糖干海参的危害及鉴别

我们身边的补品陷阱——海参掺假调查作者：宗和来源：《齐鲁周刊》2013年第33期秋季是人体“收藏”的季节，适当、合理地进补，可以增强体质、祛病强身。

一提起秋季进补，许多人总认为进补效益与补品价格成正比，于是便买了许多滋补品，比如冬虫夏草、西洋参、鹿茸、海参等高档货，价值数千元乃至上万元，可谓一掷千金。

其中海参的价格越来越贵，这是因为血燕窝造假事件的爆发使得市场不得不寻找新的贵重滋补品来替代燕窝。

海参价格第一次暴涨是从上世纪90年代开始，我们大规模开始养殖，宣传就开始无孔不入，各种各样的海参造假手段也就随之出现了。

掺假海参进补不成反成“毒”我国于2009年10月正式实施的干海参行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。

2011年，相关部门就糖干海参问题明确强调了这一内容，这意味着用熬糖方法加工出来的糖干海参应绝迹。

据介绍，在我国，可食用海参就有20多种，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。

北方刺参品质好，其中辽参营养价值较高，价格也较贵。

所以，很多商家通过不同渠道引入山东产的海参或南方产的海参，以次充好，冒充辽参出售。

普通消费者根本无法辨别其真伪。

据专家介绍，糖干海参相比颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参，外表更加漂亮。

加糖后，为了防止海参表面发粘的现象，不法制造商还会再给海参加胶保持手感。

虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正海参成分还不到20%，添加物超过自重四五倍。

“像这样的海参，营养已被破坏，在一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋！”业内专家如是说。

而不少想购买海参的市民在得悉“糖干海参”一事后，均表示担忧。

市民王小姐说，自己买海参主要是为了送礼，就怕高价买假货，不但浪费了自己一番心意，还可能引起对方的误会。

而张先生则对此感到愤怒，他患有严重的糖尿病，担心误吃到糖分严重超标的糖干海参，“最怕是吃了对身体有害，补品变毒品！”专家表示，过多摄入糖分易肥胖，甚至导致糖尿病等代谢性疾病，而糖尿病人本身胰腺出了问题，不能处理转化糖类物质，好端端的一个补品，也就成了“毒品”！品质“差不多”，价格可能“差很多”眼下，渐入秋季，许多市民已开始购买海参。

干海参的挑选方法及技巧干海参是一种具有高营养价值的食品，被誉为海洋珍品。

而干海参的挑选方法及技巧也非常重要，以下我将介绍一些相关知识。

1. 外观挑选：首先要注意观察海参的外观。

一般来说，优质的海参外形完整，肥硕饱满，而且表面有光泽。

不过需要注意的是，干海参表面会有一层白色的粉末，这是海参自身分泌的黏液，属于正常现象。

2.质地挑选：用手摸触海参的表面，质地坚实而有弹性。

如果海参摸上去有硬块或者肉质松散，证明质量可能不太好。

3. 色泽挑选：海参的颜色应该是淡黄或者淡棕色，如果颜色过于鲜亮或者过于暗淡，都可能是品质有问题的表现。

4. 戴氏孔挑选：在海参的体表上，会形成一些小小的圆孔，这被称为戴氏孔。

好的海参戴氏孔排列均匀，个体完整。

而质量差的海参可能会有大戴氏孔或者戴氏孔不整齐的现象。

5. 藏碱挑选：用清水煮熟的海参会有一定的气味，但是好的海参气味应该清香而不刺鼻。

质量不佳的海参在烹煮后会有一股辛辣、刺鼻的气味，这是因为含有过多的碱或者硫化物。

可以通过闻一闻海参的气味来判断其品质。

6. 重量挑选：考虑到货品标准，商家会在海参中注水以增加重量。

所以消费者可以通过轻重来判断干海参的水分含量和质量。

一般来说，晒干的干海参应该轻盈且干燥，如果感觉较为沉重，很有可能含水过多。

此外，还有一些其他的挑选技巧可以帮助你购买到优质的干海参：7. 品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，这样更有保障。

8. 价格比较：在市场上不同的地方，干海参的价格可能会有所不同。

可以参考多个市场的价格进行比较，以获取性价比较高的干海参。

9. 了解来源：了解干海参的产地、品种和加工工艺等信息，这对于判断干海参的质量和口感也是有帮助的。

10. 参考经验：可以咨询有经验的购买者或者参考一些专业的评测和评价，以获取更多的购买建议。

总之，挑选干海参需要考虑外观、质地、色泽、戴氏孔、藏碱气味、重量等因素，并结合品牌选择、价格比较、了解商品来源等，才能购买到优质的干海参。

海参挑选的技巧和方法海参作为一种海鲜食品，当然是能够吃到鲜活的最好，不管是对于哪种类型的海鲜，越新鲜品质就越高。

你知道怎么挑选海参吗?以下是店铺为你整理的海参的挑选要点以及技巧，希望能帮到你。

海参挑选有技巧参作为传统的高级滋补品，价格越来越亲民，受到广大消费者的追捧。

但大家在挑选干海参时都有一种困惑，市面上海参销售价格跨度很大，品质也是参差不齐，让人不好把握。

大部分消费者只知道海参是上等滋补品，但对于怎么挑干海参了解不多。

购买海参的时候都是依靠各自的经验：看个头大小，看外表颜色，还有的亲自尝尝干海参的味道...1.外观：按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁，其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅。

体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。

2.手感：干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠手的感觉，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。

如果手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，应该是海参的干度不够或者内部掺有添加剂。

3.气味：干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股鲜美的味道，无其他异味。

这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的，但次数多了，大家自己就会一个基本的判断。

4.发涨率：通过上面3步只能算是对干海参有一个初步的筛选，想要有个准确的判断，我们还需要少量购买海参回来泡发一遍：看发涨率!不要嫌麻烦，这一步骤是不能省的。

最好通过水发来看海参质量，发好后的海参才是你最后要吃的海参。

好的海参发涨率高，肉厚密实有弹性，海参筋粗白，层次分明。

可以说，你亲手发出的海参是实实在在的，自己的尺子是不会说谎的。

最后，希望大家在挑选海参时，多方比较。

不要再受低价的诱惑，这样的海参往往品相好，却加了很多糖、火碱、胶等添加剂。

品质好、有质量保证的真海参，才是您健康最需要的海参干海参的种类特点最早的一种干海参是淡干海参，就是简单的对海参进行暴晒，后来随着时代的发展，出现了许许多多类型的干海参，有盐干海参、糖干海参、冻干海参，其特点分别如下。

哪些人不宜食用干海参？干海参的副作用有哪些? 在生活中干海参虽然是一种常见的食物，但是有些人食用之后还是会觉得身体特别的不舒服，所以我们一定要根据自己的身体情况去选择食物，下面一起了解下哪些人不适合吃干海参。

副作用
1、海参也不能和甘草一起吃；
2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；
3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；
4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；
5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然。

6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参
7.肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补
禁忌人群
痰多便溏者忌食海参。

每个人的饮食习惯都是不同的，但是为了身体的健康，我们也要做些适当的调整，上面就是对哪些人不适合吃干海参的介绍，希望大家能够把自己的身体调理好。

成品海参的营养价值保留度比较
糖干海参：
糖干海参在加工的时候必需用浓糖水反复的熬煮，这样会严重的破坏海参的营养价值，且糖在高温下会产生致癌物质，糖干海参不仅没有滋补和药用价值，反而是害人的毒药。

营养价值保留度：0
盐干海参：
盐干海参加工的时候用浓度很高的盐水浸泡熬煮，同样的，这样会对海参的营养成分造成破坏，但是并不会跟糖干海参一样对人体有害。

营养价值保留度：2
海参深加工产品：海参口服液、海参胶囊、海参牛奶等等。

海参深加工产品因为不像其他的海参产品那样直观可见，所以容易造假，消费者根本不清楚自己购买的海参深加工产品中到底是否有海参。

营养价值保留度：1
冷冻即食海参：
冷冻即食海参是将已经发泡好的干海参放置在低温下封装，营养保留程度高，开袋就可以食用，但是保存较困难。

营养价值保留度：4
冻干即食海参：
冻干即食海参采用宇航FD工艺加工，食用鲜活海参为原料，在极低温度下将海参体内水分去处，营养保留度非常高，且食用方便、便于携带，但是生产成本较高且发泡后大小不变。

营养价值保留度：5
淡干海参：
淡干海参是在不人为往海参中添加东西，只是单纯经过取出内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥等几个加工步骤加工出来的干海参。

因为加工步骤少，不添加其他杂质，所以淡干海参的营养成份保留度高、发泡效果好。

营养价值保留度：4。

海参什么样的好
就像夏利和奔驰一样，都是汽车，但价格却天壤之别。

同样的道理，海参品种不一样、质量不一样，价格也不同。

海茄子（茄参）价格就便宜，如果是刺参，价格就比较昂贵，因此海参什么样的好是大家最为关心的问题。

（01004）
第一个头大的海参好，大家买海参的时候都会发现同样质量的海参个头越大越贵，虽说海参的营养和个头大小没有必然联系，但是个越大的海参做起菜来口感更好，送人也更美观有档次；
第二干度足的海参好，干海参是鲜海参加工以后晾干的，晾得越干，海参干度越干（水分22%一下）质量越好；
第三威海刺参好，威海刺参是山东省特产，国家地理标志产品，有宫品、皇纯、好当家等代表；
第四水发量大的海参好，糖干海参水发量低，盐干海参一般，淡干海参最好，一斤淡干海参泡完以后的重量在10斤以上；
第五海参体型完整的好，体型完整代表原料鲜海参是健康的，不是带病的鲜海参去掉部分以后加工的；
第六肉肥厚的海参好，肉壁肥厚是野生海参的特征，野生海参生活在野生环境中，参体短粗，肉质肥厚；
第七膛内无余肠和泥沙的海参好。

孕妇能吃海参么？孕妇吃海参安全不？海参孕妇能不能吃？意大利海参孕妇应该怎么吃？孕妇海参食谱？谁知道孕妇能吃海参么？孕妇吃海参好不好？笔者在怀孕的时候，每天进食一条意大利欧然海参煮粥喝。

为什么没有使用国内常见的辽参，是因为中国周边海域已经没有野生辽参，加工过程中可能也存在各种添加物质，所以采用口碑和售价都稍贵一些的意大利进口海参。

意大利海参质量鉴别须谨慎糖干意大利海参卖相好欺骗性强都说“冬天吃点黑，保暖又健身。

”许多青岛市民都会选择在秋冬季节，购买意大利海参进补。

但不少市民选购意大利海参时会发现一个怪相，个大便宜而且卖相好的意大利海参，买回家去怎么也发不起来。

其实这些都是糖晒意大利海参。

昨日记者从市场了解到，目前这种“美容意大利海参”已充斥青岛市场，据业内人士介绍，市场占有率高达五成以上。

买回“好意大利海参”发不起来最近市民张先生在台东一家刺参专卖店，购买了一斤单价2800元的刺参，但回去发制的时候，却怎么也发不起来。

“这是一斤四十个头的干意大利海参，卖价2800元算是非常便宜的了。

”张先生说，这种意大利海参除了个大便宜外，卖相也非常好，外表刺头保存完整，颜色红润有光泽，所以他一口气买了一斤。

但拿回家用凉开水发了两天，却发现这种干意大利海参根本不胀大，基本上买回来多大，发完了也就多大。

“我以前买的干意大利海参，虽然没有这次买的大，但发一天一夜就涨得比这批意大利海参大了，这些意大利海参肯定有问题。

”张先生说，尽管他买意大利海参的时候也要了发票，但因为说不出这些意大利海参到底哪里有问题，所以也没法回到意大利海参专卖店维权，只能干吃哑巴亏。

昨日上午，记者来到位于台东威海路的这家刺参专卖店，店主于某告诉记者，他这里经销的全都是本地意大利海参，既有养殖意大利海参，也有野生意大利海参。

记者看到，店内一款一斤约四十头的意大利海参，标价是3200元，于某称这是池养意大利海参，所以价格比较便宜，记者看到这种意大利海参外表呈现棕红色，与市面上的黑色小个意大利海参相比，卖相的确好很多。

干海参的鉴别方法要怎么鉴别，才能买到优质海参呢？这里有些宫品海参提供的挑选“真假海参”的小窍门。

据多位业内人士介绍，海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。

01004“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。

如果有些许的甜味，一般就有质量问题。

其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。

“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。

从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。

“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。

另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。

“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。

全国直营连锁品牌宫品海参提醒您，人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。

有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。

“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。

由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。

而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这1/ 2不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。

“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。

在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。

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干海参分为哪几种那种干海参最好海参是海鲜中的精品，是一种营养价值特别高的滋补类食材，但现在市场上出售的海参多是脱水以后的干品，你知道干海参分为哪几种？一、干海参分为哪几种1.糖干海参把捕捞回来的活海参除净肠子并清洗干净，放水锅里煮3～10分钟，捞出稍晾后，再把海参埋在白糖里边——让海参的热量把白糖慢慢融化。

等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲洗净表面的糖，再放到网状的筐子里，送入通风的烤房。

烤房的温度一般控制在35℃～50℃（如果烤房的温度过高，或者通风不好，海参就可能出现烂筋的情况），烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。

做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里边的糖分就会占到总重量的30%以上。

而要是制糖干海参时白糖量加多了，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，你就是用手轻轻一捏也会碎掉。

如果是加糖的比例只占10%左右，那还可以当成不放糖的淡干品去卖，不过这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。

2.盐干海参把活海参先去肠洗净，放到水锅里煮10分钟后，捞出来放饱和的盐水槽里泡3～5天——让海参体内充分地吸收盐。

捞出来洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，盐干海参就做成了。

海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，海参的盐分含量就少，这种盐干海参也才划算。

3.淡干海参把活海参去肠洗净，放水锅里煮3至10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水去煮泡。

最后，放烘干箱里烘干便得到成品。

品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。

二、那种干海参最好淡干海参虽然不好看，但质量好。

现在市场上的很多淡干海参，都是用大连海参加工出来，外观上有的淡干海参呈褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看。

其实，用活海参加工出来的淡干海参，应该说品质相差不大。

褐色的海参可能是活海参本身带着褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海参的表面刷了一层黄色的胶，因此加工出来的海参外表光亮。

怎么泡发干海参好
干海参是经过加工制成，虽然营养价值不如鲜海参，但是其营养成分容易被人体吸收，而且容易保存，所以非常受人们欢迎。

干海参可以分为盐干海参、淡干海参和糖干海参。

其中，淡干海参质量最好，价格也贵，最差的是糖干海参，糖干海参比较潮湿，不能长期存放，口感不如淡干海参，不利于糖尿病患者食用。

1、将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），浸泡36-48小时左右（每隔12小时换水一次），直至将海参泡软为止。

宫品海参友情提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，将海参内筋去掉或者剪断，用清水冲洗干净海参内部。

宫品海参友情提示：去掉内筋海参发泡的个儿会更大。

海参内白筋营养丰富洗净可做汤用。

3、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮40-60分钟。

宫品海参友情提示：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍，同时是常温水下锅一起烧开，水尽量多加些，避免烧干。

4、然后换新的凉纯净水（放冰箱保鲜层），泡36-48小时左右，（每隔12小时换水一次）。

宫品海参友情提示：海参发泡需要保持0-4度低温，否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。

在发泡过程中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。

5、发泡好后，捞出，即可直接食用。

同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。

宫品海参友情提示：冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内用完。

同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。

买海参的注意事项买海参的注意事项有哪些？又到海参进补旺季，而网上却接连曝光劣质海参事件。

早在2009年，我国就实施《干海参》行业标准，该标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。

但是，为何市场依旧有很多劣质海参销售呢？那么买海参的注意事项有哪些?“当前，虽然经过严厉的打击，但是市场上仍然存在不少劣质海参，像糖干海参现在在市场的销售量依旧不少。

糖干海参因为加糖增重，可以大幅度降低成本，所以市场销售价格普遍偏低，同时由于糖干海参品相好，在消费者缺乏海参鉴别知识情况下，很容易购买到糖干海参，上当受骗。

其次，还有部分消费者认为，只要不是糖尿病人食用，糖干海参是不会有什么危害，而糖干海参便宜，所以选择购买。

实际上，在加工过程中，糖在高温环境下部分成分可能发生变化，会产生对人体有害的物质。

”2011年3月24日，卫生部下发文件明确指出：“根据《食品安全法》规定，生产经营干海参，应当执行干海参标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

”按照卫生部下发的这一规定，市场里面不允许再销售除了加盐之外的其他种类干海参。

但据调查，近几年悄然上市的糖干海参仍然没有撤出柜台。

所谓糖干海参，是指通过向海参体内添加某些物质达到降低海参成本的做法。

目前市场上见得最多的就是糖干海参。

糖干海参外表非常黑亮，品相煞是好看，各个饱满匀称，很容易吸引习惯“以貌取参”的部分消费者。

但是因为海参中存在人为添加的糖分，不仅容易滋生细菌，破坏海参营养，而且对于一些有糖尿病等疾病的患者来说，吃这种海参不但于病情无益，相反很有可能雪上加霜。

因此，购买海参的时候，一定要去正规的、有质量保障的药店和专卖店。

其次，掺糖的海参颜色漂亮，摸起来发黏，舔尝表面有甜味，可以当场进行验证。

最后，海参买回家用水泡发时可以尝尝水的味道，再观察一下泡发后的体积，正常的干海参泡发后体积会扩大好几倍，而掺糖海参由于已经经过了反复浸泡，体积改变不大。

消费者如何防范劣质海参？劣质海参屡现市场，消费者该如何避免上当受骗呢？“第一，海参产品有自身的成本价格，而商家不会低于成本价销售，因此，太过便宜的海参肯定是有问题的；第二，消费者在购买海参产品前最好是掌握一定的海参知识。

如何鉴别糖干、盐干和淡干海参一、盐干海参盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。

盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。

盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。

盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。

但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

二、淡干海参淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。

淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。

淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）。

普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。

淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。

三、糖干海参- 1 -市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。

糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。

四、三种海参的识别方法：淡干海参：外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅。

体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。

海参价格战硝烟弥漫消费者需警惕糖干海参都说“商场如战场”，在任何时代的任何商业领域，价格竞争都是永恒不变的竞争方式，因为消费者都喜欢物美价廉的商品。

作为高端滋补品的海参，也难逃竞价劫难，海参价格战硝烟弥漫，动辄8折、5折的字样刺激着人们的购买欲望，除了折扣诱惑，有的海参商家真就赤裸裸的低价，2000元1斤的海参价格在叫嚷“亏本”，活动只亏这一次，这一次却做了一年！到底海参价格战背后有何玄机呢？是否放低海参价格之后，质量仍然保证呢？经过本报记者历时数月，多方走访调查发现，如此低价背后，都藏着猫腻，这个猫腻又是什么呢？高端商场海参价格战永不消停，促销活动差价惊人。

消费心得一：剑指高端的海参要看性价比。

高价海参质量一定高吗？是否在商场动辄标价几千元，折算价上万元的海参礼盒货真价实？“商场里的海参价格高与品牌商定位、商场税费、人工费等有很大关系。

”上海某商场资深招商经理这样看待海参价格，对于海参价格战，该经理很淡然的说，“价格战是难以避免的，这是做商业管理，做市场营销的最通用也是最奏效的方法，标价高是一定的，不然怎样做价格折扣呢，这是目前商业零售领域最普遍的做法了，你去哪家商场不在打折，不在满减呢。

”调查发现，从商场里买海参的人，大都是高端消费群体，而且大部分时候是用来做礼品的，包装要求精致漂亮，价格方面往往不太注重。

在上海另一家顶级商厦负一楼有某香港品牌设有海参专柜，记者了解到，其海参价格也非常高，大部分礼盒都过万元。

而当记者表示价格过高，要家庭自用的时候，该营业员拿出一点“散货”，称这些是适合家庭自用的，价格比较实惠，6000元一斤，不少家庭滋补需求的客户会选择这种。

记者于是就花500元购买了3只海参，但是当经过有经验的业内人士鉴别，这竟然是国家明令禁止的“糖干海参”，不过是微糖型的，含糖量比较低，外观倒是非常漂亮。

糖干海参是什么呢？所谓糖干海参，就是往海参里掺加糖，达到增重、美化海参外观的目的，“这些外表靓丽的干海参，其实对于糖尿病人甚至普通食用者都是不利的。

糖干海参的危害糖干海参的危害有哪些？海参由于含有丰富的活性物质，且几乎不含胆固醇，一直以来被当做滋补养生的佳品，特别适合中老年人的食用。

市场上一直有盐干海参和淡干海参两种海参，但是近些年又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中使用大量的白砂糖进行浸泡熬煮，达到增加海参分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，危急了整个海参产业的发展。

从2011年开始有关部门加强整治查处力度，糖干海参一度销声匿迹。

那么现在市场上还有没有糖干海参在销售？近日，记者来到了大连某海产品市场进行了调查，这里几乎每家店铺都有海参销售，干海参价格从每斤一千三四百元到三四千元不等，当记者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙。

按照商户的说法，市场里已经没有糖干海参的销售了，但是记者观察到，每家商户都会问记者同一个问题，“干嘛用？是不是送人？”当听到记者送人的回答后，商户便从店铺隐秘的地方，拿出一箱海参，声称这种海参便宜、实惠，只需要一千六七百元。

商户们推荐的海参到底是什么海参，为什么价格如此低廉，会不会就是糖干海参。

记者决定一探究竟，记者来到大连双兴海产品市场，一位摊主告诉记者，他们销售的是盐干海参。

但记者看到，这种海参个头稍大，外表呈现出乌黑的颜色，记者舔了舔海参的表面，发现不是盐干海参体现出的淡淡咸味，而是甜的。

这家商户销售的到底是不是糖干海参？记者花了160元购买了一两海参，并且在附近的两家店铺里以类似的价格分别购买了一两，决定回去找权威机构进行验证。

记者将在海产品市场购买的海参样品送到了中国水科院黄海水产研究所进行检测，检测结果显示3家海参的含糖量分别为43.15%、48.74%和32.86%。

检测的结果表明，记者在大连市场上购买的商家所谓的盐干海参竟然都是糖干海参，含糖量高达30%-50%。

这说明在有关部门的打击下糖干海参并没有退出市场，而是以更加隐秘的方式充斥市场。

那么糖干海参是怎么熬制出来的？会不会对人体构成危害呢？辽宁警方破获的一起涉嫌生产销售伪劣产品案件为我们揭开了谜底。

*何为“糖干海参”？在加工干海参过程中, 将海参在120度的糖稀中反复“浸泡、晾干”,使干海参重量中糖分高达30%甚至50%,以达到节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”。

“加糖干海参”的概念与起源——哈尔滨工业大学海洋学近几年，国内海参市场出现了一种“新产品”——“加糖干海参”，它的漫延速度之快、普及面之广，对海参市场的冲击力之大，令人难以想象。

2009年颁布实施的水产行业标准《干海参（刺参）》（SC/T3206-2009），对还原糖含量的限定量不允许超过1%，也就是不准“加糖干海参”进入市场。

围绕如何处置这种既成事实的“黑产品”，还海参市场之“清白”，我们特地找了有关学者、专家讨论的资料，编辑成系列文章，希望能引起社会各界的重视。

“加糖干海参”的概念与起源哈尔滨工业大学海洋学院客座教授戴振东自2000年开始，海参市场渐渐开始火爆，销量迅速升温，同年农业部对《干海参》行业标准进行修订并发布。

由于2000年颁布的《干海参》标准没有对海参的添加剂做格外限制，由此“加糖干海参”、盐干海参一度在海参市场上同时存在，海参业的“盐、糖暗战”也一直持续10年。

目前市场上还有大量的“加糖干海参”在销售，因此，消费者有必要了解什么样的海参是“加糖干海参”，“加糖干海参”是怎么出现的，怎样鉴别“加糖干海参”。

一、什么样的海参是“加糖干海参”要了解“加糖干海参”，首先要知道传统干海参的加工方法。

传统干海参加工就是将海参煮熟、加盐腌制之后，通过脱水干燥使其体内水分析出的制作过程。

市场上所谓的“加糖干海参”，就是将上述步骤中的盐替换成大量的糖。

因为上糖之后的海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，其掺糖量可达30%甚至50%。

由于掺入大量的糖而使海参增重导致成本大幅度的降低，用不正当手段来提高市场竞争优势。

因为“加糖干海参”是一种制假行为，并且存在不易储存、易感染细菌、复水时间长、复水后生物活性物质大量流失等问题。

同时复水后残留的糖对糖尿病等忌用食糖的患者健康存在重大隐患。

海参孕妇能吃么？孕妇每天吃一条海参有没有问题？孕妇吃海参需要注意什么野生意大利欧然海参，是典型的高蛋白、高营养、低脂肪、低胆固醇、零嘌呤的食品。

孕妇食用欧然海参，不仅可以增强抵抗力，还可以排铅，并补充有益微量元素，对于孕妇控制孕期体重有着积极意义。

孕妇食用欧然海参，不要超过每天一条，可以明显减少感冒发生次数、减少疲劳感，欧然海参对于孕妇、婴儿的体质增强有着积极意义。

xxxx海参，鉴别方法如下方法一：闻优质淡干海参有特有海参味道，劣质海参因添加物的覆盖大多数无味。

海参的味道，是一个很笼统的名词，举例如果是质量比较上乘的意大利欧然海参，闻起来是一种淡淡的海水的腥味。

而不是很重的虾粉或者盐的味道。

有些糖干海参，如果湿度大，闻起来是一阵臭味。

方法二：听优质野生淡干欧然海参对敲声音清脆，劣质海参对敲声音发闷。

方法三：切优质野生意大利欧然海参的切口紧密无杂质，劣质海参的切口外翻有杂质填充。

这是判断海参真伪的杀手锏，也是行业内秘而不宣的潜规则。

国内劣质辽参，切口外翻，内有杂质的是劣质海参，反复蒸煮加料，刀口必然外翻，显得非常狰狞；切口自然内收是优质海参，是真正的淡干，没有加料的好海参。

要了解更多欧然海参的特点，可以在百度搜索“好海参十个标准”。

近日，海参市场中存在的“一斤海参半斤盐、用添加剂、有害火碱来保鲜”等诸多乱象备受社会关注。

《法制周报》记者走访了长沙的海参市场后发现，除了普通市场中销售的海参存在加糖、加盐过多等问题外，餐饮业用海参也存在使用未长成参、非法添加增水剂、以低廉品种参替代好参的现象。

有关专家表示，国家应尽快出台包括即食海参在内的国家标准，从生产、加工、流通等各个环节进行严格监管。

“增肥海参”让补品变毒品9月25日上午，记者来到海鲜销量占长沙90%市场份额的马王堆海鲜市场。

在獐子岛海参专卖店，这里有五六种海参销售。

记者注意到，该店一种200g装淡干海参售价4000元，折合后售价约1万元/斤。

随后记者又来到高桥农副产品批发市场，记者走访了几家店发现，这里的海参，从十几元一斤到16000元一斤，价格高低不一。

糖干海参, 将海参在120度的糖稀中反复“浸泡、晾干”,使干海参重量中糖分高达30%甚至50%,以达到节约成本的目的。

采取这种办法做出来的海参，增加了重量，而且体色黑、圆润，刺饱满，外观好，严重欺诈了消费者。

海参的含糖量增加后，各种营养成分大大降低。

生产糖干海参，通常要在120°C左右的糖稀中反复煮3至5遍使活性营养物质流失，从口感及营养含量上均比淡干、盐干海参大打折扣。

而且糖干海参在高温季节易吸水产生霉变，长期食用，会使胰岛素分泌过多，引起人体内环境失调。

*怎样辨别优劣海参？
第一是观察。

按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。

第二是触摸。

干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。

劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

第三是剖开。

横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3~5毫米以上，断面肉
质呈深棕色，光泽明亮为上品。

不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

做为有良心、守信用的金牌企业，大连棒棰岛海参坚持自己的纯真品质，不加糖，不加盐，纯淡干，绿色环保、对消费者负责是他们的企业根本。

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怎样辨别干海参的好坏基于目前国内海参市场的现状，选购海参时主要可以鉴别出淡干海参、糖干海参、盐干海参、半干海参就基本上可以了。

那么如何辨别呢？下面我给大家介绍一下这些海参的鉴别方法。

淡干海参：淡干海参是将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。

在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。

盐干海参：盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。

是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。

盐干品质好的泡发量可能达到五倍左右。

盐干海参在加工的过程中，要经过98°以上的高温10多分钟，海参中最具有营养价值的活性物质早就遭到破坏，营养价值没有淡干海参高。

鉴别方法：1.颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的咸味；4.涨发率低。

糖干海参：糖干海参在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量，一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。

并且糖干海参还有致癌的效果。

鉴别方法：1.颜色为亮黑色或黑白色，品相很好；2.用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净）；3.海参遇热表面会发粘变软；4.涨发率低。

由于糖干海参的危害比较大这里在着重的介绍一下法律规定根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。

生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。