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营养成分表的计算

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营养素参考值

营养素参考值（nutrient reference values， NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量（AI)而制定。

中文名：营养素参考值

外文名：Nutrient Reference Values

简 写：NRV

依 据：RNI和AI

全 称：中国食品标签营养素参考值

性质：食品标签营养

以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布. 表1

营养素参考值

（NRV)

#。 能量(KJ）=蛋白质（g）*17+脂肪（g)＊37+碳水化合物（g)＊17

国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。

l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量；

1焦耳（J） 是指用1牛顿 （N）力把lkg物体移动lm所需要的能量.

“千焦耳"（kJ）； “兆焦耳”（mega MJ）。

1kcal=4.184kJ

成分 折算系数/KJ/g（kcal/g) 成分 折算系数/KJ/g(kcal/g)

蛋白质 17(4）

乙醇(酒精) 29（7）

脂肪 37(9） 有机酸 13（3）

碳水化合物 17（4） 膳食纤维 8（2)

1kcal=4。184kJ

＃＃ 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1.

计算公式为：

X/NRV×100％ = Y ％

式中 ： X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果 ［1］

举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:

能量 1823 kJ

蛋白质 9.0 g

脂肪 12。7 g

碳水化合物 70.6 g

钠 204 mg

维生素A 72 mg RE

维生素B1 0.09 mg

参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为：

营养成分表

适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外.

目的和方式

用于比较和描述能量或营养成分含量的多少,使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。

使用方式为营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数;指定NRV%的修约间隔为1，如1％、5％、16%等.

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主要食物营养成分计算表

主要食物营养成分计算表

主要食物营养成分计算表

（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※）

类别 食物名称 蛋白质

(克) 脂肪

(克) 碳水化合物

(克) 热量

(千卡) 无机盐类

(克) 钙

(毫克) 磷

(毫克) 铁

(毫克)

谷

类 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0

小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7

高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0

玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6

大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1

面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6

干

豆

类 黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9

青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4

黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5

赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2

绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7

花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9

豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8

蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0

鲜

豆

类 青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9

白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4

四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6

豌豆（准豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8

蚕豆（胡豆、佛豆） 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7

菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0

食品营养成分计算表

食品营养成分计算表

原料营养成分原料1原料2原料3原料4能量1439.2961238.4641405.8242221.704蛋白质17.223.42.719.1脂肪21.40.246.1碳水化合物64.247.480.810膳食纤维39.80.114钠5.126.48.3水分9.514.414.55.7

投料数量（kg）营养成分计算值产量215能量1310.3560931266.206977原料110蛋白质3.897674419原料25脂肪7.7白砂糖63碳水化合物52.98837209大豆油9膳食纤维1.597674419麦芽糖8钠91.62046512水食盐0.3脱氢乙酸钠0.3酱油味精原料350原料410原料55原料65查2010营养成分表或原料营养成分标示值原料5原料62267.7281338.882024.644.88.414.736.59.614.34.7235.27.50界限值修约间隔NRV≤17kJ18400kJ≤0.5g0.160g≤0.5g0.1≤60g≤0.5g0.1300g≤0.5g0.125g≤5mg1200mgGB28050-2011

食品营养标签营养成分表计算

食品营养标签营养成分表计算

常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克）

页脚内容

食品营养标签能量计算

国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。

lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J)

是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。 “千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。

1kcal=4.184kJ

三大产热营养素 卡价

碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcal)

脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal)

蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal)

食品营养标签NRV%值计算：

对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：

如能量 8400KJ

蛋白质 60g ；

脂肪 ≤60g ；

碳水化合物 300g ；

钠离子 2000mg

以统一阿萨姆奶茶为例：

其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量：

项目 每100ml NRV%

能量 222KJ 3%=（222÷8400）×100%

蛋白质 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100% 常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克）

页脚内容 脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%

碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%

钠 40mg 2%=(40÷2000) ×100%

总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220 KJ

营养成分表的计算方法汇总-20160225

营养成分表的计算方法汇总-20160225

营养成分表的计算方法汇总

一、计算公式

Y%=X/NRV

X:食品中该营养素的含量

NRX:参考值（见下表）

例如：某产品，能量1823KJ、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg。

其营养成分如下：

项目 每100克 营养素参考值%

能量 1823KJ 22%

蛋白质 9.0g 15%

脂肪 12.7g 21%

碳水化合物 70.6g 24%

钠 204mg 10%

能量参考值22%=1823/8400*100%

二、各含量的计算方法

每种食物都有其能力值，例如下图所示：

备注：食物成分表全本（某宝上有售）请见

计算公式：N=M%*X

M%:这种原料在总配比的百分比

X：这种原料的标准值，见中国食物成分表