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1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
污水排放点7浸烫脱毛猪毛去除点
8割头、蹄（头、蹄、尾）14头部检验ccp2
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装17摘猪腰、撕板油
18修整、复检、加盖检验印章
19预冷库
20发货
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
7割头14头部检验ccp2
8剥皮、割蹄
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装16摘猪腰、撕板油
17预冷
分割27发货
19块状肉
预冷速冻ccp3 25金属探测ccp4 26冷藏
22包装
21包材验收。
2铁盒清洗间8×5外包装库更衣室机房5×53×514×10铁淋浴间盘1换装间12×44×4通副产品急冻库道9×16冷藏库4×15212×9麻电2急冻库放血间皮张头蹄员胃肠心肝肺寄检病猪副产加工间内包风磨品杂围9×6暂存间处理间工处理间处理间室暂存间装库机刀管物裙3×84.5×8通4.5×64.5×63×83×816×8间间室间间急冻库4冷藏库天2道井6×86×83×83×83×83×89×612×121.54白条预冷间16×4.5白条预冷间16×4.5冷藏库冷藏库12×1514×15白条预冷间16×4.528×1513×1212×12烫刮剥皮间白条加工间分割包装间1.5杂磨围4×5天2井5×3天2井办公物刀裙消毒间消毒间室间间间淋浴女更衣室男更衣室拖鞋间女卫男卫男更衣室女更衣室化学品3×5 3×103×103×10胶靴间间二更一更淋浴间二更一更一次更衣二次更衣淋浴间胶靴间一次更衣二次更衣淋浴间间洗衣房3×5 4×65×65×64×65×65×64×65×65×65×34×65×65×65×64×63×56×6杂物4×52员工走廊间注：①卫生间的缓冲间5×2；②男、女卫生间的内间均为2.5×4。
夜访全自动化屠宰流水线一尘不染的屠宰车间、一条悬空屠宰流水线近日，位于铜山区棠张镇的苏北首家全自动化屠宰企业徐州优特农牧生猪定点屠宰厂投入运营，其全自动化的屠宰线完全颠覆了传统屠宰厂磨刀霍霍向猪羊的杀畜场面。
这个总投资达到7600万元的全自动化屠宰流水线运营后，生产线满负荷开工，每天可向徐州市区各大农贸集市、超市等投放3000头白条鲜猪肉，约相当于鼓楼、云龙、泉山、铜山日需求量的总和，市民餐桌放心肉又多了一份重要的安全保障，对于市民来说，这无疑是个好消息。
全自动化屠宰车间实现六无昨日凌晨2点左右，记者来到位于棠张镇的后谷堆村，穿过林荫茂密的乡村水泥路，来到花园式的徐州市优特农牧生猪定点屠宰厂，从屠宰车间外面可以看到车间里灯火透明，却听不到生猪的嚎叫声，只有屠宰车间外面准备运猪肉的货车开动时发动机的声音。
在进入车间之前，该企业工作人员提醒记者要想进入屠宰车间必须要全副武装戴帽子、穿上工作服，穿上胶鞋，而且在车间的入口处还设置了洗手消毒设施及一个方形的凹池子。
我们规定员工在进入车间之前不仅要全副武装，洗手消毒，还要防止胶鞋底部带来的泥垢和细菌等，因此进入屠宰车间都要先在这个凹形池子里趟水，对胶鞋外面进行清洗消毒。
进入车间后，记者看到整个屠宰车间非常干净明亮，没有任何异味和泥垢，一头头猪悬挂在3.5米高的全自动屠宰生产线上，缓慢的往前移动，工人们分别站在距离地面1米高的台阶上紧张的对猪进行去头、挑胸剖腹、摘甲状腺、摘白脏和红脏、取样品检验寄生虫我们这个全自动化的屠宰车间实现了无异味、无蝇虫、无泥泞、无血腥、无灰尘、无噪音(生猪哀嚎声)，而且还在屠宰车间设置了同步检疫线，采用同步输送技术实现兽医对同一头猪的胴体、红脏(猪的心肝肺)、白脏(猪的大肠小肠猪肚)的同步检疫，以确保最彻底的检疫，保证出厂的产品全部经过完整的检疫。
该车间负责人说，红白内脏通过自动生产线可以自动脱钩、翻盘，冲洗装置可以手动或自动双向控制洗盘等，分割自动线全程冷链，抑制了微生物的繁殖，保障肉品出厂的食用安全。
白条产品：
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
污水排放点 7浸烫脱毛猪毛去除点
8割头、蹄（头、蹄、尾） 14头部检验ccp2
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点 12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装 17摘猪腰、撕板油
18修整、复检、加盖检验印章
19预冷库
20发货
分割产品：
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
7割头 14头部检验ccp2
8剥皮、割蹄
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工
14内脏检验ccp2
污水排放点 12洗胸、腹腔对异常的进
行无公害化处理
13摘三腺
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装 16摘猪腰、撕板油
17预冷
分割 27发货
19块状肉
预冷速冻ccp3 25金属探测ccp4 26冷藏
22包装 23冷贮存 24 速冻
21包材验收
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生猪产业现状暨产业技术路线图生猪产业是以生猪养殖为基础的集一、二、三产业为一体的综合产业体系，包括种猪业、饲料工业、肉猪生产、养猪相关设施设备、动物保健和猪肉及副产物加工储运共6个部分。
该产业涉及的技术环节多、跨度大（从农业到工业再到商业、从生物到机械、从生产到加工再到销售），充分体现了该产业的支撑技术是一个涵盖面广、系统性强、高精尖明显的综合技术体系。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，整个产业将通过延伸产业链、构建融合链、完善技术链、培育一体化企业，推动产业全面升级，实现高效、安全、优质、生态生产目标。
一、发展现状与前景（一）国内外发展现状分析1、全球产业稳定增长，高效、安全、优质三大目标引领技术创新（1）产业规模随着集约化规模化生产方式的转变，全球养猪业有了较大的发展。
根据美国农业部统计数据分析，近10年来全球猪肉生产保持稳定增长，到2015年全球猪肉产量达11145万吨（表1），预计2016年将小幅增长，达到11200万吨。
中国猪肉产量排名全球第一，约占全球猪肉产量的50%。
表1 2011-2015年全球猪肉产量与消费量单位：万吨2011年2012年2013年2014年2015年猪肉产量10202 10552 10740 11047.6 11145猪肉消费量10161 10493 10481 10995.4数据来源于美国农业部对外农业服务中心（USDA-FAS）。
（2）产业格局猪肉生产与贸易世界生猪生产主要集中在亚太、欧洲和北美等地（表2）。
亚太地区是世界猪肉产量最大的区域，2015 年猪肉产量约占全球猪肉产量的2/3，是欧洲猪肉产量的2倍。
欧洲生猪生产主要集中在丹麦、英国和荷兰等国，2015年猪肉产量是北美的2倍、拉丁美洲的4倍。
同年，全球猪肉产量的增长90%来自发展中国家，尤其是亚洲地区的韩国、日本和越南。
中国猪肉产量增长为2.5%。
世界猪肉贸易量不断增加。
2015年，世界猪肉出口达730万吨，主要出口国家和地区包括欧盟、美国、加拿大以及巴西等，出口量占世界总出口量的94%左右。
第一章生猪屠宰加工工艺一、生猪屠宰加工工艺流程示意图1、刨毛猪屠宰加工工艺流程在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓↓送机的挂钩上待检验）↓↓↓↓2、剥皮猪屠宰加工工艺流程↓↓↓↓↓送机的挂钩上待检验）↓↓↓↓二、生猪屠宰加工工艺1、待宰圈管理（1）、活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）、卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查的结果进行分圈、编号，合格健康的生猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪和伤残猪送急宰间处理。
（3）、对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈；症状忍不见缓解的，送往急宰间处理。
（4）、待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现可疑病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前3小时停止饮水。
（5）、生猪进屠宰车间之前，首先要进行淋浴，洗掉猪体上的污垢和微生物，同时也便于处分击晕，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。
（6）、淋浴后的生猪通过赶猪道赶入屠宰车间，赶猪道一般设计为“八”型，开始赶猪道可供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，并使猪体不能调头往回走，此时赶猪道宽度设计为380-400mm。
2、击晕（1）、击晕是生猪屠宰过程中的一重要环节，采用瞬间击晕的目的是使生猪暂时失去知觉，处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作工的安全，减少劳动强度，提高劳动生产效率，保持屠宰厂周围环境的安静，同时也提高了肉品的质量。
（2）、手麻电器是目前小型屠宰厂的常用麻电设备，这种麻电设备在使用前，操作工必须穿戴绝缘的长筒胶鞋和橡皮手套，以免触电，在麻电前应将麻电器的两个电极先后浸入浓度为5%的盐水，提高导电性能，麻电电压：70-90V，麻电时间：1-3s。
生猪屠宰工艺流程图精
编版
MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
白条产品：
1生猪验收ccp1
2静养
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6洗猪污水排放点
污水排放点7浸烫脱毛猪毛去除点
8割头、蹄（头、蹄、尾）14头部检验ccp2 9雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15劈半
板油冷却包装17摘猪腰、撕板油
18修整、复检、加盖检验印章
19预冷库
20发货
分割产品：
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2静养
3宰前冲洗
4麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
7割头14头部检验ccp2
8剥皮、割蹄
9雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15劈半
板油冷却包装16摘猪腰、撕板油
17预冷
27发货
19块状肉
预冷速冻ccp325金属探测ccp426冷藏
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21。
生猪屠宰行业背景声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、生猪屠宰的定义生猪屠宰是指将活猪转变为食用猪肉的过程。
它包括了一系列步骤，包括屠宰前的准备工作、屠宰操作本身以及后续的加工和处理环节。
生猪屠宰是农业和食品加工行业中的一个重要环节，旨在满足人们对肉类产品的需求。
（一）准备工作1、环境准备：屠宰场需要具备相应的场地和设施，包括合理的布局、通风系统、排水系统等，以确保屠宰过程的卫生与安全。
2、设备准备：屠宰场需要配备一系列专业的屠宰设备，如屠宰台、杀猪刀、电击枪等，这些设备能够提高屠宰效率并确保操作的安全性。
3、人员准备：屠宰场需要有经验丰富的工作人员，他们需要接受相关培训，了解屠宰操作的要求和规范，以确保操作的标准化和卫生安全。
（二）屠宰操作1、入场检查：活猪进入屠宰场前，需要进行身体状况的检查，包括体温、皮肤状况、精神状态等，以排除有疾病或其他不适宜屠宰的猪只。
2、麻醉和宰杀：屠宰操作开始时，对猪只进行麻醉处理，常用的方法包括电击和针刺。
麻醉后，使用专业的杀猪刀进行宰杀，确保迅速而无痛苦。
3、净化和分割：宰杀后，将猪只悬挂在屠宰台上，从头部开始，对猪只进行净化处理，包括去毛、刮脏等操作。
然后将猪只分割成不同部位，如前腿、后腿、腹部等。
4、冷却和清洗：将分割好的猪肉放入冷却室中，通过低温环境来降低猪肉的温度，以防止细菌滋生。
同时，对猪肉进行清洗，去除表面的血迹和污垢。
（三）加工和处理1、切割和包装：冷却后的猪肉被送往加工车间，进行切割和包装。
根据不同的需求，将猪肉切成不同的形状和大小，然后用塑料包装或真空包装，以延长保质期。
2、分类和分级：根据猪肉的品质和重量，将其进行分类和分级，以满足市场对不同品质的需求。
常见的分级标准包括瘦肉率、脂肪含量等。
3、加工副产品：除了猪肉外，还有一些副产品需要进行加工和处理，如猪皮、内脏等。
2022年我国生猪屠宰行业发展现状分析近日，农业部在全国畜禽屠宰监管暨生猪屠宰专项整治工作会议强调：强化畜禽屠宰监管，守护“舌尖上的平安”。
据了解，生猪屠宰程序繁琐，以往较传统的人工屠宰加工方式，需要大量的人力。
现如今，随着屠宰设备机械化的进展加快，生猪屠宰也进入自动化生产行列。
我国生猪屠宰管理进展1998年1月1日国务院颁布实施了《生猪屠宰管理条例》。
规范生猪屠宰行为，提高生猪产品质量，保障人民吃肉平安，取得了明显成效。
2022年国务院打算将商务部的生猪屠宰管理职能移交到农业部。
从今，生猪屠宰管理进入了一个新阶段。
我国肉类工业的基础是从上世纪50年月开头建立的。
至今大体分为四个阶段：(1)多头管理时期(1950年—1954年)，屠宰方式主要是手工操作，一把刀、一口锅;肉品检验只检胴体、不检内脏和头蹄;检验项目项目不全，漏检严峻。
(2)统一管理时期(1955年—1985年)，商业部统一领导屠宰厂及场内卫生工作，将分散在农业、卫生、供销、外贸等部门的屠宰场统一划归商业部所属的食品公司及分支机构统一领导，统一管理;卫生部门对屠宰场的建筑、设备、环境卫生、肉品加工、储运和销售方面的卫生进行监督和指导;畜牧兽医部门对屠宰场的兽医工作进行监督和指导。
(3)放开经营时期(1986年—1997年)，生猪屠宰从国营食品公司独家经营变成多种经济主体多渠道经营。
由于缺乏法制化的规范管理，消失了一系列新的问题。
主要是：个体屠商泛滥、流通秩序混乱;病害肉大量上市，危害消费者健康;机械化屠宰设施大量闲置，资源铺张严峻;环境污染严峻;税收大量流失。
(4)依法规范时期(1998年—2022年)1998年1月1日国务院颁布实施了《生猪屠宰管理条例》。
规范生猪屠宰行为，提高生猪产品质量，保障人民吃肉平安，取得了明显成效。
2022年国务院打算将商务部的生猪屠宰管理职能移交到农业部。
从今，生猪屠宰管理进入了一个新阶段。
2022年1月，商务部依据《食品平安法》、《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施方法》的有关规定要求，编制公布了《全国生猪屠宰行业进展规划纲要》(下称《纲要》)。
生猪屠宰行业研究报告目录一、行业概述 (2)（一）屠宰行业定义 (2)（二）国内生猪屠宰行业的现状 (2)（三）国内生猪屠宰行业发展趋势 (3)二、市场角度分析 (4)（一）市场规模分析 (4)（二）行业效益分析 (5)（三）生猪屠宰行业利润影响因素分析 (6)（四）生猪屠宰行业产业链概况 (6)（五）我国生猪屠宰行业市场前景及发展方向 (7)三、产业政策 (9)四、屠宰行业企业 (9)（一）全国性知名屠宰企业: (9)（二）地方性知名屠宰企业： (9)（三）全国性知名屠宰企业发展规划 (10)（四）主要上市公司盈利能力 (10)国内生猪屠宰行业的现状添加1.肉类产量的结构逐步发生变化2.猪肉制品的消费结构正在升级一、行业概述（一）屠宰行业定义根据国民经济行业分类（BGB/T4754-2002）定义，屠宰及肉类加工行业包括1）畜禽屠宰及2）肉制品及副产品加工业。
前者是指对畜禽宰杀和鲜肉分割，还包括冷藏和冷冻加工。
后者指以畜禽肉以及畜禽副产品为原料加工成熟肉制品。
（二）国内生猪屠宰行业的现状近年来，随着我国经济持续健康发展，人均收入得到稳步提高，有效保障了我国居民对肉类的需求。
因此，我国屠宰及肉类加工行业发展势头良好，行业整体规模稳步扩大。
未来，随着我国城镇化进程的进一步推进及人们生活水平的持续提高，我国屠宰及肉类加工行业仍有相当可观的发展空间。
2003年至2011年，我国的肉猪出栏头数由5.57亿头增长至6.41亿头，合计增长14.9%，年均复合增长率为2.3%。
除2007年全国大部分产猪地区受生猪蓝耳病疫情的影响，生猪出栏出现断层，导致2007年生猪出栏头数出现下降外，2003年至2011年期间，我国的肉猪出栏头数每年均有所增长。
1.肉类产量的结构逐步发生变化现代科学研究表明，禽肉较猪肉而言，是更为健康的肉类。
随着我国居民人均收入逐步提高，人们对健康日趋重视，我国肉类产量的结构逐步发生变化，禽肉在我国肉类产量中的比重逐步上升。
