四川省高校标准化食堂评估标准

四川省教育厅关于印发四川省高等学校食堂管理办法的通知文章属性•【制定机关】四川省教育厅•【公布日期】2006.04.28•【字号】川教[2006]118号•【施行日期】2006.04.28•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定正文四川省教育厅关于印发四川省高等学校食堂管理办法的通知（川教[2006]118号）各高校：为进一步切实加强高校食堂的管理，预防学校食堂食品卫生安全事故的发生，保护学校师生身体健康和生命安全，维护学校和社会的稳定，根据教育部、卫生部《关于印发学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》（卫监督发[2005]431号）等通知要求，现将《四川省高等学校食堂管理办法》印发给你们，请认真贯彻执行。

附：四川省高等学校食堂管理办法四川省教育厅二00六年四月二十八日附：四川省高等学校食堂管理办法第一条为加强全省高等学校食堂的管理，确保广大师生的健康和高校的稳定，根据国家有关法律法规制定本办法。

第二条认真贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规；建立健全学校食堂管理的规章制度；改善学校食堂卫生设施条件；提高服务质量和水平；预防学校食堂饮食卫生安全事故的发生，杜绝食源性疾病和食物中毒事故的发生，确保为广大师生提供安全、优质的食品，维护高校的稳定。

第三条各高校应建立学校--饮食中心--食堂三级食品卫生安全管理网络。

学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人，分管校长具体负责。

学校应设置校级食品卫生管理机构，配备专业卫生防疫人员，负责本校贯彻执行卫生法律法规的监管工作。

饮食中心应设卫生管理人员，负责食堂日常卫生监督管理。

食堂应有与其规模相适应的卫生监督员，负责各班组作业环节的卫生质量把关。

第四条建立健全学校食堂管理的规章制度。

各高校要根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等规定，建立健全和完善学校食堂食品卫生安全工作的管理制度、岗位责任制度、责任追究制度、从业人员培训制度、食品试尝留样制度、食物中毒应急预案、食堂大宗物资采购制度、食堂经营准入制度等规章制度，并认真贯彻落实到食堂工作的始终。

四川省教育厅关于印发《四川省高等学校学生食堂管理办法》的通知各高等学校：现将《四川省高等学校学生食堂管理办法》印发你们，请认真贯彻执行。

四川省教育厅2021年8月30日四川省高等学校学生食堂管理办法第一章总则第一条为规范全省高等学校学生食堂（以下简称“学生食堂”）管理，建立健全学生食堂管理基本制度，完善体制机制，全面提升服务保障质量和管理水平，确保师生健康和高校安全稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》和教育部关于高校学生食堂管理等相关规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条本办法所称学生食堂，是指高校为学生提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原材料存放，食品加工操作、食品供应及就餐空间的场所。

第三条学生食堂应坚持公益性原则，学校和经营企业不得以营利为目的经营学生食堂，鼓励学生食堂“基本大伙”由学校自办，充分保障学生的就餐需求，提供安全卫生、优质平价、营养健康、便捷高效的餐饮服务。

第四条学生食堂应落实立德树人根本任务，发挥食堂育人功能，加强学生食堂文化建设，规范学生就餐行为，培养良好文明饮食习惯。

第二章管理责任与机制第五条学生食堂食品安全应贯彻落实好属地管理原则，主动接受当地人民政府对高校食品安全工作的领导，配合食品安全监督管理部门对高校食品安全工作进行监督管理，会同有关部门开展高校食品安全事故调查处理，配合卫生健康、城市管理、公安等有关部门按照其职责管理高校食品安全相关工作。

教育行政主管部门、高校行业主管部门负责督促指导高校建立健全食品安全管理制度，全面落实食品安全主体责任，加强食品安全日常管理，对高校食品安全工作进行评议考核。

高校履行食品安全主体责任，实行校长负责制，校长是食品安全第一责任人，分管校领导负直接领导责任。

民办高校的举办者（含实际控制人）应当保障学校食品安全投入并对食品安全负责，落实校长负责制，督促校长履行食品安全管理职责。

四川省教育厅关于进一步加强高校学生食堂建设和管理的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 四川省教育厅关于进一步加强高校学生食堂建设和管理的通知（川教〔2009〕169号）各高等学校：高校学生食堂工作直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活，与高校的教学生活秩序密切相关。

为切实加强对高校学生食堂的建设和管理，确保广大师生的健康和高校的稳定，现就有关事项通知如下：一、切实加强对学生食堂的管理各高校要进一步建立健全学校、系部和相关职能部门加强学生食堂工作的联动机制，建立健全学生食堂监管和运行的各项规章制度。

加强食堂的规范管理，主动组织学生参与学生食堂的民主管理和监督，随时掌握学生思想动态，及时收集和妥善处置学生对食堂的物资采购、饭菜价格、质量和员工服务态度等方面的情况反映和诉求，千方百计提高餐饮质量和服务水平，把确保学校稳定的责任和措施落到实处。

二、进一步做好学生食堂安全工作学生食堂安全工作，是高校安全和稳定工作的重要组成部分，是后勤保障的重中之重。

各高校要进一步健全学生食堂安全工作制度，落实岗位工作职责。

加强对食堂从业人员的技能培训和食品卫生安全等方面的宣传教育，使他们增强安全意识，养成良好的行为习惯；加强对学生食堂物资采购及储存、生产加工、饭菜售卖等食堂运行各环节和食堂特种设施（备）、消防设施的安全督查，常抓不懈，警钟长鸣。

近期要根据《四川省人民政府办公厅关于贯彻实施〈食品安全法〉的通知》（川府办发电[2009]57号）要求，全力做好《食品安全法》的学习、宣传和培训等工作，切实维护学生的身心健康。

三、积极探索稳定学生食堂饭菜价格和质量的长效保障机制的建立各高校要始终坚持学生食堂的公益性、服务性和学校不盈利的原则。

高校标准化学生食堂评估指标体系Prepared on 22 November 2020中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局:(1食堂生均面积为—平方米,餐厅与操作间面积比为(1— :1。

(2选址正确,交通方便,周围 50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。

(3设计科学,布局合理,功能完善,安全适用。

(4食堂应当保持内外环境整洁。

2、餐厅:(1餐厅的净高度应不低于米。

(2桌凳配备:食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。

(3餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,地面最低要求为水磨石, 使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能, 墙围贴瓷砖, 高度不低于窗台,餐厅入口有门帘、避风阁。

(4售饭台面为不锈钢或石材贴面,有保温措施,台上有隔断。

(5餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。

(6餐厅内有收集碗筷的地方,配有电视机等;配有放置泔脚的容器。

保持桌椅板凳的整洁、整齐。

地面卫生良好,做到人走桌净。

(7餐厅整洁明亮,文明优雅,通风顺畅。

3、操作间:(1 地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖, 有一定坡度, 排水设施符合规定, 保证地面无积水; 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂, 炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶; 天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。

(2 烹调场所的净高度应不低于 2. 5米并通风良好; 灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备; 应当分别设有烹饪时放置生食品 (包括配料、熟制品的操作台或者货架。

(3下水排放顺畅,设有通畅的明沟(熟食专间除外还设有可拆卸清洗的明沟盖。

(4设有独立的备餐间、凉菜间,备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用, 配备专用的食品工用具, 配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备, 窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。

(5设置专用粗加工间 (区 ,至少配置四个水池,荤素各两个,分开使用,并明显标志。

中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。

（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。

（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。

（4）食堂应当保持内外环境整洁。

2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。

（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。

（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。

（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。

（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。

（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。

保持桌椅板凳的整洁、整齐。

地面卫生良好，做到人走桌净。

（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。

3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。

（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。

（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。

（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。

（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。

（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。

四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知文章属性•【制定机关】四川省教育厅•【公布日期】2017.12.27•【字号】川教〔2017〕127号•【施行日期】2018.01.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】高等教育正文四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知川教〔2017〕127号各高等学校：现将《四川省高等学校食堂管理办法》印发你们，请结合实际贯彻执行。

四川省教育厅2017年12月27日四川省高等学校食堂管理办法第一章总则第一条为规范全省高等学校食堂（以下简称“高校食堂”）管理，建立健全食堂管理基本制度，完善体制机制，确保师生健康和高校稳定，根据《教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发〔2011〕7号）、《四川省学校食堂食品安全管理办法》(川食药监发〔2014〕79号)等文件规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条高校食堂是指设于高等学校，供应学生、教职员工等集中就餐的提供者。

其范围包括校内的学生食堂、风味餐厅、快餐店及教职工食堂等。

第三条高校食堂是为师生服务的非营利性单位，必须坚持“三服务、两育人”的宗旨和公益性原则，充分保障高校师生的基本大伙需求，提供平价、优质、高效、便捷的餐饮服务。

第四条高校食堂应建立党风廉政责任制，建立健全和全面落实惩防体系及廉政风险防范的制度，加强食堂从业人员职业道德教育。

第二章高校食堂管理机构第五条高校食堂食品安全实行属地管理。

地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，高校承担主体责任。

校长是食堂食品安全的第一责任人，分管校长是食堂食品安全的直接责任人。

第六条高校应设置校级学校食堂（食品安全）管理组织，校领导担任主要负责人，后勤管理、学生工作、财务、保卫、校医院、团委、各二级院系等相关部门负责人为成员。

省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分）学校名称：食堂名称：应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分1、学校食堂人均面积≥1.3m2※校方提供食堂建筑2面积（41、食堂实际使用面积<2500m，扣2、食堂建筑面积>2500m2 一现场测量平面图及在校注册分）2分学生总人数食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4（可±5）2、不符合要求，扣2分1、食堂周围30米无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米有暴露垃圾堆，坑式水良好。

蹲而或粪池环境（42、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检查二分）破损，扣2分2、食堂要2000年后新建或全面改造、装修的食堂。

※3、达不到第二点要求1、食堂具备双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池供水、电系统安装不规，扣1分。

２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设水电设备※实地检查三施完善。

（4分）３、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设要求。

）备总功率的1倍以上，扣2分1、未取得公安消防部门验收（含食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅学校整体消防合格），合格证或消防设施通，外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合四实地检查超过有效期，扣2分（3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按2、消防器材不足、设施欠缺，每消防要求建立专用煤气站。

项扣2分１、布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存※放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。

２、应具备独立设置且通风采光良好的功能间：更衣室、粗精加工间操作间※、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。

五实地检查（10分）３、备功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功以标识，满足原料（肉类、水产品、蔬菜分开）、半成品、成品的分类不足每项扣1分分开加工操作和存放。

四川省教育厅关于开展2014年度高校标准化食堂、标准化公寓和园林式校园创建活动的通知
【法规类别】高等教育
【发文字号】川教函[2014]221号
【发布部门】四川省教育厅
【发布日期】2014.04.23
【实施日期】2014.04.23
【时效性】现行有效
【效力级别】XP10
四川省教育厅关于开展2014年度高校标准化食堂、标准化公寓和园林式校园创建活动的
通知
（川教函〔2014〕221号）
各高等学校：
为进一步加强我省高校后勤标准化、规范化建设，不断提升后勤管理、服务水平，现将2014年度高校标准化食堂、标准化公寓和园林式校园创建申报以及评估验收等有关事宜通知如下。

一、项目申报
1．当年新申报。

请各校按照省教育厅印发的《四川省高校标准化食堂评估标准》、《四川省高校标准化公寓评估标准》和《四川省高校园林式校园评估标准》的相关要
求，认真进行自评自查，凡自评得分达到标准并申请进行评估的，请在6月底前提出书面申请报省教育厅学校后勤与产业处。

（相关标准详见川教函〔2013〕381号文件，可在四川学校后勤与产业信息网 http：// 查阅）
2．复查申报。

根据省教育厅对高校标准化食堂、标准化公寓实行动态管理的要求，2014年度将对2006年省教育厅已授予标准化称号的食堂和申请延期复查的标准化食堂进行复查（应复查食堂名单见附件1）；对2008年省教育厅已授予。

四川省教育厅关于开展2014年度高校标准化食堂、标准化公寓和园林式校园创建活动的通知文章属性•【制定机关】四川省教育厅•【公布日期】2014.04.23•【字号】川教函[2014]221号•【施行日期】2014.04.23•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】高等教育正文四川省教育厅关于开展2014年度高校标准化食堂、标准化公寓和园林式校园创建活动的通知（川教函〔2014〕221号）各高等学校：为进一步加强我省高校后勤标准化、规范化建设，不断提升后勤管理、服务水平，现将2014年度高校标准化食堂、标准化公寓和园林式校园创建申报以及评估验收等有关事宜通知如下。

一、项目申报1．当年新申报。

请各校按照省教育厅印发的《四川省高校标准化食堂评估标准》、《四川省高校标准化公寓评估标准》和《四川省高校园林式校园评估标准》的相关要求，认真进行自评自查，凡自评得分达到标准并申请进行评估的，请在6月底前提出书面申请报省教育厅学校后勤与产业处。

（相关标准详见川教函〔2013〕381号文件，可在四川学校后勤与产业信息网 http：// 查阅）2．复查申报。

根据省教育厅对高校标准化食堂、标准化公寓实行动态管理的要求，2014年度将对2006年省教育厅已授予标准化称号的食堂和申请延期复查的标准化食堂进行复查（应复查食堂名单见附件1）；对2008年省教育厅已授予标准化称号的公寓和申请延期复查的标准化公寓进行复查（应复查公寓名单见附件2）。

凡今年应接受复查的标准化食堂和标准化公寓，各校要对照相应评估标准进行自检自查，并在6月底前提出接受复查的书面申请报省教育厅学校后勤与产业处。

对已作出复查安排，学校因故连续两年未按时提出复查申请和接受复查的标准化食堂和标准化公寓，将撤销其标准化称号。

二、业务指导7-8月，委派省高校后勤协会伙食、公寓与物业、园林绿化专业委员会相关专家，对学校申报的有关项目进行业务指导。

三、评估验收10-11月，分别组建省高校标准化食堂、标准化公寓和园林式校园评估验收组，对经过业务指导并完成整改的创建项目进行正式评估验收。

四川省教育厅关于授予四川师范大学东苑美食城等高校标准化学生食堂称号的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 四川省教育厅关于授予四川师范大学东苑美食城等高校标准化学生食堂称号的通知（川教函[2006]468号）各高等学校：为了进一步加强高校学生食堂的基础设施建设和提高伙食服务保障能力，根据我厅《关于开展标准化食堂创建活动的通知》等文件精神和《四川省高校标准化食堂评估标准》，四川省高校标准化食堂评估验收组按照公平、公开、公正的原则，通过听取学校汇报、实地考察、查阅资料、评议打分等形式，对四川师范大学、成都理工大学等高校申报的标准化学生食堂的设施条件、队伍建设、食堂管理、伙食质量等进行了综合的评估验收。

根据评估验收结果，经研究决定：授予四川师范大学东苑美食城“示范性标准化食堂”称号。

授予成都理工大学银杏餐厅、电子科技大学成都学院晨曦餐厅等11个学生食堂“标准化食堂”称号。

凡被评为标准化食堂的，各高校应根据工作业绩给予奖励。

希望各高校继续加强对学生食堂的基础设施建设和规范管理工作，进一步促进高校后勤社会化改革工作健康、顺利的开展，为切实提高伙食质量和维护学校稳定提供保障条件。

附件：四川省高校标准化学生食堂名单四川省教育厅二00六年十二月十一日附件：四川省高校标准化学生食堂名单示范性标准化学生食堂四川师范大学东苑美食城标准化学生食堂成都理工大学银杏餐厅四川烹饪高等专科学校龙泉校区新苑餐厅电子科技大学成都学院晨曦餐厅四川理工学院汇东校区学生第一食堂四川信息职业技术学院学生食堂四川电力职业技术学院温江校区学生食堂康定民族师范高等专科学校学生二食堂阿坝师范高等专科学校学生食堂成都职业技术学院学生第二食堂宜宾职业技术学院学生第二食堂四川化工职业技术学院学生食堂——结束——。

标准化学生食堂指标体系一、基础设施建设学生食堂建设面积按1.1-1.3平米/生规划，设计与建设坚持科学规范的的原则，倡导环保节能。

食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

餐厅整洁明亮、环境优雅，后堂功能齐全，流程合理，光源充足，通风、排气、排烟、排水通畅、性能好，有防火、防盗、防尘、防蝇、防鼠设施。

餐厅与后堂面积比应为1:0.8-1,即食堂单体建筑面积大于3000平方米宜为1:0.8,小于3000平方米宜为1:1,后堂加工面积500平方米以上的食堂应设独立加工专间。

（一）餐厅建设餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3,座位的最小使用面积为0.85m2,餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料；餐厅地面不低于水磨石标准，有卫生墙，墙裙采用易清洁材料且高度不低于1.5米；有洗手设施；有电风扇或空调防暑、降温设施，电风扇数量按1台/20-25itf配置，安装高度距地面净空大于2.8米，空调按空间大小配置，空气质量符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》。

（二）后堂建设后堂建设应遵循：人流、物流分开；主、副食品加工分开；荤、素粗加工分开，不交叉作业、满足原料-半成品-成品的加工顺序，即遵循“生进熟出一条龙”。

生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉，体现由污染区-半污染区-洁净区的区间顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。

1 .后堂通道后堂必须有员工通道，原材料进入通道，食物送入售餐间（销售区域）通道，餐饮具回收通道。

2、加工专间1.1 粗加工区：包括素菜贮存分拣间、素菜清洗、切配间、荤菜清洗、切配间。

1.2 烹调区：即菜肴烹制间。

烹调区食品加工如使用固体燃料（煤等），炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

1.3 主食加工区：包括面食制作间。

面食煎烤间、蒸煮间。

各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施（不锈钢水池或瓷面清洗水池）及排油烟、排蒸汽装置，各类水池应以明显标识标明其用途，油烟排放应符合当地环保要求。