为什么南吃米食北吃面食—蒿粒禾大米

南米北面：南方人吃米、北方人吃面的原因你知道吗？中国幅员辽阔，由于气候、文化等多方面因素差异，不同地区的饮食结构也截然不同。

南米北面的格局小小一碗豆腐脑，曾引发南北“吃货”大战。

至于粽子吃甜的还是咸的、吃桃削皮不削皮、荷包蛋放糖还是放葱花、番茄炒蛋放不放糖等话题更是层出不穷……其实这些都是饮食文化差异的具体反映。

谈到南北饮食文化差异，首当其冲就是主食差异。

南方以米为主食、北方以面为主食，南米北面是我国南北方饮食差异最直接的体现。

那么，南米北面的格局又是如何形成的呢？形成原因《汉书·郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天”。

中国很早就形成南米北面的独特主食格局，究其根源，主要还是在于气候。

北方气候北方主要位于中温带和暖温带，降水较少、气温较低，耕地多为旱地，适合种植喜干耐寒的小麦及玉米，谷子，高粱等。

北方人爱吃的面食，即由农作物小麦磨成的面粉制成。

南方气候南方地区主要位于亚热带和热带，气候高温多雨、耕地多以水田为主，而水稻是一种对热量和水分要求比较高的作物，所以南方农民多因地制宜，种植生长习性喜高温多雨的水稻。

米饭和米粉等南方人喜爱的主食均是水稻加工品。

小麦面食的原料是面粉，而面粉来自于小麦。

小麦是新石器时代人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。

普通小麦起源于亚洲西部，在大约5000年前沿史前的“青铜之路”传入中国后，很快扩散到华北各个史前文明中。

我国大面积种植小麦是在汉代以后，主要伴随以下几点：•石磨的普遍推广使用石磨诞生于战国时期，汉代普及。

汉代也是中国北方的小麦由粗食到细食的转变时期。

烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子等面食品，都是在汉朝出现的。

•农田水利灌溉事业的发展汉代以后，政府大力修建水利工程，改善了离河较远的旱地的灌溉条件。

黄河流域以营建灌溉渠系为主，著名工程如漕渠、六辅渠、白渠等。

到明代，小麦种植已经遍布全国，但因自北向南发展，所以分布很不平衡，《天工开物》记载，北方的齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。

为什么南方人爱吃粉，北方人爱吃面？
认为饮食习惯的问题，特别是吃米还是吃面，还是和当地农作物生产有很大关系，习惯吃米饭的地方，多是种植水稻的地方，当地的降水多或土质或气候适宜水稻生长。

南方气候适宜水稻生长，粉是水稻做出来的，就习惯吃粉了。

北方没有充足水源灌溉，无法种植水稻，种植小麦，小麦做面，就习惯吃面食。

同时也是在中国古代自给自足的封建社会形成的一种饮食习惯。

1.由于生产力低下,北方主要是种小麦,南方则是水稻,就是所谓的靠天吃饭的意思,年成好的话就能吃饱,年成不好的话则是所谓的大饥荒.能吃饱就不错了,那里还能北方人吃水稻,南方人吃小麦啊.
2.交通不发达,主要是靠马和船,以及商品经济的不发达.粮食品种交换自然比较匮乏,各地区的粮食局限在本地区使用,而无法跨区域使用!。

吃面与吃米南方人喜吃米，北方人喜吃面！一般习惯都是这样。

比如，南方人会说：你们北方人不都不吃粮食，天天吃面。

南方人主食是稻米，面食是点心，辅食。

北方人会说：你们南方人天天也是不吃粮食，只吃米饭。

学院的饭菜也是如此，面条多，两个南方人就有点晕，觉得好像是吃了，又好像是没有吃饭，吃到“饭”。

要是一直吃米饭，几个北方老师吃不饱。

没吃面就是吃不饱，这个观念根深蒂固！究其根本，都是无自性的！只是因缘和合！首先，我们业果的差异，导致我们出生地的南北有别。

其次，南北地域气候的不同，导致物产的不同，养育不同的人，不同的风俗习惯语言。

最后，从小的环境不同，饮食不同，又进一步的影响到自己固有的观念和看法，此是后天当地人文环境赐予我们的。

就像如果你生在英国讲英语，生在中国讲国语一样。

我们的目的是要吃饱，当然能够吃好也挺好。

但是不要因为表象，忘记了事物的本质。

吃什么只是一个形式，吃饱才是我们最终的结果！所以看到别人不管是吃面或是吃米，不要有异样看法，都是吃饭呀，哪里有什么高下，吃饱就好，对方高兴就好，爱吃啥都好。

对自己，是不是也要放下这个执着，如果今天吃米，挺好，吃面，也挺好。

反正都能吃饱，没有啥喜欢不喜欢，要知道，你的“不喜欢”，认为这个吃不饱，也是后天环境加给你的。

同样的你的“喜欢”也是无自性的！学佛也是如此，终极目标----解脱，是往生极乐世界！佛陀教导的八万四千法门都是形式，法如法喻者。

最终目标是到达彼岸！看到别人学别的法门，挺好，和自己一样，也挺好。

都是遇缘解脱！都是释迦佛的法，没有高下，只是机缘环境的不同，因缘不同而已！都应随喜赞叹！都有智慧德像！让我们现在就走，就路还家！。

xx北面教学目标：1．了解南北典型的主食种类，知道北方人以面食为主，南方人以米为主食，并知道北面xx格局形成的原因。

2．感受中国南北气候、物产等自然条件的差异及其与主食的关系。

3．从山西面食和桂林米粉的产生和影响中，感受我国北方人和南方人无穷的创造力。

教学过程：一．调查导入揭示课题：1．今天老师要和同学们一起做一份调查报告，愿意吗？2．听清要求，大声地告诉我：你是哪里人，你早餐、中餐、晚餐的主食是吃米饭呢，还是面食？3．学生交流，老师填写，小结我们班学生的主食以米饭为主食。

（拿出另一表格）4．这是老师上节课在四2xx调查的表格5．调查结果一样吗？6．指出其中3个人是北方人，以面食为主7．怎么会不一样呢？8．我们来看：他们是什么地方人？（xx、xx、xx）9．他们的主食怎么会和我们不一样呢？（出示地图）10．xx、xx、xx的位置是北方人xx、xx、xx、xx是xx11．你们发现了什么？结论：生：北方人的主食是面食，南方人的主食是米饭。

这就是我们今天要上的这一课，南米北面。

（齐读）二．讨论了解xx、稻种植环境为什么北方人的主食是面食，南方人的主食是米饭呢？出示大米和面粉，这是什么？它们是由什么种植出来的？水稻和小麦它们分别适应生长在什么地区？再次出示地图：刚才我们已经交流过了，北方人是以面食为主食，北方比较适合种植小麦，而南方人以米饭为主食，南方比较适合种植稻米。

南方为什么适合种植水稻呢？它有哪些呢？它有哪些特点？想想：水稻，水稻种植水稻需要什么？（水）南方的气候？（温暖）出示：气候温暖、降水多小结：由于南方温暖、湿润，适合种植水稻。

那么北方为什么适合种植小麦呢？出示：气温较低降水较少干燥小结：所以北方适合种植小麦。

出示xx水利图，老师要xx们：你认为中国哪些地方适合种植水稻，哪些地方适合种植小麦，为什么？学生交流对啊，通过南北方自然地理条件的比较，我们进一步了解了北面南米的缘由，这就是一方水土养育一方人。

【地域文化】南方与北方的饮食文化差别导读俗话说“百里不同风，千里不同俗”，因为不同的地理环境会造就不同的风俗习惯。

而南北的饮食文化就名列其中。

广为熟知的就是南米北面，还有各具特色的小吃。

这一期小编就从“饮食”一词的字面意思来理解南北方饮食文化的差异。

一. 总体差异【南米北面】我国南北方的饮食习惯不同。

南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。

我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。

而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。

所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。

二. 不同调味长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。

我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。

无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。

广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。

南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。

南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。

北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。

虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。

相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。

三. 南北饮食讲究差异从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。

而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。

总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

南北方饮食习惯存在差异
今天我们就来谈谈南北饮食习惯差异有哪些？
南方人爱吃米饭，北方人更偏向面食，这也与南北气候条件有一定的关系，南方气候高温多雨，以水田种水稻为主。

而北方降水量较少，气温较低，耕地多为旱地，适合一些耐旱农作物生长，如小麦玉米等，这样便形成了南米北面的饮食习惯，但是东北大部分地区以米饭为主食，特别是东北大米已经闻名全国。

从菜系方面来看，南方菜系优势较大，每个省份都有自己的菜系，比如说广东的粤菜、四川的川菜等等，北方相对来说较少，当然也有山东的鲁菜等，从菜量来看，南方的菜比较少但精致一些，北方菜系量大但是要粗犷点。

北方人普遍比南方人吃得多，这就解释了北方朋友一般比南方朋友壮实一些。

而南方蔬菜水果种类相比于北方来说要多一些，一年四季都有各种蔬菜水果，北方到了冬季就以大白菜、土地最多，蔬菜水果品种较少。

宋人主食吃什么作者：游北来源：《财富生活·上半月》2021年第11期纵观我国古代粮食作物的发展，种植的主要作物一直是五谷，所谓五谷，就是稻、黍、稷、麦、菽，即大米、黄米、小米、麦和豆类。

这五种谷物都是传统的主食，主要是以蒸或者煮的方式食用。

就古代的农业水平来说，最底层的民众想要维持温饱，也不是一件很容易的事情。

即使在各个王朝最兴盛的时代，也有“农夫蚕妇所食者糠而不足”的现象发生。

宋代南北方的主食与现代类似，北方为麦面，南方多为稻而“罕作面饵”。

当然，如果生活在首都，就不必担心这个问题，每年北宋仅漕运到开封府等地的稻米就有六七百万石，所以并不必担心在开封府吃不到米饭。

说到麦就不得不提到麦饭。

西汉《急就篇》有言：“饼饵麦饭甘豆羹。

”颜师古注曰：“麦饭，磨麦合皮而炊之也……麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。

”虽然颜师古是唐朝人，但他的这段话在很长一段历史时期中都是适用的，麦饭一直都是北方底层劳动人民主要的粮食。

宋代文人骚客屡屡写到“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”“自笑胸中抵海宽，韭齑麦饭日加餐”“藜羹麦饭冷不尝，要足平生五车读”云云，但实际上古代的麦饭并不太好吃，当时的麦饭大约就是把泡发的麦子磨碎或捣碎蒸熟。

可想而知，这种方法做出的麦饭必定是掺杂了大量的麸皮和杂质的，口感粗糙但是非常的顶饱。

据《黄氏日钞》记载：江西一带“出米多，厌贱麦饭，以为粗砺，既不肯吃，遂不肯种”，可以推测在南方地区如果稻谷足够食用的话，几乎是不种植麦子的。

北宋灭亡后，北方民众大批南迁，南方一带食麦粟、黍薯芋杂米的现象才逐渐增多。

至于文学作品中麦饭极高的出现频率，除了麦饭在清明寒食节气用以祭祖之外，主要是因为食麦饭还象征着贫寒自矜的隐士生活。

除了传统的五谷“粒食”之外，面食也是宋代餐桌上的常客。

宋代有谚曰“巧息妇做不得没面餺饦”，其意基本等同于巧妇难为无米之炊，可见当时面食大概已经成了重要的主食了。

《霏雪集》有载：“高宗时，饔人（也就是厨师）瀹馄饨不熟，下大理寺。

南北方的饮食差异在中国，由于地域辽阔，地理环境、气候条件等因素的差异，南北方的饮食文化也存在着明显的差异。

下面将从七个方面对南北方的饮食差异进行介绍。

一、主食选择北方人喜欢吃面食，如馒头、花卷、面条等，而南方人则更偏爱米饭。

这是因为北方的气候适合种植小麦，而南方则是水稻的主要产区。

因此，在主食选择上，北方人更倾向于面食，而南方人则更倾向于米饭。

二、菜肴口味北方的菜肴口味偏重，多使用盐、酱油等调味品，而南方菜肴口味则相对清淡，更注重原汁原味。

这可能与南北方的气候和物产有关，北方气候寒冷干燥，需要重口味的食物来刺激食欲，而南方气候温暖湿润，食材本身的味道就比较鲜美，不需要过多的调味品。

三、烹饪方式北方的烹饪方式多以炖、煮、烙、烤等为主，而南方则多采用炒、煎、炸等烹饪方式。

这也与南北方的气候和物产有关，北方因为气候寒冷，烹饪方式多以炖煮为主，可以更好地保持食材的温度和口感，而南方气候温暖，食材容易变质，因此需要采用快速烹饪的方式以保证食材的新鲜度。

四、汤类习惯北方人喜欢喝汤，但主要是在午餐和晚餐时喝汤，而且汤汁较为浓郁，而南方人则无论在早餐、午餐还是晚餐都喜欢喝汤，且汤汁较为清淡。

这可能与南北方的气候和饮食习惯有关，北方气候干燥寒冷，需要多喝汤来补充水分和营养，而南方气候温暖湿润，食材本身就比较鲜美，不需要过多的调味品和汤汁。

五、饮茶习惯南北方的饮茶习惯也有所不同。

北方人喜欢喝花茶和绿茶，如茉莉花茶、龙井茶等，而南方人则更喜欢喝乌龙茶和普洱茶。

此外，在泡茶的方式上也有所不同，北方人喜欢用大杯子泡茶，茶水分离较晚，而南方人则喜欢用小杯子泡茶，茶叶和水分离较早。

这也可能与南北方的气候和文化背景有关。

六、节令食品南北方的节令食品也有所不同。

例如春节时，北方人喜欢吃饺子和年糕，而南方人则喜欢吃汤圆和年糕。

此外，在端午节时，北方人喜欢吃粽子，而南方人则喜欢吃咸蛋赛跑等食品。

这些节令食品的差异也反映了南北方的文化和历史背景的差异。

南方与北方作者：易中天来源：《晚晴》2014年第10期天地玄黄，五谷杂粮，男人女人，北方南方。

南方和北方，不一样。

就是不一样。

南方人吃米，北方人吃面。

米就是“去皮后的作物子实”，如稻米、薏米、花生米等。

由此及彼，凡粒状的也都叫“米”，如虾米和高梁米。

面，就是麦子磨成的粉，所以粉状的东西都叫面。

如豆面、药面、胡椒面。

北方人以面食为主，须把麦子磨成粉。

南方人不磨面，要磨也就是磨浆，比如豆浆、米浆。

米饭不能单吃，得有菜，所以，南方的烹调功夫花在菜上。

八大菜系，基本上都是南方人大显身手，北方人没多少戏。

北方厨师的用武之地在面食，那麦子磨成的粉可以做出好多花样，有拉面、擀面、压面、揪面、切面、挂面、刀削面和搓鱼子等。

南方人弄不清这么多名堂.统统称之为“面”。

要细分，也就是宽面、细面、汤面、炒面、云吞面和炸酱面。

可见，活法不一样，说法也不一样。

说法不一样，唱法也不一样。

北方人唱歌，南方人唱曲，所以叫“北歌南曲”。

北方人唱的是燕赵悲歌，苍凉激越，声遏行云，气吞万里；南方人唱的是吴越小曲，玲珑剔透，凄婉隽永。

韵味无穷。

歌变剧（歌剧），曲变戏（戏曲）。

所以宋元时期的戏剧，北方的叫“杂剧”。

南方的叫“戏曲”，这就叫“北剧南戏”或“南戏北剧”。

南方和北方不一样的地方还很多。

南方人睡床，北方人睡炕，这叫“南床北炕”。

南方人坐船。

北方人骑马，这叫“南船北马”。

南方人指路，总是说前后左右；北方人指路，总是说东西南北。

说前后左右，是以人为坐标；说东西南北，是以物为参照。

这也许可以叫“南人北物”。

南北的差异为什么这么大？环境使然。

南方潮湿，架床便于通风；北方寒冷，打炕可以取暖。

北方多平原，平原上好跑马；南方多水乡，水乡里要行船。

马驰平原，视野辽阔，东西南北，一目了然；船行水乡，曲里拐弯，说东西南北也去不了，就只好说前后左右了。

就连打架，南方和北方都不一样。

南方人喜欢用拳，北方人喜欢用腿，叫“南拳北腿”。

南方人个子小，打架的地方也小，深街小巷，挤挤巴巴，难以施展，还是用拳头便当。

南北方饮食文化的认知
中国南北方饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分。

南北方的饮食文化在地理、气候、历史、民族等方面有很大的差别，因此它们的饮食文化也有明显的差异。

南方的饮食文化以米饭为主，米饭的口感松软，而且南方人喜欢吃糯米饭。

南方的菜品则以清淡为主，喜欢用酱油、盐、糖等简单的调料来烹饪，以保留食材的原味。

南方人喜欢吃海鲜、水果，而且在烹饪技艺上注重细节和精致。

北方的饮食文化以面食为主，口感比较硬，而且北方人喜欢吃面条、馒头等。

北方的菜品则以热辣为主，喜欢用辣椒、花椒等调料来烹饪，以增加食材的口感和风味。

北方人喜欢吃肉类食品，尤其是猪肉，而且在烹饪技艺上注重火候和炖煮。

南北方的饮食文化不仅在口感和调料上有所不同，还反映了各自地域、民族的历史、文化和传统习俗。

南方人喜欢热情、细致、温和，而北方人则更加豪爽、粗犷、豁达。

无论南北方的饮食文化如何不同，它们都有着共同的特点：追求天然、营养、健康、美味。

- 1 -。

李渔《面》“南人饭米，北人饭面”文言文阅读理解及译文【古文阅读】面［清］李渔南人饭米，北人饭面，常也。

《本草》云：“米能养脾，麦能补心。

”各有所裨于人者也。

予所制面有二种，一曰“五香面”，一曰“八珍面”。

五香膳①己，八珍饷②客，略分丰俭于其间。

五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯③笋煮蕈④煮虾之鲜汁也。

先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。

八珍者何？鸡、鱼、虾三物之肉，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。

酱、醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。

鸡鱼之肉，务取极精，稍带肥腻者弗用，以面性见油即散，擀不成片，切不成丝故也。

但观制饼饵者，欲其松而不实，即拌以油，则面之为性可知已。

鲜汁不用煮肉之汤，而用笋、蕈、虾汁者，亦以忌油故耳。

（选自《闲情偶记》卷五，［清］李渔著，中华书局2014年2月第1版，有删改）［注释］①膳：进餐。

①饷：招待。

①焯（chāo）：将蔬菜放入水中稍煮片刻。

①蕈（xùn）：菌类食物。

1．解释下列词语。

（1）常也常：( )（2）五香者何何：( )（3）务取极精务：( )（4）但观制饼饵者但：( ) 2．用“/”给下面的句子断句。

（两处）焯笋煮蕈煮虾之鲜汁也3．用现代汉语翻译下列句子。

酱、醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。

4．阅读文章，根据语境填空。

秦怀来做客，你招待他吃面，于是有了下面对话：你：这是我今天特意用来招待你的（1）________（五香面八珍面）。

秦：为什么起这个名字呢？你：（2）_______________________________________________________________秦：这个面还有什么讲究？你：（3）______________________________________________________________秦：谢谢。

龙源期刊网 品美食学地理作者：张孝伟来源：《地理教育》2014年第11期探寻美食背后的秘密。

在《舌尖上的中国》节目中，每一种美食都是以当地的食材为原料，而每一种食材的产生都与该地区特有的自然环境紧密相连。

如材质单纯的冬笋产自浙江，是因为浙江湿润的气候、丘陵地形以及酸性的土壤特别适合毛竹的生长。

在“主食的故事”中，看到我国的主食有“南米北面”的差异，北方人以面食为主，如陕北人冬天最爱吃的黄馍馍、兰州的牛肉拉面、西安的泡馍，还有饺子；而南方人则离不开米饭，他们将大米做成各式各样的食物，如嘉兴的粽子、宁波的年糕。

形成“南米北面”的格局，是因为南方气候湿润，以亚热带为主，热量充足，适合喜温喜湿的水稻生长；而北方的降水、热量相对于南方略显不足，所以他们就选择小麦、黍作为其粮食作物。

由此可见，农作物的选择与当地的气候、地形、土壤等因素密切相关，这就是农业要因地制宜的表现。

丰富多彩的农业生产活动。

每一种美食的背后，都有地道的食材。

年糕、粽子需要优质的大米，饺子、面条、泡馍则以面粉为原料，还有竹笋、莲藕、青稞……品尝这些美食，联想到美食背后的食材，更让我们认识到农业生产活动的多样性。

我国有漫长的海岸线，沿海的人们利用这一天然优势，以生态的方式实现耕海牧渔的理想。

獐子岛，黄海北部一个不足15平方千米的岛屿，却因为海域里的物产富甲一方。

人们在这里开展人工养殖，被中国人视为海中珍品的海参、鲍鱼、海胆都产自这一海域。

我国东部地区地势较低，地形较平坦，是我国主要的种植业地区，又因为南北方的气候差异，形成“南水北旱”的农业格局。

在南方低山丘陵地区，气候湿润，酸性的红壤，形成大片的经济林木，毛竹就是其中一种。

长江中下游地区地势低平、河湖众多，淡水种植、养殖业发达，莲藕、河蟹成为人们餐桌上的美味……我国幅员辽阔，地理环境的地区差异很明显，形成多种多样的农业生产活动，有种植业（水田旱地）、林业、畜牧业，还有近海养殖业、淡水养殖业……。

【当南稻遇上北麦】南稻北麦气候影响饮食，于是有「南稻北麦、南米北面」一说。

那么在秦岭这样南北交汇的地方该吃些什么。

在秦岭大梁附近的村落里，我遇到了一种奇特的食物——热米皮。

同样令人耳目一新的还有南坡的蒸菜、北坡的面食，以及大山深处的腊肉宴。

而与这些碗中风味相伴的，是耳边不断回响的秦腔，或是山风徐来的农家院中，晚归的朱鹮。

餐桌上的南北混搭热米皮是秦岭人——主要是汉中人——的常见早餐，也是他们成长中不可或缺的回忆。

顾名思义，这种吃食是用米做的，但工艺近于北方用面粉做的凉皮，只不过是热着吃的。

说着不免有些绕嘴，吃起来别有一番风味。

秦岭东西绵延1600公里，南北宽达两三百公里，由于北坡陡、南陡缓，省市间又多以山为界，故而秦岭倒有大半归“南方”的汉中、商洛管辖。

南坡的饮食以南方口味为主，接近川渝。

晨起时，山中多有寒意，要一碗热乎乎的、配有黄瓜丝或是豆芽菜的米皮，倒上蒜泥、酱油、红油辣椒，暖意顿生。

热米皮吃起来有轻微的颗粒感，像是在嚼切薄了的魔芋，透着温软、细腻。

相比之下，南坡人喜爱的另一种早餐——菜豆腐显得清淡许多。

菜豆腐的制作过程与寻常豆腐大体相似，只是点豆腐用的不是卤水而是当地做酸菜的酸浆水，同时加入剁细的小白菜，待它即将凝成整块、将成而未成的时候出锅，乍一看像是被震碎的豆腐渣，闻着有一股清香，一尝，有淡淡的甜味和酸味，通常要再撒上葱花、香菜、姜末。

秦岭美食真正让我大开眼界的还是蒸菜。

印象中，蒸菜应是湖广地区的“专利”，想不到在秦岭山中也会碰到做蒸菜的高手。

因为程序繁琐，当地通常只有办酒席的时候才弄蒸菜，故而吃一顿齐整的蒸菜又叫做“吃席”。

洋县摄影师华英，特意在位于秦岭南麓的家中为我们摆了这样一道“席”。

上锅之前的蒸菜很不起眼，用料简单，工艺简单，颜色搭配十分朴素。

但两个小时后，蒸菜出锅，厨师徒手把蒸得发烫的碗从锅中端出，熟练地往碟子上一扣，蒸菜艳丽的一面立即显露出来：有的红艳如花，有的黄绿相间，成条的南瓜看上去金灿灿的，切得方方正正的五花肉令人垂涎欲滴……整个过程就像是变戏法一样。

第二集主食的故事从南到北变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶健康，充满情趣的生活。

山西丁村，中原最古老的村落，主妇们最会制作面食。

丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。

谷物加工的历史已有上万年，附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今同一形制的磨盘还在使用。

石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。

山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少，家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂。

为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食。

这些花样众多的精致面食，无不让人感受到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。

当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞里，飘来了阵阵面香。

绥德汉子老黄刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍。

古老的糜子经过老黄的加工变得十分香甜可口，从农历十一月开始，每隔三天他都要骑一个半小时的车到县城里去卖。

绥德县位于陕北丘陵沟壑地区。

在今天的绥德，杂粮和小麦是餐桌上的主角，他们被陕北人变换成各种花样。

绥德盛产糜子，黄馍馍就是糜子面做的馒头。

糜子又叫黍，因为耐旱成为黄土高原最主要的农作物。

8000多年前黄河流域就开始种糜子。

糜子蒸煮成饭，口感略差，但是这个本土食物在过去式陕北人最家常的主食。

糜子分软硬两种，老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，还要再细细筛一遍才能使用。

但是老黄坚定地认为，用机器磨出来的糜子远远不如在自家石碾子上碾出来的好吃。

炒过的糜子会散发出自然的清香，这是老黄最引以为骄傲的制作秘方。

揉完的糜子面要在缸里发酵一夜，经验告诉老黄，包上被子效果最好。

老黄把家安在窑洞里，这种中国黄土高原最古老的居住形式，可以追溯到四千多年前。

一位农民辛勤劳作一生，最基本的愿望就是修建几孔窑洞，有了窑，娶了妻才算成家立业。

老黄和老伴一次做700个黄馍馍，上碾、揉面、发酵，前后要花3天时间，两个人从凌晨3点钟开始，一直要忙到晚上9点。