营养师计算

人日数计算1.人日数：就餐人数×餐次比概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。

2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。

3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）4.混合系数：总标准人日数/总人日数5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数例：人日数计算1.幼儿园小班15人中班18人大班15人早餐20% 中餐40% 晚餐40%小班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日中班人日数=就餐人数×餐次比=18人×20%+18人×40%+18人×40%=18人日大班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日总人日数=小班人日数+中班人日数+大班人日数=48人日经计算该幼儿园总人日数为48人日。

例：一单位：轻体力10人中体力12人重体力20人早餐3人8人20人午餐4人6人15人晚餐2人4人17人问题1.该企业总人日数？2.该企业混合系数？3.假如每日摄入米饭4800g，平均每人米饭摄入量？标准人每日米饭摄入量？答：1. 三餐餐次比为：30% 40% 30%轻体力人日数=3人×30%+4人×40%+2人×30%=3.1人日中体力人日数=8人×30%+6人×40%+4人×30%=6人日重体力人日数=20人×30%+15人×40%+17人×30%=17.1人日总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=26.2人日经计算该企业总人日数为26.2人日。

国家公共营养师操作技能常用公式一、基础计算公式：1.能量需求计算：能量需求（千卡）=基础代谢能量+体力活动代谢能量+热效应能量其中基础代谢能量（BMR）= 体重（kg）× BMR系数BMR系数的计算公式：男性：BMR系数=66+(13.7×体重)+(5×身高)-(6.8×年龄)女性：BMR系数=655+(9.6×体重)+(1.8×身高)-(4.7×年龄)体力活动代谢能量=能量代谢比例×基础代谢能量热效应能量=能量需求×0.12.蛋白质需求计算：蛋白质需求（g）= 体重（kg）×蛋白质摄入比例蛋白质摄入比例的计算公式：平均成年人：蛋白质摄入比例 = 0.8 g/kg特殊人群（如运动员、孕妇等）：蛋白质摄入比例 = 1.2 - 2 g/kg3.碳水化合物需求计算：碳水化合物需求（g）=能量需求（千卡）×碳水化合物摄入比例（一般为50-60%）4.脂肪需求计算：脂肪需求（g）=能量需求（千卡）×脂肪摄入比例（一般不超过30%）5.纤维素需求计算：纤维素需求（g）=食物纤维素摄入量（g）6.维生素和矿物质摄入量计算：维生素和矿物质摄入量计算需要根据具体的维生素和矿物质推荐摄入量进行计算，可以参考国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南》或相关研究报告。

二、烹饪计算公式：1.食材调味品用量计算：食材调味品用量（g）=调味品比例×食材重量（g）2.汤类加工水量计算：汤类加工水量（L）= 原料重量（kg）× 水加工比例（一般为3-4倍）3.食物烹饪时间计算：食物烹饪时间（分钟）= 食物厚度（cm）× 时间系数时间系数可以根据不同的食材和烹饪方式进行调整。

4.烹饪锅具和热量传导计算：烹饪锅具和热量传导需要根据不同的锅具和热源进行计算，可以参考相关物理学知识和烹饪技术。

已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30（2）计算折合标准人系数（混合系数）混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记②三天食物消费总量：馒头500g。

大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。

大米2900g平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1【方法2】已知：总人日数6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数）混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量大米（g）=2900/6.1=475.4馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g)【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）步骤1：将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是：•梗米：赖氨酸•绿豆：含硫氨基酸•牛奶：苏氨酸2.AAS•梗米：0.56•绿豆：0.67•牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤1：计算蛋白质质量比（D)步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） EF（亮氨酸）=∑E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。

★ 人体调查类 ★1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—1052. (正常:±10%)3. (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )4.5.6. (正常: 19 ~ 15 )7. (中等: 140 ~ 109 )8.9. （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）d. 14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7（3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）★ 食品计算类 ★100%=⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ）22=体重（kg ）体制指数身高（m ）1000⨯体重（kg ）身高体质指数=身高（cm ）+ =100%Vervaeck ⨯体重（kg ）胸围（cm ）指数身高（cm ）422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）733=10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）=100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）=腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ） 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=一、质量计算：1. 2. 3. （用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）4. （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）5. 重量保留因子（WRF ）:6.7.8.9.二、能量计算：1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：=100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W 1）可食部计算（E P ）食品重量（W ）100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（W C F ）烹调前食物的重量=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ）=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（A R ）（干重）100%食物原料中该维生素含量%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ）1. 2. 3. 四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N2. 3. 4. 5. 6.食物营养质量指数计算:a. b. c. ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )9.蛋白质评价: a. b.c.=100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）=100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ）9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal）n =-=食物的能量（kcal ）能量价格比值食物的实际支出价格（元）%%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（N R V ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值N R V （g ）=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）=一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量=一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量=营养密度食物营养质量指数（I N Q ）能量密度%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（B V ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.e.10.食物血糖评价:a. (GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. (GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)11.分析必需脂肪酸含量: ★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. e. f. g. 标准人日= 标准人系数×人日数h. i. j. %==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（N P U ）生物价消化率食入氮100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（m g ）氨基酸分（A S S ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（m g ）50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g ）=实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数=各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数=家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计：a. b. c. d. e. f. 单侧95%可信上限 = ;单侧95%可信下限 = g. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和%=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数=K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数标准差（S ）0.05()v X t S +⨯0.05()v X t S-⨯12.......1+++==n ini X X X X X n n=∑均值（）。