重庆省2015年下半年一级公共营养师证试题

重庆省一级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素特性是____A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；D：以上都对2、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%3、胆汁主要是对____进行消化和吸收。

A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素4、青少年期每日钙储备约为____mg。

A．100 B．200 C．300 D．4005、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型6、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出__。

A．具体的膳食食谱B．食物的分类概念C．每日必需的食物摄入量D．较理想的膳食模式7、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉8、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸9、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。

A.B.C.D.10、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%11、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60% B．70% C．30% D．40%12、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

重庆省2015年上半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国规定______不得使用糖精。

A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品2、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是__。

A．当作二手书卖给需要它们的人B．当作废品卖钱，以便购买新书C．送给别人，让它们发挥余热D．留起来，将来想看的时候还可以翻翻3、5岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．400 B．500 C．600 D．8004、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础5、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。

A．高B．低C．相等D．无法比较6、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。

A．亚油酸B．α-亚麻酸C．二十二碳六烯酸D．二十碳五烯酸7、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非8、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类9、目前确定的必需脂肪酸是____A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸、花生四烯酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸E：亚油酸10、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成11、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠12、淋巴系统是____A．循环系统的支流B．循环系统的主流C．不属于循环系统D．以上均不正确13、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。

公共营养师测试题1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ）A. 面粉B. 猪肉C.花生D. 牛奶E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（ E ）A. 2000kCalB.2100kCalC. 2300kCalD. 2400kCalE. 2600kCal3. 膳食模式评价的根据是（C ）A. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（B ）个类型A. 2B. 3C. 4D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（C ）层.A. 3B. 4C. 5D. 68. 食品腐败变质指在以（B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A. 化学物质B. 微生物C. 放射性物质D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（D ）和食物卫生微生物指标。

A. 菌落总数B. 大肠菌落C. 放射性物质D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（C ）为最佳。

A. 45%-50%B.35%-40% C. 30%-35%D. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg／日A. 600B.800C.1000D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。

A. 供给量B. 生成指数C.利用率 D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。

对于大多数动物性食物折算系数为（C ）A. 2.65B. 5.62C. 6.25D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C ）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米B.花生C.大豆D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C ）转化。

重庆省2015年下半年高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982 B．1985 C．1989 D．19932、Vit K与__作用有关。

A．抗不孕B．抗凝血C．抗癞皮D．皆非3、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果4、婴儿出生头围平均为____cm。

A．30 B．32 C．34 D．365、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻6、有关炭疽病处理的措施，错误的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒7、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液8、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是____kcal。

A．800 B．930 C．1000 D．12009、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。

A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用10、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:211、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。

A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照D．不能开展平行随机对照试验12、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害13、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。

营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。

公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。

植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。

（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。

2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。

请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。

C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。

4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。

重庆省2015年上半年一级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价2、膳食结构评价的依据是____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔3、一杯酸奶约为____g。

A．30 B．40 C．50 D．604、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多5、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。

A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴6、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____A．以儿童和青少年较多见B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C．不影响免疫系统D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩7、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌8、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质9、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。

10、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1 B．2 C．3 D．411、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为__能量使用A．肌肉B．脑C．肝D．肾12、膜浓缩是____A．用塑料薄膜浓缩B．使用半透膜浓缩C．能耗高D．必须加热13、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下14、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。

2015年重庆省公共营养师一级理论考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是____A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低2、中等常见碗的直径一般为__cm。

A．11B．12C．13D．143、下列食物中铁含量最高的食物是A．动物血4、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。

临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病5、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。

A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球6、影响食物蛋白质消化率的因素有______。

A．蛋白质来源B．蛋白质性质C．膳食纤维D．多酚类物质E．酶7、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日8、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg9、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物10、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。

A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染11、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。

A．窄B．广C．相同D．无法比较12、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克13、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油14、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息15、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉16、《公民道德建设实施纲要》颁布于____A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年17、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。

营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

2015年上半年重庆省公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下最不适用于长期肠内营养治疗途径的是____A．经口或鼻胃途径B．颈部经皮咽部胃内置管C．空肠造口D．胃造口途径2、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是3、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d4、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。

A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群5、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂6、烧伤患者的营养代谢特点是____A．分解代谢等于合成代谢B．分解代谢高于合成代谢C．分解代谢低于合成代谢D．分解代谢接近于合成代谢7、下列哪项不属于职业道德的特点____A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性8、下列有关豆类的说法中不正确的是____A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E：大豆食后易引起肠胀气9、碳水化合物供给应占总能量的____A．45%-50% B．50%～55% C．55%～65% D．60%～65%10、维生素B2的参考摄入量__A．成年男性1.4毫克/每日B．成年女性1.4毫克/每日C．以上都对D．以上都不对11、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸、支链氨基酸C．支链氨基酸、芳香族氨基酸D．必需氨基酸、非必需氨基酸12、维生素具有下列哪些特性__。

A．人体需要量很少B．不参与机体组成C．不能提供热能D．以上都包括13、足底到颅顶的高度称为（）A．坐高B．体重C．上臂围D．身高14、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案15、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油16、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____A．10%～12% B．12%～14% C．14%～15% D．15%～20%17、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨18、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

重庆省2015年公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小2、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

A．100～150 B．150～200 C．200～250 D．250～3003、生育酚即__，具有延缓衰劳功能。

A．维生素EB．维生素CC．维生素AD．维生素D4、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生5、为说明食物价格与营养的关系，可采用____标示。

A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数6、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A：低B：高C：相等D：略低7、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？A．磷B．硫C．碘D．硒8、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____A．维生素D B．维生素K C．维生素C D．维生素A9、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽10、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。

A．磷B．锌C．硒D．铬11、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供12、如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会__。

A．找单位领导索要加班费B．如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声C．离开这家单位D．动员其他员工进行集体抵抗13、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1979 B．1989 C．1995 D．1992 E．199714、人体发生乳糖不耐受的原因是____A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖15、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。

重庆省2015年一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。

该事件属于____A．化学性食物中毒B．放射性物质引起的食物中毒C．寄生虫引起的食物中毒D．真菌毒素引起的食物中毒2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。

A．10 B．15 C．20 D．25 E．303、食物的生熟比是指__。

A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播5、____为储存尿液的主要器官。

A．肾B．输尿管C．膀胱D．前列腺6、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆7、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现__A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法8、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人9、脂肪又称甘油三酯，由____组成。

A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸10、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素11、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率12、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收13、来源于地球辐射的放射线是____A．铀系、钍系和3H B．铀系、钍系和35S C．铀系、钍系和14C D．铀系、钍系和锕系14、某小学发生一起食物中毒。

重庆省公共营养师一级理论试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、UL的主要用途是______。

A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平2、影响维生素A吸收的因素有______。

A．胆汁B．维生素EC．服用矿物质D．服用矿物油E．卵磷脂3、蛋白质净利用率表达为__。

A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价4、食品中可能出现的有害因素主要包括____A．生物性污染、化学性污染、物理性污染B．有机物污染、化学性污染、物理性污染C．无机物污染、化学性污染、物理性污染D．放射性污染、生物性污染、环境污染5、葡萄糖耐量因子的重要组成部分是A．铬6、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质7、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素A D．维生素B18、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]9、”克山病”是体内缺乏____而引起的。

A．碘B．硒C．磷D．锌10、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8011、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶12、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥13、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加14、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量15、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾16、老年人及心血管疾病患者宜选用____A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉17、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

重庆省2015年一级公共营养师证考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____2、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。

A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭3、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白4、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。

A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果5、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果6、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关____A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。

A．50 B．600 C．700 D．800 E．10008、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对9、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素10、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A．60%B．50%C．40%D．30%11、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。

A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品12、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加13、水果与蔬菜一样，主要提供____A．碳水化合物B．脂肪C．矿物质D．蛋白质14、下列不属于水溶性维生素的是__。

重庆省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题1、标准体重的公式是______。

A．身高(cm)-100B．身高(cm)-105C．身高(cm)-110D．身高(cm)-95E．身高(cm)-1202、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为__A．1克B．2克C．3克D．4克3、棉籽油的主要卫生问题是____A．黄曲霉毒素B．游离棉酚C．铅D．芥酸4、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。

A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒5、维生素B2缺乏的典型症状为______。

A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻6、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足__。

A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》7、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%8、____缺乏会引起坏血病。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸D．维生素C E．维生素B129、对3～6岁儿童每日应至少供给相当于____g大豆制品，以提供约____g的优质蛋白质。

A．5～10 2～5 B．10～20 5～10 C．15～20 6～10 D．20～30 10～1510、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在______mL。

A．1500B．1800C．2000D．2500E．400011、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。

A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用12、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。

A．碳水化合物B．脂肪C．大豆多肽D．膳食纤维13、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__A．环境保护法B．水资源利用和开采条例C．餐饮业食品卫生管理办法D．化妆品管理办法14、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨15、维生素是一类（）A．反式异构体B．无机化合物C．顺式异构体D．有机化合物16、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。