必修一第二章第2节蛋白质

生命活动的主要承担者---蛋白质
1、氨基酸分子的结构通式：
2、氨基酸分子的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH 2）和一个羧基（—COOH ），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

决定氨基酸种类的是R 基。

3、在人体内根据氨基酸的来源不同分为必需氨基酸（自身不能合成，必须而且只能从外界摄取）和非必需氨基酸（在生物体内可以通过转氨基作用合成）。

例 以下4种物质中，能构成蛋白质的是 (
)
A ．①②③
B ．②③④
C ．③④⑤
D ．①③⑤
变式训练
下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式不相符的是 （ ）
A ． B. H 2N —CH 2—CH 2—COOH
C ． D.
4、氨基酸分子相连接的方式:⑥脱水缩合,即一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接形成⑦肽键,同时脱去一个水分子的过程。

两个氨基酸的缩合物叫⑧二肽;多个氨基酸的缩合物叫⑨多肽。

多肽通常呈链状结构,叫⑩肽链。

肽链不呈直线,也不在一个平面上,而是盘曲、折叠形成一定的空间结构。

5、蛋白质的形成过程分析
H 2N —CH —CH 3 COOH
H 2N —(CH 2)4—CH —COOH NH 2 H 2N —CH —COOH CH 2CH 2COOH
(1)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键(肯定不是肽键)连接而成。

但多肽一般是折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。

(2)肽键的结构式可表示如下：
例-1多肽分子能被肽酶降解,至于哪一肽键被断裂则决定于肽酶的类型。

已知肽酶P能断裂带有基团R4的氨基酸和相邻氨基酸的氨基基团之间的肽键,则P能打开下图
中的哪个键 ( )
A.1
B.2
C.3
D.4
(3)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。

(4)H2O中的H来自于-COOH和-NH2，而O则只来自于-COOH。

(5)若某肽链中有四个肽键，此化合物应叫五肽，不叫四肽，即以脱水缩合的氨基酸个数命名。

6.脱水缩合过程的相关计算
假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链:
形成肽链数形成肽
键数
脱去水
分子数
氨基
数目
羧基
数目
多肽相对
分子质量
1 n-1 n-1 至少1个至少1个n a-18(n-1) m n-m n-m至少m个至少m个n a-18(n-m)
注：①若n个氨基酸形成一环状多肽,则:肽键数=脱去水分子数=氨基酸数(n)
②在计算多肽相对分子质量时,还要考虑一些其他化学变化过程,如二硫键(—S—S—)的形成,每形成一个二硫键,脱去2个H,故相对分子质量减少2。

1.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述,错误的是 ( )
A.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3,则它的分子式是C5H11O2NS
B.酪氨酸几乎不溶于水,而精氨酸易溶于水,这种差异是由R基的不同引起的
C.n个氨基酸共有m个氨基,则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m-n
D.甜味肽的分子式为C13H16O5N2,则甜味肽一定是一种二肽
2.现有氨基酸800个,其中氨基总数为810个,羧基总数为808个,则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为() A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1
D.798、11和9
7、蛋白质结构多样性的原因和功能
1.蛋白质多样性的原因
(1)形成蛋白质的氨基酸约有①20种、数目成百上千、排列顺序千差万别。

(2)肽链的②盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

2.蛋白质的功能
种类功能例子
结构蛋白参与构成③细胞和生物
体
羽毛、肌肉、头发、蛛
丝中的蛋白质
催化蛋白催化生物体内化学反应④消化酶、呼吸酶、光
合作用酶等
运输蛋白参与生物体内物质⑤运
输
膜上的载体、红细胞中
的血红蛋白等
信息蛋白传递信息,调节机体生
命活动
⑥激素、神经递质
免疫
蛋白
参与人体⑦免疫抗体、淋巴因子等
多肽和蛋白质的区别
(1)结构上有差异。

多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式,而蛋白质具有一定的空间
结构。

(2)一条刚刚从核糖体这一车间下线的多肽链可以叫多肽,但不能称为蛋白质。

蛋白质往往是由一条或几条多肽链和其他物质结合而成的。

即基因控制蛋白质合成时,翻译的直接产物应为多肽,不是蛋白质。

习题巩固-2
1．细胞内20种氨基酸在分子结构上的主要区别是
A 、碱基的数量不同
B 、羧基的数量不同
C 、氨基和羧基与C 连接的位置不同
D 侧链基团（R 基）的结构不同
2．形成蛋白质分子结构的层次，由小到大分别为 ( )
①氨基酸分子 ②C 、H 、O 、N 等元素 ③氨基酸脱水缩合
④一条或几条多肽链连接在一起 ⑤多肽链 ⑥具有特定空间结构的蛋白质
A ．②一①一③一④一⑥一⑤
B ．①一②一③一④一⑤一⑥
C ．②一①一⑥一③一④一⑤
D ②一①一③一⑤一④一⑥
3、下列物质中，属于氨基酸的是：
A NH 2-CH 2-COOH
B NH 2-CH 2-CH 2OH
C D 4．谷氨酸的R 基为一C 3H 5O 2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是
A ．4、4
B 5、4
C ．4、5
D ．5、5
5．甲硫氨酸的R 基是—CH 2—CH 2—S —CH 3，它的分子式是 ( )
A C 5H 11O 2NS
B ．
C 3H 7S C ．C 4H 11O 2S
D ．C 5H 10O 2N
6．已知天冬酰胺的R 基为—C 2H 4ON ，现有分子式为C 63H 103N 17S 2的多肽链，其中含有2个天冬酰胺。

在上述多肽中最多有肽键 ( )
A ．17个
B ．16个
C ．15个
D 14个
7．两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的
A ．氨基
B 羧基
C ．R 基
D ．氨基和羧基
8．下列有关肽键写法中，不正确的是 （ ）
9．人体免疫球蛋白IgG 由4条肽键构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羟基数分别是（ ）
A ．46和764
B ．760和760
C ．762和762
D 4和4
—C — |
NH 2 CH 2—CH 2—COOH H
| H CH 3 —CH 2— C OOH | NH 2
B.—CO —NH — —C —N — H O A
—C —N — H O C ． —
C —N — H O
D ．
10．由三条肽链组成的某个蛋白质分子共有298个氨基酸，则此蛋白质分子中应有肽键
( ) A．298个B．297个C．296个 D 295个
11．一种蛋白质是由两条肽链组成的，共含水量有100个氨基酸，若每个氨基酸的相对分子
质量平均是120，则该蛋白质的相对分子质量约是( )
A．12000 B 10236 C．10218 D．13764
12．生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是
A 组成肽键的化学元素不同 B．组成蛋白质的氨基酸酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同
13．下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）
A．细胞和生物体重要的结构物质
B．收缩、运输、免疫等活动的物质基础
C 生命活动的主要体现者
D．调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
14．食物中的蛋白质经消化后的最终产物是 ( )
A．多种氨基酸 B．各种多肽和氨基酸
C CO2、H2O和尿素 D．多种氨基酸、CO2、H2O和尿素
15．下列物质口服后将失去原有作用的是( )
A 胰岛素 B．葡萄糖 C．维生素 D．胃蛋白酶
16．下列关于蛋白质的叙述错误的是
A．各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸
B．B．一切生命活动都离不开蛋白质
C．蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质源
D 组成每种蛋白质的氨基酸都有20种
17．狼体内有A种蛋白质，20种氨基酸；兔体内有B种蛋白质，20种氨基酸。

狼捕食兔后
狼体内的一个细胞中含有蛋白质种类和氨基酸种类最可能是( )
A．A＋B, 40 B．A, 20
C．＞A, 20 D ＜A, 20
18、请根据下图，回答下列问题：
（1）图中①表示________________________，④表示____________________。

（2）该化合物是由______个氨基酸分子失去______个分子的水而形成的，这种反应叫做
________________。

（3）图中表示R基的是___________，表示肽键的是_____________。

（填序号）
（4）图中有_________个肽键，有_________个氨基和_________个羧基。

（5）该化合物是由_________种氨基酸组成的。

（6）该化合物水解成氨基酸的过程中，需要消耗__________个分子的水。

18 (1)氨基羧基(2 )3 2 脱水缩合
(3) 2、3、7 5、6 (4) 2 1 2 （5）2 （6）2。