水果专业知识大全164页PPT

寒凉类
水果有枣、栗、桃、 杏、龙眼、荔枝、 葡萄、樱桃、石榴、 菠萝等。
甘平类
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0 常见水果属性 1
常见水果属性
西瓜
夏天水分散失多，祛暑生津西瓜是最好的选择。 西瓜富含维生素A、B1、B2和C等多种营养物 质，有清热解暑的作用。 但是吃西瓜也有讲究， 西瓜属寒性食物， 易伤脾胃，消化不良的 宝宝不宜多吃。
水果知识知多少
讲课人：代用名 汇报时间：201X年XX月
目 录CONTENTS
水果的分类
02
01
常见水果属性
03
水果食用禁忌
04
水果的食疗作用
05
不能空腹吃的水果
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0 水果的分类 1
果树和果品
一般果树分为
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葡萄
性味甘酸平。生食能滋肝肾阴液，强筋骨。 凡久病肝肾阴虚、心悸盗汗，干咳痨嗽、 腰腿酸痛者，均可为补养食品。常食鲜葡 萄有补益气血、通利小便的功效，适于脾 虚气弱，气短乏力，面浮肢肿、小便不利 等症。煎汤加酒饮，可治风湿痹痛。捣取 汁加糖调服治赤痢。
木瓜
苹果品种多样，外形美观，营养 丰富并具有保健功能，是宝宝各个时期 的健康食品。由苹果制成的汁、泥、片、 块都是宝宝时期良好的辅助食品。苹果 内富含锌，锌是人体中许多重要酶的组 成成分，是促进生长发育的重要元素， 常常吃苹果还可以增强记忆力，提高智 力。果汁可止泻，空腹吃可治便秘，饭 后吃能帮助消化。
荔枝
荔枝的营养成分丰富，含蛋 白质、钙、磷、铁、

杨梅

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杨梅
杨梅的功效：杨梅具有消食、 除湿、解暑、生津止咳、助 消化、御寒、止泻、利尿、 防治霍乱等医药功能等多种 功能，有“果中玛瑙”之誉。
杨梅营养价值高，是天然的绿色保
健食品。据测定：优质杨梅果肉的
含糖量为12%～13%，含酸量为
0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元
素、维生素和一定量的蛋白质、脂
.
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荔枝
荔枝的营养成分丰富，含蛋 白质、钙、磷、铁、钾等都很丰富。荔枝味甘、 酸、性温，入心、脾、肝经;果肉具有补脾益肝、 理气补血、温中止痛、补心安神的功效;核具有理 气、散结、止痛的功效;可止呃逆，止腹泻，是顽 固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健 身，开胃益脾，有促进食欲之功效。 荔枝营养丰富，益智补脑；但是性偏温热， 不可连续多食；食之过量会出现 以低血糖为主的“荔枝病”。
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6
健康人群首选吃梨
专家认为，
对于健康人来
说，秋季首推
.
7
夏天天气炎热，适当多吃些水果有利于身 体健康。但是面对市面上各种各样的水果， 家长们在买水果时不禁会问，夏天吃什么水 果好? 下面就让我们一起来看看适合夏天吃的当季 水果。
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8
西瓜
夏天水分散失多，祛暑生津西瓜是最好的选择。
西瓜富含维生素A、B1、B2和C等多种营养物质，有 清热解暑的作用。
但是，苹果中含有发酵糖类，这是一种较强的腐 蚀剂，容易引起龋齿，所以吃了苹果后一定要漱口， 临睡前吃了苹果一定要刷牙。
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13
香蕉
香蕉营养价值相当高，是天然钾的来源，可 以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，维持 正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁 的维生素B6及抗紧张的矿物质镁，也是必需 氨基酸———色氨酸的来源。其和维生素B6 及镁等一起作用，是人体制造血清素 的主要原料，具有抗抑郁、镇定、 安眠之功效。

ABCD
2024/1/26
栽培技术创新
推广节水灌溉、设施栽培、智能农业等先进技术 ，提高水果产量和品质。
采后处理与加工技术
研发新型保鲜剂、贮藏设施及加工技术，延长水 果保鲜期和加工品附加值。
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未来发展趋势预测
2024/1/26
水果消费市场升级
随着消费者健康意识的提高，对优质、安全、绿色、有机等高品质水 果的需求将不断增加。
定义
水果是指多汁且主要味觉为甜味 和酸味的植物果实。
特点
富含水分、糖分、有机酸、维生 素、矿物质等营养成分，具有独 特的口感和风味。
4
水果分类方法
01
02
03
按果实的构造分类
可分为浆果类、瓜果类、 柑橘类、核果类、仁果类 等。
2024/1/26
按产地分类
可分为热带水果、亚热带 水果、温带水果等。
按成熟季节分类
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水果沙拉
将各种新鲜水果切成小块，淋上酸奶或沙拉 酱，口感清新，营养丰富。
水果披萨
在披萨饼皮上加入各种水果丁和奶酪，烘烤 后口感香脆，果味浓郁。
水果冰淇淋
将新鲜水果与冰淇淋混合搅拌，口感细腻滑 润，清甜可口。
2024/1/26
水果鸡尾酒
以水果为主要原料调制的鸡尾酒，色彩缤纷 ，口感独特。
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DIY家庭自制水果美食分享
水果产业融合发展
水果产业将与旅游、文化、教育等相关产业深度融合，形成多元化的 发展模式。
水果品牌化建设
加强品牌建设和管理，提高国产水果品牌知名度和美誉度，增强市场 竞争力。
水果国际贸易合作
加强与国际水果产业的交流与合作，拓展国际市场，推动中国水果走 向世界。

• 杏仁分为北杏和南杏，北 杏为苦杏仁，南杏为甜杏 仁。
• 杏果有良好的医疗效用， 在中草药中居重要地位， 主治风寒肺病，生津止渴， 润肺化痰，清热解毒。
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闺秀之果-----李
• 李和桃皆属蔷薇科果树，我国 种植的历史长达3000多年， 分布甚广，因此有“桃李满天 下”之美言。
• 李子品种很多，颜色有红、黄、 绿、紫等不同品种130多个。
• 全世界葡萄品种有8000多种。 我国有800多种。
• 葡萄主要有鲜食、酿酒、榨 汁和制干等用途。
• 从中医的角度而言葡萄有舒 筋活血、开胃健脾、助消化 等功效，其含 铁量丰富， 所以补血。
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果之美者-----柚子
• 柚子是柑橘类果品的同宗兄 弟。原产中国南部。古称抛、 栾、文旦。
• 广西、福建、广东、湖南、 浙江、四川和云南等地均有 种植。以广东沙田柚和福建 琯溪蜜柚最有名。
• 草莓原产于南美洲智 利。美国、日本和欧 洲是三大生产基地。
• 草莓属蔷薇科草莓属 多年生草本植物。
• 草莓含有丰富的草酸、 柠檬酸等物质，有减 肥和防止皮肤衰老的 功效。
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狼桃-----番茄的故事
• 番茄在水果乃至蔬菜行列中地位 显赫，无愧于“超级大果”的称 呼。
• 番茄原产南美洲，被当作观赏植 物引进欧洲，一直认为有毒，只 有豺狼才敢吃；直到一个法国画 家以身试法，才与人类结下不解 之缘。
• 从中国以外地区引进的果树主要有苹果、 葡萄、石榴、核桃、腰果、柠檬、椰子、 油梨、无花果、美国李、番荔枝、番石榴、 番木瓜等20余种
3
苹果品种-----蛇果
• 蛇果外观漂亮，果型上宽 下窄，底部有五个明显的 突起，皮色浓红，果肉淡 黄，汁多香甜。

黑李
红李
红杏、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
下午低、高峰期
Excellent courseware
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以下题目可多项选择：
“开店前工作”要点回顾1、在开店前都要做好哪些工作？
A .上货、整理 B.标价C.清洁D .存货 2、开店前台面上有什么要求？
A.商品要丰满 B.没有残次商品 C.台面上没有杂物 D.可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品 3、在进行商品标价时要注意什么？ A.商品与价格牌对应 B.价格牌干净 C.字迹要清晰 D.只需要写明商品品名与单价便可以了 4、在台面下进行存货时要注意什么？ A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式 B. 要摆放整齐，存放好后要放下挡板 C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放 D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下 5、在开店前如何做好清洁工作？ A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物 B.把货架周围的污渍擦干净 C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场
6月
6月
5月
5月
Excellent courseware
5/37 保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
小分类 奈类 梅类 枣类 橄榄类
西瓜类
香瓜类 哈蜜瓜类

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无籽西瓜
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基本信息
• 品名 ：无籽西瓜 • 别名：无籽西瓜 • 大分类水果类 • 最佳产地 ：海南 • 最佳采摘月份 ：8、9月份
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技术参数
• 重量：10-15kg，
• 颜色墨绿、淡绿、白绿或浓绿、淡绿相间 的蛇状花纹或不规则花纹、有光泽、与地 面接触处为黄色，球或椭圆状、形周正， 无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较轻、 瓜身坚实
• 减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少 进食量，达到减肥的目的。
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榴莲
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基本信息
• 品名 ：榴莲 • 别名：榴莲 • 大分类水果类 • 最佳产地 ：泰国、越南、马来西亚、菲律
宾 • 最佳采摘月份 ：6、7月份
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技术参数
• 重量：2-3kg， • 颜色未成熟时呈绿色带啡色、成熟厚呈黄
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火龙果
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基本信息
• 品名 ：火龙果 • 别名：红龙果、青龙果、仙蜜果、玉龙果 • 大分类水果类 • 最佳产地 ：泰国、越南、海南 • 最佳采摘月份 ：5、6月份
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技术参数
• 重量：250-300g， • 颜色鲜红光亮，体表有较厚的短叶，底部
的花萼叶较长，形状如一团火焰，叶子挺 直、淡绿色，果体结实、水分充足无皱纹。 储存条件：3-6℃ • 储存期：7-10天
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6
技术参数
• 重量：200-250g，直径：80-85mm， • 颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的
条絮壮的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、 呈橘形，手感结实、饱满。 • 储存条件：3-5℃ • 储存期：7-10天

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产品知识 水果单品 浆果类
番石榴
FAB 番石榴含有（维生素C、微量元素、膳食纤维）具有（提高免疫 力、软化血管、清理肠道）的功效。 治疗糖尿病
存储技巧 常温12-14°C保存。
禁忌须知 肝热便秘者不宜多食。
配酸梅粉/陈 皮粉食用口感
更好！
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产品知识 水果单品 浆果类
杨桃
聪明果 7
产品知识 水果单品 浆果类
草莓
FAB 草莓含有（丰富的维生素C）具有（帮助消化、润肺生津、巩固牙龈、 清新口气、润泽喉部）的功效。
醒酒！
清除重金属 离子！
存储技巧 放入冰箱前不要清洗，也可制成速冻草莓保存。食用前盐水浸泡十分钟。
禁忌须知 痰湿内盛、肠滑腹泻者、尿路结石病人不宜多食。风热咳嗽，咽喉肿痛，声音嘶哑 者宜食；夏季烦热口干，或腹泻如水者宜食；癌症患者，尤其是鼻咽癌、 肺癌、扁 桃体癌、喉癌者宜食。
存储技巧 置于塑料保鲜袋，2-4°C冷藏。
禁忌须知 含糖高，糖尿病患者慎食；注意食用量以100g以内为宜，热量高，量多无益。
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长寿果 4
产品知识 水果单品 浆果类
奇异果（黄金奇异果、绿奇异果、红心奇异果、猕猴桃）
FAB 奇异果含有（丰富的维生素C）具有（增强免疫力、抗氧化）的 功效。 营养丰富全面
FAB 杨桃含有（维生素B1、C）具有（清热生津、利水解毒、下气 和中、利尿通淋、生津消烦、醒酒、助消化）的功效。
存储技巧 放入冰箱储藏，防压。
禁忌须知 腹泻胃虚者少食，肾脏功能不好禁食，避免休克。
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产品知识 水果单品 浆果类
百香果
FAB 百香果含有（165种化合物、17种氨基酸）具有（生津提神、 助消化、降血压降血脂、防癌抗衰老）的功效。

什么水果可以“一果两用”， 既是水果又是蔬菜？
2024/1/29
答案：榴莲，因其独特的口感 和营养价值被誉为“水果之王
”。
答案：椰子，其果皮厚度可达 数厘米。
答案：西红柿，既可以当作水 果生吃，也可以作为蔬菜烹饪
食用。
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THANKS
感谢观看
2024/1/2929 Nhomakorabea水分和电解质
水果中的水分和电解质有助于维持肠道内环境稳 定，促进消化和排泄。
2024/1/29
23
美容养颜效果
1 2
维生素C
促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性和光泽。
抗氧化物质
清除自由基，延缓皮肤老化，减少皱纹和色斑的 形成。
3
水分
保持皮肤水分平衡，预防皮肤干燥和脱屑。
2024/1/29
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水果文化与趣闻
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水果相关的传统节日与习俗
春节与柑橘
春节期间，人们习惯摆放柑橘类水果，寓意吉祥如意、财源广进 。
中秋节与柚子
中秋节期间，柚子成为应节水果，寓意团圆、美满。
端午节与荔枝
端午节时，荔枝成熟上市，民间有吃荔枝庆祝节日的习俗。
2024/1/29
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有趣的水果知识问答
什么水果被称为“水果之王” ？
什么水果的果皮最厚？
水果分类
根据果实的构造和特性可分为浆 果、瓜果、柑橘类、核果、仁果 等。
4
水果营养价值
01
02
03
富含维生素
水果是维生素C、维生素A 等维生素的重要来源。
2024/1/29
矿物质
水果中含有钾、钙、镁、 磷等多种矿物质，对维持 人体正常生理功能具有重 要作用。

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从枝上摘下的苹果比从雕花盘中取出的苹果更有味。
0
1
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目录 CONTENTS
水果的分类
01
水果食用禁忌
03
常见水果属性
02
水果的食疗作用
04
不能空腹吃的水果
05
0
水果的分类
1
果树和果品
一般果树分为
按果核果肉分类
常绿果树 主产亚热带和热带地区； 落叶果树 ---主产温带地区
06
吃水果忌不漱口
有些水果含有多种发酵糖 类物质，对牙齿有较强的 腐蚀性，食用后若不漱口， 口腔中的水果残渣易造成
龋齿 (口腔科 )。
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忌食水果过多
过量食用水果，会使人体缺 铜，从而导致血液中胆固醇 增高，引起冠心病 (心血管内 科)，因此不宜在短时间内进
食水果过多。
水果食用禁忌
一些患有疾病的人在吃水果时要有所注意：
汁加糖调服治赤痢。
木瓜
苹果品种多样，外形美观，营养 丰富并具有保健功能，是宝宝各个时期 的健康食品。由苹果制成的汁、泥、片、 块都是宝宝时期良好的辅助食品。苹果 内富含锌，锌是人体中许多重要酶的组 成成分，是促进生长发育的重要元素，
常常吃苹果还可以增强记忆力，提高智
力。果汁可止泻，空腹吃可治便秘，饭 后吃能帮助消化。
0
水果的食疗作用
1
水果的食疗作用
水果的食疗作用
Hale Waihona Puke ? 贫血---葡萄、橘子、番茄、苹果、草莓、樱桃 ? 高血压---葡萄、橘子、番茄、苹果、核桃、香蕉、西瓜、柿子、梨、桃子 ? 动脉硬化---橘子、番茄、苹果、草莓、核桃、香蕉 ? 血管脂肪化---橘子、番茄、苹果、草莓、核桃、香蕉 ? 中风---苹果、柿子、菠萝、猕猴桃 ? 心脏病---苹果、核桃、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃 ? 糖尿病---番茄、梨、西瓜、桃子、番石榴、枇杷 ? 支气管炎---葡萄、苹果、草莓、樱桃、柿子、梨、菠萝、枇杷 ? 哮喘---葡萄、桃子 ? 溃疡---梨、香蕉 ? 胃炎---葡萄、苹果、梨

菠萝又称，凤梨科 果子凤梨蔓属，单 子叶多年生草本植 物，热带、亚热带 水果。具有消化、 驱虫、 利尿等药用
价值，还是海南美 味佳肴的配料。它 是盛夏的消暑佳果， 果汁中含有能助消 化蛋白质的菠萝朊
酶。
吃水果的最佳时间
水果一般在两次正餐中间(如上午10点或下午3点)或睡 前一小时吃，这可以避免一次性摄入过多的碳水化合物而 使胰腺负担过重。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果。
视频欣赏
误区三：防农药得削果皮 水果皮和其皮下部分往往是营养最丰富的部分，扔掉未免可惜。事实 上，大家不用过分担心果皮上的农药残留。我国已明确禁止在果蔬等 直接入口食品中使用高毒农药，而且大部分水果在采后数日甚至数月 后才被食用，农药基本已经分解。
误区四：多吃水果能减肥 虽然按单位重量算，水果热量比米饭低，但因其口感好，容易吃多， 一不小心，糖分摄入就超标了。这样不仅不能减肥，甚至会起到反效 果。
果
蕉橙桃果萝萄萄猴木
适
柚桃瓜
合
你
？
缓解口腔溃疡的六种水果
、西瓜 • 西瓜富含维生素，但不宜多吃，多吃会上火，反而加重口腔溃疡的症状。 2、梨子 • 梨子富含维生素B，经常食用对人体大有益处 3、柿子
柿子不但对口腔溃疡的治疗有很大的疗效，对于口腔溃疡的预防也是有一定的作 用。 4、苹果 • 苹果是很经济的富含维生素的水果，非常适合补充维生素 5、桃子 • 桃子富含维生素B等多种维生素，并且还能延缓衰老，是一种不可多得的水果 6、杏 • 杏是一种对人体有多种有益的水果
吃苹果防病的六个好处
• 好处一：缓解哮喘 • 好处二：降低心脏病 • 好处三：保护牙齿 • 好处四：减少糖尿病 • 好处五：远离癌症 • 好处六：增强记忆
• 西瓜利尿加速酒精排泄