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生猪屠宰检疫工作中存在问题与措施生猪屠宰检疫工作是保障猪肉消费者健康的重要环节。
然而在实际工作中，仍然存在一些问题，需要及时采取措施加以解决。
本文将就生猪屠宰检疫工作中存在的问题和应对措施进行分析和探讨。
一、存在的问题1. 检疫标准不统一在生猪屠宰检疫工作中，不同地区可能对生猪的检疫标准存在差异，甚至有些地区的检疫标准不够严格，导致一些不合格的猪肉进入市场流通，存在一定的安全隐患。
2. 检疫人员素质参差不齐在一些地区，由于对检疫人员的培训和管理不到位，导致检疫人员的素质参差不齐，有些检疫人员对猪的检疫标准不够了解，无法及时发现猪肉的质量问题，影响了检疫工作的效果。
3. 检疫设施不完善一些屠宰场的检疫设施不够完善，导致在生猪屠宰过程中无法进行有效的检疫工作，猪肉的质量无法得到保障，存在一定的安全隐患。
4. 监管缺失部分地区的屠宰检疫工作缺乏有效的监管机制，导致一些不法商家可以逃避检疫工作，将不合格的猪肉流入市场，损害了消费者的利益。
二、解决措施1. 统一检疫标准相关部门应当加强对生猪屠宰检疫标准的制定和管理，确保各地区的检疫标准统一，提高检疫工作的严格性和有效性。
通过建立统一的检疫标准，可以有效避免因为地区差异导致的猪肉质量问题。
2. 加强检疫人员培训相关部门应当加强对检疫人员的培训和管理，提高检疫人员的素质和技能，确保他们能够熟练掌握检疫标准和技术，提高检疫工作的质量和效果。
3. 完善检疫设施相关部门应当对屠宰场的检疫设施进行全面检查和改造，确保检疫设施齐全、完善，能够满足对生猪的全面检疫需求，提高猪肉质量的保障。
4. 加大监管力度相关部门应当加大对屠宰场的监管力度，建立健全的监管机制，加大对屠宰场的日常检查和巡视力度，严厉打击各种违规行为，确保不合格的猪肉无法流入市场。
要想解决生猪屠宰检疫工作中存在的问题，需要相关部门加强对生猪屠宰检疫工作的管理和监管，提高整体的工作质量和效果，为消费者提供更加安全可靠的猪肉产品。
课题名称：研究猪肉价格上涨对我市人民生活的影响背景：2007年，中国猪肉价格一路彪升，从最初的5元一斤短短数月创下了14元甚至更高的历史记录。
抱怨猪肉价格暴涨的时候，本小组决定研究猪肉价格上涨对我市人民生活的影响。
活动目的：了解社会动态变化，并通过对猪肉价格的变化深入探讨其对人们的影响，产生的原因以及由此可知的市场经济的利弊，并针对部分问题提出完善的建议。
方法：通过查阅相关资料，调查访问周边的居民，整理分析，得出猪肉价格变动对本地区人民的影响。
并通过网络途径了解更大范围的影响，再深入研究起产生原因及反映出来的目前市场经济的存在的值得重视的问题。
结果：问卷调查结果显示，猪肉价格的上涨对消费者的影响较大。
而猪肉价格上涨下跌的主要原因是价值量的增加减少以及供求关系的影响。
此次猪肉价格变动中，体现了市场实现资源配置的作用，也反映出市场调节滞后的缺陷，以及政府宏观调控的力度不够，同时也折射出投资者畏惧的心理。
结论：猪肉价格变动影响居民生活，其原因是价值量的变化和供求关系的变化，是市场调控滞后性的表现，也反映出政府未充分发挥“看得见的手”的作用。
一、研究结果猪肉上涨对消费者生活的影响[由调查统计得出]1. 大多数人比较倾向于购买猪肉类肉制品，且价格上涨时也一般不改变饮食习惯。
可见，猪肉作为人们的生活必需品，其需求量受到其价格波动的影响较小。
但有超过半数的人会在猪肉价格上涨的时候选择购买作为其替代品的羊肉、牛肉等，一定程度上使这些商品的需求量增加。
2．现在的市场上，出现的问题产品较多，消费者在购买猪肉时也会遇到灌水猪肉、病害猪肉等问题猪肉，在调查中只有2%左右幸运的消费者未遇到过这样的情形。
这些问题猪肉损害消费者的知情权、安全权和生命健康权。
3. 面对猪肉价格的上涨，在调查中，有近半数的消费者表示担忧，其中有约8%的居民表示很担忧，加重了经济负担，增加了较大的生活压力和心理压力。
最后了解了人们对于市场经济的看法，绝大多数的居民都认为利大于弊，可见这样的经济制度还是比较适应现在的国情的。
猪肉安全问题——暴利驱动下的食品安全问题作为一个喜欢吃菜但是无肉不欢的人，猪肉无疑是我生活中不可或缺的一部分。
但是近些年来瘦肉精，假猪肉，病死猪肉等问题屡禁不止，且有愈演愈烈的趋势，让人想吃而不敢吃，徘徊在一饱口福与健康的身体之间，始终不能放心。
从消费群体的角度来讲，对于猪肉安全无疑是失去了信任，作为大多数人生活必需品的猪肉，再坚强的中国人也不能长期食用问题猪肉，往小了讲，危害个人身体健康，往大了讲，对人类健康发展都会起到危害的影响。
而对于政府来讲，猪肉安全问题的整治也是一项艰巨的任务，从媒体方面来讲，报道揭露食品安全背后隐患更是任重而道远。
而究其根本，究竟是什么使得猪肉安全问题一直得不到有效解决控制，问题猪肉流窜世面，不但不消停，反倒愈演愈烈呢？下面，我将就猪肉安全问题展开讨论，讨论将从三个方面展开，一是问题猪肉的表现形式，二是问题猪肉的销售过程，三是治理与根源。
据中国肉类协会介绍，我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。
2008年全国肉类人均占有量为54.8公斤，其中猪肉为34.8公斤，猪肉食品在整个肉类食品中占了60%以上。
事实上，原《生猪屠宰管理条例》自1998年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。
但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上得到解决。
一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病死肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。
而问题猪肉的具体表现形式主要是瘦肉精，注水肉，病猪死猪流向市场。
一，瘦肉精自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光，河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。
消费者协会过后，国家对其进行大力查处，但是，“瘦肉精”仍屡禁不止。
瘦肉精与普通猪肉看似相同，实则暗藏玄机。
在购买过程中，要注意以下几点：1、食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。
猪肉质量安全分析消费者对猪肉质量和食品安全的关注点猪肉作为我国重要的肉类食品，对消费者来说，猪肉的质量和食品安全问题一直是他们关注的焦点。
本文将对猪肉的质量和食品安全问题进行分析，并探讨消费者对此的关注点。
一、猪肉质量问题猪肉质量是指猪肉的色泽、肉质、肥瘦程度、嫩度等特性，直接关系到猪肉的食用价值和口感。
消费者在购买猪肉时，通常会关注以下几个方面：1. 新鲜度：消费者追求的是新鲜的猪肉，因为新鲜的猪肉不仅具有更好的口感，而且更有营养价值。
因此，猪肉的新鲜程度是消费者的关注点之一。
2. 脂肪含量：对于关注健康和体形的消费者来说，猪肉的脂肪含量是重要的因素之一。
他们倾向选择肉质瘦肉，或者能够去除猪肉油脂。
3. 肉质细嫩度：嫩度是衡量猪肉质量的重要指标之一。
消费者通常希望能够购买到肉质细嫩的猪肉，这样食用起来更加美味。
二、猪肉食品安全问题除了猪肉的质量之外，消费者对猪肉的食品安全问题同样非常关注。
以下是他们对猪肉食品安全的主要关注点：1. 病虫害检测：消费者希望购买到经过病虫害检测的猪肉，以确保肉品的安全性和卫生指标。
2. 饲养环境：消费者关注猪肉来自于哪种饲养环境。
有机饲养和环保饲养对于关注环境保护和食品安全的消费者来说是重要的选择因素。
3. 饲料添加剂：消费者对于猪肉中使用的饲料添加剂非常敏感，他们更倾向选择未添加或者添加量较少的猪肉。
4. 抗生素残留问题：消费者对猪肉中抗生素残留的问题非常关注。
他们希望购买到没有抗生素残留的猪肉，以保证自己的健康。
5. 疫苗使用：对于疫苗的使用，消费者关注是否存在过量使用的情况，以及猪肉中是否携带慢性病病毒。
三、解决消费者关注的方法针对消费者对猪肉质量和食品安全的关注点，相关部门和企业可以采取以下措施：1. 加强监管：相关部门应加强猪肉质量和食品安全的监管力度，确保市场上的猪肉质量合格，食品安全可靠。
2. 提高养殖技术：猪肉生产企业应提高养殖技术水平，改善猪肉的质量，并减少药物和添加剂的使用，减轻消费者的安全负担。
猪饲养环境的福利问题与安全猪肉生产的对策随着人们生活水平的提高，猪肉成为了人们日常生活中不可或缺的食物。
随着社会对猪饲养环境的要求越来越高，猪饲养中的福利问题成为了人们关注的焦点之一。
为了保证安全的猪肉生产，必须解决猪饲养环境中的福利问题，保障猪的健康、安全和福利。
本文将就猪饲养环境的福利问题进行分析，同时提出相应的对策，以确保安全的猪肉生产。
一、猪饲养环境的福利问题1. 猪圈空间狭小猪圈空间狭小是当前猪饲养环境中最为严重的福利问题之一。
传统的猪圈往往空间狭小，猪只能在狭小的空间内活动，无法享受到充分的活动空间，影响了它们的生理和心理健康。
2. 缺乏清洁和通风在一些猪场，猪圈的清洁和通风条件往往较差，猪圈内布满污物和粪便，空气质量差，对猪的健康构成了威胁。
3. 不良饲养管理一些猪场的饲养管理水平较低，存在人为的残酷对待行为，比如饥饿、饥渴、过度使用激素等现象，严重影响了猪的福利。
二、安全猪肉生产的对策1. 改善猪圈设施改善猪圈设施是解决猪饲养环境福利问题的重要举措。
猪圈应该按照科学标准设计，合理分配空间，保证猪的活动空间充足，同时应该保持猪圈的清洁和通风。
引进通风设施，保持室内空气的流通，有利于猪的生长和健康。
2. 提高饲养管理水平猪饲养管理人员应该接受专业的培训，增强他们对猪福利的重视，提高饲养管理水平，杜绝残酷对待行为。
加强饲养管理水平，不仅有利于提高猪的福利，也有利于提高猪肉的品质和安全性。
3. 加强法律监管政府部门应该加强对猪饲养环境的监管力度，制定相关法律法规，规范猪饲养的生产和管理行为。
对于违反相关法律法规的猪场，应该给予严厉的处罚，以倒逼猪场合法经营，同时也倒逼猪场提升猪的福利水平。
4. 推广有机猪肉生产有机猪肉生产是一种新型的猪肉生产方式，其致力于提供更高质量和更健康的猪肉。
有机猪肉生产要求提供符合禽类健康和福利标准的社会化环境，推广有机猪肉生产不仅能够保障猪的福利，也能够提高猪肉的安全性。
分割猪肉出水问题分析展开全文水是猪肉中含量最多的成分。
猪肉愈肥，水分的含量愈少，猪龄越小，含水量越高。
猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。
红肉含水量约70%～80%，皮肤为60%～70%，骨骼为12%～15%。
根据《GB18394-2001畜禽肉水分限量》，采用红外线快速干燥法检测，国家标准对畜禽肉类水分限量的要求如下表，正常的分割猪肉本身渗出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全风险。
一、猪肉为什么会出水？1）水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。
例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位；2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出；3）白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水；4）因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出；5）在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE 肉（见最下方备注），导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显；6）冷冻肉反复冻结、解冻，也容易导致解冻后出水严重；7）被人为故意的注水的猪肉，即俗称的注水肉。
二、如何控制来货猪肉水分，保证猪肉品质的？1）所有供货商，在合作之初都经过的了资质证照的审核，索取供应商的资质和屠宰厂的资质，包括但不限于诸如供应商的营业执照、定点屠宰许可证、动物防疫条件合格证等。
2）对每批次猪肉都索取供应商的动物产品检疫合格证（俗称检疫票），保证来源途径正规。
3）在猪肉入库时，专业质检人员使用肉类水分快速检测仪对猪肉的分割部位进行检测，对于肉类水分超标的拒收处理，严格检测避免了注水肉入库的风险。
三、冷鲜肉屠宰分割后出水一般有多大属于正常？冷鲜猪肉在屠宰分割后，多多少少会有一定程度的出水现象。
如果控制得当，出水率（汁液流失率）不超过1.5%的情况下属于正常（举例，猪肉5斤装的猪前后腿肉，出水不超过37克明水即可视为正常）。
如果大量的明显出水，则可能存在人为注水的情况。
猪肉质量保障措施方案猪肉质量保障措施方案一、前言猪肉是我国最重要的畜牧产品之一，也是广大人民群众饮食的重要组成部分。
保障猪肉的质量安全非常重要，对人民群众的身体健康具有重要意义。
为此，制定猪肉质量保障措施方案，加强猪肉质量控制，确保猪肉的质量安全，具有重要的现实意义。
二、当前我国猪肉质量面临的问题1. 猪肉中抗生素残留超标的问题。
由于养殖过程中的滥用抗生素，导致猪肉中含有过多抗生素残留。
2. 猪肉中添加禁用激素的问题。
为了提高猪肉的肉质，不法商贩使用禁用激素，从而导致猪肉质量不合格。
3. 饲料中添加违禁药物的问题。
一些饲料中添加了违禁药物，影响了猪肉的质量。
4. 养殖环境污染问题。
由于养殖方式的问题，养殖环境受到污染，导致猪肉质量不佳。
三、猪肉质量保障措施方案为了解决上述问题，我们提出以下猪肉质量保障措施方案。
1. 加强猪肉产地质量监管。
对猪肉产地进行监督检查，建立合格猪肉产地名录，对不符合质量要求的产地采取相应的整治措施。
2. 提高养殖管理水平。
加强猪的健康管理，规范养殖环境，减少疾病和感染的发生。
3. 加强兽药使用管理。
严格控制兽药的使用，遵守兽药使用规范，加强兽药残留的监测和检测。
4. 提高养殖技术水平。
推广先进的养殖技术，提高猪的饲养环境，提高猪肉的品质。
5. 加强饲料质量监管。
加强对饲料生产企业的监管，确保饲料的质量安全，防止违禁药物的添加。
6. 加强宣传教育工作。
通过媒体、电视等渠道，向农户和消费者宣传猪肉质量保障知识，提高他们的食品安全意识。
四、猪肉质量保障措施的落实机制为了确保猪肉质量保障措施的有效落实，我们建议建立以下机制。
1. 建立猪肉质量监管部门。
设立专门的部门负责猪肉质量的监管工作，制定相应的监管规定，并严格执行。
2. 建立猪肉质量抽检机制。
通过定期抽检猪肉样品，检测猪肉质量，及时发现问题并采取相应的措施。
3. 加强猪肉质量信息公开。
及时公布猪肉质量监测结果，让消费者及时了解猪肉的质量情况，并提供相关的食品安全知识。
讨论与结论我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主[1]。
据中国肉类协会资料显示，2008年全国肉类人均占有量为54.8公斤，其中猪肉为34.8公斤，猪肉食品在整个肉类食品中占了60%以上[2]。
对于很多人来说，猪肉无疑是生活中不可或缺的一部分。
但是近些年来猪肉事件却频发上演：病死猪肉、福尔马林泡白猪脚、注水猪肉、假猪肉、瘦肉精、肥肉精、夜明猪、化妆猪；猪肉衍生产品如烂猪肉炮制毒腊肠更是让人生畏；更有知名企业或餐饮单位如国际连锁超市沃尔玛、中国最大肉制品企业双汇、知名连锁餐饮企业小肥羊、味千拉面等也因销售假冒“绿色猪肉”、生产瘦肉精火腿、提供问题肉丸等等猪肉事件为人诟病……猪肉问题屡禁不止，且有愈演愈烈的趋势，这让众多猪肉消费者近乎绝望，让人想吃而不敢吃，徘徊在一饱口福与健康的身体之间，始终不能放心。
事实上，原《生猪屠宰管理条例》[3]自1998年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。
但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上得到解决。
一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病死肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。
那么到底是什么原因导致猪肉安全问题总是无法有效监管，反而愈演愈烈了呢？下面，我们将从物流管理角度就猪肉安全问题展开讨论，讨论将从三个方面展开，一是供应链管理为主的猪肉物流过程，二是猪肉存在的种种问题，三是我们从管理角度提的解决意见。
(一)从物流过程角度看，各供应链是最容易动手脚出问题的[4]。
主要有一下表现：1.生猪生产过程中，药品与饲料使用安全问题值得关注。
●问题：瘦肉精等事件让生猪养殖过程中的饲料问题暴露于大众的视线之中，引起广泛关注，而这仅仅是药品与饲料问题中的一小部分。
药品中抗生素的滥用以及饲料中抗生素的广泛使用，在短时间内提升了养殖户的经济利益，但从长远来看对猪肉食品安全问题与国人健康问题都提出了巨大的挑战。
●解决办法：想要解决猪肉药品泛滥问题，政府一方面需要严格监控生猪药品及时饲料的提供，另一方面要严格无遗漏地检查生猪中的药物的含量，尽量杜绝问题生猪的存在。
2.生猪收购过程中，生猪的来源追溯尚未实现数据化管理使猪肉安全问题难以得到控制。
●问题：在生猪收购过程中实际情况中有2拨人在向规模化猪场或个体养殖户收购，生猪批发行与个体户批发行相对好控制，因其有政府的监控。
个体户收购则很难控制其生猪来源与去向，因此就容易产生病死猪流到市场上的情况。
●解决方法：政府对养殖户生猪的数据化管理若能落实到每头出栏的生猪身上，并做好其流向的监控，则有利于对养殖户的监控，一定程度上保证了守法养殖户的利益，减少了病死猪的问题。
3.生猪屠宰到销售过程中，猪肉的销售渠道控制不严加重了猪肉安全问题的表现。
●问题：猪肉销售渠道在城市主要在超市、农贸市场、早市摊点，在农村地区则是以个体户销售为主。
这个过程往往是猪肉问题最容易出现的地方，如用有毒的福尔马林泡白猪脚、往猪肉中注水虚重、给色泽差的坏猪肉“化妆”以使“容光焕发”、将普通猪肉甚至劣质猪肉精美包装冒充“绿色猪肉”等等。
●解决方法：只有规范城市与农村的正轨销售渠道，严厉打击与取缔难以控制的小微型销售方式，如临时摊点、早市摊点。
规范与整合政府认可的正规的销售渠道，才能使老百姓一定程度上吃上相对安全的放心肉。
也只有规范销售渠道，才能使私人屠宰场与病死猪收购这些问题才能得以缓解或规范。
4.生猪衍生品制作过程中，缺乏监管是使得各种不合格的猪肉成为肉制品原料，进一步危害食品安全。
●问题：出于节约成本等原因，一些黑心的肉制品企业或个体肉制品制作商，往往会把眼光投向生猪市场遗弃的猪肉，如无法送往市场的死猪、屠宰后剩下的某些器官、市场销售不出去的猪肉或本该遗弃的部分等等廉价的“原料”；而“原料”的提供者如黑心的生猪养殖者、猪肉屠宰场、猪肉销售者往往也会乐于提供这些不合格的猪肉。
当这些肉经过各种程序制作成肉丸子、火腿肠、腊肠，甚至改头换面变成“牛肉”、“羊肉”时，他们对消费者具备更加强大的欺骗力，让消费者无从判断，防不胜防。
●解决办法：不合格猪肉再次流向市场与地沟油的泛滥相似，物流渠道的有效监控是最重要的手段。
政府一方面应该严格监控病猪、死猪、销售残余猪肉等的及时、合法处理；另一方面要严格监控肉制品生产企业或个体原料来源的安全、优质，这样才能尽可能保证肉制品的安全。
(二)从物流同提供者角度看，自主物流管理与第三方物流管理存在不同问题，但都值得注意。
1.自主物流管理型企业或个体户自主物流管理是我国猪肉物流管理主要形式，产销兼顾的企业往往容易因忽视物流环节，导致猪肉质量难以保证。
国内几大肉制品企业如双汇、雨润集团通常都拥有自己的生猪养殖场及齐全的生产、加工设备等完整的生产链条，也具有先进的冷冻链物流技术和系统，故而其可能出现的问题较多往往存在于生猪生产或者相关肉制品生产环节。
而事实上，我国绝大多数中小型肉制品企业没有如此强大实力，无法建立起一体化的生产经营，也缺乏安全有效的物流系统，更不用说遍布城镇、农村的以在农贸市场、早市摊点以零售鲜肉为主的个体户。
因此，对于这些企业、商户所生产的猪肉制品而言，如何保证物流过程肉质不被损坏污染，无疑是保障猪肉安全最大的挑战之一。
另一方面，自主物流管理也为不法企业或商户提供了保护伞，让其更加便捷操纵控制原料的流入与流出。
比如一位自己养殖自己屠宰销售猪肉的农户可能会神不知鬼不觉地把一只生病的生猪屠宰并销售出去。
总而言之，对于自主物流管理的肉制品提供者而言，如若不是由于其良知的缺失或者生产失误，肉质品安全问题往往可能因物流管理过程不够科学而导致，这些需要引起生产着的注意。
2.第三方物流类型少部分肉制品企业和个体商户采用了第三方物流形式，这种方式让企业得以将精力集中于肉制品及其衍生产品的生产及销售环节，而其他诸如仓库管理、装卸运输、采购、订货、配送发运、订单处理等环节都可交由第三物流处理[5]，有利于节约成本、提高业务竞争力等，但这种类型的物流管理模式也容易让问题猪有机可乘。
第三方物流往往会在运输及仓储管理等环节上做得尽善尽美，但在采购环节却可能勾结生猪提供商提供不合格的原料，如食用各类激素催熟的生猪、服用过量药物方才免于瘟疫的生猪等等。
采用第三方物流管理手段的企业或个体户，若肉制品生产前没有对原料进行严格的检验，则有可能被物流服务者所欺骗，生产销售出问题肉制品，影响广大人民健康。
因此，第三方物流管理的肉制品提供者必须重视监督检查物流服务企业所采购原料的品质等问题。
结论从消费群体的角度来讲，对于猪肉安全无疑是失去了信任，作为大多数人生活必需品的猪肉，再坚强的中国人也不能长期食用问题猪肉；往小了讲，危害个人身体健康，往大了讲，对人类健康发展都会起到危害的影响。
而对于政府来讲，频发猪肉安全问题不仅仅影响到国民的饮食安全，也影响到的整治猪肉相关从业人员及企业的利益保障、甚至影响到我国在国际间的利益与形象。
无论如何，猪肉安全与所有食品安全问题一样，亟需有关部门的有力监管与控制。
猪肉物流过程贯穿猪肉从生猪到消费者手中的所有环节，任何环节出问题，都可能导致消费者食用的是问题肉制品。
因此，对于猪肉物流过程的监管，应该是政府及相关部门需要着力进行关注之处。
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