特色; 不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化?文化就是群体生存的方式。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。 四.酒吧的服务流程应该细致和规范; 每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。 五.酒吧经营管理中执行为何这么难; 为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然就出来了。
酒吧服务操作管理制度 1．迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。 Good morning(afternoon／evening)．Sir／Madam． How many person in your party? 2．带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，准备好台椅 后再带位。 This way，please．／Follow me，please． 3．拉椅示座： Would you like this table? Sit down．please． 4．递酒牌：翻开酒牌递给客人(先女后男)。 Here’s our drink tist． 5．整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。 6．问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)。 7．复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。 8．填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。 9．出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、 Stirer、Chocolate等。 10．酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于
易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。 11．添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。 12．准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。 13．结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。 14．在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。
酒吧服务员工作流程图 楼面服务员具体工作程序 一、营业前 1、18：30准时上班打考勤卡（以换好制服，佩带工号牌）备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）。 2、班前例会（认真听取主管的工作安排）。 3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成。 二、开始营业 1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前，昂首挺胸。 2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。 4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。点上蜡烛，送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水”记录下酒水、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别酒水、食品，点完酒水时，做到准确清晰，重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段，完成对单时对客人说：“谢谢，请稍等”。 5、当客人点完酒水或食品后，应注意是否点满低消，如未点满低消要面带微笑“对不起，您还没有点满低消，还差××元，您看还需要来点什么/不如来点××××”然后报出所点物品总价，并对客人说“谢谢，请稍等”。 6、写上台号、时间、项目的数量，并迅速送往就近的输单点。 7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、啤酒杯。再用冰桶打好冰块。 8、协助传送员将酒水、食品送到台面，并应说：“不好意思，让你久等了”。然后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用”。
9、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理），空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么烟盅及时倒换，多为公司推销酒水，做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤） A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。 B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。 C、有问必答，有呼必应：“请问先生/小姐有什么需要” D、在工作区域内经常巡台，及时端、擦、收、送。 11、香烟服务程序 A、告知客人香烟不算低消； B、按照客人的要求提取正确牌子的烟；； C、上烟时需配送打火机； D、随时准备给客人点烟。 10、不断的巡台，注意客人的动向，准确判断客人的要求，做到有问必答，有求必应，让客人在玩乐的同时，也能欣赏到我们热情礼貌的服务 11、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。 12、清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。 13、当客人准备起身时，提醒客人带好随身物品，宾客起身走时，要打手势，恭送客人并说：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。” 14、客人离场后，清理台面时间为10分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。 三、营业后 1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。
酒吧运营规章制度大全 1、清洁： 17：00分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在18：15分之前完成以上工作。 2、推销饮品： A以客人的消费范围推销 B以客人的身份推销 C以客人的状态推销 3、听单、： A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。 B首先，将酒水牌递给客人，然后再问客人需要什么.（需要啤酒，洋酒，红酒等）。 C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。
D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。 G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。 H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。 I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。” 4、巡台，清洁台面： A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。 C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。 D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。 E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。 F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。
G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。 H台面要时时保持清洁。 I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。 J 如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。 K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。 L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。 N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。 5、买单： A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。 B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。
酒吧容易出现的问题及整改方案 建议：改革重组，实施机构改革、人事改革、工资改革、业务改革、经营（价格）改革； 一．缺乏有效有力的管理手段 二．经营成本过高浪费过大 三．经营定价过高大厅捆绑*爱定价不合理 三．会议无实质效果 四．节目部管理的力度不够节目重复的率特高 五．业务管理混乱 六．营销推广力度不够 七．公关人员形象、素质控制不够 分析 剖析： 一．缺乏有效，有力的管理手段 A．责、权、利（奖、罚）不到位； B．缺乏有力的约束机制（制度不健全，执法不力）； C．缺乏有效的监督管理手段和协调机制； D．缺乏必要的激励机制（奖励）； “冰冻三尺，非一日之寒”以上几点使酒店中高层管理人员，已经形成了： 1．坐、等、*、要依赖、懒散的心理； 2．缺乏上进心、责任心、奉献精神； 3．缺乏与同事沟通，积极主动配合的团结协作精神； 4．不敢说真话，缺乏主动承担任务、承担责任的精神； 对策：责、权、利充分到位 A给予一定的权限，遵循谁管理，谁负责，谁得利的原则，要求： 1．提供每月工作的总结，评议及下月的工作计划； 2．本部门工作人员的工作态度，能力的评议； 3．对其它经营，管理部门存在的问题的评议及整改建议； B．建立、健全各部门管理制度和约束力度 1．精心修订经营管理，后勤、保安等各部门的工作制度； 2．精心修订从总经理至领班的工作及管理制度； 3．健全处罚条款和有力的约束手段； C．建立、健全全员的激励机制 有奖有罚，才能平抚人心，“羊毛出在羊身上”所有罚款应用在员工的福利之中，并从营业收效中拿出一点资金，用于奖励资金。 1．每月评选一次“优秀员工”的活动（三名）； 2．每年评选一次“世纪新人”奖的活动（三名）； 3．每季度评选一次“优秀管理员”的活动（一名）； 4．每季度评选一次“合理化建议奖”的活动； 二．经营成本过高； A．人员超编，冗员。官比民多、吃饭的比做事的人多； B．人员工资标准、待遇过高； C．物品的损失和损耗控制不够； D．浪费过大（包括生活区）； 对策： A．进行机构改革，调整部门人员结构； B．进行工资改革，衽基本（职务）工资＋效益工资＋奖金－风险基金； C、加强管理，制定有效的管理规定，有效控制经营中物品的损失和损耗； D．要求后勤、采购、营业部门负责人拟订成本控制、节约计划； 三．经营定价过高；大厅捆绑*爱定价不合理；
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲
《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲 课程代码：适用专业：酒店管理专业 执笔人：审定： 总学时： 64学时制（修）订时间： 一、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包括适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。 本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。 二、课程的教学目标 本课程的教学目标是： 通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；实习各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使
其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。 课程的具体教学目标分以下三部分： （一）知识目标 本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。 （二）能力目标 1、学习能力： （1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识； （2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调 酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。 （三）素质目标 （1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 （2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 （3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。 （4）养成团结协作的团队精神。 （5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。 （6）培养公平竞争的职业道德。
第一章仪容仪表礼貌礼节 第一节仪容仪表 一、仪容：是指人的容貌。 仪容：指甲要经常修剪，不涂有色指甲油，不留长甲，上班时不佩戴夸张 二、仪表：是指人的外表，它包括人的容貌，服饰个人卫生和姿态等方面，是一个人精神面貌的外在体现。 仪表要求：上班穿工服，服装整齐，工服要整洁干净，必须佩带工牌，不能把衣袖卷起。女员工不可漏出了袜口，应穿肉色袜子。男员工穿深色袜子，系领带领结，要把衣服扎进裤里，男员工不得卷裤腿。 三、仪态：是指人在行为中表现出来的姿态及风度礼貌礼节礼仪。 仪态：行走要挺，目视前方，两手自然摆。站立时位臵适当，不前倚，不后靠，不双手抱臂，不是特殊情况服务期间不能在公司内奔跑，跟客人下单时要自然弯腰，不能抽烟或吃东西服务客人。 第二节礼貌礼节 一、礼貌：是人与人之间交往中，相互表示敬重和友好的行为规范，是文明行为的最起码要求。 二、礼节：是人们在日常生活中，特别是在交际场合中相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料。惯用的形式：点头、作揖、跪拜、拥抱、握手、鞠躬。 三、礼仪：是一个区域内人们交往所认同的准则和行为规范。 四、表情要求： 1、面带微笑，和颜悦色给人以亲切感。不能面孔冷漠，面无表情。 2、要聚精会神，注意倾听，给人以受尊重的感觉。 3、要坦诚相待，给人以真诚感。 4、要神色坦然，轻松自然，给人以宽慰感。 5、不能面带忧伤和疲惫的感觉，不能扭捏作态，给人以负重感。 五、用词十句： 一、晚上好，欢迎光临。六、请慢用。 二、请问先生/小姐。七、请问还有什么需要。 三、请稍等。八、有什么请尽管吩咐。 四、对不起，打扰一下。九、祝您玩得开心。 五、不好意思，让您久等了。十、多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。 六、用词十词： 请、您好、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、再见。 七、工作中严禁说的话语： 1、不行，这是不可能的。 6、您去***部门问一下就知道了。 2、不去。 7、不行，我会给人骂的。 3、干吗？ 8、没有。 4、您怎么这样？ 9、这样很麻烦。 5、我们的规定是这样的。 10、***部门真是的，有没有搞错。 八、养成用礼貌用语的好习惯：
概术 一:背景：酒吧开业期间，为其品牌打入番禺引领新风尚而备战，开展一系列的宣传活动。二:目标：1，提自身的品牌形象，增强市场竞争力，提升品牌的知名度及美誉度； 2，吸引目标消费群（青年型、白领、成功人士等）进店消费，带动营业额。三．广告策略：与本地电台或电视台联系合作或与专业网站建立合作关系，并在其网站上投放广告宣传。 酒吧经营策划方案 一，总结市场分析 娱乐行业竞争愈来愈强，酒吧行业则显得更为突出。要想经营好一家酒吧，进行市场调研，挖掘与引导消费者心理需求是必不可少的。同其他企业一样，酒吧有自己的组成部分，酒吧是由音乐、灯光、酒水、服务、互动交流等组成，其组成是人和物，客户也是人，产品和用户之间的关系更多的是通过人与人的交往、接触来实现的，娱乐企业属于服务性行业．企业要生存、发展，就必须赢得市场，创立自己的品牌。品牌一旦形成，只要其一如既往地坚持其品质并灵活地适应市场的变化，便可赢得大部分份市场。用一个公式可概括品牌的内涵：名牌＝理念＋产品＋行销。理念，是人们通过其产品及服务所能感受到的一种文化，一种精神。“将顾客作为我们的朋友”的经营理念不仅和谐地联结了酒吧与顾客之间的关系，也将这种观念潜移默化地影响了来消费的每一位客人． 产品包含质量、成本、特色三方面。酒吧的产品是有特色、有内涵＼有可观性的消费风格，如何保证体现质量呢？概括为：人身安全、有内涵的音乐、消费氛围、舒适的环境＼超前的服务。讲求质量，就是从定位到实施都做到上述几点。现在的客人已不再满足于“音乐+酒=酒吧”的简单需求，他们希望从平常繁忙的工作和生活压力中解脱出来，获得一个身心愉快的夜晚，不管什么时候看到、听到、感受到的是最有价值的东西，希望不虚此行，如果那是钱的问题，他们宁可用钱买“有价值的消费”。与其枯燥单调、百无聊赖坐在那听着千篇一律的音乐，不如全身心投入、彻底轻轻松松地享受一次。以“设身处地”、“已所不欲，勿施予人”的朋友立场来做，应该在每一个环节，每一个细节上为顾客考虑，让其体验有独特价值的消费． 总之，娱乐企业要赢得市场，必须象其它企业一样去创名牌，必须有正确的理念，完善的保障系统并注重行销方式． 二，当地酒吧文化分析: 顾名思义：在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。这两种"人民"，不应仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、才想起酒吧。 目的：沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。首先我先做个分析,我就不搞模式,不用术语 俗套的对番禺的市场作个简单的分析虽然没在番禺的酒吧做过,但是也去过部分娱乐场所,有许多喜欢玩的朋友.通过观察和实地了解.番禺的酒吧消费群体可分为三部分! 1.喜欢天天泡酒吧的 以前在外就泡过吧的,现在家边有场子了,正好!有自身条件,喜欢酒吧气氛,把酒吧当成一种休闲文化.这个群体需要的是适合自己的环境,感觉舒服的这部分人的沟通与交流主要在于营销模式.他们是泡吧群体中最舍的散银子的,也有银子的! 这个群体泡吧按习惯来,习惯在那个
酒吧服务员基本工作流程 1 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。 2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。 3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。 4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q + l6 U3 B, u: { 营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。3唱单，让客人清楚自己点的东西。4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱（唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。6上酒水时要说：对不起，让你久等了。轻拿轻放并把找零给客人。7示瓶，兑酒，
斟酒。斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心！8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域（1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。（2）注意消费时间段和客人饮酒情况，随时为客人斟酒水。（3）整理台面注意酒迹，勤换烟缸，收走桌面的空瓶和杯具，并进行第二次销售。（4）为了营造更好的消费氛围，服务员在工作过程中可以主动和客人沟通，为客人提供游戏工具和参与游戏。（5）营业中发扬同事之间相互帮忙的团队精神，努力为客人提供完美的服务。（6）新客人或管理人员来到时要及时上杯具，中途兑酒时一定要检查客人桌上是否还有饮料。9送客：客人消费完毕离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，关真诚说到：请慢走，欢迎下次光临。10翻台：恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人（清台不收台）备注：客人走后如实填写外联订座表。11早班下班要与值班人员交接，并参加班会后方可下班。 ( b4 s; c5 ^7 U* J- T, ], W 营业后：1营业结束打扫责任区域卫生，并归类收拾好营业物品。2检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。3开班后会，经过经理同意方可下班。 第一轮服务流程图：引客入座（手势拉凳子示意）---------点酒水---------唱单（收钱多少，找零多少）---------收银台买单---------上酒水（示瓶）-------兑酒---------斟酒----------纸巾的备用状态---------祝福语, `" O$ d& E/ z) e0 E % \7 ?* f) }8 L6 V! b6 r
酒吧经营管理工作总结 一.经营酒吧最怕股东变成多头马车; 酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的'好：“士兵千口，主帅一人”，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。 二.酒吧经营管理中一定要懂得放权; 做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。 三.经营中不能缺少自己的文化特色;
不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化?“文化就是群体生存的方式”。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。 四.酒吧的服务流程应该细致和规范; 每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。 五.酒吧经营管理中执行为何这么难; 为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说
《酒吧服务与管理》 习题及答案 模块一课后练习 1.常用酒吧可以分为哪些种类? 2.酒吧设计主要有哪些形式? 3.酒吧常用的服务用具有哪些? 模块一习题答案 1. 常用酒吧根据服务方式,可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧等。 2. 酒吧设计中直线形、U形和中心吧台是目前最基本的三种吧台设计形式。 3.酒吧主要的服务用具有：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻、水果榨汁器、砧板、搅酒棒、冰勺、冰桶、水桶、调味瓶（盐、豆蔻等）、糖盒、食签及食签盒、吸管、杯垫、酒嘴、冰锥、酒吧纸巾、酒吧毛巾、各类杯具等。 模块二课后练习 1.酒吧调酒师基本技能有哪些？ 2.调酒师的总体职业要求有哪些？ 模块二习题答案
1.酒吧调酒师基本技能是 (1)设备、用具的操作使用技能(2)酒具的清洗及准备技能。(3)装饰物制作及准备技能。(4)调酒技能。(5)沟通技能。(6)经营和计算的能力等。 2.调酒师的职业要求：容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢、态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括、打扮得体、训练有素、言行恰当。 模块三课后练习 1.酒品主要有哪些分类? 2.简述葡萄酒的主要分类。 3.简述如何品鉴啤酒的品质？ 模块三习题答案 1.酒精饮料有很多种类型,按照生产方式、配餐方式、饮用方式和酒精含量的不同,可以分为很多种类。如按酒的生产方式分类，酒的生产方式通常有三种:发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按配餐方式和饮用方式分类，按西餐的配餐方式和饮用方式,酒可分为如下六种类型:(1)餐前酒(开胃酒)(2)佐餐酒(葡萄酒) (3)餐后酒(利口酒) (4)烈酒。（5）啤酒(6)鸡尾酒；按酒精含量分类，酒可分为低度酒、中度酒、高度酒三种类型。 2 (1)根据酒的颜色分,可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。(2)
酒吧服务员管理规章制度 1、清洁： 6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。 2、推销饮品： A以客人的消费范围推销 B以客人的身份推销 C以客人的状态推销 3、听单、跪式： A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。 B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。 D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。 G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。 H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。 I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。” 4、巡台，清洁台面： A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。 C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。 D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。 E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。 F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。 G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。 H台面要时时保持清洁。 I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。 J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。 K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。 L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。 N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。 5、买单： A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。
浅析酒吧一线管理中存在的问题 酒吧一线管理中经常会出现一系列的问题，该如何解决这些问题是需要一定经验的。 一、当出现突发问题时，不是先解决问题，而去先追究责任 无论哪一级的管理人员，置身酒吧服务一线，发现了酒吧服务中存在的问题，都应及 时纠正，协调各部门，妥善处理一线监管的细节问题，最大限度地满足顾客的需求，让宾 客满意。酒吧应该严格管理，坚持质量标准，但其时总经理首先应该做的是：通知有关人 员采取措施，或增加宴会接待人手，减少顾客用餐时间，或抚慰等候用餐的顾客，以减轻 客人等候中的焦躁；提醒酒吧服务员使用敬语，微笑待客，总之，首先要保证顾客获得高 质量的接待酒吧服务。 二、管而不理，缺乏维护服务质量标准的强烈意愿 维护酒吧的质量标准，按设计的酒吧服务程序提供酒吧服务，防止偏差，这是酒吧服 务一线监督的主要职责之一。而监督的效果如何，与管理人员有无维护酒吧质量标准的强 烈意愿有很大关系。事实上，管理者责任心不强，是导致许多质量事故的直接原因。酒吧 会制订各种质量标准，但管理人员应该明白，员工不是按酒吧的标准而是按管理人员实际 掌握的标准工作的。一旦我们容忍不合格的现象存在，它就永远存在。取法上，仅得其中，降低了标准，员工实际的表现有可能更差。 三、督而不导，忘记了渐变性原则 酒吧质量管理应贯彻持续改进的原则。管理人员在一线，既要对员工的工作进行有效 的监督，更要给予下属改进工作的切实指导。许多管理人员也常在酒吧服务一线巡视，但 久在芝兰之室不闻其香，久处鲍鱼之肆不闻其臭，他们已失去敏锐，变得迟钝了。 我曾应邀到酒吧暗访。在零点厅用餐时，酒吧服务员先给我一本菜单，换去我手中的 一本。为什么要换呢？她解释道：“后一本菜单是新的，增加了一些新的菜肴。”一个酒吧 使用两种菜单，给顾客的信息是不一致的，显然不恰当。当我们环视酒吧，发现身后有一 个长长的衣架，但上面一件衣服都没挂。这个衣架应是给顾客挂衣服的，但顾客都把脱下 的外套架在椅背上，不愿让衣服脱离自己的监护。那么，这个衣架就是多余的，放在酒吧里，只会增加酒吧的凌乱。管理人员都已多次来过这个酒吧，这样显而易见的问题为什么 长期存在呢？主要原因在于我们失去了敏感，没有意识到这是问题。 四、就事论事，缺乏系统地处理问题的能力 酒吧服务一线许多具体问题需要立即处理。这些问题处理得怎么样，对员工的工作质 量影响甚大。任何事情都不是孤立存在的，而是和其他一些事情息息相关，这就要求管理
《酒吧服务与管理（第3版）》课程教案（一） 模块一酒吧产品认知 [教学目标] 了解酒吧的主要类型 掌握酒吧经营所需的设备和用具 了解酒吧的空间布局和吧台设计 [教学重点] 酒吧的类型 酒吧常用的设备及用具 [主要概念] 酒吧、直线形、U形、中心吧台 [教学方法] 课堂讲授 项目一酒吧概述 一、酒吧的定义 酒吧是指提供酒水和服务,以营利为目的,有计划经营的一种经济实体,常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。 二、酒吧的类型 根据服务方式,酒吧可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧。 (一)立式酒吧 立式酒吧实际上是典型的传统酒吧。在立式酒吧里,顾客不需要人员到位服务,而是自己直接到吧台上点取饮料。 (二)服务型酒吧 服务型酒吧与立式酒吧的不同,就在于需要通过服务员将酒水端到顾客的面前。这样的酒吧多见于酒店的餐厅、娱乐和休闲型酒吧。在服务型酒吧里,调酒师通常不和顾客接触。
(三)鸡尾酒廊 鸡尾酒廊比立式酒吧更具有舒适自如的气氛。酒廊内设有桌椅及雅座,供顾客聚会之用。除供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还备有精美小食。 (四)宴会酒吧 宴会酒吧又称临时性酒吧,它是为各种宴会临时设立的。宴会酒吧的大小和造型由各种宴会和酒会的规模和形式决定。 (五)歌舞厅酒吧 歌舞厅酒吧经营各种酒品、冷热饮料、小食品,往往设有乐队、舞池、卡拉OK、时装表演等,其吧台在总体设计中所占空间较小,而舞池较大。此类酒吧气氛活泼、热烈,青年人较喜欢这种刺激、豪放类酒吧。 (六)其他类型的酒吧 总之,酒吧设计和经营是随着市场需求的变化而变化的,其经营方式与方法不应受到种类的限制。 三、酒吧的空间布局 酒吧一般由吧台区、音控室、主题活动区、座位区、包厢(单间)、卫生间和娱乐活动区组成。 (一)吧台区 吧台区是酒吧向顾客提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分。吧台区通常由吧台(前吧)、吧柜(后吧)以及操作台(中心吧)组成。吧台区大小以及组成形状,也因具体条件有所不同。 (二)音控室 音控室是酒吧灯光音响的控制中心。音控室不仅为酒吧座位区域或包厢的顾客提供点歌服务,而且对酒吧进行音量调节和灯光控制,以满足顾客听觉上的需要,通过灯光控制来营造酒吧气氛。 (三)主题活动区 主题活动区是一般酒吧不可缺少的空间,需要突出个性化的品位及独到的文化特色并以此反映酒吧的特色。根据酒吧的主题可以设计出具有一定功能的活动区。 (四)座位区 座位区是顾客的休息区,也是顾客聊天、交谈的主要场所。因酒吧类型不同,座位区布置也各不相同,如火车座式、圆桌围座式。
Follow酒吧员工管理制度 为加强酒吧的管理，完善薪酬管理体系，便于工资报酬趋于合理分配，保障员工的生活，增强酒吧的凝聚力，建立稳定的员工队伍，吸引高素质的人才，激发员工的工作积极性，特制订本制度。 酒吧目前分设工作岗位有：调酒师、前吧台饮品调配师、前场服务员、收银员；特殊情况下各个工作岗位人员需相互调换、穿插岗位协作完成工作任务。 一、员工 1、试用期员工：试岗期为7天，试岗期间没有工资；试用期1-3个月转正，根据个人业绩表现调整。 2、正式员工：转正后成为正式员工，需填写一份员工入职申请表，同时携带一寸免冠照片2张，身份证复印件1份。 二、员工岗位职责 前场职责： 1、遵守酒吧的各项规章制度和管理。 2、必须服从店长及主理人的工作安排及调配。 3、做好每天酒吧的清洁工作，整理陈列物品。 4、了解所有产品的基本情况。 5、仪表端正，礼貌待客，正确使用文明语言。 6、主动向初到顾客提供指导帮助。 日常工作流程 1、营业前 ①检查自我仪容仪表是否符合要求。 ②清洁酒吧的卫生，按要求整理物料产品，做到整洁，齐全。 ③检查酒吧各个生产设备，并进行检查、清洁工作，如发现设备运行异常应及时向店长或主理人汇报。 ④整理清点各个冷柜冻柜以及仓库，检查物料是否需要补货等。
⑤检测电脑音乐播放列表是否已更新替换 2、营业中 ①有顾客光临，按照（服务指标流程）操作。 ②自觉维护店内环境卫生，进行简单清洁，及时整理好顾客离场后弄乱的桌椅及桌面。 ③工作中遇到问题，及时向店长或主理人反映汇报。 ④淡场时，在店长的安排下，参加专业知识学习以及技巧的训练。 ⑤交接班时，两班人员要做好交接盘点与交接工作。 ⑥发现丢失物品、顾客遗留物品等，要立即报告店长或主理人处理。 3、营业后 ①下班时间到，若还有顾客在店内消费，则相应延迟下班时间。 ②清洁内场卫生工作。 ③检查并清洗关闭所有生产设备电源，检查关闭电器设备电源，锁好门窗。 店长职责 1、遵守酒吧各项规章制度和管理。 2、服从及协助主理人的工作安排及调配。 4、了解所有产品的知识和售价，冲泡及调配技巧娴熟。 5、仪表端正，礼貌待客，正确使用文明语言。 6、主动向顾客提供指导帮助以及推荐新品体验。 7、店面人员班次的合理安排。 8、妥善处理顾客投诉和服务工作中发生的各种矛盾。 9，主理人下达店面制度任务及活动的落实与执行。 10．了解酒吧产品销售情况，记录每天店内客流量资料。 11．激发员工工作热情，调节酒吧体验气氛。 备注：店长选拔由主理人通过所有岗位全体员工季度考核后委任。
校园酒吧项目策划书
项目可行性分析 1.1.总说明 1.1.1.酒吧名称及经营宗旨 酒吧名称：“那儿”，酒吧名称的好坏在于是否便于记忆，以及能否在受众之间传播。“那儿”叫起来琅琅上口，十分有利于本吧在目标市场上迅速产生影响力，以及之后的传播效应。 核心价值观：“给大学生一个结合了娱乐与文化修养的栖息地” 核心目标：“创造独特的大学娱乐新文化” 经营宗旨：“为了营造崭新的大学生娱乐休闲方式而努力” 1.1. 2.酒吧主题 酒吧主题：“创意，休闲，时尚” 校园酒吧是继西饼屋、休闲屋后的休闲场所。它涵盖了前者的所有成分，提升了休闲因素。当谈到酒吧，大部分人把它与酒馆混为一谈。其实不然，比起酒馆，酒吧具有浓厚的文化气息，虽然是西洋文化的产物，但是在中国它还涵盖中国文化的众多因素。正所谓是“入乡随俗”。酒吧在中国普及过程中，吸收了茶文化，所以有时酒吧给人一种“西式茶馆”的感觉。也有的酒吧在装修格局上完全采用中式的装修风格，塑造和谐的天人合一的氛围。在浓浓的中国风韵中品味纯正的西洋咖啡，感受文化渗透的同时又让人得到久违的惬意和舒缓。真是一举两得。所以说，酒吧是建立在文化基础上的。校园酒吧更是如此，它的服务对象是高学历、高素质的文化人，所以校园酒吧经营的是文化。
事物都有两面性的，有雅必有俗，有俗必有雅。从文化的拥有量和受众量来区分，可分为俗文化和雅文化。非要给文化分个类，那么，小众文化称为雅文化，大众文化就是俗文化。其实，文化是人类行为或思想活动的记录，强分雅俗有点太矫情。但从现状和历史来看，确确实实又存在着不同文化的阵营。雅也有雅的糟粕，俗也有俗的精华。顺其自然、大俗大雅才是文化之正道。草根与庙堂并存，世界才有生机。 1.1.3.酒吧地理位置及发展战略 (1)酒吧地理位置：杭州下沙高教园区。 选择下沙作为酒吧的开设场所，主要基于以下几点原因： 1.目前，下沙高教园区存在着众多的高校，因此而带来的潜在消 费市场是我们所关注的主要原因 2.下沙相对于市区而言，地价比较便宜，可以节省因为地价而额 外带来的开支 3.目前下沙尚没有此类酒吧开设，免于竞争对手的竞争，这也是 我们主要考虑的一个方面 (2)发展战略 首先，在下沙高教园区，酒吧这块市场还处于尚待开发阶段，其它休闲场所主要是一些小型餐馆、超市、网吧，以及城区的一些KTV、电影院等。 酒吧的主要竞争对手属于产业竞争对手，所以采取策略是使学生形成酒吧是休闲娱乐的重要组成部分，树立自己的品牌，占领酒吧这
附：酒吧管理之导致酒吧失败地原因 . 实力不及：包括资金不足、背景不深、关系不硬.酒吧“市场定位”错误 . 决策者失误：酒吧都在无形中有某一个人决策酒吧地重大事件，决策者地失 误使酒吧偏离正确地发展方向，引诱管理出现一系列地不良反映.酒吧开始衰败.酒吧执行经理有深厚地高级酒店管理资力，酒吧最终失败. ．缺乏监督机制：酒吧对管理、财务疏忽.做假帐和个人流通明细帐，酒吧亏空. .任人唯亲：不论亲戚是否有能力，都会影响员工地积极创造兴趣.若有一位“厉害”关系地女性（妇女）无形掌管酒吧，大到酒吧活动投资策划，小到普通员工休息请假，酒吧将加速死亡. .终生任命制：酒吧缺少新鲜血液，任人以资力（资力充斥着感情和所谓地信任）而非能力.没有适者生存，日日竞争地市场危机感. .一成不变：酒吧除打折外，没其他创意活动，环境布置，设施设备，营销模式无变化创新. 水平差劲，音乐乱地一塌糊涂，不能带动气氛，经常有冷场地低级失误.. .盲目扩张：一段时间地生意火暴使头脑发热，使扩张酒吧定位错误，结果只能是选择西瓜或选择芝麻. .视酒吧为儿戏：有钱开酒吧只是好玩，没吧酒吧当成企业看待.好地酒吧月利润可达百万，是很多企业望尘莫及. .绝对不赞成我所说地以上病症.有病就要下猛药. 附：酒吧定位思路
一、定位思路 就目前酒吧流行趋势和发展方向，正在流行简洁、明快具有时尚品位装修风格地酒吧. 从现有酒吧地市场情况来看，目前有较多地酒吧经营情况不是很理想，但大型且具规模地酒吧、娱乐城等生意红火.那么关键是我们如何去突破现有酒吧地风格.现有地酒吧、娱乐城等风格大致有以下几种：欧式风格豪华型大众型夜总会型.大多缺少档次且缺少时尚元素. 而我们要做地酒吧应该是一个时尚地酒吧来留住本市地消费群体，在以后地装修经营中彻底地贯彻时尚酒吧地路线. 二、细节 装修 在装修上我们应该走出自己地原创，不要去模仿地任何一家酒吧.如果是去模仿某一家酒吧，那开业后酒吧在消费者心中是不会有好地形象. 音乐 现在酒吧最流行地音乐是、和等音乐风格 我们在酒吧地选择音乐风格应该是和两种音乐，因为这两种音乐风格非常适合酒“海”地顾客，而且这两种音乐地旋律是非常优美地. 美女