分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用

壳聚糖精油生物涂膜剂对苹果保鲜效果的研究刘香军【摘要】以苹果为试材，在8ºC、相对湿度95%的贮藏条件下，考察1.5%壳聚糖处理、0.25%精油处理以及1.5%壳聚糖+0.25%精油处理对苹果失重率、可滴定酸度、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量、细胞质膜透性以及感官品质的影响。

结果表明：三种处理均对苹果的变质有抑制作用，其中1.5%壳聚糖+0.25%精油处理的效果最优，贮藏期达150d时，色泽、质地均正常，无腐烂果实，失重率为8%，可滴定酸度为0.25%，PPO活性为13%，总酚含量为26%，细胞质膜透性为35%，均优于对照组和1.5%壳聚糖、0.25%精油单独处理组。

%In this study, apples were stored under the conditions of relative humidity of 95% and 8℃, to investigate the effect of chitosan (1.5%), oil processing (0.25%) and chitosan (1.5%)+oil processing (0.25%) on the apple weight loss rate, titratable acid, polyphenol oxidase (PPO), total phenols, cell membrane permeability and the quality of sensory. Results indicated that, three treatments had inhibitory effect on apple. Especially, 1.5% chitosan + 0.25% essential oil treatment had the best effect. After 150 days storage, thecolor and texture of apples were all normal, and there were no rotten fruits. What's more, weight loss rate reached a value of 8%, titratable acid was0.25%, the PPO was 13%, the total phenol was 26% and membrane permeability was 35%, which are all better than the control group, 1.5% chitosan treated group and 0.25%essential oil treated group.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2015(000)004【总页数】5页(P12-16)【关键词】壳聚糖;精油;生物涂膜剂;苹果;保鲜【作者】刘香军【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS275.5苹果是我国广泛种植的果树品种之一，口感优质，营养丰富，深受广大人民的喜爱。

壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果考虑到食品安全和保质期越来越重要，近年来各种食品保鲜方式得到了很好的发展和应用，其中有一种新兴的食品保鲜方式就是使用壳聚糖复合膜来保持食品新鲜。

壳聚糖复合膜是一种复合膜材料，是由聚合物基材和壳聚糖组成，具有较好的性能和较长的实际应用期。

本文将介绍壳聚糖复合膜的制备工艺，以及它对草莓的保鲜效果。

一、壳聚糖复合膜的制备
壳聚糖复合膜的制备主要包括制备溶液、聚合物基材处理、膜制备、膜加工等步骤。

首先，用纯水制备壳聚糖溶液，然后在原液中加入一定量的聚乙烯醇，使其形成聚合物溶液，并加入一定量的粘合剂。

然后将溶液倒入聚合物基材中，搅拌均匀，然后经过加热和淬火处理，以制备出一定厚度的壳聚糖复合膜。

二、壳聚糖复合膜的保鲜效果
壳聚糖复合膜具有一定的抗氧化性能，能有效防止氧化物对水果果肉的氧化，从而达到延长草莓保鲜期的目的，而且壳聚糖复合膜可以有效抑制草莓果肉黄变，从而达到颜色保持的效果，还可以延缓果肉中水分的流失，从而达到保湿的效果，有效延长草莓的保鲜期。

三、结论
壳聚糖复合膜是一种新兴的食品保鲜技术，可以有效延长草莓的保鲜期，同时保持草莓色泽、风味等等，为食品保鲜提供了一种新的方式。

当然，在这项技术的应用中，还有许多不足之处，比如制备工艺费时费力或材料费用较高等等，但仍有巨大的市场开发潜力，仍有
很大的发展空间。

壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要：果蔬经过壳聚糖涂膜处理后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性也得到了调节，从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。

本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况，阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理，分析了至今未被应用于实际的原因, 展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。

关键词：壳聚糖；果品；贮藏；机理Application of Chitosan Coating on Fruit StorageTeacher: Li Xue-wen writer: Shi Cong-yingAbstract: The effect of chitosan coating on textural changes of post-harvest fruits and vegetables was discussed through fllowing aspects: The transpiration, respiration and production of ethylene of the post -harvest fruits and vegetables were restrained. The activity of enzymes was regulated and the infection of microorganisms was inhibited as well, and ultimately, textural changes were restrained by chitosan coating. Summarizes the presentn fruit storage chitosan in the application of research. Also on chitosan .Storage mechanism was simple exposition . And preparation of chitosan , application method of chitosan ,effect of chitosan on fruit quality and so on was discussed. And the reasons o f chitosans not being applied yet were analyzed. The development of chitosan preservative packaging technology was prospected.Key words: chitosan; fruit ;preservation；mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。

中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第9期2023年9月流通保鲜Circulation and Preservation壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响连欢1,２，孙占新3，杨相政1,２*（1.全国供销合作总社济南果蔬华德公司，山东济南250220；2.中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东济南250220；3.稼沃（日照）生态农业有限公司，山东日照276800）摘要:为研究壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓的贮藏保鲜效果，利用壳聚糖、百里香精油与不同类型的天然大分子乳化剂制备抑菌性复合膜，并对蓝莓进行熏蒸处理，考察蓝莓在0℃冷库贮藏过程中的感官评分、失重率、腐烂率和营养成分变化。

结果表明：添加乳化剂对复合膜的色泽、厚度和透湿性都产生不同的影响。

经壳聚糖抑菌复合膜包装后，蓝莓的保鲜效果有了明显提升，较好地保持了果实的色泽、风味和新鲜度；在贮藏20d 后，与其他处理相比，CA 膜（壳聚糖-阿拉伯胶复合膜）+1.5%壳聚糖+1.0%植物精油处理组的腐烂率最低，较大地保持了可滴定酸、维生素C 和花青素的含量，研究结果为新型抑菌活性保鲜材料的开发提供了参考。

关键词:壳聚糖抑菌膜；植物精油；蓝莓；保鲜效果；乳化剂中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)09-0029-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.09.006Effect of Antibacterial Chitosan Composite Film on Storageand Preservation of BlueberryLIAN Huan 1,2,SUN Zhanxin 3,YANG Xiangzheng 1,2*(1.National Supply and Marketing Cooperative Jinan Fruit and Vegetable Huade Company,Jinan 250220,China;2.Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives,Jinan250220,China;3.Jiawo (Rizhao)Ecological Agriculture Co.,Ltd.,Rizhao 276800,China)Abstract:In order to study the effect of antibacterial chitosan composite film on the storage and preservation ofblueberry,the antibacterial composite film was prepared by chitosan and different types of natural macromolecular emulsifiers to fumigate blueberry.The sensory score,weight loss rate,decay rate and nutrient composition of收稿日期:2022-11-19基金项目:历下区科技计划项目（20202013）；山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）（2022TZXD0022）；日照市科技创新专项项目（2020CXZX1103）第一作者简介:连欢（1996—），女，助理研究员，硕士，主要从事果蔬贮藏保鲜材料的研究工作*通信作者简介:杨相政（1988—），男，副研究员，硕士，主要从事果蔬贮藏保鲜技术的研究与推广工作蓝莓是杜鹃花科、越橘属蓝果类植物的小浆果，有“浆果之王”的美称，营养丰富，口感多汁，受到消费者的欢迎，含有多种营养成分和功能成分，包括多种维生素、矿物质、花青素、酚类物质、类黄酮等，具有抗氧化、提高免疫力、保护视力、预防心血管疾病等保健作用[1]。

壳聚糖-对香豆酸衍生物的构建及其对草莓果实的涂膜保鲜机理1. 引言1.1 背景介绍:近年来，随着人们对食品保鲜和食品安全的关注度不断提高，涂膜保鲜技术逐渐受到广泛关注。

涂膜保鲜技术是一种利用特定的复合材料覆盖在食品表面，形成一层保护膜的方法。

其中，壳聚糖作为一种天然产物，具有优异的生物相容性、生物降解性和膜形成能力，在食品涂膜保鲜领域应用广泛。

香豆酸衍生物作为壳聚糖的掺杂剂，可以进一步提升涂膜保鲜效果。

因此，在本文中将重点研究壳聚糖-香豆酸衍生物共混涂膜对草莓果实的涂膜保鲜机理。

1.2 研究意义:草莓作为一种常见且受欢迎的水果，由于其易挥发性和易受细菌感染等特点，容易导致快速变质和损失。

因此，寻找一种有效的方法延长草莓果实的保鲜期，提高货架期限，具有重要的意义。

本研究将利用壳聚糖-香豆酸衍生物共混涂膜技术来构建一种新型的草莓保鲜方法，为解决草莓保鲜难题提供新思路。

1.3 研究目的:本文旨在通过构建壳聚糖-香豆酸衍生物复合涂膜，探讨其对草莓果实的涂膜保鲜机理。

具体目标包括：- 系统介绍壳聚糖和香豆酸衍生物的特性与应用情况；- 探究壳聚糖和香豆酸衍生物混合比例、浓度选择等关键参数；- 描述壳聚糖-香豆酸衍生物复合涂覆工艺步骤；- 分析该复合涂膜对草莓果实保鲜效果，并探讨其可能的机理；- 总结结论及展望未来该涂膜技术在食品保鲜领域的研究价值和应用前景。

通过本研究的展开，有望为提升草莓果实的保鲜期、减少食品损失和改善食品安全等方面提供新的解决方案，具有实际应用价值。

2. 壳聚糖与香豆酸衍生物介绍2.1 壳聚糖的特性壳聚糖是一种天然多糖，由葡萄糖和乙酰胺基组成。

它具有许多独特的性质，包括生物相容性、可降解性、抗氧化性以及抗菌活性。

壳聚糖在药物传递、食品保鲜以及环境保护等领域得到广泛应用。

由于其高分子量、多功能性和低毒性，壳聚糖被认为是一种理想的生物材料。

2.2 香豆酸衍生物的种类及应用香豆酸是一种常见的植物次生代谢物，存在于许多植物中，如水果、蔬菜和坚果等。

壳聚糖的保鲜研究与应用壳聚糖是一种由葡萄糖分子组成的天然聚合物，并具有优良的生物可降解性、生物相容性和生物活性等特点。

因此，近年来人们开始研究壳聚糖在食品保鲜领域的应用。

本文将探讨壳聚糖的保鲜研究与应用。

首先，壳聚糖在食品保鲜领域的应用主要体现在抗菌防腐方面。

研究表明，壳聚糖具有抗菌活性，可通过直接抑制和破坏细菌细胞膜，使细菌无法正常生长和繁殖。

因此，将壳聚糖添加到食品中可以有效延长其保鲜期。

例如，将壳聚糖纳米颗粒添加到液体食品中，可以抑制水中细菌和霉菌的生长，提高其抗菌能力，延长其保质期。

此外，壳聚糖还可通过包裹和释放抗菌活性物质的方式发挥抗菌作用，如包裹迷迭香精油等具有抗菌活性的物质，可以延长食品的保鲜期。

其次，壳聚糖在食品保鲜领域的应用还包括涂覆膜、包装材料、贮藏剂等。

壳聚糖涂覆膜是一种将壳聚糖溶液涂覆在食品表面形成的保护层，可以阻隔氧气和水分的进入，减缓食品氧化和腐败的速度。

研究发现，壳聚糖涂覆膜可以显著延长水果和蔬菜的保鲜期，提高果实硬度和抗氧化能力。

此外，壳聚糖还可以作为包装材料，制成可降解的包装袋和膜，用于包装肉类、鱼类等易腐食品，有效延长其保鲜期。

此外，壳聚糖还可以作为贮藏剂，将其添加到罐头食品和饼干中，起到抑制霉菌和氧化的作用，提高食品的贮存稳定性。

另外，壳聚糖还可以用于水产品的保鲜。

由于水产品易于腐败，导致口感变差、产生异味等问题。

研究发现，将壳聚糖添加到水中可以抑制水中细菌和霉菌的生长，保持水的清洁和新鲜度。

此外，将壳聚糖打造成微米纤维状，可覆盖在水产品表面，形成一层保护层，防止水分流失和氧化。

总结起来，壳聚糖在食品保鲜领域具有广泛的应用前景。

它不仅具有抗菌防腐作用，延长食品的保质期，还可以应用于涂覆膜、包装材料、贮藏剂等方面，提高食品的贮存稳定性。

此外，壳聚糖还能用于水产品的保鲜，保持水的清洁和新鲜度。

随着科学技术的不断发展，相信壳聚糖在食品保鲜领域的应用会越来越广泛，为人们提供更加安全和新鲜的食品。