小吃工作流程标准

餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。

餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。

推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。

3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。

2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。

3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。

4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。

食堂食品操作流程规章制度第一章总则第一条为了规范食堂食品的操作流程，确保食品安全和质量，保障食堂工作人员和食客的健康，特制定本规章制度。

第二条食堂食品操作流程包括采购、储存、加工、烹饪、销售等环节，所有环节必须严格按照规章制度进行操作。

第三条食堂负责人应制定具体的操作流程，并确保每位食堂员工都了解并遵守规章制度。

第四条食堂员工应经过相关培训并持有相应健康证明，方可从事食品操作工作。

第二章采购第五条食堂负责人应定期编制食品采购计划，并委派专人负责采购工作。

第六条采购人员应选择正规的供应商，确保食品的质量和安全。

第七条采购人员应认真查看食品的生产日期、保质期等信息，并避免购买过期食品。

第八条采购人员应保留好食品购买清单和发票等相关资料，以备查验。

第三章储存第九条食堂储存食品的库房应保持干燥、通风、清洁，确保食品的新鲜和卫生。

第十条食品的储存需按照不同种类分门别类，避免污染和混淆。

第十一条储存食品时，应按照不同的温度要求进行储存，冷藏食品需放置在冰箱中，冷冻食品需放置在冷冻箱中。

第十二条储存食品时，应定期检查食品的包装是否完好，是否受潮、发霉等情况。

第四章加工第十三条食堂员工在进行食品加工时，应保持个人卫生，佩戴橡胶手套、头罩等防护用品。

第十四条食品加工工作台面应定期清洁和消毒，避免交叉污染。

第十五条食品加工时，应注意刀具的清洁和消毒，确保食品安全。

第十六条食堂员工在进行食品加工时，应注意遵守食品加工的卫生标准，避免将细菌、病毒传播到食品中。

第五章烹饪第十七条烹饪人员应认真执行菜谱要求，严格按照食材配比、烹饪时间等操作流程进行烹饪。

第十八条烹饪过程中，应注意火候控制，确保食品熟透、色香味俱全。

第十九条烹饪人员应定期清洁和消毒灶具、炉灶等厨房设施，保证食品的卫生。

第二十条烹饪后的食品应及时盛装，避免食品变质。

第六章销售第二十一条销售人员应穿着清洁卫生的工作服，戴着口罩、手套等防护用品。

第二十二条销售人员应认真检查售出的食品，确保食品的质量。

日常工作流程规范上班时间：早班：11点上班10:00点下班。

晚班：21点上班晚上2点下班。

（星期五星期六到晚上3点）早班：1,检查番茄，青瓜，生菜等食材是否充足，不充足的话要及时购买。

2,上班的时候将一些设备打开，搞好卫生，清洗厨具等等3,一些常用的材料先拿出来解冻，如饼皮，手撕鸡条等等4，查看（美团营业时间）上班时间有没有被更改。

5，交接时，检查牛肉是否充足，不充足的话及时煮肉，牛肉每个口味至少要保持能做十个饼左右。

6，下午六点左右，检查番茄，青瓜，生菜等食材是否充足，不充足的话要及时购买。

7，空闲的时候，盘点一下货物，小吃类的货物在倒数第二包就要通知缺货及时补货，鸡条最迟5包以内，牛肉10包左右就要通知。

晚班：1,查看后台，设置好晚班时间，如果同事顶班，需要提示好后台设置营业时间。

2,将一些冻鲜产品放回冻箱。

3,检查牛肉是否充足，不充足的话及时煮肉，牛肉每个口味要保持能做十个饼,可以放一两包牛肉出来解冻。

4,需要给食材盘点，哪些材料不足需要备注好。

5,下班之前需要检查设备关闭电源，除了冰箱，冰柜。

将工作台，洗菜盆的卫生搞好。

6, 空闲的时候，盘点一下货物，小吃类的货物在倒数第二包就要通知缺货及时补货，鸡条最迟5包以内，牛肉10包左右就要通知。

7,注意锁好门。

注意事项：餐具和工作台清洗干净，灰尘。

抹布的干净，晚上１１点后音响尽量不要太大声音。

漏放食品，自己核实，和客户沟通好，可以通过支付宝赔。

忙时可以先做好一些成品，到时候客户要的时候直接加热即可。

忙时一般为中午１２点左右，下午５点左右，晚上１０点到１点左右。

早班的同事准备好开店工作以后，还没有单子的时候搞干净地面的卫生，扫干净拖干净。

至少隔天就要将店面的杂物卖掉，保持店面整洁。

上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准一、概述好的上菜顺序与上菜时间控制是提供出色餐饮服务的关键。

本文将介绍上菜顺序与上菜时间的标准工作流程和注意事项。

二、上菜顺序的控制1. 优先上餐前小吃或开胃菜：在客人就座后，首先上餐前小吃或开胃菜，以满足客人等待餐食的期望，并刺激他们的食欲。

2. 先上冷菜、凉菜：冷菜和凉菜通常需要较长时间准备，因此应该尽早上菜，确保它们保持新鲜和美味。

3. 接着上热菜：热菜通常是主菜，应该在客人品尝冷菜和凉菜后上菜。

热菜的上菜时间要求快速，以确保其保持温热和口感。

4. 最后上主食和汤类菜品：主食和汤类菜品应该在客人品尝冷菜、凉菜和热菜后上菜，以保持其最佳口感。

5. 特殊要求的菜品优先上菜：若客人有特别要求的菜品，应优先上菜以满足其需求和偏好。

三、上菜时间的控制1. 了解菜品准备时间：服务员应熟悉每道菜品的准备时间，以便根据菜品的不同特点和制作难度，合理安排上菜时间。

2. 协调与沟通：服务员应与厨师团队密切合作，及时了解菜品的制作进度，通过有效的沟通，确保菜品能够按时上菜。

3. 控制上菜间隔：上菜间隔时间要适中，既不会让客人等待过长，也不会让菜品冷却变凉。

一般情况下，上一道菜后的上菜间隔时间不超过10分钟为宜。

4. 维持菜品新鲜：上菜时间与菜品新鲜度密切相关。

服务员应确保菜品在上菜前保持热度、颜色和质地的最佳状态。

四、注意事项1. 充分了解客人偏好：服务员应在点餐时了解客人的特殊偏好或食物禁忌，以便在上菜顺序和时间控制时做到个性化定制。

2. 注意协调菜品口味：上菜顺序要考虑菜品之间的搭配和口味平衡，以提供更好的用餐体验。

3. 调整上菜速度：当客人点菜速度较快时，服务员应灵活调整上菜节奏，确保上菜速度与客人进餐速度相匹配。

4. 巧妙应对突发状况：在忙碌的餐厅环境中，可能会出现突发状况，如延误上菜时间或菜品状况不佳等，服务员应机智灵活地应对，及时解决问题。

五、结论上菜顺序与上菜时间的控制是提供卓越餐饮服务不可或缺的一环。

餐饮规范流程
餐饮企业要规范营运,必须建立完整的流程管理。

从客人入店开始,到餐后服务结束,每个环节都要规范操作,确保可追溯,也提升服务质量。

下面简要梳理一下典型的餐饮流程:
1. 接待客人
餐厅员工应热情的欢迎客人进入店内,有员工主动引导客人就座,同时提供菜单。

2. 接单
服务员应及时走到客人桌旁,检查座位是否舒适,然后询问客人需不需要饮品,再询问主食选择,最后完成定单。

3. 送菜
接到订单后,后厨统一下单备料、烹饪,保证食材新鲜、烹调完美。

服务员按顺序及时送上每个菜品。

4. 点餐追加
在用餐过程中,如果客人需追加点餐或改换菜品,服务员应及时记录并及时送到客人对面。

5. 结账
客人用餐完毕,服务员主动上桌结账,接单时收款,或者提供机让客人自助支付。

6. 问安送客
服务员应真诚的感谢客人光临,并询问整体服务满意度,有什么可以改进的地方,最后一起为客人打开门送客出店。

以上流程就是餐饮企业应该严格执行的规范操作流程,既保证服务质量,也更便于管理监督。

以客为本,每一个细节都很重要。

餐饮行业一天工作的流程
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热情待客。

做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。

根据菜肴种类按顺序上菜。

要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。

发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它任务。

餐厅服务员工作职责。

公司管理规范1.遵纪守法，遵守员工手册和公司的各项规章制度。

2.遵守部门考勤制度和岗位操作程序。

3.履行职责，不做本职工作无关的事，按时上下班，不迟到、早退，不旷工离岗，有事提前请假。

4.上班穿工服、戴工号牌、仪表整洁、精神饱满。

5.文明服务，礼貌待人。

6.服务态度端正，有较强的奉献精神。

7.工作时间不准脱岗、串岗、大声喧哗等。

8.不做有损公司形象的事，不收取客人的钱物。

9.绝对服从上级的领导、团结同事、互相帮助。

10.爱护公物，损坏、遗失工具照价陪偿。

11.爱岗敬业，在规定时间保质保量完成任务。

12.关心同事，乐于助人，具有合作，团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。

员工的礼仪规范1.保持头发清洁整齐，女员工不得散发上岗2.女员工刘海不得遮及眉毛，男员工发型不得过于夸张，怪异3.不得将头发染成夸张颜色，头发应整理得体4.过肩长发应束扎盘结，头饰造型不得过于夸张，颜色不得过于鲜艳服饰妆容1.女员工上班可以化淡妆，口红、眉毛需涂描得体，不得浓妆2.指甲需短而干净，不得留长指甲，不得涂色彩鲜艳的指甲油3.不得佩戴夸张首饰，不得佩戴大圈或者带坠耳环4.制服需干净、整齐，发现破损及时修补5.工装拉链必须拉上，长袖衬衣需扣紧袖口，衬衣下摆需扎在裤、裙内,胸卡需整洁、无破损、污渍、无其他挂物6.胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴经涂改的胸卡,不得穿拖鞋、凉鞋、及白颜色的鞋子工作手势1.指引手势：五指并拢，掌心朝上，手臂以肘关节为轴，自然从体前上扬并向所指方向伸直，同时，上身前倾，头偏向指示方向并以目光示意2.交谈手势：与人交谈使用手势时，动作不宜过大，手势不宜过多，不要击掌或者拍腿，更不可手足舞蹈微笑1.甜美、温和、友好、自然亲切，恰到好处给人以愉快、舒适的感觉，真诚微笑会感染人，是内心喜悦和真诚的流露，是自身素质的体现2.送人鲜花，手留余香，那么送人微笑-------你会获得很多很多------行为规范之必须1.必须按规定整齐着装2.必须发型规范、妆容适当3.必须精神饱满、主动热情，微笑待客4.必须文明礼貌，文明用语5.必须保持工作岗位干净整齐6.必须保证工作准确无误行为规范之不准1.不准在工作岗位聊天、嬉笑、打闹2.不准当班擅自离岗、停工3.不准在上班时看书、看报、玩手机4.不准以任何理由为借口，拒为顾客服务5.不准在上班时间会客、吃东西6.不准踢、踏、靠、趴营业设施设备7.不准未到下班时间私自停止工作8.不准出现对顾客不礼貌的争吵现象安全操作规程1.牢固树立“安全第一”的思想，确保安全操作。

餐饮服务员工作流程餐饮服务员是餐厅的重要一环，他们的工作流程直接关系到顾客用餐体验的好坏。

一个高效、专业的服务员工作流程不仅可以提高餐厅的运营效率，还可以增加顾客的满意度。

下面将详细介绍餐饮服务员的工作流程。

1. 准备工作。

在开始工作之前，服务员需要进行一系列的准备工作。

首先是穿着整齐、仪表端庄，保持良好的个人形象。

其次是检查工作用具和服务设备，确保餐具、餐车、点菜单等都准备就绪。

最后是了解当天的就餐情况和特别注意事项，如有宴会预订或者特殊菜品需要推荐，都要提前了解清楚。

2. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，服务员需要立即迎接并引导顾客入座。

在引导顾客入座的过程中，服务员需要展现出热情、礼貌的态度，让顾客感受到餐厅的温暖和舒适。

同时，服务员需要主动帮助顾客拉椅子、推开餐桌，为顾客营造良好的用餐环境。

3. 接待顾客。

当顾客入座后，服务员需要迅速递上菜单并介绍当天的特色菜品或者优惠活动。

在接待顾客的过程中，服务员需要耐心倾听顾客的点菜需求，并根据顾客的口味和人数进行推荐和建议。

在点菜过程中，服务员需要及时记录并确认顾客的点菜信息，确保厨房能够准确地制作菜品。

4. 服务顾客。

一旦顾客点好菜品，服务员需要及时将菜单送至厨房，并确保菜品的制作和送餐的时间。

在等待菜品的过程中，服务员需要主动询问顾客是否需要饮料或者小吃，并及时为顾客提供。

当菜品上桌后，服务员需要核对菜品是否正确，并为顾客倒酒或者提供餐具等服务。

在顾客用餐过程中，服务员需要不时关注顾客的用餐情况，并随时为顾客提供服务。

5. 结账离场。

当顾客用餐结束后，服务员需要主动为顾客提供结账服务。

在结账过程中，服务员需要核对菜品清单并确认金额，随后为顾客提供支付方式并及时找零。

在顾客离场时，服务员需要热情地道别并感谢顾客的光临，同时清理餐桌并为下一位顾客做好准备。

以上就是餐饮服务员的工作流程，一个完善的工作流程可以帮助服务员提高工作效率，提升顾客满意度，为餐厅的运营带来良好的效果。

后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。

9:30 -9：45早餐后，组织班组长开班前会。

早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作9:45 -10:00进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。

10:00 -11：00处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。

检查后厨各部门餐前准备情11:00 -11：30况，做好菜品急推和估清登记。

对厨房的出品进行把关，并调11:30 -13：30配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。

13:00 -13：45与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

13:45 -14：00检查收尾工作.14：00吃工作餐下班。

下午晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行17:00总结，对晚上的工作安排。

17:30-18:00检查各部门餐前准备情况。

18:00-20:30对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。

20:30-21:00与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

21：00-21:30安排值班检查收尾工作。

晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及21:30时处理，安排第二天的工作；离店下班。

二、热菜组长上午开班前会。

9:30 -9：45开例会9:45负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的10:00 -11：30加工情况。

起好带头作用，按照菜品11:30 -13：30要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人13:45员。

14:00吃工作餐下班。

下午组织本班组员工开班前16:50会。

17：00开例会17:15-18:30排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关18:30-20:30起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

20.45协助厨师20:45协助厨师长安排好值班人员。

21:30吃工作餐下班。

三、凉菜组长上午组织本班组员工开班前例9:30会。

开例会9:45检查当日申购原材料是否10:00 -10：20到齐并检查原材料是否合要求。

吧台各类操作流程和规范一、开吧准备工作操作流程二、整理展示饮品操作流程及细则三、客人进店服务流程及细则四、订单外送服务操作流程及细则五、吧台收尾工作操作及流程开吧准备工作操作流程一、检查设备1、所有电器运转正常；2、冰柜内无积水和污物，外壳光亮；3、各吧椅柜台牢固、无损坏。

二、清洗用具1、清洗小吃杯、器具等上班所需的各类物品用具，确保干净、无破损、数量充足；2、饮水机要完好、干净、并注满水。

三、清点食材原料1、要根据日需清单报表清点备用食材原料，做到准确无误；2、根据吧台的营业情况，把各种提前准备好的水果原料、布丁、漂流瓶等放入冰柜中。

四、整洁妆容工作前要勤洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。

制服要整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。

整理展示饮品操作流程及细则一、准备1、准备好摆放展柜，检查无污渍、无水迹、无灰尘；2、准备品种齐全的展示饮品，器具要干净、无污迹，商标无损坏。

二、摆放1、各种饮品的公司LOGO要朝向客人；2、各种饮品要分类摆放整齐；3、展品要摆放在突出显眼的位置。

客人进店服务流程及细则1、客人到时，站在厅门前。

笑面迎宾，用好敬语，做到态度和气，语言亲切；2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾员关照客人入座；3、帮客人安排好携来的物品并做好详细标记，如手提袋、帽子或其他物品；4、在为客人服务时，无论是斟茶，点单等都要先女宾，后男宾；先贵宾，后主人；5、待客人看一遍饮品单后即可帮客人填单，写单时主动介绍饮品特点，帮客人挑选本吧台的特色饮品，特别是大厨当日特别推荐的饮品；6、点完单后向客人复述一遍所点的饮品清单，以防有错漏；7、复述一遍，客人表示无异议后，即刻交吧台制作；8、吧台出品时间不得超过10分钟，一般时间控制在5分钟以内；9、每上一个饮品要介绍饮品名称，并划掉清单以做标记；10、饮品上齐后，要告知客人已上齐，并询问客人还需要什么食品；11、上生果盘或甜品，应加生果叉及调羹；12、客人用餐时间要保持安静，禁止喧哗；13、做好结帐工作：结帐时，若是付现金的可现收，若是刷卡或签单的，要将账单交给客人签名后拿给收款员核实；14、欢送宾客客人准备离店时，服务员要提醒客人带齐携来物品，并把代为保管的物品，如数发给客人。