下载文档原格式
门店生鲜商品试吃操作流程一，适用范围：本流程主要针对生鲜熟食、面包等加工部门。
生鲜的三品（水产、肉品、蔬果）和日配组一旦发生员工在工作时间内试吃商品行为，视为违规处理，故不在本操作范围之内。
加工部门的员工不在特定的时间及场合下的试吃商品同样作为违规操作。
二，试吃目的：加工部门应严格按照食谱卡进行产品的加工，试吃是为了确保加工商品的品质，减少质量投诉的机率，提升新品开发的速度，同时规范内部员工的操作作业。
三，试吃人员:值班经理、生鲜处长及生鲜值班课长每次试吃3—4人，可以邀请相关技工参加，必须在试吃时间内进行操作。
四，试吃商品规定：商品试吃时，商品试吃量一定要得到合理控制。
试吃商品量可参考下表：试吃规定柜组试吃类别试吃规定（一次试吃的量）面包吐司不超过两片咸/甜面包单个标准面团制成品小西点不超过两个蛋糕不超过一个糕点不超过两个法棍面包以30g面团单独制成试吃品；熟食烤类烤鸡、烤鸭以批次进货的第一炉的半只为准！后不再试吃烤类鸡、鸭、猪副以单只为准！炸类炸鸡、炸鸭以半只为准，一日一次！炸类鸡、鸭、猪副以单只为准！卤味每次试吃不超过50g凉拌菜每次试吃不超过50g五，试吃时间：试吃时间分别定为8：15时和15：30时。
六，试吃地点：熟食切配间、面包包装间七，试吃方式:试吃人员在试吃时间至熟食间、面包房试吃,每个时点三人同品项同时试吃（由生鲜处长确定需品尝的商品）。
对品尝的商品应先观察商品色、香、型后再是味。
试吃从色、香、味、形四个方面考量,以确保排面商品品质优良，试吃记录每天一张,由课长保存,并周一送经理室审核。
课商品试吃登记表试吃时间试吃商品试吃数量试吃评价行动试吃人员7:4015:30备注：试吃评价指商品的色、香、味、形；行动指根据试吃后的评价所采取的相应措施！八，异常处理: 试吃人员如有发现不符品质要求之商品,须第一时间通知生鲜处长、课长及技工,对有问题之商品立即进行处理。
九，试吃损耗处理:试吃人员每次试吃后须在熟食试吃记录表上登记试吃数量,课长在每次盘点日前作统计,以便控管损耗。
试吃流程及技巧汇报人：2024-01-01•试吃流程•试吃技巧•试吃心理目录•试吃环境•试吃应用场景•试吃案例分享01试吃流程试吃前的准备了解试吃目的明确试吃的目的，是为了评估食物质量、了解口感、风味还是为了寻找新的食材或食谱灵感。
选择合适的试吃环境选择一个安静、舒适的环境，避免外界干扰，以便更好地集中注意力进行试吃。
准备相关工具根据试吃目的准备相应的工具，如餐具、纸巾、水、纸笔等，以便在试吃过程中记录感受。
仔细观察食物的外观，包括颜色、形状和摆盘，以初步判断其新鲜度和烹饪技巧。
观察食物外观轻轻闻食物的气味，注意分辨是否有异常气味，如异味、腐臭味等。
闻气味先小口品尝，细细品味食物的口感、风味和味道，注意分辨食物的质地、温度和味道的层次感。
品尝食物在试吃过程中，及时记录对食物的感受和评价，以便后续整理和分析。
记录感受整理分析对试吃过程中的记录进行整理和分析，总结对食物的总体评价，包括优缺点、改进建议等。
分享交流与其他人分享试吃感受和评价，交流心得和经验，共同提高试吃技巧和水平。
总结经验教训根据试吃经验和反馈，总结出适合自己的试吃技巧和方法，不断提高自己的味觉和品鉴能力。
02试吃技巧整体评估综合观察、闻气味、品尝和咀嚼辨识的结果，对食物进行整体评估。
咀嚼辨识在口腔中咀嚼片刻，辨别食物的口感、味道和余味。
小口品尝先尝一小口，细细品味，感受食物的口感、味道和质地。
先观察观察食物的外观、色泽，初步判断其新鲜程度。
先闻气味闻一闻食物的气味，了解其风味特点。
将不同种类的食物进行对比品尝，有助于更好地辨别其风味特点。
对比品尝对于难以辨别风味的食品，可以重复品尝，以增强记忆和辨别能力。
重复品尝将品尝过程中的感受记录下来，有助于更好地总结和归纳。
记录品尝感受如有需要，可以请教专业人士，了解更多关于食品品尝的知识和技巧。
请教专业人士在品尝之前，要保持口腔清洁卫生，避免影响品尝效果。
注意口腔卫生注意饮食搭配注意食品新鲜度在品尝过程中，要注意饮食搭配，避免影响消化和吸收。
一、提前沟通1、如聚会场地是和商户洽谈好由商户免费提供，需提前联系商户，提醒活动时间，让商户提前安排好相关接待。
2、可在试吃前一天或半天联系下试吃会员，看看有没有临时有事无法前来参加活动的，如果有，可以及时联系候补会员来顶位。
（若时间离试吃开始很近，就不要联系候补会员了，那样容易让候补会员感觉自己是替代的体验不好）二、活动当天1、提前30-45分钟到店布置现场&商户沟通布置场地：插气球、挂旗帜，准备签到商户沟通：上菜时间、是否有店长/经理/或者主厨服务员，来介绍菜品特色啊等2、会员签到验证方式：手机号码、会员名、或者短信为会员贴上点评贴纸，写上会员名，引导入座3、未到会员电话联系如开餐时间已到，大部分会员都到位，只有个别会员迟到，但很快就到，可让告知会员“大概还有10分钟能到，我们再等一下”，等候期间可以让商户来做些介绍，或者先让会员自我介绍，活跃下气氛；如等待时间大于15 or 20分钟后，先行开席。
4、就餐期间A、热场&调节气氛：一开始，可以引导会员之间互相介绍：点评ID、在点评上玩些神马、喜欢的美食，有没有什么同爱好或同口味的会员啊等等。
如人数较多，就餐当中，可以找一些小游戏来活跃气氛。
B、商户介绍人到齐了，可以让商户介绍自己的商户特色；让会员对商户更加了解C、介绍点评&分享点评介绍点评的聚会活动、引导会员去写点评分享话术：在座的都是我们这个城市最爱吃爱玩爱分享的吃货玩咖，我们的聚会就是为了给大家提供一个吃喝玩乐互相分享、交朋友的平台，也希望大家能多多发扬分享精神，多给自己吃过玩过的店写点评，把好的经验心得分享给更多人，让他们吃的更好玩的更爽。
也可以多跟身边的朋友推荐点评，让我们dper的队伍越来越壮大。
D、现场拍摄精彩照片，引导大家拍照用作后续写点评用/发微信用、引导大家加点评官方的QQ群，后续线上沟通E、近尾声，询问大家是否吃饱，若感觉会员没有吃饱，可以和商户沟通是否可以加个菜。
门店内部试吃流程一、适用范围:新品上市二、审批权限:门店店长(含代理店长)三、试吃步骤(以新品上市为例):1、新品上市前,店长安排门店伙伴按照新品得sop流程进行学习,了解新品得推荐话术,同时能够按照FABE进行新品得推荐演练,让门店小伙伴充分了解新品得外观、口感、卖点、功效等。
2、新品正式售卖前提前进行T6叫货,确保正式售卖得前1~2天将试吃新品叫货到门店,港式甜品或饮品得用料、衍生品可以提前备货。
具体试吃数量参考如下:3、试吃新品到店后,门店安排人员制作(西点、衍生品无需制作)4、制作好成品后,门店小伙伴先观察新品得外观,如份量、颜色、用料得摆放与数量等,饮品与港式甜品还需要闻一下成品得香味。
5、将成品按照门店小伙伴得数量分割成若干份,让门店小伙伴进行试吃。
6、门店小伙伴重点品尝新品得口感、香味、硬度,在试吃后可以进行简单得讨论、分享。
7、门店小伙伴将试吃感受记录下来,由门店店长或值班经理负责收集,填写《门店内部试吃记录》(附表一)。
外部试吃流程一、适用范围:新品上市或畅销品需要做推广得二、审批权限:门店店长(含代理店长)三、目得:通过良好试吃体验让顾客感受到优质得产品品质与口感,形成品牌影响力,直接促成成交、增加销量、提升营业额。
四、试吃步骤(以三立黑巧克力薄酥饼为例):1、商品部确认试吃产品品项与数量,并通知门店叫货,T6下单注意要备注为门店试吃。
2、试吃产品到店后,门店店长确认品项、数量就是否与T6单一致。
如一致,则进行拆包试吃。
切记拆包后要再包装盒标记试吃字样,并留存以备财务检查。
3、试吃要求:A.试吃要有试吃字样,并摆放在进店入口处得显眼位置。
B.试吃商品如无独立包装得,需要将其放在专门得容器内给予顾客试吃,同时保证试吃时产品不受潮、不沾染灰尘等。
C.试吃地点可以根据实际情况进行调整,如店内衍生品区、店内摆台等。
4、安排专人运用FABE原则进行推荐,在有顾客停留观察或者经过试吃区时要主动上前推荐,可以先介绍商品得产地、原料、获得奖项等引起顾客得关注,同时注意与顾客得眼神交流,然后礼貌得询问:“您可以试吃一下”并递过试吃商品。
试吃活动将由我们组织餐饮商家和美食爱好者共同参与免费试吃活动。
最近两年赤壁的餐饮十分火爆，赤壁人的口味也变得越来越刁，众多食客在要求口感的同时，对就餐环境、营养卫生等的要求也越来越高。
而很多餐饮业在推出新菜的同时都会举行一个内部的小规模试吃活动，赤壁热线、赤壁论坛美食版联合赤壁餐饮业，众多特色餐馆共同组织的试吃活动，就是在这种环境下孕育而生的。
其宗旨是追求餐饮更加活泼更加生动的表现形式，将这种活动做成一个周期性的、众多美食爱好者争相参与的品牌活动，通过试吃来改进菜品菜式及管理服务，在食客中形成一个好口碑的良性循环效果。
在展示新菜式的同时，突出食客对美食的要求和见解，以美食专业为核心，提出以食会友的概念。
同时通过赤壁热线这个网络平台，用图片、文字、声音等种形式多方位地传递给众多的美食爱好者，形成一个美食沙龙。
活动组织方案：由我们的美食小编联系赤壁各个餐馆，让其免费提供8至10人的菜品，网络发贴报名，挑选6—8位热爱美食，有一定文字功底的网友参加免费的美食试吃，试吃结束1至2个工作日内在赤壁热线、赤壁论坛美食版块以图文形式发表对该餐厅的心得体会，并对该餐厅做出客观公正的评价。
网友报名要求：1. 美食狂热分子，愿意遵守论坛相关规则。
2. 有一定文字功底，要求图文并茂，并且同时尽可能多的提供美食体验、价格信息、店址联系方式等等。
3. 按时完成活动约稿并认真撰写。
4. 参加活动现场能配备相机。
5. 对试吃的店家和食物进行客观的评价，不浮夸，不中伤。
报名方式：1.需是赤壁热线、赤壁论坛注册会员2.每次活动发起后在赤壁论坛美食版块报名，并在活动版块留言区填写个人资料，格式如下：网名ID：联系电话：（不方便公开的可以站内信至版主或个人QQ）电子邮箱：口味爱好：3.每位活动参与者需要撰写的内容（活动结束后的第二天下午三点前，发至赤壁论坛美食版）：A. 对餐厅环境评价至少200字。
包括服务，情调，舒适度等。
B. 提供每道菜一张清晰的图片和简单的描述，其中对至少3道菜进行不少于5句话的评论。
