2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题精选[第三十四篇]

2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题精选[十二]一、单选题-1/知识点：社会医学资料整理和分析计划主要解决的是A.质量控制方法B.调查表格的验收C.设计分组，设计整理表和归组方法D.撰写报告提纲和报告格式E.数据来源和收集方法二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生急性胰腺炎患者恢复期A.可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质B.通过静脉补充营养素C.可增加高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.可少量摄入有刺激性的食物三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生下列关于血糖和血糖生成指数(GI)说法正确的是A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可有效控制餐后血糖C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外A.加重通气负担B.胃肠功能障碍C.水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱D.肝功能障碍E.能量过高五、单选题-5/知识点：卫生统计学方差分析中，多个试验组与一个对照组均数的多重比较，宜采用A.LSD检验B.t检验C.q检验D.SNK检验E.Dunnett检验六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生高血压与营养素关系不正确的是A.与钠盐摄入呈正相关B.蛋白质是独立危险因素C.与膳食中镁呈负相关D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关E.酒精与血压的关系没有确切结论七、单选题-7/知识点：生物化学S－腺苷蛋氨酸的重要作用是A.合成FH4B.补充蛋氨酸C.提供甲基D.生成腺嘌呤核苷E.合成同型半胱氨酸八、单选题-8/知识点：卫生毒理学毒物经由肾脏清除的物种差异可能的原因有A.物种间尿液pH值差异B.与血浆蛋白质结合能力差异C.肾主动分泌差异D.BC对E.ABC都对九、单选题-9/知识点：生物化学下列哪种酶与切除修复无关A.特异的核酸内切酶B.DNA聚合酶IC.5′核酸外切酶D.连接酶E.引物酶十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生畜禽肉中的蛋白质含量为A.10％～20％B.20％～30％C.30％～40％D.40％～55％十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生拟除虫菊酯引起的中毒表现为A.神经系统症状B.肝功能损伤C.肾功能损伤D.血液系统损伤E.胃肠道症状十三、单选题-13/知识点：流行病学在下列哪种情况下，用病例对照研究方法估计暴露和疾病的联系可能比队列研究更好A.研究对象可能失访B.有时只能计算比值比，而不能直接测量相对危险度C.一些罕见疾病D.病例对照研究可能更易估计随机误差E.队列研究中似乎更可能出现混杂偏倚十四、单选题-14/知识点：卫生毒理学胚胎毒性作用是A.母体毒性，生长迟缓B.生长迟缓，功能缺陷C.生长迟缓，致畸作用D.功能缺陷，致畸作用E.致畸作用，致死作用十五、单选题-15/知识点：流行病学在病例对照研究中，下列哪种研究对象代表性最好A.一个医院所有已诊断的病例；同一医院内患其他病的病人B.多个医院或门诊部的病例；多个医院或门诊部诊断的其他病例C.多个医院或门诊部的病例；病例所在同一街道或住宅区中的健康人D.社区中所有新诊断的病例；在社区中随机抽样的非病例E.多个医院或门诊部的病例；在社区中随机抽样的非病例十六、单选题-16/知识点：卫生毒理学在实验中采用绵羊红细胞是观察何种免疫反应A.Ⅰ型变态反应B.Ⅱ型变态反应C.Ⅲ型变态反应D.型变态反应E.肿瘤细胞吞噬反应十七、单选题-17/知识点：卫生统计学出生率增加，一般情况下，老年人口系数A.增加B.减少C.不变D.一定有变化，但也可能增加，也可能减少E.增加、减少和不变都有可能十八、单选题-18/知识点：医学微生物学对于外毒素的叙述，哪项是错误的A.毒性作用有选择性B.化学成分是蛋白质C.受甲醛作用变成类毒素D.毒性部分是类脂AE.不耐热十九、单选题-19/知识点：生物化学下列哪一种碱基存在于RNA不存在于DNA中A.GB.CC.AD.UE.T二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生食品市场包括A.食品批发企业B.食品超市C.集贸市场D.个体摊贩E.餐饮业。

营养与食品卫生试题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、引起日光性皮炎型毒蕈中毒的毒蕈是A、乳菇属B、胶陀螺C、鹿花蕈D、毒蝇伞E、白毒伞正确答案：B2、属于有机硫化物的是A、大蒜素B、儿茶素C、玉米黄素D、槲皮素E、杨梅苷正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素A、柠檬黄B、番茄红素C、红曲红D、姜黄E、虫胶红酸正确答案：A4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸正确答案：B5、适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、记账法B、膳食回顾法C、食物频数法D、化学分析法E、称重法正确答案：A6、某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。

主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。

根据临床表现，最可能的诊断是A、农药中毒B、毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚中毒E、霉变甘蔗中毒正确答案：C7、对漂白剂描述正确的是A、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量B、漂白剂具有一定的防腐作用C、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D、漂白剂的用途及用量不受限制E、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白正确答案：B8、植酸发挥抗氧化作用的主要基础是A、金属离子的螯合作用B、增加抗氧化维生素的摄入C、诱导细胞凋亡D、诱导Ⅱ相代谢酶活性E、调节免疫正确答案：A9、对酸度调节剂描述错误的是A、通过解离出的H+或OH_ 来调节食品或食品加工过程中的pHB、可以改善食品的感官性状，增加食欲C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂正确答案：D10、夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1~3小时，有10多名工人出现恶心上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。

2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》考前复习题[第五篇]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是A.10mg和15mgB.15mg和20mgC.20mg和25mgD.25mg和30mgE.30mg和35mg二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生以下关于硒的说法错误的是A.硒可抑制苯并(a)芘诱发乳腺癌B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润三、单选题-3/知识点：卫生毒理学下列有关LD50的叙述不正确的是A.使一半受试动物死亡的剂量B.通常以mg/b体重表示C.是化学物急性毒性分级的依据D.与染毒途径无关E.与动物种属有关四、单选题-4/知识点：卫生统计学方差分析的目的是检验A.两个或多个样本均数是否相同B.两个或多个总体均数是否相同C.多个总体方差的差别有无统计学意义D.多个样本方差的差别有无统计学意义E.不仅可检验多个样本均数的差别有无统计学意义，还可以考察多个样本方差是否相同五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生行政法规的制定者是A.全国人民代表大会B.省、自治区、直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院下属各部门E.省、自治区、直辖市人民政府六、单选题-6/知识点：卫生毒理学剂量-反应关系评定是A.从定性角度确定外源化学物是否可能对人类健康造成损害及损害的程度和性质B.以损害作用评定、剂量-反应关系评定及接触评定的各种参数为依据，对外源化学物对人群健康的危害程度作出估计C.以化学品的毒理学资料及危险度评定为依据，结合其他有关因素和实际情况，制定有关法规，对化学品进行卫生管理D.从定量角度确定机体可能接触外源化学物的剂量与机体损害程度的关系E.确定人类实际接触的剂量及情况七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生腌渍保藏的原理是A.降低食品的水分活性B.杀菌C.不改变渗透压D.不破坏营养素八、单选题-8/知识点：医学微生物学新生儿预防淋球菌所致脓漏眼的消毒剂是A.0.1%高锰酸钾B.2%－4%甲紫C.2%红汞D.1%硝酸银E.2%碘伏九、单选题-9/知识点：流行病学抽样调查适用于下列哪种情况A.财力物力有限，能完成调查的人数很少B.欲了解某地各种疾病常年发病情况C.为发现尽可能多的病人并及时进行治疗D.为早期发现癌症病人以降低其病死率E.欲了解某地一定时期内某病的患病情况十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为A.多酚类B.萜类C.芥子油苷类D.植物固醇E.植物雌激素十一、单选题-11/知识点：社会医学健康危险因素评价是研究危险因素与什么疾病发病及死亡之间数量依存关系及其规律性的一种技术方法A.传染病B.寄生虫C.营养不良D.慢性病E.艾滋病十二、单选题-12/知识点：医学微生物学培养真菌常用的培养基是A.伊红－亚甲蓝培养基B.巧克力培养基C.亚碲酸钾培养基D.沙保弱培养基E.疱肉培养基十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是A.氯丙醇B.丙烯酰胺C.二噁英D.杂环胺类化合物E.苯并(a)芘十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生B族维生素损失最大的做饭方法是A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.青菜煮饭D.捞饭E.蛋炒饭十五、单选题-15/知识点：生物化学下列嘌呤核苷酸之间的转变，哪项是不能直接进行的A.AMP→IMPB.GMP→IMPC.AMP→GMFD.IMF→XMPE.XMP→GMP十六、单选题-16/知识点：流行病学病例对照研究中采用分层分析可以控制A.入院率偏倚B.现患病例—存活病例偏倚C.混杂偏倚D.回忆偏倚E.信息偏倚十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )15mg／dA.硒B.碘C.锌D.铜十八、单选题-18/知识点：营养与食品卫生我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A.1000mg和2000mgB.1000mg和1200mgC.800mg和1000mgD.800mg和1200mgE.1000mg和1500mg十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生肠外营养的实验室检测包括以下哪项A.氮平衡B.尿肌酐酶C.血糖D.血浆蛋白E.水、电解质二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸B.硬脂酸C.α—亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸。

营养与食品卫生学习题（含参考答案）一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。

能够升高血胆固醇水平的是( )A、硬脂酸B、油酸C、亚油酸D、EPAE、反式脂肪酸正确答案：E2.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5~1小时，这样的处理方法最容易损失的是( )A、维生素CB、胡萝卜素C、纤维素D、维生素EE、维生素K正确答案：A3.下列食物中磷脂含量最丰富的是( )A、蛋黄B、牛肉C、牛奶D、海鱼E、肥肉正确答案：A4.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：D5.对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（%）是( )A、18B、21C、25D、30E、27正确答案：E6.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C7.预防佝偻病的首选食品是( )A、菠菜B、牛奶C、大米D、油菜E、瘦肉正确答案：B8.有机磷农药中毒主要毒作用机制为( )A、肝损伤B、肾损伤C、抑制胆碱酯酶活性D、血液毒正确答案：C9.能够使组氨酸脱羧的病原菌是( )A、摩根氏变形杆菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、副溶血弧菌D、大肠埃希菌E、表皮葡萄球菌正确答案：A10.维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D11.可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、鸡蛋蛋白B、大豆蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案：A12.蘑菇中含量较多是( )A、水苏糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖E、海藻糖正确答案：E13.杂环胺的活性代谢产物是( )A、N-甲基环氧化物B、N-甲基化合物C、N-亚硝基环氧物D、N-2，3羟基化合物E、N-羟基化合物正确答案：E14.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸正确答案：B15.处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu/g）可达到( )A、1010B、100C、105D、108E、1015正确答案：D16.在我国不能用于食品工业的塑料是( )A、三聚氰胺甲醛塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、聚苯乙烯塑料E、聚丙烯塑料正确答案：B17.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C18.与神经管畸形发生发展有关的维生素( )A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、克酸正确答案：A19.罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、假单胞杆菌B、葡萄球菌C、大肠杆菌D、变形杆菌E、肉毒梭菌正确答案：E20.一位70岁老者领着5岁男孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了解其膳食情况。

营养与食品卫生习题库（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、确定食物中毒病因至关重要的根据是A、实验室分析诊断B、流行病学调查C、卫生学调查D、病人自述E、临床诊断正确答案：A2、维生素A含量最丰富的食物是A、动物肝脏B、胡萝卜C、肉类D、菠菜E、鸡蛋正确答案：A3、苦杏仁中氟背可在酶的作用下释放出的有毒物质是A、氢氟酸B、亚麻苦甘C、类秋水仙碱D、苦杏仁背E、龙葵素正确答案：A4、下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低A、活性炭吸附B、紫外线照射C、加碱D、加酸E、加热正确答案：A5、粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏A、维生素AB、维生素DC、碳水化合物D、B族维生素E、脂肪正确答案：D6、属于必需微量元素的矿物质是A、铁、铜、锌、硒、铭、碘、钻和铝B、氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡和锂C、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁D、碳、氢、氧、氮E、镒、硅、银、硼、钮正确答案：A7、对合成色素叙述正确的是A、多数比较安全B、难溶、着色不均C、可以任意调色D、成本高E、对光、热、PH稳定性差正确答案：C8、蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维E、维生素C正确答案：E9、蛋黄中具有降低胆固醇作用的是A、神经鞘磷脂B、卵磷脂C、谷固醇D、脑昔脂E、脑磷脂正确答案：B10、根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期B、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期C、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期D、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期E、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期正确答案：BIK关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核甘酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核甘酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B12、20世纪50~70年代，在日本富山县神通川流域，两岸居民出现了肾损伤和骨疼痛，患者经常“哎哟一哎哟”地呼痛。

《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、可以由人和动物皮肤合成的维生素是( )A、维生素B12B、维生素ppC、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：C2、某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是( )A、蛋白质-能量营养不良B、营养性贫血C、锌营养不良D、癞皮病E、脚气病正确答案：D3、防腐剂是( )A、没食子酸丙酯B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠E、山梨酸钾正确答案：E4、食品水分活性值的大小，对食品的影响为( )A、食品的水分活性值越小，真菌能产毒B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒D、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖E、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖正确答案：D5、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )A、骨质疏松症B、生长发育迟缓C、缺铁性贫血D、高脂血症正确答案：D6、营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。

作为动脉粥样硬化独立危险因素的是( )A、亮氨酸B、牛磺酸C、苯丙氨酸D、同型半胱氨酸E、缬氨酸正确答案：D7、能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是( )A、丁烯酸内酯B、赭曲霉毒素AC、展青霉毒素D、T-2毒素E、玉米赤霉烯酮正确答案：A8、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。

其目的之一是( )A、增强面筋含量B、延长保质期C、满足特殊人群预防需要D、弥补面粉天然营养成分的缺陷E、改善面粉品质正确答案：D9、增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值( )A、无机盐B、蛋白质C、碳水化合物D、B 族维生素E、脂肪正确答案：A10、基础代谢率最高的人群是( )A、老人B、婴儿C、儿童D、成人E、青少年正确答案：B11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )A、加热B、加碱C、紫外线照射D、加酸正确答案：C12、下列食物中富含血红素铁的是( )A、菠菜B、牛奶C、鸡蛋D、肝脏E、大豆正确答案：D13、硫氨素缺乏时可引起( )A、肾上腺皮质素合成减少B、5-羟色胺合成减少C、乙酰胆碱合成减少D、多巴胺合成减少E、雌激素合成减少正确答案：C14、营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是( )A、24小时回顾法B、膳食史法C、称重法D、记账法E、化学分析法正确答案：B15、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为( )A、1：10~12B、1：4~6C、1：1D、1：7~8E、1：2~3正确答案：B16、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：A17、妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是( )A、维生素EB、钙C、维生素B12D、叶酸E、蛋白质正确答案：D18、酵（臭）米面食物中毒的病原物质为( )A、组胺类物质B、内毒素C、米酵菌酸D、肠毒素E、外毒素正确答案：C19、罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、大肠杆菌B、假单胞杆菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌正确答案：C20、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。

2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[十]一、单选题-1/知识点：生物化学在已知序列的情况下获得目的DNA最常用的是A.筛选基因组文库B.化学合成法C.筛选cDNA文库D.聚合酶链式反应E.DNA合成仪合成二、单选题-2/知识点：卫生法规医疗保健机构提供的胎儿保健服务的内容是A.为胎儿生长发育进行监护，为孕妇提供营养指导B.为胎儿生长发育进行监护，提供咨询和医学指导C.为胎儿生长发育进行孕妇卫生指导D.为胎儿生长发育进行监护，为孕妇提供心理指导E.为胎儿生长发育进行监护，为孕妇提供产前诊断三、单选题-3/知识点：医学微生物学接种乙型肝炎病毒疫苗后，获得免疫力的指标是A.HBsAgB.HBcAgC.HBeAgD.抗HBeE.抗HBs四、单选题-4/知识点：生物化学血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种pH溶液中带正电荷A.pH4.0B.pH5.0C.pH7.0D.pH6.0E.pH8.0五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生处于小康水平的居民其Engel指数为A.≥60%B.50%～59%C.40%～49%D.30%～39%E.＜30%六、单选题-6/知识点：卫生统计学下列有关生存率估计的乘积极限法的描述中不正确的是A.乘积极限法即Kaplan-Meier法B.乘积极限法适用于小样本未分组资料C.乘积极限法适用于大样本未分组资料D.乘积极限法适用于大样本分组资料E.乘积极限法利用概率乘法定理来计算生存率七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生学龄前儿童每日糖类供能为总能量的A.65％～70％B.45％～50％C.60％～65％D.50％～60％八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生下列现象不属于食物中毒范畴的是A.摄入被葡萄球菌污染的食物B.摄入被节菱孢霉污染的食物C.摄入过量苦杏仁D.误食亚硝酸钠E.摄入结核杆菌污染的食物九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生下列说法符合地中海膳食结构特点的是A.食物加工程度高B.主要食用油为动物油C.膳食含大量复合碳水化合物D.蔬菜水果摄入量低E.多数成人有饮白酒习惯十、单选题-10/知识点：健康教育与健康促进某农村欲开展健康促进项目，首先建立了几家示范户，然后提倡村民学习示范户的做法，该措施属于A.脱敏法B.厌恶法C.示范法D.强化法E.消除法十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变A.环堤B.半月征C.结肠壁局限性僵硬D.苹果核征E.充盈缺损十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生轻度限制脂肪膳食是指A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下十三、单选题-13/知识点：生物化学关于病毒癌基因和细胞癌基因，叙述正确的是A.细胞癌基因来源于病毒癌基因B.病毒癌基因来源于细胞癌基因C.细胞癌基因不含有内含子或插入序列D.病毒癌基因含有内含子或插入序列E.病毒癌基因与细胞癌基因在结构上差异很大十四、单选题-14/知识点：生物化学下列有关胆汁酸盐的叙述哪一项是错误的A.为脂肪消化吸收所必需B.胆汁中只有胆酸和鹅脱氧胆酸C.能进行肝肠循环D.是乳化剂E.缺乏可导致机体维生素A、D、E、K的缺乏十五、单选题-15/知识点：社会医学下列不属于第二次卫生革命主攻目标的是A.心脑血管疾病B.急性传染病C.恶性肿瘤D.意外伤害E.精神病十六、单选题-16/知识点：生物化学体内贮存的脂肪主要来自A.生糖氨基酸B.类脂C.葡萄糖D.脂肪酸E.酮体十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是A.杂醇油B.甲醛C.甲醇D.氰化物E.二氧化硫十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生卫生部规定可受理和批准的保健功能包括A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生属于诊断和代谢膳食的有A.糖耐量试验膳食B.低嘌呤膳食C.胆囊造影检查膳食D.氮平衡膳食E.低脂膳食二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生下列哪些不是硒的缺乏症A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征。

2019-2020年北京市资格从业考试《营养与食品卫生》复习题精选[三十]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生含钼丰富的食物包括A.动物肝肾B.蔬菜C.水果D.海产品E.以上都是二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是A.全胃肠外营养B.周围静脉营养C.肠内营养D.中央静脉营养E.肠外营养三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生关于细菌性食物中毒特点表述正确的是A.一般病程较长B.引起中毒食物以植物性食品为主C.病死率较高D.全年皆可发病，尤其是7～9月E.由毒素引起中毒反应四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为A.硫酸亚铁B.富马酸亚铁C.葡萄糖酸亚铁D.右旋糖酐铁E.枸橼酸铁铵五、单选题-5/知识点：卫生毒理学致突变试验用于观察化学物致癌的作用不包括A.主要是对致癌物的筛选B.可检出非遗传毒性致癌物C.需选择一组试验来进行D.Ames试验是应用筛检致癌物最广泛和最敏感的致突变试验E.组合试验中阳性结果愈多，受试物致癌的可能性就愈大六、单选题-6/知识点：卫生毒理学关于大段损伤的描述错误的是A.DNA链大段缺失B.DNA链插入C.跨越基因的损伤D.DNA断裂E.光镜下可见七、单选题-7/知识点：健康教育与健康促进健康教育在社区卫生服务中的地位和作用，描述不正确的是A.社区卫生服务的重要基础B.是社区卫生服务的重要组成部分C.是社区疾病预防和健康干预的有效途径D.提高民族素质，促进精神文明建设E.是创造经济效益的重要渠道八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生对慢性放射病的营养治疗原则是A.高蛋白高脂肪膳食B.高蛋白高能量膳食C.高维生素低脂肪膳食D.低蛋白高维生素膳食E.高蛋白高脂肪高糖膳食九、单选题-9/知识点：健康教育与健康促进医院健康促进涉及三级预防中的A.一级预防B.二级预防C.三级预防D.二、三级预防E.一、二、三级预防十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法是A.乳糖耐量实验B.乳糖氢呼吸实验C.乳糖耐受性的测定D.小肠X线检查E.葡萄糖耐量实验十一、单选题-11/知识点：流行病学对病例对照研究的资料可计算A.相对危险度B.特异危险度C.比值比D.发病率E.罹患率十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生腹部手术24小时患者适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.禁食E.流质十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生下列说法错误的是A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险十四、单选题-14/知识点：卫生法规我国传染病防治法规定管理的甲类传染病指A.鼠疫、霍乱、艾滋病B.鼠疫、霍乱C.鼠疫、艾滋病D.鼠疫、霍乱、伤寒、副伤寒E.鼠疫、霍乱、艾滋病、伤寒或副伤寒十五、单选题-15/知识点：卫生法规下列情形中不予医师执业注册的为A.受刑事处罚，自刑罚执行完毕之日起至申请注册之日止不满3年的B.受过刑事处罚的C.不具有完全民事行为能力的D.受过吊销医师执业证书行政处罚的E.受吊销医师执业证书行政处罚，自处罚之日起至申请注册之日止不满3年的十六、多选题-16/知识点：营养与食品卫生食物营养的研究内容包括A.食物的营养组成、功能B.膳食营养素参考摄入量C.食品强化D.植物化学物的功能E.食物新资源的开发和利用十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生急性砷中毒的症状有A.胃肠炎症状B.中枢神经系统麻痹C.神经衰弱症候群D.皮肤色素异常E.末梢神经炎症状十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生小肠Crohn病的X线征象包括A.鹅卵石征B.纵行及横行溃疡C.口疮样溃疡D.病变呈节段性E.病变呈连续性十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生帕金森综合征的发病原因A.服用大量镇静药和抗精神病药B.叶酸缺乏C.一氧化碳中毒D.饮食过量E.多发性脑梗死二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生亚硝酸盐引起的食物中毒A.属化学性食物中毒B.没有特效的治疗药物C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长。

卫生资格《营养与食品卫生》试题及答案卫生资格《营养与食品卫生》试题及答案21. 肌细胞中的三联管结构指的是 ( C )A.每个横管及其两侧的肌小节B.每个纵管及其两侧的横管C.每个横管及其两侧的终末池D.横管、纵管和肌浆网22. 骨骼肌中横管的作用是 (B )A.Ca2+的贮存库B.将兴奋传向肌细胞深部C.Ca2+进出肌纤维的`通道D.营养物质进出肌细胞的通道23. 肌肉的初长度取决于 ( A )A.前负荷B.后负荷C.前负荷与后负荷之和D.前负荷与后负荷之差24. 在强直收缩中，肌肉的动作电位 ( A)A.不发生叠加B.发生叠加C.幅值变大D.幅值变小25. 下列属于骨骼肌兴奋-收缩耦联的过程是 ( B)A.动作电位通过纵管传向肌细胞深部B.肌浆网释放Ca2+到肌浆内C.终池中的Ca2+逆浓度差进入细胞浆内D.横管释放Ca2+到肌细胞浆内26. 在骨骼肌收缩过程中，能与细肌丝结合的是 ( C )A.Na+B.K+C.Ca2+D.Mg2+27. 静息电位的数值变大称作 ( D)A.极化B.去极化C.复极化D.超极化28. 就单根神经纤维而言，与强度相比刺激强度增加一倍时，动作电位的幅度 ( D )A.增加一倍B.增加二倍C.减小一倍D.保持不变29. 在刺激作用时间无限长的情况下，引起细胞产生动作电位的最小刺激强度是( B)A.强度B.基强度C.时值D.下刺激30. K+通道和Na+通道阻断剂分别是： ( C )A.箭毒和阿托??B.阿托品和河?毒素C.四乙胺和河豚毒素D.四乙胺和箭毒31. 在前负荷不变的条件下，后负荷在何时肌肉收缩的初速度达最大值 (A )A.为零B.过小C.过大D.无限大【卫生资格《营养与食品卫生》试题及答案】。