食品召回和追溯培训试题及答案

食品安全员培训试题及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品标签制度D. 食品检验制度答案：B2. 食品生产经营者在发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取以下哪项措施？A. 继续销售B. 销毁不合格食品C. 通知消费者D. 停止生产答案：D3. 食品添加剂的使用应当符合以下哪项规定？A. 随意使用B. 按照国家标准使用C. 根据经验使用D. 根据需要使用答案：B二、多选题1. 食品安全员的职责包括以下哪些方面？A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料来源C. 确保食品加工环境的卫生D. 记录食品安全事故答案：ABCD2. 食品生产经营者在哪些情况下需要进行食品召回？A. 发现食品存在安全隐患B. 食品被消费者投诉C. 食品被监管部门通报D. 食品在生产过程中出现质量问题答案：ACD三、判断题1. 食品生产经营者可以随意更改食品标签上的内容。

（错误）2. 食品添加剂的使用必须符合食品安全标准。

（正确）3. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，可以自行决定是否召回。

（错误）四、简答题1. 请简述食品安全员在食品生产过程中的主要职责。

答：食品安全员在食品生产过程中的主要职责包括监督食品生产过程，确保食品生产符合食品安全标准；检查食品原料来源，确保原料安全合格；确保食品加工环境的卫生，防止食品受到污染；记录食品安全事故，及时处理并上报。

2. 请简述食品召回制度的重要性。

答：食品召回制度的重要性在于保障消费者的健康安全，防止不合格食品流入市场。

当发现食品存在安全隐患时，食品生产经营者应立即停止生产和销售，并启动召回程序，及时通知消费者，减少食品安全事故的发生。

结束语：通过本次培训试题的学习和测试，希望每位食品安全员能够更加深刻地理解自己的职责，掌握食品安全法律法规，提高食品安全意识，为保障公众的饮食安全做出积极贡献。

产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1．负责对入库、出库的采购物品进行标识并保护管理的是以下哪个部门（A）A．物流中心 B.生产厂 C. 食品安全卫生部 D.采供部2.入库产品中未经检验的物品，应当摆放下列哪种标识（C）A．合格 B.不合格 C.待检 D.已检待定3.可以用笔在外包装箱上进行标识的是（ABCD）A．去向标识 B.防护标识 C.警示标识 D.说明标识4.如果企业本身没有良好的产品可追溯系统，会出现以下哪些情况(D)A.丢失客户B.丧失商业机会C.存在巨大的安全隐患 D以上三项5.产品标识一般使用以下哪些标识方法(AB)A.《物品标识卡》B.标牌C.流转卡 D卡片二、填空题（共5题，每题4分）1.对产品进行必要的标识，确保在需要时，对产品质量的形成过程实现。

（可追溯性）2.入库合格品《物品标识卡》内容包括、、以及。

（品名、即时数量、检验证号、库管员签字）3.作业程序中产品标识方式包括产品标识、、。

（产品状态标识、其他标识）4.入库产品经检验为不合格产品的，应当由库管放置到。

（不合格区）5. 操作工用记录产品的生产加工过程，作为产品生产加工过程的标识，同时必须将如实填写在工序《流转卡》上。

（流转卡、产品检验证号）。

三、判断题（共5题，每题4分）1.食品安全卫生部对外包装标识内容中关于包装标签标识及有关产品质量的宣传标识、条形码进行审核。

（）2.物流中心库管员负责对采购物品及入库产品的状态进行标识。

（）3.采购物品及入库产品经检验但尚未出具检验结果的，由食品安全卫生部通知物流中心库管员摆放“待检”标识。

（）4.入库不合格品《物品标识卡》中需要标明检验证号。

（）5.物流中心必须确保在库的物品都有相应的物品标识。

且对配好的料包也应进行相应物品的标识。

（）四、简答题（共2题，每题10分）1、物流中心库管员如何对采购物品及入库产品进行状态标识分类？答：1.未经检验的物品，摆放“待检”标识。

食品安全全员培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品追溯制度B. 食品安全责任制度C. 食品召回制度D. 所有选项2. 食品生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生控制？A. 原料采购B. 生产加工C. 产品包装D. 产品销售3. 根据食品安全标准，食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意使用B. 适量使用C. 禁止使用D. 根据个人口味使用4. 食品从业人员在操作过程中，以下哪个行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和手套C. 直接用手接触食品D. 吸烟5. 食品生产中，以下哪种情况是允许的？A. 使用过期原料B. 使用未经检验合格的原料C. 使用符合食品安全标准的原料D. 使用未经清洗的原料二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食品进行检测B. 保持生产环境的清洁卫生C. 记录食品生产和销售的详细信息D. 定期对员工进行食品安全培训7. 在食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染8. 食品从业人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 携带个人卫生用品进入生产区B. 穿着整洁的工作服C. 未经洗手消毒直接接触食品D. 定期更换工作服三、判断题（每题1分，共10分）9. 食品生产者可以自行制定食品安全标准。

（）10. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。

（）11. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。

（）12. 食品生产过程中，原料的采购和储存不需要特别控制。

（）13. 食品召回制度是食品安全管理中的重要环节。

（）四、简答题（每题5分，共10分）14. 请简述食品生产过程中如何保证食品的卫生安全？15. 请列举食品从业人员在操作过程中应遵守的基本卫生规范。

五、案例分析题（15分）16. 假设你是某食品公司的食品安全管理人员，请描述在发现一批食品存在安全问题时，你将如何进行处理？答案：1. D2. D3. B4. B5. C6. ABCD7. ABCD8. AC9. ×10. ×11. √12. ×13. √14. 食品生产过程中保证卫生安全的方法包括：使用符合食品安全标准的原料，保持生产环境的清洁卫生，定期对设备和工具进行清洗消毒，食品从业人员遵守个人卫生规范，以及对食品进行定期检测等。

产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1．负责对入库、出库的采购物品进行标识并保护管理的是以下哪个部门（A）A．物流中心B.生产厂C.食品安全卫生部D.采供部2.入库产品中未经检验的物品，应当摆放下列哪种标识（C）A．合格B.不合格C.待检D.已检待定3.可以用笔在外包装箱上进行标识的是（ABCD）A．去向标识B.防护标识C.警示标识D.说明标识4.如果企业本身没有良好的产品可追溯系统，会出现以下哪些情况(D)A.丢失客户B.丧失商业机会C.存在巨大的安全隐患D以上三项5.产品标识一般使用以下哪些标识方法(AB)A.《物品标识卡》B.标牌C.流转卡D卡片二、填空题（共5题，每题4分）1.对产品进行必要的标识，确保在需要时，对产品质量的形成过程实现。

（可追溯性）2.入库合格品《物品标识卡》内容包括、、以及。

（品名、即时数量、检验证号、库管员签字）3.作业程序中产品标识方式包括产品标识、、。

（产品状态标识、其他标识）4.入库产品经检验为不合格产品的，应当由库管放置到。

（不合格区）5.操作工用记录产品的生产加工过程，作为产品生产加工过程的标识，同时必须将如实填写在工序《流转卡》上。

（流转卡、产品检验证号）。

三、判断题（共5题，每题4分）1.食品安全卫生部对外包装标识内容中关于包装标签标识及有关产品质量的宣传标识、条形码进行审核。

（✍）2.物流中心库管员负责对采购物品及入库产品的状态进行标识。

（✍）3.采购物品及入库产品经检验但尚未出具检验结果的，由食品安全卫生部通知物流中心库管员摆放“待检”标识。

（✍）4.入库不合格品《物品标识卡》中需要标明检验证号。

（✍）5.物流中心必须确保在库的物品都有相应的物品标识。

且对配好的料包也应进行相应物品的标识。

（✍）四、简答题（共2题，每题10分）1、物流中心库管员如何对采购物品及入库产品进行状态标识分类？答：1.未经检验的物品，摆放“待检”标识。

考真题库一、推断题1、食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当马上采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险操纵措施，排查不合格原因并进行整改。

在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。

〔× 〕〔二〕新增（食品安全法实施条例）相关真题16道，具体如下：1.食品生产企业可以制定低于食品安全标准或者地方标准要求的企业标准。

〔× 〕2.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

〔√ 〕3.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。

〔√ 〕4.在对食品安全治理人员培训后，食品生产企业可依据情况确定是否对其进行考核。

〔× 〕5.食品生产企业的主要负责人要强化供货者治理、进货查验和出厂检验、生产过程操纵、食品安全自查等工作，食品安全治理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全治理工作。

〔√ 〕6.食品、食品添加剂生产者托付生产食品、食品添加剂的，可不对托付生产的食品、食品添加剂的安全负责。

〔× 〕7.食品安全治理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全治理能力。

〔√ 〕8.食品安全监督治理部门应当对企业食品安全治理人员进行随机监督抽查考核。

〔√ 〕9.对食品进行辐照加工，应按照食品安全标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。

〔√ 〕10.贮存、运输对温度、湿度等有特别要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。

〔√ 〕11.食品生产企业不能托付其他单位贮存、运输食品。

〔× 〕12.食品生产者托付贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保证能力进行审核。

〔√ 〕13.某一般食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有医治功能，但可以声称具有保健功能。

〔× 〕14.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督治理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。

新食品安全法培训试题及答案一、单项选择题1. 新食品安全法自何时起施行？A. 2014年10月1日B. 2015年10月1日C. 2016年10月1日D. 2017年10月1日答案：B2. 根据新食品安全法，以下哪项不是食品生产经营者的基本义务？A. 遵守食品安全标准B. 保证食品真实、安全C. 随意更改食品标签D. 接受社会监督答案：C3. 新食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全管理制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全自查制度D. 所有选项都是答案：D4. 新食品安全法规定，食品添加剂的使用应符合哪些要求？A. 符合食品安全标准B. 符合食品标签上标明的用途C. 符合食品生产许可的要求D. 所有选项都是答案：A5. 新食品安全法中，对于食品生产者违反食品安全标准的行为，将如何处罚？A. 警告并责令改正B. 没收违法所得和违法生产经营的食品C. 处以违法生产经营食品货值金额五倍以上十倍以下罚款D. 所有选项都是答案：D二、多项选择题6. 新食品安全法规定，食品标签上应当标明以下哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 生产日期C. 保质期或者有效期D. 食品添加剂的通用名称答案：ABCD7. 根据新食品安全法，哪些行为属于食品生产经营者的禁止行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 使用回收食品作为原料生产食品C. 经营超过保质期的食品D. 经营未经检验或者检验不合格的食品答案：ABCD8. 新食品安全法规定，哪些情况下食品生产经营者应当召回食品？A. 食品不符合食品安全标准B. 食品存在安全隐患C. 食品被污染D. 食品标签存在误导消费者的内容答案：ABC三、判断题9. 新食品安全法规定，食品生产经营者可以自行决定食品标签上的内容。

（对/错）答案：错10. 新食品安全法要求食品生产经营者建立食品安全事故应急预案。

（对/错）答案：对四、简答题11. 新食品安全法对食品生产经营者在食品安全事故中的责任有哪些规定？答：新食品安全法规定，食品生产经营者在发生食品安全事故时，应立即停止生产经营，采取有效措施控制风险，并向有关部门报告。

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》培训试题岗位姓名日期2022.11.7成绩一、推断题〔共20 题，每题 2 分，共40 分〕1、国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

〔〕2、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

〔〕3、依据传统既是食品又是中药材的物质名目由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监视治理部门制定、公布。

食品中不得添加依据传统既是食品又是中药材的物质。

〔〕4、全部食品生产企业必需留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

国家鼓舞食品生产企业承受信息化手段实现食品可追溯。

〔〕5、食品安全国家标准不属于强制标准，企业可自愿承受。

〔〕6、食品生产企业应当就原料选购、原料验收、投料等原料把握事项制定并实施把握要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

〔〕7、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此无需对茶青进展进货查验或检验。

〔〕8、食品生产企对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，只能实行销毁措施。

〔〕9、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。

〔〕10、某企业生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。

〔〕11、某食品生产企业在其产品中参加了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的成效。

〔〕12、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进展复检。

〔〕13、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。

〔〕14、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退事故隐患。

〔〕15、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未准时实行措施消退，食品安全监视治理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进展责任约谈。

食品安全管理人员培训考试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，共10分）1.酿造生产过程的食品安全管理从人、机、料、法、环五个维度进行。

2.制定《中华人民工合同食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3.食品原料、添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保持期限不得少于 2 年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

4.安排患有《食品安全法第三十四条》中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 2000 元以上 20000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、选择题（每题2分，共20分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（ A）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可3.（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院4. 原辅料的检查过程发现异常应（ A ），同时反馈至班长/管理人员A、立即停止使用B、可以继续使用C、与保管员核实后继续使用5.工艺管路的（A）若在清洗时不及时排空，清洗液将在这些部位积存，存在酒体被污染的隐患。

A、低段、盲端B、管道末端C、仅盲端6.糖化取样工具为（A），无异味、无锈迹、无脱落。

保持清洁，避免交叉污染。

A、不锈钢B、塑料C、铁7.酿造生产过程岗位记录要求，及时、准确、（ C ）。

A、美观B、提前完成C、完整8.品尝项目麦汁、发酵液、清酒、酵母的取样点、取样要求是（ A ）A、取样阀用500ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlB、取样阀用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlC、管道连接处用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300m9.根据《生产工厂视频监控系统配置标准（试行稿）》食品安全图像存储时间为（）天，灌装机运行监控图像存储时间为（）天物资安全监控图像存储时间为（）天，其他监控图像存储时间为（）天。

食品安全法考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。

A. 食品召回B. 食品追溯C. 食品检验D. 食品标识答案：B2. 根据食品安全法，食品生产经营者不得使用（）。

A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品着色剂D. 非食品原料答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）。

A. 定期检查B. 定期检验C. 定期消毒D. 定期清洁答案：B4. 食品生产经营者违反食品安全法规定，情节严重的，可以处以（）。

A. 警告B. 罚款C. 吊销许可证D. 以上都是答案：D5. 食品安全法规定，食品生产经营者应当（）。

A. 遵守国家食品安全标准B. 遵守地方食品安全标准C. 遵守企业食品安全标准D. 遵守国际食品安全标准答案：A6. 食品生产经营者在食品中添加食品添加剂，应当符合（）。

A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案：A7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品从业人员进行（）。

A. 定期培训B. 定期考核C. 定期体检D. 定期检查答案：A8. 食品生产经营者在食品中添加食品添加剂，应当保证食品的（）。

A. 安全性B. 营养性C. 口感D. 外观答案：A9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）。

A. 定期检查B. 定期检验C. 定期消毒D. 定期清洁答案：B10. 食品生产经营者违反食品安全法规定，情节严重的，可以处以（）。

A. 警告B. 罚款C. 吊销许可证D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当（）。

A. 遵守国家食品安全标准B. 建立食品安全管理制度C. 保证食品的安全性D. 定期进行食品安全培训答案：ABCD2. 食品生产经营者不得使用（）。

A. 非食品原料B. 未经检验合格的食品原料C. 未经批准的食品添加剂D. 未经批准的食品包装材料答案：ABCD3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品从业人员进行（）。

食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。