啤酒自制

啤酒高浓度发酵工艺综述摘要本文较全面地论述了高浓度啤酒酿造新技术的应用及可行性和风险性,并就其中的技术难点给予剖析和提供解决办法。

关键词啤酒,发酵,麦芽汁,麦芽浆70 年代美国、加拿大等国啤酒厂推出了“高浓度发酵,后稀释工艺”,即制备高浓度麦汁进行发酵,啤酒成熟后,在过滤前用经处理的饱充CO2 的脱氧无菌水稀释成正常浓度的成品啤酒。

在随后的二十多年里,在世界范围内高浓度啤酒发酵已逐渐被引进啤酒厂。

今天,在北美,更多的啤酒厂是采用高浓度发酵方法而非传统发酵方法。

高浓酿造一般是指15°P 以上的麦汁,经发酵后再稀释成(10～12) °P 的啤酒[1 ] [3 ] 。

1 啤酒高浓度发酵的优缺点1.1 优点1.1.1 在不需要增加现有的糖化、发酵、贮存等设备条件下能够提高产量、提高设备的利用率。

1.1.2 热能、冷量显著降低、生产成本降低[1 ] 。

1.1.3可提高啤酒非生物稳定性和风味稳定性。

1.1.1 提高单位可发酵性浸出物的酒精产率,并使啤酒爽口[3 ] 。

112 缺点11211 降低了糖化室中原料的利用率和酒花添加量。

11212 降低了泡持性和风味调配性能。

11213 降低了酵母的生存性能和活力。

11214 酸洗时有难预测的畸变反应发生[4 ] 。

2 高浓度酿造的两个技术难点211 稀释水直接作为成品啤酒的一部分而加入到高浓度啤酒中,故而对水质的要求特别高。

212 稀释过程中,要严格按照啤酒的浓度变化而作相应的调节,否则产品的质量将无法保证。

第13 卷第4 期1999 年12 月山东轻工业学院学报JOURNAL OF SHANDONG INSTITUTE OF L IGHT INDUSTRYVol. 13 No. 4Dec. 1999© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 3 高浓度发酵的工艺流程青岛啤酒集团公司于1995 年2 月至3 月,试制了15°P 麦汁发酵后稀释为11°P 的啤酒,其工艺流程如附图[1 ] :麦芽大米粉碎糖化150°P 麦汁冷却↑↑繁殖↓倒罐充O2 添加酵母主发酵排酵母↑↑双乙酰还原降温倒罐↓↓后贮↓过滤CO2↓降温倒罐排酵母酿造水脱O2 冷却f CO2稀释水11°P 清酒包装11°P 成品啤酒硅胶附图工艺流程图4 高浓度麦芽汁的制备411 大麦糖浆的组成浓度:70°BXDE 值:75 %极限发酵度:70 %总可溶性氮: ≥600 mg/ 100 g 浸出物α- 氨基氮≥110 mg/ 100 g 浸出物色度:释成12°BX ,8 EBC[6 ]412 生产方法41211 增加了醪液中物料的比例,进行所谓“浓醪糖化”。

啤酒酿制方法
啤酒是一种非常受欢迎的饮品，其制作过程需要经过多个步骤。

下面将介绍啤酒的酿制方法。

1. 麦芽处理
啤酒的主要原料是大麦，它需要进行处理才能用于啤酒的酿制。

首先将大麦浸泡在水中，使其发芽。

发芽后，将其烘干以停止发芽过程，并去除水分。

2. 磨碎大麦
经过烘干处理后的大麦需要磨碎成粉末状，这样才能为后续步骤做准备。

3. 加水和混合
将磨碎后的大麦粉末加入到一定量的水中，并混合均匀。

此时会形成一种叫做“糖化液”的物质。

4. 加入啤酒花
在“糖化液”中加入啤酒花，并进行搅拌。

这个步骤可以让啤酒获得苦味和香气。

5. 进行发酵
将混合好的液体放入发酵罐中，并加入一定量的啤酒曲。

然后，将发酵罐密封并放置在一定的温度下进行发酵。

这个过程需要大约两周的时间。

6. 进行瓶装
当啤酒发酵完成后，将其进行瓶装。

在瓶装之前，需要对啤酒进行过滤和冷却处理。

以上就是啤酒的主要制作步骤。

当然，在实际生产中还有很多细节需要注意，以确保啤酒的质量和口感。

家庭酿酒方法_家庭自制酿酒的方法有哪些在家里要如何自制酿酒呢？自制酿酒的方法有哪些呢？下面和店铺具体了解下家庭酿酒方法，希望对大家有帮助!家庭酿酒方法之葡萄酒主要原料葡萄。

设备用具盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

制作方法选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。

除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。

选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。

在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。

竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。

正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。

将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。

为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。

经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。

发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X0.56=8.4;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x0.56=11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。

但靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。

白糖的添加量可按下列公式计算。

例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。

如葡萄含糖量为20%,则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8是按理论推算出来的,即酿成1度酒需要白糖1.8克)。

所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),则加糖量分别为64.8克和14.4克。

果味啤酒制作方法果味啤酒制作方法可以根据具体的水果种类进行调整，以下是一般的制作方法：材料：- 啤酒原料（麦芽、啤酒花等）- 新鲜水果（例如草莓、蓝莓、柠檬、橙子等）- 砂糖（可根据口感调整用量）- 酵母步骤：1. 准备水果：选取新鲜成熟的水果，洗净并切碎。

可以根据口感喜好选择保留水果皮、去除皮、去除籽等处理。

2. 准备啤酒原料：按照一般啤酒酿造的步骤，准备好需要的啤酒原料，包括麦芽、啤酒花等。

3. 煮沸原料：将麦芽和啤酒花放入大锅中，加入适量的水，煮沸。

根据麦芽种类和口感需要，可以酌情调整煮沸的时间和温度。

4. 添加水果：煮沸后的原料中加入切碎的水果，继续煮沸一段时间，以便水果的香味充分融入原料中。

5. 冷却原料：将煮沸后的原料进行冷却，可以使用冷却设备或者放置在阴凉通风的地方。

6. 添加酵母：当原料冷却到合适的温度时，将酵母加入原料中，启动发酵过程。

7. 发酵：将发酵好的原料倒入发酵桶或者瓶中，封闭好，放置在适当的温度下进行发酵。

根据酵母种类和口感喜好，发酵时间可以在几天到几周之间。

8. 瓶装：将发酵好的果味啤酒进行瓶装，注意过滤掉多余的渣滓，可以根据需要添加适量的砂糖进行调味。

9. 二次发酵：进行瓶装后，将啤酒放置在适当温度下进行二次发酵，以产生适量的二氧化碳，增加口感。

10. 保质期：果味啤酒制作完成后，需要经过一定时间的贮存，才能达到最佳的口感和香味。

最好放置在阴凉、干燥的地方进行保质。

注意：在自制啤酒的过程中，要严格控制卫生条件，以免造成细菌感染。

另外，在发酵的过程中，要注意温度和时间的掌控，以免产生异味或过度发酵。

自制啤酒食品安全管理制度范本一、总则为确保自制啤酒的食品安全，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、自制啤酒生产条件与要求1. 生产场所应具备良好的卫生条件，保持清洁，防止食品污染。

2. 生产设备应符合食品安全标准，定期进行清洗、消毒，确保设备完好。

3. 生产过程中应遵守食品安全操作规程，加强食品原料、半成品、成品的质量管理。

4. 原料采购应严格把关，选择合法供应商，确保原料质量安全。

5. 原料储存应按照要求进行，分类存放，防止交叉污染。

6. 生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，不得随意丢弃。

三、自制啤酒质量管理1. 自制啤酒应定期进行质量检测，确保产品质量符合国家标准。

2. 生产过程中产生的不合格产品应立即进行处理，不得流入市场。

3. 生产过程中发现食品安全问题时，应立即采取措施予以纠正，并向相关部门报告。

四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的健康状况，符合食品安全要求。

2. 从业人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 从业人员应遵守生产操作规程，确保食品安全。

五、食品安全标准执行1. 自制啤酒生产应严格执行国家食品安全标准，不得使用非法添加剂。

2. 自制啤酒包装应符合国家食品安全要求，标识清晰，防止伪劣产品流入市场。

3. 自制啤酒销售过程中，应确保产品储存、运输条件符合食品安全要求。

六、食品安全监管与监测1. 建立健全食品安全监管体系，加强对自制啤酒生产的监督检查。

2. 配合食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测，及时消除食品安全隐患。

3. 建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

七、消费者权益保护1. 尊重消费者权益，提供合格的食品安全。

2. 及时处理消费者关于食品安全的投诉、举报，维护消费者合法权益。

3. 定期对消费者进行食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识。

啤酒酿造工艺流程啤酒酿造是一项复杂的工艺流程，通常包括以下几个步骤：麦芽制备、磨碎麦芽、糖化、滤渣、煮沸、加入酒花、冷却、发酵、熟化和包装。

1.麦芽制备：这一步骤主要是将谷物转化为可用于发酵的麦芽。

谷物（通常为大麦）经过清洗和浸泡，然后在湿度和温度控制下进行发芽。

发芽的目的是释放出酵素来分解谷物中的淀粉。

一段时间后，发芽的麦芽被烘干，以停止发芽过程。

2.磨碎麦芽：磨碎麦芽是为了让酵素更好地接触到淀粉。

磨碎后的麦芽形成麦芽粉。

3.糖化：在这个步骤中，麦芽粉被混入热水中，产生糖化酶的作用。

糖化酶将淀粉转化为可发酵的糖类。

糖化一般可以分为两个阶段：淀粉化和糖化。

在淀粉化阶段，淀粉被分解成糖，而在糖化阶段，这些糖被进一步转化为可发酵的糖类。

4.滤渣：糖化完成后，必须将液体与残渣分离。

这可以通过过滤或离心等方式完成。

滤渣的目的是得到一个碱性的液体，即麦汁。

5.煮沸：麦汁需要经过煮沸来杀死任何存在的微生物并增加酒花的苦味。

酒花是啤酒的重要成分之一，它不仅提供了苦味，还能为酒液提供香气。

6.加入酒花：酒花通常在煮沸的最后几分钟内加入。

煮沸麦汁和酒花会使酒花中的苦味物质溶解，并且可以得到酒花的香气。

7.冷却：煮沸后的麦汁需要迅速冷却。

冷却的主要目的是阻止任何残留的微生物滋生，并为发酵做好准备。

8.发酵：冷却后，麦汁倒入发酵罐中，并加入酵母。

酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳。

发酵的时间通常持续几天到几周，具体时间取决于啤酒的类型和酿造者的偏好。

9.熟化：发酵完成后，啤酒需要进行熟化。

这个过程中，啤酒的味道和酒精含量会进一步调整，以获得想要的口感。

10.包装：最后，酿造好的啤酒被装入瓶子、罐子或桶中，并进行封装。

这样既保护了啤酒的质量，也使其更容易携带和销售。

总的来说，这些步骤构成了啤酒酿造的基本流程。

不同类型的啤酒可能会有一些特殊的步骤和配方，以满足特定的口味要求。

然而，上述步骤是通用的，为酿造一个高质量的啤酒提供了基础。

啤酒的化学公式啤酒是一种世界上最古老的酒类之一，它以其独特的风味和口感而闻名。

啤酒的化学公式为C2H6O，这表示啤酒是由碳、氢和氧元素组成的有机化合物。

然而，啤酒并不仅仅是这个简单的化学公式的简单组合，它蕴含着更多的科学和文化元素。

让我们来了解一下啤酒的制作过程。

啤酒的主要原料是麦芽、水、啤酒花和酵母。

麦芽是由大麦经过发芽和烘干而制得的，它含有淀粉和麦芽糖。

在酿造过程中，麦芽糖会被酵母转化为乙醇和二氧化碳，这就是啤酒中的酒精和气泡产生的原理。

啤酒花是赋予啤酒独特风味的关键因素之一。

啤酒花中含有许多化合物，其中最重要的是α-酸和β-酸。

这些酸在酿造过程中会与麦芽中的糖发生化学反应，形成苦味物质和芳香物质，赋予啤酒不同的风味和香气。

在发酵过程中，酵母会将麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳。

乙醇是啤酒中的主要酒精成分，它赋予了啤酒其特有的醇香味道。

二氧化碳则形成了啤酒中的气泡，使其具有一定的起泡性质。

除了基本的化学成分外，啤酒中还含有许多其他化合物，如酯、酮、醛等。

这些化合物不仅仅是啤酒风味的来源，还对啤酒的色泽、稳定性和储存寿命起着重要的作用。

啤酒的化学公式虽然简单，但其中蕴含的科学和文化元素却是丰富多样的。

啤酒的制作过程涉及到化学反应、发酵、酶活性等多个方面的知识。

同时，啤酒也是人类社会中的重要文化符号，它与庆祝、社交、文化传承等方面紧密相连。

在享用啤酒的过程中，我们可以通过感官来感受它的风味和香气，同时也可以了解它的化学组成和制作过程。

啤酒的化学公式C2H6O 只是冰山一角，它背后更多的是人类智慧和文化的结晶。

啤酒作为一种古老而受欢迎的酒类，它的化学公式C2H6O代表了其基本的化学成分。

然而，啤酒的制作过程和风味远不止于此，它蕴含着丰富的科学和文化元素。

通过了解啤酒的化学组成和制作过程，我们可以更好地欣赏和品味这一美味的饮品。

同时，啤酒也是人类社交和文化交流中不可或缺的一部分，它承载着人们的情感和记忆。

家庭自酿啤酒的基本步骤1. 准备所需材料和工具在开始自酿啤酒之前，确保准备齐全以下材料和工具：•麦芽（大麦芽、小麦芽等）•酵母•啤酒花•水•糖•温度计•玻璃或不锈钢发酵桶•输送管和气锁•瓶子和瓶盖•啤酒瓶开启器和压盖机•置物架或地下室空间2. 磨碾麦芽将麦芽磨碾成合适的颗粒大小，通常采用研磨机完成这一步骤。

确保麦芽碾磨均匀，以便后续步骤中提取出更多可溶性糖分。

3. 麦汁酿造酿造麦汁是自酿啤酒的关键步骤之一。

按照以下步骤进行：3.1 麦汁提取•将碾磨好的麦芽放入麦汁提取桶中。

•加入适量的热水，与麦芽充分混合。

•保持温度在58-65摄氏度下浸泡麦芽，进行淀粉糖化反应。

•淀粉糖化反应通常需要1-2小时。

在此期间要经常搅拌。

3.2 运行麦汁•将麦汁从麦汁提取桶中过滤出来。

这可以通过置于筛网上的大桶完成，也可以使用过滤器进行。

•这一步骤将过滤掉麦芽渣，只保留麦汁。

3.3 煮沸麦汁•将过滤出来的麦汁倒入锅中，加热至沸腾。

•一旦沸腾，添加啤酒花。

•根据配方，在煮沸麦汁的过程中加入糖和酒花。

这些成分的数量和时间会影响啤酒的风味。

•将麦汁保持在常煮沸约1小时。

3.4 冷却麦汁•在煮沸结束后，立即将麦汁冷却。

•通过将锅放入水浴中或使用冷却器，将麦汁温度降至合适的酵母发酵温度。

4. 发酵和瓶装发酵是将麦汁转化为啤酒的过程。

按照以下步骤进行：4.1 准备发酵桶•在玻璃或不锈钢发酵桶中，放入已冷却的麦汁。

•加入合适的酵母并轻轻搅拌。

4.2 准备气锁•将气锁连接到发酵桶的盖子上，并用透明导管将其与发酵桶连接。

4.3 发酵和瓶装•将发酵桶放置在适当的温度下，一般是18-24摄氏度。

•在发酵期间，酵母会将麦汁中的糖分转化为二氧化碳和酒精。

•根据不同的啤酒类型和发酵时间，发酵通常需要1-2周。

•当气锁停止冒泡时，表示发酵过程已经完成。

•将啤酒从发酵桶瓶装到干净无菌的瓶子中。

•使用瓶盖和压盖机密封瓶子。

5. 瓶中二次发酵和陈年在瓶中进行二次发酵和陈年是提高啤酒质量的关键步骤。

啤酒酿造的七个步骤啤酒，那可是好多人都喜欢的饮品呢！今天咱就来唠唠啤酒酿造的七个步骤，可有意思啦！先来说说麦芽的制作。

就好比蒸馒头得先有面粉一样，麦芽就是啤酒的基础原料。

把大麦泡在水里，让它吸饱了水，然后开始发芽。

这就像小孩子要慢慢长大一样，得给它时间和合适的环境。

等麦芽长好了，再把它烘干，嘿，这就有了香喷喷的麦芽啦！接下来是糖化。

把麦芽放到大锅里，加上热水，就开始搅拌啦。

这就好像是给麦芽洗了个热乎乎的澡，让它把里面的好东西都释放出来。

然后就会得到甜甜的麦芽汁，那可是精华呀！然后就是煮沸啦。

把麦芽汁放在大锅里煮啊煮，这时候就可以加一些啤酒花进去。

啤酒花就像是调料，能给啤酒增添独特的风味。

想象一下，这就像是给一锅汤加了特别的香料，让味道变得更丰富。

冷却可不能马虎。

煮好的麦芽汁得赶紧冷却下来，不然可就没法进行下一步啦。

就好像刚出锅的热菜，得等凉了才能吃一样。

发酵可是最神奇的一步啦！把冷却好的麦芽汁放到发酵罐里，再加上酵母。

酵母就像是小魔法师，能让麦芽汁发生奇妙的变化，慢慢变成啤酒。

这就好像是变魔术一样，看着普通的东西一点点变得不一样。

陈酿也很重要哦。

刚发酵好的啤酒就像是个毛头小子，还得经过一段时间的沉淀和成长。

把它放在那里，让它慢慢地变得更成熟、更有味道。

最后就是装瓶啦。

把酿好的啤酒装进瓶子里，封好口，就可以拿去和朋友们分享啦！看着一瓶瓶自己亲手酿造的啤酒，那成就感，简直爆棚啊！啤酒酿造可不简单呢，但每一步都充满了乐趣和惊喜。

就像人生一样，每一个阶段都有它独特的魅力和意义。

所以啊，大家不妨也试试自己酿造啤酒，感受一下其中的奇妙和快乐！这七个步骤，就是打开啤酒世界大门的钥匙，等着你们去探索呢！。

家庭自制啤酒具体做法是什么关于《家庭自制啤酒具体做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多成人都喜爱喝酒，实际上葡萄酒我们自身在日常生活中是能够做出去的哦。

自己做的葡萄酒肯定的营养健康，葡萄酒要是不喝过多对我们的人体還是有很多的益处的，那麼你能制做葡萄酒么？下边就来学习培训一下家中自制啤酒具体方法是啥吧。

1．麦芽汁的制得。

将500克麦芽破碎，加2.5Kg水搅拌均匀，放到水浴锅中（即用开水开展加温），缓缓升温至55~65℃，维持3钟头上下。

正中间每过三十分钟拌和一次，溫度不能时高时低。

经3小时后，每过10分钟取下一点麦芽汁用鱼石脂一滴开展查验，如果没有深蓝色出現，表明木薯淀粉已转换成麦芽糖浆，糖化实际操作完成。

用沙布过虑去除沉渣，沉渣可添加小量开水侵泡、清洗，再过虑后丢掉。

将2次过虑个人所得渗沥液混和在一起（约2500ml，若不够可加白糖水补充）。

以便有益于啤酒麦芽的回应，将鸡蛋清先用筷子搅起很多泡沫塑料后添加啤酒麦芽中，多加啤酒花35~40克，白砂糖50克，如无啤酒花，能用25克桔子皮或八角茴香替代。

啤酒麦芽加温烧开30分钟，随后经沉定、过虑制取回应全透明的液汁，制冷至10~12℃预留。

2．前发醇。

前发醇分成二步开展：（1）酵母菌的加上与繁育。

家制葡萄酒常用的酵母菌非常简单的方法是取带有酵母的成桶生（鲜）葡萄酒作菌苗，其使用量为麦汁量的10%，或应用啤酒厂的副产物—酵母菌泥，使用量为啤酒麦芽计量检定的0.5%上下。

在一个消毒杀菌过的器皿内，先将啤酒麦芽250ml和生啤酒250ml（或酿酒酵母泥12.5）混和匀称，用已杀过菌的大棒搅拌均匀，在20~25℃的溫度下塑造12~24钟头(酵母菌的加上量越大，起发時间越少)，常常拌和，等发醇充沛后，再倒进很大的溶器中，添加全部的啤酒麦芽开展发醇。

（2）主发醇。

在啤酒麦芽中加上酵母菌18~24小时后，液位刚开始有乳白色的泡沫塑料冉冉升起，称之为出泡，历经2~3天之后，泡沫塑料愈来愈多，称之为高泡期，可持续2~3天，之后泡沫塑料慢慢降低，称之为落泡。