第六讲专题 食品污染和食品添加剂

食品添加剂使用培训课件一、引言食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等特性的一类化学物质。

随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。

然而，食品添加剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在危害。

因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意义。

二、食品添加剂的定义与分类1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香料以外的任何物质。

2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂等。

三、食品添加剂的使用原则1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。

2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围内，不得过量使用。

3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使用。

4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得影响食品的营养价值。

四、食品添加剂的使用规范1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。

2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批号、使用量、使用日期等内容。

3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。

4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规定，防止食品添加剂受到污染或变质。

五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。

食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。

分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。

作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。

意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。

国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。

目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。

国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。

他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。

同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。

02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。

01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。

02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。

国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。

允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。

01食品添加剂概述Chapter定义与作用定义作用发展历程及现状发展历程现状法规与标准要求法规要求各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。

在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。

标准要求除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。

这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。

02食品添加剂种类及功能Chapter延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准030201防腐剂抗氧化剂防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系着色剂改善食品色泽使食品呈现出良好的外观，提高消费者的食欲和购买欲望。

常见着色剂如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。

天然与合成着色剂着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。

调味剂常见调味剂增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用于各种菜肴和加工食品中。

复合调味剂其他功能型添加剂营养强化剂酶制剂增稠剂和稳定剂乳化剂和消泡剂03食品添加剂使用原则与注意事项Chapter必要性原则仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种类。

合法合规使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非法添加物。

安全性评估对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。

使用原则01020304严格控制使用量标识清晰均匀混合储存要求注意事项解决方案加强监管和抽检力度，对违规企业进行严厉处罚；加强企业自律和内部管理，确保食品添加剂的合规使用。

解决方案解决方案加强食品添加剂储存管理，确保储存环境符合要求；对变质的食品添加剂进行及时处理和更换。

问题食品添加剂超量使用或滥用。

问题问题食品添加剂储存不当导致变质。

食品安全培训主要内容第一篇：食品安全培训：食品污染及其防控食品安全是保障人民群众生命健康的重要保障，而食品污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

食品污染包括生物性污染（如病原菌、病毒等）和化学性污染（如农药、重金属等），对人体健康造成很大的威胁。

本篇文章将详细介绍食品污染及其防控，以便大家更好地了解食品安全。

一、食品污染的种类及危害1. 生物性污染生物性污染主要是指食品中存在的病原菌、病毒等微生物。

这些微生物会引起各种食源性疾病，如肠道病毒、大肠杆菌、沙门氏菌等，严重的可能导致生命危险。

2. 化学性污染化学性污染主要是指食品中存在的化学物质，如农药、重金属等。

这些化学物质对人体健康的危害很大，会引起中毒等疾病。

二、食品污染的来源食品污染的来源主要是从生产、加工、运输、存储、销售等环节中产生的。

例如：1. 生产环节生产过程中使用的化肥、农药等可能会残留在作物上，或者直接污染水源。

另外，养殖业中的抗生素、激素等也会被残留在畜禽肉类中。

2. 加工环节加工过程中，可能会添加一些有害物质，如灰、硼砂、汞等。

此外，加工设备的卫生状况也很重要，如果不及时清洁可能导致细菌繁殖而造成污染。

3. 运输环节运输过程中，食品的温度控制、包装状况等都会影响食品的质量。

如温度过高或包装不当容易导致细菌滋生而造成污染。

4. 存储环节存储过程中，温度、湿度、通风等条件也很重要，如果存储条件不好，食品可能会腐败，导致微生物大量繁殖。

5. 销售环节销售过程中，卫生状况也会直接影响食品的质量。

如在摆卖食品的场所掉落了其他物品、苍蝇蚊子等会影响食品的卫生状况。

三、食品污染的防控措施为了确保人民群众的饮食安全，我们应该采取以下防控措施：1. 从源头上加强安全管理，尽可能保证食品自然生长与加工环节的纯净、安全。

2. 制定严格的食品安全标准，对食品营养成分、添加剂、残留物质、微生物和重金属等进行严格的监测和管控。

3. 认真落实从生产环节到销售环节的全程监管、溯源追溯体系，及时发现问题并采取相应的处理措施。

食品添加剂与食品安全关系探讨摘要：食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分。

它们对改善食品的色、香、味等质量，延长食品的贮存时间起着非常重要的作用。

但是，食品添加剂的使用也伴随着一系列的食品安全问题。

对此，本文重点对食品添加剂与食品安全进行了深入分析。

关键词：食品添加剂；食品安全；重要性问题引言俗话说：“民以食为天，食以安为先”。

随着我国社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全越来越重视，并对食品安全提出了更高层次的要求。

然而，随着食品安全问题的偶尔发生，人们也对食品安全产生了一些担忧，特别是三聚氰胺、瘦肉精等事件产生了很大的影响，引起了人们对食品安全问题的不断关注。

然而，由于公众缺乏相关专业知识，食品添加剂与非食品物质之间存在认知混乱，导致人们误解食品添加剂，拒绝使用。

不合理使用食品添加剂会导致食品安全问题，但仍需正确对待。

1食品安全与食品添加剂概述1.1食品安全的定义：食品安全是指人们食用的食品是安全且有保证的。

它的特点是无毒、无害、无残留、无重大副作用，满足人们的营养需求和要求，且不会对人体健康造成危害。

另外，食品安全主要包括三个方面：食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全。

1.2食品安全问题1.2.1环境污染和化学污染。

环境污染和化学污染会引起食品安全问题。

化学污染是指化学试剂和制剂的污染所造成的环境污染，如农药残留、化肥的过量使用、生长素的滥用、非食品添加剂和化工产品的不合理使用和超标使用等。

环境污染和化学污染是导致粮食不安全的两个重要因素。

它们不仅给食品的来源带来了许多潜在的安全隐患，而且对人类健康造成了极大的危害。

1.2.2食品加工污染。

由于食品企业加工生产过程中的不规范行为所导致的食品安全问题。

食品加工污染问题是指生产加工企业没有能够进行正规的食品生产而带来的问题，或食品添加剂使用超标带来的问题。

由于受利益的趋使，一些食品加工企业和产业进行违规和违法生产，在生产过程中使用食品添加剂或化工制品严重超标和过量，生产环境恶劣所造成的严重污染，消毒和灭菌不彻底等。