我国不同地区饮食结构对比

第40卷第4期2023年8月中国农业大学学报(社会科学版)Journal of China Agricultural University (Social Sciences)中国食物消费结构的国际趋同性研究 基于与日本㊁韩国的比较全世文　张慧云[摘　要]　本文采用结构相似度方法分析了中国㊁日本㊁韩国的食物消费结构升级过程,以及国家之间食物消费结构趋同的情况,重点说明了中国食物消费结构升级过程的特殊性㊂结果显示,中国㊁日本㊁韩国食物消费结构升级过程存在明显差异㊂2010年以前,中国食物消费结构已经先于消费总量达到稳定状态㊂国家之间的食物消费结构并不会持续趋同,而是在趋同到一定程度以后开始异化㊂目前,中日㊁中韩之间的食物消费结构相似度分别为77.14%和73.62%,未来将逐渐步入下行通道㊂近10年来,中国食物消费结构升级已经逐渐脱离了日本和韩国的消费模式,形成了中国特色的食物消费模式,其典型特征表现为:谷物㊁肉类和蔬菜的供能比更高,植物油㊁糖类的供能比更低㊂日本和韩国食物消费结构升级的经验对中国的借鉴意义将逐渐减弱,对中国未来食物消费需求的预测要更加重视中国模式的特殊性㊂[关键词]　食物消费;结构升级;结构相似度;趋同[基金项目]　国家社会科学基金项目 我国城乡居民的食品可持续消费行为研究”(18CJY014),中国社会科学院创新工程项目 大食物观下的食物供给能力研究”(2023NFSB09),中国社会科学院大学研创计划 中国城乡居民食物消费结构的收敛性研究”(2023⁃KY⁃76)㊂[作者简介]　全世文,中国社会科学院农村发展研究所副研究员㊂张慧云,中国社会科学院大学应用经济学院硕士生㊂ 在国家现代化进程中,居民食物消费结构的转型升级具有普遍性㊂班尼特法则指出,随着收入水平的提高,居民消费食物的多样性和丰富程度不断改善,以粮食为代表的低价值食物的消费量逐渐减少,而以肉㊁蛋㊁奶㊁水果为代表的高价值食物的消费量逐渐增加(Timmer et al.,1983:27)㊂但是,食物消费结构并不会一直保持快速升级,而是会不断收敛到一种相对稳定的形态,形成特定的膳食模式㊂目前,全球率先迈入现代化阶段的发达国家已经基本完成了食物消费结构升级,形成了以美国和英国为代表的西方膳食模式㊁以意大利和希腊为代表的地中海膳食模式以及以日本为代表的东方膳食模式(da Costa et al.,2022)㊂而发展中国家由于收入和城镇化水平提高带来的驱动作用,食物消费结构仍然处在升级进程之中㊂于是,根据先发国家食物消费结构的稳定形态和升级过程来分析和预测后发国家的所处阶段和升级潜力就成了一种典型的比较分析范式㊂在围绕发展中国家食物消费的研究中,对中国消费结构升级的研究具有格外重要的现实意义㊂首先,中国的人口基数庞大,保障粮食安全是中国的 重大国家战略”以及 国家安全的重要基础”(全世文,2022),准确地预测食物消费结构的升级过程和稳定形态可以为国家粮食安全保障政策的制定提供决策参考㊂其次,进入新常态以来,中国经济的增长速度虽然有所放缓,但仍然保持着中高速增长㊂与已经完成食物消费结构转型升级的发达国家相比,中国城镇化水平和居民收入水平仍然存在较大的上升空间㊂这意味着中国食物消费结构仍然有可能进一步升级㊂此外,伴随中国居民食物消费目标由 吃得饱”的数量目标向 吃得好”的质量目标转变,在大食物观视域下的食物安全与营养问题也越来越受到重视①㊂分析食物消费结构升级将有助于通过干预措施引导居民形成均衡㊁合理的膳食模式,从而防治隐形饥饿㊁营养过剩等公共健康问题㊂因此,进入21世纪以来,大量文献围绕中国食物消费结构的升级过程㊁稳定形态,开展了一系列解释性和预测性的研究㊂其中,采用比较分析范式的研究构成了一个重要组成部分㊂以分析中国食物消费结构为目标的跨国或跨区域比较研究,通常是在膳食模式相似性假设的基础上,将与中国地理距离相对较近和文化差异相对较小的日本和韩国选作比较对象,仅少量研究选择了将其他发达国家或地区作为比较对象㊂比较研究主要包括两种思路:一是 结果比较”,即把发达国家食物消费结构的稳定形态作为中国食物消费结构升级的目标或结果,据此测算中国未来潜在的食物或粮食需求空间(毛学峰等,2014;辛良杰,2018);二是 过程比较”,即把发达国家食物消费结构已经发生的升级过程作为中国食物消费结构升级的模板,据此判断中国当前食物消费所处的阶段以及达到稳定形态所需的时间(杨军等,2013;周晓雨等,2018)㊂ 结果比较”的思路潜在地假设了食物消费结构完全趋同,即比较对象之间远期的食物消费结构绝对一致,因而具有可比性;而 过程比较”的思路则潜在地假设了班尼特法则适用条件的无差异性,即不同国家或地区在这一法则下的结构升级过程绝对一致,从而具有可比性㊂显然,由于饮食偏好和发展路径不同,以上两个假设并不一定成立㊂因此,通过比较研究得到的结论是否有效,在很大程度上取决于比较对象之间的可比程度㊂本文拟采用结构相似度方法分析中国㊁日本和韩国之间食物消费结构的趋同性㊂具体回答以下问题:第一,中国和日本㊁韩国的食物消费结构是否以及在多大程度上趋同,未来是否存在进一步趋同的可能性?第二,中国和日本㊁韩国的食物消费结构所处的㊃371㊃第4期 全世文等:中国食物消费结构的国际趋同性研究①例如,中共中央㊁国务院在2016年印发的‘ 健康中国2030”规划纲要“中指出, 引导居民形成科学的膳食习惯”和 建立健全居民营养监测制度”㊂国务院办公厅在此后印发的‘国民营养计划(2017 2030年)“中明确提出了加强营养能力建设㊁强化营养和食品安全检测与评估等七条实施策略㊂阶段有多大差距,是否存在一个有效的指标来指示这一差距?第三,与日本和韩国的食物消费结构升级相比,中国的食物消费结构呈现出何种特殊性?一㊁方法与数据(一)对相关文献采用比较分析方法的归纳和评述表1不完全归纳了近20年来采用比较分析方法讨论中国食物消费结构的相关文献㊂从膳食结构的相似性出发,大多数文献都选择了同处于东亚地区的日本㊁韩国或中国台湾作为分析中国大陆食物消费稳态或结构升级的比较对象㊂表1汇总了相关文献从 结果比较”的思路出发对中国食物消费潜力开展的预测,以及从 过程比较”的思路出发对区域间食物消费结构阶段差距进行的评估㊂表1摇食物消费跨区域比较分析的文献汇总文献比较对象食物消费潜力预测阶段差距评估预测年份人均消费年份指示指标差距辛良杰(2018)中国台湾20262035峰值:563千克稳态:499千克2016名义人均GDP 24~27年周晓雨等(2018)A 日本2020逐渐达到稳态2020恩格尔系数㊁名义人均GDP >58年*刘莉和赵一夫(2016)中国台湾2012名义人均GDP 15~23年辛良杰等(2015)A 日本韩国中国台湾2030稳态:551.4千克2012实际人均GDP >51年B26年B21年毛学峰等(2014)A 日本韩国2020稳态: 双百”2020名义人均GDP 35年*C 17年*C 杨军等(2013)A 日本韩国2020逐渐达到稳态2010实际人均GDP 49~51年31~32年程广燕(2007)A 韩国2003名义人均GDP㊁恩格尔系数20年赵一夫(2007)A 法国2002人均食物消费量>40年史登峰和封志明(2004)日本韩国2020420千克以上2001名义人均GNP㊁恩格尔系数44年23年 注:不同文献在预测中国人均食物消费量时采用的口径有所差异; 年份”表示评估阶段差距时对应的中国时间; *”表示文中没有直接说明这一差距,汇报数据根据文中所用方法计算得到;上标 A”表示该文主要数据来自FAO 的食物供需平衡表,其他文献所用数据主要来自各国或地区相关的社会统计年鉴;上标 B”表示该文引用的数据可能有误,汇报数据根据文中所用方法并校正数据以后计算得到;上标 C”表示该文严重高估了2020年中国人均GDP,因此采用文中方法评估的阶段差距被大幅低估㊂㊃471㊃中国农业大学学报(社会科学版) 2023年 如表1所示,现有研究预测中国食物消费潜力的基本逻辑是:将先发国家食物消费结构趋于稳定的状态作为中国消费升级的参考目标,并结合中国当前的食物消费量预测中国中长期的食物缺口㊂尽管部分研究意识到中国食物消费结构的稳定形态可能具有一定的特殊性,但是建立在膳食结构相似假设基础上的比较研究显然更强调消费升级的一般规律,而有意或无意地淡化了中国可能存在的特殊性㊂早期研究的预测结论是,中国将在2020年或此后的较短时期内基本完成食物消费结构升级,届时食物消费量会逐渐达峰并趋于稳定(史登峰,封志明,2004;杨军等,2013;毛学峰等,2014;周晓雨等,2018)㊂辛良杰(2018)的预测结果是,中国食物消费量会先达峰而后下降到稳态,稳态形成的时间将在2035年前后㊂值得注意的是,以上研究预测的 稳态”从概念和技术上都没有明确区分食物消费总量和消费结构,即默认两者会同时到达 稳态”㊂上述研究评估区域间食物消费阶段差距的基本逻辑是:给定中国在某一时间点的食物消费状况(或其对应的某个指示指标水平),搜索比较对象达到相似的食物消费状况(或相似的指示指标水平)时对应的时间点,通过两个时间点的差值反映中国与比较对象之间食物消费的阶段差距㊂根据经济理论,影响食物消费支出的关键因素是收入水平,因此大多数文献选择了人均GDP 作为指示指标用来判断区域间食物消费的阶段差距㊂此外,也有研究同时选择了恩格尔系数作为指示指标,通过恩格尔系数的差距来反映食物消费阶段差距㊂根据表1中的评估结果,中日之间的食物消费差距大于中韩之间㊁大陆与台湾之间的消费差距;中日差距普遍在50年以上,中韩差距在15~35年之间,大陆与台湾的差距在20年以上㊂值得注意的是,现有研究评估的阶段差距没有明确区分食物消费总量和消费结构,而是默认了两者的阶段差距是等同的㊂从比较方法上来看,现有研究对食物消费结构升级的讨论事实上是将消费结构的比较转换为了(各类)食物消费量(或占比)的比较,即将矢量比较转换为了标量进行比较㊂这种方法虽然简化了分析,易于在比较对象之间观察到一些直观的结论,但是由于没有对食物消费结构进行量化,现有研究普遍存在以下局限㊂第一,无法在比较对象之间整体性地量化食物消费结构是否以及在多大程度上可比㊂现有研究潜在假定了比较对象之间食物消费结构 完全可比”或 高度可比”,即发达国家食物消费结构的稳定形态可以用来启示性地分析中国在特定时期食物消费结构升级的潜力空间㊂那么,不同比较对象的食物消费结构升级经验对中国的 启示”就必然存在差异;而且,现有研究无法通过量化这一差异评估哪个比较对象对中国的启示意义更大㊂第二,中国食物消费结构在趋同于发达国家的过程中,不同食物的升级步伐并不一致,对不同食物进行比较通常会得到不一致的结论㊂现有研究无法判断这种差异意味着中国仍将趋同于某一发达国家的食物消费结构,还是已经形成了中国特色的食物消费结构㊂与此同时,这种差异导致现有研究只能借助某个㊃571㊃第4期 全世文等:中国食物消费结构的国际趋同性研究外生的指示指标,而非食物消费结构本身,来判断中国食物消费结构达到稳定形态的时间㊂但是,指示指标是否以及在多大程度上能够解释食物消费结构升级并没有得到有效论证㊂(二)基于结构相似度的比较分析方法根据以上讨论,本文采用结构相似度的方法来量化地分析中国食物消费结构的升级过程㊂因为现有研究普遍认为中国㊁日本和韩国同属东方膳食模式,具有相似的饮食偏好,所以本文将重点评价中日㊁中韩之间的食物消费结构在多大程度上相似,尤其是,中国的食物消费结构是否将朝着日本和韩国的形态进一步升级㊂结构相似性的度量方法最初由Michaely (1962)提出,用于评价产业内贸易结构的相似性,Schmidhuber 和Traill(2006)首次将其引入了膳食结构的相似性评价之中㊂CSI j ,t ,T =1-(12∑i Cal j ,i ,t Cal j ,t -Cal j ,i ,T Cal j ,)T (1)(1)式定义了同一地区跨期食物消费结构的相似度指数(Consumption Similarity Index,CSI)㊂其中,下标j 和t 分别表示国家和时间,下标T 表示计算跨期相似性的基准时间,下标i 表示食物类型㊂Cal j ,i ,t 表示j 国第t 期人均由第i 类食物提供的热量,Cal j ,t 表示j 国第t 期人均由所有食物提供的热量㊂易知,CSI j ,t ,T ∈[0,1],当第t期与第T 期各类食物消费的份额完全相同时,CSI j ,t ,T =1;当各类食物消费的份额没有任何重合时,CSI j ,t ,T =0㊂食物消费结构的相似度越高,CSI j ,t ,T 的取值越大㊂锁定基准时间T 为观察时间范围的末期,那么,可以通过计算各期的CSI j ,t ,T 来观察j 国食物消费结构升级的过程㊂CSI j ,k ,t =1-(12∑i Cal j ,i ,t Cal j ,t -Cal k ,i ,t Cal k ,)t (2)(2)式定义了区域之间同期食物消费结构的相似度指数㊂CSI j ,k ,t 表示j 国和k 国在第t 期的食物消费结构相似度㊂同理,CSI j ,k ,t ∈[0,1],两国在第t 期的食物消费结构相似度越高,CSI j ,k ,t 的取值越大㊂那么,可以通过计算各期的CSI j ,k ,t 来观察两国的食物消费结构从时间趋势上的趋同或异化过程,也可以通过计算中国与不同国家间的CSI j ,k ,t 来观察中国与哪个国家或地区的食物消费结构最为相似㊂CSI j (t 1),k (t 2)=1-(12∑i Cal j ,i ,t 1Cal j ,t 1-Cal k ,i ,t 2Cal k ,t )2(3)通过量化食物消费结构的相似度可以进一步实现对区域之间食物消费结构升级阶段差距的直接判断㊂在(2)式的基础上将计算期t 调整为两个不同的时期t 1和t 2,从而构建(3)式㊂其中,CSI j (t 1),k (t 2)表示j 国(后发国家)在t 1和k 国(先发国家)在t 2期的区域间跨期食物消费结构相似度㊂于是,可以在观测期内对t 1和t 2进行任意组合计算CSI j (t 1),k (t 2),并观察给定j 国在t 1期,最大化CSI j (t 1),k (t 2)对应的k 国时期t max 2,据此通过t max 2-t 1可知j 国在t 1期与k 国存在的阶段差距,并进一步观察两国的阶段㊃671㊃中国农业大学学报(社会科学版) 2023年差距随着t 1的推进具有何种变化趋势㊂如前文所述,现有研究普遍选择将人均GDP㊁恩格尔系数等变量作为指示指标来判断中国与对比国家之间食物消费结构存在的阶段差距(见表1)㊂其潜在假设是,指示指标的差异可以充分解释食物消费结构存在的差异㊂为了论证这种思路是否成立,将(3)式中CSI j (t 1),k (t 2)作为因变量,执行(4)式所示的回归㊂CSI j (t 1),k (t 2)=β0+β1|X k ,t 2-X j ,t 1|+εj (t 1),k (t 2)(4)在(4)式中,X 表示特定的指示指标㊂给定j 国(后发国家)和k 国(先发国家),(4)式的回归样本由两国各期样本通过跨期组合构建,其中,t 1≥t 2且X k ,t 2-X j ,t 1>0①㊂预期β1<0,即指示指标的差距越大,相似度指数越低㊂完全趋同意味着当|X k ,t 2-X j ,t 1|→0时,CSI j (t 1),k (t 2)→1㊂分别采用不同的指示指标进入回归模型,通过观察模型的R 2即可回答两国在特定阶段的食物消费结构相似度在多大程度上可以由特定的指示指标进行解释㊂显然,R 2越大,说明特定指标的解释力越强,基于特定指标判断的阶段差距就越合理㊂CSI i j ,k ,t =(min Cal j ,i ,t Cal j ,t ,Cal k ,i ,t Cal k ,)t CSI j ,k ,t (5)采用结构相似度方法的另一个优势是,可以分解出不同类型的食物在两国食物消费结构趋同过程中的贡献份额㊂(5)式说明了食物i 对结构相似度指数CSI j ,k ,t 的贡献份额CSI i j ,k ,t ㊂通过对(2)式的表达形式进行转换,易证明∑CSI i j ,k ,t =1㊂于是,通过对比各类食物对结构相似性贡献份额的变化趋势,可以分析出在跨国食物消费结构趋同的过程中,分别有哪些食物发挥了主要的促进作用或抑制作用,并结合其变化特征分析中国食物消费结构呈现出有别于日本和韩国的特殊性㊂(三)数据来源及说明本文分析所用的数据包括:(1)中国㊁日本和韩国历年各类食物的人均消费量;(2)中国㊁日本㊁韩国历年的人均GDP 和恩格尔系数㊂其中,人均GDP 来源于世界银行,中国恩格尔系数来源于国家统计局(1980 2019年),日本恩格尔系数来源于日本总务省统计局(1961 2019年),韩国恩格尔系数来源于韩国统计局(1963 2019年)㊂人均食物消费量数据来源于联合国粮食及农业组织(FAO)提供的1961 2019年历年食物供需平衡表(FBS)㊂FBS 的编制使用了FAO 统计司和其他有关单位获取的各国官方和非官方数据㊂FBS 的设计原理是供需平衡㊂其中,各类食物的国内总供给等于国内生产量加净进口量加当期库存减少量;各类食物的国内总需求包括㊃771㊃第4期 全世文等:中国食物消费结构的国际趋同性研究①通过约束这两个条件,可以使组合构建的样本满足 j 国追赶k 国”的特征㊂值得注意的是,当指示指标表示恩格尔系数时,约束条件应为X k ,t 2-X j ,t 1<0㊂食用消费量㊁饲料用量㊁种子用量㊁加工用量㊁其他非食用用量㊁储存与运输过程中的损耗量㊁旅游消费量等㊂从统计口径来看,根据总需求量折算的人均食物消费量大于个体实际的食物摄入量,且前者可能大幅高于后者(Schmidhuber &Traill,2006)㊂但是,前者可以反映全口径的食物需求,考虑到无法获取统一标准的家庭食物消费调查数据,在跨国比较研究中,采用全口径的人均食物消费量进行比较分析,仍然是一种通行的做法㊂采用FBS 数据计算食物消费结构相似度,首先需要明确食物分类㊂FBS 的食物分类体系包括了21种食物大类㊁98种食物子类㊂考虑到分类过细容易导致结构相似度被低估,在结合中国统计局对居民食物消费的统计分类和国外相关研究的基础上(Azzam,2021),本文进一步将FBS 中的21种食物大类合并为13种食物类别,依次为谷物㊁薯类㊁豆类㊁糖类㊁植物油㊁动物油脂㊁肉类㊁奶类㊁蛋类㊁水产品类㊁水果㊁蔬菜㊁其他食物(包括兴奋食物㊁香料㊁酒精饮品㊁混杂食物等)㊂为了进行可比运算,所有类别食物的人均消费量均以热量(千卡/日)为单位进行运算㊂二㊁食物消费结构相似度测算(一)中国㊁日本㊁韩国的食物消费结构升级历程根据(1)式计算中国㊁日本㊁韩国历年食物消费结构与其2019年食物消费结构的相似度,图1描绘了各国食物消费结构升级的过程㊂在近60年的时间里,三个国家都经历了食物消费总量和结构的变化与调整,而各国升级转型发生的阶段和表现形态存在明显差异㊂图1摇中国㊁日本㊁韩国的食物消费结构升级历程 注:各国跨期食物消费结构相似度的计算方法见(1)式;数据来源于FAO㊂首先,日本食物消费结构升级呈现出 起点高㊁过程稳”的特点㊂日本在1961年㊃871㊃中国农业大学学报(社会科学版) 2023年颁布实施了‘农业基本法“,并于1970年进一步提出 综合农业政策”㊂一系列政策措施在促进日本农业快速发展的同时,也为日本食物消费结构升级提供了物质保障㊂1961 1989年,日本人均热量摄入水平保持稳定增长,在20世纪90年代初达到峰值2969千卡/日以后,人均热量摄入水平开始步入持续下行轨道㊂与此同时,日本食物消费结构升级的过程缓慢而平稳,升级相对较快的阶段发生在20世纪80年代以前,日本在1980年就已达到与2019年食物消费结构90%的相似度㊂综合来看,日本食物消费从20世纪90年代初开始步入了 总量下降㊁结构优化”的阶段,并平稳保持至今㊂其次,韩国食物消费结构升级的特征表现为 幅度大㊁波动强”㊂朝鲜战争结束以后,韩国实施了农村土地改革,并相继制定了第一㊁第二个五年计划,初步恢复了农业生产㊂1970年开始的 新村运动”进一步推动了韩国农业经济的快速发展㊂在上述背景下,韩国人均摄入热量从1961年的2141千卡/日快速增长到1976年的3159千卡/日㊂此后,在经历了从20世纪80年代初至21世纪初的波动期以后,再次步入持续上升阶段㊂与此同时,韩国食物消费结构升级的起点最低,但增长速度快且升级过程持久㊂韩国食物消费结构升级始于20世纪60年代中期,升级伊始的食物消费结构与2019年的相似度低于50%,至20世纪90年代初相似度提升至80%㊂此后,升级速度有所放缓,但仍然显示出持续升级的迹象㊂综合来看,目前韩国食物消费仍处于 总量增加㊁结构调整”的阶段㊂相比之下,中国食物消费结构升级的过程与日本和韩国都有所不同㊂中国食物消费结构升级起步于改革开放前夕,此前人均热量摄入水平大幅低于日本和韩国,且上升幅度非常小,同期食物消费结构也基本维持不变㊂从20世纪70年代末开始,人均热量摄入水平持续快速增长㊂从1976年的1897千卡/日增长到2019年的3347千卡/日,增长幅度比日本和韩国大,且持续时间更长㊂与韩国相似,近年来中国人均热量摄入水平仍然保持增长趋势㊂中国食物消费结构升级也起步于20世纪70年代末,但是,近10年来,中国食物消费结构已经基本趋于稳定,2010年食物消费结构与2019年的相似度已经达到97.1%㊂综合来看,目前中国的食物消费处于 总量增加㊁结构趋稳”的阶段㊂对比三个国家食物消费结构的升级过程,可以得到以下启示㊂第一,各国食物消费结构升级过程比食物消费总量的增长或调整过程更加稳定,说明消费结构不容易受外部因素干扰而发生波动,变化的持续性和规律性更强㊂因此,对消费结构进行比较比对消费量进行比较可能更容易得到具有启发性的结论㊂第二,食物消费总量的变化和结构的变化之间并不存在联动关系,既存在总量下降而结构优化升级的过程,也存在总量快速增长而结构基本稳定的过程㊂因此,从逻辑上讲,不宜通过消费量的变化规律来分析或预测消费结构的变化规律㊂第三,无论是食物消费总量还是消费结构,日本和韩国的升级阶段和步入相对稳定阶段的时间都比中国早,因此用日本㊁㊃971㊃第4期 全世文等:中国食物消费结构的国际趋同性研究。

浅论我国饮食文化的地域差异摘要：中国九百六十万平方公里的土地上承载着悠久的历史和积淀了丰富的文化，本文通过论述分析我国纷繁复杂的地域饮食文化差异突显我国饮食文化的丰富多样性，与此同时本文分析了我国饮食文化地域差异的划分标准并以此来划分出我国不同饮食文化的地域，深入剖析了造成我国饮食文化地域差异的原因及阐述了我国饮食文化的丰富内容，对不同地域的饮食文化所蕴含的精神信仰作出分析，在本文最后论述了我国各地域饮食文化之间的相互借鉴及发展延伸趋势。

关键词：饮食文化；地域差异；饮食方式；文化内涵人类社会文明发展，起源于饮食。

在长期历史发展过程中，饮食满足了人类生理的需求。

同时，随着社会生产力的发展，人民生活水平的不断提高，仅仅的饮和食已经不能完全满足人们的需要，饮食的种类、饮食的技巧、饮食的礼仪、饮食的裨益等饮食文化都在不断地创新和发展。

而面对我国这个幅员辽阔、地域环境差异明显的泱泱大国，不同地区饮食文化创新和发展的方向和程度各自不同，由此演变出了各具特色的地方菜肴，饮食文化的地域差异也自然而然的产生。

一．我国饮食文化的地域划分（一）按地区划分由于我国国土面积大，地势分为"三级阶梯";，整体地势呈西北高东南低的走向，各个地区都具有自身独特的降水、温度、光照等自然条件，加之不同地域具有不同的民族、文化、风俗习惯等因素，中国的饮食文化大致可分为"东北地区";、"京津地区";、"中北地区";、"黄河中游地区";、"黄河下游地区";、"长江中游地区";、"长江下游地区";、"西南地区";、"东南地区";、"西北地区";、"青藏高原区";等11个饮食文化圈。

（1）东北地区饮食文化东北饮食文化区主要可分为黑龙江饮食文化区、吉林省饮食文化区、与辽宁省饮食文化区。

我国不同区域膳食结构分析及膳食营养建议一、本文概述随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们对饮食的需求和追求也日益多样化、营养化。

我国地域辽阔，民族众多，各地的饮食习惯和膳食结构存在显著的差异。

本文旨在深入分析我国不同区域的膳食结构特点，探讨其背后的文化、经济和社会因素，并在此基础上提出针对性的膳食营养建议，以期为我国居民的合理膳食和营养健康提供有益的参考。

我们将首先对我国东部、中部、西部以及北部等不同区域的膳食结构进行概述，包括主食、副食、蔬菜水果等各个方面的消费情况。

接着，我们将从地理、气候、经济、文化等多个角度，深入剖析这些差异形成的原因。

在此基础上，我们将结合现代营养学知识，针对不同区域的膳食特点，提出具体的营养建议，包括增加某些营养素的摄入、减少不健康食品的消费、推广平衡膳食的理念等。

我们希望通过本文的研究，能够帮助人们更加全面地了解我国不同区域的膳食结构，认识到合理膳食的重要性，并在日常生活中做出更加健康、科学的饮食选择。

我们也希望这些建议能够为我国政府制定相关营养政策和健康促进策略提供有益的参考。

二、我国不同区域的膳食结构分析我国地域辽阔，不同地区的自然环境、气候条件、经济发展水平、民族习俗和饮食习惯等都存在显著差异，因此，各地的膳食结构也呈现出多样化的特点。

在北方地区，由于气候寒冷，人们普遍偏好高热量、高脂肪的食物，如面食、肉类等。

同时，由于北方地区的农业结构以种植小麦为主，因此面食在北方人的日常饮食中占据重要地位。

然而，这种膳食结构可能导致能量过剩、脂肪摄入过多，增加肥胖、高血压等慢性病的风险。

相比之下，南方地区的气候温暖湿润，物产丰富，人们的膳食结构更为均衡和多样化。

南方人普遍喜食大米、蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物，同时海鲜、豆制品等优质蛋白质来源也较多。

这种膳食结构有助于控制体重、降低慢性病风险。

在西部地区，尤其是牧区，人们的主食以牛羊肉等动物性食品为主，膳食结构中蛋白质和脂肪的含量较高。

1.中国饮食民俗的地方差异西北之人食陆畜，东南之人食水产汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以植物性原料为主。

主食是五谷，辅食是蔬果，外加少量的肉食。

以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食。

从新石器时代始，我国进入农耕社会，人们的饮食以谷物为主。

但因各地自然条件的差异，谷物种类有所不同。

我国存在着黄河流域与长江流域两种不同的主食类型，前者以粟为主，后者以稻为主。

稻几乎是南方水田唯一可选的主食作物，而在北方旱地则有粟、黍、麦、菽等作物可供选择。

战国以后，随着磨的推广应用，粉食逐渐盛行，麦的地位便脱颖而出。

北方的小麦逐步取代了粟的地位，成为人们日常生活的主粮。

而南方的稻米却历经数千年，其主粮地位一直未曾动摇。

不仅如此，唐宋以后，水稻还不断北调。

中国历史上先后出现了“苏湖熟，天下足”、“湖广足，天下足”的谚语，苏湖、湖广均盛产水稻。

这反映出水稻地位的重要。

明清时期，我国人口增长很快，人均耕地急剧下降。

引入的番薯、玉米、马铃薯等作物，对我国食物结构的变化产生了一定的影响，并成为丘陵山区的重要粮食来源。

我国古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物结构，这在平民百姓中体现得更加明显。

长期以来，肉食在人们食物结构中所占的比例很小。

而在食品的动物原料中，猪肉、禽及禽蛋所占比重较大。

在北方，牛羊奶酪占有重要地位；在湖泊较多的南方及沿海地区，水产品所占比重较高。

直至今日，虽然我国食物结构有所调整，但仍保持着传统的食物结构的基本特点。

近年来，随着经济水平的提高，肉禽蛋奶的比重已有明显增加。

2.在中国传统节日习俗发展过程中，哪些因素起其过重要作用1)民众生活和精神的需要2)寄托着中国人的美好向往3)精神的洗礼与伦理关系的更新4)民族文化象征与凝聚民族情感的重要力量5)天地人合一养生文化内涵和动植物生长周期科学内涵。

6）中国的历法是世界上最丰富和最富有科学内涵的历法3.试分析徽居的特征及这些特征形成的原因特点：徽州古民居的一个最显著的特点，就是它分布广泛。

我国居民钙摄入现状膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的,所以膳食结构不是一成不变的,通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展.当今世界大致有四种膳食结构模式:一是发达国家模式。

也称富裕型模式,主要以动物性食物为主,通常年动物性食品年人均消达270kg,而粮食的直接消费量不过60-70kg。

二发展中国家模式。

也称温饱模式,主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。

三是日本模式.也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点,也吸取了欧美国家膳食长处,加之经济发达,人均年摄取粮食110kg，动物性食品135kg左右.四是地中海模式。

为居住在地中海地区的居民所特有。

突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。

膳食含大量碳水化合物.蔬菜水果摄入量较高。

心脑血管疾病发生率很低。

一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查)（一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维,低动物脂肪(二）、居民膳食质量明显提高.我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。

城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。

与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17％增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70％下降到 61％.（三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。

婴儿平均出生体重达到3309克,低出生体重率为3。

6%，已达到发达国家水平。

全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。

但与城市相比，农村男性平均低4。

9厘米，女性平均低4。

2厘米.（四）、儿童营养不良患病率显著下降.5岁以下儿童生长迟缓率为14。

我国居民膳食结构的优点与缺点介绍：膳食结构是指在一定时期内人们摄入不同食物的比例。

膳食结构合理与否直接关系到人们健康和生活质量。

在中国，由于地域、文化、饮食习惯等多方面的原因，人们的膳食结构相对较为特殊。

下面将详细介绍我国居民膳食结构的优点与缺点。

优点：1.多样的食物种类：中国是一个有着悠久历史和丰富文化的国家，民族众多。

不同地区有不同的食物种类和烹饪方法，如川菜、粤菜、湘菜等，有利于提供多样的营养素。

2.以谷类为主食：中国人饮食习惯中，以谷类为主食，如米、面、粥等，这些食物含有大量的碳水化合物，提供人体所需的能量，有助于维持身体的正常运转。

3.多蔬果摄入：中国饮食文化注重以蔬果为辅助食物。

蔬果富含维生素、纤维和矿物质，有助于维持肠道健康、增强免疫力和促进血液循环。

5.古老的饮食文化：中国有着悠久的饮食文化，以养生和药膳为特色，如炖汤、煲饭等。

这些烹饪方法能够最大限度地保留食物的营养成分，使人们获得更多的营养。

缺点：1.油脂摄入过高：中国人在烹饪过程中较常使用高温油炸食物，这导致油脂摄入过高，易发胖和增加心血管疾病的风险。

2.重肉轻蔬果：中国饮食文化中，肉类在餐桌上占据主导地位，而蔬果的摄入量相对较低。

由于肉类摄入过多，会增加患糖尿病、心脏病和肥胖症的风险。

3.糖分摄入过多：中国传统的糖分摄入较高，如糖水、糕点等，导致肥胖和血糖波动问题，容易引发糖尿病和心血管疾病。

4.盐摄入过量：中国人的盐摄入量超过了世界卫生组织的推荐值，这导致高血压和心脏病等疾病的发生风险增加。

5.不均衡的膳食结构：虽然中国膳食结构多样，但在一些地区和社会群体中，缺乏一些必需的营养素，如钙质、维生素D等，容易导致矿物质和维生素缺乏症等健康问题。

结论：中国居民膳食结构的特点有着优点和缺点。

要改善膳食结构，需要加强公众对于营养知识的宣传，提倡健康的饮食习惯，适量控制高热量、高盐、高糖和高脂肪食物的摄入。

在膳食上增加谷物、蔬果和海鲜的摄入，并且注重营养搭配的合理性，才能更好地维护人们的健康和生活质量。

我国居民膳食结构的优点与缺点早在二千多年前，我们的祖先就在《黄帝内经•素问》中提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食营养平衡的理论。

随着我国社会经济的飞速发展，传统的食物消费结构已经潜移默化地发生了变化，并且有“西方化”的趋势，因此必须寻找膳食结构发展的策略，以便正确引导国民饮食消费，保证人民的营养平衡和身体健康。

1．我国膳食结构的现状我国地域辽阔，全国的经济发展水平很不平衡。

总体来讲，目前我国人民的膳食结构正处在由温饱型向营养型过渡的阶段，大城市和发达地区已达到小康水平，少数落后和边远地区，还有一部分人的温饱问题没有解决；我国居民既有因食物短缺或品种单调所造成的各种营养缺乏病，如一般营养不良、缺铁性贫血、维生素A、D、B缺乏病等；同时又有由于膳食结构不平衡与某些营养素失调或过剩而造成的“富裕型”疾病，如心血管病、脑血管病、糖尿病等。

总的说来，人民的营养状况还处于较低水平，传统的膳食结构正受到社会经济发展等方面的冲撞，食物消费结构正逐步发生深刻的变化。

据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的调查资料分析，在我国人民的膳食中，平均每人每日摄入的总热量不高，只有2500千卡左右，其中碳水化合物摄入量很高，有400～500克,他所提供的热量约为总热量的75％；蛋白质的摄入量为70克左右（其中植物蛋白约占90％），由蛋白质提供的热量占总热量的10～15％；脂肪摄入量较低，一般为40～60克，主要为富含不饱和脂肪酸的植物性脂肪，由脂肪提供的热量占总热量的15～18％。

由此可以看出，我国人民的膳食组成仍以谷粮类和蔬菜类食品为主，动物性食品所占的比例虽有所提高，但仍然较小，多数省、市地区已达到1988年中国营养学会建议的膳食营养素供给量标准，也达到了世界卫生组织建议的营养目标，但是在某些微量营养素方面，如铁、锌、碘等，全国人均摄入量还都偏低，有些地区甚至缺乏。

2。

我国膳食结构得优点我国人民得膳食结构正是在传统理论的指导下，以植物性食物为主动物性食物为辅，荤素结合，讲究杂食，各种营养素的配比较平衡。

选择题专练(一)下图为某日120°经线上日出时刻随纬度的变化示意图，读图完成1～2题。

1．与上图日期相吻合的现象是()A．太阳直射在20°N纬线上B．太阳直射点向南移动C．甲地昼长10个小时D．北极圈内出现极夜现象2．若乙地的夜长时间比甲地略短，且甲、乙两地同时迎来日出，则甲地位于乙地的() A．东北方向B．西南方向C．东南方向D．西北方向解析：1.C 2.A第1题，由图可知，此时70°S地区0时日出，即70°S及其以南地区出现极昼，则太阳直射20°S纬线；根据题中信息，无法判断太阳直射点的移动方向；甲地日出时间为7时，则昼长为10小时；70°N及其以北地区出现极夜，北极圈纬度为66°34′N。

第2题，结合上题分析可知，此时为北半球冬半年，越往北昼越短，夜越长。

乙地夜长比甲地略短，即甲地位于乙地北方；甲、乙两地同时迎来日出，甲地应位于乙地东方。

(2013·潍坊模拟)读我国某地地质剖面示意图及该地某日高空等压面示意图，回答3～4题。

3．下列说法正确的是()A．图中地质构造形成的先后顺序为丙、乙、甲B．若在图示地区修建南北向隧道，应选择甲地C．乙地成山的主要地质作用是内力作用D．丙地有地下水出露，可建大型水库4．图示时刻()A．甲、乙两地之间吹西风B．甲地一定为晴朗天气C．乙地昼夜温差小于甲地D．丙地可能有上升气流解析：3.B 4.D第3题，图中地质构造甲、乙同时形成，以后丙形成；隧道应建在背斜处(甲处地下)；乙处山地的形成是外力作用形成的；水库不能建在断层处。

第4题，从图中可知谷地高空等压面向上凸，山顶高空等压面向下凹，近地面正好相反，由此可知甲、丙处气压较乙处低，可能会有上升气流，多阴雨天气，甲、乙两地之间吹东风；乙地温差大于甲地。

(2013·南京、盐城模拟)下图为昆明(25°01′N，海拔1 891 m)与吐鲁番(42°56′N，海拔34 m)日均温≥10℃持续期和积温(气温≥10℃持续期间日平均气温的总和)相关数据示意图。