餐饮单位量化分级管理评分表5.6版

餐饮管理制度评分表
一、前言
随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮行业得到了迅猛发展。

然而，随之
而来的问题也不可忽视，如食品安全、菜品卫生等问题，使得人们对餐饮业管理制度的要求越来越高。

因此，制定一套评估餐饮管理制度的评分表是非常必要的。

二、评分表内容
1. 餐厅基本信息
•评分项：餐厅地址、名称、经营者姓名、联系电话，是否具有法人资格等。

•评分标准：基本符合规定得5分，有部分不符合规定得3-4分，未符合规定得1-2分，不能自营得0分。

2. 食品安全
•评分项：食品仓储、采购、加工、制作、销售等环节的卫生管理是否规范，是否建立了食品安全管理制度和内部控制标准。

•评分标准：符合国家有关标准和要求得5分，对部分问题进行整改得3-4分，未落实规定得1-2分，存在严重问题的得0分。

3. 卫生管理
•评分项：是否定期消毒、有无卫生许可证、员工着装是否卫生、食品储存是否规范等。

•评分标准：卫生许可证齐全得5分，制定了清洁消毒制度得4分，部分地方存在问题得3-2分，存在严重安全隐患得1分，违反规定得0分。

4. 服务质量
•评分项：员工态度、服务效率、菜品口感、餐厅环境等。

•评分标准：服务态度好、效率高、菜品口感好得5分，服务质量有待提高得3-4分，存在问题得1-2分，服务体验非常差得0分。

三、总结
以上是关于餐饮管理制度评分表的介绍，通过制定这种评分表，可以促使餐饮
业加强管理，提升服务水平和客户体验，从而更好地满足人们对优质餐饮的需求。

同时，各级监管部门还应督促餐厅加强内部管理并落实食品安全和卫生质量等规定，保障食品安全和消费者健康。

餐饮服务单位场所等级评定表
被检查单位名称：
地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可项目：
初审人员（签字）: 食药所人员(签字）：
检查时间：被检查人员（阅后签字）:
检查结果：关键项不合格项数: 平均分：评定等级：
备注：1。

关键项有1项不合格的不得评定为优秀,关键项有2项以上不合格的不得评定为良好。

2。

平均分大于等于90分,为优秀；
低于90分大于等于75分，为良好；低于75分，为一般.
餐饮服务单位管理等级评定表
被检查单位名称: 地址:
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可项目：
初审人员（签字）：食药所人员（签字）：检查时间：被检查人员(阅后签字）：
检查结果：关键项不合格项数：平均分: 评定等级：
备注：1.关键项有1项不合格的不得评定为优秀，关键项有2项以上不合格的不得评定为良好。

2。

平均分大于等于90分,为优秀；低于90分大于等于75分，为良好；低于75分,为一般。

餐饮业量化评分表 The document was finally revised on 2021大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M222注：a.※※、※是关键监督项目。

※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：a.※※、※是关键监督项目。

※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）注：a.※※、※是关键监督项目。

许可类别：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
餐饮服务许可证号：地址：电话：
法定代表人（负责人或业主）：
输
至优秀
2.检查项目和检查内容可合理缺项。

评定等级：
检查结果：
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。

应得分=90－合理缺项总分。

评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）、良好8.9分至7.5分（含7.5分）、一般7.4分至6.0分（含6.0分）。

10
检查时间：2012 年12 月30 日20 时3 0分至20 时45 分
检查人员（签字）：
量化评分：
被检查单位（签字）：说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

a：许可审查结论的判定：
关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；
其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。

b：日常检查结论的判定：
不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；
不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；
不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。

省局微信号二维码。

餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。

核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。

2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。

3．可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得分除以核定分×100。

4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。

得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。

5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。

标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。

标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。

标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。