KFC大厅前台总配厨房的标准化流程

1、 工作要求：规范、准备、灵活、周到、快捷。 2、 工作流程：餐前准备——餐中服务——餐后完善 A、 餐前准备
人员的准备：餐厅所有人员仪容仪表符合《仪容仪表规范》各岗位人员综 合素质达到《各岗位人员任职要求》；上班应遵守《餐厅一日工作时序》。 B、 物品准备：餐厅员工保证自己区域的设备设施正常使用，仍有故障的填
3
3、 男服务生的仪容仪表： 、1、 头发：前不过眉，后不过领，侧不过耳，勤剪勤吹，提倡打摩丝， 不留鬓角 、2、 脸部：不留胡须，每天刮脸剃须。 、3、 饰物：只许佩戴手表及结婚戒指。 、4、 手：保持清洁，不留长指甲 、5、 工装：要求整洁，无油污无缺损，白衬衣挺拔洁白，领口袖口系 好，前后摆扎在腰内，领带领节端正，裤腿不能卷起。 、6、 工鞋：穿黑色皮鞋深色袜子，保持皮鞋光亮。 、7、 洗澡：勤洗澡、洗头发、保持体味清新
面向上，平整舒展，中线居中，四角下垂均匀。 4、 摆吃盘，左手垫口布将摞好的吃盘托起，右手放置，定位准确，距桌
边 1CM 间距均匀，店标朝向主人，按顺时针方向摆放。 5、 摆杯具：右手拿取杯子底部，放置在吃碟正前方 1CM 处，杯子的中心
方都要举杯祝酒，因此在宾主讲话开始前，要将宾客的酒水 续满，以免宾主在祝酒时杯中无酒。 （10） 一般情况下，客人将酒水饮用至三分之一时即时续加
上菜服务规范 1、 概念：是服务员将厨房出品的菜品，按要求摆放到餐桌上，上菜程序：冷
菜-例汤-热菜-面点-水果 2、 上冷菜（冷菜之后，上餐前点）
1、取冷菜：在宴会开始前 15 分钟（预定宴会），传菜员负责把冷菜从厨房送 到餐厅
7
1、 冷菜应摆放在转盘的四周（均匀）； 2、 菜的颜色、荤素、口味要搭配均匀； 3、 造型菜的正面应朝向主人，盘饰一律朝向转盘中央； 4、 上新菜时，应先理盘后上菜，然后将菜转到主宾与主人之间； 5、 特殊菜品遵循“鱼不 献脊、鸭不献掌、鸡不献头”，将最鲜、最嫩、

厨房工作流程一、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。

3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。

如出现问题要及时处理或上报。

4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。

5、粗加工：1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。

4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。

5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。

6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。

6、细加工：1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。

要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。

7、制作和烹饪：1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。

2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

2、工具准备(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。

(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。

(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。

试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。

（C1）大厅1.肯德基餐厅包括服务区、总配区和厨房区2.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶3.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助4.应每15分钟检查一次卫生间5.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层6.顾客受伤,首先采取送医院的方式7.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液8.店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁9.为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作频率10.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换11.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作12.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客13.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边14.为客服务包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧15.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临16.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘17.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售18.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把19.大厅的四项工作是走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁20.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失21.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面22.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包23.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全24.为客服务包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个（C2）柜台及陈列柜1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。

2.每位顾客要在60秒内拿到餐。

3.顾客较多时要从第三位开始点膳。

4.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。

5.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。

5月7日肯德基花园餐厅厨房开店流程7:00-7:05 1.换好工装检查仪容仪表洗手消毒下工作站2.找出纳领取早餐用具周转箱.毛巾.Henny Penny8头炸锅滤油纸.Henny Penny4头滤油纸.Frymast开口炸锅滤油纸.滤油粉.垃圾袋.3.在经理室领取8头炸锅垫片及夹子.4头炸锅夹子.面盆堵漏盖，组装产区垃圾桶7:05-7:10 1.打开除Pitco炸锅之外的所有炸锅电闸开关.扒炉开关及产区新风系统（[size=+0]切记：新风打开前检查干货库滤网是否安装）2.检查4头.开口炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）3.安装8头炸锅及4头炸锅的气压重锤阀（注）4.组装8头炸锅组合.4头炸锅组合.开口炸锅组合，滤油粉均匀撒于滤油纸上（注）7:10-7:30 1.组装鸡台.翅台.工作台，将面包盘.炸篮.浸篮.夹子等各种用具归位（过油），浸桶接水（水温68-78F/20-26C）（注）2.头天剩余的翅台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅台粉（注）3.当炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）4.组装扒炉，打开加热开关温度设置320-330F，准备麦淇淋，准备早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保质期4小时）（注）7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥写上时间条（4小时）放入湿柜（注）2.组装准备烤区工具，煎猪肉饼及鸡蛋的搪瓷烤盘刷油（注）3.拿出鸡肉饼.猪肉饼放入烤区冷冻冰箱，拿出鸡蛋7:35-7:40 1.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，打开加热开关升温至DROP备用（注）2.用厨房周转箱从藏库拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅台备用7:40-7:45 1.依据总配PC烹炸口令进行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，鸡肉饼烹炸（注）7:45-7:55 1.依据总配PC烹炸口令预热烤箱.烤盘，煎猪肉饼及鸡蛋（保质期30分钟）（注）2.依据总配PC烹炸口令滚制早餐鸡蛋卷（保质期30分钟）（注）3.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中7:55-8:00 1.准备正餐开店，还会滤油粉8:00-8:30 1.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）2.检查8头炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）3.头天剩余的鸡台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新鸡台粉，浸桶接水（注）4.当8头炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）5.将厨房所有篦子过油6.组装开启直立柜干柜（注）7.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，使炸锅处于COOL状态（注）8:30-8:55 1.制作挞水（注）2.通知PC第一批早餐产品废弃，制作第二批早餐产品3.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）8:55-9:00 1.预热烤箱，烤制蛋挞（注）9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐产品废弃，制作第三批早餐产品2.依据总配PC烹炸口令烹炸正餐产品（注）3.烤制烤翅（注）4.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中9:25-9:30 1.工作站清洁,收起早餐用具，以备早餐打烊（注）关键点: 1.所有早餐产品7:55必须出锅上柜2.所有正餐产品9:55必须出锅上柜3.时间不足寻求总配协助，时间充足则协助总配4.所有流程具体操作时间自己掌握5.如时间紧张，早餐不用的东西8:00之后再准备6.天冷时会出现叫油管内炸油凝固无法叫油且升温时间较长，请自行掌握7.时刻保持工作站清洁，注意TLC，注意货品先进先出.轻拿轻放，621原则，C.D桶的使用，消毒水的配比8.正确使用工具必要时寻求帮助，防止受伤说明：文中带（注）字的内容，具体操作过程请参阅工作站训练考核卡及餐厅营运标准手册产品篇及设备篇如有不详之处或标准修改或错误敬请指出，以备说明修改参考资料：工作站训练考核卡厨房篇餐厅营运标准手册产品篇餐厅营运标准手册设备篇肯德基训练员手册淘气的猫-峰2006年3月20日晚LZ你好，前台工作流程一般分为7个步骤。

KFC标准化流程一、注意事项：1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。

2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。

直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。

玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。

3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。

4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。

5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。

经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。

6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。

在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。

7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。

比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。

8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。

纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。

9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。

一、大厅1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5. 应每15分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15. 大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23. 卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把27. 大厅的四项工作是：走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全二、前台1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。

KFC前台培训标准二配餐的顺序及原则1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点2.吮指原味鸡：一头鸡分为9块：①大腿②小腿③膀肋④中胸⑤鸡翅3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，5.产品包装原则：①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡注：可混装（用防油纸隔开）⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋单位：吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 /嫩牛五方2 / 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 /沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 /薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮 /上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块 1/ 鳕鱼条 1/烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥 2/薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条 1/3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/船盒（小）1-4 外带小餐盒3-6 小纸袋14号袋1-3 8号袋1-4 （早）饮料外带手提袋2-6三配料零件1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张2.餐盘最多放两份餐3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺汤类，粥：大勺咖啡：糖，奶，搅拌棒红茶：搅拌棒，糖奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒大，中薯条2包番茄酱小薯条：1包番茄酱上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）雪顶系列：一个勺形吸管四顾客抱怨及处理方法顾客抱怨：1.餐点不正确 2.包装不正确 3.餐桌布干净4.服务态度冷淡，服务速度慢5.产品品质有问题处理方法：可处理：1.专心倾听 2.表示关心 3.使顾客满意 4.感谢顾客不可处理：1.食物中毒 2.食品污染 3.食物中有异物4.突发事件5.处理后顾客不满意五产品品质1.饮料的温度和粉的重量①冷饮在无冰中温度34-40 F=1-5℃热饮温度175-185 F=80-85℃咖啡温度167-190 F=75-88℃②咖啡：2g/杯+220ml开水热橙：35g/杯+220ml水牛奶：28g/杯+220ml开水美禄：28g/杯+220ml开水注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃2.圣代和甜筒①圣代：145g±5g/杯淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃）巧克力酱预热放直立温柜，预热30分钟圣代渗出温度16-18 F 流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s②甜筒：脆皮净重80±5g 威化5.1-5.5g/个高度7.62cm3.饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯小冷杯 12 OZ 中冷杯 16 OZ 大冷杯 22 OZ大热杯 12 OZ 小热杯/咖啡杯 9 OZ热饮：咖啡----咖啡杯热橙C，红茶，热豆浆----大热杯牛奶，美禄，奶茶，香柚----小热杯冷饮：可乐，七夕，美年达----大，中，小柠乐，冰爽茶----中冷杯冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁------九珍杯六套餐1.经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）2.儿童套餐：主食：上校鸡块（四块）,原味鸡，田园汉堡，鳕鱼条配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条饮品：百事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶3.全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中百事4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）新奥尔良烤鸡腿堡餐劲脆/香辣鸡腿堡餐墨西哥/老北京鸡肉卷餐至珍全虾堡餐川辣嫩牛五方餐奥尔良烤翅餐香辣鸡翅餐。

肯德基早班工作流程
我来说下吧，首先要看你是做什么的了，因为出纳，前台，总配，厨房都是不一样的。

1来说下前台，前台是早上7点上班，这是最早的班了，一般到了之后有人点餐的话就照常点餐，设有人点餐就叠一些盒子，比如蛋挞的盒子，外带盒，把其他收银地下的格挡东西放齐，一般前台就没有什么事了。

2说下总配，总配的事情比较多，来的也比较早，来了之后将当天需要的面皮预热，将玉米棒放进锅中煮，将配料，比如海鲜蛋花粥的包装拿出来，放好，将东西归位，比如，皮蛋瘦肉粥放进保温箱，将所有的酱料预热，全部倒入瓶中，开始炸田园饼之类的东西，炸好后，全部放入保温箱中，然后开始调配果汁，有的店蛋挞液也是总配调的，这样，总配的事情就基本差不多了。

3厨房，厨房来了之后要将油锅的油导出，然后预热，将所需要的所有厨房用具全部归位放好，开始配粉，就是裹鸡翅，辣腿肉需要的粉，配好后看1「还有什么事要找你，没有的话，就没有了，一般到了8:00左右的时候就开始做正餐了，因为9:30正餐的东西是要全部上架的。

4.出纳，出纳来的也很早的，来了需要将所有的儿童玩具拿出，10个一袋分好，插好所有的电源，将冷饮机全部装好，，奶浆装好，脆皮拿出，装好，一般就可以了。

总结下，这些事情是各个岗位的同事完成的，但有时候会相互帮助的，因为时候在店里，只要是早班，哪个忙完了，就会帮助其他同事的，所以你不需要担心哦！。

一、柜台1.柜台工作准备：1. 补足包装用品，并放置整齐2. 确保餐盘均是干净的且堆放整齐3. 确定陈列保温柜内的产品数量足够，具有吸引力且品质合乎标准4. 随手清洁5. 注意产品的先进先出6. 柜台上清洁整齐，没有随手放置的发票等物品7. 注意促销台卡的完好8. 如有未开的收银机，需有明确的标示2．柜台服务（七步骤）：（一）欢迎顾客1. 顾客到达柜台，收银员对到达柜台前的顾客立即微笑，目光注协助视及招呼2. 点膳员对第三位顾客立即微笑，目光注视及招呼3. 招呼、接待小朋友 ---注意且招呼接待儿童. 亲切且尊重地招呼接待儿童,确认备有足量的儿童专用椅,提供给需要的顾客注意!!! 避免采用重复以及机械式的欢迎词（二）点餐1.询问时“堂食”还是“外带”2.将点餐的内容打入收银机3.协助解答顾客对菜单的疑问4.告知顾客正在促销的产品注意!!! 1.微笑,目光注视,专注地倾听顾客的点餐内容2.快速正确地为顾客点餐,顾客点餐时不要打断他们（三）建议性销售1.至少一次，建议顾客现在正在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮。

应用判断，取决在正确的时机做正确的建议性销售例如：a. 目前的促销或主力产品b. 饮料，如未点购任何饮料c. 配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐d. 当顾客未指明产品的规格等，可作类似“大包的好吗？”的建议2.在点餐过程中适当的时间进行3.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售例如：热的、新鲜的、冰的、可口的等4.在适当的时间针对适当的产品建议销售可做的建议性促销：a. 销售大份量的产品b. 建议漏点的产品：点餐内容四个基本产品组成，鸡肉类，薯条，沙拉，饮料c. 正在促销的产品以及玩具是非常容易进行建议性促销的d. 倾听顾客，如顾客说就这些了的话就不要再促销了不可做的建议性促销：a. 直接向儿童销售，会使父母不悦b. 如顾客说了就这些了，还继续，会使顾客反感c. 做多种产品的建议性促销，会使顾客留下我们强迫促销的印象（四）确认点餐内容1. 与顾客确认收银机上的点餐内容2. 确认点餐内容以正确被打入收银机3. 确认点餐内容后累计总金额，并且告知顾客（五）包装产品1.包装注意事项:a.将商标一率正对顾客b.餐盘内折食物整齐平稳c.主食放在餐盘中央d.配食放在主食的旁边e.饮料放在面向顾客的一边f.配件和餐巾纸放在顾客的右手边g.配件放在餐巾纸的上边h.昔条靠在主食上i.冷热食品不能放在一起2外带食品注意事项: a冷热食品不能放在一起b放入足够多的配件c主食正放d蓝条坚直放入e将食品封好后放入包装袋中f油纸的使用（六）找零、确认餐点内容1. 清楚的告诉顾客应付的金额2. 当顾客传递来钱款时，双手接过并且保持微笑3. 将钞票横放在抽屉内的横隔上4. 核对找零，点数给顾客，并将找零双手呈递到顾客手中（七）呈递餐饮、并且感谢顾客1. 向顾客呈递餐饮并且感谢顾客2. 向顾客致结束语时微笑并说谢谢3. 在顾客排队后五分钟内须将完整的餐饮交给顾客3．所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该面向顾客摆放4．从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在1分钟内完成。

总厨工作标准流程一、前期准备工作在正式开始总厨工作之前，必须做好充分的前期准备工作。

1. 菜品规划和设计总厨需要根据餐厅的定位和风格，制定菜品规划和设计方案。

这包括确定菜品种类、味道搭配、原材料选择等。

同时，还需考虑菜品的季节性、时令性，以确保食材的新鲜度和口感。

2. 人员安排和培训总厨负责安排厨房的人员配置，包括厨师、厨工等。

对于新员工，总厨还需要进行相应的培训，使其掌握基本的操作技能和食品安全知识。

3. 采购和库存管理总厨需要与供应商保持良好的合作关系，确保菜品所需的食材能够及时供应。

同时，要进行库存管理，注意控制食材的数量和质量，避免过期或浪费。

二、厨房操作流程在进行总厨工作时，必须按照标准的操作流程进行操作，确保厨房的工作有条不紊。

1. 食材处理总厨需要对采购回来的食材进行处理，包括清洗、切割、腌制等。

在处理食材时，要注意食品安全和卫生，保持厨房的清洁。

2. 菜品制作根据所制定的菜品设计方案，总厨需要按照相应的烹饪方法进行菜品的制作。

在制作过程中，要注意火候掌握、口味调整和菜品的摆盘艺术。

3. 品质把控总厨在菜品制作完成后，需要对菜品进行品质把控。

这包括对菜品的口感、外观、新鲜度等进行检查，确保菜品符合标准。

4. 清洁和消毒在厨房操作完成后，总厨需要对厨房进行清洁和消毒工作，以确保食品安全和卫生。

三、团队管理和沟通总厨作为团队的核心，需要进行有效的团队管理和沟通，以确保整个厨房的工作顺利进行。

1. 目标设定与任务分配总厨需要设定明确的目标，并将任务合理分配给厨师和厨工。

同时，要根据员工的特长和能力制定相应的培训计划，提升员工的技能水平。

2. 沟通与协调总厨需要与其他部门进行有效的沟通与协调，包括餐厅经理、前台服务员等。

及时反馈客人的需求和意见，以及时调整菜品配置和服务流程。

3. 团队激励与培养总厨需要重视团队成员的激励与培养，鼓励员工发挥创造力，提出改进意见。

同时，要进行员工的绩效考核和奖惩管理，确保团队的稳定运行。

站前广场餐厅开店流程
总配开店流程
第一个人:
5:00—5:15 装薯条站油车,循环薯条站1，3号锅,开启薯条炸锅，汉堡机、卷站，打开薯条冰箱、开薯条站保温槽灯,汉堡站冰箱，打开陈保进水开关和辐射开关预热,打开陈保灯，直保湿柜加水，玉米锅加热水，，预热6.5英寸面饼，5:15—5:20 大白箱货物归位
5:20—5:25 配皮蛋瘦肉粥，牛肉蛋花粥
5:25—5:30 下油条，春卷，鸡肉饼，薯棒，出第一轮产品
5:30 开店
第二个人：
5:00—5:15 准备面包，汉堡站补货，早餐物料（蘑菇丁、萝卜丁、猪肉酥等）工出产品及上产品
5:30 开店
开店人数：2人工时数：1小时及薯条冰箱补货，（总配人员到二楼用电梯运下来）
5:15—5:20 预热牛肉丁、瘦肉丝及皮蛋，预热餐包(计时器5分钟)
5:20—5:25 上饮料（九珍、八娇、冰爽茶、雪顶咖啡及奶浆），
5:25—5:30 提醒厨房员。

Restaurant Excellence is Our Work
二、柜台（1小时）
1、收银机/抽屉清洁 打烊前，应随时做清洁，每个柜台最后一个收银员在下抽屉时，须将 收银机清洁干净。 2、物品归位，储物盒清洁 3、柜台整理/清洁 4、热饮料机/咖啡机清洁 5、果珍机清洁 6、陈保的清洁（和总配人员一起） 7、冷热井/抽屉清洁 8、汽水机头子/冰槽/置杯筒的清洁 9、收配纸篓清洁
备注：
* 打烊前1小时，将大厅区域作适度规 状况，除非整层餐 厅关闭，无客人进入才可开打烊灯。 a打烊前1小时，营业额≥5000.00
b餐厅≥2层楼，且1楼的座位数≤50
以上两种状况，可视情况增加1位打 烊人员，或在周末增加1位打烊人员。 正常状况大厅打烊后由1人负责。
Restaurant Excellence is Our Work
四、总配（预打烊：0.5小时；打烊：1.5小时）
1、冷藏、冷冻柜（库） 2、鸡块工作站/鸡块保温槽 3、薯条工作站/薯条炸锅滤油；排烟罩清洁
4、直立保温柜
5、汉堡工作站（冰箱、酱桶、酱枪）清洁 6、玉米机清洁
7、陈列保温柜清洁（和收配一起） 8、设备表面清洁 9、油车及零部件清洁
Restaurant Excellence is Our Work
一、大厅（预打烊：1小时；打烊：1小时）
1、桌面/椅子清洁
2、垃圾箱/吸管盒清洁 3、大厅玻璃清洁 4、护墙板/隔断清洁 5、儿童乐园清洁 6、洗手间/洗手台清洁 7、工作间整理清洁 8、大厅地面清洁 9、店外摆设及地面的清洁 10、员工休息室整理清洁 * *
Restaurant Excellence is Our Work
四、总配（续）
10、垃圾桶清洁 11、货架整理 12、工作站整理清洁 13、工作站地面清洁（刷地/拖地）

厨房运作主程序第一条目的控制菜肴加工制作的全过程，检查成品质量，确保提供合格产品，让顾客满意。

第二条适用范围适用于本店供应给宾客的全部食品的加工过程控制，包括冷荤、热菜、面点以及各部门的各个环节。

第三条职责（1）行政总厨全面负责厨房管理工作，监督菜品供应情况，检查菜肴质量，带领厨师开发创新菜。

（2）各厨师领班负责本厨房的日常管理工作，检查、监督厨师工作。

（3）厨师负责菜肴的加工、烹制。

第四条工作流程图第五条厨师进行开餐前准备第六条准备原材料1. 根据菜品实际销售、预测计划情况, 由行政总厨、大厨填写食品原料采购单,签字后交采购员。

2. 根据实际需求计划填写原料出库单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由行政总厨、切配加工领班签字到库房办理出库。

3. 领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

第七条原材料加工1. 将采购回来的原材料或从库房领出来的原材料进行刀工处理。

2. 严格按照菜品的制作标准合理加工。

3. 依据当日发生计划加工切配4. 做好领用记录，做好材料额度控制第八条菜肴加工制作1. 冷菜加工制作（1）按操作规程、原料特点和菜品要求对原料进行制作（2）根据菜品要求对熟制品进行切配。

（3）装盘（4）对隔夜或时间长的成品、半成品每天检查一次，并作记录，防止不合格产品出售。

（5）备好调料，调料当日制作，在供应宾客时根据菜品特点及顾客口味要求浇汁。

2. 热菜加工制作。

（1）帮厨厨师进行原料的细加工（2）配菜厨师进行配菜（3）帮厨（4）掌灶厨师进行菜肴的烹制3. 面点加工制作。

（1）定量发面。

（2）提前制作半成品。

（3）根据不同面点的特点按照各自制作方法认真操作，采用煎、炸、蒸等不同烹制方法，掌握火候。

第九条菜品供应菜品供应必须有相应人员执行，保证快速准确第十条成品检验1. 行政总厨确定菜品合格后将菜品加工厨师的编号划入计算机系统，方可交跑菜员上桌。

2. 行政总厨明查，即不定时每天检查，并作抽查记录。

KFC肯德基---厨房资料如何遇到顾客埋怨你应找经理协助应每15分钟检查一次卫生间顾客受伤,第一采取送医院的方式清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作频率大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换大厅服务的优先顺序是先处理直截了当阻碍顾客就餐的工作在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客为客服务包应挂在躯体的后侧,喷壶在右前侧顾客离开后5分钟内,必须回收托盘大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己能够放到的地点以防丢失顾客用心照管小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照管小孩的同时看管好您的书包前台职员在顾客进店5秒，招呼顾客。

每位顾客要在60秒内拿到餐。

顾客较多时要从第三位开始点膳。

排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。

收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。

清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。

消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。

10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。

100PPM消毒水的储存时刻为4小时。

10PPM消毒水的储存时刻为2小时。

前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。

原味鸡白肉是指：旁肋、翅膀、中胸。

原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。

原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。

小船盒最多放6根鸡翅。

小船盒最多放3块鸡。

5个蛋挞堂食放在大船盒中。

在配给餐巾纸时，大可饮料为3个单位。

鸡肉卷为2个单位。

早餐粥为2个单位。

CHAMPS的定义：美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良爱护的设施，高质稳固的产品，快速迅捷的服务。

决定顾客再次光临餐厅的要紧因素：31％的产品质量＋56％的用餐体会+13%的产品价值。

KFC总配资料一1（C1）大厅1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5. 应每15分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁29. 安全篇共15个场景30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个2（C2）柜台及陈列柜1. 前台员工在顾客进店5秒，2. 招呼顾客。

3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。

百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册厨房篇教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架项目：解冻，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖机，滤油，换油设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清学习思路：进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F，NG,TARO后鸡类。

产品在库位中堆放，取用原则腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期裹粉时：调料，面粉，水量，粉量烹炸时：油质，油量，油温，设定厨房篇（K）厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：1．上产品·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架·裹粉时注意炸锅的使用情况·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）·及时填写MPC表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC表）·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。

·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁2．滤油中·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量·注意设备的TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。

4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。

5．冷库中·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡·保持腌泡区域的整齐且清洁·放产品前，清洁消毒周转箱·腌1批，腌汁液倒一次。

KFC前台培训标准消毒水的配比1.100ppm消毒水的配比方法：1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38℃，即：大消毒水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm使用温度为21-32℃，保存时间4小时2．10ppm消毒水（小消毒水）的配比方法：1L 100ppm消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用4.毛巾的洗涤方法：大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗前台，总配，厨房的毛巾可以混洗各区域毛巾不可混用，避免交叉感染毛巾消毒水=大消毒水墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少20秒6.营运中1小时洗手消毒一次7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水一前台收银七步曲第一步：欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内）第二步：点餐（问：堂食还是外带。

并及时与总配沟通）第三步：建议性销售1.可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……）2.不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客第四步：确认点餐内容（您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……）同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐）第五步：包装产品第六步：找零，并再次确认点餐动容第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。

”注：第五、六步需在60秒内完成二配餐的顺序及原则1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点2.吮指原味鸡：一头鸡分为9块：①大腿②小腿③肋④胸⑤翅黑肉: ①大腿②小腿白肉: ③肋④胸⑤翅骨: ③肋⑤翅肉: ：①大腿②小腿④胸原则:黑白配骨肉配先配骨后配肉固配:大腿-翅小腿-肋胸-翅3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘”4.需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡肉卷（老北京，墨西哥），田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，粟米帮5.产品包装原则：①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡注：可混装（用防油纸隔开）⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋顾客自己单位：吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 /嫩牛五方2 / 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 /沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 /薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮/上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块1/ 鳕鱼条1/烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条1/3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/船盒（小）1-4 外带小餐盒3-6 小纸袋14号袋1-3 8号袋1-4 （早）饮料外带手提袋2-6三配料零件1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张2.餐盘最多放两份餐3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺汤类，粥：大勺咖啡：糖，奶，搅拌棒红茶：搅拌棒，糖奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒大，中薯条：3包番茄酱小薯条：1包番茄酱上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）雪顶系列：一个勺形吸管四顾客抱怨及处理方法顾客抱怨：1.餐点不正确 2.包装不正确 3.餐桌布干净4.服务态度冷淡，服务速度慢5.产品品质有问题处理方法：可处理：1.专心倾听 2.表示关心 3.使顾客满意 4.感谢顾客不可处理：1.食物中毒 2.食品污染 3.食物中有异物4.突发事件5.处理后顾客不满意五产品品质1.饮料的温度和粉的重量①冷饮在无冰中温度34-40 F=1-5℃热饮温度175-185 F=80-85℃咖啡温度167-190 F=75-88℃②咖啡：2g/杯+220ml开水热橙：35g/杯+220ml水牛奶：28g/杯+220ml开水美禄：28g/杯+220ml开水注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃2.圣代和甜筒①圣代：145g±5g/杯淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃）巧克力酱预热放直立温柜，预热30分钟圣代渗出温度16-18 F 流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s②甜筒：脆皮净重80±5g 威化5.1-5.5g/个高度7.62cm3.饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯小冷杯12 OZ 中冷杯16 OZ 大冷杯22 OZ大热杯12 OZ 小热杯/咖啡杯9 OZ热饮：咖啡----咖啡杯热橙C，红茶，热豆浆----大热杯牛奶，美禄，奶茶，香柚----小热杯冷饮：可乐，七夕，美年达----大，中，小柠乐，冰爽茶----中冷杯冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁------九珍杯六套餐1.经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）2.儿童套餐：主食：上校鸡块（四块）,原味鸡，田园汉堡，鳕鱼条配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条饮品：百事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶3.全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中百事七产品价格1.饮料：可乐，七喜，美年达：大中小冰爽茶柠乐九珍仙草奶茶冰豆浆雪顶咖啡2.热饮：牛奶，美禄，热橙咖啡，热豆浆香柚蜂蜜茶奶茶芙蓉鲜蔬汤3.早餐安心油条、霜糖油条：元/根香脆薯棒元田园脆鸡堡元牛肉蛋花粥元香菇鸡肉粥元皮蛋瘦肉粥元芝士蛋堡元培根蛋堡元猪柳蛋堡元4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）新奥尔良烤鸡腿堡餐劲脆/香辣鸡腿堡餐墨西哥/老北京鸡肉卷餐至珍全虾堡餐川辣嫩牛五方餐奥尔良烤翅餐香辣鸡翅餐5.主食类新奥尔良烤鸡腿堡劲脆/香辣鸡腿堡田园鸡腿堡至珍全虾堡墨西哥/老北京鸡肉卷川辣嫩牛五方6.小食（甜品）吮指原味鸡一块，两块香辣鸡翅一对新奥尔良鸡翅一对劲爆鸡米花小中大上校鸡块深海鳕鱼条葡式蛋挞安心/霜糖油条脆皮甜筒草莓/巧克力圣代7.配餐玉米沙拉土豆泥芙蓉鲜蔬汤薯条小中大香甜粟米棒胡萝卜餐包备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。

精心整理KFC标准化流程一、注意事项：1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。

2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。

直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。

玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。

3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。

4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。

5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。

经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。

6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。

在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。

7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。

比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。

8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。

纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。

9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。

一、大厅1.肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区3.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5.应每15分钟检查一次卫生间6.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7.顾客受伤,首先采取送医院的方式8.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9.店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12.务员除了将工作作好外,还要亲切13.、热心、加快工作频率14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19.为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把27.大厅的四项工作是：走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁30.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包34.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全二、前台1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。