卫生部关于甲醛、吊白块检验判定标准问题的补充通知

吊白块速测方法核心提示：一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称雕白块，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。

是染色技术上常用的化学品。

用于食品加一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称“雕白块”，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。

是染色技术上常用的化学品。

用于食品加工，具有漂白和提高产量的作用。

食品中添加吊白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对人体会造成很大伤害，容易引发多种疾病。

卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加使用。

只允许在工业上使用吊白块。

本速测盒利用食品中的吊白块经水浸泡一定时间后，会部分分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，利用其提取液与检测试剂反应，生成紫红色的产物，紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比。

可确定样品中是否有添加吊白块。

蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。

二、技术指标1.检出极限：固体样品浸泡液：20mg/kg（以甲醛计）三、检测范围可广泛用于下列食品中的吊白块检测：面粉、馒头、面条、年糕、腐竹、粉丝、米粉、竹笋、白糖、鱼片及榨菜等。

四、检测步骤1.取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或干净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5?l）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；2.往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；3.1分钟后再加入2滴检测液C，观察比色杯中混合液颜色变化，进行判断。

五、结果判断：1.显示明显的紫红色，表示该样品加有吊白块，颜色越深表示含量越高，也可与色卡对照比较；2.为了进一步确定样品中含有吊白块，凡呈阳性的样品建议再用二氧化硫检测试剂再检测确定，若也呈阳性，可以完全判断添加有吊白块。

3.无变化、呈现淡黄色或其他颜色，表示样品不含吊白块；4.显示非常淡的紫红色，可判断为含有微量吊白块，但不一定是人为添加。

学业论文题目：食品中吊白块的快速测定专业：食品与药品监督管理班级：食检134 姓名：张佳亮学号：1201131405摘要：讨论了食品中吊白块定性和定量测定方法。

综合研讨了消化方法、吸收光谱、酸度、显色时间等测定务件对测定的影响结果：721分光光度计测定：检出限0．125btg／mL．相对应的最小检出量2．5mg／kg；722分光光度计测定：检出限0．083Fg／mL，相对应的最小检出量17mg／kg方法的加标回收率：863％～1030％，精密度RsD小于3．91％．适合基层单位推广应用。

关键词：定性，定量，分光光度法，吊白块前言：吊白块又称雕白粉,化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，主要在印染工业中作为泼染剂使用。

近年来，有些不法厂商用吊白块做增白剂在食品加工中添加，使一些食品，如面粉、米粉、粉丝、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增加韧性，不易腐败变质。

但吊白块破坏食品的营养成分，引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，有的甚至具有致癌作用。

我国目前对食品中吊白块的测定还未制定标准，因此建立快速、准确、灵敏度高的检测方法已成当务之急。

1定量测定1．1实验原理在加热或蒸馏条件一V。

样品中的甲醛分解出来，被水吸收，在过量铵盐存在下，与乙酰丙酮作用，生成黄色的3，5～二乙酰基一1，4一二氢卢剔啶，该有色化合物在波长415nm 处有最大吸收，用分光光度法测定甲醛含量。

1．2材料与方法1．2．1材料与仪器乙酰丙酮溶液在1OOmL蒸馏水中加入乙酸铵25g，冰醋酸3rnL，乙酰丙酮0．4rnL，储于棕色瓶中；乙酸锌溶液称取22g乙酸锌溶于少量水中，加入3mL冰醋酸，加水稀释至1OOmL；亚铁氰化钾溶液称取106g亚铁氰化钾，加水稀释至lOOmL；甲醛标准溶液称取特级六次甲基四胺0_3112g，溶于水后，定容至1O00mL，此液甲醛浓度为400p．g／mL；甲醛标准使用液取甲醛标准溶液2．5mL加水至1OOmL，此溶液每毫升相当于10g甲醛；20％磷酸，液体石蜡。

食品中“吊白块”检测的研究进展微生物学 2018227013 李天丽【摘要】“吊白块”对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，本文主要介绍了近年来发展的几种吊白块在食品中的检测方法，并进行了对比。

以期能发展更好的检测方法，使吊白块的滥用得到有效控制。

【关键词】吊白块甲醛次硫酸氢钠检测近年来食品中非法使用吊白块的现象越来越引起广大消费者的担心，国家质检总局也曾公布过使用“吊白块”的诸多案例，虽然国家相关部门大力度整治，但仍屡禁不止。

据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、M粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。

不仅如此，在我国最大的牙签生产基地广州惠州，“吊白块”漂白牙签已成行业潜规则。

这些都给中国食品贸易国际化的工作带来了严峻的挑战，我们要保持清醒的头脑，正视和解决这些问题，是迫在眉睫的重任，因此，研究简单、快速、高效的检测方法对规范市场，保证食品安全尤为重要，它关系到每个人的身心健康，关系到食品发展的前途命运。

1 何谓“吊白块”1.1 化学本质吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠(Sodium For-maldehyde Sulfoxylate，SFS>，分子式NaSHO2·CH2O·2H2O，分子量154.12，熔点60℃，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。

它易溶于水，在常温下较为稳定，在60℃以上开始分解出有害物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，有强还原性。

可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌，再与甲醛、锌粉作用，在真空蒸发皿中浓缩、凝结成块制得<反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等）：NaSHO2+HCHO NaSHO2·CH2O·2H2O[1]Zn+H2SO41.2 生化毒性食用加“吊白块”的食品后，“吊白块”中的甲醛通过消化道被吸收，严重时可引起肺气肿，肝、肾充血及血管周围水肿。

国家质量监督检验检疫总局关于实施室内装饰装修材料有害物质限量10项强制性国家标准的通知文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2002.06.25•【文号】国质检标函[2002]392号•【施行日期】2002.06.25•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】房地产市场监管,质量管理和监督正文国家质量监督检验检疫总局关于实施室内装饰装修材料有害物质限量10项强制性国家标准的通知（国质检标函[2002]392号）各省、自治区、直辖市及计划单列市、副省级市质量技术监督局，各直属检验检疫局，各有关单位：根据国务院领导同志的重要批示，国家标准化管理委员会组织有关部门制定并发布了室内装饰装修材料有害物质限量10项强制性国家标准(编号和名称见附件)，自2002年1月1日起执行。

自2002年7月1日起，市场上停止销售不符合该10项国家标准的室内装饰装饰材料。

为更好地贯彻实施以上国家标准，确保广大消费者人身健康，现就有关工作通知如下：一、广泛开展宣传贯彻活动(一)室内装饰装修材料有害物质限量10项国家标准统一宣传贯彻教材已正式出版发行。

请各省、自治区、直辖市和计划单列市、副省级市质量技术监督局及全国各有关专业标准化技术委员会结合本地区或本行业实际，按此教材，开展实施工作。

同时，可配合中国标准化协会组织的标准宣传贯彻工作，对本地区生产企业执行标准情况进行摸底，督促生产企业完善产品检验手段，做好有关标准实施的技术咨询服务工作。

(二)请各地质量技术监督部门组织有关单位及新闻媒体(电视台、广播电台、报刊和杂志等)联合举办各种面向社会、形式多样、生动活泼的知识性宣传及咨询服务活动。

二、做好有关产品生产许可证和强制性认证工作，公布各地具有资质的检验机构情况(一)对室内装饰装修材料10项强制性国家标准涉及的产品实施工业产品生产许可证或强制性认证制度。

(二)国家认证认可监督管理委员会将于近期对检测机构和实验室进行计量认证、认可或对其进行有关检验项目的扩项，公布一批具有资质的检验机构。

吊白块速测方法一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称"雕白块'，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。

是染色技术上常用的化学品。

用于食品加工，具有漂白和提高产量的作用。

食品中添加吊白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对人体会造成很大损害，简单引发多种疾病。

卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加使用。

只允许在工业上使用吊白块。

本速测盒利用食品中的吊白块经水浸泡肯定时间后，会部分分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，利用其提取液与检测试剂反应，生成紫红色的产物，紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比。

可确定样品中是否有添加吊白块。

蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。

二、技术指标1.检出极限：固体样品浸泡液：20mg/kg（以甲醛计）三、检测范围可广泛用于下列食品中的吊白块检测：面粉、馒头、面条、年糕、腐竹、粉丝、米粉、竹笋、白糖、鱼片及榨菜等。

四、检测步骤1.取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或洁净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5?l）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；2.往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；3.1分钟后再加入2滴检测液C，观看比色杯中混合液颜色变化，进行推断。

五、结果推断：1.显示明显的紫红色，表示该样品加有吊白块，颜色越深表示含量越高，也可与色卡对比比较；2.为了进一步确定样品中含有吊白块，凡呈阳性的样品建议再用二氧化硫检测试剂再检测确定，若也呈阳性，可以完全推断添加有吊白块。

3.无变化、呈现淡黄色或其他颜色，表示样品不含吊白块；4.显示特别淡的紫红色，可推断为含有微量吊白块，但不肯定是人为添加。

浅析“吊白块”的危害与治理摘要：“吊白块”对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，但是仍有不少商家私自在食品中添加，如何使这一行为得到有效地控制，下面是就“吊白块”的危害与治理，提出的几点意见。

关键词：吊白块危害治理检测方食品添加剂正文（一）吊白块的化学成因及其主要用途1.化学成因吊白块,又称雕白块,化学名甲醛次硫酸氢钠，分子式NaHSO2· CH2O ·2H2O，分子量154.12,熔点60℃，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。

它易溶于水,在常温下较为稳定, 在60℃以上开始分解出有害物质,120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体,有强还原性。

可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌,再与甲醛、锌粉作用,在真空蒸发皿中浓缩、凝结成块制得（反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等）。

吊白块具有恶臭，在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫后恶臭消失，毒性仍在。

2.主要用途吊白块原本是种工业用的漂白剂，一般用于印染工业中作拔染剂和还原剂，如用于棉布、人造丝、天然纤维、织布等处。

即，它是印染丝绸用的工业原料,但也可用作洗涤剂和除垢剂的原料,或是用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂等【2】。

（二）吊白块食品存在的原因1.消费者的“美白”心理大多数人喜欢购买及食用由精白面粉制作的面制品，从而催生了不法商家的投机心理。

2.不法商家的“黑心” 用吊白块处理的蜜枣呈黄色，有光泽，较光鲜，更好地提高了愉悦度；在米线（粉）、粉丝中添加吊白块使其色白，韧性好，经煮制不易断，爽滑可口；用吊白块溶液浸泡过的皮肚耐储，外观、口感得到更好的改善等。

（三）吊白块食品其毒性带来的影响有文献表明, 掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分并可引发过敏、肠道刺激、食物中毒，严重者影响视力等,长期低剂量食用可能导致癌症的发生。

在食品正常加工条件下,吊白块分解产生细胞原浆毒物质——甲醛,可使蛋白质凝固, 对肝脏、肾脏等有严重损害, 2005 年被国际癌症研究所(IARC)确定为第一类即确切的人类致癌物。

食品中吊白块的检验吊白块学名叫甲醛合次硫酸氢钠，亦称吊白粉、雕白块、郎轧来脱等。

分子式为：，是工业生产中的漂白剂，在食品生产中严禁使用。

当它在某些酸、碱试剂存在下，少加热时即起反应，并在反应后生成紫色物质，吊白块的检出是基于这种显色反应。

反应产生的SO2有漂白作用，甲醛和SO2均对人体有害。

近些年来为提高食品的白度，有人在生产过程中加入吊白块，这样就造成原生质毒物污染食品，危害人们身心健康。

据了解有些地方出售的馒头、凉粉、粉皮、腐竹、糖果生产中都加有吊白块，应该引起注意。

1、吊白块的定性检验（1）A法1）仪器与试剂：三角瓶、1：1盐酸、锌粒、乙酸铅试纸。

2）操作方法：取一定量粉碎的样品于三角瓶中，加约与样品10倍量的蒸馏水，搅拌，再向三角瓶中加入1：1盐酸溶液，再加2克锌粒，在三角瓶口上迅速包上一张乙酸铅试纸，放置1小时，观察。

如果乙酸铅试纸变为棕~黑色，即证明试样中有吊白块存在。

（2）B法1）仪器与试剂：水浴锅；烧杯；漏斗、滤纸；变色酸溶液：硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤。

2）操作方法：取粉碎样品20克于烧杯中，加蒸馏水20ml，浸泡30分钟（不断搅拌），过滤或用玻璃纸透析，取滤液或透析液1ml，加4ml变色酸溶液，置沸水浴上加热20~30分钟，取下冷却，如呈紫色为阳性反应，无色或淡黄色为阴性反应。

同时作空白和10μg甲醛标准对照管。

馒头、腐竹、糖果、怡糖不易处理样品可用水蒸汽蒸馏，按定量方法中样品测定项目操作，取蒸馏液10~20ml即可。

2、吊白块的定量检验（1）仪器与试剂1）721型分光光度计；2）水蒸气蒸馏装置；3）10ml具塞比色管；4）20%磷酸溶液；5）液体石蜡；6）变色酸（C10H8O8S2）溶液：取化学纯变色酸，配成硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤出不溶物。

7）甲醛标准贮备溶液：取优级纯甲醛试剂（含量约37%）7.0ml,加硫酸0.5ml，稀释至250ml。

（2）标定：取上述标准溶液10ml，稀释至100ml，取稀释液10ml，放入250ml碘量瓶中，加90ml水，加0.1 mol/L碘液20ml，加1 mol/L氢氧化钠15ml，摇匀放置15分钟后，加20ml 1mol(1/2H2SO4)/L硫酸，再准确放置15分钟，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加3ml0.5%淀粉指示剂，滴定至蓝色刚退去，同时做空白对照。

《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫法监发〔2001〕159号)根据卫生部文件（卫法监发[2001]159号），规定了水发食品中甲醛的测定方法。

第一法：乙酰丙酮比色法1原理：在磷酸酸性条件下对样品进行蒸馏，收集馏出液，馏出液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，与标准系列比较定量。

2 仪器与试剂2.1 分光光度计2.2 200g/L(v/v)磷酸溶液2.3 硅酮油：2.4 乙酰丙酮溶液：在100mL蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮0.4mL，振摇促溶，储备于棕色瓶中。

此液可保存1个月。

2.5 甲醛标准储备液：取甲醛1g放入盛有5mL水的100mL容量瓶中精密称量后，加水至刻度。

从该溶液中吸取10.0mL放入碘量瓶中加0.1m0l/L碘溶液50mL，1mol/LKOH溶液20mL，在室温放置15min后，加10%H2SO415mL，用0.1mol/LNa2S203滴定（以1mL新配制的淀粉溶液为指示剂）。

另取水10mL同样操作进行空白实验。

2.6 甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用水稀释至5ug/mL。

3 操作步骤：3.1样品处理：取50g试样，加50 mL水后用捣碎机打成匀浆，称取相当于原样重量5-10g的匀浆样于500 mL玻璃蒸馏瓶中，加200g/L 磷酸2 mL，玻璃珠，加水至200 mL，于电热器上用温火进行蒸馏。

若泡沫较多，可加1-2滴硅酮油消泡（也可加3-5g固体Nacl），收采150 mL馏出液，同时作试剂空白。

3.2显色操作：吸取样品蒸馏液10 mL，加入乙酰丙酮溶液10 mL混匀，置沸水浴中3 nim，取出冷却，然后以蒸馏水调“0”，于波长435nm处，以1cm比色皿进行比色，记录吸光度，查标准曲线计算结果。

3.3标准曲线的制备：吸取甲醛标液0、0.50、1.00、3.00、5.00、7.00 mL,补充蒸馏水至10 mL，以下从加乙酰丙酮溶液起同样操作，减去0管吸光度后，经制标准曲线。

食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法1 吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法2 苏丹红苏丹红I 辣椒粉着色GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法3 王金黄、块黄碱性橙II 腐皮着色4 蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6 硫氰酸钠乳及乳制品保鲜7 玫瑰红B 罗丹明B 调味品着色8 美术绿铅铬绿茶叶着色9 碱性嫩黄豆制品着色10 酸性橙卤制熟食着色11 工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定12 工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地13 一氧化碳水产品改善色泽14 硫化钠味精15 工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳防腐2008082016 工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色17 罂粟壳火锅食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法1 渍菜(泡菜等) 着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。

GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定2 水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。

3 腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。

3作者简介:李长海(1963—),男,主管检验技师,食品卫生理化分析。

食品中甲醛次硫酸氢钠(吊白块)测定结果的分析李长海3(天津市塘沽区卫生防病站　天津塘沽　300450)摘　要　本文讨论在食品中添加甲醛次硫酸氢钠常用的测定方法及测定结果的判定标准,根据测定结果与样品的本底值进行比较,使检测结果合理准确。

关键词　甲醛　食品　甲醛次硫酸氢钠 近年来,随着经济的发展,一些不法商贩和生产厂家为追求产品的感官性状和延长保鲜时间,改变食品的口感,在食品中添加了对人体有害,国家严令禁止使用的化工原料,其中甲醛和吊白块(甲醛次硫酸氢钠)就是被经常使用的物质。

在一些水产品及水发产品中,检出甲醛,浓度高达2854mg/kg 和4250mg/kg 。

在米粉、馒头、面饼、腐竹等食品中检出甲醛和吊白块。

吊白块,又称雕白块,其化学名称:甲醛合次硫酸氢钠;分子式为:NaHS O 2・CH 2O ・2H O 2;分子量:154111。

呈半透明白色结晶,易溶于水,在水溶液中易分解成甲醛和二氧化硫,随着温度升高分解更快。

呈强还原性,使被还原物质的颜色消失。

所以,在工业上常用作漂白剂。

微溶于醇。

甲醛有极强的细胞毒性,容易造成肝、肾、中枢神经的损害,影响人体代谢机能,具有致癌性。

经口服后,会引起呼吸困难、头晕、呕吐、胃肠痉挛和口腔、胃肠等消化道炎症。

曾有报道口服甲醛使人致死的事例。

浓度为37%左右的甲醛在医学上用做标本和尸体的防腐剂又称福尔马林。

目前,我国在食品卫生标准中,已制定5种包装材料(包括容器;内壁涂料)甲醛限量的卫生标准及检验方法(G B/T5009196-2003;G B11677)。

对这些材料中甲醛的检测,应用的测定方法为盐酸苯肼比色法、变色酸比色法和滴定法;如德国、意大利、荷兰等国家采用变色酸比色法;英国、日本采用乙酰丙酮比色法。

AOAC 采用乙酰丙酮法。

由于食品在生产、加工与运输环节,一般不容易被甲醛污染,某些食品本身存在着或在加工中衍生出极其微量的甲醛不足以对人体造成危害。

2002年7月9日国家质量监督检验检疫总局国质检执[2002]183号发布）为加强对次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品质量及其生产经营的监督管理，杜绝吊白块掺入食品和用于食品生产加工，保证人民群众的生命安全及身体健康，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》的有关规定及国务院关于整顿和规范市场经济秩序的有关精神，制定本规定。

一、吊白块是纺织和橡胶工业原料，食用含有吊白块的食品会对人体健康造成严重危害。

各吊白块生产者、经销者、使用者一定要加强管理，严格规章制度，确保按国家有关规定生产、销售和使用吊白块产品。

二、吊白块生产者应当向当地省级质量技术监督部门登记备案。

吊白块分装者、销售者和使用者应当依法经营和使用吊白块，并向当地地（市）级质量技术监督部门登记备案。

三、吊白块生产者要加强对生产、储运和出厂销售吊白块的管理，应当做到：（一）对出厂销售吊白块产品必须以醒目方式在产品包装或其标识上标注“禁止用于生产加工食品!”的警示说明，并应符合国家有关产品标识的规定要求。

（二）建立产量档案制度，当年产量档案应至少保留3年备查。

（三）建立销售档案制度，当年销售档案应至少保留3年备查。

销售档案应当真实载明购方身份，登记购方单位名称、地址、电话及购买数量、购买用途等详细资料，并由购买者签字确认。

（四）不向食品生产加工企业销售其产品。

（五）向经销者、用户宣传吊白块不得用于食品加工。

四、吊白块分装者应当按照本规定第三条（一）、（三）、（四）、（五）款要求对所分装产品负责，明示警示说明，建立销售档案备查，确保所分装产品不售给食品生产加工者。

五、吊白块经销者在销售、仓储、运输环节应将吊白块与其他产品分类存放、管理，不得任意更改其标识、标记，确保所分装产品不售给食品生产加工者，同时应建立本规定第三条第（三）款所要求的销售档案备查制度。

六、吊白块使用者应当确保所购进产品按常规使用，并建立使用档案，登记购进数量、使用数量和使用用途，确保所购入吊白块产品不流入食品生产加工。

2吊白块的测定2吊白块的测定2.1原理吊白块，又称“雕白块”，系以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，化学名是甲醛次硫酸氢钠。

原本是染色技术上使用的工业化学品，用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。

食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用。

但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性；因此吊白块只可在工业上使用，食品加工上是严禁使用的。

卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》文件规定严禁在食品中添加吊白块。

本速测盒的原理是利用食品中的吊白块经水浸泡提取后，检测液A与吊白块作用释放出的甲醛与检测液B反应，反应产物在空气氧化作用下可发生特异性反应并生成紫红色的产物，紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比，通过内置标准曲线的仪器检测，可以自动计算出样品内吊白块的含量。

2.2试剂盒组成检测液A：黑色瓶，2瓶；检测液B：黑色瓶，1瓶；2.3国标规定2008年12月，吊白块被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》2.4适用样品可广泛用于检测下列食品中的吊白块：腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、果条、白糖及榨菜等。

2.5样品处理及检测步骤2.5.1样品前处理取适量的待测样品剪碎或绞碎混合后，用电子天平称取2g 样品于烧杯中加18ml蒸馏水，放入超声波中65W超声10-15分钟；若样品浸泡液浑浊，取10ml浸泡液于样品杯中，加0.5ml 样品提取液1号和0.5ml样品提取液2号，用吸管吹吸混匀，1分钟后过滤，取滤液作为样品处理液；2.5.2样品检测取1.5ml样品处理液到比色皿，加入0.4ml检测液A，用吸管吹吸混匀，放入仪器调零；调零完成之后，取出比色皿，把比色皿的溶液倒入样品杯中，加入0.2ml检测液B，混匀，静置3分钟；3分钟后，不断摇晃溶液，使其能够与空气充分的接触，摇晃3分钟后将溶液移入比色皿，放入仪器检测（备注：此时若样品显色溶液出现浑浊情况，请按 2.5.3进行样品前处理，其余的检测步骤不变）。

检测项目国家标准（仅供参考）1、吊白块参考标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定不允许吊白块用做食品添加剂；2001年10月，国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》，明确规定不得在食品中加入甲醛次硫酸氢钠（吊白块）。

2、二氧化硫参考标准：国标GB 2760－2007《食品添加剂使用卫生标准》规定：啤酒≤10mg/kg；酸菜罐头、竹笋罐头、蘑菇、盐渍蔬菜、表面处理的鲜水果、复合调味料、果蔬菜、果酒、葡萄酒≤50mg/kg；水果干类、粉丝、粉条、饼干、可可制品、糖果、食糖≤100mg/kg；干制蔬菜、黄花菜、腐竹、油皮、淀粉糖≤200mg/kg；蜜饯、果脯≤350mg/kg。

3、甲醛参考标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定：甲醛不允许用做食品添加剂；GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》：水产品中甲醛不得检出。

NY5172-2002《无公害食品水发水产品》规定：甲醛≤10.0mg/kg。

4、面粉过氧化苯甲酰参考标准：（GB 2760-1996）最大使用量为0.06g/kg5、双氧水参考标准：（1）、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》亦规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在其他食品中均不得有残留。

（2）、《农业部产品质量检验测试中心》规定：1.双氧水只能用于黑龙江和内蒙古的鲜牛乳中；2.双氧水在袋装豆腐干中不得有残留；3.双氧水在其他食品中使用必须经过卫生部的严格审批。

6、味精中谷氨酸钠参考标准：（GB 2720-1996）谷氨酸钠(%)≥807、亚硝酸盐参考标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》等国标中部分食品亚硝酸盐限量卫生标准暨本速测和使用的样品如下（以NaNO2记）；➢火腿、腊肠、红肠、肉肠、咸肉、卤肉、熏肉和肴肉：≤30mg/kg；➢西式火腿（熏、烤火腿）：≤70mg/kg，肉罐头≤50mg/kg；➢酱腌菜：≤20mg/kg。

食品中“吊白块”的检测结果分析现代预防医学2007年第34卷第13期ModemPreventiveMedicine,2007,V o1.34,NO.13?2493?文章编号:1oo3—8507(2007)13—2493—02中豳分类号:R155.51文献标识码:C食品中”吊白块”的检测结果分析赵亚华【营养与食品卫生】l丧键&amp;,电,§E.llll食品中”吊白块”的测定.目前多是采用卫生部推荐的方法…,即乙酰丙酮比色法测定甲醛的含量,该法是测定甲醛比较专一的方法,但该方法在实际应用中存在着以下问题:(D测定结果的判断问题.测定的结果是甲醛.乘以换酸系数5.133,即为”吊白块”的含量,本人认为不妥.因为甲醛在环境及样品中有一定的本底值.其大小和样品的品种及地区有关,所以不能认为检出甲醛的样品就含有”吊白块”.因而,对检出甲醛的样品.必须用其他方法做确证实验.不能草率地下结论,否则可能引起误判,甚至可能引起行政诉讼.(有些酸败的食品,其脂肪分解产生醛类化合物,也可在分析中检出低含量的醛类.本文根据”吊白块”不仅分解产生甲醛和二氧化硫.而且所产生的甲醛和二氧化硫之间又有一定的定量关系的性质.对检出甲醛的样品,再作二氧化硫定性,定量试验.同时作阴性对照试验.以保证判断结果的准确无误,应用该方法对实际样品进行检测分析,无一例错判.现报告如下.1实验部分1.1仪器与试剂721分光光度计,水蒸汽蒸馏装置.甲醛标准溶液:吸取0.30ml甲醛(AR36%～38%).用水定容至100ml,用碘量法标定甲醛溶液浓度.临用时稀释至5 ~s/ml.乙酰丙酮溶液:称取25g醋酸胺,加水溶解,加冰醋酸3rnl和乙酰丙酮O.4rnl,振摇促溶,储备于棕色瓶中.保存备用.10%(v/v)磷酸溶液,液体石蜡,盐酸溶液(1+1),醋酸铅试纸(将滤纸浸于100s/L醋酸铅溶液中.取出晾干备用),其他所需试剂按GB厂r5009.34—1996配制.1.2甲醛的测定称取经粉碎的试样5～1Og置于蒸馏瓶中,加入蒸馏水2Orn1.液体石蜡2.5rnl和1O%磷酸溶液1Om1.立即通水蒸气蒸馏.冷凝管下口事先插入盛有1Ornl蒸馏水且置于冰浴的100 rnl容量瓶中.准确收集馏出液至刻度,另作空白蒸馏.以下按方法[1]操作测定.1_3二氧化硫的定性试验对1.2检出甲醛的样品,取粉碎状检品1Og于150ml锥形瓶中,加入5Oml水,放置10min,加入盐酸溶液(1+1)2rn1.摇匀后放置15min,在这期间观察是否有气泡产生,如有.直接加盖醋酸铅试纸.试纸变为棕一黑色,可判断检品中存在S.如没有气泡产生或有气泡产生但醋酸铅试纸不变为棕一黑色,加入无砷锌粒,加盖醋酸铅试纸,在这个阶段试纸变为棕一黑色.才是由于检品中存在亚硫酸氢钠所致,可定性试样中二氧化硫为阳性(同时作同种样品的阴性对照试验), 否则为阴性.1.4二氧化硫的定量试验称取二氧化硫定性为阳性的样品及同种样的阴性对照各1Og,移人100ml容量瓶中,以少量水稀释,加2Ornl四氯汞钠吸收液,最后加水至刻度,摇匀,必要时过滤备用.吸取上述样品处理液5.OOrnl于25rnl带塞比色管中,以下按GB/ 3”5009.34—1996法测定.结果以二氧化硫计.1.5计算甲醛的测定值与二氧化硫的测定值的比值“吊白块”中甲醛与二氧化硫的理论比值约为1:2.1,若实际中测得的比值与其理论值相符.则检品中”吊白块”判为阳性,否则判为阴性.2结果与讨论2.1样品中甲醛的测定结果按照[1]方法对7份样品中的甲醛进行测定,样品加标回收率为94.4%,结果有6份样检出甲醛,结果见表1.表1样品中甲醛测定结果(mg/kg)如果根据[1]方法的判断结果,就有6份样”吊白块”为阳性,检出率高达85.7%,这一结果值得怀疑,需做进一步的确证实验.作者简介:赵亚华(1964一),女,大学,副主任检验师,研究方向卫生检验2.2对检出甲醛的样品作二氧化硫的定性试验在6份检出甲醛的样品中,结果只有1份二氧化硫呈阳性.其他5份全部阴性,因此除1086号样以外,其他样品“吊白块”可判断为阴性.对可疑样(1086号),尚不能得出检品中含有”吊白块”的结论.应考虑以下两种情况:(A)枪品巾皂否在在S0一的千析醋酚船纸用千枪涮枪品巾皂否2494?现代预防医学2007年第34卷第13期ModemPreventiveMedicine,2007,V o1.34,NO.13Pb”一PbS所致.只有在排除S不存在于检品的前提下.方可得出试纸呈阳性是由于亚硫酸氢钠所致的结论.(B)检品中存在的亚硫酸氢钠是否来源于甲醛亚硫酸氢钠的分解产物.虽然目前尚未找到国家允许在面制品制作过程中使用亚硫酸氢钠作为漂白剂的标准,但亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠,硫磺可被限量使用在饼干,干果,干菜,粉丝等食品的加工过程中.从而也有可能被应用在面制品的加工过程中.判断检品中是否含有甲醛亚硫酸氢钠,应将甲醛和亚硫酸氢钠的定量测定结果综合起来判断,同时作阴性对照试验,所得出的结论才比较准确.2.3对检出甲醛和二氧化硫的样品作二氧化硫定量试验1086号样品二氧化硫为3.96mg/kg.判断检品中是否含有”吊白块”,要根据检品中甲醛和二氧化硫含量而定.若甲醛和二氧化硫比值接近两者的理论值之比1:2.1,可能确定样品中存在”吊白块”,否则.单纯甲醛含量偏高.可能是样品中加了甲醛防腐所致;单纯二氧化硫含量偏高,可能是其中加了亚硫酸氢钠(或焦亚硫酸钠)进行漂白,防腐所致.1086号样甲醛和二氧化硫比值为4.56:3.96=1:0.87.结果与理论比值相差甚远,因此可判1086号样”吊白块”阴性.该样之所以检出二氧化硫,可能是检品中存在着用亚硫酸盐作漂白剂,而并非检品中含有”吊白块”,其他检品中检出低含量的甲醛,主要是由于面粉尤其是陈放过久的面粉酸败时.其脂肪分解而生成醛类化合物的缘故.2.4判断结果的表示对于判断结果的表示.卫生部推荐的方法为:吊白块含量=甲醛含量xO.533(以甲醛计),该法适用于检品中吊白块呈阳性的样品:但对于检品中”吊白块”呈阴性的样品.不能用此公式来作为判断根据.因为多数样品中都含有少量甲醛本底值,而并没有加入吊白块(即吊白块为零),这样计算公式左右不等.本实验测得的甲醛本底值为O～4.56mg/kg.小于5.OO mg/kg.为了兼顾卫生部推荐的方法.对于吊白块呈阴性的样品结果表示为:小于5.O0mg/kg(小于方法最低检出浓度.以甲醛计).对于有些食品,甲醛本底值可能会大于方法最低检出浓度,但试验结果”吊白块”呈阴性.结果可表示为阴性.并注明甲醛含量.3结论鉴于食品中含有不同水平的甲醛和(或)二氧化硫本底值,食品中是否掺有”吊白块”,不能简单地根据甲醛或硫的定性试验以及定量结果来判定.要得出正确的结论.必须根据所测样本中的甲醛和二氧化硫的本底水平以及其甲醛和二氧化硫的理论比值是否接近1:2.1进行综合判断.参考文献:[1]卫生部卫法监发[2001]159号文件,附件2.食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法『Z].2001—06—07.[2]韩彩轩.浅谈面制品中甲醛次硫酸氢钠的定性与定量[J].中国食品卫生杂志,1999,11(1):17—18.[3]杨惠芬,李明元,沈文.食品卫生理化检验标准手册[M].北京:中国标准}f{版社.1997.379—382.(收稿日期:2006—04—13)(上接第2484页)植物而中毒,如苍耳籽中毒,腐败菜致肠源性青紫症,灰菜致日光性皮炎,苦杏仁等致含氰苷食物中毒,蛋白质热能营养不良,免疫力下降加重对食物中毒的易感性和严重程度;其次,各种化学品致中毒等例如农药1059,1605中毒,常由于管理不善,误食误用或食品容器,包装材料的交叉污染等而引起.此外.该时期的各项政治运动可能对中毒发生和中毒情况的报告产生影响;70年代中期(1976年)到8O年代初期是中毒发生的次高平台(年发生万人上下;发病率23.6/10万),政治上国家实行改革开放政策,在市场经济逐步建立初期.集贸市场上各种食品的生产,加工和经营等商业贸易增多.饮食摊点,饭店,饮食行业网点增加;但从与之相适应的生产水平来看.上世纪7O～8O年代食品生产设施和环境较差,与食品生产的良好生产工艺一GMP标准相距甚远;加之从业人员缺乏卫生知识和卫生意识.食品加工和销售生熟不分.食品被污染现象等问题严重;部分食品的生产,储存,运输,销售各环节还存在违规经营增加中毒的机会:至9O年代后虽然食物中毒的发病率降到0.72/10万,然而2003年后食物中毒的年报告数量的增加.’.及一些重特大食物中毒案件的发生提示我们.报告的食物中毒案例可能只是冰山一角.食品安全管理制度上存在隐患.此外.不明原因引起的食物中毒占17.8%,食物中毒的快速反应应急预案机制及管理人员素质,软硬件设备等有待于完善.以上种种原因反映食品卫生法制化管理与经济的快速发展不相适应.管理水平较低,管理力度不够以及群众卫生知识水平低.法制意识,卫生观念淡薄等是亟待解决的问题.食物中毒的发病学特点:以微生物污染造成食物中毒占主要类别,其他是化学性食物中毒;中毒食品仍以肉与肉制品最多;发病季节以夏秋季多见;食物中毒农村多发;发生食物中毒的较多场所是家庭及其散居户,个体摊贩经营的食品,集体食堂,公共饮食业发生食物中毒占较大比重.这与其他省份的报道一致_’_.总结河北省多年的食物中毒发生规律,我国是农业大国,食品卫生工作要以农村为工作重点.食物中毒的防治要以肉与肉制品为重点监管对象,制定有针对性的的卫生防控措施.改革现行的食品质量安全管理体制.在夏秋季节加强对个体摊贩,饮食摊点,集体食堂,公共饮食业的经常性卫生检查,监督.在我国卫生管理资源有限的国情下,以社区为单位调动群众的参与热情.比如农村利用广播,黑板报,标语等多种形式开展广泛深入地食品卫生安全的健康教育与健康促进活动.提高人民的卫生知识水平及预防食物中毒发生常识和法制意识,是降低食物中毒发生的根本保证.参考文献:[1]王跃进.食品卫生与营养,辉煌五十年(河北省卫生防疫站发展简史).中国环境科学ff{版社,2OO0,158—171.[2]程景民,卢祖洵.2000～2004年我国食物中毒情况分析[J].山西医科大学,2006,37(1)51-52.(收稿日期:2006—12—10)。

米粉中“吊白块”添加情况分析作者：蒋晨曦来源：《现代食品》 2019年第3期“民以食为天”。

广西人吃得最多的美食就是米粉,也是最常见的主食。

以南宁市为例。

目前南宁市米粉日产量为30 多万千克,年产量超1 亿千克。

以桂林市为例,全市有2 000 多家米粉店,一天供应米粉8 万千克,每天有近50 万人吃米粉。

在江西省、广东省、湖南省、贵州省、云南省和四川省等地,米粉也是一种主食,为米、面之外的第三类国民主食。

每个地方都有特色米粉,特别的制作工艺和吃法。

米粉按传统加工工艺可分为干米粉、湿粉、即食米粉。

干米粉是我国南方最常见的一种米粉。

经成型、蒸煮后,烘干至水分≤ 14% 的干粉,可直接包装销售。

即食米粉是近几年发展起来的一种方便食品,其色泽洁白、爽口入味、营养丰富且食用方便,可用热开水冲泡,也可下锅佐汤、炒食、凉拌。

湿粉是在干粉制造过程中不进行烘干工艺,保持有大量水分,其色泽好,食用更方便,在江西省、湖南省及广西壮族自治区等地区都有食湿粉的习惯。

但湿粉保质期短,冬季24 h,夏季12 h 内就会变酸变坏。

1 米粉中添加吊白块的危害由于种种原因,米粉的质量引人忧心,暴利促使不法商贩铤而走险。

为了使米粉更白更有韧性,一些不法商贩在米粉里添加“吊白块”,“吊白块”具有漂白作用,可分解产生甲醛,对人体的危害极大,可使人致癌。

掺加“吊白块”,可使米粉色泽白净,具有很强的弹性和韧性,不易煮成糊状,同时还能防腐。

“吊白块”又称雕白块、雕白粉,化学名称为甲醛次硫酸氢钠、易溶于水,主要用于印染工业作为漂白剂、还原剂等,生产靛蓝染料、还原染料等。

还用于合成橡胶,制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

常温下较稳定,在60 ℃以上的水溶液中可分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。

它是一种强致癌物质,食用后会损害机体的某些酶系统,对肺、肝脏和肾脏损害极大,也可导致癌变和畸形病变。

人体摄入纯吊白块10 g 就会中毒致死。

添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构,可改善米粉的外观和口感,此外,“吊白块”还具有漂白作用,部分食品生产单位为了改善产品的外观和口感,使其变白、变韧、爽滑且不易煮烂,在豆腐、米粉、馒头或腐竹等食品中直接、大量地添加吊白块,。

卫生部关于甲醛、吊白块检验判定标准问题的补充通知
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部关于甲醛、吊白块检验判定标准问题的补充通知
（卫法监发[2001]256号2001年9月10日）
各省、自治区、直辖市卫生厅局，中国预防医学科学院：
为配合对粮食制品中违法使用甲醛、吊白块的查处工作，我部于2001年6月7日下发了《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫法监发[2001]159号)。

经研究，发现《食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法》存在干扰因素。

为确保检验工作的科学、准确，现对该方法补充规定如下：各地在检测食品中甲醛次硫酸氢钠含量过程中应当进行阴性样品对照，以去除本底甲醛的干扰，必要时，结合加工现场的监督情况，综合判断食品中是否加入了甲醛或吊白块。

——结束——。

食品中“吊白块”检测的研究进展微生物学2010227013 李天丽【摘要】“吊白块”对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，本文主要介绍了近年来发展的几种吊白块在食品中的检测方法，并进行了对比。

以期能发展更好的检测方法，使吊白块的滥用得到有效控制。

【关键词】吊白块甲醛次硫酸氢钠检测近年来食品中非法使用吊白块的现象越来越引起广大消费者的担心，国家质检总局也曾公布过使用“吊白块”的诸多案例，虽然国家相关部门大力度整治，但仍屡禁不止。

据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。

不仅如此，在我国最大的牙签生产基地广州惠州，“吊白块”漂白牙签已成行业潜规则。

这些都给中国食品贸易国际化的工作带来了严峻的挑战，我们要保持清醒的头脑，正视和解决这些问题，是迫在眉睫的重任，因此，研究简单、快速、高效的检测方法对规范市场，保证食品安全尤为重要，它关系到每个人的身心健康，关系到食品发展的前途命运。

1 何谓“吊白块”1.1 化学本质吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠(Sodium For-maldehyde Sulfoxylate，SFS)，分子式NaSHO2·CH2O·2H2O，分子量154.12，熔点60℃，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。

它易溶于水，在常温下较为稳定，在60℃以上开始分解出有害物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，有强还原性。

可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌，再与甲醛、锌粉作用，在真空蒸发皿中浓缩、凝结成块制得（反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等）：NaSHO2+HCHO NaSHO2·CH2O·2H2O[1]Zn+H2SO41.2 生化毒性食用加“吊白块”的食品后，“吊白块”中的甲醛通过消化道被吸收，严重时可引起肺气肿，肝、肾充血及血管周围水肿。