最新20种开胃泡菜汇总

这几天温度不断攀升，盛夏又至。

昨天去做了上午的瑜珈，因为下午还有个无糖生日蛋糕要做，做完瑜珈回来的路上买了些材料准备做泡菜，每年这个时候都要做点开胃的小菜来下饭，不然真的不知吃什么，热得没有胃口。

去年做的酸甜泡菜就很受欢迎，今年又加了些材料并且将醋用新鲜柠檬汁来代替，将柠檬皮削下来一并放入泡菜中，使得做出的泡菜更加清新、酸甜适口，早餐喝碗粥吃点带有柠檬清香的小泡菜真舒服。

这是一款极简单的小菜，不需要发酵，当时做好就可以吃，当然如果能放冰箱过夜再吃会更入味。

一次多做点，放入密封的容器中冰箱里贮存就可以吃上一阵子了。

这次想增加些辣味，所以多放了辣椒，材料可以根据家里人的喜欢做调整。

这里用的白瓜味道很象黄瓜，只是果肉比黄瓜更硬些，做泡菜更好，没有也可以用黄瓜代替。

如果手边没有鲜柠檬就用白醋代替也可以，只是少了点柠檬的清香。

材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，嫩藕一个，莴笋一条，白瓜一条，青、红尖椒各两个，柠檬两个，盐、糖适量。

做法：1.柠檬洗净将皮刨下来备用，注意只取外面黄色部分；2.将所有原料洗净，胡萝卜、藕、莴笋去皮切片，白瓜去皮及瓤切片，青尖椒切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；3.撒适量盐拌匀腌约20分钟；3.沥去盐水，将菜倒入能滤水的网筛中再坐入大一点的盆中，在菜上面放一合适大小的盘子，再放一盆水帮助压出多余水分，压约半小时，将多余水分倒出；4.往菜里倒入细砂糖和柠檬皮，接着挤入柠檬汁，（如果没有柠檬汁可以放白醋，糖和醋比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏，隔夜即可食用。

小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。

提示：1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃；2.材料可丰可俭，只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放点辣椒，会增加些辣味儿更开胃；3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。

4.糖醋的比例可自己掌握。

酸菜的12种开胃下饭吃法无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。

比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。

还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦酸菜肉丝面食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可酸菜鸡蛋炒饭食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺做法：1)热锅加油，下鸡蛋。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。

3)炒至酸菜鸡蛋出香。

4)下冷饭。

5)炒至饭粒松散。

6)下虾仁菜脯炒至出香。

7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。

8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

川版酸菜白肉食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。

四川泡菜的制作四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。

味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放进大碗中。

3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。

4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒晒干。

5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6、樱桃萝卜小一点的对半剖开,生姜切片,芹菜切段。

7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

8、把锅底的蔬菜放进泡菜坛中。

9、用手把蔬菜压实。

10、放入拌成的调料水。

11、调料水要没过蔬菜。

12、砌不好泡菜坛的盖子,水槽内加完水。

春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2、等待水全然加热后,倒入坛子内,然后提一两高粱酒(小坛子可以适度多提)。

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

4、泡菜的原汁就这样搞好了(泡菜菌培育不好了)。

泡菜菌属厌氧菌,特别注意坛口的密封十分关键。

泡菜随着蒸煮,产生抗菌促进作用。

1、泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。

2、泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多浸些,浸长了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时挖点出来搞调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。

3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。

做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。

2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。

3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。

6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。

7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。

8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。

做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。

不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。

2、准备醋。

白糖高度白酒。

（我用的是65°）。

3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。

4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。

倒入白糖，倒入醋。

（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。

6、放入大蒜，姜片和干辣椒。

上面倒入适量的高度白酒。

7、盖上坛子碗。

放置阴凉处。

至少4个星期。

8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。

三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。

做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。

外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。

2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。

3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。

4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。

5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。

18款腌咸菜大全，经典实用腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。

一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。

辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。

当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。

腌黄瓜主料：黄瓜550克辅料：冰糖30克红辣椒25克生姜10克白皮蒜35克桂皮5克香叶4克花椒4克八角2粒老抽4克食盐60克食用油25克做法：1.黄瓜清洗干净，切成长条2.加入50克的食盐拌匀3.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用4.香料备用5.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用6.把腌出的黄瓜汁滤出去掉7.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下8.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内9.然后把放晾的酱汁加入10.用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可11.夏日的最爱，好吃还可以减肥腌豆角主料：豆角600克辅料：食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克做法：1.准备好食材，豇豆角洗净晾干2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

4.煮好的卤水晾凉备用5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

8.盖紧盖子，密封发酵。

9.腌渍了十天左右的酸豆角腌白萝卜用料：主料：白萝卜2根辅料：泡椒50克红尖椒1个调料：食盐8克姜10克蒜10克白醋300毫升白糖10克做法：1.挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片(不去皮会比较脆，所以要洗干净些)2.萝卜片撒些盐先腌渍一下，期间准备好蒜瓣，生姜和尖椒，放进萝卜中一起腌渍3.加入白醋半瓶(大约300毫升)、泡椒、少许白糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间)酸爽萝卜条用料：主料：白萝卜1根泡椒7个胡萝卜1根花椒20粒辅料：盐3茶匙白醋50克砂糖20克做法：1.白萝卜，胡萝卜去皮洗净，选择小根的就可以了2.切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时3.泡椒切碎，根据个人口味放，喜欢辣的就多放几个4.腌好的萝卜出了不少水，直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐头的汤倒一些进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀5.装入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了辣白菜主料：白菜1颗辅料：糯米粉330克调料：食盐250克姜10克蒜1头苹果半个梨半个红葱头半个辣椒粉90克鱼露20克韭菜5根水3500克白糖3克做法：1.准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。

四川阿姨教大家腌制啤酒泡菜，开胃可口
准备好所有的原料。

将干净的老姜入坛。

放入蒜头。

和老姜一样，都是必备的配料。

红辣椒最好选比较硬的，剪去一点蒂。

依次放入辣椒和花椒。

先倒入盐，再加啤酒（代替水）。

推荐给大家的配料比例是三瓶啤酒一包盐，这样泡菜不会特别咸，会带点微酸味。

加进去后，就可以封盖了。

在上层的保鲜膜之外加点水，隔绝空气。

三天后，就可以开坛享用啦。

之后的老盐水可是好东西，不要倒掉。

后期随便加点黄瓜、豆角泡几天又是一顿美味小碟。

本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。

韩国泡菜CODEXGUI规格化概要Codex是Codex Alimentarius(food code的拉丁语)的简称，是由联合国食品及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合运营的国际食品规格委员会(Codex Alimentarius Commission)为促进食品的国际贸易，以保护消费者的健康为目的制定的国际食品规格。

1995年世界贸易组织(WTO)成立时签署的SPS协定文件(Agreement on Application of Sanitary & Phytosanitary Measures; 有关食品及动植物检疫适用的协定)和TBT协定文件(Agreement on Technical Barriers to Trade; 有关关税壁垒的协定)劝导个别会员国将本国规格基准与国际规格统一起来。

尤其在SPS协定文件中，承认Codex为确保科学妥当性的国际规格，决定作为对个别国家规格基准的基准表(benchmark)加以利用。

农林部为更好地应付瞬息万变的国际环境，以及泡菜的世界食品化，在与韩国食品开发研究院的共同努力下，于1995年12月向Codex事务局提交了泡菜Codex规格(方案)，并在于1996年3月举行的第10届Codex亚洲地区调整委员会提出了有关泡菜Codex规格化的方案。

在通常情况下，Codex是由对个别食品有利害关系的当事国共同成立工作组构成，以本国的规格基准为根据，制定规格草案。

随着与泡菜Codex规格制定具有利害关系的日本表明参与规格草案制定的意向，我国在1997年3月至9月间，4次与日本召开工作组会议，制定了最终单一方案，并向于当年12月举行的第11届Codex亚洲地区调整委员会提交了Codex规格草案。

韩日协议案以我国提出的对白菜泡菜的规格(方案)为重心制定，接受了日本提出的对部分食品添加剂的建议。

在泡菜Codex规格(方案)的制定过程中同意使用部分食品添加剂是因为符合国际规格的制定目的，即①促进国际贸易和②保护消费者健康，同时为促进我国泡菜世界食品化，扩大可充分满足世界各国人民嗜好的多种泡菜的生产，并为提高我国传统泡菜的商品性，有必要允许使用部分添加剂。

约1磅小青西红柿，摘除茎，洗干净。

部分切成两半，部分保留完整，看看哪种做法好
§ 2升左右的水
§ 1杯白醋
§ 3茶匙盐
§ 一片月桂叶（bay leaf），几小块肉桂，6个丁香（不必这么精确吧），少量黑胡椒末（没有整个的黑胡椒）
§ 2瓣蒜，切碎
§ 2汤匙蜂蜜
§ 若干碎辣椒片（如果喜欢吃带辣味的），放两个绿，红辣椒，调色
§ 一个干净的玻璃容器
做法
1，在锅里加水，放上醋，盐，和其他用料，搅拌直到盐全部溶解，煮沸3分钟后，略微冷却。

2，用开水（或微波炉）消毒准备好的玻璃容器。

3，将西红柿放入玻璃容器，然后倒入温的混合物，直到西红柿完全被盖。

4，待冷却后，盖上盖子，放入冰箱。

等几周～三个月，味道就可以了。

开胃王泡菜制作方法开胃王泡菜是一道传统的韩国泡菜，以其独特的味道和健康的营养成分而闻名。

下面是制作开胃王泡菜的详细步骤。

材料：1. 大白菜：1颗2. 粗海盐：适量3. 大蒜：6瓣4. 姜：1块5. 大葱：1根6. 韩国辣椒粉（Gochugaru）：适量7. 白糖：适量8. 韩国鱼露（鲩鱼酱）：适量步骤：1. 准备工作：a. 选择新鲜嫩绿的大白菜，洗净后剁成4-6厘米的块状。

将块状的大白菜放入大盆中，加适量的水浸泡30分钟，以去除泥土和杂质。

在大白菜中混入一些粗海盐，拌匀，然后轻轻按摩白菜，使其松散。

浸泡1-2小时。

2. 泡制酱汁：a. 将大蒜、姜和大葱切碎。

放入搅拌机中搅拌成泥状。

b. 添加适量的韩国辣椒粉、白糖和韩国鱼露，搅拌均匀。

可以根据个人口味调整辣椒粉和白糖的用量。

3. 拌酱：a. 大白菜泡菜取出后，轻轻把水分挤出。

b. 将制作好的泡制酱汁均匀涂抹在每片白菜叶子和甩椒上。

确保每片叶子都能吸收到酱汁。

4. 醃制：a. 将涂抹好酱汁的白菜片和甩椒逐片放入密封容器中。

b. 制作好的酱汁倒入容器中，使白菜片完全覆盖。

确保容器密封，以防止空气进入。

c. 将容器放在温度适中的地方，发酵3-5天。

在发酵的过程中，可以按需求试吃泡菜。

如果觉得味道已经到了自己喜欢的程度，可以将泡菜放入冰箱冷藏，减缓发酵速度，增加泡菜的保存时间。

5. 享用：a. 泡菜发酵完成后，可以直接食用或者作为配菜使用。

开胃王泡菜搭配米饭、肉类、煎饼等食用效果更佳。

不同的菜肴可以展现出泡菜不同的风味。

通过以上步骤，我们可以制作出美味的开胃王泡菜。

食用泡菜不仅可以增添食欲，还能够带来一种独特的口感和满足感。

在制作过程中，可以根据个人口味调整配料的用量，使得泡菜更适合自己的口味。

希望以上的制作方法能够帮助到您。

尝试不同口味的四川泡菜品种四川泡菜是中国传统的美食之一，以其独特的口味和浓郁的辣味而闻名于世。

四川泡菜的特色在于采用当地的特色食材和独特的制作工艺，使之成为了世人眼中的美味佳肴。

在四川泡菜的世界里，有着许多不同口味的品种，每一种都有其独特的特色和风味。

下面将为大家介绍几种不同口味的四川泡菜品种。

1. 酸辣泡菜酸辣泡菜是四川泡菜中最经典的口味之一。

它的制作过程相对简单，只需要将白菜、辣椒、盐、花椒等食材腌渍发酵即可。

酸辣泡菜的口感十分爽脆，辣味浓郁，酸味适中，吃起来非常开胃。

不仅可以作为一道下饭菜品尝，还可以搭配炒菜、炖汤等食用，增添了食物的美味。

2. 酱板泡菜酱板泡菜是四川泡菜中的一种特色口味。

它的制作过程相对复杂，需要使用特制的泡菜坛，将白菜、泡菜酱、辣椒粉等食材层层叠加泡制而成。

酱板泡菜的口感酸辣可口，香气四溢，深受四川人民的喜爱。

它适合与米饭一同食用，既可以增添米饭的香味，又可以提升整体味道的层次感。

3. 酸菜鱼泡菜酸菜鱼泡菜是四川著名的传统名菜之一，将鱼和酸菜泡菜相结合，形成了一道独特的美食。

酸菜鱼泡菜的制作需要选用新鲜的草鱼或者其他淡水鱼类，将其与酸菜、辣椒、花椒等食材一同炖制而成。

这道菜品具有酸辣的口感和鲜美的鱼肉，既能享受到泡菜的独特风味，又能尽情品味鱼肉的鲜美。

4. 榨菜泡菜榨菜是四川泡菜中的一种特色食材，因其独特的制作工艺而闻名。

榨菜泡菜的制作需要选用高品质的榨菜，将其浸泡在盐水中并加入适量的辣椒、花椒等调味料，经过一段时间的发酵，即可品尝到美味的榨菜泡菜。

榨菜泡菜具有爽脆的口感和浓郁的香味，是许多四川人民的最爱。

通过尝试不同口味的四川泡菜品种，我们可以发现每一种泡菜都有其独特的特点和风味。

无论是酸辣泡菜、酱板泡菜、酸菜鱼泡菜还是榨菜泡菜，它们都是四川人民日常饮食中的重要组成部分。

品尝四川泡菜的过程中，我们不仅能够感受到它们的独特风味，还能够体会到四川人民热情好客的精神和对美食的追求。