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希尔顿酒店成功经营策略1.品牌建设：希尔顿酒店注重品牌建设，通过持续的市场营销活动和品牌推广，塑造了自己的品牌形象。
希尔顿酒店以“质量、服务、价值”为核心价值观，以满足客户需求为使命，为客户提供独特而个性化的入住体验。
同时，希尔顿酒店也努力保持品牌的一致性，无论是在产品设计、服务标准还是员工培训等方面，都要确保每一家酒店都能体现出希尔顿品牌的特点。
2.优质服务：希尔顿酒店注重提供优质的服务体验，将客户的需求置于首位。
酒店会根据客户的喜好和需求，提供个性化的服务。
比如，客人入住时可以选择床铺软硬度、房间温度等偏好，酒店会尽力满足客人的需求。
同时，希尔顿酒店也十分重视员工培训，通过培训来提高员工的专业素质和服务水平，确保客户在酒店内得到热情、细致而周到的服务。
3.优越地理位置：希尔顿酒店通常选址于城市中心或旅游景区，拥有优越的地理位置。
这样一来，酒店不仅方便客户的出行，还能吸引更多的游客。
同时，希尔顿酒店也充分利用地理位置的优势，提供周边旅游景点的信息和服务，让客户可以尽情享受旅游的乐趣。
4.不断创新：希尔顿酒店不断创新，提供新的产品和服务来满足客户需求，并保持竞争力。
比如，希尔顿酒店推出了“希尔顿礼宾助手”手机应用程序，让客人可以通过手机预订房间、办理入住手续、点餐等，提高了客户的入住体验。
同时，希尔顿酒店还通过引入新的科技设施，如智能家居系统、智能音箱等，来提升客户的舒适度和便利性。
5.社会责任：希尔顿酒店注重社会责任，积极参与公益事业。
希尔顿酒店通过希尔顿全球志愿者活动，携手员工和社区合作伙伴，参与当地的慈善活动，为社会做出贡献。
此外，希尔顿酒店还关注环境保护，采取节能减排、废物处理等可持续发展措施，为可持续发展做出努力。
希尔顿酒店的成功经营策略得益于其良好的品牌形象、优质的服务、优越的地理位置、持续创新和社会责任意识。
这些策略共同促使酒店获得了良好的口碑和客户认可，进而推动了酒店的快速发展。
希尔顿酒店经营管理方案默认分类2019-11-19 15:11 阅读2529 评论4字号：大中小星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。
因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。
一、（9—12月）计划经济指标（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。
（二）各部门任务分配1、餐饮二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %；三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %；十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %。
2、客房（1）营业额万元（2）毛利率 %二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内容。
因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。
第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。
希尔顿酒店经营管理上存在的问题与对策姓名：肖日成学号：201222100226系部：商务系专业：会展策划与管理班级：12级2班希尔顿公司简介：希尔顿国际酒店集团（HI），为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。
美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司（HHC）拥有并管理。
希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”（亦称“港丽”）酒店。
希尔顿酒店集团公司（Hilton Hotels Corporation）希尔顿国际酒店集团是总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除北美洲外全球范围内希尔顿商标使用权，管理405家酒店，包括263家希尔顿酒店、142家斯堪的克酒店，在全球的78个国家拥有超过7万名雇员，有10多个不同层次的酒店品牌。
希尔顿国际集团在全球的发展以谨慎著称。
希尔顿酒店简介：希尔顿国际酒店集团（HI），为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。
美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司（HHC）拥有并管理。
希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”（亦称“港丽”）酒店。
它与希尔顿酒店管理公司组合的全球营销联盟，令世界范围内双方旗下酒店总数超过了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的品牌。
希尔顿酒店的经营管理模式：（一）特许经营扩张市场希尔顿的发展模式经历了自建模式、管理合同、特许经营等几个阶段。
20世纪50年代以前，希尔顿一直延续自建模式，集团发展速度较慢，丧失了发展的机遇。
60年代希尔顿创立的管理合同方式，通过管理输出迅速拓展了集团的市场网络，品牌国际影响力迅速提高。
希尔顿酒店的运营与管理引言希尔顿酒店是全球最著名的酒店品牌之一，以其高品质的服务和独特的酒店体验而闻名于世。
酒店业作为服务行业的重要组成部分，其运营与管理对于顾客满意度和酒店经营业绩至关重要。
本文将探讨希尔顿酒店的运营与管理策略，以期深入了解其成功的原因。
酒店战略与运营房间供应和价格策略希尔顿酒店在酒店房间供应和价格策略方面采取了精确的管理。
酒店根据客户需求和市场状况进行房间供应的调控，并制定灵活的价格策略。
通过动态定价和房间库存管理系统，酒店能够根据需求和季节性变化确定适当的房间价格，最大限度地实现收益最大化。
服务质量与员工培训服务质量是希尔顿酒店的核心竞争力之一。
酒店不断注重员工培训和发展，以提升服务质量和客户满意度。
希尔顿酒店的员工享受着定期培训计划和职业发展机会，以提高他们的专业知识和技能。
员工被教育和训练，以提供个性化的服务，使客户得到独特而舒适的体验。
市场营销与推广在市场营销和推广方面，希尔顿酒店通过各种途径来吸引客户并提高品牌知名度。
酒店积极利用互联网和社交媒体平台，通过在线广告、搜索引擎优化和社交媒体宣传等方式进行市场推广，以吸引更多的潜在客户。
此外，希尔顿酒店也与旅行社和合作伙伴建立战略合作关系，通过联合营销活动来扩大市场份额。
酒店管理与组织架构领导和管理方式希尔顿酒店采用分布式领导和管理方式，鼓励员工参与决策和提供意见。
酒店通过建立清晰的职责和权责分配体系，以确保高效的决策和顺畅的沟通。
此外，酒店也提供具有竞争力的薪酬和福利计划，以激励员工的工作热情和效率。
内部流程和质量管理希尔顿酒店在内部流程和质量管理方面非常注重，以提供一流的服务和满足客户的需求。
酒店采用先进的技术系统来管理客户关系和预订流程，以确保高效的酒店运营。
同时，酒店还定期进行内部审查和质量评估，以保证服务质量的持续改进和提高。
可持续发展和环保措施作为一家负责任的企业，希尔顿酒店积极采取可持续发展和环保措施。
酒店致力于减少能源和资源消耗，通过节水、节能和废物管理来降低对环境的影响。
希尔顿酒店运营与管理引言希尔顿酒店是全球领先的酒店品牌之一，拥有悠久的历史和卓越的服务质量。
它的成功不仅源于出色的设施和优质的客房，更重要的是酒店的运营与管理。
本文将深入探讨希尔顿酒店的运营与管理策略，包括房间预订、员工管理、客户服务以及市场推广等方面。
房间预订希尔顿酒店的房间预订是其运营中至关重要的一环。
酒店采用多种渠道进行房间预订，包括官方网站、手机应用程序以及第三方在线旅行预订平台等。
同时，酒店还与各类企业建立合作伙伴关系，提供专属的房间预订服务，以吸引更多的客户。
为了提高客户满意度和预订效率，希尔顿酒店还推出了会员预订系统。
会员可以通过该系统享受独特的优惠和奖励，包括积分兑换、房间升级等。
此外，酒店还提供灵活的退改政策，以满足客户的个性化需求。
员工管理希尔顿酒店注重员工管理，认为员工是酒店成功的核心。
酒店拥有专业的员工培训计划，确保员工具备必要的技能和知识。
酒店还积极提供员工发展机会，包括内部晋升和跨部门培训等，以激励员工的工作积极性和创造力。
为了建立良好的员工关系，希尔顿酒店采用了开放的沟通和反馈机制。
员工可以随时向管理层提出建议和意见，并获得及时的回应和支持。
酒店还定期组织员工活动和团队建设活动，增强员工之间的合作和凝聚力。
客户服务客户服务是希尔顿酒店的核心价值观之一。
酒店致力于提供个性化的客户服务，确保每位客户都能获得满意的体验。
酒店注重细节，从客户的到达到离开的每个环节都力求完美。
希尔顿酒店的客户服务团队接受专业培训，具备良好的沟通和解决问题的能力。
酒店还投入大量资源用于客户反馈的收集和分析，以及对客户需求的预测和满足。
酒店强调员工与客户之间的互动，通过真诚的微笑和主动的帮助传递温暖和关怀。
市场推广市场推广对于酒店的运营与管理至关重要。
希尔顿酒店采用多种策略进行市场推广，包括广告宣传、市场营销活动以及社交媒体的运用等。
酒店通过各种媒体渠道发布广告，包括电视、广播、报纸和杂志等。
同时，酒店还积极参与各类行业展览和会议，提高品牌曝光度和知名度。
希尔顿酒店管理制度范文希尔顿酒店管理制度摘要：本文旨在介绍希尔顿酒店的管理制度，包括组织架构、人力资源管理、员工培训、质量管理、食品安全管理、客户投诉处理等方面。
希尔顿酒店作为一家全球知名酒店品牌，一直以来致力于提供最优质的服务和最舒适的环境给客户，通过严格的管理制度来保障酒店的运营和服务质量。
一、组织架构1. 酒店总经理：负责整个酒店的运营和管理工作；2. 部门经理：负责各个部门的管理和协调工作；3. 员工：根据职能划分，分别属于前厅部、客房部、餐饮部、行政部、市场部、财务部等。
二、人力资源管理1. 招聘与选拔：通过招聘网站、招聘会、校园招聘等形式进行招聘，确保招聘的员工具备所需的技能和素质；2. 员工培训：新员工入职前会接受为期一周的岗位培训，培训内容包括酒店的价值观、服务标准、操作流程等；3. 评估与晋升：通过员工的绩效评估，确定晋升计划，激励员工创造更好的业绩；4. 员工福利与激励：提供合理的薪酬福利、培训机会、员工活动等，以提高员工的满意度和忠诚度。
三、员工培训1. 岗位培训：包括前厅部、客房部、餐饮部、行政部等不同岗位的培训内容，确保员工掌握各自岗位的专业知识和操作技能；2. 服务培训：通过客户反馈、客诉情况和市场调研等，及时调整员工服务技巧的培训计划；3. 领导力培训：针对中高级管理人员，提供领导力、团队协作等方面的培训，提高管理水平和能力；4. 外部培训机会：鼓励员工参加相关行业的培训课程和学习活动，拓宽知识广度和深度。
四、质量管理1. 定期维护保养：对设施设备定期进行检查和维护，确保服务和设施的正常运行；2. 员工监督和督导：通过定期内审和巡检，对员工的服务质量进行评估，提供改进意见；3. 客户满意调查：定期对客户进行满意度调查，了解客户的需求和意见，及时改善不满意的服务环节；4. 不断改进：通过员工提议、投诉处理和过程改进等方式，不断提高服务质量和客户满意度。
五、食品安全管理1. 供应商评估与选择：对食品供应商进行严格评估，确保供应商的质量管理体系符合要求；2. 食品采购与储存：采用先进的食品管理系统，确保食品的安全和新鲜度；3. 食品加工和制作：制定严格的食品安全操作规程，确保食品制作过程符合卫生标准和法规要求；4. 检测和监测：设立食品安全监测部门，定期对食品进行检测和监测，确保食品安全。
希尔顿酒店（餐饮）商业模式规划消费定位：中、高档需求定位：商务宴请，请客办事，喜宴（结婚，生日，生子），家庭、朋友聚会痛点提炼：面子档次，好吃，价格第一部分：功能分布及亮点介绍一、功能分布：一楼东为多功能大厅，实现婚宴，大型会议，产品发布等二楼南区为自助餐（巴西烤肉，海鲜羊肉涮烤），面对家庭及朋友聚会二楼北区及三楼为中高档宴会厅，设置20个包间，其中22-26人1间，18-22人1间，14-16人2间，10-12人6间，8-10人6间，6人4间，面对商务宴请及请客办事二楼东区为多功能会议室，除了接待会议外也可接待小型团体宴会一楼大堂西区为粤式茶点二、亮点及特色：1、地区甚至济南地区最高端婚礼场所：（1）1600平方挑高14米无柱大厅（2）新娘高空索降入场（3）无人直升机祝福或戒指递送（4）高空取景（5）100平以上高清屏现场直播（6）不同风格场地主题选择（7）超值菜单设计及装盘（喜字点缀及心型果盘等）（8）济南电视台各档次主持人司仪2、秘书式营销和感动式服务给足顾客面子（1）顾客档案运行实现秘书式营销（2）主题宴会定制及房间装饰（3）个性化超值服务（4）私人厨师，专属厨房及后续上门服务（5）大型儿童娱乐场（6）无条件退换菜品及主动控制菜量3、赢牟文化主题酒店（1）赢牟文化主题装修及民间工艺点缀（政府部门人员需求）（2）锡壶及酒杯使用（3）非遗文化介绍第二部分：投资及回报分析一、投资预算：约1500万元二、组织结构（按满编上限计算）三、日费用预算1、日均人员工资：128人×3500元/人（行业参考值含部分员工五险）÷30天=14933元2、折旧按1500万/年分5年，每天约为8333元3、租金按150万/年，每天约为4166元4、其他费用：3000元/天5、日均费用合计：全部包括：14933+8333+4166+3000=30432元人工加折旧：14933+8333+3000=26266元只算人工：14933+3000=17933元四、收入预算及回报周期1、收入预估：（1）自助餐午餐定位68元，晚餐定位78元，餐位数200人，人均按75元，上座率60%，日均收入约为18000元；（2）宴会厅21间共220个餐位，综合人均定位100元，上座率50%，日均22000元；（3）婚宴大厅月接待10家，平均按20桌，人均128元，日均收入约为8533元；（4）会议室日均收入按3000元；（5）其他衍生收入暂不计算；合计日均收入：18000+22000+8533+3000=51533元日均毛利额：51533×60%（行业参考值）=30918元2、回报周期预估：（1）费用全部包括预算收入与费用基本持平：日毛利额30918元—日总费用30432元=487元（2）不计算房租：日毛利额30918元—日总费用26266元=4652元；月毛利额为138560元；年毛利额为1662720元；（3）不计算房租及租金：日毛利额30918元—日费用17933元=12985元；月毛利额为389550；年毛利额为4674600元；结论：最多3年收回全部投资五、风险预估1、实际面积使用率较低2、工作要求标准高与人均消费定位不批配一是人均产出比低二是市场没有经过详细测算，消费定位高档担心市场基数过小3、人力资源招聘及培训难度较大4、地理位置稍偏5、经营项目较多，难度较大第三部分：商业模式规划一、精准客户定位及核心痛点提炼1、精准客户定位：消费定位：中、高档需求定位：商务宴请，请客办事，喜宴（结婚，生日，生子），家庭、朋友聚会2、核心痛点提炼：追求面子和档次，好吃，注重价格二、系统性价值链（1）客户群体（同边效应）：通过贴心的服务满足顾客的要面子的隐性需求，壮大顾客群体同时增加粘性；通过开门性自助餐或免费产品加高毛利婚宴组合营销，增加发展更多的会员客户群体；通过众筹方式发展10名VIP股东客户（2）合伙人群体（同边效应）：打造和包装8-10道特色菜品形成酒店核心菜系；以每天500人（不含客房顾客）左右的人流量为吸引，对各灶口和其他菜品进行全面外包；前期先对内部员工进行外包运作，之后对市场乃至济南市场厨师界进行开发外包，形成同边竞争效应。
希尔顿酒店经营管理方案默认分类2019-11-19 15:11 阅读2529 评论4字号：大中小星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。
因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。
一、（9—12月）计划经济指标（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。
（二）各部门任务分配1、餐饮二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %；三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %；十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率 %。
2、客房（1）营业额万元（2）毛利率 %二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内容。
因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。
第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。
客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。
2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。
所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
（6）营造员工队伍的团队精神。
（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。
3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。
房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。
因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。
前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。
服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。
在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。
4、树立天天多售房的主导思想。
客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为其它商品如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。
虽然近几年滕州市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。
要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。
三、关于餐饮工作方面随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。
买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。
谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。
作为经营者，必须从这两个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。
任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。
根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：（一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。
具体做好以下三点：1、从思想教育入手培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。
2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。
这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。
而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。
它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。
在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。
3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。
特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”），只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。
（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。
1、尽快形成主体菜系。
应该肯定，鲁南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。
这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。
因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。
在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。
2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。
厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱鲁南大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3、菜肴出品坚决实行产品标签制。
标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。
实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。
4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。
餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。
酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。
5、成立新菜研究室。
配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。
定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺，不仅能扩大酒店的社会影响，且是厨师技术交流的一项重要活动。
同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。
鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。
6、厉行节约、降低成本、加强核算。
餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。
7、餐饮部要及时了解、掌握滕州本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。
