屠宰加工场所的卫生要求

第一章总则第一条为了保障生猪屠宰行业的卫生安全，防止疾病传播，提高生猪产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本公司的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本公司所有生猪屠宰生产、加工、销售环节，以及相关辅助设施和场所。

第三条本制度旨在规范公司内部卫生管理，确保生猪屠宰过程卫生、安全，保障消费者身体健康。

第二章组织与管理第四条公司成立卫生管理领导小组，负责全面领导和协调公司卫生管理工作。

第五条卫生管理领导小组下设卫生管理办公室，负责具体实施和监督本制度的执行。

第六条各部门、车间、班组应指定专人负责本部门的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。

第三章卫生要求第七条生产车间及辅助设施1. 生产车间应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备、用具等定期进行清洗消毒。

2. 饲养区、待宰区、屠宰区、加工区等区域应分开设置，防止交叉污染。

3. 每日对生产车间及辅助设施进行清洁消毒，确保无异味、无污垢。

4. 建立废弃物处理制度，及时清运废弃物，防止环境污染。

第八条人员卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，体检合格后方可上岗。

2. 工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩。

3. 上岗前应进行手部消毒，确保手部卫生。

4. 工作人员应遵守操作规程，防止交叉污染。

第九条生猪卫生1. 生猪进场前应进行检疫，确保无疫病。

2. 生猪饲养、运输、屠宰过程中应严格执行卫生操作规程，防止疫病传播。

3. 屠宰后，对生猪产品进行清洗、消毒，确保产品质量。

第十条仓储与运输1. 仓储区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、污染。

2. 运输车辆应定期清洗、消毒，确保运输过程卫生。

3. 生猪产品在运输过程中应采取防护措施，防止污染。

第四章检查与监督第十一条卫生管理办公室定期对各部门、车间、班组进行卫生检查，发现问题及时整改。

第十二条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

屠宰场建设标准
屠宰场是畜禽屠宰和肉类加工的重要场所，其建设标准直接关系到食品安全和生产效率。

为了保障食品安全和生产秩序，屠宰场的建设必须符合一定的标准和规定。

首先，屠宰场的选址应远离居民区、水源保护区和环境敏感区，周围环境应平整、无积水、无臭气和无污染物。

建筑物应符合防火、防爆、防腐蚀的要求，布局合理，便于清洁和消毒。

其次，屠宰场的设施设备应当齐全，包括但不限于屠宰设备、冷藏设备、废弃物处理设备等。

屠宰设备应符合卫生标准，易于清洁和消毒，保证肉类生产的卫生安全。

冷藏设备应保持适宜的温度和湿度，防止肉类变质。

废弃物处理设备应符合环保标准，防止污染环境。

再次，屠宰场的管理制度应健全，包括但不限于员工培训、卫生监督、食品安全追溯等。

员工应具备相关的从业资格和卫生知识，严格执行操作规程，做到个人卫生和工作程序的规范。

卫生监督应由专业人员负责，对屠宰场的卫生状况进行定期检查和评估。

食品安全追溯系统应建立完善，确保一旦发生食品安全事故，能够及时追溯产品来源，采取有效措施。

最后，屠宰场的卫生标准应符合国家相关法律法规的要求，包括但不限于卫生许可证、食品安全生产许可证等。

屠宰场应定期进行卫生检测和食品安全检测，确保生产的肉类产品符合卫生标准和食品安全标准。

综上所述，屠宰场建设标准是保障食品安全和生产秩序的重要保障。

只有严格按照相关标准和规定建设屠宰场，才能生产出安全、卫生的肉类产品，保障人民群众的身体健康和生命安全。

希望相关部门和企业能够高度重视屠宰场建设标准，加强监管，确保屠宰场的安全生产。

第一章总则第一条为确保屠宰厂生产的安全卫生，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保屠宰产品符合国家食品安全标准。

第二章组织机构与职责第四条建立屠宰厂卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作的组织、协调和监督。

第五条设立卫生管理办公室，负责具体实施卫生管理制度，包括卫生检查、培训、记录等工作。

第六条各部门职责：1. 生产部门：负责生产过程中的卫生操作，确保产品卫生。

2. 质检部门：负责对产品进行质量检验，确保产品符合国家食品安全标准。

3. 仓储部门：负责产品的储存管理，确保产品储存环境卫生。

4. 运输部门：负责产品的运输管理，确保产品在运输过程中的卫生安全。

第三章卫生管理要求第七条工作人员要求：1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2. 工作人员进入生产区域必须穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等防护用品。

3. 工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域内吸烟、饮食。

第八条生产环境要求：1. 生产区域应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

2. 生产设备、工具应保持清洁，定期进行维护和消毒。

3. 生产废弃物应分类收集，及时处理。

第九条产品加工要求：1. 产品加工过程应严格按照工艺流程进行，不得有交叉污染。

2. 加工过程中应使用符合国家标准的原料和辅料。

3. 产品加工完成后，应进行感官检验和微生物检验。

第十条储存要求：1. 产品储存环境应通风、干燥、避光、防潮、防鼠、防虫。

2. 产品应按照品种、等级、生产日期等进行分类存放。

3. 储存过程中应定期检查产品状态，发现问题及时处理。

第十一条运输要求：1. 运输工具应保持清洁，不得用于运输其他物品。

2. 运输过程中应防止产品受到污染和损坏。

3. 运输记录应详细记录产品名称、数量、运输时间、运输路线等信息。

屠宰场各项规章制度
一、安全生产规定。

1. 屠宰场内严禁吸烟、打闹、酗酒等行为，保持工作区域清洁
整洁。

2. 操作人员必须穿戴好防护用具，严格按照操作规程进行作业。

3. 严格执行设备操作规程，禁止未经培训的人员操作机械设备。

二、卫生规定。

1. 屠宰场内所有作业人员必须按照卫生规定穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。

2. 屠宰场内严格执行卫生防疫措施，定期对场内设施进行清洁
消毒，确保生产环境卫生安全。

三、环保规定。

1. 屠宰场内严格控制废水、废液的排放，确保符合环保要求。

2. 严禁随意丢弃废弃物，要按照规定进行分类处理。

四、质量管理规定。

1. 屠宰场内所有产品必须符合国家卫生标准，严格执行质量管理体系。

2. 对产品进行严格把关，确保产品质量安全。

五、安全防火规定。

1. 屠宰场内严禁乱堆放杂物，保持通道畅通，确保消防安全。

2. 定期进行消防设备检查和消防演练，提高员工的消防意识和应急处理能力。

六、员工行为规范。

1. 员工必须遵守工作纪律，服从管理，不得擅自离岗或私自调动工作。

2. 员工在工作中必须尊重他人，严禁打架斗殴和辱骂他人。

以上为屠宰场各项规章制度，所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。

猪屠宰卫生管理制度一、总则为加强对猪屠宰过程中卫生管理的监督，保障消费者的食品安全，制定本管理制度。

二、管理机构猪屠宰卫生管理机构由县级以上政府卫生行政部门设立。

其职责是负责指导、检查、监督猪屠宰过程中卫生管理工作，确保卫生安全。

三、管理人员猪屠宰卫生管理机构应当配备专门人员，包括卫生监督员、卫生检查员等。

这些人员应当接受相关卫生管理培训，熟悉相关法律法规和卫生标准。

四、猪屠宰场所1. 猪屠宰场所应当符合相关卫生标准，确保环境卫生安全和通风良好。

2. 猪屠宰场所应当配备必要的设施和设备，包括杀猪台、消毒设备、冷库等，确保卫生管理顺利进行。

3. 猪屠宰场所应当定期进行清洁、消毒工作，保持整洁卫生。

五、猪屠宰过程1. 猪屠宰过程中应当遵守卫生操作规程，禁止私屠滥宰和非法加工活动。

2. 猪屠宰过程中应当加强卫生监督，确保猪肉质量符合卫生标准。

3. 猪屠宰后，应当对残留物进行及时清理，防止细菌滋生。

六、猪肉检验1. 猪肉经过屠宰后，应当进行检验，确保其安全、卫生。

检验结果应当记录并保存。

2. 对于不符合卫生标准的猪肉，应当立即处理，防止流入市场。

七、猪肉包装1. 猪肉包装应当符合相关卫生标准，确保不受污染。

2. 包装后的猪肉应当标注生产日期、保质期等信息，方便消费者选择。

八、不合格猪肉处理对于不符合卫生标准的猪肉，应当进行处理，包括销毁、退货等方式。

九、监督检查1. 猪屠宰卫生管理机构应当定期进行监督检查，发现问题及时处理。

2. 对发现的违规行为，应当依法处理，并进行记录。

十、法律责任对于违反猪屠宰卫生管理制度的单位或个人，将依法给予处罚，并予以通报。

十一、附则本制度自发布之日起实施，如有调整，另行通知。

以上为猪屠宰卫生管理制度，希望广大猪肉生产企业和相关从业人员严格遵守，确保猪肉质量安全，保障消费者的健康。

屠宰企业卫生管理制度
一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准GB5749——
2006的规定执行,每年委托法定检测机构检测不少于两次；
二、凡进入屠宰车间,急宰、高温、化制车间的生产人员,必须穿着工作服、工作鞋上岗;必要时穿戴工作帽和手套；
三、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、H作鞋,放到更衣室内;严禁穿着工作服、工作鞋出厂；
四、严禁闲杂人员进入生产车间;外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作服、H作鞋后方可进入；
五、进出生产车间,生猪仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过;
六、车间内不准吸烟,饮水和随地吐痰；
七、每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗；
八、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留卫生死角；
九、接触肉品的H具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净,除去残留药物后,方可使用;
十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗,保持清洁卫生；
十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理；
十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作；
十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂；。

屠宰加工卫生规章制度一、总则1.本规章制度是为了规范屠宰加工场所的卫生管理，确保生产食品的安全和卫生，保障消费者的健康；2.符合本规章制度的所有屠宰加工场所必须遵守和执行，违反规定将承担相应的法律责任；3.屠宰加工场所的负责人，应严格落实和执行本规章制度，并定期进行检查和整改，确保制度的有效实施。

二、场地和设施要求1.屠宰加工场所必须选址在环境优美、空气清新、无污染和无有害物质的区域；2.屠宰加工场所必须有充足的空间，以确保工作人员的安全和顺畅的工作流程；3.屠宰加工场所必须拥有适合的设施和设备，如屠宰刀具、清洗和消毒设备等；4.屠宰加工场所必须设有独立的生活区域和工作区域，严格区分，并保持清洁和卫生。

三、员工健康和卫生要求1.所有从事屠宰加工工作的员工必须定期进行全面的体检，确保身体健康；2.员工在工作前应进行充分的洗手，并佩戴适当的工作服和个人防护用品；3.员工在工作期间应遵守相关的操作规程和卫生要求，不得吃东西或吸烟，以避免污染和交叉感染。

四、生鲜食品接收和处理1.生鲜食品在接收后，必须立即进行检查、测量和装箱，并将其储存在适当的温度下；2.如果发现有异常或有疑问的生鲜食品，应立即汇报给上级主管，进行相应的处理；3.生鲜食品需按照规定的程序进行处理，包括清洗、浸泡、剥皮、切割等，以确保无菌和安全；4.处理后的食品应严格按照有关规定进行包装、标识和储存，保持其新鲜和卫生。

五、设备和工具的清洁和消毒1.屠宰加工场所的设备和工具必须定期进行清洗和消毒，以确保其无菌和安全；2.清洗和消毒设备和工具时，应使用专业的清洗剂和消毒剂，并按照正确的操作程序进行清洗和消毒；3.清洗和消毒后的设备和工具，应进行干燥和包装，防止污染和交叉感染。

六、垃圾和废弃物的处理1.屠宰加工场所必须设有专门的垃圾和废弃物的收集和处理设施，并按照规定的程序进行处理；2.垃圾和废弃物应定期清理和处理，以确保无异味、无害菌和无环境污染；3.垃圾和废弃物的收集和处理应符合相关的环保和卫生要求，并定期接受有关部门的检查和审查。

屠宰加工车间卫生管理制度为了确保屠宰加工车间卫生安全，保障屠宰加工过程中产品的质量和安全性，制定以下卫生管理制度：一、车间卫生管理组织1.车间卫生管理小组由一名负责人和协助人员组成，负责车间的卫生管理工作。

2.负责人负责监督协助人员执行卫生管理制度，指导并培训人员进行卫生操作。

3.协助人员负责车间内卫生检查、整理和清洁工作。

二、车间卫生设施1.车间内设置洗手设备，并配备清洁剂和洗手液，员工必须定期洗手，特别是在操作前后。

2.车间内应配备充足的清洁用具，如拖把、擦窗布等，以确保车间卫生干净整洁。

3.车间内应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾，防止滋生细菌和异味。

三、车间卫生操作规范1.所有进入车间的人员必须穿戴干净整洁的工作服和鞋子，并戴上贴有个人信息的防护帽。

2.所有人员进入车间前必须进行洗手，并接受必要的卫生知识培训。

3.整个车间的地面必须保持清洁干燥，防止滑倒事故发生。

4.进行屠宰加工操作时，必须使用卫生合格的刀具和工具，并及时清洁和消毒，避免交叉污染。

5.在屠宰过程中，必须将宰杀动物的血液和废弃物收集并妥善处理，避免产生异味和病菌传播。

6.所有的原料和成品必须存放在干燥、清洁、通风的储存区域，避免受到污染和变质。

四、车间卫生检查制度1.卫生管理负责人每天对车间卫生进行检查，记录卫生情况，并及时处理发现的问题。

2.定期进行车间卫生检查，为车间编制详细卫生检查记录，并做好相关整改工作。

3.定期组织卫生检查培训，提高员工对卫生管理的意识和水平。

五、卫生事故应急处理1.在发生卫生事故时，负责人应立即报告上级，并采取紧急措施进行处理。

2.对卫生事故进行调查和分析，找出原因，制定防止类似事故再次发生的对策。

六、卫生管理制度的宣传1.将卫生管理制度张贴在车间的醒目位置，并定期进行宣传和培训。

2.鼓励员工提出卫生管理的改进建议，及时处理员工的建议和问题。

七、违反卫生管理制度的责任和处理1.对违反卫生管理制度的人员，将按照规定予以纪律处分，情节严重者将追究法律责任。

屠宰场建设标准
屠宰场是畜禽屠宰和肉类加工的重要场所，其建设标准直接关系到肉类产品的质量和安全。

为了确保屠宰场的安全、卫生和生产效率，以下是屠宰场建设的标准要求。

首先，屠宰场的选址应远离居民区、水源地和环境敏感区，周围应无臭气、废水和噪音扰民。

选址时要考虑交通便利、排水方便和环保要求。

其次，屠宰场的布局应合理，包括进货区、宰杀区、分割区、包装区、冷藏区、废弃物处理区等。

各个区域之间要有明确的通道和隔离设施，以防止污染交叉。

屠宰场的建筑设计和装修应符合卫生标准，地面、墙面、天花板和设备应采用易清洁、防腐蚀、防霉、防污染的材料。

通风、排气和照明设施要满足卫生要求，确保场内空气清新、光线充足。

屠宰设备的选用和摆放要符合卫生标准，设备应易于清洁和消毒，布局要合理，以确保操作流程畅通、安全高效。

屠宰场的卫生管理要求严格，包括日常清洁、消毒、垃圾处理、废水排放等。

员工应定期接受卫生培训，严格执行个人卫生和工作
程序，确保产品质量和员工健康。

屠宰场的环境保护要求高，包括废水处理、废弃物处理、噪音
控制等。

废水排放要符合国家和地方的排放标准，废弃物要分类处理，噪音要控制在合理范围内，减少对周围环境的影响。

最后，屠宰场的安全管理要求严格，包括消防设施、安全通道、应急预案等。

员工要定期进行安全培训，熟悉操作规程，确保生产
过程中的安全。

总之，屠宰场的建设标准直接关系到肉类产品的质量和安全，
必须严格按照相关标准和规定进行建设和管理，确保产品质量，保
障消费者的健康和安全。

屠宰场环保管理制度一、动物入场时，必须附有有效的《动物检疫合格证明》。

二、入场动物必须无规定的传染病和寄生虫病。

三、需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

四、动物群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况正常。

五、经检查合格的动物，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。

六、场方须按产地分类将动物送入待宰圈，不同货主、不同批次的动物不得混群。

七、经检查不合格的动物，不符合条件的，按国家有关规定处理。

八、驻场动物检疫人员监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

九、认真填写《入场动物登记表》，存档备查。

屠宰场动物检疫申报制度一、屠宰场应在屠宰前____小时向驻场动物检疫人员申报检疫，并填写检疫申报单。

二、临床检查不合格的，按以下规定处理。

1、发现有一类动物疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（gb16548）等有关规定处理。

2，发现有二类动物疫病症状的，患病动物按国家有关规定处理，同群动物隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（gb16548）等有关规定处理。

3，怀疑患有规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。

实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

4，发现患有规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰;隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（gb16548）等有关规定处理。

5、确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的动物，视情况进行急宰。

屠宰场动物疫情报告制度一、严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》等法律法规，发现动物疫情，按规定、程序上报。

第一章总则第一条为加强屠宰厂卫生管理，保障动物源性食品安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有屠宰区域、加工区域、仓储区域及办公区域。

第三条本制度旨在通过建立健全的卫生管理制度，确保屠宰厂环境卫生，防止动物疫病传播，保障消费者身体健康。

第二章组织机构与职责第四条成立屠宰厂卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作，其主要职责如下：1. 制定和修订卫生管理制度；2. 组织开展卫生培训与考核；3. 指导各部门落实卫生管理措施；4. 定期检查卫生状况，及时纠正存在的问题；5. 负责处理重大卫生事故。

第五条各部门卫生管理职责：1. 生产部：负责屠宰、加工环节的卫生管理，确保生产过程符合卫生要求；2. 质检部：负责对屠宰产品进行卫生质量检验，确保产品质量安全；3. 仓储部：负责仓储区域的卫生管理，确保产品储存安全；4. 办公室：负责办公区域及生活区的卫生管理，确保工作环境清洁；5. 物流部：负责运输车辆的卫生管理，确保运输过程卫生安全。

第三章卫生管理要求第六条环境卫生要求：1. 屠宰厂内环境整洁，无积水、无杂物；2. 生产区、加工区、仓储区及办公区应设置独立的卫生设施；3. 厕所、洗手间等公共区域应定期清洁消毒；4. 垃圾应及时清理，分类存放。

第七条人员卫生要求：1. 工作人员应保持个人卫生，工作服整洁，佩戴工作帽；2. 工作人员进入生产区、加工区等区域应更换专用工作服、鞋帽；3. 工作人员应定期进行健康检查，患有传染病者不得上岗；4. 工作人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。

第八条设备与工具卫生要求：1. 生产设备、加工工具应定期清洁、消毒；2. 不锈钢设备应使用专用清洗剂进行清洗；3. 塑料、橡胶等非金属材料应使用中性清洗剂进行清洗；4. 消毒剂应按说明书使用，不得滥用。

第九条产品卫生要求：1. 屠宰产品应按照国家标准进行检验，确保产品质量安全；2. 产品加工、包装、运输等环节应保持卫生；3. 产品储存环境应保持干燥、通风，防止霉变、污染；4. 产品出厂前应进行包装、标识，确保消费者权益。

第一章总则第一条为确保屠宰厂车间卫生安全，预防疾病传播，保障产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有屠宰车间，包括原料接收、加工、包装、储存等各个环节。

第二章车间卫生要求第三条车间入口处应设置消毒池，所有进入车间的人员必须更换工作服、鞋帽，并进行消毒。

第四条车间内应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应控制在适宜范围内，防止细菌滋生。

第五条加工设备、工具和容器必须定期清洗、消毒，确保无残留物。

第六条原料接收区应设立专门的接收台，防止原料直接接触地面。

第七条加工过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、手套和口罩，避免交叉污染。

第八条加工后的产品应立即进行包装，包装材料应符合食品安全标准。

第三章卫生管理措施第九条车间内应设置明确的卫生标识，如“已消毒”、“清洁区”、“污染区”等。

第十条定期对车间进行卫生检查，检查内容包括地面、墙壁、设备、工具、容器等。

第十一条发现卫生问题，应及时采取措施进行整改，确保问题得到彻底解决。

第十二条定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

第十三条建立卫生档案，记录车间卫生检查、消毒、培训等相关情况。

第四章卫生责任第十四条车间负责人对本车间的卫生工作全面负责，确保本制度得到有效执行。

第十五条工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的行为有权制止并提出批评。

第十六条发现食品安全隐患，应及时报告上级部门，并采取措施予以消除。

第五章附则第十七条本制度由厂部制定，解释权归厂部所有。

第十八条本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

第十九条本制度如有未尽事宜，由厂部根据实际情况予以补充和修订。

通过以上制度的实施，旨在确保屠宰厂车间的卫生安全，保障广大消费者的食品安全，促进企业健康发展。

屠宰加工场所的卫生要求1.密封与清洁的环境：屠宰加工场所应该是一个密封与清洁的环境，以防止外部的污染物进入加工区域。

地面应平整且易清洁，以方便清除血液和污垢。

墙壁和天花板应反射材料制成，并且易于清洁和消毒。

2.设备和工具的清洁：所有的屠宰加工设备和工具应定期进行清洗和消毒，特别是与肉类接触的部分。

这可以通过使用适当的洗涤剂和消毒剂来实现。

设备和工具应定期维护和检修，以确保其正常运转。

3.储存与搬运的卫生：肉类应储存在干燥、清洁和温度适宜的环境中，以防止细菌和其他污染物的生长。

同时，肉类的搬运工具应经常进行清洗和消毒，以防止交叉污染。

4.水源和废水处理：屠宰加工场所应有可靠的饮用水源，确保水质符合卫生标准。

同时，废水应得到适当处理，以防止对环境和周边地区造成污染。

5.有害物质的控制：屠宰加工场所应采取措施控制有害物质的使用和排放。

这包括对化学物质的正确使用和储存，以及确保燃烧和废弃物处理的安全。

6.员工的卫生与培训：员工应定期接受卫生培训，了解和遵守卫生要求。

同时，员工应保持良好的个人卫生，如洗手、穿戴适当的工作服和防护装备等。

7.害虫控制：屠宰加工场所应采取措施控制害虫的滋生和传播。

这包括使用适当的害虫控制剂、定期清理和清洁可能容纳害虫和它们的卵的地方。

8.监测和记录：屠宰加工场所应进行定期的监测和记录，以确保卫生要求的遵守。

这包括检查温度、湿度、水质和环境卫生等参数。

9.安全措施：屠宰加工场所应采取措施确保员工的安全。

这包括提供必要的防护装备、培训员工应对紧急情况，并确保设备和工具的安全操作。

总之，屠宰加工场所的卫生要求涉及到场所的环境、设备和工具的清洁，肉类的储存和搬运，水源和废水处理，有害物质的控制，员工的卫生与培训，害虫控制，监测和记录以及安全措施等方面。

只有遵守这些要求，才能确保屠宰加工场所生产的肉类产品的质量和安全。

动物屠宰场卫生要求屠宰场应距离交通要道、公共场所、居民区、学校、医院、水源、饲养场、孵化场至少5O0m以上位于居民区主要季风的下风处和水源的下游，地势较平坦，且具有一定的坡度。

地下水位应低于地面0·5m以下。

总体设计必须遵循病、健隔离，原料、产品、副产品、废弃物的转运互不交叉的原则。

整个建筑群须划分为连贯又分离的三个区:宰前管理区、屠宰加工区、病畜禽隔离管理区。

各区之间应有明确的分区标志，并用围墙隔开，设专门通道相连。

（一）宰前管理区:宰前管理区应设动物饲养圈，待宰圈和检疫工作室。

1、饲养圈:地面必须坚硬、不透水，配备饮水喂料和消毒设备，并具备适当的排水、排污系统。

2、待宰圈:地面必须坚硬、不透水，并备有宰前淋浴设备，适当地排水、排污系统和消毒设施。

3、检疫工作室:备有适合于宰前检查的各种仪器设备。

（二）屠宰间厂房建设卫生要求1、厂房与设施必须结构合理、坚固、便于清洗与消毒;厂房与设施必须与生产能力相适应，厂房高度应满足生产操作、设备安装与维修、采光和通风的需要;2、厂房与设施必须设有防止蚊蝇、鼠及其他害虫侵入或隐藏的设施，以及防烟雾、灰尘的设施;厂房地面应使用防水、防滑、１不吸潮、可冲洗、耐腐蚀的无毒材料，坡度应为1一2cm(屠宰间应2cm以上)，表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒，明地沟应呈弧形，排水口须设网罩;3、厂房墙壁和墙柱应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料，墙裙贴瓷砖应不低于2m，顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗;厂房天花板应表面光滑，不易脱落，防止污物积聚;4、厂房门窗应装配严密，使用不变形的材料制作，所有门窗及其他开口必须安装易于清洗和折卸的纱门、纱窗，或压缩空气幕，并经常维修，保持清洁，内窗下斜45度或采取无窗台结构;5、屠宰车间必须有兽医卫生检验设施，包括同步检验、对号检验、旋毛虫检验、内脏检验、化验室等。

（三）传送装置卫生要求：屠宰加工车间及其他内脏处理间、冷却间、冷藏库及其他加工车间应设置架空轨道和运转机，并附有防止油污装置，以利屠宰产品的转运。