冬季恋“根”菜更健康

立冬之后吃5种根茎菜最养生四季的变化给人体带来不同程度的影响，每个季节的应季食物也不同，因此饮食结构也应随季节变化而予以调整。

俗话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，马上就到立冬了，意味着冬季将开始，按照民间说法，这个季节适合吃根茎类食物。

那么根茎蔬菜有哪些？吃根茎蔬菜有什么好处？冬季吃根茎蔬菜有什么好处？根茎菜就是指食用部分是根或者茎块的蔬菜，如藕、山药、红薯、土豆、萝卜、冬笋等。

冬季是根茎类蔬菜大量上市的季节，价格便宜又耐储藏，并且农药残留也比其他蔬菜低。

其次，根茎类蔬菜富含碳水化合物、蛋白质、淀粉、膳食纤维和矿物质，可以部分替代主食为身体提供能量，增强机体御寒能力。

立冬之后多吃5种根茎菜1、山药山药是最适宜冬季温补的食物之一，不仅营养丰富，还具有防病功效。

首先，冬季是心脑血管疾病高发期，而山药中含有的黏性蛋白、维生素和矿物质可以阻止血脂在血管壁沉积，有效降低心血管疾病风险。

其次，很多人喜欢在冬季进补，而冬季的运动量减少，身体新陈代谢缓慢，很容易发生消化不良、便秘等症状。

山药中含有丰富的酶类物质，能够促进消化，增强脾胃消化吸收功能。

再次，冬季气候干燥易引起肺燥咳嗽，而山药中的粘液蛋白、皂甙等成分，不仅可以滋润肌肤，还能滋阴润肺。

2、芋头芋头，又称芋艿，富含淀粉、蛋白质、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、磷、钾、黏液蛋白、皂素等营养成分，口感细腻，香糯绵软，易消化吸收，是秋冬养生滋补佳品。

芋头中的碳水化合物含量丰富，主要是淀粉，脂肪含量很低。

芋头含有一种粘液蛋白，这种成分可帮助人产生免疫球蛋白，有利于增强人体抗病能力。

3、白萝卜民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“冬吃萝卜赛人参”等说法，可见冬季吃萝卜的好处有很多。

白萝卜含水量高，热量低，含有丰富的膳食纤维、维生素C、木质素、矿物质及多种酶，具有消食顺气、开胃健脾、消脂解腻、清热去火、止咳化痰等功效。

4、冬笋冬笋是秋冬特有的根类蔬菜，相比春笋、夏笋，品质更佳，营养更高，色白、肉厚、质脆，是公认的笋中皇后。

菜根是宝，能吃的竟这么多严循东 2017年1月21日很多人在烹调菜肴时，或许是因为不喜欢菜根的味道，而将其丢掉。

俗话说〝布衣暖，菜根香〞，如果处理得当，烹饪合理，菜根不仅美味可口，还能达到较好的食疗保健功效。

1、菠菜根菠菜根号称〝红嘴绿鹦哥〞，营养丰富，但往往被认为根老韧不好吃，而直接丢弃。

其实，菠菜根含丰富的纤维素、维生素和矿物质，能通肠胃，调中气，活血脉。

菠菜根可以跟花生木耳粉丝一起凉拌着吃，味苦，口感绵甜，营养丰富，加入菌类、坚果、豆制品，营养互补。

2、芹菜根芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、粗纤维等多种营养物质，营养丰富。

而芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。

芹菜根可以切成细一点的条状来炒着吃，也可以榨成芹菜汁喝。

此外，将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。

3、葱根葱的白色根部营养不亚于葱叶，吃的时候最好连着须部一起作为调味品。

先用油稍微爆一下，根部和须部的香味很快就释放出来，为菜品增香。

4、圆白菜根圆白菜根也是一种好食材，其口感和叶子完全不同，吃起来比较清脆，类似于萝卜。

即可以当水果生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鲍菇片、胡萝卜片、肉片均可。

5、油麦菜根油麦菜含大量钙、蛋白质、铁、化痰止咳、脂肪、好处，是低热量、清燥润肺、营养，有降低胆固醇、维生素、高营养的蔬菜。

麦菜根可以熗着拌油吃，翠绿爽口、味苦甘甜、酸辣回鲜、开胃健脾。

6、荠菜根研究发现，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其维生素C和钙的含量也很可观。

荠菜根的药用价值很高，而且无毒副作用。

7、空心菜根空心菜性平、维生素C、，有清热凉血、B2、味甘，含蛋白质、维生素B1、脂肪、利尿解毒的作用。

空心菜根宜旺火快炒，避免营养流失。

8、茄子根茄子根味甘性寒，含有多种生物硷、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。

将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。

9、韭菜根韭菜性味、散血解毒、辛温，有温中行气、消肿止痛的作用，取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。

十种常见改善病症的菜根丢弃的菜根也有食疗功效大家平常炒菜的时候，都习惯吃菜叶子，很少用菜根来炒菜，但其实，蔬菜的菜根也有着充分的养分成分。

你习惯丢弃的菜根也有着较高的食疗功效，是能够关心你养生保健的。

下面网总结了十种常见的可以改善病症的菜根，功效突出，又简单烹制，一起来了解下吧！西兰花根。

花菜的根部养分价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。

尤其是维生素C，钙含量较高。

同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

香菜根。

除了我们用来和葱根，萝卜根一起煮水，能起到抗病毒，防感冒等功效，我们还可将葱段，香菜根，一起制成葱油，烧制菜肴（比如葱烧海参），炒至蔬菜，凉拌菜中放一些，味道也很鲜美。

韭菜根。

韭菜根是很常见，具有多种功效，有温中行气、散血解毒、消肿止痛的作用。

取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。

白菜根。

许多人都不爱吃白菜根，但其实白菜根养分价值很高，白菜根味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。

将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。

葱根。

葱根含有丰富的糖类，维生素C。

将葱根与淡豆豉捣烂煮水，加红糖或与适量大米同煮成粥，可以预防伤风感冒。

茄子根。

茄子根其实可以防治常见的支气管疾病，茄子根味甘性寒，含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。

将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。

芹菜根。

芹菜根吃起来的时候会感觉有些微苦，但是芹菜含蛋白质、脂肪、维生素及磷、钙，能够健脑提神、润肺止咳。

取芹菜根、大枣煎汤，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。

空心菜根。

空心菜根有着多种食疗功效，其中有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等，有清热凉血、利尿解毒的作用。

将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾；捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

菠菜根。

菠菜根味道好，还能养血润燥。

其中含铁、蛋白质、维生素A、B1、B２、Ｃ，以及一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。

24节气寒露后应多吃根菜自古以来，国人“天人合一”的思想无不在生活中每一个角度体现着。

24节气的变化也在影响着百姓的衣、食、住、行。

古人云：春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。

萝卜、莲藕、土豆、山药等“根菜”，相比其他蔬菜，农药残留量较低，往往更安全些。

在秋冬季节，应季的根菜大量上市，这时的根菜既新鲜，价格又便宜，还耐储藏，因此秋冬季节是吃根菜的好时候。

接下来让我们了解一下常见根菜的营养。

萝卜俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年不用医生开药方”。

在我国民间素有“小人参”之美称的萝卜，可说是秋冬季节的佳品之一。

生吃不仅可助消化、增食欲，还可去油腻、消食顺气;若是与其他食品搭档做成菜肴，也有不同之功效。

萝卜具特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉类等油腻食物后，生吃萝卜可解腻爽口使脘腹舒坦;过食甘薯胃酸胀满烧心时，生吃萝卜或嚼咸萝卜可消食顺气。

同时，生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。

另外，萝卜是酱菜、泡菜、干制的主要原料之一，营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。

值得一提的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。

当然，萝卜虽好，但吃时也有宜忌。

由于萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食;萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，否则会影响药效。

此外，因为食用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃。

山药山药中的生物活性物质具有很好的抗衰老作用，可提高动物免疫细胞增殖能力，延缓胸腺衰老。

山药黏液蛋白可提高动物的免疫功能，改善心血管机能，而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。

山药中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80-100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感;其中的黏蛋白还可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。

10种最适合冬天吃的养生蔬菜(图)冬季养生菜1：小白菜中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。

小白菜富含维生素C和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。

还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

冬季养生菜2：菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素A75%以上。

其维生素C的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。

冬季养生菜3：芹菜中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。

芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。

冬季养生菜4：红薯红薯系粮食中营养较为丰富的食品。

由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

冬季养生菜5：包心菜其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。

包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。

它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。

其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。

冬季养生菜6：豆芽菜黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。

豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。

豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。

冬季养生菜7：莴笋莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。

秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。

冬季吃“根”身体好
常言道：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。

这里的“根”是指根类食物，如地瓜、山药、土豆、萝卜等等。

除了应季之外，这些“根”类食物还有很多好处。

首先，预防便秘，冬季活动量少，很容易发生便秘。

而这些“根”类食物有一个共同点，膳食纤维丰富，能够促进肠道蠕动，预防便秘。

其次，有利于控制体重，冬天往往吃的多动得少，很容易长胖，而“根”类食物脂肪含量少、水分高，跟谷物比所含热量低。

像地瓜、山药之类可以代替部分主食，减少热量的摄入，从而较好的保持体重。

还有，补充维生素，例如土豆、地瓜所含的维生素C远高于其它谷类，对于冬季瓜果蔬菜吃的少的情况是非常有益的补充。

除此之外，每种“根”类食物各有所长。

在此举例简单说一下。

土豆含有丰富的钾，而钾有利于控制血压，并且土豆是同等重量米饭所含热量的四分之一，非常适合高血压患者吃。

土豆还含有丰富的B族维生素，能补充中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2等。

土豆的吃法很多，一般建议蒸、煮等做法，尽量避免油煎、油炸等做法。

山药自古就是滋补佳品，调养脾胃类中成药中一般都会有山药。

山药具有益气、健脾胃的功效。

山药中含有淀粉酶等物质，能促进消化、改善肠胃功能。

山药的吃法很多，可以与大米、小米一起熬成杂粮山药粥，还可以蒸制等等。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳神仙找药方”，可以看出冬天吃萝卜大有益处。

萝卜中含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长，常吃萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压等功效。

从现实意义上讲，当季的食物长得好，营养丰富且价格适宜，的确适合多选择。

如今时值冬季，正是根类食物当令的季节。

不仅仅是果腹在冬季，萝卜牛腩、莲藕排骨汤、土豆烧肉、淮山煲鸡……天南地北的人们餐桌上都有一款经典养生菜。

专家介绍，冬季的根类蔬菜是一年中营养最巅峰的时期，口感也很美味。

根茎类蔬菜普遍富含碳水化合物，还有蛋白质、无机盐含量都要高，可以替代一部分主食，可以给人体提供较多的热量，帮助身体增强御寒能力。

如果家境允许，土豆、山药、胡萝卜等和羊肉、牛肉炖着吃，御寒效果更佳。

专家还谈到，根茎类蔬菜不似绿叶菜般易腐败，可以在严寒的环境中保存一段时间，适合冬季家庭储存。

冬补吃“根”促消化专家还谈到，冬天吃点“根”能帮助冬季进补过度的人促消化，因为“根”类食物含有的膳食纤维比较高。

膳食纤维能增加粪便的体积，软化粪便，使您的大便更畅通。

膳食纤维一般在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含有3%，水果中含有2%，而“根”类食物也含有2%，我们平常吃的精白大米大概就1%。

如果常年大便不是很好的朋友，可以考虑一下“根”类食物？例如薯类食物通常体积大热量少，而且膳食纤维丰富。

同样是吃一碗，一碗番薯饭比一碗白米饭就会更加饱一点，但是热量就比一碗白米饭要低，同样的热量我能多吃几碗呢。

不过油炸、膨化薯类食物可不能实现消脂的作用。

专家举例说，例如我们跟平常一样吃饭，可是又额外多吃了炸薯片、炸薯条、土豆烧牛肉、拔丝山芋、拔丝番薯等用油炸、用糖煮的薯类们，这样子很难不胖。

所以冬吃“根”最害怕的就是要用滚油烹制，因为在这个用油炸的过程中就吸收了大量的油，油的热量可是糖类和蛋白质的2.25倍。

薯类本来很适合现代都市人保持苗条的需求，但烹饪的方法不对让我们误解了它。

所以请让薯类远离过多的油和糖。

这个“根”很健康，“根”类食物是非常有益的。

本文网址：/shownews.asp?id=3380。

冬季养生多吃“根”菜
李永莲
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2024()1
【摘要】民间有养生谚语:“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。

”这里的根是指根菜,也称为冬季应季根茎类蔬菜,包括山药、萝卜、莲藕、红薯、芋头等。

根茎类蔬菜富含淀粉和碳水化合物,可替代部分主食。

1.山药。

山药是药食同源的食物,味甘性温,含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,具有健脾养胃、利湿、补肾益气之功效。

脾胃功能虚弱、食欲不振、腹胀、便等人群可长期食用山药。

【总页数】1页(P76-76)
【作者】李永莲
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】R28
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冬季多吃根类食物御寒防病很有用在我国有春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根的说法，也就是说在冬季里应该多吃一些根类的食物，在生活中红薯土豆等都属于此类的食材，那么为什么说在冬季吃根类的食材对健康有帮助呢？红薯：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。

红薯中含有维生素)A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。

冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

另外，有研究显示，红薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。

萝卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨。

老病消凝滞，奇功真品题。

《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。

”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

萝卜中还含有矿物质和蛋白质。

萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。

萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

山药：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。

还有国外文献报道，山药可以有效防止前列腺增生。

土豆：和胃调中、健脾益气。

土豆中含有大量维生素B和维生素C等，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。

它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。

上面的这几种根类食物相信不少的朋友都喜爱吃，最重要的是它们都具有营养丰富还能帮助我们补充热量的作用，所以，大家在冬季保健中不如就用上面的这些普通食材健康过冬季。

立冬之后，多吃根菜是最经济的养生方法，3个好处不请自来“转眼间已经立冬了，冬季气候寒冷，大家的饮食中会不自觉地多选择羊肉、牛肉、栗子等食物进补，虽然这些食物御寒效果好，但也使得冬季饮食偏重高热、高脂，再加上冬天空气干燥，人体活动量相对不足，非常容易造成体内积热，这个时候我们应该多吃一些温热补益的食物，建议大家在冬天多吃根系类的蔬菜，俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。

”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，比如山药、萝卜、红薯、土豆、芋头、洋葱等等。

自古便有：人以天地之气生,四时之法成的说法，冬天，是根菜大量上市的季节，更应该多吃这些“大块头”。

与其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低,，价廉物美，并且营养价值丰富，冬天吃根菜有哪些好处呢？帮助御寒：冬天气温低，很多朋友都感觉到冷，特别是女性朋友。

根茎类蔬菜比叶菜类蔬菜的淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。

根据查找资料发现：每100克根茎蔬菜可以提供79～100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10～41千卡的热量，其蛋白质和无机盐的含量也相对较低，而无机盐也是人体御寒的重要物质，国外的一项研究显示，人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关，而根茎类蔬菜中含有大量的矿物质，比如萝卜、莲藕中钙铁锌等含量都很丰富，因此适量吃根系食物，可以帮助我们御寒，让冬天不感觉到那么冷。

帮助缓解便秘：冬天冷大家自然而然就懒得“动弹”，饮食油腻且不爱运动，于是很多朋友面临着便秘的困扰。

便秘不是大病，解不出来真要命。

我们必须要知道粪便中的有毒化学物质、重金属以及由细菌产生的各种毒素，长时间不断地刺激直肠黏膜的压力感受器，会使人产生头痛、头晕、失眠、心烦、疲乏无力、腹胀、食欲不振、口苦口臭等全身症状。

根系类的蔬菜大多都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是我们必须的七大营养素之一，遇水可以吸水膨胀，软化粪便，促进肠道的蠕动，对便秘有很好的改善和预防的作用。

帮助增加抗病能力：天冷感冒是经常发生的事，如何提高身体的抵抗力是冬天的重要“课题”，身体强壮、营养充足对抵抗力有帮助作用，根系类的蔬菜属于秋季成熟，冬季进食的越冬蔬菜，它们敛天地之精华，慢速成熟的地下蔬菜，接触阳光少温差相对小，生长的时间比较长，所以聚集的营养也非常多。