智慧树知到饮食营养与卫生海南联盟章节测试答案

饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果3. 哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果6. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 硒7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持心血管健康？A. 蛋白质B. 纤维C. 脂肪D. 矿物质9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉10. 哪种饮食习惯有助于预防肥胖？A. 多吃蔬菜水果B. 少吃油腻食物C. 控制食量D. 都对二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对人体有益，应尽量多吃。

（）12. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）13. 维生素A有助于维持视力健康。

（）14. 铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。

（）15. 膳食平衡是指各种营养素的比例合适，摄入量适中。

（）16. 饮食过量会导致肥胖。

（）17. 饮食卫生是指食物的清洁、新鲜、无污染。

（）18. 食物中毒是指食用了有毒食物导致的中毒。

（）19. 饮食过量会导致营养过剩。

（）20. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食平衡的原则。

22. 简述膳食纤维的作用。

23. 简述预防食物中毒的措施。

四、论述题（每题25分，共50分）24. 论述饮食营养与人体健康的关系。

25. 论述饮食卫生与人体健康的关系。

二、饮食营养与卫生理论知识考核试题答案一、选择题1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. B8. B9. C 10. D二、判断题11. × 12. √ 13. √ 14. √ 15. √ 16. √ 17. √ 18.√ 19. √ 20. √三、简答题21. 膳食平衡的原则：食物多样，谷蔬结合；粗细搭配，适量摄入；动植兼顾，合理搭配；清淡少盐，低脂低糖。

2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。

蛋白质C。

脂肪D。

维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。

紫外线照射时间和强度B。

肤色C。

年龄D。

饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。

A。

对B。

错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。

A。

错B。

对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。

2.一般新生儿的平均头围为34cm。

3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。

4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。

5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。

6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。

7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。

8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。

9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。

10.错，肥胖也是疾病。

第二章测试1.蔗糖是双糖。

2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。

3.属于水溶性维生素的是维生素C。

4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。

5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。

6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。

7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。

8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。

9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。

10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。

单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。

2020智慧树,知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】2020智慧树，知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医饮食营养学》章节测试答案第一章1、中医饮食养生又叫什么?A:食疗B:食补C:食节D:食用E:以上都不是正确答案：食补2、营养，系指什么的过程?A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动D:机体利用食物或养料正确答案：机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3、中医饮食节制，是泛指什么?A:饮食的方式方法B:饮食的合理习俗C:饮食卫生制度D:全面膳食E:节制饮食正确答案：饮食的方式方法4、下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点?A:天人相应整体营养观B:调理阴阳营养观C:食药一体营养观D:以脏补脏营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观正确答案：以脏补脏营养观5、饺子是为了纪念谁的?A:伊尹B:张仲景C:扁鹊D:杜康正确答案：张仲景6、记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是? A:《圣济总录》B:《本草经集注》C:《养老奉亲书》D:《外台秘要》E:《食医心鉴》正确答案：《养老奉亲书》7、火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处?A:提高了食物的利用率B:扩大了食物的来源C:改变了营养状况，促进了大脑的发育D:消毒灭虫E:促进骨骼发育正确答案：促进骨骼发育8、食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在?A:清代B:汉代C:周代E:唐代正确答案：汉代9、“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自?A:内经B:论语C:饮膳政要D:随园食单E:史记正确答案：论语10、古时叫苦酒的调味品是?A:酱B:糖C:酒D:豆腐E:醋正确答案：醋第二章1、以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味2、一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物?A:淡味B:芳香性C:辛味E:咸味正确答案：芳香性3、淡味，中医将之归于什么范围?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味4、具有补肾，养血分作用的食物是何味食物?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：咸味5、中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手? A:肺脾肾B:心肝肾C:肝脾肾D:心脾肾E:心肺肾正确答案：肺脾肾6、薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：攻补兼施7、下列属相杀配伍的是?A:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除B:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除D:萝卜减弱补气类食物的功效E:以上都不是正确答案：蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8、葱豉汤中加食盐属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：升降并举9、炒苦瓜中加少量辣椒属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：寒热并调第三章1、苏叶都具有什么功效?A:发表散寒B:理气中和C:行气安胎D:解鱼蟹毒E:以上都不是正确答案：发表散寒理气中和行气安胎解鱼蟹毒2、治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安，并可解鱼蟹中毒的食物是?A:生姜B:苏叶C:芫荽D:薄荷E:葱白正确答案：苏叶3、解表食物中，性味辛温的有?A:苏叶B:生姜C:薄荷D:菊花E:芫荽正确答案：苏叶生姜芫荽4、解表食物中，性味辛凉的有哪些? A:菊花B:芫荽C:薄荷D:苏叶E:淡豆豉正确答案：菊花薄荷5、生姜可用于()的食疗。

智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案第一章1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）A:精氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸E:蛋氨酸正确答案：组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A:锌B:铁C:叶酸D:尼克酸E:泛酸正确答案：叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有（）A:氨基酸、乳糖、维生素DB:脂肪酸、氨基酸、乳糖C:抗酸药、乳糖、钙磷比D:乳糖、青霉素、抗酸药E:草酸、维生素D、乳糖正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是（）A:鸡肝B:猪肉C:玉米D:山药E:牛奶正确答案：鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A:蛋白质的含量和消化率B:蛋白质的消化率和生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1、谷类食物主要提供的营养素是（）A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:维生素E:矿物质正确答案：碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（）A:鱼虾等水产品B:奶及奶制品C:畜肉类D:蔬菜E:谷类正确答案：奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是（）A:豆类B:薯类C:粗粮D:蔬菜E:水果正确答案：豆类4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）A: 各种动物油脂B:瘦猪肉C:肥肉D: 鱼肉E:内脏正确答案：内脏。

智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案第1章单元测试1、宏量营养素包括下面哪几种答案：碳水化合物、脂类、蛋白质2、微量营养素指下面哪几种?答案：维生素、矿物质3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为答案：食物营养、人体营养、公共营养4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

答案：对5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

答案：对第2章单元测试1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。

答案：错2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

答案：对3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。

答案：对4、人体最大的消化腺是肝脏。

答案：对5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。

答案：错第3章单元测试1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

答案：对2、食物能量的最终来源是太阳能。

答案：对3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

答案：对4、人体的能量消耗包括（）答案：BEE、TEF、PAL5、营养素中能够产生能量的包括答案：蛋白质、脂类、碳水化合物第4章单元测试1、下列血糖指数最高的食物是（）答案：白面包2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）答案：乳糖不耐受3、豆类食品中有胀气因子之称的是（）答案：低聚糖4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标答案：√5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化答案：√6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。

答案：对7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

答案：错第5章单元测试1、属于植物固醇的有答案：ABD2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为答案：B3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）答案：胆固醇4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是答案：油酸5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

答案：错6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

第一章单元测试1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。

选项：A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题：除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。

选项：A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（）。

选项：A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。

选项：A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。

（）选项：A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（）。

选项：A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（）。

选项：A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题：膳食宝塔中第五层为（）。

选项：A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（）。

选项：A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题：下面说法正确的是（）。

选项：A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（）。

第一章测试1【单选题】(2分)下列影响因素中，与人的寿命和健康状况相关度最高的是()A.环境因素B.医疗手段C.生活方式D.经济水平2【多选题】(3分)关于钙的叙述正确的是（）A.构成人体骨骼B.体内所含总钙量的99％存在于骨骼和牙齿中C.缺钙时，神经肌肉的应激性增高D.若缺乏钙，则凝血受到影响3【单选题】(2分)下列各项中，不是糖营养功用的是（）A.保护肝脏B.构成机体组织C.促进维生素的吸收D.供给热能4【多选题】(3分)运动缺乏包含：A.每次运动不足10分钟B.每周运动不足3次C.运动时心率低于130次/分钟D.运动时心率低于110次/分钟5【多选题】(3分)体适能由（）组成A.阶段体适能B.竞技体适能C.基础体适能D.健康体适能6【单选题】(2分)下列何项不适合用来测试柔韧性A.俯卧背伸B.转肩C.转体D.引体向上7【单选题】(2分)围度测量被用于评价身体成分时，常用的一些围度指标不包括：A.腰围B.臀围C.腹围D.上臂围8【单选题】(2分)下列行为中有利于身体健康促进的是？A.吸烟、酗酒B.进食速度快C.不良性行为D.适度运动9【单选题】(2分)关于合理膳食原则，下列哪项是的？A.荤素搭配，以荤为主B.干稀搭配，先稀后干C.粗细搭配，多吃粗的D.生熟搭配，多吃生的10【多选题】(3分)三维健康观所指的三个基本侧面是？A.机体B.心理C.道德D.社会第二章测试1【多选题】(3分)儿童少年运动系统的发育特点是A.骨骼的骨化尚未完成，弹性和柔韧性较大B.大肌肉群发育快于小肌肉群C.屈肌发育快于伸肌D.肌肉组织的增长落后于骨骼系统2【多选题】(2分)女运动员月经期的病理型表现为A.恶心，口渴B.没有什么特别表现C.腰背疼痛D.头晕、头疼、睡眠不佳3【多选题】(3分)中老年人参加体育运动必须遵循A.循序渐进B.因人而异C.安全第一D.持之以恒4【单选题】(2分)下列运行项目中，一般不适合中年人参加的是A.快速跑B.慢跑C.快速步行D.走跑交替5【多选题】(3分)儿童少年的体育卫生要求是()。

绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。

A:微量B:多多益善C:非必需D:宏量答案:A2.钠、钙是属于（）元素。

A:常量B:多多益善C:微量D:非必需答案:A3.营养素在机体内的作用（）A:提供能量B:构成和修补组织C:调节活动力度D:调节生理功能答案:ABD4.人体必需的宏量营养为（）A:蛋白质B:碳水化合物C:脂类D:维生素答案:ABC5.产能营养素有（）。

A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂类答案:ACD6.（）属于必需氨基酸。

A:脂肪酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:谷氨酸答案:BC7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。

（）A:对B:错答案:A8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。

（）A:对B:错答案:B9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。

（）A:对B:错答案:B10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。

（）A:错B:对答案:B项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）A:4.184B:7.184C:5.184D:6.184答案:A2.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。

A:20-30%B:15-30%C:25-30%D:10-20%答案:B3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A:40%以下B:70%以上C:55～65%D:40～54%答案:C4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。

（）A:对B:错答案:A5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。

（）A:错B:对答案:B6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。

A:豆腐干B:苹果C:黑米粥D:麦芽糖答案:A7.（）是双歧杆菌的增殖因子。

A:低聚糖醇B:山梨醇C:甘露醇D:木糖醇答案:A8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。

A:琼脂B:木质素C:半纤维素D:纤维素E:果胶答案:BCD9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。

绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。

A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。

A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。