各种馄饨馅料的制作方法集锦

云吞馅做法大全有哪些
想必我们大家对于云吞馅了解的非常有限，云吞陷是一种非常美味的东西，很多人都爱不释手，很多人都想去饭店吃，饭店的确实非常美味，但是我们自己在家中就可以制作出来美味的云吞馅，想必大家对于云吞馅做法大全方法都特别了解，下面就让我们一起了解一下云吞馅做法大全方法吧。

做法一：
鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。

夹适量馅料放在云吞皮中间。

将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。

将两个尖角粘合。

锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1～2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液。

在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可。

注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存，想吃就吃。

天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤，汤白而不腻，配上绝妙的冬菜，很是美味。

做法二：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

只要我们大家认真的去学，按照云吞馅做法大全方法都可以尽快的治愈出来美味的云吞馅，这也是我们很多女性朋友们特别喜欢的一种东西，很多女性朋友们对于美食都特别的感觉，云吞馅做法大全还需要在实践中不断尝试，。

馄饨馅做法目录①学做：教您怎么做基本鲜肉馄饨馅————2②学做：教您怎么做三鲜内馅————3③学做：教您怎么做菜脯米内馅————4④学做：教您怎么做低脂素菜馅————5⑤学做：教您怎么做椰香蛋奶馅————6⑥学做：教您怎么做开阳瓢瓜馅————7⑦学做：教您怎么做时蔬素菜馅————8⑧学做：教您怎么做南瓜肉末馅————9⑨学做：教您怎么做雪菜牛肉馅————10 ⑩学做：教您怎么做咖哩鸡肉馅————1111.学做：教您怎么做笋丁肉馅————1212.学做：教您怎么做韭菜肉馅————1313.学做：教您怎么做鲜虾肉馅————1414.学做：教您怎么做百花素馄饨馅————151.学做：教您怎么做红枣果酱——162.学做：教您怎么做桂花水梨果酱——173.什么是高汤？————18①学做：教您怎么做基本鲜肉馄饨馅【材料】:猪绞肉600克葱1根姜1小块冷开水3/4杯【调味料】: A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙太白粉1大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙如何做基本鲜肉馄饨馅的制作方法：1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打2分钟成葱姜汁备用。

2.取一大搅拌盆，将猪绞肉放入盆中摔打、搅拌至有黏性。

3.于作法2的搅拌盆中加入调味料A。

4.将作法3盆中的绞肉一起以同一方向让其搅拌完全均匀。

5.取作法2的葱姜汁分3次加入作法4的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

6.待作法5的葱姜汁加入完毕后即倒入太白粉，稍微抓匀。

7.于作法6搅拌盆中加入白胡椒粉，搅拌至匀。

8.于作法8的绞肉中加入香油，完全搅拌均匀即可。

②学做：教您怎么做三鲜内馅【材料】:虾仁180公克鲜蚵160公克鸡肝75公克韭菜末300公克葱花85公克高丽菜末90公克【调味料】:蚝油25公克细砂糖25公克五香粉3公克胡椒粉3公克香油18公克米酒18公克盐6公克如何做三鲜内馅的制作方法：1.将虾仁去腥后，切粗碎沥干水分备用。

香肉馅的配制篇
福建千里香馄饨肉馅的特点是脆嫩，有嚼劲、口感滑爽，回味悠长。

现在来说香肉馅的配制方法。

香肉馅的配料配方如下（以10斤精瘦肉为准）
1、精瘦肉10斤
2、盐90克
3、味精55克
4、肉味王50克
5、鸡精50克
6、白糖50克
7、苏打粉30克
8、鸡蛋5个
9、胡椒粉10克
10、蚝油50克
11、十三香15克
12、芝麻粉20克
13、肉精膏10克
14、水2斤
制作过程：
把绞好的肉放入足够大的盆里，依次放入上述各材料开始用手搅拌，顺着一个方向搅拌，充分搅拌后（5-10分钟），就可以了。

注意事项：
1、尽量选用猪后腿瘦肉，可以允许带少量的肥肉，
2、选用名牌鸡精和味精
3、绞肉机的铁片出口最好用8mm孔径的，这个孔径绞出来的碎肉口感较好。

4、加水的量与天气、季节关系甚大，请自己衡量具体用量
5、绞肉机应该做到天天清洗，以防腐败。

6、购买瘦肉时请注意分清母猪肉、病猪肉、小猪仔肉。

肉色暗红，缺乏肉的光泽，猪皮有大量血点、淤青，无盖印等，这些都是问题猪肉的明显分辨点，在实际用肉时，可以发现这些肉互粘性不强，肉的吃水量低。

馄饨饭店包法手法
馄饨是一道传统的中式美食，其包法手法有很多种，常见的是猪肉馅和鲜虾馅。

1.猪肉馅的包法：
步骤一：将猪肉切成均匀的小块，再加入葱、姜末以及盐、料酒等调味料搅拌均匀；
步骤二：将馄饨皮放在手掌心，放入少量馅料；
步骤三：双手将馄饨皮捏在一起，然后用拇指和食指揉出花边；
步骤四：重复以上步骤，直到将所有馅料用完。

2.鲜虾馅的包法：
步骤一：将虾剖成虾仁，再加入葱、姜末以及盐、料酒等调味料混合均匀；
步骤二：将馄饨皮放在手掌心，放入少量馅料；
步骤三：将馅料铺满馄饨皮，将馄饨皮对折，然后用双手将馅料包裹紧实；
步骤四：重复以上步骤，直到将所有馅料用完。

不同的包法需要掌握不同的技巧，如果想要包出美味可口的馄饨，需要多加练习。

馄饨的包法手法
馄饨是一种传统的中国美食，制作馄饨时，包法手法尤为重要。

下面介绍一些常用的馄饨包法手法：
1. 三角形包法：将馄饨皮对折成三角形，在一条直角边上铺上馅料，然后将另一条直角边翻上来，用手指在馄饨边缘处轻轻按压，将馄饨捏紧，形成三角形状。

2. 对角线包法：将馄饨皮对折成一个半圆形，将馅料放在圆弧的一侧，然后将另一侧对折，将两个圆弧的直角对准，用手指捏紧馄饨的边缘，形成类似梳子形状。

3. 鱼形包法：将馄饨皮对折成一个半圆形，将馅料放在圆弧的一侧，并将馅料扩散成椭圆形，然后将另一侧对折，用双手在馄饨的底部捏出鱼尾，再用手指轻轻捏紧馄饨的边缘，形成鱼形状。

以上是常用的三种包法手法，当然还有其他的方式，可以根据个人喜好和经验进行尝试。

无论哪种方式，关键是要注意馄饨的馅料不要过多，以免破裂或口感不佳。

同时，包好的馄饨要注意摆放，以免黏连或变形。

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馄饨放什么调料现在很多年轻人对做饭几乎是一窍不通，有些对吃比较在意的才会研究下自己喜欢吃的食物。

馄饨是人们经常吃的一种包馅类的食物，在中国每个地区吃馄饨的方法都一太一样，有的是煮着吃，有的是炸着吃，每一种吃法味道都非常不错。

一起来了解下馄饨放什么调料味道鲜美吧。

一、馄饨馅的做法一：香菇鲜肉馄饨馅主料：香菇，鲜猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜、其他调味料1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁;葱姜切末2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀备用。

3、起油锅，油六成热时用葱姜末爆香，加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒，加入盐、鸡精调味，略炒即可关火。

4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。

二、馄饨馅的做法二：白菜鲜肉馄饨馅原料：大白菜、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱、其他调味料1、大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2、猪肉馅再剁细，连同盐、味精一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4、加入少许香油放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成三、馄饨馅的做法三：韭菜鲜肉馄饨馅原料：猪肉馅、韭菜、馄饨皮、香菜、其他调味料1、韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及盐、味精调匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3、加入少许香油放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

四、馄饨馅的做法四：牛肉馄饨馅原料：牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮(超市买的现成的皮)1、牛肉洗净剁成末，大葱切末2、牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和香油即可3、小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右吧，然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来4、把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可。

各种馄饨馅料的制作方法集锦各种馄饨馅料的制作方法集锦馄饨是一个地方一种做法.北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上.具体操作如下.1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要茎，白菜要帮.大葱一根，要够大.鲜肉，牛羊猪都行.不过，具体是猪肉的要肥瘦3: 7.菜肉比也是3: 7.只有这样的才会好吃.肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可. 至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量.注意不要加水.2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可•一般是1斤皮半斤馅•当然，如果素质过硬可以适量增加馅量.不过，6 —7两也够了.最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层，留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约4 0个.底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底.3.汤料：一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个，一般人下8 —10个足够.滚水下, 大约3 —5分钟捞出•现下汤料，现添汤.一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多•没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的.三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。

馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

原料配方（制50碗）:上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克（约耗75克）制作方法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550 克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2 次，单层3次。

猪肉混沌馅怎么调好吃呢？
混沌是一种流行于大江南北的风味小吃，其形状类似元宝，由面皮包裹各种馅料制作而成。

是人们早晨或者消遣时经常食用的小吃。

混沌的馅料是美味的关键，制作馅料可以根据个人的口味爱好选择原材料，下面就来看看猪肉混沌馅怎么调好吃呢？
1.胡萝卜刮皮后，清洗干净，磨成胡萝卜蓉。

2.冬菇用温水泡发至软，清洗干净，抓干水分后切碎猪肉剁成肉末，加入生粉、盐，分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶。

3.把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、鸡精调味。

4.取一块馄饨皮，中间放一勺馅料。

5.其中一边上抹点水，把对面的皮覆盖上去，捏实。

6.下面两个角对折过来，抹点水，粘合在一起，捏紧。

7.一次把馄饨全部包好;整盘放进冰箱冷冻至硬后再分盒或者分袋装好，放冰箱冷冻，需要的时候取出来煮就很方便了。

8.锅里水开后，放入馄饨，煮开后加入半碗冷水，再次煮开后开着盖子煮几分钟，馄饨全部浮起来就ok了，放油、盐调味即可。

9.也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面。

10.同样在水开后加入半碗冷水，再煮开后开盖煮一会。

11.不确定是否熟透，可以先盛出一个，看一眼，试一下就知道了放盐、油调味，如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了。

12.烫一点青菜一起吃更营养。

馄饨的10种经典包法引导语：我从小就喜欢吃馄饨，俺娘那馄饨做的叫一个香，每次让我吃到连汤都不剩。

今天这个调馅的方法同样适合包饺子。

没吃过的童鞋试试看，真得很美味。

小编贡献出10种馄饨的包法，每种都不同。

肉三鲜馅馄饨材料：猪肉馅150克，韭菜100克，海虾6只，小葱两棵，姜一大片，酱油1.5茶勺，花椒粉1克，盐2克，植物油两茶勺，水20毫升，馄饨皮100张。

肉三鲜馅馄饨调馅方法：1、韭菜摘洗干净沥干水分备用。

2、沥干水分的韭菜切成小丁，倒入一茶勺的植物油拌匀，这样处理是为了防止韭菜出水。

3、葱切葱花，姜切蓉备用。

4、将葱花和姜蓉放入猪肉馅中，放入酱油，花椒粉，盐和一茶勺的植物油，两茶勺清水朝一个方向搅上劲。

5、海虾去壳去虾线，将处理好的海虾切成小粒备用。

6、把处理好的韭菜，猪肉馅和虾放入一起朝一个方向搅上劲，馅就调好了。

煮馄饨和调汤：材料：馄饨，香菜少许，小葱半棵，盐4克，紫菜6克，辣椒油8毫升，陈醋8毫升。

1、烧一锅水，水烧开后放入馄饨和盐，盖上盖子。

煮馄饨的时候一定要看着，小心扑锅。

等到水烧开后打开锅盖，沿着锅边浇少许凉水，盖上锅盖，等到水再烧开后，关火焖上两分钟馄饨就煮好了。

2、香菜切洗干净切成小段，葱切葱花。

3、放入紫菜。

紫菜在馄饨第一次煮开的时候放入。

4、等到馄饨煮好后连汤一起盛到碗里，加入辣椒油，陈醋，撒上香菜和葱花搅匀就可以吃了。

注意事项：这种调汤方法是我平时最喜欢的，其实调汤可以完全按照自己喜欢的方法，毕竟是适合自己的才是最好的。

如果煮馄饨的时候用鸡汤，就是著名的鸡汤馄饨了。

馄饨的10种包法：混沌包法第一式：莲花混沌混沌包法第二式：港式云吞混沌包法第三式：元宝馄饨混沌包法第四式：草帽馄饨混沌包法第五式：温州馄饨混沌包法第六式：四川抄手混沌包法第七式：金鱼馄饨混沌包法第八式：北方版元宝馄饨混沌包法第九式：绉纱馄饨混沌包法第十式：天使馄饨编后语：我发现我最喜欢的方法是莲花馄饨，元宝馄饨，还有港式云吞的包法，这些方法有一个最重要的特点就是包法简单能够包进的肉馅多，所以推荐这三种方法。

包馄饨的肉馅怎么调馄饨好不好吃除了皮要擀好，还有一点很重要的就是肉馅也是要好的，不然吃起来柴还没有味道，这个混沌肉馅要怎么调才会使它好吃又嫩呢？一般馄饨都是包什么馅的比较多？包馄饨的肉馅怎么调 1第一：先做一个大料水，锅中加入适量的清水，放两个八角，一点花椒，大火煮开，水开之后煮5分钟，关火第二：先将猪肉皮去掉，将猪肉切成块，再切点葱段，再切几片姜，将肉和葱姜都放到绞肉机中，这样肉更加的入味第三：肉馅绞好之后倒入盆中，倒入适量的生抽，蚝油，一点十三香，少放点鸡精，一勺盐，沿着一个方向搅拌，然后分三次倒入大料水，先少放一点，沿着一个方向搅拌均匀，这样做出来的肉馅一点都不柴，将肉搅拌成拉丝的状态，然后打入一个蛋清，沿着一个方向搅拌，第四：切点香葱，放入肉馅中，然后再泼点热油激发出香葱味道，沿着一个方向搅拌均匀，放在冰箱中冷藏一个小时，第五：准备一个馄饨皮，边上蘸点水，中间放入馅料，折一下，然后两头对折按压一下即可，放在案板上备用第六：锅中烧水，水开之后下入馄饨，大火烧开，然后煮5分钟即可，中间搅拌均匀，第七：碗中放点紫菜，香菜切段，放点熟芝麻，倒点生抽，适量的香醋，先倒入适量的面汤，将紫菜泡开，然后倒入馄饨，即可1）做馄饨馅选择使用五花肉，肥瘦相间，这样的肉吃起来比较香2）在肉馅中，放入蛋清可以锁住水分，并且吃起来更嫩，沿着一个方向搅拌可以使肉更加的筋道好吃3）用热油激发出香葱的味道，这样调制出来的馅料葱香味浓郁，非常的好吃4）很多朋友说包饺子或者是馄饨馅容易出水，将调好的馅放在冰箱里面冷藏一个小时，这样就不会出水了馄饨包什么馅好吃1、香菇鲜肉馄饨馅：配料:香菇、鲜猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜等调料。

2、白菜鲜肉馄饨馅：配料:大白菜、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱等调料。

3、韭菜鲜肉馄饨馅：原料：猪肉馅、韭菜、馄饨皮、香菜、其它调味料。

4、牛肉馄饨馅：原料：牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮。

5、三鲜馄饨馅：材料：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、a料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙）、b料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

小馄饨馅的做法大全馄饨是我们经常吃的一种食物,在很多小吃店里都会有馄饨,也有不少的人看到过馄饨的做法,但是对于小馄饨馅料的做法却不是很了解了,其实,我们在家里也可以自己来制作馅料,吃起来美味又健康.但是馅料的种类是很多的,下面我就为大家介绍几种小馄饨馅的常见做法.鲜肉小馄饨的做法：主料:猪腿肉1块、馄饨皮适量辅料:紫菜适量、虾皮适量调料:食盐适量、姜半块、生抽适量、蚝油少许、小葱1小把、白糖少许、高汤适量、芝麻油少许步骤：1.材料：新鲜猪腿肉、馄饨皮、葱、姜、盐、糖、生抽、蚝油；2.猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末；3.生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末；4.生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好；5.下面就是包馄饨了，我这个是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下了事；6.紫菜、虾皮洗净，待用；7.锅里倒高汤（或水），下紫菜和虾皮煮沸；8.下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可；蛋黄馄饨馅材料:猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。

2.咸蛋黄每颗平均切成8份备用。

3.将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。

4.加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。

5.用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。

馄饨馅的种类太多,上面只为大家介绍了两种,一种是鲜肉的小馄饨,一种是蛋黄馅的小馄饨,一般来说,肉馅的馄饨吃起来感觉比较鲜美,我们在放调料的时候也要注意用量.美食都是一次次尝试出来的,心动不如行动,收藏起来,一起动手做吧.。

福建小馄饨馅制作方法
福建小馄饨馅制作方法：
材料：
1. 猪肉末：300克
2. 鲜虾仁：200克
3. 鸡蛋：1个
4. 红薯粉：100克
5. 青葱：适量
6. 姜蒜末：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 蚝油：适量
11. 米酒：适量
步骤：
1. 先将猪肉末洗净，鲜虾仁剁成泥，青葱切碎备用。

2. 将猪肉末和鲜虾仁放入一个大碗中，加入鸡蛋、青葱、姜蒜末、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油和米酒，搅拌均匀。

3. 将红薯粉加入到肉虾馅中，用手揉搓均匀。

4. 取一块馄饨皮，并将馅料包入其中。

馄饨皮可根据个人喜好选择自制或购买
现成的。

5. 水开后，将馄饨放入锅中煮熟，直到馅料熟透即可捞出。

6. 配上酱油、辣椒油等作为调味品，即可享用。

一般而言，福建小馄饨馅料一般是猪肉末和鲜虾仁的混合，可根据个人口味加入一些蔬菜或其他食材来增添口感和味道。

同时，具体的调料和比例也可以根据个人口味进行调整。

馄饨肉料的调制方法有哪些
馄饨肉料的调制方法有很多种，常见的有以下几种：
1. 馅料切剁法：将鲜肉切成小块，放入砧板上用刀背或刀刃反复剁打，直至肉末胶凝。

2. 糜化法：将鲜肉放入食品加工机中，加入适量淀粉或蛋清，启动机器搅拌，直至肉糜均匀细腻。

3. 绞肉法：将鲜肉切成小块，放入绞肉机中，打成细腻的肉馅。

4. 擦丝法：用刨丝器将鲜肉刮成细丝，并加入适量淀粉或蛋清搅拌均匀。

5. 斩剁法：将鲜肉切成薄片，然后用刀将薄片斩剁成蓉状。

6. 摔打法：将鲜肉放入密闭袋中，摔打至肉糜粘稠。

这些方法可根据个人喜好和需要选择适合的调制方法。

数十款商用馄饨馅的核心技术配方，开家馄饨店已经足够了！韭菜鲜肉馄饨馅材料鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙做法1.韭菜洗净沥干、切细后备用。

2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。

3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。

干贝鲜肉馄饨馅材料猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。

2.葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。

3.作法2的葱切段，姜切成片备用。

4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

5.取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6.于作法5的盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。

7.取作法4的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法6的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

8.待作法7的葱姜汁全部加完后，再加入作法1的干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。

三鲜馄饨馅材料五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。

关注吾爱美食公众号，每天分享三篇好配方2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。

3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

馄饨肉馅怎么调的嫩?馄饨是日常生活中比较常见的一种家常美食，馄饨的做法简单，而且馅料繁多，每一种不同的馅料都有不同的营养和口感，而制作馄饨的肉馅非常重要，调好的馅料会使馄饨的味道更加滑嫩，而且营养更加丰富，在调肉馅的时候可以加入一些调味料，同时用手搅拌均匀。

★馄饨馅怎么调会嫩?★原料荠菜适量、小青菜适量、猪五花肉适量、盐少许、生姜少许、葱少许、黄酒少许、食用油少许、酱油少许★方法处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。

顺着一个方向，将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味。

再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。

然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下。

开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。

等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄)。

再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿)。

然后将其切细，剁碎。

再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。

荠菜和小青菜上淋些食用油搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分)。

然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。

★其他方法★方法如下：1，首先最好使用手工跺馅，不要使用机器绞肉，因为一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，只是时间会比较久一点。

2，其次一定要用手多揉揉，锤一锤，打点鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，还可以再加一点点淀粉。

3，在搅拌肉的时候最好使用同一方向，从左向右或者从右向左，不要左右互搅。

4，希望味道更加丰富还可以往肉中加入虾肉或者是香菇，这样在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。

5，免得现成的馄饨皮很厚，不如擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明鲜嫩。

6，在肉的选择上也想注意，选择新鲜切的猪腿肉是不错的选择，口感更佳。

23年馄饨⽼店的馅料配⽅⼤全，及汤底制作，⾸次公开，花钱买不到馄饨是我国⾮常有名的⼀道传统⾯⾷，成都的叫抄⼿，粤语的叫云吞，都是⽤薄⽪做馅，煮熟后带汤⾷⽤，技能当早晚餐，也能当主⾷。

混沌⽪薄馅嫩，汤清味鲜，受到⾮常多⼈的喜欢，但是想要做出好吃的混沌来，馅料绝对起关键作⽤。

今天就请到了开了⼆⼗⼏年馄饨店的刘师傅，为⼤家分享10道经典馅料的秘制调制⽅法，及汤底配⽅，保证⼤家做出来的混沌好吃不腻。

01.鲜⾁馄饨⾷材：猪⾁（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五⾹粉 4g、⾹油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、⽔10g；做法：1.把猪⾁剁成⾁末，加⼊⾁馅⾥除了⽔以外的材料，同⼀个⽅向搅拌到起筋，拉丝的感觉。

2.再分次加⼊清⽔，同样同⼀个⽅向搅拌到⽔完全吸收进去，起筋即可。

02.三鲜虾仁馅馄饨⾷材：鲜猪⾁ 300克、虾仁 50克、海⽶、虾⽪少许盐、耗油少许、⾲菜、⾹椿⼀⼩把、⾷⽤油少许、鸡汤 100克、⽔发⽊⽿⼩半碗；做法：1.⽊⽿⽔发，虾⽶⽔发改⼑成⼩粒，爸爸喜欢海鲜，就加⼊了虾⽪、虾⽶、虾仁。

2.⾲菜切碎，虾仁改⼑成⼤粒。

倒⼊⾷材，搅拌，将发海⽶的⽔倒⼊馅料，搅匀。

3.分三次打⽔，尽⼒搅拌上劲⼉，在此过程中浇⼊少许⾷⽤油，可使⾁馅⼝感滑嫩⾹醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出⽔。

然后加少许耗油，即可03.⾹菇鲜⾁馄饨⾷材：芹菜1⼩把，⾹菇 6个、猪⾁ 500g、鸡蛋⼀个、⽣抽⼀勺半、耗油⼀勺、⽣粉适量、料酒半勺、凉油⼀勺；做法步骤：1.⾹菇清洗⼲净沥⼲⽔分，芹菜洗⼲净切成细沫，2.猪⾁剁好后放⼊⼀个⼤⼀点的容器内，打⼊⼀个鸡蛋在放⼊适量的姜汁⼉搅拌⾄⾁糜有⼀定的弹性3.再将切好的芹菜碎和⾹菇碎⼀起放⼊，再加⼊适量⼀勺⽣抽，⼀勺蚝油，少许⽣粉，盐，鸡粉，，⼀丁点⼉料酒，和少许凉油4.彻底的搅拌均匀，调好的馅⼉如果有时间可以放⼊冰箱冷藏三⼗分钟，这样更⼊味⼉04.虾仁杏鲍菇馄饨⾷材：鲜虾 1⼩蝶、⽟⽶ 1⼩蝶、杏鲍菇半根、姜末 1⼩蝶、料酒 1⼩勺、淀粉 1⼩勺、紫菜 1⼩块、盐适量；做法：1.鲜虾去壳后⽤⽛签⽤虾背的第⼆、三节处挑出虾线；虾仁加⼊盐、料酒和淀粉拌均匀；2.加⼊⽟⽶粒，加⼊杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；05.⽜⾁包菜馄饨⾷材：⽜⾁ 400克、肥猪⾁ 80克、包菜⼀块、⾯粉 250克、清⽔ 120克、⽣抽 50克、酱油 50克、盐适量、虾⽪⼀撮、⾹菜⼀棵；做法步骤：1.⽜⾁、肥猪⾁准备好，绞打成⾁馅，包菜切⼤块，⼊料理杯中绞打成菜末，2.⼤葱切末，与⾁馅同⼊⼀盆，根据⼝味调⼊⽣抽、酱油、盐，可以加点清⽔，使⾁馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，⼊味即可。