日常监督记录表

学校食堂食品安全日常监督检查表

(可以直接使用，可编辑 实用优秀文档，欢迎下载） 学校餐厅日常监督检查记录表

监督人：监督日期： 月 日

检查项目 检 查 内 容 结果 处理措施

食材监管 食材是否有三无产品，检查供货商

猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日

其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日

鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日

蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日

主食数量是否达到合同标准1斤/人/日

菜品结构

监督 早餐：主食 两素 一粥

午餐：主食 两荤 两素 一汤

晚餐：主食 两荤 两素 一汤

晚点：各种面包 糕点 点心 饼子等1个

汤类是否添加淀粉等添加剂

菜品是否按照菜单制作

三餐主食是否短缺，有多少人未吃

三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃

餐厅卫生

监督 蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理

熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放

包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准

切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。

货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。 所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。

安全监督 从业人员具有有效的健康证上岗

坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。

餐饮服务日常监督检查记录表 1 / 2 精选文档

餐饮服务单位平时监察检查记录表

被检查单位 经阵营点

负 责 人 联系电话 检查时间

1.食品经营者证照（营业执照、餐饮服务允许证或食品经营允许证）能否齐备，能否 是□ 否□ 监察建议 在有效期内，能否上墙悬挂。

2.食品从业人员能否拥有及佩戴有效健康证上岗。 是□ 否□

3.能否有量化分级等级公示及动向管理状况。 是□ 否□

4.能否成立餐饮服务食品安全有关制度。 是□ 否□

5.能否落实采买食品及有关产品索证索票制度。 是□ 否□

6.能否落实食品增添剂“五专两公然”制度。 是□ 否□

7.从业人员个人卫生能否切合要求（穿着工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、 是□ 否□

检 涂指甲油、佩戴饰物） 。

8.能否拟订并履行从业人员培训制度。 是□ 否□

查 9.加工及就餐场所卫生洁净能否切合食品安全标准。 是□ 否□

10.厨房墙裙与屋顶能否切合要求（墙裙与屋顶应采纳无毒、无异味、防水易洁净材 是□ 否□

情 料，墙裙高度 1.5m 以上）。

11.餐饮器具及盛放直接进口食品的容器能否冲洗、消毒和保洁，寄存能否切合要求。 是□ 否□

况 12. 加工器具（刀具、砧板、抹布）能否划分使用。 是□ 否□

13. 防蝇、防鼠、防尘及冷藏设备能否装备及正常运行。 是□ 否□

14. 生熟食品、原料能否分开寄存及表记。 是□ 否□

15. 储存条件能否切合要求（食品应该分类、分架寄存，离地离墙） 。 是□ 否□

16. 食品留样能否切合要求（记录留样食品名称、留样时间，留样量许多于 100g）。 是□ 否□

17. 被检查人署名：

能否存在过期、变质等《食品安全法》规定严禁经营的食品。 是□ 否□

检查项目检 查 内 容结果处理措施食材是否有三无产品，检查供货商食材三证索要情况有无过期食品台帐出入相符早餐：主食 素菜 一粥午餐：主食荤菜素菜一汤晚餐：主食荤菜素菜一汤晚点：主食荤菜素菜一汤汤类是否添加淀粉等添加剂菜品是否按照菜单价格销售三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。所有餐厅员工按照卫生规定进行规范操作。所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。学校餐厅日常监督检查记录表监督人： 监督日期： 月 日

菜品结构监 督

餐厅卫生监 督食材监管从业人员具有有效的健康证上岗坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协对学生、教师礼貌用语正确引导是否消毒消毒是否安装规定消毒池与其他水池未混用，标示明显设立专用餐具保洁设施（柜）清洗消毒监 督服务态度监 管

重大问题描 述

对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。安全监督

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精品.资料 附表2：

日 常 监 督 记 录 表（一）

监督检查日期 监督员

监督内容 人员及操作

监

督

记

录

对 检测人员检测工作的监督记录

1、检测的项目是 ，

检测的参数是 ；

2、检测所依据的标准代号是 ；

3、起止时间：2018年 月 日 时 分――2018年 月 日 时 分；

4、监督采用的方法：人员比对□ 设备比对□

留样再测□ 常规试验□；

5、方法考核：已掌握□ 未掌握□ 差错点□；

6、提问操作规程：提问 条，答对 条；

7、查记录/报告：查 份，不合格 份；

8、实际操作：熟练□ 不熟练□ 差错点□；

9、其他：

论 结 合格□ 不合格□

不符合说明

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精品.资料 确认意见

监督情况属实 □ 监督情况不属实□

被监督部门负责人：

日期：2018年 月 日

日 常 监 督 记 录 表（二）

监督检查日期 监督员

监督内容 设施及环境条件 WORD格式.分享

精品.资料 监