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睿琪•柏园幼儿园膳食调查和营养评估膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否合适（间隔几小时一餐）（二）调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型（全托制或日托制），年龄大致相同，可分3-5 岁、5-7 岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。
选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5 岁、5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
二、每天食物登记表（表二）（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。
（二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量—剩余量（四）实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例（五）折克单位二实际食入生食量X 500 （注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表” ）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）二该种食物摄入量总和（克）十调查天数十总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
人体摄入量计算标准是为了保证人体摄取足够的营养，维持身体健康而制定的一系列规定和指标。
这些标准根据人群特点、年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素制定，旨在为人们提供科学的饮食指导。
以下是关于人体摄入量计算标准的详细介绍：1. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：膳食营养素参考摄入量是我国制定营养标准的主要依据，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的推荐摄入量。
这些参考摄入量适用于一般健康成人，但在实际应用时需要根据个人的具体情况适当调整。
2. 中国居民膳食指南：根据《中国居民膳食指南》，建议人们每天调整均衡饮食，尽量将每种食物都摄入，以维持机体的正常供能。
指南中将食物分为谷薯类及杂豆类、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋类、奶类及奶制品、大豆类及坚果、油脂类等，并给出了各类食物的推荐摄入量。
3. 人体每日所需营养标准计算公式：为了估算成年人每日所需的热量，可以根据基础能量消耗、身体活动水平、身高、体重等因素计算。
例如，男性基础能量消耗=6613.7×体重(kg)×身高(cm)×年龄，女性基础能量消耗=6559.6×体重(kg)×身高(cm)×年龄。
根据世界卫生组织的身体活动水平分级，轻体力劳动者、中体力劳动者和重体力劳动者的身体活动水平分别为1.55、1.78和2.1。
4. 能量摄入量与消耗量：每日能量摄入的计算方法是将一天中所有生产性营养素产生的能量相加，即一天的总能量摄入。
例如，1克碳水化合物产生4千卡热量，1克蛋白质产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量。
根据个人的能量需求和消耗量，可以适当调整食物的摄入量。
5. 人体每日脂肪摄入量标准：中国营养学会建议每日膳食中由油脂供给的能量占总能量的比例，儿童和少年为25%~30%，成年人为20%~25%为宜，一般不超过30%。
胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。
每天所摄入的脂类中，应有一定比例的不饱和脂肪酸，一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
人体每天所需的营养成分表维生素：(1) 维生素A：是人体必需的一类营养素，能够促进视力、骨骼发育、促进肌肤、口腔内部的健康，每天摄取量应该控制在900微克以上，比如大米、土豆、西红柿、空心菜、芋头等食物中都含有丰富的维生素A。
(2) 维生素B1：也叫做硫胺素，是人体特定功能的重要组成部分，能够促进神经系统和消化系统的正常运作，每天可通过面类、牛奶以及肉类等食物摄入，每人每天摄入量建议在1.2毫克以上。
(3) 维生素B2：维生素B2是人体内分泌功能、新陈代谢有不可缺少的一部分，一天摄入量为1.3毫克以上，可通过豆腐、牛奶、西兰花等食物摄取。
(4) 维生素C：它可以提高免疫力，加强维护人体的抗氧化能力，每天摄入量也应在90毫克以上，可以从橘子、柑橘、猕猴桃、葡萄等果蔬中获得。
(5) 维生素D：维生素D是维持骨骼及牙齿正常发育的重要营养素，一般可以通过日晒和食物摄入，每天摄取量控制在5微克以上即可，牛奶、鸡蛋以及鱼类等食物中均有含量。
微量元素：(1) 钙：是人体必备的一类元素，不仅可以促进骨骼发育健康，每日摄入量也应该在800毫克以上，可以通过食物，比如牛奶、韭菜、虾仁、豆腐乳等食物中摄取。
(2) 铁：作为人体一类重要的微量元素，它可以促进血液的代谢及正常运转，一般每日摄入量推荐在8毫克以上，其中含量较高的食物有动物内脏和豆制品等，以及猪肉、瘦肉等肉类。
(3) 锌：锌是人体健康必不可少的微量元素之一，可以促进食欲、促进生长发育以及提高免疫力等，一般建议每日摄入量应该控制在11毫克以上，可以从牡蛎、番茄、大豆等食物中获得。
(4) 铜：作为人类健康的一类重要元素，可以促进视力和神经系统的正常运转，每人每天摄入量应该控制在1毫克以上，可以通过豆类、瘦肉、蔬菜、火腿等食物摄取。
(5) 钾：钾是维持人体内部流体的重要元素，可以促进新陈代谢以及消化过程，一般建议一天摄入量控制在3.5克以上，可以通过比如蚕豆、大米、西红柿等食物来摄取。
营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
适宜人群为成人的，其维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定。
如表1.适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群的，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的1/3～2/3水平。
表1维生素、矿物质的种类和用量名??? 称最低量最高量钙，Ca 250mg/天1000mg/天镁，Mg 100mg/天300mg/天钾，K 600mg/天1200mg/天铁，Fe 5mg/天20mg/天锌，Zn 5mg/天20mg/天硒，Se 15μg/天100μg/天铬，Cr3+15μg/天150μg/天铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素 1.5mg/天5.0mg/天（合成）7.5mg/天（天然）维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天维生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天维生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天维生素PP 烟酸5mg/天15mg/天烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天叶酸100μg/天400μg/天维生素B12，VitB121μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天胆碱150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天维生素C，VitC 30mg/天500mg/天中国营养学会《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准日服用量/维生素维生素A 维生素D维生素E维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C泛酸叶酸生物素单位?μg ?μg mg mg mg mg μg mg mg μg μg0～400 10 3 0.2 0.4 0.1 0.4 40 1.7 65 50.5～400 10 3 0.3 0.5 0.3 0.5 50 1.8 80 61～500 10 4 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 84～600 10 5 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 127～700 10 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 1611～700 5 10 1.2 1.2 0.9 1.8 90 5.0 300 20 男女男女男女14～800 700 5 14 1.5 1.2 1.5 1.2 1.1 2.4 100 5.0 400 2518～800 700 5 14 1.4 1.3 1.4 1.2 1.2 2.4 100 5.0 400 3050～800 700 10 14 1.3 1.4 1.5 2.4 100 5.0 400 30孕妇早期800 5 14 1.5 1.7 1.9 2.6 100 6.0 600 30 中期900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 600 30 晚期900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 600 30乳母1200 10 14 1.8 1.7 1.9 2.8 130 7.0 500 35 钙铁锌硒磷钾钠镁碘单位mg mg mg μg mg mg mg mg μg0～300 0.3 1.5 15 150 500 200 30 500.5～400 10 8.0 20 300 700 500 70 501～600 12 9.0 20 450 1000 650 100 504～800 12 12.0 25 500 1500 900 150 907～800 12 13.5 35 700 1500 1000 250 90男女男女11～1000 16 18 18.0 15.0 45 1000 1500 1200 350 12014～1000 20 25 19.0 15.5 50 1000 2000 1800 350 15018～800 15 20 15.0 11.5 50 700 2000 2200 350 15050～1000 15 11.5 50 700 2000 2200 350 150孕妇早期80015 11.5 50 700 2500 2200 400 200中期1000 25 16.5 50 700 2500 2200 400 200晚期1200 35 16.5 50 700 2500 2200 400 200乳母1200 25 21.5 65 700 2500 2200 400 200《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准由中国营养学会制定，是中国居民日常营养保健摄取各种营养素的指导性标准。
人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素 A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量 1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为 1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
每日膳食中营养素供给量标准每日膳食中营养素供给量标准,是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量指标,供计划膳食工作的参考。
营养素供给量的含义,与营养素需要量不同。
需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量,低于这个数量将对身体产生不利影响。
供给量是在满足身体正常生理需要的基础上,按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量; 一般地说,它比需要量充裕。
随着食物生产的增加、加工方法的改变、人民体质和劳动条件的改善,以及营养科学的发展,供给量是可以不断修订的。
因此,各种类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值,在应用于个人时,则应考虑个体的差异而适当增减。
一、热能: 影响热能需要量的因素有: 体力劳动、年龄、气候和身体大小等,其中尤以体力劳动,即劳动强度为主要影响因素。
(一)劳动强度: 由于现代生产工具的不断革新和机械化程度的日益提高,确切地划分劳动强度等级比较困难,因而下面只是概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。
实际操作时,应按具体情况进行分级。
极轻体力劳动:如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作。
轻体力劳动: 如店员售货、一般化学实验操作、教员讲课等。
中等体力劳动:如学生的日常活动、机动车的驾驶、电工安装、金工切削等。
重体力劳动: 如非机械化农业劳动、炼钢、伐木、采矿、砸石等劳动。
在正常情况下,体力劳动者的热能需要量是与食欲相适应的。
当正常食欲得到满足时,其热能需要量一般地也可以满足,体重得以维持不变,如热能供给量过多或不足,则体重将增加或减轻。
(二)年龄与气候: 年龄对于热能需要量的影响,主要是由于生长发育和体力劳动的强度随年龄增大而有所不同。
儿童和青少年正在生长发育时期,其身高、体重和活动量皆与日俱增,所以热能的供给量应随之增大才能满足其需要。
壮年之后,基础代谢率逐渐下降、活动量逐年减小,因而热能供给量可以适当减小。
二、蛋白质: 蛋白质需要量是否受劳动强度的影响的问题,至今尚无定论。
人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素 A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量 1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为 1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
营养素推荐摄入量表
以下是一些常见的营养素推荐摄入量表：
1. 蛋白质：根据个体体重推荐每公斤体重摄入0.8-1克的蛋白质。
例如，一个70公斤的人每天推荐摄入56-70克的蛋白质。
2. 碳水化合物：推荐每天摄入总能量的45-65%来自碳水化合物。
具体的推荐摄入量因个体而异，根据个体的体重、身体活动水平和健康状况来确定。
3. 脂肪：推荐每天摄入总能量的20-35%来自脂肪。
其中，饱和脂肪酸摄入量不超过总能量的10%，反式脂肪酸摄入量应尽量少。
4. 纤维：推荐每天摄入食物纤维25克以上。
5. 維生素和矿物质：推荐每天摄入多种水果和蔬菜，以确保获得足够的维生素和矿物质。
根据个体的需求，可能需要额外的维生素和矿物质补充剂。
需要注意的是，以上推荐摄入量是基于一般成年人的情况。
对于特殊群体如孕妇、哺乳期妇女、老年人、运动员等，可能有特定的营
养需求。
因此，在制定自己的饮食计划时，最好咨询医生或营养师的建议。
&[本章授课内容]第14章合理膳食与营养调查（4学时）14.1 概述14.2 膳食营养供给量与膳食指南14.3 国内外膳食结构比较与我国膳食结构改进目标14.4 营养调查与监测重点：掌握社区营养的概念、DRIs的内涵与应用特点与营养调查方法；了解合理膳食结构、膳食指南。
14.1 概述我们上一章简要了各介绍了各类主要食品的营养价值及各类特殊人群的营养特点。
本章我们主要来讨论合理膳食与一般营养调查所涉及的知识，这部分属于社会营养学的范畴。
社会营养学属于营养学的一个分支。
营养学包括：基础营养学、社会营养学、临床营养学、营养流行病学等各分支学科。
基础营养学临床营养学营养学（Nutriology）食品营养学社会营养学营养流行病学等# 第1章绪论中我们已经介绍了营养学、基础营养学等的概念。
○营养学(Nutriology)：是研究人体营养规律及其改善措施的科学（即：研究人们如何合理营养的科学）。
○基础营养学，也称人类营养学(Human Nutriology)：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。
○临床营养学(Clinical Nutriology)：主要研究营养和疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。
○食品营养学(Food Nutriology)：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
我们在营养素的各章中，学习了有关基础营养学、食品营养学的部分知识，也涉及到临床营养学的知识。
以下主要了解社会营养学的相关内容。
14.1.1 社会营养的概念○所谓社会营养学（social nutrition），也称公共营养学（community nutrition），或称社区营养。
它是指密切联系社会生活实际，从宏观上以干预的手段研究并解决限定区域内各类人群的合理营养与膳食的有关理论、实践及方法的科学。
○社会营养学进行的工作包括：1．对限定区域内（社区、城市、民族、国家等）的各类人群的营养水平、健康状况、智力素质等进行监测、调查；2．在此基础上进行综合研究，以法制与行政干预结合，制订并提出相应的关于合理膳食的政策措施，如,我国居民膳食营养供给量（RDA、Chinese DRIs）、膳食指南等，实施社会宏观调控；3．开发新食品资源的问题。
基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
11、维生素B9：成人每日摄取量为200 微克。
实用文案前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
标准文档实用文案《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
. . .. .前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的 10%。
日建议摄取总量是 55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的 45~55%，不得少于 20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的 25~30%。
女性摄取 55~65 克，男性每日不宜超过 90 克。
4、膳食纤维：每日需求量 20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重 30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素 A ：成年男性每天摄取量约 5,000 IU，女性为 4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取 6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素 A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素 B1：成年男性每日摄取量 ~ 毫克，女性为 1~ 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素 B2：成年男性每日摄取量为 ~ 毫克，女性为 1~ 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素 B3：成年男性每日摄取量为 14~22 毫克，女性为 12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素 B5：成人每日摄取量为 4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
幼儿膳食计划的制定
计划膳食是幼儿园集体伙食科学的管理方法，它能使幼儿得到合理的平衡膳食，也能使伙食费得到合理的使用，通常计划膳食是在具有3个月以上的营养计算的基础上进行的。
那么，如何制定幼儿营养膳食呢？
1.如果幼儿园伙食已连续4次达到营养素供给量标准的要求（热量、
能量、蛋白质）则可以不做膳食计划。
2.如果连续2次不能达到营养素供给量标准（热量、能量、蛋白质），
则应重新开始制定膳食计划。
方法如下：
第一，制定每人每日各类食物用量（详见幼儿膳食营养计划表）。
按平时幼儿对各种食物的食用量，参照上次营养计算结果，也可
参考《中国居民膳食指南》，结合伙食费，定出谷类、豆制品、
肉鱼类、蛋类、蔬菜、水果（只考虑蔬菜总量和水果总量即可）、
糖、油等食物每人每日的具体用量。
第二，计算每人每日食物用量中所含的热量、蛋白质、视黄醇、钙元素。
第三，将计算结果与膳食营养素参考摄入量标准相比较。
对于日托园来说，热量和蛋白质最好达到供给量标准的80%以上。
（详见
幼儿园每人每日营养素摄取量计算表）
第四，计算每人每周各类食物用量，用每人每日各类食物用量乘以5，就可以得到每人每周各类食物用量。
