江南大学远程教育食品安全检测技术2018年上半年第1阶段测试题

江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )分离。

（1 分）A. 萃取;B. 柱色谱;C. 沉淀;D. 电化学2. 乳制品中含有( )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

（1 分）A. 乳酸菌;B. 硝酸盐还原菌;C. 枯草杆菌;D. 大肠杆菌3. 为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用( )进行液液萃取并串联固相萃取。

（1 分）A. 硅藻土;B. 二氯甲烷;C. 二氯乙烷;D. 三氯丁烷4. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。

（1 分）A. SIM;B. IARC;C. ODS;D. MCPD5. 气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用( )来确认和定量。

（1 分）A. 高分辨率分配法;B. 高分辨率匹配法;C. 低分辨率匹配法;D. 低分辨率分配法6. 荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈( )。

（1 分）A. 绿色荧光;B. 蓝紫色荧光斑点;C. 紫色荧光;D. 紫色荧光斑点7. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以( )为内标。

（1 分）A. d3-3-氯-1,2-丙二醇;B. d3-2-氯-1,2-丁二醇;C. d3-3-氯-1,2-丁二醇;D. d3-2-氯-1,2-丙二醇8. 烷基酚具有( )特性。

（1 分）A. 损伤脑部;B. 损伤肝脏;C. 损伤皮肤;D. 内分泌干扰活性9. HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用( )进行反萃取。

（1 分）A. 甲苯;B. 二甲基亚砜;C. 丙酮;D. 乙醇10. 食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以( )为吸附剂。

江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《教育管理学》第一章至第三章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1、广义教育管理学是以整个（）的管理作为自己研究对象A教育系统 B国家教育系统 C学校 D地方教育2、教育管理学是一门（）科学A社会 B管理 C自然 D行政3、据美国学者（）的观点，直到二战以后，教育管理才逐步成为一门独立的科学A坎贝尔 B布鲁纳 C杜威 D克菜尔4、（）提出了管理具有两重属性的观点A马克思 B杜威 C孔子 D卢梭5、（）提出了“管理就是决策”的论断A克菜尔 B西蒙 C布鲁纳 D杜威6、管理现代化是一个（）的概念A固定 B发展 C不变 D闭合7、近代历史上最早用行政学研究教育管理的人，首推德国的（）A克菜尔 B施泰因 C西蒙 D布鲁纳8、（）指班级成员在长期交往中形成的一种共同心理倾向A班风 B约束力 C规范 D群体气氛9、科层管理理论是德国的（）提出的A韦伯 B施泰因 C西蒙 D布鲁纳10、（）曾用X理论来描述工具人假设A麦格雷戈 B布鲁纳 C杜威 D克菜尔11、行为科学家（）构建了“期望模式”A弗鲁姆 B杜威 C卢梭 D布鲁纳12、历史上提出“产婆术”的教育家是（）A孔子 B苏格拉底 C孟子 D赫尔巴特13、在（）书中提出了“教学相长”的重要思想A《论语》 B《学记》 B《孟子》 D《大学》14、教育管理主要解决（）过程中的矛盾和问题A教育教学 B工作 C学习 D管理15、提高教育质量是（）的中心任务A教育管理 B学校 C教师 D领导16、是（）现代教育管理的基本特点A理性化 B现代化 C1有效性 D工具性17、管理行为实质上是（）行为，是对价值的评价和选择A文化 B领导 C计划 D活动18、（）的出现，标志人类由经验管理模式向科学管理模式过渡A科学管理 B施泰因 C行为科学 D奥苏伯尔19、行为科学的前身是心理学的（）学说A人际关系 B社会关系 C情感教育 D人格理论20、行为科学家（）提出了归因理论A海德 B施泰因 C西蒙 D布鲁纳二、多项选择题：(本大题共10小题，每小题2分，共20分)1、教育管理学学科体系有两个维度是（）A管理职能维 B教育教学业务维 C教学环境维 D教师维2、教育管理学学科体系可分为三个层次是（）A教育事业的管理 B学校管理 C自我管理 D教育人员管理3、管理具有的两重属性是指（）A自然属性 B社会属性 C组织属性 D基础属性4、行为科学家提出了以下人性观（）A工具人假设 B经济人假设 C社会人假设 D自然人假设5、教育管理学的管理职能维包括（）A发展 B协调 C控制 D指导 E交往6、研究管理过程就必须了解与其密切相关的科学基础，它们分别是（）A教育基本理论 B马克思主义认识论 C心理学与生物学 D社会学7、学校管理者的管理能力分别是（）A概念能力 B决策能力 C协调能力 D组织能力8、邓小平同志提出的“四有新人”是指的（）A有理想 B有道德 C有文化 D有纪律 E有创新9、行为科学是从以下（）方面研究激励理论A需要层次 B行为改造 C过程分析 D认知目标10、需要层次理论认为，需要应包括四个方面内容，分别是（）A生理 B安全 C交往 D地位 E权利三、判断题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分。

江南大学食品质量管理学网络教育阶段作业食品质量管理学第一阶段交卷时间2019-11-05 16:11:44一、单选题（下列选项中有且仅有一个正确答案，请在答题卷中填涂。

）1.认证包含了审核的（）活动。

（1分）定期不定期全部每年正确答案C您的答案是未作答回答错误展开2.质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。

文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

（1分）如何开展有效运行实施操作正确答案B您的答案是未作答回答错误展开3.在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。

（1分）1234正确答案C您的答案是未作答回答错误展开4.戴明循环又叫（）循环（1分）PDSAPDCAPADCPDAC正确答案B您的答案是未作答回答错误展开5.组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。

（1分）友好和信任相互监督相互帮助相互依存和互利正确答案D您的答案是未作答回答错误展开6.质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。

（1分）质量方针和质量目标体系文件程序文件质量计划正确答案A您的答案是未作答回答错误展开7.组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。

（1分）改变实现超越改进正确答案C您的答案是未作答回答错误展开8.在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）（1分）国家省级市级市级正确答案B您的答案是未作答回答错误展开9.（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

（1分）定期不定期适时每年正确答案A您的答案是未作答回答错误展开10.戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段（1分）2345正确答案C您的答案是未作答回答错误展开11.根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）（1分）市场监督管理局质监局疾控中心食药局正确答案A您的答案是未作答回答错误展开12.为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、毒理学研究的最终目的是研究（ A ）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。

A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（ C ）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。

A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（ B ）吸收。

A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（ D ）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。

A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（ B ）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（ C ）和持续时间。

A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（ D ）和慢性毒性。

A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（ C ）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（ A ）、还原和水解反应。

A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（ C ）。

A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。

江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。

()A.正确B.错误2.食物中毒指因摄入________________的食品而引起的疾病。

一般说来，由微生物引起的疾病由化学毒素引起的疾病。

食物感染通常________________。

食物中毒性感染指因________________。

3.肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。

A.1B.2C.5D.104.我国于()年颁发了“食品企业通用卫生规范”。

A.1988B.1990C.1993D.19945.大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。

A.生产部门B.质控部门C.卫生部门D.机械部门6.()应该对食品质量承担最大的责任。

A.食品企业B.政府C.工人D.工程师7.碘化物消毒剂的优缺点?8.()通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。

A、季胺化合物B、碘化合物C、溴化物D、氯化物9.雇员个人卫生的人体不同部位作为潜在细菌污染源有：_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________。

10.HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。

A.监管B.检测C.质量D.预防性第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：含有细菌毒素或化学毒素，指因摄入感染性微生物(如细菌、立克次氏体、病毒或寄生虫)引起的疾病，而不是由细菌副产物(如毒素)引起的疾病，食物中毒和食物感染共同引起的食源性疾病3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：C6.参考答案：A7.参考答案：碘化物消毒剂的缺点如下：它通常要比氯贵一些，在某些产品中会产生异味，大约在50℃时就发生气化，对细菌芽孢和噬菌体的杀菌效果不及氯化物，低温时杀菌效果差，对pH变化敏感。

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《操作系统》第1章至第4章（总分100分）时间：90分钟______________学习中心（教学点）批次：层次：业余专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（15分）1、多道程序设计2、分时技术3、操作系统虚拟机4、程序的顺序执行5、程序的并发执行二、存储式计算机的主要特点是什么？（5分）三、为什么在单道程序工作情况下，I/O设备和中央处理机的并行操作是有限度的？（5分）四、什么是与时间有关的错误？试举一例说明之。

（6分）五、批处理、分时、实时操作系统的特点各是什么？（6分）六、什么是进程同步、进程互斥？这两个概念有什么联系与区别？（8分）七、中断和俘获有什么不同?（5）八、操作系统的主要特征是什么？为什么会有这样的特征？（6）九、什么是进程？进程与程序的主要区别是什么？（6分）十、用户与操作系统的接口是什么？（6分）十一、如图所示，有五个进程合作完成某一任务，试用P、V操作实现同步，要求写出程序描述。

（10分）p4p2十二、如图所示，get、copy、put三进程共用两个缓冲区s、t（其大小为每次存放一个记录）。

get进程负责不断地把输入记录送入缓冲区s中，copy进程负责从缓冲区s中取出记录复制到缓冲区t中，而put进程负责把记录从缓冲区t中取出打印。

试用p、v操作实现这三个进程之间的同步，并写出程序描述。

（10分）十三、选择、填空（12分）1、采用多道程序设计后，可能（）。

A、缩短对用户请求的响应时间B、降低了系统资源的利用率C、缩短了每道程序执行时间D、延长了每道程序执行时间2、并发进程中与共享变量有关的程序段称为___________。

3、为避免用户程序中使用特权指令，计算机硬件结构区分两种操作模式，即____________和_____________。

4、一次仅允许一个进程使用的共享资源称为_______。

每个进程中访问临界资源的那段程序称为_______。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。

A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。

A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（）。

A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。

文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的（）活动。

A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（）。

A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）。

A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。

A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。

A、1B、2 C 3 D、410、戴明循环又叫（）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

多选、少选、错选均无分。

)1、戴明循环的四个阶段为（）。

A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为（）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（）等主要环节。

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1、水结合水结合表示水与细胞物质在内的亲水物质的一般倾向。

2、周转率在酶被完全饱和的条件下，单位时间内底物被每个酶分子转变成产物的分子数。

3、蛋白质变性蛋白质分子结构在二级、三级和四级的结构上的重大变化（不涉及主链上肽键的裂变）4、美拉德反应食品在油炸、焙烤等加工或贮藏过程中，还原糖（主要是葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。

5、氢键是以共价键与一个电负性原子（例如N、O 和S）相结合的氢原子与另一个电负性原子之间的相互作用。

二、填空题（本大题共35空格，每空格1分，共35分）1、水的结构模型有混合、填隙和连接。

主要的结构特征是在短暂和扭曲的四面体中液态水通过氨键而缔合。

2、由2—20 个糖单位通过糖苷键连接的碳水化合物称为低聚糖，超过20个糖单位则称为多糖。

3、α-氨基酸是由非离子纤维素醚、增稠、表面活性、和成膜性形成热凝胶以共价键连接构成。

4、三酰基甘油分子高度有序排列，形成三维晶体结构，他们由晶胞组成，通过3 种不同的堆积方式形成三斜、正交、六万晶系。

5、在细胞中未经酶催化改性的蛋白质被称为简单蛋白，而经酶催化改性或非蛋白组分结合的蛋白质被称为结合蛋白。

非蛋白成分被称为辅基。

6、蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从凝胶状态转变成似凝胶的状态。

在适当的条件下、和二价金属离子参与能促使这样的转变。

7、酯酶的专一性包括四类：酰基甘油专一性、色素位置专一性、和脂肪酸专一性。

其中第一类专一性是指酶优先水解。

8、是植物及动物细胞与组织内的天然有色物质，是指能在其他东西上染色的物质。

9、肌红蛋白是球蛋白，他的蛋白部分是一条多肽链。

4个吡咯通过连接成一个闭合的环。

三、简答题（本大题共5题，每题6分，共30分）1、淀粉改性的方法。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《设计策划与文案Ⅰ》第一章至第三章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、提出设计事理学观点的是清华大学美术学院教授（）。

A.王序B.柳冠中C.瞿墨D.徐立2、提升市场份额的策略包括（）。

A．市场开发 B．削减费用 C．提高价格 D．市场收缩3、改良性策划和开发性策划的划分标准是（）。

A.设计动机B.设计范围C.设计对象D.设计原则4、智能产业神奇组合的经济魔方是（）。

A.创意B.设计C.策划D.品牌5、头脑风暴法简称（）。

A.QS法B.CS法C.BS法法6、拨号式电话换成按钮式电话的发明运用的策划创意技巧是（）。

A.置换法B. 联想法C. 列举法；D. 灵感法7、产品的三种不同层次，即核心产品、有形产品和（）。

A.原始产品B.复制产品C.附加产品D.超值产品8、率先创造出“世界第一”、“世界最小最轻”的划时代产品的公司是（）。

A.诺基亚B.尼康C.松下D.索尼9、Sony Walkman产品在数码音乐技术市场呼风唤雨地位形成是在（）。

A.20世纪50年代B.20世纪60年代C..20世纪70年代D.20世纪80年代10、风险小、不改变企业产品结构，保持企业现有市场和竞争力的战略是（）。

A.跟随战略B.防御战略C.进取策略D.创业策略二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. （）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。

（1 分）A. 实验室检测能力B. 食品安全评价技术C. 食品卫生标准D. 食品毒理学研究2. 有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（）。

（1 分）A. 酶的激活B. 酶的诱导C. 酶的抑制D. 酶的阻遏3. 机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（）、代谢及排泄四个过程。

（1 分）A. 分布B. 转化C. 转运D. 运输4. 毒物进入机体的各种接触途径中以（）吸收最快。

（1 分）A. 静脉注射B. 呼吸道C. 腹腔注射D. 肌肉注射5. 卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（）。

（1 分）A. 增高B. 减小C. 保持不便D. 变化无规律6. 毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（）中化学毒物或其活性代谢物的量。

（1分）A. 靶器官B. 细胞C. 细胞质D. 组织7. 细胞内的钙有结合钙和（）两种形式。

（1 分）A. 离子钙B. 碳酸钙C. 氧化钙D. 氯化钙8. （）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。

（1 分）A. 过敏性反应B. 变态反应C. 特异体质反应D. 速发性毒性作用9. 外来化学物引起生物体损害的能力称为（），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。

（1 分）A. 危险度B. 危险性C. 毒性D. 毒害10. 化学毒物的生物转化过程主要在（）进行。

（1 分）A. 胃B. 脾脏C. 肝脏D. 肾脏二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题Last revision date: 13 December 2020.江南大学现代远程教育上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.精密度：是指多次平行测度结果相互接近的结果。

2.平均样品:原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。

3.对照实验：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度，结果比较。

4.GB/T:国家标准、推荐5.样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同性质的一部分物质氧化物和盐类的含量。

6.水溶性灰分:食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。

7.自由水：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。

8.空白试验：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。

9.灵敏度：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变。

10.水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。

水分活度值越高，结合程度越低。

二：判断题（每题1分，共计10分）1.任何食物都存在潜在的不安全因素。

（√）2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。

（X）3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。

（X）4.食品中的水分主要是结合水。

（√）5.随机抽样就是随便抽样。

（X）6.灰化的温度对灰化结果没有影响。

（X）7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。

（X）8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。

（X）9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。

（√）10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。

江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.在食品工厂生产时，可以用熏蒸剂防治危害储藏物的昆虫。

()A.正确B.错误2.使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。

A.AB.BC.C1D.C23.有机酸如()是很好的水软化剂。

A、柠檬酸B、酒石酸C、磷酸D、葡萄糖酸4.水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。

()A.正确B.错误5.什么是十倍递减时间(即D值)，如何测定?6.杀菌剂的作用方式有哪些()。

A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用7.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。

A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌8.在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。

A.1B.1.5C.2D.39.在所有真菌毒素中，人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

A.黄曲霉毒素B.青霉酸C.棒曲霉素D.赭曲霉素10.肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。

A.1B.2C.5D.1011.金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。

()A.正确B.错误12.破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。

()A.正确B.错误13.废水用()具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。

A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法14.霉菌引起的腐败通常在于整个食品。

()A.正确B.错误15.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。

A.1961B.1963C.1964D.1969第2卷一.综合考核(共15题)1.选择清洗剂的最佳原则是_________。

2.蒸汽不能对输送机进行连续性杀菌。

()A.正确B.错误3.雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。

住在富人区的她全文为Word 可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案（图片大小可自由调整） 第1卷一.综合考核(共10题)1.在食品工厂生产时，可以用熏蒸剂防治危害储藏物的昆虫。

() A.正确 B.错误2.杀菌剂的作用方式有哪些()。

A.保护作用 B.治疗作用 C.铲除作用 D.协同作用3.能抑制微生物生长的物质或试剂称之为________________，能破坏微生物的物质或试剂称之为________________。

4.食品加工操作废水消毒方法有_________、_________、_________、_________以及各种物理方法(如超声波和热处理)。

5.TDT 值取决于________________。

6.关于卫生设施的最低要求包括_________。

7.化学杀菌剂缺乏穿透能力，存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破坏。

() A.正确 B.错误8.食物中毒指因摄入________________的食品而引起的疾病。

一般说来，由微生物引起的疾病 由化学毒素引起的疾病。

食物感染通常________________。

食物中毒性感染指因________________。

9.食品厂必须在污染源的()风向。

A.上 B.下C.侧D.无所谓10.选择清洗剂的最佳原则是_________。

第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：ABC3.参考答案：抑菌剂，灭菌剂4.参考答案：化学氧化剂、紫外线、γ射线、微波照射5.参考答案：微生物本身的种类、细胞总数以及与生长介质和环境有关的因素6.参考答案：对水、水管、设备的设计，污水处理，厕所和洗手设施，库存货物，固体废弃物处理等要求7.参考答案：A8.参考答案：含有细菌毒素或化学毒素，指因摄入感染性微生物(如细菌、立克次氏体、病毒或寄生虫)引起的疾病，而不是由细菌副产物(如毒素)引起的疾病，食物中毒和食物感染共同引起的食源性疾病9.参考答案：B10.参考答案：“同类清洗”，即酸性污物采用酸性清洗剂，碱性污物采用碱性清洗剂。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

）1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%3、以下属于化学性消化的是（）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是（）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是( )A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有（）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含（）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有( )A、(-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。

多选、少选、错选均无分。

)1、营养过剩导致的富贵病包括（）A、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有（）A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有（）A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有（）A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有( )A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括（）A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《工程概预算》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分）1、经有关权力部门批准后，作为拟建项目工程造价的最高限额的是（ B ）。

A、投资估算B、初步设计总概算C、竣工决算D、施工图预算2、工程建设定额中所规定的各种劳动与物化劳动消耗量的多少，是由一定时期的社会生产水平所确定的，有一个相对的执行期，地区和部门定额一般在3～5年之间，国家定额在5～10年之间。

这体现了工程建设建设定额的（ D ）特征。

A、时效性B、科学性C、统一性D、稳定性3、下列选项中，（ C ）所消耗的时间属于基本工作时间。

A、工作地点布置B、机械上油C、调制砂浆D、研究图纸4、下列定额中,属于企业定额性质的是（ A ）A、施工定额B、预算定额C、概算定额D、概算指标5、某高等院校工程项目，其中图书馆工程是（ A ）。

A、单项工程B、分部工程C、单位工程D、分项工程6、经常修理费不包括（ C ）。

A、为保障机械正常运转所需替换设备与随机配备工具附具的摊销和维护费用B、机械运转中日常保养所需润滑与擦拭的材料费用C、为组织采购、供应和保管材料过程中所需要的各项费用D、机械停滞期间的维护和保养费用7、施工定额是（ B ）的基础。

A、编制施工图预算B、编制预算定额C、编制投资估算指标D、编制概算定额8、下列（C ）费用不属于机械台班单价组成部分。

A、折旧费B、大修理及经常修理费C、大型机械使用费D、机上人工及燃料动力费9、对于施工周转材料，能计入材料定额消耗量的是（ B ）。

A、一次使用量B、摊销量C、净用量 D．回收量10、在预算定额人工工日消耗量计算时，已知完成单位合格产品的基本用工为22工日，超运距用工为4工日，辅助用工为2工日，人工幅度差系数为12%，则预算定额中的人工工日消耗量为（ D ）工日。

A、3.36B、25.36C、28D、31.3611、在下列各项中，不属于生产工人辅助工资的是（ B ）。

江南现代远程教育第一阶段试卷大学考试科目：食品质量管理第一章至第二章III（总分：100）时间：90时钟__________学习中心（教学点）批次：级别：专业：学号：身份证号：姓名：分数：1、多项选择题（共10题，每题1分）每个问题，共10分。

）1质量管理的首要任务是制定组织的（a），并实施和实现它。

A.质量方针和质量目标B，体系文件C，程序文件D，质量计划2根据新的国家食品安全法，主要中国食品质量和食品安全监管局市场是（a）。

A.市场监督管理局B.质量食品药品监督管理局疾控中心监察局三。

在我国，保健食品许可证的级别是由国家批准的食品和药物管理局（a）。

A.国家B、省C、市D、区D4质量管理体系中使用的文件应在他们定义质量管理体系及其应用时进行控制过程（B）以及如何验证运行结果。

文件失控将影响本组织战略的有效实施质量管理体系。

A.如何进行B，有效操作C，实施D，操作5认证包括审计（c）活动。

A.定期B，不定期C，全部D，每年6在中国，食品药品监督管理局批准了这种食品添加剂生产许可证（b级）。

A.国家B、省C、市D、区D7在我国，食品生产许可证的级别是核定的质量监督局（b）。

A.国家B、省C、市D、区D8在我国，哪一级卫生局批准了餐饮企业营业执照（d）。

A.国家B、省C、市D、区D9在我国，企业的食品生产许可证需要统一每（c）年更新一次。

A、1B、2C3D、410德明循环又称（b）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC2、多项选择题（共10个子题，得2分）每题20分）。

没有区别多选、少选和错选。

）1戴明循环的四个阶段是（ABCD）。

A.计划B，执行C，检查D，处理2质量标准的特点是（ABCD）A、适应性和先进性B、相关性、滞后性和间接性C，严肃，严肃。

三。

一个完善的质量信息管理系统必须包括（ABCD）等主要链接。

A.信息源B、信息中心C、决策机构D.公司，执行机关4质量审核有几种形式。

江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.肥皂清洗效果好，能与硬水反应形成不溶性凝胶，因此在食品加工业中经常使用。

()A.正确B.错误2.杀菌剂的作用方式有哪些()。

A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用3.所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。

()A.正确B.错误4.雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。

()A.正确B.错误5.增加无菌包装就可延长食品的储藏期。

()A.正确B.错误6.表面活性剂分为三类：_________、_________、_________。

7.TDT值取决于________________。

8.食品厂必须在污染源的()风向。

A.上B.下C.侧D.无所谓9.什么是十倍递减时间(即D值)，如何测定?10.()可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。

A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池11.什么是食源性疾病?12.根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类：1、________________；2、________________；3、________________。

13.哪些因素影响杀菌剂活性?14.食源性疾病致病菌包括________________。

15.金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。

()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.关于卫生设施的最低要求包括_________。

2.废水用()具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。

A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法3.碘化物消毒剂的优缺点?4.为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?5.美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。

A.CGMPB.熏制鱼类C.低酸性罐头D.可可和糖果制品6.CIP回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。