油脂加工工艺与设备39页PPT

本章知识难点： 本章知识难点：
1. 影响油脂脱蜡、脱脂的因素； 影响油脂脱蜡、脱脂的因素； 2. 油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点。 油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点。
油脂加工工艺与设备
第六章 脱蜡和脱脂
蜡：高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯
。 O CH3(CH2)n — C— O—(CH2)mCH3 （n：13-16；m：24-36）
四、间歇式脱蜡工艺
（一）间歇式脱蜡设备 1. 结晶罐（crystallizer ）
换热装置为夹套式，搅拌速度为 换热装置为夹套式，搅拌速度为10-13r/m。 。
2.分离设备 分离设备
多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。 多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。
油脂加工工艺与设备
第六章 脱蜡和脱脂
二、脱蜡的原理
1. 油脂和蜡的熔点
部分油脂的熔点
熔点（ 熔点（ 油脂名称 熔点（℃） 油脂名称 熔点（℃） 蜡名称
部分商业天然蜡的熔点
熔点（℃） 熔点（ 蜡名称 熔点（℃） 熔点（
大豆油
-23—-20
橄榄油
-3—0
蜂蜡
61—65
羊毛蜡
38—44
米糠油
0—8
玉米油
-12—-10
鲸蜡
45—49
小烛树蜡
66—71
降温速度快： 降温速度快：晶粒小而松散 降温速度慢： 降温速度慢：结晶大而结实
低熔点蜡 低熔点蜡 低熔点蜡 低熔点蜡
高熔点蜡
低熔点蜡 低熔点蜡
油脂加工工艺与设备
第六章 脱蜡和脱脂
（二） 养晶温度
冷却到一定温度后恒温保持一段时间， 冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐 长大的过程叫养晶。 长大的过程叫养晶。 养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。 养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。

蛋白质：20％～30％
大豆
油菜籽
花生
含仁率：65％～ 75％
含油40％～50％ 含蛋白质25％～30％
葵花籽
含油29％～30％ 含壳30％～40％ 仁中含油45％～55％
全仔含油 45％～54％ 含 壳 22％ 仁中含蛋白质21％～31％
芝麻
含油率 45％～63％
其中含油酸43％ 含亚油酸43％
凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达 20%以上，具备工业提取价值的统称为植物油 料。
(一）油料种籽的主要化学成分
由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及贮藏条件不同，它们的化学 成分亦有很大差别。其主要包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其他多种微量成分， 如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡萄糖苷等。 1 油脂 油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。其主要化学成分为三甘油酯类。 油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。
油料清理是指利用各种清理设备去除油料中所含杂质的工序的总称。
目的 出油率降低 、油色加深 、沉淀物过多 、饼粕质量较差 、生产设备效率下
降、生产环境恶劣等。
要求
✓ 清理后油料不得含有石块、铁杂、绳头、蒿草等大型杂质。 ✓ 油料中总杂质含量及杂中含油料量应符合规定 • 花生、大豆含杂量不得超过0．1％； • 棉子、油菜子、芝麻含杂量不得超过0．5％； • 花生、大豆、棉子清理下脚料中含油料量不得超过O．5％， • 油菜子、芝麻清理下脚料中含油料量不得超过1．5％。
(5)气流冲击法 借助于高速气流将油料与壳碰撞，使油料 皮壳破碎。
• 仁壳分离的方法主要有筛选和风选2种。
3 油料的破碎
油料破碎的一般要求是颗粒度均匀、不出油、不成团、粉末少而不挤 出油脂。

过滤器
用于过滤吸附剂，确保油品质量。
05
油脂制取工艺与设备的选 择及实例分析
油脂制取工艺与设备的选择原则
适应原料
生产能力
油脂制取工艺与设备的选择应考虑原料的 品种、质量、数量等因素，以确保设备能 够高效地提取油脂。
选择油脂制取设备时，应考虑设备的生产 能力是否符合生产需求，避免设备过大或 过小导致生产效率低下或资源浪费。
混合油处理
将浸出的混合油进 行分离和净化处理 。
成品油储存
将净化后的油脂储 存备用。
浸出工艺参数及控制
01
02
03
04
温度
控制适当的温度，以保持溶剂 的溶解度和油脂的稳定性。
压力
控制适当的压力，以保持溶剂 的蒸发速度和油脂的分离效果
。
时间
控制适当的时间，以保证油脂 的提取率和质量。
料胚粒度
控制适当的料胚粒度，以影响 油脂的提取率和质量。
冷却器
03
用于降低脱胶后的油温，保持油品质量。
粗油脱色设备
粗油脱色塔
用于去除粗油中的色素和杂质，提高油品质量。
活性炭
用于吸附油中的色素和杂质，提高脱色效果。
过滤器
用于过滤活性炭，确保油品质量。
粗油脱臭设备
粗油脱臭塔
用于去除粗油中的臭味物质，提高油品质量。
吸附剂
用于吸附油中的臭味物质，提高脱臭效果。
04
油脂精炼设备与工艺
粗油过滤设备
1 2
粗油过滤器
用于过滤粗油中的大颗粒杂质，提高油品质量。
滤布
用于支撑过滤器中的杂质，确保过滤效果。
3Hale Waihona Puke 压滤机用于增加过滤器的压力，提高过滤效率。

常见问题：油脂 酸败、黄曲霉素 污染等
防范措施：选用 优质原料、控制 加工温度和时间、 使用抗氧化剂等
食品安全标准： 油脂中酸价、过 氧化值等指标需 符合国家食品安 全标准
环保问题：油脂 加工过程中会产 生废水、废气和 废渣等，需采取 有效治理措施， 减少环境污染。
油脂加工环节的环保要求与节能减排措施
脂肪酸、甘油等产品的提取与利用 饼粕的综合利用：饲料、食品等 磷脂、蜡等产品的提取与利用 油脚、皂脚等废水的处理与资源化利用
05
油脂加工行业现状与前 景
国内外油脂加工行业现状分析
国内油脂加工行业现状
国内外油脂加工行业对比分析
添加标题
添加标题
国外油脂加工行业现状
添加标题
添加标题
国内外油脂加工行业发展趋势预测
油脂加工企业的经营策略探讨
了解市场需求，调整产品结构 加强技术创新，提高产品质量 拓展销售渠道，扩大市场份额 加强品牌建设，提升企业形象
油脂加工行业的前景展望
市场需求持续增长 高端化、品牌化、差异化发展 产业链整合与技术创新 绿色环保与可持续发展
06
油脂加工的食品安全与 环保问题
油脂加工过程中的食品安全问题及防范措施
环保与节能减排的结合：在油脂加 工过程中，将环保与节能减排相结 合，通过技术创新和设备改造，实 现经济效益和环境效益的双赢。
油脂废水的处理工艺与方法
预处理：去除油脂、悬浮物、色素等污染物 一级处理：通过物理、化学方法进一步去除污染物 二级处理：微生物降解有机物，去除营养盐类 深度处理：去除难降解有机物、氮、磷等污染物
油脂加工行业的挑战与机遇
挑战：油脂加工行 业竞争激烈，企业 需要提高产品质量、 降低成本、加强研 发创新

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菜籽热榨较多，但由于菜籽中有一种物质在热榨（蒸炒）过程中会发出剌眼、 剌鼻的辣味（芥子精）有毒，使人头晕，蒸炒时应注意安全。制取过程中“芥子精” 并不能混在油中，只留在饼粕中，因此饼粕质量较差，不能直接作为饲料。要通过 发酵→除毒→制取蛋白，而菜籽油本身并没有毒性。
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棉籽根据品种和处理情况，可分为毛籽和光籽。毛棉油精炼后可食用，工业 上也可用来制肥皂、化妆品、人造奶油等原料。棉籽饼可做饲料和肥料使用。
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2.1.2 大豆
大豆属豆科，含油量为16%～22％，是一种低含油量的油料。但大豆含蛋白 质很高，约为35%~52%.因此，制油生产过程中可用冷榨和真空干燥豆粕的方法， 将得到的豆饼和豆粕再去做豆腐和各种蛋白质制品。
不同油料，不同的榨油设备和不同的加工 方法，要求有与之适应的工艺流程。以保证高 的出油率，低成本，工艺流程的制定还要因地 制宜，因陋就简，土法上马。
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• 液压式榨油的工艺流程:
油料 蒸胚
清选 包饼
剥壳 压榨
轧胚 炒胚
油饼 粗滤 碎饼 毛油 再次榨油 精炼
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• 动力螺旋榨油的工艺流程
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2 植物油料的种类及化学成份
植物油脂是主要的食用油脂和工业原料。广泛用于食品、医药、轻工、 化工等部门，所以油脂工业和人类的生活及生产密切相关，是国民经济的重 要组成部分。
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2.1 植物油料的种 类2.1.1 棉籽
棉籽本身非油料作物，因含14%～25％的油脂，而我国又是世界上主要的 产棉国之一，故也成了油脂工业的主要油料之一。
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2.1.5 芝麻

(三)搅拌速度
结晶养晶过程应保持持续慢速搅拌： ①有利于提高传热效率（速度快且均匀） ②有助于脂晶的成长
n=10r/min左右
(四)辅助剂
1.溶剂 稀释(μ↓)；液相比例增大(固脂自由度↑)；易过滤。
2.表面活性剂 润湿脂晶内外表面，将固体脂与液态油隔离。
zhi·luo
(五)输送及分离方式
各种输送泵在输送流体时，所造成的紊流强弱不同： 紊流强度↑→流体受到剪切力↑→脂晶破碎↑
zhi·luo
3.溶剂 几种常用分提溶剂及其介电常数
溶剂 正己烷 四氯化碳 苯 异丙醇 丙酮 乙醇 甲醇 油脂 介电常数 1.89 2.24 2.28 18.6 21.5 25.7 31.2 3.0-3.2
非极性溶剂：对油脂溶解度越大，结晶温度越低 极 性 溶 剂：控制在临界温度以上可与油脂互溶；结晶时降
zhi·luo
(四)甘三酯的分类
天然油脂中的甘三酯大体可以分为四大类：
甘三酯种类 GS3 GS2U GSU2 GU3
熔点范围 (℃)
45-60 30-45 0-10
＜0
G—甘油（Glycerin）；
S—饱和脂肪酸（Saturated fatty acids);
U—不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids ）
1.输送方式（设备） ①弱紊流、低剪切力泵（往复式柱塞泵） ②压缩空气（压油包） ③真空吸滤（真空过滤机）
2.固脂分离 固体脂是可压缩性的滤渣，采用助滤剂能提高过滤速率。 过滤压强应适中（Pmax=0.2MPa)。
zhi·luo
(六)油脂的品质
1.油脂品种（甘三酯组成） 饱和程度高的、结构对称、整齐的甘三酯容易离析（如： 棕榈油、椰子油、棉籽油和米糠油等）； 而饱和程度相对低、结构不太整齐的甘三酯的离析度较 差（如花生油等）。

降温速度快：晶粒小而松散 降温速度慢：结晶大而结实
低熔点蜡 低熔点蜡 低熔点蜡 低熔点蜡
高熔点蜡
低熔点蜡 低熔点蜡
油脂加工工艺与设备
第六章 脱蜡和脱脂
（二） 养晶温度
冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐 长大的过程叫养晶。 养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。
（三） 搅拌速度
一般控制在10-13r/m （四） 辅助剂 不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。 （1）溶剂 作用
（1）油脂的品种
油脂加工工艺与设备
第六章 脱蜡和脱脂
不同品种的油脂，甘三酯组分不同使脂晶在分离难易上存在很大 差别。
棕榈油 椰子油 棉籽油 米糠油 脂肪酸组成较整齐 容易 分提
花生油
脂肪酸碳链长短不齐
不能 分提
油脂加工工艺与设备
第六章 脱蜡和脱脂
（2）油脂的品质 天然油脂中的某些杂质对结晶和分离也有很大影响。主要包 括胶质、FFA、甘一酯、甘二酯、过氧化物等。
油脂加工工艺与设备
第六章 脱蜡和脱脂
3. 搅拌速度
一般以10rpm为宜。
4. 辅助剂
常用的有溶剂、表面活性剂和结晶促进剂。 （1）溶剂 在油脂中按比例掺进某一溶剂构成混合油体系，然后进行冷却 结晶、分离的脱脂方法。 （2）表面活性剂 在油脂冷却结晶后添加表面活性剂水溶液，使结晶的固体脂润湿 并在液体油中呈分散状态，然后再进行分离的脱脂方法。
第六章 脱蜡和脱脂
第二节 脱 脂
一、油脂分提和脱脂的概念和作用 1. 油脂分提的概念
将天然油脂分级，制成性质不同的甘三酯的过程称为油脂的分提。
O CH2 — O — C — R1 O CH — O — C — R2 O CH2 — O — C — R3 S3 S2G S1G2 G3

• 原料直接清理选用 • 振动筛 • 需要剥壳的物料， • 剥壳后壳仁分离法，将油料粒度变小 的工序叫破碎
• 破碎的目的，对于大 粒油料而言，是改变 其粒度大小利于轧胚； 对于预榨饼来说，是 使饼块大小适中，为 浸出或第二次压榨创 造良好的出油条件
• 郑州大洋油脂化工设 备公司可将亚麻油制 成亚麻油胶囊，是一 种高级营养品，是孕 妇为孩子补脑的最好 选择。
大豆
• 大豆 • 大豆是传统的油料作
物。我国主要产地在 东北。不过现在主要 是靠国外进口。 • 一般说； • 国内种植的一般为非 转基因大豆。
• 国外进口的是转基因 大豆。
棉籽
• 棉籽 • 我国主要在山东、新
技术溶解回收塔回收浸出法 • 制油生产中的尾气，气、液接触充分、均匀，不仅尾气回
收率高达 • 98% • ，溶耗低、降 • 低生产成本，节能降耗显著，而且结构简单，使用方便，
易于维修，回收生产安全， • 不会发生爆炸事故
油脂精炼
• 郑州大洋油脂化工设备有限公司油脂精炼工艺简图
水化脱胶
• 水化脱胶是利用磷脂等脂质分子中所含亲水基，将一定量 热水或酸，加入到油中，使胶体水溶性
葵花籽
• 葵花籽
葵花籽，即向日 葵花籽富含不饱和脂肪酸， 多种维生素和微量元素， 加上其味道可口， 因而成为一种十分受人们 欢迎的休闲零食和食用油源 我国在内蒙古、新疆多 有种植 乌克兰的主要经济作物。
胡麻【亚麻】
• 胡麻油是一种健康油 脂，胡麻种植于内蒙， 青海等地
• 亚麻油中的ω-3脂肪酸 包括α-亚麻酸、DHA、 EPA
• 脱色方法很多，应用 最广泛的是吸附脱色， 此外还有加热脱色、 氧化脱色、化学试剂 脱色等。
脱臭
• 脱臭；纯净的甘油三 酸酯是没有气味的， 脱出其中的异味过程 即为脱臭。

间歇式设备
连续式设备
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四、油脂分提的原料
油脂是由各种不同脂肪酸组成的复杂 甘油三酯的混合物.
大多商业油脂含有常见的棕榈酸、 硬脂酸、油酸、亚麻酸和亚油酸。
这些甘油三酯表现出不同的物理和 化学特性，有不同的特殊用途。
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甘油三酸酯 物理状态
用途
SSS
固体
脂肪酸产品、硬脂涂层
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4
3、油脂分提的发展过程
（1）．1869-1870年，法国、意大利等国 家利用牛油分提出固体脂作为人造奶油 和起酥油的原料。 （2）．1901年，意大利科学家从橄榄油 的乙醚溶液中于-40C下进行结晶，分提 出少量的固体，这是低温溶剂结晶分离 甘三酯的开始。 （3）． 目前，油脂分提已经广泛的应用 于工业生产。
晶分提也有影响。
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2、晶种与不均匀晶核 a、在分提过程中，一般添加与固体脂中脂肪
酸结构相近的固体脂肪酸。
b、在分提过程中，油脂在进入冷冻阶段前， 必须将不均匀晶核破坏。
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3、结晶温度和冷却速度
a、不同的油脂，不同的结晶温度，具有 不同的分提效果。
b、分提过程中，脂晶的晶型影响分离效 果，最稳定晶型的获得由冷却速率和结 晶温度决定。
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常规分提法的典范-----Tirtiaux法
用Tirtiaux法分提棕榈油,是当今世界上常 规法分提的典范,它在比利时首先应用于工 业生产.
该方法的关键是控制冷却速率和温度差, 使结晶颗粒过滤性能好;固、液两相用真空 吸滤机分离。
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Tirtiaux法的工艺流程