员工餐厅厨师长岗位职责

厨师长岗位职责
1、对厨房内的工作负总责。

2、食堂（餐厅）主任的领导下，对厨房烹饪工作负全面责任，组织和筹划协调并检查厨房的工作，参与重要宾客或重大活动菜肴的加工制作。

3、合理安排和调配厨房员工的工作，做到人尽其才，各尽所能。

4、协调本食堂（餐厅）经理的管理工作，调动厨师积极性，全面检查菜点质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，确保菜肴质量，充分满足顾客对菜肴方面的要求。

5、根据食堂经理的要求，负责制定菜谱。

根据季节变化，不断推出新品种和特色菜，以不断满足师生需求。

6、掌握每位厨师的业务能力和技术专长，根据各岗位工作特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，配合调配人员上岗。

7、督促各岗位保持厨房的清洁、整齐和用具的卫生，负责和督促留样制度落实和剩菜（饭）处理，确保厨房食品安全，防止食物中毒事故的发生。

8、检查、督促厨房所有设备、器具的正确使用和科学管理, 严格执行安全操作规程，请防火灾事故的发生。

9、定期总结分析菜肴的经营情况，改进制作工艺，准确控制成本，减少浪费，确保菜肴质量和效益的不断提高。

10、负责厨房设备、财产的安全和使用，及时掌握设备、财产的使用情况，加强设备的管理。

11、完成领导交给的其他工作。

厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。

不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。

使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。

抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。

食堂厨师长工作职责食堂厨师长是一个关键的职位，其工作职责涵盖了食堂的方方面面。

下面是一个食堂厨师长的工作职责的详细描述，共____字：一、食堂厨师长的基本职责：1. 负责整体食堂的运营工作，包括人员安排、食材采购、菜单设计等；2. 确保食堂的卫生和安全符合相关法律法规的要求；3. 监督和培训厨师团队，提高他们的烹饪技巧和服务质量；4. 确保食材的新鲜度和品质，并负责食材的储存和保鲜工作；5. 处理客户投诉和退款等问题，并及时解决；6. 负责菜单的定期更新和改进，以满足顾客的需求；7. 跟踪和研究行业新的烹饪技术和趋势，不断改进自己的烹饪技能；8. 协调食堂与其他部门的合作，例如营养师、采购部门等；9. 管理和监督食堂的工作场所，确保员工的工作环境安全和卫生；10. 负责制定和执行食堂的财务预算，并控制成本。

二、食堂厨师长的具体职责：1. 人员管理食堂厨师长需要负责招募、培训和管理整个厨师团队。

他们需要根据食堂的需求，确定岗位职责，制定工作规范，并进行人员的分配和考核。

此外，他们还需要提供培训和指导，以确保每个厨师的烹饪技术和工作素质达到要求。

2. 食材采购食堂厨师长负责食材的采购工作，包括选择供应商、制定采购计划、比较价格和质量、签订合同等工作。

他们需要与供应商建立稳定的合作关系，并确保食材的新鲜度和品质。

3. 菜单设计食堂厨师长需要负责菜单的设计和调整。

他们需要根据顾客的需求和反馈，确定菜单的种类和口味，并灵活调整菜单以满足顾客的不同口味和营养需求。

4. 质量控制食堂厨师长需要确保食堂的菜品质量符合要求。

他们需要检查和监测每道菜品的烹饪质量，并及时调整烹饪方法和配料以提高菜品的口感和口味。

5. 卫生管理食堂厨师长需要负责食堂的卫生管理工作。

他们需要确保食堂的整洁和卫生符合相关要求，包括食材存放、食品加工、餐具消毒等方面。

6. 客户服务食堂厨师长需要确保食堂的客户服务质量。

他们需要培养厨师团队的服务意识，提供高质量的服务，确保顾客的满意度，并及时处理客户的投诉和退款等问题。

厨师长的工作职责和要求厨师长是厨房的掌舵人，负责协调整个厨房的运作，保证菜品的质量和口感达到标准，是厨房团队的领导者和灵魂人物。

作为厨师长，需要具备一定的专业技能和管理能力，才能胜任这一职位。

工作职责1. 菜单设计和研发厨师长需要根据餐厅的定位和风格，设计菜单并定期更新。

他们需要保证菜品原料的新鲜度和质量，并结合市场需求进行研发创新，保持菜品的吸引力。

2. 食材采购和成本控制厨师长需要与供应商合作，进行食材采购，并保证原料的质量和价格合理。

同时，还需要控制食材成本，保证菜品的利润率在可接受范围内。

3. 厨房卫生和安全厨师长需要负责厨房卫生和安全工作，保证厨房的整洁和食品安全，遵守卫生标准和规定，确保食品不受污染。

4. 厨房人员管理厨师长需要招聘、培训和管理厨房人员，分配工作任务，监督工作进度，保证团队协作和效率，促进员工的成长和提升。

5. 菜品制作和质量控制厨师长需要亲自参与菜品的制作过程，确保菜品的口感和味道符合要求，并且控制菜品的出品标准，保证客人的用餐体验。

工作要求1. 丰富的厨艺经验担任厨师长需要具备丰富的厨艺经验，熟悉各种菜系的烹饪技巧和菜品口味，能够应对各种挑战和需求。

2. 团队管理能力厨师长需要具备优秀的团队管理能力，能够有效地与厨房团队沟通协调，调动员工的积极性，建立和谐的工作氛围。

3. 良好的协调能力厨师长需要具备良好的协调能力，能够处理好厨房内部和外部的各种关系，保证工作的顺利进行。

4. 抗压能力强厨师长工作压力较大，需要有较强的抗压能力，能够面对厨房忙碌的工作环境和突发情况，保持冷静应对。

5. 热爱厨艺厨师长需要对厨艺有着深厚的热爱和执着，不断学习和提升自己的厨艺水平，为客人创造美味的用餐体验。

作为一名合格的厨师长，需要在厨艺和管理方面达到一定的水准，全面负责厨房的运作，为餐厅的发展和成功作出贡献。

厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长工作职责职责1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜品的制作及更新。

4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

12、做好设施设备的保养和管理。

13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责职责（二）1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责职责（三）1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

商务酒店人事部员工餐厅厨师长职务说明中文职称：员工餐厅厨师长英文职称：CHEF OF STAFF CANTEEN部门名称：人事部级别：第九级直属上司：人事助理直属下级：中级厨师职务概述：负责管理及操作员工食堂食品之烹调制作和计划每月员工用餐菜谱；协助人事助理有效及妥善地控制食物之存货及流动量，提供高质量之食物给员工，并有效控制食物之成本，使员工餐厅收支达到平衡。

职责范围：1、监督、指导属下员工的工作，并落实执行员工食堂所有的规章制度；2、负责监督，检查及保证所有食物出品按酒店制定之标准(包括份量、素质、制作方法)去生产，并每月进行盘点一次；3、监督属下员工之制服，仪容及工作态度是否达到酒店要求；4、留意每天来货的品质及价格，有效地注意及控制成本；5、计划、制定每月员工用餐菜谱；6、安排员工之工作岗位；在紧急时作适当之调动；7、协助人事助理制定属下员工每月值班表；8、审查及记录每天员工签到簿得以正确；9、组织清洁工作及每天巡视员工食堂之清洁及卫生，包括货仓、雪柜、雪库、层架、工作岗位等，以达到酒店及卫检要求；10、监督所有员工在员工用餐前做好准备工作，及收市后的收档工作；11、必须以身作则，包括：仪容，礼貌，纪律，卫生，操作等保持一个良好形象；12、每月向人事助理汇报工作情况；13、负责报告物料和用具待配备及补充，机械电器方面的损坏和故障等问题，以避免生产程序中断；14、如有投诉应加以调查，并立刻改进及汇报；15、组织及执行在职员工培训计划；16、协调所管辖厨房与各部门之业务关系；17、妥善处理员工之内部问题，如纪律，工作矛盾等；18、与政府有关部门保持良好关系，例如：环境保护组织及卫生组织等；19、严格执行提货单及内部转移单之程序，控制食品之销售数量得以准确；20、须服从人事助理在上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令；21、完成人事部经理交给的其他工作。

厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。

监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。

检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6、制订和实施厨师培训计划。

7、使用、管理与维护整个厨房设备。

下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

厨师长的岗位职责和要求作为一个厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色，负责管理整个厨房的运作并确保食品的质量和口味。

厨师长不仅需要具备出色的烹饪技巧，还需要具备团队管理和协调能力，以及具备扎实的食品安全知识。

本文将介绍厨师长的岗位职责和要求。

一、岗位职责1. 食谱开发和菜品规划：厨师长负责根据市场需求和客人的口味，开发新的食谱并规划菜单。

他们需要了解不同食材的特点和搭配，确保菜品的多样性和口感。

2. 菜品烹饪和调理：厨师长需要亲自动手烹饪和调理菜品，确保每道菜品的质量和口味。

他们应该具备高超的烹饪技巧，并能够领导厨房团队高效地工作。

3. 成本控制和库存管理：厨师长需要负责成本的控制和库存的管理，确保食品的采购和使用符合预算，并且保持库存的新鲜和安全。

4. 团队管理和培训：厨师长需要领导和管理厨房团队，分配工作任务并监督工作质量。

他们还需要为团队成员提供培训和指导，不断提升团队整体的烹饪水平。

5. 食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。

他们应该了解并遵守相关的卫生法规，并确保员工严格执行食品安全措施。

二、岗位要求1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能和创新意识，能够制作出口味独特、精美的菜品。

2. 领导才能：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地分配任务和监管工作流程，保证厨房的高效运作。

3. 沟通能力：厨师长需要良好的沟通能力，能够与团队成员、顾客和供应商进行有效的沟通和协调。

4. 食品安全知识：厨师长需要具备全面的食品安全知识，了解食品安全标准和操作规程，并能够指导团队成员正确操作。

5. 抗压能力：在厨房工作中，厨师长需要能够承受工作压力，保持冷静并高效地应对各种突发情况。

6. 经验要求：担任厨师长一职通常需要有一定的厨房工作经验，熟悉不同菜系和食材的特点，并能够根据市场需求做出相应调整。

总结：厨师长作为厨房管理的核心角色，承担着烹饪、管理和协调的职责。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求1、负责处理厨房的运作;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量负责;4、保持对厨房范围的巡视;5、负责拟定每天菜单。

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。

(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。

(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;11.完成上级领导交办的项目工作。

1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;3、组织厨房执行完成月、季、;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。