中国高校标准化学生食堂评估指标体系.

中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。

（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。

（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。

（4）食堂应当保持内外环境整洁。

2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。

（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。

（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。

（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。

（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。

（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。

保持桌椅板凳的整洁、整齐。

地面卫生良好，做到人走桌净。

（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。

3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。

（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。

（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。

（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。

（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。

（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。

附件一:
说明
本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项,三级指标126项。

总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分,日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分,专项每项5分。

标准化食堂评估合格分为90分。

该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。

山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）
二、设备灶具(20分）
三、日常服务（25分)
四、制度建设(20分)
五、队伍建设（10分)
六、饮食文化与创新(5分）
七、专项分（15分)。

对学生食堂满意度的综合评估制度与表单背景学生食堂是学校重要的配套设施之一，对学生的饮食需求和生活质量有着重要影响。

为了更好地了解学生对学生食堂的满意度，制定一个综合评估制度和相应的表单是必要的。

目标本综合评估制度和表单的目标如下：1. 了解学生对学生食堂的整体满意度水平；2. 分析学生对学生食堂服务、食品质量、环境卫生等方面的满意度；3. 收集学生对学生食堂的建设性意见和改进建议。

综合评估制度评估指标以下是我们建议使用的评估指标：1. 食堂整体评价；2. 食物种类和口味；3. 食堂设施和环境；4. 食品卫生与安全；5. 服务质量；6. 价格与性价比。

评估方法为了收集学生对学生食堂的满意度，我们建议采用以下评估方法：1. 定期开展学生满意度调查，使用标准化的问卷；2. 针对每个评估指标设计相应的问题，并提供评分选项；3. 调查可以通过在线平台、纸质问卷或者面对面访谈的形式进行；4. 保证参与调查的学生信息的机密性和匿名性。

评估周期我们建议每学期至少进行一次学生满意度调查，以及每年进行一次综合评估。

评估表单样例以下是一个可能的学生食堂满意度调查表单样例：1. 食堂整体评价（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意2. 食物种类和口味（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意3. 食堂设施和环境（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意4. 食品卫生与安全（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意5. 服务质量（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意6. 价格与性价比（请在以下选项中选择一个）：- 非常满意- 满意- 一般- 不满意- 非常不满意7. 是否有其他建议或意见（请填写）：总结通过建立综合评估制度和相应的表单，学校可以及时了解学生对学生食堂的满意度，并根据反馈意见进行改进。

北京标准化食堂标准（2008版）一、基础设施建设标准（ 45分）二、队伍建设标准（10分）三、食堂管理标准（45分）四、说明（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。

（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。

（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。

2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。

3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。

4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。

5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。

（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。

（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。

标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。

附件2:北京高校标准化食堂标准（2008版）部分条款解释为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。

一、布局与面积部分1、计算就餐人数及评分标准以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。

生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。

2、操作间面积比例评分标准操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。

操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。

附件1河南省高校标准化学生食堂评估指标体系一、设施标准（60分）（一）餐厅。

1．餐桌凳为快餐桌凳：座位数不少于用餐人数的三分之一。

2．地面为水磨石以上标准。

3．配有电风扇（空调、暖气）、电视机和通风设备等。

4．售饭台面为不锈钢或石材贴面，台上为玻璃隔断。

备餐间全封闭，售饭窗口为开合式。

5．餐厅内整洁明亮，地面卫生良好，做到人走桌净。

6．防盗、防火、防鼠、防蝇设施齐全。

7．餐厅场所设有供用餐者洗手及洗刷自用餐具的设施。

8．装修、装饰格调高雅，文化氛围浓厚。

（二）配套设施。

1．炊管人员有男、女更衣室，室内有衣柜、衣架、专用洗手池、紫外线消毒灯。

2．根据炊事员人数设炊管人员就餐处，并配备专门的餐具存放柜。

3．食堂有专用值班室，室内有电话。

4．食堂的水、电、气等计量设施齐全。

5．食堂建有专用垃圾台（箱）和泔水存放处。

6．食堂排水系统有一定坡度（不小于1.5%），保持畅通，便于清洗，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm），设有可拆卸的盖板；排水沟出口有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩。

（三）仓库。

1．主副食仓库分别独立设置、墙面瓷砖2米以上，货柜（架、台）、储缸（桶）齐全。

2．有防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施。

（四）操作间。

1．食堂生均面积为1.1-1.3㎡，餐厅与操作间面积比为（1-1.2）：1。

2．食堂选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。

3．地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。

4．炉灶及蒸饭间的墙面瓷砖要到顶。

5．炉灶安全、高效、节能，有消烟、除尘功能。

6．主副食加工间独立设置，墙面瓷砖要到顶。

7．设置专用粗加工间（区），配备有水池，荤素分开使用，并明显标志。

8．原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局合理，为生进熟出的单一流向；生、熟加工分离操作，肉禽、水产品和青蔬菜加工分离操作。

附件一：
说明
本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项，三级指标126项。

总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分，日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分，专项每项5分。

标准化食堂评估合格分为90分。

该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。

山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）
二、设备灶具(20分)
三、日常服务（25分）
四、制度建设(20分)
五、队伍建设(10分)
六、饮食文化与创新(5分)
七、专项分（15分）。