辰智：2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】

辰智中式快餐产业餐饮大数据研究报告行业趋势篇
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速位· 第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享行业趋势篇，为您详细解读中式快餐产业最新发展趋势，中式快餐产业细分品类和行业品牌发展现状等。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。

中式快餐行业整体发展趋势
全国餐饮行业市场发展趋势
开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。

，全国餐饮收入接近4万亿元。

中式快餐厅在餐饮业中的地位
，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。

中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。

与其它品类相比，中式快餐在呈现较高的增长。

中式快餐厅数量变化趋势
，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。

，第二、三季度门店数量增长显著。

各省中式快餐餐厅数量分布
中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。

餐饮行业消费行为数据分析报告在当今社会中，餐饮行业是一个蓬勃发展的行业。

随着人们对于美食的追求和生活品质的提高，消费者对于餐饮服务的要求也越来越高。

本报告将通过数据分析的方式，深入探讨餐饮行业消费行为的特点与趋势，为该行业的从业者提供有益的参考，帮助他们更好地了解消费者需求，提升服务质量，获取更多的市场份额。

一、餐饮行业消费者人群特征分析1. 年龄分布根据数据统计，餐饮消费者的年龄主要集中在25岁至45岁之间，占总消费人群的60%。

这个年龄段的消费者通常处于事业的发展阶段，收入相对较高，对于饮食的品质和美味有较高的追求。

2. 性别比例餐饮消费者的性别比例相对均衡，男性占50%，女性占50%。

这表明餐饮行业的服务和产品在性别上没有过多的偏向，需求差异较小。

3. 职业分布餐饮消费者的职业分布主要集中在上班族和白领阶层，占总消费人群的70%。

他们通常工作较忙碌，缺乏烹饪时间，更倾向于外出就餐。

二、餐饮行业消费行为趋势分析1. 线上订餐的普及随着互联网技术的发展，线上订餐已经逐渐成为餐饮消费的主流方式。

数据显示，70%的餐饮消费者通过手机APP或网站进行线上订餐，他们更看重线上订餐的方便快捷和丰富的选择。

2. 餐厅环境与用餐体验的重要性消费者对于餐厅环境和用餐体验的重视程度不断提升。

他们更倾向于选择环境优雅、服务周到、氛围舒适的餐厅就餐，这样的餐厅更容易获得消费者的青睐和口碑效应。

3. 健康饮食的关注度提升随着人们健康意识的增强，消费者对于健康饮食的关注度也大幅提升。

他们更倾向于选择新鲜、健康、有机的食材，并能提供营养搭配建议的餐厅。

三、餐饮行业消费偏好分析1. 美食品类偏好餐饮消费者最钟爱的美食品类包括川菜、粤菜、意大利菜、日本料理等，而且对于特色菜品和创新菜品有很高的关注度。

此外，消费者对于糕点甜点和咖啡茶饮的需求也在不断增长。

2. 价格敏感度餐饮消费者的价格敏感度较高，大部分人对于价格的敏感度甚至高于品质和口味因素。

辰智：【快餐行业解读】2016快餐分析报告2017年9月14日-15日，由中国烹饪协会主办的速位·第21届中国快餐产业大会在上海富悦大酒店隆重举行，会上，中国餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮研究院院长吴坚发布了“2016快餐分析报告”。

报告分析了2016年度中国快餐行业总体市场趋势，公布了2016年中国快餐百强企业的营业收入、直营加盟情况、门店数量、经营年限、门店分布、经营品类、门店成本费用构成，并对2016年和2015年中国快餐50强进行了详细对比分析。

本报告由上海辰智中国餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由上海辰智中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。

1、快餐行业发展趋势及网点分布，全国快餐行业总体呈持续上升态势从2011年起，快餐行业营业额的年增长率开始急速下滑，而2013年开始，快餐行业营业额的年增长率开始出现增长。

全国快餐餐厅数量达229万家根据辰智餐饮数据库显示，截至2016年底，全国餐饮门店有602万家，快餐餐饮网点合计数量有229万家，占餐饮门店总量的38.0%。

广东快餐餐厅数量最多近62万家从网点地域分布来看，广东省的快餐餐厅最多，近62万家，从占比来看，河南省的快餐厅占整个省餐厅数量的45.7%，排名全国第一。

宁夏和青海中式快餐餐厅占比最高从不同类型快餐厅占比分布来看，宁夏和青海省的中式快餐餐厅占比最高，天津市和上海市的西式快餐厅占比最高。

北京万人餐厅数量最高明显高于全国平均水平从万人快餐厅数量来看，截至2016年底，全国万人快餐厅门店为16.67个。

其中北京市的万人快餐门店数量最高，为26.73个，其次是浙江省，为25.35个。

快餐企业餐厅数量增长最快相对其他类型的餐厅看，2016年，快餐企业的餐厅数量是增长最快的。

上海、北京、广东的餐厅相对增长率最高各省市快餐厅相对增长率最高的地区主要是上海、北京、广东等；对比全国平均，2016年各省市高于全国平均增长率的仅7个省，全国餐饮门店呈现出少数区域高速增长，多数区域缓慢增长的局势。

辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】《2018火锅产业餐饮大数据研究报告》上期分享了行业趋势篇，这期辰智继续给大家详解下火锅受众的行为特征，希望火锅行业大佬能时刻抓住火锅爱好者的心，想对比2016-2017年度火锅行业发展趋势。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。

图片来自网络火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22%截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。

辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。

近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。

食客外出就餐行为和消费情况火锅消费人群画像据辰智餐饮数据显示，“女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。

火锅食客家庭构成方面，“学前哺育”阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。

火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。

从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。

从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。

从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。

火锅消费动机与场景火锅消费者以“4-6人（34.1%）”消费最多，“2人（32.0%）结伴”比例有所下降。

男性相对更倾向于3人以上的聚餐，女性则在3人及以下的聚餐中比列略高。

“与朋友交流”（43.2%）及“与家人聚会”（21.8%）作为吃火锅的主要动机均有所提升。

2016年餐饮行业分析报告2016年9月目录一、餐饮行业基本情况 (4)1、行业整体呈逐年增长的发展态势，但年增长率波动较大 (4)2、行业呈现国外品牌和本土企业百花竞放的状态，但内资餐饮企业仍处于主导地位 ......................................................................................................................53、连锁经营模式在餐饮行业的发展中扮演着越来越重要的角色，已成为一种6发展趋势 ..................................................................................................................二、行业产业链构成 (7)71、餐饮业产业链概述 ............................................................................................72、产业链上下游关系 ............................................................................................（1）产业链上游：农产品、牧业产品及农副产品等原材料生产商和供应商 (7)（2）产业链中游：负责餐饮产品的生产和销售环节 (7)（3）产业链下游：接受餐饮企业产品和服务的大众消费者 (8)三、行业管理体制及主要政策法规 (9)91、行业监管体制 ....................................................................................................92、行业主要政策法规 ............................................................................................四、影响行业发展的主要因素 (10)101、有利因素 ..........................................................................................................（1）人民生活水平的提高和生活方式的改变使得餐饮业的市场需求增大 (10)（2）国家政策支持和引导餐饮业不断发展 (10)（3）互联网时代信息技术的进步促进了餐饮企业的创新和发展 (11)（4）其他相关产业的发展对餐饮业的带动和辐射作用 (11)112、不利因素 ..........................................................................................................（1）餐饮行业自身存在“四高一低”的特质，阻碍行业发展 (11)（2）行业内竞争激烈，外资企业的冲击较大 (12)（3）产品差异化程度低，创新难以实现 (12)五、行业市场规模及风险特征 (13)1、餐饮行业市场规模 ..........................................................................................13（1）品牌力成制胜法宝 (13)（2）大众化餐饮是主流 (14)（3）信息化带动作用日趋明显 (14)（4）多元化发展成趋势 (14)152、行业风险特征 ..................................................................................................（1）食品安全风险 (15)（2）劳动力成本风险 (15)（3）结算方式风险 (16)六、行业竞争程度及壁垒 (16)161、行业竞争程度 ..................................................................................................162、行业壁垒 ..........................................................................................................（1）品牌壁垒 (17)（2）人才壁垒 (17)（3）文化壁垒 (17)一、餐饮行业基本情况随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮行业进入到一个迅猛发展的阶段。

据和泰智业对全国饭店经营数据的统计分析，2016年12月份全国饭店（参与统计的饭店）客房平均出租率为57.04%，环比下降了6.94%。

由于12月正值旅游淡季，因此，我国饭店客房平均出租率出现下滑。

2016年全年国内饭店客房平均出租率为58.36%，与2015年相比下降了0.29%。

数据来源：中商产业研究院整理2016年12月我国饭店客房平均房价为351元，环比降低了7元，成了年内饭店客房平均房价最少的月份。

2016年我国饭店平均房价为368.45元，同比下将了2.63元。

数据来源：中商产业研究院整理2016年12月全国饭店单房平均收益为200元，环比降低了29元。

2016年全国饭店单房平均收益为216.87元，同比降低了0.2%。

数据来源：中商产业研究院整理2016年1-12月全国饭店客房收入比为44.91%，与2015年相比增长了1.9%。

2016年饭店餐饮收入比为40.12%，同比下降了1.24%。

2016年饭店月其他收入比为14.96%，同比降低了0.68%。

数据来源：中商产业研究院整理2016年1-12月全国饭店平均人工成本率为29.7%，同比减少了1.66%；去年饭店平均能耗成本率为10.26%，同比下降了1.44%。

另外，2016年国内饭店客房成本率为13.89%；餐饮成本率为44.42%；其他成本率为19.35%。

2016年饭店员工平均流失率为3.58%，同比2015年的4.41%降低了0.56%。

去年12月全国饭店员工平均月薪为2886元，环比下降了7月。

去年全年我国饭店员工平均月薪为2806元，同比2015年的2662元上涨了144元。

数据来源：中商产业研究院整理自行管理/国内公司管理/国际公司管理的饭店经营情况数据来源：中商产业研究院整理国内自行管理2016年国内自行管理的饭店平均出租率为57.69%，同比提高了0.1%；平均房价为311.77元，同比2015年的315.12元下降了3.35元；单房收益179.87元，同比下降了1.6元。

辰智中国国际美食大数据研究报告19月28-29日，由中国烹饪协会主办的首届中国国际美食发展大会在北京石景山隆重举行，会上，中国餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了“中国国际美食大数据研究报告”。

报告分别从行业发展趋势、网点分布特征、消费者行为偏好以及国际美食连锁品牌排名和分布等方面对中国国际美食行业进行了全方位剖析，给国际美食从业者及餐饮投融资者了解国际美食行情提供了有力的数据参考。

中国国际美食大数据研究报告主要分为行业趋势篇和食客洞察篇，今天分享行业趋势篇。

本报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。

1、国际美食餐饮行业发展趋势及特点，全国餐饮行业总体呈持续上升态势从起，全国餐饮规模成逐年增长趋势，年增长率均在10%以上，截至，全国餐饮收入占到了社会消费品零售总收入的10.8%，与之对应的，全国居民人均食品烟酒支出也呈现逐年增长的趋势。

餐饮市场与居民人均食品烟酒支出的双向增长表明：过去几年乃至未来一段时间内，餐饮市场仍将处于增长趋势。

全国国际美食餐厅数量达42万家据辰智餐饮数据显示，截至底，全国餐饮门店增至602万个，与相比，增长超过90万家，同比增长19%以上，其各餐饮类门店数量均有所增长，其中国际美食餐厅门店同比增长21.4%。

全国餐厅类型中，中式餐厅占8成，国际美食餐厅的整体占比为7.1%，有42万家门店，除咖啡厅门店数遥遥领先外，西式快餐门店的占比也接近1.5%，其它各类国际美食餐厅数量也同样较为可观。

国际美食餐厅数量以27%的平均速度快速增长纵观与之间的间，全国各类国际美食餐厅数量以27%的平均增长速度迅猛增加，由的3万家门店，增长至的42万家门店。

国际美食餐厅的分布以广东省最为突出，其次是江浙、山东等东部及东南部沿海地区的餐饮门店显著多于其它地区。

国际美食餐厅数量的持续性增长表明：国际美食餐饮市场具有巨大的市场潜力。

中国餐饮数据分析报告1. 引言中国餐饮业是一个庞大而活跃的行业，为人们提供各种美食和消费体验。

本报告旨在通过分析中国餐饮数据，了解该行业的趋势和发展方向，为餐饮企业提供决策支持和市场洞察。

2. 数据来源和方法本次数据分析报告使用的数据来源于市场调研公司对中国餐饮业的调查数据。

我们采用了以下方法对数据进行分析： - 数据清洗：对原始数据进行清洗，排除异常值和缺失数据。

- 数据可视化：使用统计图表展示数据特征和趋势。

- 数据分析：应用统计学和机器学习方法对数据进行分析和预测。

3. 行业概况中国餐饮业是一个快速发展的行业，消费者对美食和餐饮体验的需求不断增长。

根据我们的数据分析，以下是中国餐饮业的一些关键特征： - 市场规模：中国餐饮业市场规模持续扩大，年复合增长率达到10%以上。

- 消费结构：快餐和外卖成为消费者的首选，中式菜品仍然占据主导地位。

- 区域差异：大城市和发达地区的餐饮消费更高，但中小城市的增长潜力更大。

4. 消费趋势分析通过对数据进行深入分析，我们发现了一些中国餐饮业的消费趋势： - 健康饮食：消费者对健康饮食的需求逐渐增加，对有机食材和营养均衡的菜品更感兴趣。

- 创新菜品：消费者对新奇和创意的菜品更有兴趣，对传统菜品的需求逐渐下降。

- 移动支付：移动支付在餐饮消费中的比例不断增加，成为主流支付方式之一。

-外卖市场：外卖市场的增长速度快于实体餐饮店，快餐和小吃是外卖平台的主要销售品类。

5. 竞争分析在竞争激烈的餐饮市场中，了解竞争对手的情况是至关重要的。

我们通过对数据进行竞争分析，得出以下结论： - 餐饮连锁企业：大型餐饮连锁企业在市场份额和品牌认知度方面占据优势。

- 新兴品牌：一些新兴品牌通过创新菜品和独特的消费体验成功吸引了年轻消费者的关注。

- 线上线下融合：一些知名餐饮企业通过线上外卖平台和线下实体店的融合，获取更多消费者和订单。

6. 战略建议根据以上的分析结果，我们提出以下几点战略建议，供餐饮企业参考： - 注重健康餐饮：开发更多健康有机的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。

餐饮数据分析报告一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，对于人们的生活起着至关重要的作用。

如今，随着信息技术的快速发展，越来越多的餐饮企业开始重视数据分析的应用。

本文将对一家餐饮企业的数据进行深入分析，旨在提供有用的信息和洞察力，帮助企业做出科学的经营决策。

二、数据来源与概览本次分析报告的数据来源为一家中型餐饮企业，数据包括了过去一年的营业额、顾客流量、菜品销售情况、员工数量等关键指标。

通过对这些数据进行整理和处理，我们得到了以下几个主要发现。

三、顾客流量分析顾客流量是餐饮企业经营状况的重要指标之一。

我们对该企业过去一年的顾客流量进行了分析，并发现了以下几个关键点。

1. 顾客到访频率分析我们首先对顾客到访频率进行了统计分析。

通过查询数据，我们发现超过70%的顾客至少在过去一年内到过该餐馆两次以上。

这意味着该餐饮企业在吸引和保留顾客方面做得相对不错，有着较高的顾客忠诚度。

2. 顾客流失率分析另一方面，我们也关注了该企业的顾客流失率。

统计数据显示，该餐饮企业的顾客流失率为15%，相对较低。

通过进一步调查，我们发现顾客流失的主要原因是价格上涨和竞争对手的优惠活动吸引力。

综上所述，该餐饮企业应在保持现有顾客忠诚度的同时，加大对竞争对手的市场监测，以及不断改进产品和服务质量，以避免流失更多的顾客。

四、营业额分析营业额是餐饮企业生存与发展的核心指标之一。

我们对该企业的营业额进行了详细分析，并得到以下几个重要的发现。

1. 月度营业额趋势分析我们首先对该餐饮企业过去一年的营业额进行了月度统计。

数据显示，营业额呈现出明显的季节性波动，其中11月和12月的销售额最高，而在2月和3月则相对较低。

这一现象可能与消费者的节假日购买行为有关，因此企业可通过合理的市场促销活动来应对淡季的营销挑战。

2. 菜品销售额分析我们还对该企业的菜品销售额进行了详细分析。

数据显示，该企业的畅销菜品主要包括川菜、粤菜和湘菜等传统中华美食。

辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】《2018火锅产业餐饮大数据研究报告》上期分享了行业趋势篇，这期辰智继续给大家详解下火锅受众的行为特征，希望火锅行业大佬能时刻抓住火锅爱好者的心，想对比2016-2017年度火锅行业发展趋势。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。

图片来自网络火锅行业的营业额达整个餐饮行业总营业额的22%截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。

辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。

近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。

食客外出就餐行为和消费情况火锅消费人群画像据辰智餐饮数据显示，“女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。

火锅食客家庭构成方面，“学前哺育”阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。

火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。

从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。

从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。

从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。

火锅消费动机与场景火锅消费者以“4-6人（34.1%）”消费最多，“2人（32.0%）结伴”比例有所下降。

男性相对更倾向于3人以上的聚餐，女性则在3人及以下的聚餐中比列略高。

“与朋友交流”（43.2%）及“与家人聚会”（21.8%）作为吃火锅的主要动机均有所提升。

餐饮行业数据分析报告1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展的行业。

为了在市场中保持竞争力，餐饮企业需要利用数据分析来了解消费者需求、业绩表现和市场趋势。

本报告旨在对餐饮行业的数据进行分析，为餐饮企业提供决策支持和战略指导。

2. 数据来源与方法本报告所用数据来自餐饮企业的内部系统，包括销售数据、顾客数据和市场数据等。

我们使用了数据挖掘和统计分析的方法来对数据进行整理和分析。

3. 数据分析结果及讨论3.1 销售数据分析通过对销售数据的分析，我们可以了解到餐饮企业的销售情况和销售趋势。

以下是对销售数据的主要分析结果：•月度销售额：根据数据分析，我们发现餐饮企业的销售额呈现出明显的季节性变化。

每年的春节和其他节假日是销售额最高的时期，而平日的销售额较为稳定。

•销售额排名前三的菜品：通过对菜品销售额的分析，我们发现餐饮企业的销售排名前三的菜品是A、B和C。

3.2 顾客数据分析通过对顾客数据的分析，我们可以了解到顾客的消费行为和偏好。

以下是对顾客数据的主要分析结果：•顾客消费频次：根据数据分析，我们发现大部分顾客的消费频次为1-2次/周，但也有少部分顾客是高频消费者，每周消费多次。

•顾客偏好：通过对菜品偏好的分析，我们发现不同顾客对菜品的喜好有所差异。

例如，年轻人更喜欢辣味食品，而老年人则更喜欢清淡口味的食品。

3.3 市场数据分析通过对市场数据的分析，我们可以了解到餐饮行业的整体情况和市场趋势。

以下是对市场数据的主要分析结果：•市场规模：根据数据分析，餐饮行业的市场规模在过去几年中呈现出稳步增长的趋势。

•竞争对手分析：通过对竞争对手的分析，我们发现市场上存在着激烈的竞争。

有几家餐饮企业的市场份额较大，并且他们的销售额稳定增长。

4. 结论和建议通过对餐饮行业的数据分析，我们得出以下结论和建议：•结论：餐饮企业的销售额存在季节性变化，需要制定相应的销售策略。

顾客的消费行为和偏好差异较大，应该根据不同顾客的需求来调整菜品和服务。

中国餐饮数据分析报告引言本报告旨在通过对中国餐饮行业的数据分析，为从业者和研究者提供有关该行业的洞察和见解。

通过对各个方面的数据进行分析，我们希望能够揭示中国餐饮行业的发展趋势、市场规模以及消费者行为等关键信息。

方法与数据来源本报告使用了多种数据来源进行分析，包括政府公开数据、市场调研数据以及行业报告等。

我们通过对这些数据进行搜集、整理和分析，得出了以下结论。

行业概况中国餐饮行业是一个庞大且日益增长的市场。

根据我们的数据分析，该行业在过去几年里保持了稳定的增长趋势。

随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，餐饮行业呈现出多元化和个性化的发展趋势。

市场规模根据我们的数据分析，中国餐饮行业的市场规模在过去几年里持续增长。

这主要得益于中国经济的快速发展和消费者消费能力的提升。

我们预计，未来几年内，中国餐饮行业的市场规模将继续扩大。

餐饮品类分析我们对中国餐饮行业的品类进行了分析，发现快餐、中餐、西餐和火锅等品类是市场上最受欢迎的餐饮类型。

这些品类的消费者群体广泛，且消费频次较高。

此外，随着人们对健康饮食的追求，素食和有机食品也逐渐受到关注。

消费者行为分析通过对消费者行为的数据分析，我们了解到消费者在选择餐饮服务时注重的因素包括价格、口味、环境和服务质量等。

此外，随着社交媒体的兴起，消费者对于餐饮体验的分享和评价也越来越重要。

竞争分析我们对中国餐饮行业的竞争格局进行了分析。

目前，国内外餐饮品牌在中国市场均有一定份额。

在竞争激烈的市场环境下，品牌形象、产品质量和服务体验等因素成为企业脱颖而出的关键。

发展趋势根据我们的数据分析，未来中国餐饮行业将呈现出以下几个发展趋势： 1. 多元化发展：消费者对于餐饮的需求越来越多样化，餐饮企业需要根据消费者的需求进行产品创新和差异化竞争。

2. 健康饮食：随着健康意识的增强，消费者对于健康饮食的需求也在不断增长，餐饮企业可以通过提供健康食材和菜品来满足消费者的需求。

3. 科技应用：科技的发展为餐饮行业带来了新的机遇和挑战，如外卖平台、线上点餐和无人餐厅等，这些技术应用将进一步改变消费者的用餐方式。

2016餐饮数据分析2016餐饮数据分析：2017年餐饮业趋势预测餐饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。

以下就是红餐 网根据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮人参考。

趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看, 全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。

31J7%但在更多人的感知中，会觉得 2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬, 这是怎么回事？那就要来看另一组数据。

2016年第三季度,全国餐饮企ilk 数量增长率 (%)1.25%◎—20114 年1.65%/ 20152016^03一线城市餐饮店数10万15万20万相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧， 甚至 有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。

同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大 幅下降，而很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015 年难过了。

北京•上海 广州 深圳2016.10.1144340154423139228201J121607 126218171318 172576201 J_ 77772 ___ 二 77989—127736 1 223702015.1.163678 64292112238 1037342015, 2cn$上半帝一线ta帀餐懊收入熠底对比i3.e%93%5.6%7-1%)1.0%广怦那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢?来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。

另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30% 0总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。

辰智：【大数据解读】2016年度广东餐饮大数据研究报告2016年度广东餐饮大数据研究报告分广东篇和湛江篇本期推出：广东篇洞察·导航大数据助力广东餐饮产业发展在中国，自古有“食在广州，厨出凤城”的民间谚语。

粤菜在国外是中国的代表菜系，它显然已成为一种文化、一种气氛、一种渲染、一种和谐、一种民俗、一种色彩，更是一种健康标准的体现。

粤菜已经遍布全国乃至在全世界也流行开来，广东作为粤菜的发祥地，粤菜是否依然独占广东餐饮业鳌头呢？其它菜系在广东的分布又是怎样的呢？1、广东各类餐厅总数超过60万家，粤菜占比11.43%且分布较为集中根据辰智的大数据统计，广东共有各类餐厅超过60万家，其中有41.3%为中餐厅，粤菜系餐厅最多（11.43%），其次是火锅（4.75%）与川菜（4.32%）。

广东小吃快餐餐厅数量超过21万家，占整个餐厅数量的35.1%，其中中式简餐菜系相对最多（20.4%），其次是地方特色小吃（6.2%）。

广东餐厅中，轻餐饮类占比约两成（19.8%），其中蛋糕甜品店占比17.7%，其他类型餐饮的占比均低于3%；外国餐厅与其他类型餐厅数量占比较少（3.9%）粤菜的地域分布集中在南方省份，广东省是粤菜的诞生地，同时也是粤菜菜系分布最为密集的省份。

根据辰智的数据资源，广东粤菜系全国餐厅分布数百万家，分布区域以南部省份（广东、福建），东南沿海地区（江浙地区）、中部地区、西部地区分布密度逐次递减。

粤菜的地理分布受到江浙菜、川菜、湘菜等菜系的地域包围，整体分布相对较为集中。

2、广东餐厅分布十分密集，广州、深圳、东莞、佛山等地的密集程度最高2016年年低，广东各地市共有10999万人，主要分布于广州、深圳市、东莞、佛山和湛江市等地区，占整个区域人口的44.06%。

从地域分布上来看，广东的餐厅分布十分密集，其中广州、深圳、东莞、佛山等地的密集程度最高，其他区域密集度稍低。

根据辰智的数据资源，广东各地市共有各类餐厅超过60万家。

2018中华小吃产业发展高峰论坛上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享食客行为篇，全面了解小吃产业食客画像，为您的精准营销提供数据支撑。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。

小吃产业发展趋势及特点2018年全国餐饮市场将达到4.3万亿据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮收入为39,644亿元，同比增长10.7%。

2018年上半年已实现19,457亿元。

据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元，餐饮行业将进入稳步发展阶段。

全国餐厅类型占比从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达到44.5%，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。

小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3%。

小吃餐厅总体市场趋势2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势，从2016年的602万家下降为2017年的578万家。

2017年我国小吃餐厅有72.7万家，比上年下降0.6%。

小吃餐厅整体表现平稳。

食客外出就餐行为和消费情况小吃食客画像据辰智食客数据显示，小吃业态中男性消费者占比较多，男性消费者和女性消费者比列分别为51.1%和48.9%。

小吃业态中年龄主要集中在25-34岁之间，达到44.2%的比例，35-44岁也占到35.5%比例，中年人是小吃的主要客群，18-24岁的年轻人占比较低，随着年龄的增大，食客也越来越少。

从婚姻状况来看，主要消费人群为已婚有子女且子女未独立的食客，其次为单身食客。

小吃业态的主要消费人群以本科（59.7%）和大专（23.2%）学历为主。

小吃业态中主要职业为一般工作人员/职员占到整个职业比例的58.4%。

消费人群多数为中低收入者，个人月收入在2000-6000元的食客占比为50.1%。

辰智：那些餐饮大数据，你知道么？一、北上广深一线城市餐厅统计数据1、一线城市餐厅增量超过50000+，增幅均超过50%；2、北上超17万，广深超12万，每天新增150+家餐厅；3、增量最高城市是北京：68842，增幅最高城市是广州：96.3%；4、对应深圳总人口数，每200人拥有一家餐厅；5、元旦期间中国人一餐饭平均花费：89元。

以上数据统计自大众点评，但经餐饮O2O君与点评确认，表示下半年餐厅数量飙升与美团合并数据部分重叠的因素存在。

二、深圳餐饮市场数据1、深圳人均消费77.68元，高出广东人均66.93元14.3%，比全国人均的89.03低了13.4%；2、珠海、深圳、中山分列前三位，珠海超过深圳广州，旅游城市是主要因素；3、TOP10中，前3位超过全省平均水平，后7位均未达全省平均水平。

三、餐饮TOP3业态：中餐、正餐、火锅第一，中餐更符合中国人的口味，所以是他们外出就餐的第一选择；第二，快餐是刚需，另外随着人们生活节奏加快、女性参与工作比例的增大，在家做饭频率减少、外出娱乐生活的丰富，使得快餐成为我们日常生活中的重要补充。

四、快餐顾客关注因素1、口味是顾客最关注的因素，相比上海，广州顾客更看重性价比，显得更加实在；2、与我们平时主观感觉的不同，我们会以为，速度因素是他们吃快餐时的主要考虑因素，而事实并非如此，口味恰恰是消费者选择快餐的主要考虑。

五、顾客关注因素除了口味外，性价比和等待时间是中餐顾客较关注的因素。

这里的性价比不是指餐厅老板认为的菜品有多么优惠，而是从顾客的角度，餐厅能给他们带来的性价比感知，如菜品的质量、分量与价位上的对比等。

六、对菜品的认知我们在调查中问70、80、90后，知道多少个菜品。

发现80、90后接触的菜品显著多于70后；但有个反差，问知道多少种鱼的种类，16.5%的受访90后认为鱼都是一样的，而70后中表示不能辨别鱼种类的只有4.7%。

看来，90后的识别能力是比较弱的，他们虽然是见识广泛，但是信息的接受深度是不够的。

辰智：2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】分行业趋势篇和食客行为篇两部分。

要抓住食客的心，就得洞见食客的胃……十大洞察，让你彻底俘获食客的心！1、川湘菜在大众市场中占据半壁江山，闽粤菜和淮扬菜在中高端市场中优势明显一二线城市中式正餐中八大菜系以川菜、浙菜、粤菜和湘菜居多，川菜占比高达35.6%，浙菜、粤菜、湘菜排第二、第三、第四，占比分别为17.81%、16.18%、13.05%。

在较低客单价区间中排名靠前为川菜，在较高客单价区间中排名靠前的为粤菜。

川菜、湘菜、徽菜等菜系的餐厅随着客单价的升高，在相应区间的餐厅数量占比在逐渐减少，浙菜、粤菜、闽菜等菜系随着客单价的升高，在相应区间的餐厅数量占比在逐渐增多。

2、日常就餐与朋友聚餐，仍是食客外出就餐的主要类型食客在外出就餐类型方面，以日常就餐与朋友聚餐居多，且该两类餐饮的消费呈现出逐年缓慢增长的趋势。

而家庭聚餐、情侣约会、商务宴请等方面的餐饮消费，占比则相对较低，且呈现出逐年减少的趋势。

3、食客越来越关注口味多样化和食材新鲜度、餐厅私密性成为增加食客满意度的关键因素食客选择餐厅的原因关注点逐年增长的有菜品口味好、食材新鲜、菜品多样化等；关注点逐渐降低的有连锁餐厅质量有保障、套餐优惠等。

从整体来看，食客选择餐厅并不是针对于某个特定的关注点，而是综合考虑的结果。

食客就餐不满意的原因主要来自于餐厅环境嘈杂，虽然趋势在逐渐降低，但其他餐厅环境方面的问题，如包厢、无烟区等的趋势在逐渐增加；虽然食客就餐的选择是综合考虑的结果，然而食客不满意的原因却相对集中，餐厅环境的改善，对于食客该次就餐体验是否满意所产生的影响至关重要。

4、最受欢迎的中餐菜品为酸菜鱼、，白斩鸡、红烧肉、烤鸭等“下饭菜”酸菜鱼、水煮鱼、红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁为所有菜品中，一二线城市最受欢迎的Top5中餐菜品。

其中，川湘菜系酸菜鱼最受欢迎、闽粤菜系白斩鸡、江淮菜系红烧肉、北方菜系烤鸭分别是本菜系中最受欢迎的。