真空包装概念和作用

第三章真空包装与充气包装工艺第一节真空、充气包装的意义与发展真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种包装方法。

充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空(或不抽真空)，再充入保护性气体(一般为N2、CO2)，然后将包装密封的一种包装方法。

简言之，是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品比学或生物化学反应发生，从而达到保护产品目的一种包装方法。

真空包装，国外始于40年代，用于火腿、香肠包装。

充气包装始于50年代干奶酪包装，并于70年代得到发展。

我国于80年代引入充气包装技术，用于茶叶充氮包装。

真空、充气包装有以下特点：①食品不用加热或冷冻，不用或少用化学防腐剂，便能有较长保存期，且食品风味可保持较好。

②充气包装饱满美观，可克服真空软包装缩瘪难看和易机械损伤的缺点。

③与罐藏和冷冻贮藏相比，包装材料和设备较简单，操作方便，费用较少。

但应用上也有以下不足：①真空包装抽真空后，软包装缩瘪不美观，不适合有尖锐外形产品及粉状产品的包装。

②充气包装所用的保护气体一般为N2、CO2等气体，其对食品的保护作用有限；且因包装透气问题，不一定始终维持最佳保护气氛；真空充气包装对厌氧菌无效。

因此，对食品来说，真空及充气包装常要与冷藏相结合，才有较好的效果。

③与罐藏相比，食品真空及充气包装速度较慢，效率较低。

真空、充气包装都可理解为气调包装。

气调包装CAP(ControlAtmospherePackaging)的含义是指密封包装内产品四周气氛可得到调节或控制的一种包装方法。

如真空包装中的水果、蔬菜，由于果蔬的呼吸及塑料薄膜的气体选择性透过作用，包装内气体成分会调节到一种最佳状态。

这种选择性渗透薄膜包装常称为自然气调包装。

充气包装又称换气包装或改变气体包装，它属于气调包装，只不过是将包装内空气置换为有利产品保存的气体。

真空包装原理
真空包装是一种将食品或产品完全密封，并排除包装内的氧气，以延长产品的保质期和防止氧化的方法。

其原理主要包括以下几个方面：
1. 创建真空环境：真空包装设备通过抽取包装袋内的空气，降低压力，从而创造出一个低氧环境。

通常使用吸尘机或真空设备来实现这一步骤。

2. 密封包装袋：一旦空气被抽出，包装袋必须立即被密封以保持真空状态。

通常使用热封或气密性强的包装袋来保证密封的效果，防止空气重新进入。

3. 防止氧化：真空包装有效地防止了产品与氧气的接触，从而减缓了食品或产品的氧化速度。

这对于延长食品的保质期和保持产品新鲜度非常重要。

4. 减少微生物生长：真空包装可以减少微生物在食品或产品中的生长，因为大多数微生物需要氧气才能生存和繁殖。

通过排除氧气，真空包装可以大大降低细菌、霉菌和酵母菌的生长速度。

总的来说，真空包装通过创造低氧环境和有效密封包装袋，防止氧化和微生物生长，从而延长了产品的保质期，并保持了食品或产品的品质。

这一技术在食品行业和其他产品领域中被广泛应用。

真空包装的技巧一、什么是真空包装？真空包装是一种将食物等物品包装在薄膜中，将包装后的物品置于真空环境下，然后用热封机对薄膜进行密封的包装方式。

真空包装可以有效保持食品的新鲜度，延长食品的保质期，并防止细菌的侵袭。

二、为什么需要真空包装？真空包装可以有效防止氧气、水分、细菌和其他物质对食品的侵害，从而延长食品的保质期。

此外，真空包装可以防止食品因为氧化产生异味和变质，使食品更具口感和营养成分。

三、真空包装的技巧1. 食材的准备在进行真空包装之前，需要先将食材进行清洗，去除表面的污垢和杂质；接着将其切割成适当的大小，以便更好地保存和储存。

食材需要在新鲜的状态下进行真空包装，以确保食品的品质和口感。

2. 选择适当尺寸的薄膜袋在进行真空包装时，需要选择适当尺寸的薄膜袋，以确保食品能够完全密封在包装袋内。

如果包装袋过大，不仅会浪费薄膜袋，而且会造成包装时的浪费。

如果包装袋过小，食品无法完全置于包装袋内，会影响真空包装的效果。

3. 密封技巧在将食品置于薄膜袋内时，应确保食品能够完全放入袋内，使食品与袋内的空气隔离开来，以确保真空包装的效果。

接着，将袋子对折压平，将尽可能多的空气从包装袋中挤出。

最后，紧贴食品的边缘封口处，用热封机进行密封。

4. 真空技巧在进行真空包装时，需要确保包装袋的封口处完全密封。

接着，将包装袋的开口处放入真空包装机器内，启动机器将包装袋的空气抽出。

需要注意的是，在真空包装机器内，需要保持食品的位置并不动，以确保真空包装的高效性。

5. 储藏环境储藏环境对于食品的保存至关重要。

保存时要避免潮湿和阴暗的环境以防霉菌的形成。

同时真空包装的物品，可以通过冰箱的方式进行储存，保证食品的新鲜和保质期。

四、总结真空包装技巧的学习可以有效地延长食品的保质期，保持食品的口感和营养成分。

同时，尽可能地选择适当的食材、薄膜袋大小、密封技巧、真空技巧以及储藏环境可以有效地保持食品的新鲜度和营养成分。

说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。

一、真空包装：真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。

通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。

二、充气包装：充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。

充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。

三、气调包装：气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。

气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。

四、自然气调包装：自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。

例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。

真空包装和气调包装的优缺点：真空包装的优点：1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。

2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。

3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。

真空包装的缺点：1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。

2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。

气调包装的优点：1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。

2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。

3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。

气调包装的缺点：1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。

1、真空包装的定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。

真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。

实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C 损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。

所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。

如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。

食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。

其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。

其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。

真空包装的原理真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。

此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。

所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空包装中重要的另一环节是充气。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。

如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。

食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。

其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。

氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。

氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

真空食品包装袋的作用及两大优势真空食品包装袋的作用真空包装的主要作用是除氧，以有利于避免食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把食品包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。

试验证明：当食品包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的成长和繁衍速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将遭到抑制而结束繁衍。

（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁衍和酶反映引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅佐法子结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

）真空除氧除了抑制微生物的成长和繁衍外，另一个重要功能是避免食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使色彩变暗。

所以，除氧能有效地避免食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

另外，有许多食品不适合采用真空包装而必需采取真空充气包装。

如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖利棱角或硬度较高会刺破食品包装袋的食品等。

食品经真空充气包装后，食品包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地避免食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。

其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以避免袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。

其二氧化碳可以溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、糜烂细菌等微生物的活性。

其氧气具备抑制厌氧菌的成长繁衍，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空包装究竟有何作用
真空包装（vacuum packaging）也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其
复合材料包装等。

可根据物品种类选择包装材料。

由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。

究竟它在设备包装中有哪些应用呢？
1、高阻隔：利用不同塑料材料高阻隔的性能共挤薄膜，达到对氧
气、水、二氧化碳、气味等高阻隔的效果。

2、性能稳定：耐油、耐潮湿、耐低温冷冻、保质、保鲜、保气味，
可用于真空包装、无菌包装、充气包装。

3、成本低：相对玻璃包装、铝箔包装及其他塑料包装，要达到的
同样的阻隔效果，共挤薄膜在成本上具有较大的优势。

由于工艺简单，所生产的薄膜产品成本与干式复合薄膜和其他复合薄膜相比可以减少10- 20%。

4、规格灵活：可以达到您对不同产品的不同需求。

专注下一代成长，为了孩子。