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鲜奶吧小知识一、鲜奶吧概况鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法，进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。
二、鲜奶吧的七大优点时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。
新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。
营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。
天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。
安全：1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。
2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。
3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。
卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。
放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。
三、鲜奶吧的独特运营方式1、自有牧场，自有奶源。
鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。
对经营者而言，他们自己控制着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。
一、填空题1、生乳收购标准要求脂肪（≥3.1g/100g ），蛋白（≥2.8g/100g ），非脂乳固体（≥8.1g/100g ），酸度（12-18），冰点（≤-0.500），酒精（75%-），奶温（0﹏7℃），乳糖（4.0﹏5.2g/100g 5.2g/100g）），无机砷（≤0.05 mg/kg ），汞（≤0.01 mg/kg ），铅（≤0.05 mg/kg ），铬（≤0.30 mg/kg ）。
2、奶台检验计划中要求每天涂抹（3）个，）个，微生物微生物（每月1-5号每天两个奶仓），空气净度（28 ）日前出具结果。
日前出具结果。
3、奶台常温设备清洗浓度碱（ 1.5-2.0%），酸（0.5-1.0% ），碱温度（ 70-75℃ ），酸温度（ 65-70 ℃），清洗频次碱酸（每月）小时，碱（24）小时，消毒液浓度（0.13-0.19%）。
4、奶台净乳机清洗频次碱（12±1）小时，碱酸（24±1）小时，碱循环时间（1800）秒，酸循环时间（1080）秒。
）秒。
5、奶台奶仓清洗时碱循环（1440）秒，酸循环（1020）秒。
）秒。
6、奶台CIP 间碱罐（20）天更换并清洗，酸罐（每季度）更换并清洗，预冲洗罐（5）天更换并清洗，水罐（30）天更换并清洗。
）天更换并清洗。
7、长期不生产设备清洗频次要求≥1个月，CIP 清洗频次（1次/月±1天），再次使用前做（2）个CIP;≥1旬，＜1月，CIP 清洗频次（1次/旬±1天），再次使用前做（1）个CIP; ≥2天，＜1旬，CIP 清洗频次（无），再次使用前做（1）个CIP;＜2天，≥12h 设备使用前需进行（冷消毒）。
8、特仑苏低脂奶一次升温温度（35-40℃），升温速度（≤5℃/分钟），，二次升温温度（70-75℃），升温速度（≤2℃/分钟），搅拌时间（10-15分钟），料液打冷温度≤（15）℃，储存≤（3）小时，未打冷暂存时间≤（未打冷暂存时间≤（ 1）小时）小时9、原料称量标准操作规程要求配料工根据化料（数量）（品种）和（配方）开领料单，称量数量要求精确到（1）克。
郑州凯圣瑞实业有限公司犇犇鲜奶吧运营管理制度目录一、店面组织架构........................................................................................ 错误!未指定书签。
二、员工岗位职责........................................................................................ 错误!未指定书签。
三、日常工作流程和内容 ........................................................................... 错误!未指定书签。
四、日常行为准则........................................................................................ 错误!未指定书签。
五、考勤制度................................................................................................ 错误!未指定书签。
六、例会制度................................................................................................ 错误!未指定书签。
七、门店卫生制度........................................................................................ 错误!未指定书签。
八、仓库管理制度........................................................................................ 错误!未指定书签。
开一家鲜奶吧需要哪些准备工作呢？第一，如果开一家旗舰店，那么我们要准备的器具是非常多的，比如说，巴士机，酸奶机，消毒柜，奶昔机，操作台，冷藏展示柜，冰激凌机，四开门冰箱，，刷卡机，奶瓶，纸杯，布袋等。
第二，如果开一家标准店，需要准备的物品不像旗舰店那么多了，一般有巴士机，酸奶机，消毒柜，奶昔机，操作台，冷藏展示柜，冰激凌机，四开门冰箱。
第三，如果开一家普通店，那么我们只要准备巴士机，酸奶机，消毒柜，奶昔机，操作台，冷藏展示柜等七个物品就行。
以上三点让我们看出，不是每一家鲜奶吧面所做的准备都是一样的，不过规格鲜奶吧有不同器具准备。
如果您是加盟商，那么所有的设备如果操作中出现质量问题，厂家在一年内免费维修、更换！鲜奶吧的经营特点主要体现在哪里？第一，厂店一体。
经营者在最短的时间内把生鲜乳从奶牛场运至鲜奶吧店，实行店内即时加工、即时出售（主要是巴氏奶和酸奶）。
第二，餐店一体。
消费者在奶吧购买乳制品（主要是鲜牛奶），既可在店内消费又可预定带走消费。
因此，鲜奶吧既是餐饮店，又是零售店（目前以零售为主）。
第三，场店一体。
经营者都有自己的国家规模化奶牛场，鲜奶吧所需要的生鲜乳均来自经营者自己的规模化牛场。
以上三点就是三种不同的经营模式，鲜奶吧的经营其实也是非常简单的，想喝到新鲜的牛奶，就去鲜奶吧吧。
各部的监管职能奶源监管由畜牧部门负责,对奶源直供单位(奶站、牧场)进行资格审查,严禁未取得供奶资格的单位向“鲜奶吧”供应生鲜乳,并加强奶牛养殖过程中投入品使用、疫病监测与控制以及生鲜乳监测、运输等环节的监督管理,严防不符合食品安全标准的生鲜乳进入“鲜奶吧”；加工过程由质监部门负责,负责现场审核“鲜奶吧”设备设施、功能布局,规范从业人员执行操作规范,确保产品质量安全；对取得食品药品监管部门《餐饮服务审核意见书》的“鲜奶吧”,由工商核发营业执照。
此外,对于鲜奶吧的日常监督管理,由石家庄市食品药品监管部门负责,强化监、畜牧兽医等部门,根据各自职责分工对现有的“鲜奶吧”进行全面审查。
一鸣真鲜奶吧面试题目
1.请介绍一下自己。
2.为什么对加入一鸣真鲜奶吧感兴趣？
3.您过去是否有与食品行业或零售领域相关的工作经验？请谈谈您的经历。
4.在处理客户投诉和问题时，您的方法是什么？
5.请分享一次您成功解决团队合作问题的经历。
6.如果面对繁忙的工作环境，您如何管理时间和任务，以确保工作高效完成？
7.一鸣真鲜奶吧注重产品质量和卫生安全，请描述一下您对此的看法和做法。
8.提供一种能够增加销售额或改进业务的建议。
9.在与团队成员合作时，您认为最重要的品质是什么？为什么？
10.您在面对工作压力和具体挑战时的处理方式是什么？。
鲜奶吧策划方案范文一、项目背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，鲜奶成为现代人饮食中不可或缺的一部分。
然而，目前市场上的鲜奶产品选择相对有限，存在着质量参差不齐、供应不稳定等问题。
为了满足市场需求，提高消费者对鲜奶的认可度，我们决定开设一家专门经营鲜奶的连锁门店，名称为“鲜奶吧”。
二、项目目标1.引领鲜奶消费潮流：通过提供高品质、新鲜的鲜奶产品，吸引消费者，树立“鲜奶吧”在消费市场中的专业品牌形象；2.提供多样化选择：推出不同口味、不同包装的鲜奶产品，满足不同消费者的需求；3.建立稳定的供应链：与优质牧场建立长期合作关系，确保鲜奶的供应稳定且质量可控。
三、项目内容1.产品系列：开设“鲜奶吧”门店，主要销售各种口味、不同时间段鲜奶，包括原味鲜奶、巧克力鲜奶、草莓鲜奶等；2.产品包装：设计独特、时尚的包装，突出产品的新鲜和口感特点；3.供应链建设：与当地的优质牧场建立合作关系，保证产品的品质和新鲜度；4.店铺形象：打造温馨、时尚的门店形象，让消费者感受到舒适的购物环境；5.营销推广：通过线上线下多渠道、多方式的推广，提高品牌知名度和影响力；6.体验活动：定期举办鲜奶品鉴、即兴制作等活动，增加消费者对产品的了解和互动。
四、项目执行计划1.前期准备阶段（一个月）：a.市场调研，确定消费者鲜奶需求及偏好；b.寻找合适的供应商，确保鲜奶的供应稳定；c.设计店面形象和产品包装；d.筹备开业所需资金；e.招募合适的员工，进行培训。
2.开店前期（两周）：a.完成店面装潢和摆设；b.上线宣传活动，包括海报、广告等；c.制定开业促销方案，吸引顾客。
3.开店正式运营（长期）：a.持续推广渠道，包括线上平台、社交媒体、线下传单等；b.定期进行产品质量抽检，确保产品的新鲜和安全；c.定期举办体验活动，增加消费者的参与度；d.关注消费者的反馈，不断改进产品和服务；e.密切关注市场竞争状况，根据市场需求调整产品系列。
五、项目预算5.其他杂费：约5000元。
鲜奶吧小知识一、鲜奶吧概况鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法，进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。
二、鲜奶吧的七大优点时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。
新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。
营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。
天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。
安全：1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。
2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。
3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。
卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。
放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。
三、鲜奶吧的独特运营方式1、自有牧场，自有奶源。
鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。
对经营者而言，他们自己控制着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。
鲜奶吧运营方案简述一、产品定位1.1 主打产品：鲜奶吧的主打产品是鲜奶，包括全脂鲜奶、脱脂鲜奶、低脂鲜奶等不同脂肪含量的产品。
这些产品口感醇厚，营养丰富，新鲜健康，是大众饮食中的首选之一。
1.2 增值产品：除了主打产品外，还可以销售一些与鲜奶相配套，如牛奶制品、饼干、麦片等，提高产品的附加值，增加销售额。
1.3 季节限定产品：根据不同季节的特点，推出一些季节限定产品，如夏季可以推出冰鲜奶、鲜奶冰淇淋等，吸引更多顾客。
二、店面设计与装修2.1 温馨舒适的店铺环境：店面设计应以温馨舒适为主题，给顾客带来家的温暖和舒适感。
室内装修以清新简约为主，有着明亮的灯光和干净整洁的陈列，营造出愉悦的购物氛围。
2.2 货架摆放：货架摆放以简洁有序、产品陈列清晰易达为原则，保持产品的整洁和新鲜，便于顾客选择和挑选。
2.3 营造品牌文化：在店铺内部，可以设计一些关于品牌文化和产品制作过程的图片展示，向顾客展示鲜奶的供应链和生产过程，让顾客更深入地了解产品，增强品牌认知度和忠诚度。
三、促销活动3.1 新店开业促销：对于新店开业，可以通过多种形式的促销手段，如折扣优惠、满减活动等，吸引更多新顾客，拉动销售额。
3.2 会员积分卡：推行会员积分卡，为顾客提供积分兑换、生日礼物、会员专属活动等多种优惠政策，提高会员忠诚度，增加复购率。
3.3 活动营销：定期举办一些节日促销活动，如清明节、情人节、五一节等，根据不同节日推出相应的促销活动，吸引更多顾客。
3.4 社交媒体宣传：利用社交媒体平台，发布店铺促销信息、产品介绍、品牌故事等，提升品牌知名度和产品认知度。
四、服务提升4.1 培训员工：对店铺员工进行专业的鲜奶知识培训和销售技巧培训，提高员工的专业水平和服务质量。
4.2 优质服务宗旨：店铺服务以“顾客至上、用心服务”为宗旨，提供礼貌、热情、细致周到的服务，让顾客有宾至如归的感觉。
4.3 善后服务：在顾客购买完产品后，可以关注顾客的使用情况，为顾客提供购买咨询和售后服务，提高顾客满意度。
开设一家全新鲜奶吧需要注意的地方鲜奶吧经营模式分为三种，分别是迷你店、标准店、旗舰店，经营面积分别为18平、35平及80平以上，总投资约为6万、9万、17万，看清楚了，是总投资。
一、开设鲜奶吧，最重要的是奶源问题。
没有好的奶源是开不了鲜奶吧的，当然，如果奶源距离较远，可以通过运输实现，但是成本相应会拔高，成本的提高将从后期体现在消费者身上，价格的高低直接决定你鲜奶吧的死活，所以，寻找适合自己当地最近最稳妥最廉价的奶源是开设鲜奶吧的第一条件，如果开设酸奶吧没有奶源的话还可以通过奶粉补充，但是鲜奶吧没奶源的话，哥们儿，洗洗睡吧！当然，在选择牧场的情况下，还要注意牧场手续的完备性和奶台的卫生指标，比如牧场营业执照、生鲜乳购销许可证、生鲜乳准运证、动物防疫检验证和牛奶质检报告等，这些都是一个鲜奶吧的硬性指标，最好能具备完备的奶源手续，否则在后期的工商、畜牧、食药、质检随便一家来检查，哥们儿，让你吃不了兜着走二、店面选址。
这也是决定成败的不二因素，鲜奶吧的主要客户是孩子、学生、年轻人、老年人，所以商业繁华场所未必适合，但学校周边、小区、休闲地段却是它的天堂，无论巴氏鲜奶还是现酿酸奶，都属于营养品，前者补钙助眠长身体，后者美白减肥调理肠胃。
小孩子和老年人是它的忠实用户，所以地段选择主要依托学校和社区、生活区等，房租也很重要，在力所能及的范围内一定要优中选优。
不过世无定事，在店面选择上还是有可操作性的，主要侧重产品面对人群，假如鲜奶吧，主要面对人群是稳定住户，流动人口很少会固定来订奶，所以开在校区学校跟前较为适宜，店内搭配烘焙系列、生日蛋糕是很好的策略，装修上侧重温馨的视觉感受；假如是酸奶吧，其健康美味受年轻人追捧，可以开在市区步行街等繁华地段，装修风格侧重休闲、快餐类型；除此之外在小区门口选择的话，最好是选择成熟小区，人流和住户都相对稳定最好，如果开在新小区门前，一定要注意是有多新，是刚开始打基础起楼层还是已经有住户零零散散入户，还是刚刚开始装修，这是新小区的唯一指标。
开设一家全新鲜奶吧需要注意的地方鲜奶吧经营模式分为三种，分别是迷你店、标准店、旗舰店，经营面积分别为18平、35平及80平以上，总投资约为6万、9万、17万，看清楚了，是总投资。
一、开设鲜奶吧，最重要的是奶源问题。
没有好的奶源是开不了鲜奶吧的，当然，如果奶源距离较远，可以通过运输实现，但是成本相应会拔高，成本的提高将从后期体现在消费者身上，价格的高低直接决定你鲜奶吧的死活，所以，寻找适合自己当地最近最稳妥最廉价的奶源是开设鲜奶吧的第一条件，如果开设酸奶吧没有奶源的话还可以通过奶粉补充，但是鲜奶吧没奶源的话，哥们儿，洗洗睡吧！当然，在选择牧场的情况下，还要注意牧场手续的完备性和奶台的卫生指标，比如牧场营业执照、生鲜乳购销许可证、生鲜乳准运证、动物防疫检验证和牛奶质检报告等，这些都是一个鲜奶吧的硬性指标，最好能具备完备的奶源手续，否则在后期的工商、畜牧、食药、质检随便一家来检查，哥们儿，让你吃不了兜着走二、店面选址。
这也是决定成败的不二因素，鲜奶吧的主要客户是孩子、学生、年轻人、老年人，所以商业繁华场所未必适合，但学校周边、小区、休闲地段却是它的天堂，无论巴氏鲜奶还是现酿酸奶，都属于营养品，前者补钙助眠长身体，后者美白减肥调理肠胃。
小孩子和老年人是它的忠实用户，所以地段选择主要依托学校和社区、生活区等，房租也很重要，在力所能及的范围内一定要优中选优。
不过世无定事，在店面选择上还是有可操作性的，主要侧重产品面对人群，假如鲜奶吧，主要面对人群是稳定住户，流动人口很少会固定来订奶，所以开在校区学校跟前较为适宜，店内搭配烘焙系列、生日蛋糕是很好的策略，装修上侧重温馨的视觉感受；假如是酸奶吧，其健康美味受年轻人追捧，可以开在市区步行街等繁华地段，装修风格侧重休闲、快餐类型；除此之外在小区门口选择的话，最好是选择成熟小区，人流和住户都相对稳定最好，如果开在新小区门前，一定要注意是有多新，是刚开始打基础起楼层还是已经有住户零零散散入户，还是刚刚开始装修，这是新小区的唯一指标。
除此之外，当你选定小区之后，还需要看店面位址，这个结合因素比较多，比如路面是东西走向还是南北走向，店要开在阴面还是阳面，开在小区入口的进门一侧还是出门一侧，这个是有很大讲究的，阳面决定了你采光好，符合积极健康的产品主题，店址最好选在小区进门一侧，这样人们回家顺手就能拿走提前预订的各种消费品，如果选在出门一侧的话，很少有人是在出门时候拿产品的，这便造就了进门顺手，出门特意的一种消费习惯；还有就是店前最好有小型停车位，不宜过大过深，过大显得你店面冷清没有门庭若市的感觉，过深的话，人们是不可能把车停下专门走那么远进去拿的，牛奶是个消耗品，而且是日供品，一次两次可以，天天下车走2 0多米宽的门前空地进店内拿牛奶，顾客会疯掉的；店前台阶或者踏步最好不要超过两层，高了也会影响一定的入店率。
以上这些因素不是绝对的，但肯定是让你成功的一些细微环节，所谓细微深处见魔鬼，我们要做的就是人性、人性、再人性。
三、当你有了奶源，有了店址，接下来你就需要一套完整的鲜奶吧设备，鲜奶吧设备一般包括五大件(巴氏灭菌剂、热风循环消毒柜、智能酸奶机、冷藏工作台、展示柜)，当然你还需要用到收银机，如果开设旗舰店丰富点的话还要有冰激凌机以及爆米花机、烤肠机等一系列投资不大但是却能给你带来巨大利益的小设备，当然，烘焙系列的一套9件设备也是必要的，如果不带蛋糕面包日流水1000，带了之后钱途不可估量，一天做俩生日蛋糕就把店面开销全解决了。
下面着重说说鲜奶吧设备，当前市场设备鱼龙混杂，设备价目纷争不一，最便宜的一万多，最贵的十几万都有，但是作为一名资深乳业深加工人士，我想告诉最亲爱的你，设备的好坏是决定你后期成本的必然条件，没有之一，你买好车不用修，你买了二手车就得天天修，设备也一样，1万多的必然是次品，但是十几万的也没必要，当前市场上3.5-5万的设备是性价比最好的，这是我对你们最最重要的忠告，不要因为一两万舍不得花钱，买到好的设备，你会惊喜的发现你省下的远远不止那些，除此之外还有一个重要原因，设备分为201和304两种不锈钢型材，其中304是食品级不锈钢，是可以直接接触食品的，如果使用201工业不锈钢的话，很不幸的告诉你，质监局每天会踏破你的门槛变着法的罚款整改，这都是经验和教训，201板材不仅色泽发乌，而且镍镉含量超标，长期饮用201设备加工的牛奶会出现富集效应，想知道什么叫富集可以自己去百度了解。
当前我们31家加盟店的设备是统一采购，由国内大型乳业公司市场部联系定制的38000元套餐304板材豪华型设备，包含六大件及我们3000元的主题耗品等，绝对是性价比最高的设备，没有之一。
四、接下来就是店面装修了。
店面装修要求不高，但是必须干净大方，有自己的设想和基调，不能落俗也不能太过艳丽，因为鲜奶吧本身就是一个干净营养的东西，色调主要以鹅黄、微粉、浅翠、天际蓝、深海蓝为主，而且在餐桌和凳椅选择上一定要休闲、舒适、实用，灯光一定要亮，注意有暖色灯来冲淡白炽光的刺眼程度，有条件的最好加音箱、水幕和空调，这点收益绝对不是一点点，这些做好的话，你简直可以和肯德基麦道劳媲美了。
五、然后就是鲜奶吧产品。
一个成熟的鲜奶吧，也就是我一直强调的旗舰店，应该囊括鲜奶、酸奶、冷饮咖啡、蛋糕面包、生日蛋糕等一系列产品，有的朋友为了省钱省事不上烘焙系列，但是我想告诉你，鲜奶是为了护本，酸奶和烘焙系列才是你真正的盈利所在，一个普普通通的生日蛋糕，造价是100的话，你的成本只有不到30，也就是说你有70%的利润，鲜奶的话，一杯3元，你的卖25杯也就是2 5个客户才能有这个流水，况且你25杯鲜奶利润根本没70。
酸奶具体包括一些双皮奶、原味酸奶、果肉酸奶、果味酸奶、固态酸奶等等，都是利润点很高的。
说到烘焙，这个算是鲜奶吧的一个特色甜品了，因为在我们鲜奶吧做烘焙有几大特定优势，一是产品质量真善美，绝对绝对无任何防腐剂或者过多工业添加剂，产品不仅健康无害而且成本低廉，具备了一般烘焙专业店所不能比拟的初始优势；二是消费人群稳定，每日我们的鲜奶会员会顺便带走大量的蛋糕面包，以当前我们鲜奶吧为例，每天做100个面包，只要卖出30个，其余70全部扔掉，仍然不赔钱，这其中利润空间大家算算，而当前最红的翻糖和马卡龙，那不仅仅是烘焙了，那是工艺品，随便一个高价翻糖做出来，都能保存好几个月了，我们的翻糖技术来自全国烘焙协会高级艺师的传授，具体人名因为隐私问题不便透露了，sorry。
六、最后就是店内员工问题了。
一家成规模的鲜奶吧，员工要用到8个人，其中包括收银1名，制奶2名，烘焙2名，裱花1名，保洁1名，外送1名。
如果没有烘焙的话可以省去三个人，其中保洁主要负责店内卫生以及桌凳、餐盘收拾，制奶的话在制奶间要做包括灭菌、做酸奶、灌瓶、洗瓶等工作。
下面细说一些需要注意的东西：（1）如果奶源较远，店内是可以进行鲜奶存储的，但是一定要保存在冷藏工作台内，温度不用0度，那样会结冰影响后期口感，只要保持在1-4度左右即可，超过4-5天的就不太新鲜了，不建议使用。
（2）灭菌的时候要等温度升至81-85方可关掉电闸，温度太低灭菌不充分，温度太高会破坏牛奶的有效成分。
（3）灌瓶的时候因为是热鲜奶，热鲜奶是会热胀冷缩的，所以要稍等一下再进行适当补奶出售，否则顾客看见你瓶子里少一点点，次数多了是会影响店内形象的。
（4）如果灭菌多了的话，是可以做酸奶的，如果做了部分酸奶还是有剩余的话，可以放容器内放置于冷藏工作台进行冷储，必须是冷储，室温下的鲜奶从早上放到晚上不会坏，但是从晚上放到早上是必然坏，大自然就这么神奇，冷储后的熟鲜奶第二天可以用保温桶加热，也可以继续放巴士灭绝及进行加热，但是切记一点，熟鲜奶和生冷奶是不能一起灭菌加热的，那样会发酵。
（5）接下来说说做酸奶需要注意的地方，酸奶的制作必须是无抗奶，这个店主保证不了，需要牧场源头保证，无抗奶就是奶牛在饲喂过程中没有使用抗生素进而产下的奶，抗生素会杀菌这个大家都知道，我们使用的双歧因子还是益生菌还是乳酸菌都是细菌，都会被奶里面的抗生素杀死，而且抗生素是不可降解的，即使经过巴士灭菌机，还是不能降解，仍具有杀菌作用；同时还有一个重要因素，如果牛奶里面还有青霉素等抗生素的话，有的客户群体对青霉素过敏，不幸喝了咱们的青霉素牛奶的话，后果不堪设想，如果是孩子们对青霉素过敏的话，那就不是简简单单的食品问题了，甚至会涉及法律责任。
（6）还有，酸奶制作必须用巴氏鲜奶，保证鲜奶的无菌卫生，而且做酸奶至少是要熟奶，经过巴氏机高温灭菌后，杀死了鲜奶里面的有害菌群，咱们的益生菌才得以生长。
（7）灭菌后的鲜奶要等温度晾到42度以下才可以做酸奶的，因为发酵酸奶的益生菌最适温度是40度，等你加菌加砂糖搅拌之后，鲜奶温度刚好40度，这都是经验，一般人我不告诉他，嘿嘿。
（8）菌种的选用很关键，市面上的菌种无论是家用还是商用，都贵的离谱，我们用的是国内大型乳业集团特供的菌种，后期做出来的酸奶味道正、口感好、发酵强力、性价比高，就拿我们的菌种来说，同样比例下来，我们20克菌种可发酵4000斤酸奶，而价格只要850-1000元，折合一斤酸奶所需菌钱0.21元，而市面上的所谓7 号菌，8号菌，10元1克，发酵4斤酸奶，折合一斤酸奶所需菌钱2.5元，前后相差10倍，同样的口感，高下立见，称菌的时候会用到一种仪器，叫黄金称，不是说它是称黄金的，只是一种称呼，精确度非常高，可以精确到小数点后4位，确保菌种的保质保量，这样酸奶才会有正宗的口感嘛。
对了，忘记说了，菌种配置比例用我们特供菌种是100斤鲜奶配0.7克菌种、配6斤白糖，而且我们的菌种都是内部价，差不多能650拿下，没错，千真万确。
（9）下面来讲讲白糖。
白糖的选用很关键，如果说菌种决定成败的话，白糖直接决定后期的口感，我推荐大家拿晶体状的粗砂糖，颗粒比绵白糖大，而且是干燥晶体状，不像绵白糖一样绵潮，最最重要的一点是绵白糖有股酸馊味，会把酸奶里面的清香味破坏掉，而且粗砂糖在称重上比绵白糖要精准的多，有人说白糖是催化剂，我看了之后很无语，其实白糖一是改善口感，二是为菌群提供养分的。
（10）鲜奶、菌、粗砂糖都准备好了，下面开始做酸奶，很简单，拿温度计量好酸奶温度后，按比例称量好菌和粗砂糖，然后依次放入鲜奶，再拿搅棒顺一个方向搅拌10分钟左右，哦了，把搅拌完的菌种奶放进智能酸奶机（如果你想做凝固型酸奶的话，只需把搅拌好的酸奶用量杯依次倒入你买的一次性酸奶纸杯，盖好盖子放只能酸奶机就行），按开关，再关门，哦了，就这么简单，如果你想问是不是就这么简单，我只能说，是的，就这么简单。
（11）大的容器内做出来的酸奶是块状的，你要将它打散，也是顺一个方向使劲搅拌，直至酸奶丝滑有劲就行，然后就可以灌瓶了，灌瓶想做果肉酸奶或是果味酸奶的话，会用到添加剂，前者推荐果馅，后者推荐高浓度果浆，不建议果酱和新鲜水果，第一果酱过硬而且不易打散融合，同时利用率和性价比较低，第二新鲜水果成本较高，但是生冷硬，口感不会很好，同时由于细菌等因素会降低酸奶保质期。
