中国饮食民俗概述.共91页文档

中国饮食民俗文化概述姓名：韩欢静专业：08级信息管理与信息系统摘要：饮食民俗是一种风俗习惯，一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等。

中国人饮食习俗主要以五谷为主食，蔬菜为辅，外加肉，还以熟食、热食为主；饮食方式上主要是聚食制，对一日三餐习以为常，另一大特点是使用筷子。

关键字：节日食俗日常食俗宗教信仰食俗少数民族食俗饮食民俗是民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也叫饮食风俗。

饮食民俗在中国有着特殊的地位，不是其他民族可以相比的。

一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等内容。

下面具体说一下各方面。

一、节日食俗1、春节食俗春节是中国最重要的传统节日。

节日期间，人们有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃饺子等风俗。

人们在春节必食年糕的风俗，起源于春秋战国时期，盛于明代，是我国大江南北共有的民间食俗，寓意“年年高”。

饺子也是一种不可缺少的佳肴，过去在除夕之夜子时吃饺子，含有“更岁交子”、“辞旧迎新”的意思，饺子味道鲜美，被誉为“东方第一美食”。

喝年酒是拜年活动的重要组成部分，有请客酒、拜年酒、新婿酒、团拜酒。

2、元宵节食俗元宵节是正月十五，是整个农历新年的欢喜结尾。

这一天，人们挂灯笼、吃元宵、放鞭炮。

元宵是用糯米粉制成的圆形食品，寓意新的一年合家幸福、万事如意，又有元旦完了之意。

清同治年间湖南《巴陵县志》曰：““元夜”作汤圆，即呼食元宵，圆元语同，又有完了意。

”3、端午节食俗端午节是农历五月五日。

节日里，民间有赛龙舟、食粽子、饮雄黄酒、放艾草、挂香袋等活动。

最主要的节令食品是粽子，有三棱形、方形、枕头形等，流传说是为了纪念屈原，南朝梁人吴均《续齐谐记》载“屈原五月五日投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米，投水祭之。

”饮雄黄酒流传说是避虫毒，抗病消灾。

4、中秋节食俗中秋节指农历八月十五，此夜月亮又圆又亮，人们合家团聚赏月。

吃月饼、瓜果是中秋节最流行的习俗，原为祭月供品，节日美点，现表示团圆美满之意，月饼又称“团圆饼”。

饮食民俗民以食为天，饮食在人们的生活中占据重要位置，不仅能满足人们的生理需要，也能满足人们的精神层次上的需求。

一、日常食俗（一）主食我国是农业大国，以植物性食物为主。

南方主要种植水稻，北方主要种植麦稷。

水稻、麦子，加上小米、玉米、高粱、豆类，构成日常的主食。

麦子一般在磨成面粉以后做馒头、面条和烙饼。

例子1：biangbiang面例子2：中国人吃草——用筷子，打乒乓球时，横拍和竖拍都会用。

西方人吃肉——用刀叉，只会拿乒乓球的横拍。

北方汉族：馒头、包子、饺子、面条。

青藏高原的藏族：糌粑、酥油茶等。

酥油的热量高，耐寒。

南方的汉族：以米饭为主食，稻米分为粳米、籼米、糯米。

（南方实用籼米为主，北方实用粳米为主，西南边疆的少数民族喜食糯米。

）例子2：傣族制作的糯米很有特色：先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸至半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软无核。

进餐时家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。

南方人不仅以米饭为主食，而且善于用米制成各种糕饼、汤圆、米粉、米粑等。

用米制程的糕饼品种繁多，正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。

例如江南一带，正月里吃春饼、春糕。

春饼圆薄如纸，可包馅，立春后，市场上就有了供应。

人们相信，吃了春饼就进入了春天。

（二）副食副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法因地而异。

蒙古族称肉制品为红食，奶制品为白食。

日常多吃“手把肉”，即将牛羊肉煮熟，煮的时间不宜过长，因为用原汁煮熟，故味道鲜美。

赫哲族（居住于东北三江平原），长于捕鱼，对鱼的加工也很别致。

如“杀生鱼”，是用鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼、胖头鱼等为原料，将肉从骨上剔下两整块，切成连接的雨丝，拌以用开水烫过的土豆、绿豆芽、粉皮或粉丝，再加辣椒油、醋、盐、酱油等，食之清香可口，别有风味。

……（再如南方的腊肉，西藏的干肉。

）总之，在日常食物的制作和食用等方面都有各自不同的习俗。

一般而言，在用餐次数方面大致相同：早中晚三餐。

饮食民俗概述中国有着丰富多彩的饮食文化，其中的饮食民俗更是承载着深厚的历史和民情。

从北方的面食文化到南方的米饭文化，每个地区都有其独特的饮食传统和习俗。

本文将就中国的饮食民俗进行概述，带领读者一起探索中国人在饮食方面的独特习惯和文化传承。

中国人对饮食的重视可以追溯到几千年前的古代时期。

在中国传统文化中，饮食被视为生活的重要组成部分，被赋予了许多意义和象征。

比如，中国人认为吃饭是家庭团聚的重要方式，每到传统节日或重要场合，家人们都会聚在一起共进美食。

此外，中国人还注重饮食的平衡，认为五谷杂粮的搭配对健康至关重要，因此在饮食上追求“荤素搭配、饱腹宜涮”等原则。

在中国的不同地区，人们对食物的选择和烹饪方式也有所不同。

比如，北方地区的人们偏爱面食，如面条、包子等，而南方地区的饮食文化更偏向米饭、粥等。

此外，一些地方还有特色饮食习俗，如四川的火锅、上海的小笼包、广东的早茶等，这些美食成为当地人引以为傲的文化符号。

除了日常饮食之外，中国的饮食民俗还体现在一些传统节日和习俗中。

比如，春节期间的饺子、年夜饭等传统菜肴，除夕吃鱼寓意着“年年有余”，清明时节的“踏青”与吃青团等习俗，都反映了中国人对食物的独特情感和文化认同。

此外，一些地方还有特殊的节日饮食文化，如端午节的粽子、中秋节的月饼等，这些食品都承载着人们对传统节日的热爱和仪式感。

总的来说，中国的饮食民俗是一种源远流长、丰富多彩的文化现象，它不仅是中国人生活方式的一部分，更是中国传统文化的重要组成部分。

通过对中国饮食民俗的概述，我们可以更加深入地了解中国人的生活方式、价值观和文化传统，同时也能感受到中国人对食物的热爱和尊重。

在当今全球化的背景下，保护和传承中国的饮食民俗，有助于维护中华文化的独特性和魅力，让更多的人了解和喜爱中国的传统饮食文化。

愿中国的饮食文化在世界文化的交流互鉴中绽放更加绚丽的光芒，让人们共同分享这份珍贵的文化遗产。