汤菜饭肉水果 吃饭讲顺序

吃饭顺序和小常识进餐采用的是什么顺序？可能大多数人的回答都是，先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。

其实，这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。

吃喝顺序至关重要，现实生活中绝大多数人吃的顺序都错了。

1.如果进餐时先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞着消化较快的水果，多种食物搅和在胃里，将使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内三十六七摄氏度的高温下很容易腐烂并产生毒素，从而导致人体产生多种疾病。

假若吃进肚里的水果不能被人体快速消化，其危害就不言而喻了。

因此，放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的。

2.饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。

3.饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。

那么，汤究竟该在什么时候喝呢？许多人都知道，在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太大，仅仅一小碗而已。

这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。

餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，又能使被饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子胀得太满。

在家烹饪时请记牢十句话！烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

油锅不宜烧得过旺经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

肉、骨烧煮忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

未煮透的黄豆不宜吃黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生。

而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

烧鸡蛋不宜放味精鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。

因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

了解中国筵席的上菜顺序，菜点的上席，需要掌握以下7个原则中国筵席的上菜顺序，菜点的上席都是有一定的顺序的。

要掌握以下原则：1、先冷后热在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。

冷菜上锅后才上热菜。

2、先主后次任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。

冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。

3、先咸后甜在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。

人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。

口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。

4、先荤后素在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。

这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。

比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。

5、先淡后浓在筵席中，宜先上口味清淡的菜来调节口腔、增进食欲，如果先上口味浓的菜肴，再上口味清淡的菜肴，口味清淡的菜肴就索然无味了。

当然先浓后淡不是绝对的规律，而是要掌握人们的进食规律，适当的调解上菜顺序。

6、先菜后点在筵席中，人们习惯饮酒食菜，然后再配汤食点，已成规律。

如果先上热菜和点心，后上冷菜和酒类，就不成体统了，有违于人们的进食规律。

如果筵席中有四道点心，可以在筵席接近尾声的时候，配合汤菜上席，也可以适时在筵席的中间过程中分次穿插上席。

7、先菜后汤顺应客人就餐习惯而言。

但如果在筵席中主菜是带汤的，这种情况除外。

一般筵席都有专门的汤菜，这类汤菜要在热菜全都上席后，也就是在筵席接近尾声的时候上席，主要是配合人们食用主食。

具体上菜的顺序是：冷菜——头菜——大菜——热炒菜——甜菜——点心——饭菜——汤菜——水果。

中国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，上菜顺序也有差异。

比如广东、广西俩地上完冷菜后，通常上的第一道菜是较名贵的汤菜，其后才上大菜和热炒菜。

中餐上菜礼仪 中国的饮⾷⽂化源远流长，博⼤精深，那么你们知道中餐的上菜礼仪是怎么样的吗?下⾯是店铺为⼤家整理的中餐上菜礼仪，希望能够帮到⼤家哦! 中餐上菜礼仪 中餐上菜的⼀般顺序是：先冷盘、后热炒、⼤菜、汤，中间穿插⾯点，最后是⽔果。

上点⼼的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后⾯上，有的将第⼀道咸点提前到第⼀道⼤菜后⾯上;有的咸、甜点⼼⼀起上，有的咸、甜点交叉上。

第⼀道菜上冷盘。

在开席前⼏分钟端上为宜。

来宾⼊座开席后，⾛菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。

当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第⼀道菜，把菜放在主宾前⾯，将没吃完的冷盘移向副主⼈⼀边。

接下来的⼏道炒菜⽤同样⽅法依次端上，但需注意前⼀道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下⼀道菜。

如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防⽌出现空盘空台的情况。

炒菜上完后，上第⼀道⼤菜前 (⼀般是鱼翅、海参、燕窝等)，应换下⽤过的⾻盘。

第⼀道⼤菜上过后，视情况或上⼀道点⼼，或上第⼆道⼤菜。

在上完最后⼀道⼤菜和即将上汤时，应低声告诉主⼈菜已上完，提醒客⼈适时结束宴会。

⼏种特殊菜的上菜⽅法： 上拔丝菜：拔丝菜有如拔丝鱼⽚、拔丝苹果、拔丝⼭芋等，要托凉开⽔上。

即⽤汤碗盛装凉开⽔，将装有拔丝菜的盘⼦搁在汤碗上⽤托盘端送上席。

托凉开⽔上拔丝菜，可防⽌糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。

上易变形的油炸菜：油炸菜如拖鱼条、⾼丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。

具体⽅法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由餐饮精英端送上桌。

此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。

要求餐饮精英快速上桌，提醒客⼈马上⾷⽤。

上原盅炖品菜：原盅炖品菜如冬⽠盅等，上台后要当着客⼈的⾯撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。

这样做，还可以向客⼈表明炖品是原盅炖品。

撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。

拿盖时注意不要把盖上的蒸馏⽔滴在客⼈⾝上。

中餐上菜1、上菜顺序不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。

中餐上菜的顺序为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果（北方）②冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果（衡阳）③汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果（广东）2、上菜时机和服务位置① 上菜时，可以将凉菜先行送上席。

当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到客人入座时，餐厅员工即可送上第一道热菜。

当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。

② 上菜时应站在副主人右侧或左侧呈上，菜放好后将菜按顺时针方向转到主人和主宾中间位置，同时报上菜名，必要时介绍菜肴特色。

3、上菜中的习惯与礼貌①菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。

遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。

而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。

上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

4、摆菜：(1)摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。

(2)中餐宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置，砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。

散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置。

(3)摆菜时要使菜与客人的距离保持适中，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上，餐厅经营高峰中两批客人同坐于一个餐桌上就餐时，摆菜要注意分开，不同批次客人的菜向各自方向靠拢，而不能随意摆放，否则容易造成误解。

(4)注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放。

我们来看看怎样才是合理的饮食顺序
进餐采用的是什么顺序？
可能大多数人的回答都是，先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。

其实，这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。

吃喝顺序至关重要，现实生活中绝大多数人吃的顺序都错了。

1.如果进餐时先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞着消化较快的水果，多种食物搅和在胃里，将使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内三十六七摄氏度的高温下很容易腐烂并产生毒素，从而导致人体产生多种疾病。

假若吃进肚里的水果不能被人体快速消化，其危害就不言而喻了。

因此，放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的。

2.饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。

3.饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。

那么，汤究竟该在什么时候喝呢？许多人都知道，在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太大，仅仅一小碗而已。

这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。

餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，又能使被饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子胀得太满。

龙源期刊网
吃饭按什么流程
作者：吴润果
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2015年第08期
酒水—凉菜—热菜—汤—主食—水果，如此吃饭，其实不利于身体健康。

饭前喝点鲜豆浆。

饭前喝饮料、茶、酒都是不好的习惯。

碳酸饮料会妨碍肠胃对食物的消化吸收；空腹喝酒的话，乙醇五分钟就可以进入血液，很容易酒精中毒；茶喝多了也会降低食物营养的丰富性和全面性。

而且，许多饮料都是冰冻的，会刺激胃部，造成胃痉挛、胃炎或胃痛。

因此，饭前聊天的时候，喝点纯果汁或鲜豆浆是不错的选择。

小碗汤最好放在正餐前喝。

饭后喝汤会冲淡食物消化所需的胃酸。

如果是浓汤，还会带来很多的盐分和油脂，会让身体不堪重负。

建议在正餐前喝点汤，不仅可以补充水分，润滑并保护消化道，也有利于溶解食物，促进食物的消化和吸收。

点凉菜别拿肉开道。

凉菜本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题，但如果吃酱牛肉的话就不理想，最好是生拌蔬菜或者是根茎类食物，如藕片、山药等就不错，配上一两个鱼肉类凉菜和豆制品。

这些食物可以保证膳食纤维和钾、镁等元素摄入量。

水果不宜饭后吃。

饭后来一道果盘是不健康的饮食习惯，这个时间吃水果会快速提高血糖，增加胰腺负担。

主食中消化较慢的淀粉、蛋白质会阻塞消化较快的水果，增加肠道负担，减少部分营养素摄入。

因此，正确的流程是，聊天时先喝点豆浆或者鲜果汁，然后喝一小碗汤，凉菜可以是加点酱料的生拌蔬菜，再吃点素菜，然后吃一点米面主食，最后才吃鱼虾和肉类等高蛋白、高脂肪食物，而水果则最好安排到两餐之间。

总结：小碗汤—蔬菜—主食—鱼虾—肉类，要健康，就是这个流程！。

西餐点餐七大顺序1.头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。

奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。

3.副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。

西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜肉、禽类菜肴是主菜。

其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

1、预约的窍门。

越高档的饭店越需要事先预约。

预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。

在预定时间内到达，是基本的礼貌。

2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。

3、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。

如果有服务员带位，也应请女士走在前面。

入座、餐点端来时，都应让女士优先。

就算是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。

4、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。

去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。

如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

5、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。

当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

中餐餐饮上菜技巧(总10页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March《餐饮服务与管理》项目课程技能训练篇五、中餐上菜技巧(一)中餐上菜的程序和规则1、上菜程序：一般中餐上菜的程序是：冷菜—热菜—汤—点心—水果，但粤菜则习惯于先汤后菜。

2、上菜规则：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

1)先上冷菜，后上热菜；2)上热菜时，先上高档菜3)先上本店名菜4)先上咸味菜，后上甜味菜；5)适当穿插一些汤汁略多的烩、煮菜；6)水果是在宾客就餐即将完毕时上。

7)(二)中餐上菜的位置和姿势1、上菜位置：1)零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜；2)宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在副主人右边进行。

2、上菜姿势：上菜时，服务员将菜肴放在托盘内端托至餐桌前，左手托托盘，右脚跨前踏在两椅之间，侧身用右手上菜。

(三)中餐上菜时机和节奏1、上菜时机：1)上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完是，将新的一道菜送至餐桌上；2)中餐宴会如遇宾主讲话或离席敬酒是不宜上菜，应等讲完话或敬完酒回位后再上菜；3)上冷菜：中餐零点餐应在开出点菜单后5min上好冷菜；中餐宴会则应在开餐前15min摆好冷菜并斟好酒；4)上热菜：中餐零点餐应等冷菜食用剩1/3—1/2时上热菜；中餐宴会则应等冷菜食用剩1/2时上热菜。

2、上菜节奏：一般小桌客人的菜在20min左右上完，大桌客人的菜在30min左右上完；中餐多台宴会则应服从于主桌，一般先主桌再其他桌。

(四)中餐上菜规范和安全要求1、上菜规范：上菜前：核对台号、品名、分量，避免上错菜：整理台面，留出空位，严禁盘与盘之间互相叠压，满桌时可以大盘换小盘、合并后帮助分派；上菜时：报菜名并对特殊菜肴要做简单介绍：新上菜肴应先通过转台转至主宾面前；有调味的菜肴要先上调味再上主菜或调味和主菜一起上；上粒浆菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席，上带壳食品要跟毛巾与洗手盅；菜肴摆放要讲究造型艺术，尊重主宾，方便食用。

食序安排巧，宝宝消化吸收好（觉得有用就赶紧分享）在饭馆吃饭，上菜的顺序一般是：凉菜、热菜‘汤、甜点、水果盘。

偶尔在外吃一顿，就不必为“食序”说什么了。

在家，每天三顿正餐，关系到宝宝的脾胃健康，且有日积月累的效果，就必须说道说道了。

谷、蔬、果、肉四大类，谁先、谁后，有什么讲究？如何安排，才能让宝宝消化吸收得更好呢？水果“先行”，谷肉“后到”水果的主要成为是果糖、果胶和维生素C，这些营养成分不需要在胃类进行消化，进入小肠就可以吸收利用，不必占据正餐的胃容量，所以水果要先吃。

但大多数人的习惯是，饱食之后再吃水果，这是不科学的，水果拥堵在胃，容易变质，不仅没有吸收营养，还不利于肠胃消化。

若长年累月养成这样错误的习惯，体内毒素也在日积月累。

谷类富含淀粉和植物蛋白，肉类富含蛋白质和脂肪，都需要在胃内停留一段时间，被研磨，并与消化酶搅拌，进行胃内消化。

所以，从“食序”上说，水果“先行”，谷、肉“后到”为宜。

几口高汤先开胃，小盘生蔬先垫底高汤，溶在其中的氨基酸，使之鲜美，足以开胃。

让宝宝先喝几口高汤，不必多，再吃别的，更有食欲。

如果吃饱了再喝汤，冲淡胃酸，会对消化不利，且增添油脂，使热量过剩。

不爱吃蔬菜，仿佛是宝宝的通病。

先上一盘“拌生蔬”，此时味蕾敏感，且“饥不择食”，清淡爽口的蔬菜，顺畅入肚，轻松化解了“吃菜难”的问题。

主食副食同时上，甜点不宜代替主食“宝宝胃口小，先紧着肉吃吧”，这么想可不妥。

以三四岁的宝宝为例，每天需要谷类三四两，才能满足大脑对能量的需求。

所以，宝宝吃饭，可不能像“宴会”，只上菜不上主食，或最后上甜点，要主食副食一起上。

甜点油大、糖多。

油和糖都是纯热能食物。

在热量已足时，再吃甜点，多余的热量化为脂肪，存入皮下，存入肝。

有些家长认为自己的孩子长得结实，足够健康，不属于肥胖，实则不然。

家长可以任意找一家健身房，为孩子免费做一个体脂率测量，三分钟就可以搞定，极其简单。

如果孩子体脂率高，就一定要控制甜食的摄入量了。