上海市售海产贝类中磺胺类药物残留水平及膳食安全性评价

ICS65.150 B50备案号：DB33水产品中磺胺类残留量的测定液相色谱法Determination of sulfonamide residues in aquatic productLiquid Chromatography浙江省质量技术监督局 发布前言本标准附录A为资料性附录。

本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。

本标准起草单位：农业部渔业环境及水产品质检中心（舟山）。

本标准主要起草人：郑斌、陈雪昌、刘士忠、金彩杏、钟志、刘琴。

水产品中磺胺类残留量的测定液相色谱法1 范围本标准规定了水产品中磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶和磺胺甲基异噁唑残留量的液相色谱测定方法。

本标准适用于水产品中磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶和磺胺甲基异噁唑残留量的测定，其它磺胺类药物的测定可以参照本标准。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法3 原理用乙酸乙酯提取，稀盐酸反提取，正己烷脱脂，荧光胺衍生，反相色谱柱分离，荧光检测器检测，磺胺 5-甲氧嘧啶为内标物，内标法定量。

4 试剂4.1 本标准所用试剂在磺胺类药物出峰处应无干扰峰，实验用水应符合GB/T 6682中一级水标准。

4.2 标准品：磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲基异噁唑，磺胺 5-甲氧嘧啶，纯度均大于98.0%。

4.3 丙酮：色谱纯。

4.4 正己烷：色谱纯。

4.5 乙酸乙酯：色谱纯。

4.6 乙腈：色谱纯。

4.7 甲醇：色谱纯。

4.8 荧光胺：纯度大于99.0%。

4.9 乙酸钠：分析纯。

4.10 冰乙酸：优级纯。

4.11 盐酸溶液：2mol/L，量取180mL盐酸，加适量水并稀释至1000mL。

高效液相色谱法检测海水中磺胺类药物残留周明莹;马健;高湘萍;陈碧鹃;乔向英;谭志军;郭萌萌【期刊名称】《渔业科学进展》【年(卷),期】2011(32)2【摘要】研究建立了海水中5种磺胺类药物残留检测方法.样品经Oasis HLB固相柱萃取,磺胺类药物与干扰物分离,利用高效液相色谱法,采用紫外检测器检测.以乙腈(pH≈3)∶水(pH≈3)=20∶80作为流动相,于270nm波长处对5种磺胺类药物进行同时检测.结果表明,5种药物在0.05～5.00mg/L范围内均呈良好线性关系,两个添加浓度的平均回收率范围为75%～92%,相对标准偏差皆小于10%.该方法海水中最低检出浓度为:磺胺嘧啶(SD)20 ng/L、磺胺甲基嘧啶(SM1)20 ng/L、磺胺二甲基嘧啶(SM2)20 ng/L、磺胺甲基异恶唑(SMZ)30 ng/L、磺胺喹恶啉(SQ)40ng/L.%An analytical method was established for the determination of residues of five sulfonamides in sea water by high performance liquid chromatography (HPLC) with ultraviolet detector.The five drugs showed good linear relationship in the range of 0. 05～5.00mg/L. The average recovery was 75％～92％ at two concentration levels. The relative standard deviation was less than 10％.The minimum detection concentrations were as follows: sulfadiazine, 20 ng/L; sulfamerazine, 20 ng/L; sulfamethazine, 20ng/L; sulfamethoxazole, 30ng/L; sulfaquinoxaline, 40 ng/L. The results indicate that this HPLC assay is specific, accurate and reproducible.【总页数】4页(P102-105)【作者】周明莹;马健;高湘萍;陈碧鹃;乔向英;谭志军;郭萌萌【作者单位】农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室山东省渔业资源与生态环境重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071;青岛国家海洋科学研究中心,266071;青岛海洋地质研究所,266071;农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室山东省渔业资源与生态环境重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071;农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室山东省渔业资源与生态环境重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071;农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室山东省渔业资源与生态环境重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071;农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室山东省渔业资源与生态环境重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071【正文语种】中文【中图分类】S931【相关文献】1.高效液相色谱法检测水产品中磺胺类和乙胺嘧啶药物残留 [J], 李佐卿;倪梅林;章再婷;谢东华;俞雪钧;湛嘉;殷居易2.动物源食品中同时检测磺胺类、沙星类药物残留量的方法--高效液相色谱法的研究 [J], 江诗韵3.猪肉和牛奶中10种磺胺类药物残留检测超高效液相色谱法研究 [J], 胡海燕;徐倩;孙雷;胡昊;李丹;朱馨乐;王树槐;袁汉成4.动物源食品中磺胺类药物残留的检测方法--高效液相色谱法 [J], 农业部畜牧兽医局5.QuEChERS-高效液相色谱法同时检测动物组织中的克球酚、地克珠利和磺胺类药物残留量 [J], 董静;宫小明;张立;孙军;王洪涛因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

摘要对国家标准GB/T 21316—2007测定动物源性食品中磺胺类药物残留量的测量不确定度进行评定。

根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006:2019)中的规定,建立测定鳗鱼肉中磺胺残留量测定的数学模型,根据测量不确定度的来源,以磺胺甲基嘧啶为例,对各个不确定度分量进行评定和分析。

评定结果表明,当样品磺胺甲基嘧啶含量检测结果为10.4μg/kg 时,扩展不确定度为3.4μg/kg 。

不确定度按照从大到小排列,依次为标准曲线最小二乘法拟合、测量重复性、回收率、标准溶液制备、LC/MS/MS 定量重复性、样品定容、样品称量。

关键词国家标准;GB/T 21316—2007;动物源性食品;磺胺;不确定度评定中图分类号S859.84文献标识码A 文章编号1007-5739(2020)01-0224-04开放科学(资源服务)标识码(OSID )Uncertainty Evaluation for Determination of Sulfonamide Residues in Animal-derived Foods by National StandardGB/T 21316-2007CHEN Zhang-jie(Fujian Institute for Food and Drug Quality Control ,Fuzhou Fujian 350001)Abstract The uncertainty of determination of sulfonamide residues in animal-derived foods by GB/T 21316-2007was evaluated.According to "Evaluation and Expression of Uncertainty in Measurement"(JJF 1059.1-2012)and "Guidance on Quantifying Uncertainty in Chemical Analysis"(CNAS -GL006:2019),a mathematical model for determination of sulfonamide residues in eel meat was established.Based on the sources of the measurement uncertainty ,each uncertainty of sulfamethazine as an example was evaluated and analyzed.The evaluation results showed that the extended uncertainty was 3.4μg/kg when the test result of sulfamethazine content in samples was 10.4μg/kg.The uncertainty was arranged in order from large to small ,which were least squares calibration ,measurement repeatability ,recovery rate ,standard solution preparation ,LC/MS/MS quantitative repeatability ,sample volume determination and sample weighing.Key words national standard ;GB/T 21316-2007;animal-derived food ;sulfonamide ;uncertainty evaluation国家标准GB/T 21316—2007测定动物源性食品中磺胺类药物残留量的不确定度评定陈章捷(福建省食品药品质量检验研究院,福建福州350001)磺胺类药物是以对位氨基苯磺酰胺(简称磺胺)为基本结构的一类人工合成抗生素的总称,具有抗菌谱广、吸收迅速、使用方便、价格低廉等优点,广泛应用于人类医学和畜牧行业。

水产品中磺胺类药物残留危害及常用检测方法磺胺类药物是一类广泛应用于畜禽养殖和水产养殖中的抗生素药物，用于预防和治疗疾病。

然而，磺胺类药物的滥用和不合理使用会导致药物残留问题，对人体健康产生危害。

以下是关于水产品中磺胺类药物残留危害及常用检测方法的详细介绍。

一、磺胺类药物残留的危害1.抗菌耐药性：磺胺类药物长期或高剂量使用会导致细菌对药物产生耐药性，使治疗感染病情复杂化，增加治疗难度。

2.人体健康危害：磺胺类药物残留会引起过敏反应、神经系统毒性和造血系统抑制等不良反应。

较高剂量使用还可能导致急性磺胺中毒，出现呼吸困难、肌肉痉挛、皮疹等严重症状。

3.环境污染：磺胺类药物通过动物粪便、饲料、养殖废水等途径进入环境，对水生生物和水体生态产生负面影响。

1.高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种常用的磺胺类药物残留检测方法。

该方法通过分离样品中的磺胺类药物，再通过检测器对其进行定量分析。

HPLC方法具有操作简单、准确性高、灵敏度好等优点。

2.液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）：LC-MS/MS结合了液相色谱和质谱技术，能够实现对多种磺胺类药物的准确检测和定量分析。

该方法具有高分辨率、高选择性和高灵敏度等优点，在水产品中的磺胺类药物残留检测中被广泛应用。

3.酶联免疫吸附测定法（ELISA）：ELISA方法基于抗体的特异性结合原理，通过免疫反应检测样品中磺胺类药物的数量。

该方法操作简单、快速，可以同时检测多种磺胺类药物。

4.生物传感器法：利用生物传感器对磺胺类药物进行检测是一种新兴的方法。

该方法利用生物分子（如酶）与磺胺类药物发生特异性相互作用，通过转化为电信号或光信号进而进行定量分析。

生物传感器法具有快速、灵敏度高和简便等优点。

综上所述，水产品中磺胺类药物残留会对人体健康和环境产生危害。

为了保障食品安全，需要对水产品进行磺胺类药物残留的监测。

目前常用的检测方法包括HPLC、LC-MS/MS、ELISA和生物传感器法等。

上海市畜牧兽医办公室关于印发2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上海市畜牧兽医办公室关于印发2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知沪牧医办〔2017〕16号上海市农产品质量安全检测中心：为进一步贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》，全面掌握本市生鲜乳状况，确保本市生鲜乳质量安全，根据《农业部关于开展2017年生鲜乳质量安全监测工作的通知》（农牧发〔2017〕2号）、《农业部办公厅关于开展<生乳>国标指标监测工作的通知》（农办牧〔2017〕12号）要求，现将《2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划》印发给你们，请结合实际，认真执行。

上海市畜牧兽医办公室2017年3月30日附件：2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划为贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》和国务院关于加强乳品质量安全工作的要求，根据《农业部关于开展2017年生鲜乳质量安全监测工作的通知》（农牧发〔2017〕2号）和《农业部办公厅关于开展<生乳>国标指标监测工作的通知》（农办牧〔2017〕12号）的有关要求，结合本市实际情况，特制订本监测计划。

一、监测区域本市范围内。

二、监测对象和内容（一）农业部监测任务1、全国生鲜乳专项监测以本市生鲜乳收购站和生鲜乳运输车为监测对象，每半年进行一次抽检，每次抽取24批次样品，全年监测样品48批次，其中生鲜乳收购站8批次、生鲜乳运输车40批次。

检测指标：三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、β-内酰胺酶、皮革水解蛋白、碱类物质、硫氰酸钠。

2、《生乳》国家标准指标监测以上海市生鲜乳收购站和生鲜乳运输车为监测对象，在3月、5月、8月和10月进行抽检，每次抽取30批次样品，全年监测120批次样品。

上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局关于印发《上海市“放心肉菜示范超市”审核评价表(2018版)》的通知【法规类别】食品卫生【发文字号】沪食药安办[2018]60号【发布部门】上海市食品药品安全委员会办公室上海市食品药品监督管理局【发布日期】2018.08.07【实施日期】2018.08.07【时效性】现行有效【效力级别】XP10上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局关于印发《上海市“放心肉菜示范超市”审核评价表（2018版）》的通知（沪食药安办〔2018〕60号）各区食药安办、区市场监管局：为进一步落实《国务院食品安全办食品药品监管总局关于印发“放心肉菜示范超市”检查细则的通知》（食安办〔2018〕1号）精神，市食药安办、市食药监局经意见征询和座谈讨论，修订形成了《上海市“放心肉菜示范超市”审核评价表（2018版）》。

现印发你们，请结合实际认真贯彻执行。

同时，结合年度工作安排，为切实保障首届中国国际进口博览会食品安全，深入推进国家食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建（以下简称“双安双创”）活动，现就贯彻落实新版审核评价表，继续推进2018年度食品安全“守信超市”建设和“放心肉菜示范超市”创建工作的有关要求通知如下：一、要进一步充分认识创建工作的重要意义国务院食品安全办和市食药安办已将建设“守信超市”和创建“放心肉菜示范超市”工作，纳入创建国家食品安全示范城市、建设市民满意的食品安全城市评价考核指标体系和年度考核工作方案。

为此，各区要结合首届进博会和“双安双创”等近期重点工作，服务“上海购物”品牌打造，切实加强超市食品安全治理工作，把创建工作作为落实流通环节食品安全的重要基础抓实、抓细、抓好，进一步营造食品放心消费的良好环境。

二、要坚持高标准开展创建工作目前，市食药安办、市食药监局修订的《上海市“放心肉菜示范超市”评价细则（2018版）》，主要依据为国务院食品安全办、原国家食药监总局的食安办〔2018〕1号文，修订所涉内容为“放心肉菜示范超市”审核评价表，原“守信超市”审核评价表保持不变。

上海市食品药品监督管理局关于近期本市食品监督抽检结果公告文章属性•【制定机关】上海市食品药品监督管理局•【公布日期】2006.08.07•【字号】•【施行日期】2006.08.07•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文上海市食品药品监督管理局关于近期本市食品监督抽检结果公告近期，上海市食品药品监督管理局再次组织对本市方便面、瓶(桶)装饮用水、酱腌菜、生食水产品、乳与乳制品等五大类食品进行了监督抽检，抽检结果通报如下：一、方便面全市共抽检各类方便面30件，其中商场超市20件，集贸市场10件；按产品生产单位分析，本市企业生产的产品5件，外埠企业生产的产品25件。

所有样品按照《方便面卫生标准》（GB17400-2003）进行检测和评价，检验项目包括水份、酸价、过氧化值、羰基价、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群和致病菌。

结果显示：30件样品全部合格，总体合格率为100%。

二、瓶(桶)装饮用水共监督抽检天然矿泉水、饮用纯净水、饮用水、饮用净水60件，其中本市产品41件，外地产品19件；各类饮用水产品中饮用纯净水20件，饮用净水16件，天然矿泉水13件，饮用水11件。

所有样品均按照国家相关标准进行检测和评价，检测的主要指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌、亚硝酸盐等。

检测结果显示：57件样品合格，合格率为95%；3件不合格样品中，2件为饮用纯净水、1件为饮用净水；均为微生物指标超标。

不合格产品名单详见附表1。

三、酱腌菜共抽检各类酱腌菜食品50件，其中集贸批发市场抽检11件，商场超市抽检29件，食品店抽检10件；散装产品21件，定型包装产品29件。

依据GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》和GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》对样品的铅、砷、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等指标进行了检测和评价。

抽检结果显示：50件抽检样品中有16件不合格（不合格名单详见附表2），总体合格率为68.0%。

上海市农业农村委员会关于印发《2023年上海市地产养殖水产品兽药残留例行监测计划》的通知文章属性•【制定机关】上海市农业农村委员会•【公布日期】2023.03.03•【字号】沪农委〔2023〕44号•【施行日期】2023.03.03•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】渔业资源正文上海市农业农村委员会关于印发《2023年上海市地产养殖水产品兽药残留例行监测计划》的通知各区农业农村委，市农业农村委执法总队、市水产研究所：为进一步提升我市水产品质量安全水平，促进水产养殖业绿色高质量发展，我委制定了《2023年上海市地产养殖水产品兽药残留例行监测计划》，现印发给你们，请遵照执行。

上海市农业农村委员会2023年3月3日2023年上海市地产养殖水产品兽药残留例行监测计划为落实好地产养殖水产品质量安全监管要求，根据有关规定，结合本市水产养殖实际，决定组织开展2023年上海市地产养殖水产品兽药残留例行监测工作，特制定本计划。

一、监测目的组织实施水产品质量安全监测是保障水产品消费安全的重要举措，通过开展例行监测工作，能更好地摸清我市地产养殖水产品质量安全状况，消除水产品质量安全风险隐患，保障水产品安全有效供给，进一步推动我市水产养殖业绿色高质量发展。

二、职责分工市农业农村委：负责全市地产养殖水产品质量安全例行监测工作。

市农业农村委执法总队：负责指导区农业农村委执法大队做好渔政执法检查、阳性样品处理及案件查处等工作；负责全市水产品例行监测名单和案件材料的汇总。

市水产研究所（市水产品质量监督检验站）：负责全市地产养殖水产品例行监测计划的药残检测，并及时通报检测结果；对区农业农村委执法大队的水产品抽样、送样工作进行指导。

区农业农村委：负责本辖区地产养殖水产品质量安全监管工作，及时组织落实有关部门部署的水产品质量安全检测任务，跟踪做好问题水产品的相关处置工作。

市属企业的水产品例行监测工作按照属地化管理原则，由所在区农业农村委负责。

上海市食品药品安全委员会办公室等关于印发《上海市关于规范涉嫌食品药品安全犯罪案件检验评估认定工作的实施意见》的通知【法规类别】食品卫生【发文字号】沪食药安办[2017]103号【发布部门】上海市食品药品安全委员会办公室【发布日期】2017.11.21【实施日期】2017.11.21【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件上海市食品药品安全委员会办公室等关于印发《上海市关于规范涉嫌食品药品安全犯罪案件检验评估认定工作的实施意见》的通知（沪食药安办〔2017〕103号）各区食药安办，各中级人民法院、区人民法院，各检察分院、区人民检察院、上海铁路运输检察院，各公安分局、市公安局食品药品犯罪侦查总队，各区司法局，各区农委，各区市场监管局，市食品药品监管局执法总队、市药品和医疗器械不良反应监测中心，相关食品、药品、医疗器械、化妆品检验检测机构：为加大食品（含食品添加剂、食用农产品）、药品、医疗器械、化妆品（以下简称食品药品）安全领域违法犯罪打击力度，切实维护人民群众生命安全和身体健康，进一步规范涉嫌食品药品安全犯罪案件检验、认定工作，根据《中华人民共和国刑法》《中华人民共和国刑事诉讼法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国药品管理法》和最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品药品安全刑事案件相关司法解释，以及《食品药品行政执法与刑事司法衔接工作办法》《上海市食品药品行政执法与刑事司法衔接工作实施细则》等规定，结合本市实际，本市相关部门联合制定了《上海市关于规范涉嫌食品药品安全犯罪案件检验评估认定工作的实施意见》，请遵照执行。

特此通知上海市食品药品安全委员会办公室上海市高级人民法院上海市人民检察院上海市公安局上海市司法局上海市农业委员会上海市食品药品监督管理局2017年11月21日上海市关于规范涉嫌食品药品安全犯罪案件检验评估认定工作的实施意见第一章总则第一条（目的和依据）为加大食品（含食品添加剂、食用农产品）、药品、医疗器械、化妆品（以下简称食品药品）安全领域违法犯罪打击力度，切实维护人民群众生命安全和身体健康，规范涉嫌食品药品安全犯罪案件检验、检疫、检测（以下简称检验）、健康风险评估和认定工作，加强食品药品安全行政执法与刑事司法工作的有效衔接，根据《中华人民共和国刑法》《中华人民共和国刑事诉讼法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国药品管理法》、最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品药品安全刑事案件相关司法解释，以及《食品药品行政执法与刑事司法衔接工作办法》《上海市食品药品行政执法与刑事司法衔接工作实施细则》等相关规定，结合本市实际，制定本意见。

水产品中八种磺胺类药物残留高效液相色谱法研究作者：张莹莹来源：《农业开发与装备》 2014年第5期张莹莹（沈阳市农业监测总站，辽宁沈阳 110034）摘要：对农业部958号公告-12-007号进行部分调整，选用二极管阵列检测器，提取过程采用1min涡旋结合2min超声和不添加无水硫酸钠的提取方式，八种磺胺回收率在69.9%～90.1%之间，均高于原方法的回收率，此方法简便，回收率提高，精密度为1.2%～8.9%，便于检测工作者今后的日常工作。

关键词：水产品；磺胺；高效液相色谱；二极管阵列磺胺类药物（Sulfonamides，SAs）是指具有对氨基苯磺酰胺结构的一类药物的总称[1]。

该类药物能抑制大多数革兰氏阳性菌和阴性菌，并且性质稳定，价格低廉，对于水产品降低发病率和改善品质方面有显著效果[2]。

然而，SAs在水产品中使用不合理易产生残留，长期食用会对人体的造血系统、消化系统及肾脏产生影响，潜在致畸、致癌、致突变等严重危害[3-5]。

因此，SAs的研究与应用对于人类健康及社会经济发展都有十分重要的意义。

高效液相色谱法是SAs残留检测中最普遍应用的方法。

本试验参考《中华人民共和国国家标准》农业部958号公告-12-007号对八种磺胺进行研究和分析，旨在优化试验方法，提高回收率，为检测工作者在实际工作中提供参考。

1 材料与方法1.1 试剂与仪器样品：鳕鱼、草鱼、鲫鱼，购自沈阳市十二线批发市场。

标准品：磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺多辛、磺胺异噁唑、磺胺喹噁啉，纯度97.0～99.2%，购自德国Dr.Ehrenstorfer公司。

Agilent1260高效液相色谱仪（二极管阵列检测器DAD）。

1.2 标准溶液配制称取磺胺标准品各0.0100g，甲醇定容至10ml（浓度1.0g/ml），避光4℃保存1个月，再根据需要甲醇稀释。

1.3 试验方法1.3.1 样品制备与提取。

上海市2012年第四季度食品安全风险监测结果作者：暂无来源：《食品与生活》 2013年第2期2012年第四季度，上海市食品药品监督管理局食品安全评价中心以产品为主线开展上海市各类食品风险监测，共设置150个监测（采样）点，抽检食品l809件，基本覆盖了上海市80%以上的食品供应渠道。

检测结果如表1：在I类食品中，合格率最低的为水产品(72.0%)，主要不合格项目为检出孔雀石绿、硝基呋喃代谢物，其次是盒饭（桶饭）(72.3%)，主要不合格项目为大肠菌群、脂肪、热能；在Ⅱ类食品中，合格率最低的为腌腊肉制品(90.0%)，主要不合格项目为酸价、过氧化值，其次是蛋及其制品(93.3%)，主要不合格项目为检出氯霉素。

市售食品的食源性致病菌风险监测中，禽畜肉（生）致病菌检出率最高(10.4%)，主要不合格项目为检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，其次是菜肴(4.9%)，主要不合格项目为检出金黄色葡萄球菌。

健康风险：虽然熟食卤味、豆制品和盒饭（桶饭）的不合格样品中菌落总数、大肠菌群不合格，但菌落总数和大肠菌群作为微生物污染的指示菌，对人体没有直接的健康风险。

值得注意的是，本季度监测发现蔬菜种植中存在使用新型农药的现象。

其中，1件青菜样品的烯唑醇检出值为0.9毫克／千克，1件生菜样品的多菌灵、苯醚甲环唑和戊唑醇的检出值分别为2.4毫克／千克、2.3毫克／千克和1.5毫克／千克。

这些新型农药目前在国内尚无在相应蔬菜中的最大残留限量标准，参考FAO/WHO相关规定，在不考虑清洗加工损耗的情况下，成人（以60公斤计）每日摄入上述青菜0.135千克或生莱0.26千克，会对人体造成健康风险。

部分牛肉检出禁用的“瘦肉精”。

以最大健康保护为原则，按本次监测牛肉中克伦特罗最大值计算，成人（以60公斤计）长期每日摄入这种牛肉85.4克，会对人体造成健康风险。

凉拌菜、色拉、肉制品、生食动物性水产品中检出的金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌具有一定的急性中毒风险。

水产品中磺胺类药物残留量实验室间检测能力的验证结果与分析舒晓莲;陈鹰;李杰【摘要】为全面、客观、科学地了解和评价上海市有关实验室对水产品中磺胺类药物(SAs)残留量的检测能力,计划并实施了水产品中SAs残留量检测能力的验证.参加本项目的实验室达17家,通过养殖给药方式制备了阳性鱼肉样品.采用单因子方差分析法和平均值一致性检验法对样品进行均匀性和稳定性检验.对各参加实验室上报结果进行稳健统计分析,采用Z比分数评定各参加实验室的结果.17家资质实验室中获得满意结果的有15家,水产品中磺胺类药物残留检测能力总体较好.对数据结果分析表明:样品前处理和标准物质的选用是最容易引入误差的环节.【期刊名称】《理化检验-化学分册》【年(卷),期】2018(054)011【总页数】6页(P1281-1286)【关键词】水产品;磺胺类药物;能力验证【作者】舒晓莲;陈鹰;李杰【作者单位】上海市计量测试技术研究院,上海 201203;上海市计量测试技术研究院,上海 201203;上海市计量测试技术研究院,上海 201203【正文语种】中文【中图分类】O657.63磺胺类药物(SAs)是指具有氨基苯磺酰胺结构的一类药物的总称,其对革兰氏菌有显著的治疗作用,普遍用于水产养殖中治疗水产动物的细菌性疾病。

但过量使用磺胺类药物易导致其残留,残留的磺胺类药物对食用者健康产生危害,造成溶血性贫血症、粒细胞缺乏症和血小板减少症等,同时具有潜在的致畸、致癌或致突变作用[1]。

因此,磺胺类药物在动物源食品特别是水产品中的残留情况日益受到关注,各国纷纷严格限制磺胺类药物在动物源食品中的残留量,我国农业部第235号公告规定所有动物性食品中磺胺类药物的残留总量不得超过100μg·kg－1[2]。

近几年我国也加强了对养殖水产品中磺胺类药物的抽检力度,以确保水产品的质量安全。

目前,磺胺类药物残留量的检测方法包括高效液相色谱法[3-5]、液相色谱-串联质谱法[6-8]、酶联免疫法[9-10]、安培检测法[11]等。

上海市农业农村委员会关于印发2019年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上海市农业农村委员会关于印发2019年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知各区农业农村委、市农产品质量安全检测中心、市动物卫生监督所、有关质检单位：为进一步贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，保障本市生鲜乳质量安全，根据《农业农村部关于开展2019年生鲜乳质量安全监测工作的通知》（农牧发〔2019〕10号）的要求，结合本市实际，我委制定了《2019年上海市生鲜乳质量安全监测计划》，现印发给你们，请遵照执行。

现将有关事项通知如下。

一、坚持底线思维，切实履行生鲜乳质量安全监管责任要严格按照《食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》《地方党政干部食品安全责任制规定》等法律法规和规范性文件的规定，切实落实各区人民政府对本行政区域内生鲜乳质量安全负总责，各区农业农村委负监管责任，奶牛养殖者、生鲜乳收购站开办者和运输车经营者负第一责任的要求。

实行收购站和运输车年度监测全覆盖，不留监管空白。

把开展好生鲜乳质量安全监测工作，作为落实食品安全属地管理责任、树牢底线思维的重要抓手，切实提高生鲜乳质量安全监测监管水平。

二、坚持依法行政，加强生鲜乳生产、收购和运输环节监管各区要结合监测计划实施，加强对生鲜乳生产、收购和运输环节的监管。

要坚决取缔不符合条件的收购站和运输车，确保辖区内营运的生鲜乳收购站、运输车具备法定资质条件。

要加大跨省营运生鲜乳运输车监管力度。

要严厉打击非法收购运输行为、严防不合格乳流向市场。

上海市卫生和计划生育委员会关于加强食品安全风险监测与评估工作通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 上海市卫生和计划生育委员会关于加强食品安全风险监测与评估工作通知各区县卫生计生委，市疾病预防控制中心：为进一步转变职能，切实履行职责，加强本市食品安全风险监测与评估工作，根据《国家卫生计生委关于进一步加强食品安全风险监测工作的通知》（国卫食品发〔2013〕6号）、《上海市人民政府办公厅关于印发上海市卫生和计划生育委员会主要职责内设机构和人员编制规定的通知》（沪府办发〔2014〕4号）等有关规定，现提出以下工作要求：一、切实履行食品安全风险监测与评估工作职责根据国务院机构改革和职能转变总体要求，国家卫生计生委的食品安全风险监测与评估工作职责主要是组织开展食品安全风险监测、评估。

根据我委“三定”方案，市卫生计生委的食品安全风险监测与评估工作职责主要是组织开展食品安全风险评估，会同市食品药品监管局等部门制定实施食品安全风险监测计划，参与制定食品安全检验机构资质认定的条件和检验规范。

本市卫生计生行政部门要按照以下市区分工和工作内容，切实履行食品安全风险监测与评估工作职责。

（一）市卫生计生委工作内容市卫生计生委负责会同市食品药品监管局等有关部门，根据本市食品安全风险监测工作需要，加强本市食品安全风险监测体系建设。

会同市食品药品监管局等有关部门，根据国家食品安全风险监测计划，组织制定、实施本市食品安全风险监测方案。

加强本市食品安全风险评估体系建设。

根据国家卫生计生委的要求，稳妥组织开展本市食品安全风险评估与风险交流，协助国家卫生计生委收集食品安全风险评估有关信息和资料。

上海市食品药品监督管理局关于9月份本市食具抽检情况通报文章属性•【制定机关】上海市食品药品监督管理局•【公布日期】2006.11.07•【字号】沪食药监食〔2006〕750号•【施行日期】2006.11.07•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】进出口食品监管正文上海市食品药品监督管理局关于9月份本市食具抽检情况通报沪食药监食〔2006〕750号各区县分局、市食品药品监督所：9月份，市食品药品监督管理局组织对本市餐饮单位和企事业单位食堂食具清洗消毒效果进行了监督抽检，现将有关抽检情况通报如下：全市共抽检食具1000件，其中大型餐饮单位170件、中型餐饮单位220件、小型餐饮单位200件、企事业单位食堂180件、学校食堂230。

所有样品依据GB14934-94国家标准对大肠菌群项目进行检测和评价。

此次抽检结果显示：被抽检的1000件食具中，共有873件合格，总体合格率为87.3%，较7、8月提高了2.0个百分点。

其中大型餐饮单位有157件合格，合格率为92.4%，较7、8月份提高了18.2个百分点；中型餐饮单位有202件合格，合格率为91.5%，较7、8月份提高了15.5个百分点；小型餐饮单位有166件合格，合格率为83.0%，较7、8月份微降0.3个百分点；企事业单位食堂有165件合格，合格率为91.7%，较7、8月份降低了3.7个百分点；学校食堂有184件合格，合格率为80.0%（13家抽检合格率较低的单位见附表）。

从本月抽检结果分析，食具总体合格率较7、8月份略有提高，但学校食堂整体合格率偏低。

随着9月份学校开学，我们将把监督执法重点转向学校，确保学生食品安全可靠。

对于本次食具抽检不合格的单位，食品药品监督部门已责令其立即整改，并依据《食品卫生法》的规定对其作出相应的行政处罚。

上海市食品药品监督管理局二〇〇六年十一月七日。

上海市市场监督管理局关于印发《上海市食品生产企业供应商食品安全检查评价实施指南》的通知
文章属性
•【制定机关】上海市市场监督管理局
•【公布日期】2020.05.13
•【字号】沪市监食生20200222号
•【施行日期】2020.05.13
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】食品安全
正文
上海市市场监督管理局关于印发《上海市食品生产企业供应商食品安全检查评价实施指南》的通知
沪市监食生〔2020〕222号
各区市场监管局，临港新片区市场监管局：
为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《上海市食品安全条例》《上海市食品药品安全“十三五”规划》等要求，进一步推进本市食品生产企业建立并实施供应商食品安全检查评价制度，着力推动“上海制造”高质量发展，提升本市食品生产企业整体质量安全控制水平，保障“十三五”期末本市食品生产企业全面开展供应商食品安全检查评价，上海市市场监督管理局制定了《上海市食品生产企业供应商食品安全检查评价实施指南》（简称《实施指南》），现印
发给你们。

请各单位加强宣传，根据《实施指南》要求，引导和督促辖区内所有食品生产企业建立并实施供应商食品安全检查评价制度。

上海市市场监督管理局
2020年5月13日。

上海市农业农村委员会关于印发2023年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知文章属性•【制定机关】上海市农业农村委员会•【公布日期】2023.03.13•【字号】沪农委〔2023〕50号•【施行日期】2023.03.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理综合规定正文上海市农业农村委员会关于印发2023年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知各区农业农村委、市农业农村委执法总队、市农产品质量安全中心：为进一步贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，根据《农业农村部畜牧兽医局关于开展2023年生鲜乳质量安全监测计划和监督抽查工作的通知》（农牧便函〔2023〕116号）有关要求，结合我市实际，我委制定了《2023年上海市生鲜乳质量安全监测计划》，现印发给你们，请认真组织实施。

上海市农业农村委员会2023年3月13日2023年上海市生鲜乳质量安全监测计划为进一步贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，根据《农业农村部畜牧兽医局关于开展2023年生鲜乳质量安全监测计划和监督抽查工作的通知》（农牧便函〔2023〕116号）要求，结合我市实际情况，制订本监测计划。

一、监测区域上海市域范围内。

二、监测对象和内容（一）部级监测任务1. 全国生鲜乳例行监测以我市生鲜乳收购站和生鲜乳运输车为监测对象，分上半年和下半年各抽检1次，每次抽取40批次样品，全年监测样品80批次。

监测任务覆盖全市所有生鲜乳收购站，生鲜乳收购站实地抽样和运输车追溯抽样比例为1:1。

样品检测项目包括黄曲霉毒素M1、β-内酰胺酶、碱类物质、三聚氰胺、硫氰酸钠、铅、铬、汞和砷。

其中，所有样品均需开展碱类物质、黄曲霉毒素M1和β-内酰胺酶的检测，每次任务总样品量的20%开展三聚氰胺、硫氰酸钠、铅、铬、汞和砷6项指标监测。

2. 生乳国标指标监测以我市生鲜乳收购站和生鲜乳运输车为监测对象，分上半年和下半年各抽检1次，每次抽取5批次样品，全年监测样品10批次。